十四，行气饮食
行气饮食，是以疏通气机的中药和食物为主组成。具有琉畅气机，调整脏腑功能的作用。适用于气机郁滞证·气滞主要表现为脾胃气滞，肝部气滞二个方面。本类饮食多用于脾胃气滞，脘腹胀满，暖气吞酸，呕恶食少，大便失常，肢倦乏力，肝郁气滞，情志不舒的胸胁胀痛，胸闷不舒，，善太息，乳房胀痛，痛经，月经不调等病症，常用药物和食物有。陈皮、砂仁、冬笋，蚶肉，茉莉花·代表方有：鲜橘皮肉，砂仁豆腐，等等·
茉莉鸡片
[食物与中药] 鲜荣莉花1O克，鸡脯肉200克，精盐2克，味精2．5克，绍酒20克，蛋清60克，淀粉l0克，鲜汤50克，葱、姜各5克。
[制做方法] 1．将鸡脯肉用刀片成1寸长、3分宽，2分厚的柳叶形薄片，放入碗内，加精盐，味精，绍酒少许，喂制片捌，加入蛋清、淀粉浆好。茉莉花去除杂质·
2．炒勺加油适量，烧5成热时，将浆好的鸡片下油滑透，超勺倒入漏勺，控净油·
3．原热勺少留油，放葱，姜炸锅，待葱姜出味，拣去惹、姜不要，烹入绍酒，加入鲜汤，精盐、味精，饲入滑好的鸡片、莱莉花，翻炒几下．即可装入盘中·
[营养成分] 蛋白质2ll克，脂肪l．6克，热量l71千卡，钙12毫克，磷l81毫克，铁1．6毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．08毫克，尼克酸8．1毫克.
[功能与主治] 茉莉花为木犀科植物莱莉的花。含有苯甲醇及其醣类、茉莉花素，芸棒醇、安息香芳樟醇酯等·味辛甘性温。 《饮片新参》称其， “平肝解郁，理气止痛·”《随息居饮食谱》称其“补中下气，辟秽浊·治下痢腹痛．扫
茉莉鸡片内烂清蒋·有疏肝解郁，理气和中的功糟。适合于患有肝气郁结，胸胁胀痛，情志抑郁，胸闷不舒，善太息，痛经，乳房胀痫，月经不调以及大肠气滞胀痛下痢等病症的人食用。
茉莉虾片
[食物与中药] 鲜茉莉花50克，鲜虾200克，胡萝卜片5克，香菜叶2克，精盐4克，味精3克，蛋清50克，淀粉50克，鲜姜5克，蒜末3克，香油3克，白糖3克。
[制做方法] 1．将含苞初放的菜莉诧墒下备用·把鲜虾去杰和沙线、用刀片成片，收入碗内，加＼蛋清淀粉上好浆
2．另用小碗加入水淀粉、精盐、昧精、白糖兑成卤汁。
3．炒勺放火上，勺内加500克白油，烧4成热时，把装好的虾片，下油滑开，滑透倒入漏勺内。原炒勺内少留底殖，下姜片温下味来去掉姜片，下胡萝卜片翻几下，烹入绍酒，放入虾片，将兑好的卤汁泼流入勺，翻炒均匀，淋入香油、蒜末，再把茉莉花放入快速翻炒几下，出勺即可。
[营养成分] 蛋白质41．6克，脂肪0．21克，热量l81千卡，钙1200毫克，磷906毫克，铁5．1毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．05毫克，尼克酸2．7毫克。
[功能与主治]茉莉花为术犀科植物菜莉的花。含苯甲．醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇等。味辛甘，性温。 《随息君饮食潜》称其： “和中下气，辟秽浊，治下痢腹痛。”《本草再新》； “能清虚火，去寒积，治疮毒，消疳瘤。"
虾味甘性温，有壮肾益阴，通乳汁的功能，不仅为民间所喜爱，也有良好的药用价值。
茉莉虾片鲜嫩昧香。其功能，主治详见上方茉莉鸡片。
鲜橘皮肉
