十七、理血饮食
理血饮食，是以治疗血分病变为主的一类饮食。血病无非血虚、血淤、出血。而本类的理血饮食，主要是以活血化瘀或止血的中药和食物为主组成，具有促进血行，消散淤血及制止出血等作用.用以治疗血淤、出血证.至于血虚，多用补血饮食治疗，已在前章所述.
血液是构成和维持人体生命活动的重要物质之一。循行子脉中，周流子全身，润葬四肢百骸，五脏六腑，所以《难经》指出“血主濡之。”《灵枢·营卫生会篇》称其： “以奉生身，奠贵于此。”而血淤是指血液循行迟缓和不流畅的一种病理状态。导致血淤的原因很多。在外因方面，寒邪和热邪均可导致血淤。《索问·词经论》载； “寒独留则血凝泣，凝则脉不通。”《素问·举痛论》载： “寒气客则脉不通。”由于寒邪具有收敛凝滞的特点，易使血液循行发生障碍。热淫入血，耗灼津液。血液粘稠度增加，从而使血行缓慢而造成淤血·此外气虚、气滞、外伤等均可导致血淤。临床表现是：疼痛剧烈，痛处固定不移，妇女月经不调，血淤经闭，痛经，产后恶露不行的小腹疼痛等病症，可用活血涌经的饮食作辅助治疗。活血药物有；藏母草，月季花等。常用方有。益母鸡块、月花鸡脯等。
止血的饮食、具有制止出血的作用，用于出血证。如咳血，吐血，便血，尿血，崩痛等。常用方有：公鸡三七。
月花鸡脯
[食物与中药] 鲜月季花五朵，鸡脯200克，蛋清50克，淀粉50克，精盐3克，味精3克，白糖3克，鸡汤50克，葱5克，姜3克，白胡椒粉2克，香菜叶2克。
[制做方法] 1．将初放的红月季花瓣，完整摘下。把瘦鸡腑切成一分厚的桃叶片，收入碗内，加上l克精盐、l克胡椒粉、1克味精，l克香油腌喂一会儿，再加入蛋清、淀粉上浆好备用。
2．用一小碗，加入鸡汤、精盐、淀粉、味精、胡椒粉兑对好卤汁。
3．炒勺放火上，加入700克白油，烧3—4成热时，将浆好的肉片，下油滑开滑透，倒入漏勺内。
4．炒勺内少留底油，放葱姜块。翻炒几下去掉葱姜，把滑好的肉片、月季花、香菜叶倒入，翻炒几下，把兑好卤汁泼流入勺，再翻炒几下，淋入香油出勺即可。
[营养成分] 蛋白质24．1克，脂肪l．6克，热量l76千卡，钙11毫克，磷l90毫克，铁l．5毫克，硫胺素0．03毫克，尼克酸8．1毫克，核黄素0．09毫克。
[功能与主治] 月花又称斗雪红、月月红。为蔷薇科植物月季花半开放的花。含有挥发油，主要为萜醇类化合物。味甘性温，入肝经。《分类草药性》称其： “止血。治红崩，白带。”《现代实用中药》称其：“活血调经，月经困难，月经期拘挛性腹痛。斗月季花甘温，为活血调经药。因其具有畅血运，行气滞，止疼痛之功，故可用于肝郁气滞，经脉阻滞所致的月经不调，经期拘挛性腹痛等。为妇科调经止痛的常用药。
鸡肉营养很丰富，其内含蛋白质，脂肪及多种微量元煮、维生素。药性甘温人脾胃经。可补血益气，补椅添髓。
月花鸡脯鸡肉熟烂，味美鲜香。有活血调经，补血益气的功用.适合于患有月经不调，经来腹痛，血淤痛经，崩漏，癥瘕，以及血虚的月经错后，行经量少，形瘦肢倦的病人食用。
坤草童鸡
[食物与中药] 坤草l5克，童子鸡500克，冬菇l5克，火腿5克，香菜叶2克，鲜月季花l0瓣，绍酒30克，白糖10克，精盐5克，味精5克，香油3克。
[制做方法] 1．将坤草洗净，放入碗内，加入绍酒、白糖上屉，用足气蒸一小时取出，用纱布过滤，留汁备用。
2．将鸡从背部开刀，除去内脏，去掉头、爪，放开水中烫透，捞出放入砂锅内，加入鲜汤、绍酒、冬菇、火腿，葱、姜，烧开后，加入精盐，盖上盖，移入小火，煨至熟烂，拣去葱、姜块，加入味精，益母汁，香油、香菜叶和鲜月花瓣即可食用.
