十八，平肝息风饮食
风病有外风、内风之分，外风宜疏散，内风宜平熄·本节所列饮食主要是甩于入肝经平熄内风的一类中药和食物，具有平肝潜阳，熄风止痉的功能。对于肝肾阴虚，肝阳上亢，不能潜藏、亢而无制，风自内生，横窜经络所致的头痛、眩晕，肢麻震颤，步履蹒跚，筋惕肉润，抽搐痉挛，肝风挟疾，上蒙风窍的昏仆不省人事等病证，有辅助治疗作用。常用的方有芹菜肉丝、天麻猪脑等。
天麻 猪脑
[食物与中药]天麻l5克，猪脑一个(约200克)，绍酒5克，白糖5克，葱5克，姜3克，味精2克，香油2克，精盐2克，花椒水l0克。
[制做方法]1．将天麻洗净，放入碗内。加入绍酒，白糖上屉蒸透(约如分钟)，取下切片备用。
2．将猪脑放入砂锅内，加入花椒水，葱段，姜片，精盐，开水250克，上火炖熟，拣去葱段，姜片、再加入天麻片，味精，开锅后淋入香油，即可上桌食用。
[营养成分]蛋白质21．10克，脂肪20．00克，碳水化合物6．65克，热量302．78千卡，钙276．51毫克，磷634．82毫克，铁0．495毫克，胡萝卜素o．01毫克，硫胺素0．280毫克，核黄索0．381毫克，尼克酸5．612毫克，抗坏血酸2．012毫克。
[功能与主治]天麻为木兰科植物天麻的根茎。含香荚兰醇、香荚兰醛，维生素等。味甘性平。入肝经。《日华子本草》称其：“助阳气，补五劳七伤，通血脉，开窍。”《药性论》称其， “治冷气顽痹，瘫缓不遂、语岁恍惚、多惊失志。”天麻体肥质润，富含粘质，微辛甘平，专入肝经，有熄风止痉，通络止痛的功能，为疗眩晕一症最为多用。
猪脑为猪科动物猪的脑，含有脂肪、蛋白质厦多种维生素等，味甘性寒。入肝经。 《名医别录》称其；“主风眩，脑鸣。”《四川中药志》称其： “补骨髓，益虚劳，治神经
衰弱，偏正头痛及去人头眩。”猪脑的药用价值很高，有补精添髓，益虚劳的功能，可治疗神经衰弱、高血压病等。
天麻猪脑口味鲜香，有熄风止痉，补精添精的功能。适用于肝阳上亢头痛，眩晕眼花，肢体麻木，半身不遂，语言蹇涩，肢体痉挛抽搐，手足不遂，偏正头痛，高血压，动脉磋化，风寒湿邪引起的关节疼痛麻木不仁的病人服用。
[宜忌)凡阴虚者忌用。
酸辣牛脑
[食物与中药]鲜牛脑500克，鸡汤1000克，水发冬菇20克，冬笋20克，青豌豆2D克·白胡椒面5克，醋l0克，精盐5克，味素5克，淀粉50克，香油5克。
(制做方法]1．将牛脯煮熟捞出晾凉，用刀切四分大的丁。冬菇冬笋洗净切小羽毛片备用。
2．用净锅放入鸡汤、牛脑丁、冬菇、冬笋、青豌豆、精盐，将锅上火烧开，撇去汤上浮沫，用水淀粉勾芡，加入味精、胡椒面、香醋，即可上桌
(营养成分]蛋白质57．50克，脂肪60．47克，碳水化合物61．22克，热量l011．4千卡，钙l l8．35毫克，磷l856．32毫克，铁7．54毫克，胡萝卜素0．048毫克，硫胺素0．777毫克，核黄素1．089毫克，尼克酸l9．750毫克，抗坏血酸3．000毫克。
[功能与主治]牛脑为牛科动物牛的头肉。含蛋白质、脂肪、氨基酸，糖等。味甘性平。入脾胃经。《别录》称其： “至消渴，风眩。”《本经逢源》称其； “治脑漏．”牛脑有补肾添精，生津止渴的功能。