[食物与中药]鲜橘皮l5克，猪瘦肉500克，绍酒l0克，大料3克，桂皮3克，香醋5 0克，白糖l00克，精盐5克，酱油5克，葱白5克，姜块3克，香油5克、味精。
[制做方法]1．将橘皮、桂皮、大料装入纱布袋内备用·
2．将肉切成一寸长、八分厚、六分宽的块，放入小盆内，加酱油腌喂一会，大勺放火上加一斤半油，烧8～9成热时，把喂好的肉块下油炸成枣红色，捞出控净油。
3．将干净大勺放火上，勺内加二碗汤，放葱段、姜块、绍酒、香醋，白糖、精盐和药袋，再把冲炸好的肉段放入，开锅后移入慢火炸热，拣出药袋，葱段，姜块，加入味精，转旺火收汁，淋入香油出勺·
[营养成分] 蛋白质48．29克，脂肪304．04克，碳水化合物96．69克，热量3317．O6千卡，钙66．65毫克，磷517．75毫克，铁70．43毫克，胡萝卜素0．07毫克，硫胺素2．77毫克，核黄素0．62毫克，尼克酸21．67毫克，抗坏血酸O．82毫克。
[功能与主治] 橘皮为芸香科植物福橘或朱儒等多种橘的果皮。又弥陈皮、红皮。味辛苦性温。入脾肺经。含柠檬烯，异丙烯基甲苯、黄酮甙等。《医学启源》记载它能：“去胸中寒邪，破滞气，益脾胃。”《日用本草》指出“橘皮，能散能泻，能温能补，能消膈气，化痰涎，和脾止嗽-”陈皮气芳香入脾胃经，功能健脾和胃，理气燥湿·脾恶湿为生痰之源，脾运湿浊，则痰白化，故主治湿浊阻滞，气机不畅。
猪瘦肉为猪料动物猪的瘦肉口含蛋白质、脂肪、碳水化合物等。味甘成性平。入脾胃经。在《本经逢源》中指出：“精者补肝益血。“随息居饮食谱，称其； “补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴。"猪瘦肉滋阴润燥．为滋阴养血滋养佳品，也为民间喜爱的食物·
鲜橘皮肉色泽枣红，甜香适口。有行气健脾，和胃化疲的作用。适用于脾胃气滞，饮食不消。腹胀脘满，食欲不振，恶心呕吐以及痰湿滞塞，咳嗽痰多，胸闷不畅等病证。
[宜忌] 津亏实热之证禁用。
砂仁豆腐
[食物与中药] 砂仁粉3克，鲜豆腐250克，毛虾1O克，牛肉末10克，葱末3克，姜末2克，酱油3克，味精3克，香油5克，淀粉l0克·
[制做方法] 将毛虾用温水洗净，控干把豆腐用刀切成三分见方小块，放八成热油冲炸一下捞出，勺内留l0克油，下牛肉末、葱姜末、毛虾翻炒肉末断生，放酱油、味精、豆腐丁、砂仁粉，开锅后用水淀粉拢芡，淋入香油，出勺即可。
[营养成分] 蛋白质19．47克，脂肪9．96克，碳水化合物9．47克，热量246．49千卡，钙697'．76毫克，磷258．79毫克，铁5．48毫克。胡萝卜素0．040毫克。硫胺素0．155毫克，核黄素0．295毫克，尼克酸0．728毫克，抗坏血酸0．500毫克。
[功能与主治] 砂仁为姜科植物阳香砂或缩砂的干燥果实和种子。含挥发油，主要成分为樟脑、萜烯、芳樟醇等口味辛性温，入脾胃经。 《本草拾遗》称其： “砂仁主上气咳嗽，一奔豚，惊痫邪气。” 《药性论》称其： “冷气腹痛、消化水谷，温暖脾胃。"砂仁辛散温通，芳香理气，其性温而不燥，行气而不破气，调中而不伤中，有醒脾清食，开胃止呕功能。
豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品。含有大量的蛋白质等成分。味甘性凉。入脾胃大肠经。《食鉴本草》称其“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。" 《医林纂要》称其：“清肺热，止咳，消痰”豆腐不仅为生活中的食品，亦可药用，有健脾宽中，健脾利水的功能。
