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十六、 消食导滞饮食

[日期:2012-07-29] 来源:  作者:佚名 [字体: ]

十六,  消食导滞饮食

 

    消食导滞食是根据结者散之"通可去滞"的原则立法的,以促进消化的中药和食物为主组成。具有行气宽中,消食导滞等作用。属于八法中的消法。消食导滞的饮食,适用于饮食太过,以致脾胃失运,消化呆滞引起的脘腹痞满,恶心呕吐,嗳腐吞酸,腹痛泄泻,不思饮食等症。常用消食药物有。山楂、鸡内金、神曲。其常用的代表方有:内金肚条、山楂红糖饮、神曲瘦肉等。

   

内金肚条

    [食物与中药] 鸡内金粉5克,熬猪肚200克,火腿5克,青椒5克,白胡椒粉3克,精盐4克,味精4克,白糖3克,绍酒5克。酱油3克,淀粉5克,香油5克,葱5克,姜6克,蒜末3克。

    [制做方法] 将熟猪肚用开水烫一下,捞出用刀切成四分宽、一寸半长的条,整齐码在盘上,炒勺放火上,勺内加1 0克油,下葱姜温下昧来,去掉葱姜块,加入鲜汤50克,再放火腿,精盐,绍酒,酱油、味精、白糖、青椒条。把肚条整齐的推入勺内,开锅后撤入内金粉,胡椒粉用水淀粉拢衣,淋入香油,翻勺出勺即可。

    [营养成分蛋白质1 49克,脂肪28克,碳水化合物32克,热量l81千卡,钙l6毫克,磷l895毫克,铁l47毫克,硫胺素02]毫克,核黄索016毫克,尼克酸21毫克a

    [功能与主治] 鸡内金为雉科动物家鸡的干燥砂囊内膜。含有胃激素、维生素B1B2C等。味甘性平。《名医别录》称其主小便不利,遗溺,除热止烦。《滇南本草》称其宽中健脾,消食磨胃。"凡动物弱于齿者,必强于胃。鸡内金为鸡肫内膜黄皮,:善于消食磨积,为强有利的消导之品,有助消化以治食积,健脾运而止泻痢之功。适胃于食积停滞诸症。

    猪肚为猪科动物猪的胃。等蛋白质,脂肪、钙,磷,饮、维生素B1B2、菸酸等。味甘微温。入脾胃二经。有健脾胃,补虚烦损之功。

    内金肚条鲜香味浓,有消食导滞,健脾和胃之功·适用于饮食积滞,脘腹胀满疼痛,嗳腐吞酸,呕吐恶心,不思饮食,泻痢,消渴,小儿疳积等病症。对小儿消化不良亦有治疗作用。

   

山楂内丁

    [食物与中药] 鲜山楂l00克,瘦猪肉200克,冰糖50克,精盐4克,绍酒5克,味精3克,蛋清40克,淀粉50克,葱3克,姜2克,香油3克。

    [制做方法1.将山楂洗净去核,把冰糖放入炒勺,加适量水熬化,见糖汁浓时把去核山植倒入,见糖汁粘在山楂上时倒出备用。

    2.将肉切成三分见方的肉丁,收入碗内,加入精盐、味精、绍酒腌喂一下,然后加入蛋清、淀粉上好浆。用一小碗加入水淀粉、精盐、味精兑好卤汁备用。

    3:炒勺内加适量白油,烧四成热时,把浆好的肉丁下油滑开,滑透,起勺倒入漏勺内,原热勺内少留底油,下葱姜炸锅,倒入滑好的肉丁,把兑好的卤汁泼流入勺,翻炒均匀,淋香油,出勺装盘,再把山楂倒在肉丁的上面即可.