[营养成分] 蛋白质43．2克 脂肪2克，热量l97千卡，钙18毫克，磷326毫克，铁2．1毫克，硫胺素0．07毫克，核黄素0．16毫克，尼克酸13．6毫克，
[功能与主治] 益母草为唇形科植物益母草的全草·含益母草碱、水苏碱、氯化钾、益母草宁等。味辛苦性凉，入肝心肾经。《本草蒙筌》称其； “去死胎，安生胎，行血，生新血。打 《本草纲目》称其： “活血，破血，调经，解毒。治胎漏产难，胎衣不下，血晕，血风，血痛，崩中漏下。甜益母草辛开苦降，寒凉清热，功专行血祛淤，常用于妇女月经不调，痛经，产后血淤腹痛等，为妇科经产之耍药。
坤草童鸡脆嫩味香。坤草，鸡肉，月季花三者合用，共奏活血补气，调经止痛的功效。适用于妇女经脉阻滞之月经不词，痛经，经闭，产后血淤腹痛，恶露不尽，产后血晕，崩漏下血以及气血亏虚的经闭，经期错后，行经量少，久不受孕的病人食用。益母草且有利尿之功，故本方对急慢性肾炎水肿，血尿均有治疗作用。
益母鸡块
[食物与中药] 益母草35克，母鸡750克，菠菜心200克，绍酒1 0克，白沙糖50克，香醋l0克，花椒水l5克，干花椒2克，葱白5克，鲜姜3克，精盐5克，酱油5克，味素5克，香油5克。
[制做方法] 1．将益母草洗净切碎，放入锅内加二碗水，上火炖成益母汤，用纱布过滤备用。将菠荣心摘洗干净·
2．活鸡宰杀，褪毛，开膛除去内脏，洗净，用刀剁成一寸半长、八分宽的鸡块，放入盆内加酱油腌十分钟，炒勺上火加入一斤半油(耗油一两)，烧八、九成熟时，把鸡块下油冲炸成枣红色捞出，把油倒出，原勺放入葱白、姜块、鸡块，烹入绍酒、香醋、花椒水，加入益母汤、白糖、精盐和二勺鲜汤，烧开锅后，撇去汤上浮沫，移入慢火炖熟，拣去葱，姜块，加入味素，转入旺火收汁，淋入香油出勺，将鸡块码在盘子中间。另用一净勺上火加入香油、花椒，见花椒炸焦捞出不要，放入菠菜心，翻炒加上精盐、味精，翻炒几下迅速出勺，围在鸡块周围。
[营养成分] 蛋白质46．7克，脂肪4．8克，热量2 96千卡，钙18毫克，磷396毫克，铁2．8毫克，硫胺素0．07毫克，核黄索0．26毫克，尼克酸l4．5毫克。
[功能与主治]参阅坤草童鸡。
月季花汤
[食物与中药] 开败的月季花10克，冰糖30克.