砂仁豆腐，色泽金红，豆腐鲜嫩。二者合用，使理脾宽畸t，消食止呕的功能尤佳。主要用于脾胃虚弱，气机阻滞的腹胀，腹泻，痞闷泄痢，．不饥食少，食积不化等病症。砂仁具有行气安胎之功。故对孕妇胎动不安，气逆呕吐者均有较好的治疗作用。
砂仁蚶内
[食物与中药] 砂仁粉5克，鲜蚶由200克，韭菜50克，精盐2克，味精3克，鲜姜末2克，绍漕l0克，香油5克。
[制做方法] 将蚶肉洗净，用刀片成薄片;用开水冲烫一下(不要烫时问长，以免过老不鲜嫩)，炒勺放炉火上，勺内加克猪油，烧热放姜末、韭菜段翻炒二下，再放蚶肉片，砂仁粉、精盐、味精、绍酒，快速翻炒几下，淋入香油出勺装盘。
[营养成分] 蛋白质17．22克，脂肪6．13克，碳水化台物6．26克，热量l81．98千卡，钙25．o9毫克，。磷28．93毫克。铁1．o5毫克，胡萝卜素l．500毫克，硫胺素0．014毫克，核黄素0．632毫克，尼克酸0．440毫克，抗坏血酸19．020毫克0
[功能与主治] 砂仁为姜科植物阳香砂或缩砂的干燥果实和种子。含挥发油，主要成分为樟脑，萜烯-芳樟醇等。味辛性温，入脾胃经。明·李时珍《本草纲目》中记载。“补肺醒脾、养胃益肾，理元气，通滞气，散寒饮胀痞，噎呕吐等。”砂，二有行气止痛，温胃止呕·健脾止泻的功能。为临床常用的行脾胃气滞的药物．
蚶为蚶科动物蚶子的肉。含粗蛋白、粗脂肪等·味甘性温，入脾胃经。《本草拾遗》称其：“治心腹冷气，腰脊冷风，和五脏，健胃。”《四声本草》称其：“温中消食，起阳。"蚶肉不仅味道鲜美，还可作为药用，古人认为蚶肉甘温，有温中和胃，补血的功能。
砂仁蚶肉脆嫩鲜香。有行气词中，醒脾和胃。适用于睥胃气滞，腹痛痞胀，胃果食滞寒湿泄泻，恶心呕吐等病症。对消化不良，妊娠呕吐，胎动不安均可辅助治疗。
虾子冬笋
[食物与中药] 冬笋400克，虾子l0克，白糖5 0克，酱油l0克，精盐2．5克，味精5克，绍酒l0克，香油20克。
[制做方法] 1．将冬笋切成l寸长，4分见方的条。虾子用清水漂洗干净，除去泥沙。
2．炒勺放猪油适量，加白糖炒至金红色时，例入笋条翻炒上色，加鲜汤、绍酒、酱油、虾子、味精、盐，开锅后移在小火烧5分钟，再转旺火收汁，浇上香油出勺即可。
[营养成分] 蛋白质8．1克，脂肪0．21克，碳水化合物16克，热量84千卡，钙44．2毫克，磷58．6毫克，铁0．1毫克，胡萝卜素0．09毫克，硫胺素0．07毫克，核黄素0．07毫克，尼克酸0．8毫克，抗坏血酸1．2毫克。
[功能与主治] 虾味甘性温，入肝肾经。 《本草抬遗》称其：“作羹，治鳖瘕，托瘟疮，下乳汁，法制壮阳道，煮汁吐风痰，捣膏敷虫疽。"虾不仅是生活中弼味品，亦作药用，有疗补肾壮阳，解毒通乳的功能，是温补肾阳，以治肾虚的药物。
冬笋为禾本科竹类，嫩时为笋；老而成竹。又称春笋，毛笋等。含有醣、钙、磷，水分，草酸等。味甘，性傲寒。入胃大肠。有健胃消食，利水解酒，利膈下气的功能。
冬笋与虾子配用，有和胃下气，清热消痰的作用。适甩于消渴，小便不利，胃肠气滞，脘腹痞满疼痛，腹胀气胀等病症。本方还可解酒毒，消油腻，故对于饮酒过多，过食油腻引起的饱胀有治疗作用。