酸辣牛随酸辣开胃，清淡爽口，汤色美观。有滋补肾精，平肝熄风，定惊的作用，适用于肝肾阴虚，肝阳上亢的头痛头晕，耳鸣跟花，腰胨酸软，头重挪轻，甚则眩晕欲仆，步履蹒跚，肢麻震颤，筋惕肉谰的人食用。
芹 菜 肉 丝
(食物与中药]芹菜500克，猪瘦肉1 00克，精盐5克，昧精5克，芝麻油30克，葱丝5克，姜丝3克。
(制做方法]1．将芹菜摘去叶和老根，洗净，切成l．5寸长的段，放开水锅内烫一下，捞出用凉水过凉，控干备用。
2．将肉切成细丝。
3．炒勺放火上，勺内加芝麻油，烧热放入葱丝、姜丝．肉丝，煸炒见肉丝断生加精盐、味精，芹菜翻炒均匀出勺o
(营养成分]蛋白质27．79克，脂肪60．10克，碳水化合物11．58克，热量697．98千卡，钙835．99毫克，磷492．38毫克，铁l0,7．24毫克，胡萝卜素o．63毫克，硫胺素0．16毫克，核黄索0．22毫克，尼克酸l．53毫克，抗坏血酸30．82毫克。
[功能与主治]芹菜为伞形科植物旱芹的全草，含有芹菜甙、佛手柑内酯，挥发油．有机酸、胡萝卜素、糖类。现代药理证明，有降压、利尿的作用。芹菜味甘苦涩，性凉，入肺胃肝经。有平肝清热，祛风利湿之功。芹菜肉丝鲜香可口，适用于肝火斗痛目赤，耳鸣口苦，肝阳上亢头晕目眩，肢体麻木，痉挛抽描，水肿，小便不利的人食用。因本方降压可靠安全，故对高血压病，动脉粥样硬化均有治疗作用。
天麻鸡
(食物与中药]天麻l0克，鸡肉500克，黄瓜6 0克，鸽蛋100克，绍酒20克，香醋20克，白糖20克，精盐3克，味精3克，大葱3克，生姜3克，花椒3克，香油5克，淀粉5克。
[制做方法]1．先将天麻洗净放碗内，加鲜汤、绍酒，白糖，上屉蒸透取出，切成二分厚的片备用。
2．把鸡肉洗净下热油锅内，炸成金红色捞出。锅内留底油少许，放葱、姜炸锅，加入调味品和鲜汤，再放入鸡肉和天麻片。开锅后，移在小火上炖熟烂，转入旺火收汁。当汁浓稠时，淋入香油出勺，码在盘内。
3．将鸽蛋煮熟去皮，切成犬牙刀纹，刀深要封蛋心，用手拿开应成两朵花形，放在鸡肉周围。再将黄瓜切成佛手状，放在外圈，其形要呈现数朵花争相开放。
[营养成分]蛋白质118．44克，脂肪24．27克，碳水化合物55．80克，热量928．23千卡，钙l91．67毫克，磷ll02．03毫克，铁l2．56毫克，胡萝卜素0．113毫克，硫胺素0．181毫克，核黄索0．481毫克，尼克酸40．397毫克，抗坏血酸3．540毫克。
[功能与主治]天麻为兰科植物天麻的干燥块茎。含香英兰醇、生物碱、粘液质、维生素A样物质及甙类等。味甘性平。入肝经。《日华子本草》载： “助刚气，补五劳七份，通血脉，开窍。”天麻体肥柔润，内含粘液，甘辛性平，专入肝经。有息风止痉，通络止痛功能。可治疗头目噱晕，肢体发麻等风证
鸡肉含水分、蛋白质、脂肪及多种营养素。《罗氏会约医镜》： “其肉甘温、补虚温中，固胎利产。鸡肉温中益气，添精补血。药性甘温，入脾肾二经，为补肾养血的滋补佳品。
天麻鸡金红明亮，咸甜适口，红绿相映。有益气补肾养血，熄风定惊、通络止痛的作用。适合于患有肝肾精亏的眩晕眼黑，头痛，手足痉挛抽搐，风寒温痹，肢体麻木，手足不遂及产后、病后虚弱等病症的人食用。以眩晕症最为适用。
[宜忌]凡阴虚内热者慎用。