[制做方法] 将月季花洗净，放入砂锅内，加500克清水，上火煎煮，煎至250克时，加入冰糖煎化后，用洁净纱布过滤，晾温，分三次服用。
[功能与主治] 月季花又称月月经，斗雪红、长春花。为蔷薇科植物月季花半开放的花口含有玫瑰油，多为萜醇类化合物。味甘性温，入肝经。《分类草药性》称其： “止血，治红崩，白带。”《现代实用中药》称其： “活血调经，治月经困难，月经期拘挛性腹痛。”
月季花汤清味甜、有活血调经、消肿解毒的功用。适台宜患有月经不调，经行腹痛，血淤肿痛，痈肿肿毒等病症的人饮用。
[功能与主治] 参阅月花鸡脯
三七猪心
[食物与中药] 三七粉4克，猪心200克，绍洒2克，生姜2克，水发木耳2克，白糖2克，酱油3克．精盐l克，胡椒粉1克，蛋清50克，香油2克，味精5克，淀粉l0克。
[制做方法] 1．将猪心用刀切成薄片，放碗内加蛋清、精盐、胡椒粉、淀粉浆好。
2．把三七粉、绍酒、酱油、白糖、味精、姜末加水兑成汁卤备用。
3．炒勺内放油适量，烧趸4—5成熟时，把浆好的猪心片，放入油中持开，倒入漏勺内，在原热炒勺内放姜末少许，待炒出昧后，把滑好的猪心片，木耳倒入，翻炒几下，再将碗内卤汁泼流入勺，翻炒均匀，淋入香油即可食用。
[营养成分] 蛋白质41．11克，脂肪l5．69克，碳水化台物10．58克，热量356．56千卡，钙ll8．23毫克，磷24．60毫克，铁9．56毫克，胡萝卜素0．003毫克，硫胺素0．703毫克，核黄素1．129毫克，尼克酸11．69毫克，抗坏血酸2．800毫克。
[功能与主治] 三七为五加科植物三七的根。含三七皂诫、三七皂甙乙、黄铜甙等。味甘微苦性温，入肝胃大肠经。《本草纲目》称其： “止血，散血，定痛。”《玉愀药解>称其：“和营止血，通脉行血，行淤血而敛新血·凡产后，经期，趺打，痈肿，一四淤血皆破，凡吐衄、崩漏，刀伤，箭射，一切新血皆止。“《本草新编》曰：“三七根，止血之神药也。"上述可见，三七有止血化淤，消肿止痛的功效·其中止血尤为突出。适用于人体各部分的出血，内服外用均有殊效。
猪心味甘成性平，入心经。《千金·食治》称其：“主虚悸气逆，妇人产后中风，聚血气惊恐。”《本草图经》称其；“主血不足，补虚劳。”可见猪心不仅可做为食用佳品，其药用价值很大，有补心养血之功。
三七猪心鲜嫩味香，熟烂适口。有止血散热，补心安神的功效、适用于多种出血，吐血咳血，衄血，便血，血痢，崩漏，癥瘕，产后出血，血晕，恶露不下，跌打损伤，淤滞出血以及心气血亏虚的心悸，失眠，心烦胸痛等病症。因三七可散淤止血，故对冠心病心绞痛、血栓性脉管炎均有治疗作用。
公鸡三七
[食物与中药] 三七l0克，当年公鸡一只(500克左右)，绍酒l5克，花椒水15克，精盐3克，味精3克，香油3克，白糖2克，葱3克，姜2克.
[制做方法] 将活鸡宰杀，褪毛，从鸡背开刀，除去内脏，洗净，放入开水锅烫透捞出，再放入砂锅内，加入三七、绍酒、花椒水，精盐，白糖、葱段、姜片、再放满开水，上火烧开、转入慢火炖熟烂，拣去葱段，姜片加入味精．香油即可盛碗食用。
[营养成分] 蛋白质46．1克，脂肪3．7克，热量492千卡，钙l8．7毫克，磷367毫克，铁2．85毫克，硫胺素0．07毫克，核黄素0．26毫克，尼克酸l3．7毫克。
[功能与主治] 三七功能参阅三七猪心·
鸡为雉动物雄鸡的肉。含蛋白质、脂肪、多种维生素。昧甘性温，入脾胃经。不仅是生活中为人们喜爱的补养佳品，其药用价值很高，可补气养血。
三七公鸡味道鲜香，美味可口。有止血散淤，益气添髓之功能。适用于吐血，咳血，衄血，便血，血痢，崩漏，外伤出血，病后气血双亏的人服用·
[宜忌] 孕妇忌服.