    [营养成分] 蛋白质167克,脂肪371克,碳水化台物29克,热量347千卡,钙2 1毫克,磷37毫克,铁26毫克,胡萝卜素09缝克,硫胺索376毫克,核黄索026毫克,尼克酸079毫克,抗坏血酸896毫克0

    [功能与主治山楂为蔷薇科植物山楂的果实。含有酒石酸、柠檬酸、山楂酸、维生素C等。味酸甘性微温,入脾胃肝经。《滇南本草》称其消肉积滞,下气,治吞酸,积块。"《本草纲目》称其化欲食,消肉积,瘾瘕,痰饮痞满吞酸,滞血痛胀。山楂因其味酸而甘,能补助胃酸,促进消化,治疗消化不良,肉食积滞,亦可活血功能,降压,为消食化积的常用药物。

    山楂肉丁松软香嫩。有消食积,散淤血功能,适合于患有暴饮暴食所致的食积停滞,油腻肉积,脘腹胀瘕,嗳腐吞酸,泻痢,疝气等病症的人食用。对高血压有辅助治疗作用。

   

菊花鸡嗉

    [食物与中药] 鲜菊花两朵,鲜鸡嗉500克,葱白l0克,鲜姜l0克,精盐3克,绍酒5克,酱油l0克,白糖2克,淀粉5克。

    [制做方法]  1.将菊花瓣摘下。把鸡嗉肌肉部分别下,切成两瓣,在切面上剞成交叉花刀,收入碗内加入酱油、葱,姜片腌喂l0分钟捞出。

    2.用一小碗加精盐、白糖,味精、鲜汤、淀粉,绍酒对成汁卤

    3.炒勺内加宽油放火上烧七成热时,把鸡嗉倒入冲炸一下,起勺倒漏勺内,炒勺少留底油,放入菊花、鸡嚎翻炒几下,再将兑好的卤汁泼流入勺,翻炒均匀出勺装盘·

    [营养成分] 蛋白质926克,脂肪321克,碳水化合物49克,热量73 7,千卡,钙02毫克,磷956毫克,铁4毫克,胡萝卜素46900毫克,硫胺素32毫克,核黄素75毫克,尼克酸82毫克,抗坏血酸51毫克·

    [功能与主治] 菊花为菊科植物菊的头状花序。含有挥发油、腺嘌呤、胆减,菊甙等。昧甘苦性凉,入肺肝经。《药性论》称其:  能治热头风旋倒地,脑骨疼痛,身上诸风令消散,《珍珠囊》称其:养目血” 

    鸡嗦为罐科动物家鸡的干燥砂囊内膜和肝。含有胃激素、角蛋白等。味甘性平,入脾胃经。《名医别录》称其:主小便不利,遗弱,除热止孵。  《滇南本草》称其:宽中健脾,消食磨胃。治小儿乳食绪滞,肚大筋青,痞积疳积。可见鸡嗦可健脾和胃,消食散结,用于消化不良。

    菊花鸡嗦脆嫩鲜香。有疏肝和胃,清热消食之功。适用于肝胃不和,脘胁胀痛,暖气呃逆,恶心呕吐,脘腹嘈杂,以及食积腹胀疼痛,不思饮食,反胃,消渴,口干口苦,心烦易怒等病症。

   

神曲瘦肉

    [食物与中药神曲50克,鲜瘦肉250克,冬笋l0克,胡萝卜l0克,葱白5克,姜3克,花椒3克,大料2克,绍酒10克,白糖5克,精盐5克,味精5克,淀粉5克。

    [制做方法]  1.将神曲洗净,用冷水泡回软。把瘦肉切成八分块,用开水烫一下。冬笋和胡萝卜都切成块o

    2.炒勺放火上,加入鸡汤烧开,去掉汤上浮沫,加入葱姜块、肉块、绍酒、精盐,花椒和大料(用纱布包上放入),烧开后盖上盏,移入小火慢煨,见肉块八成熟时,放入神曲,笋块、胡萝卜块,熟烂时拣去葱姜块、料布袋,加入味精,移旺火收汁,用水淀粉拢芡,淋香油出勺。

    [营养成分]  蛋白质169克,脂肪298克,碳水化合物16克,热量345千卡,钙56毫克,磷l35毫克,铁24毫克,胡萝卜素l1毫克,硫胺素37毫克,核黄素46毫克,尼克酸59毫克,抗坏血酸31毫克.

    [功能与主治神曲也称六曲,为全麦粉和青蒿等药混合后,经发酵而成的曲剂品。味辛甘性温,入肺脾胃经口炒焦后起健牌消食的作用。凡饮食入胃,有桢于脾胃的腐熟和运化,若饮食伤中,脾失健运,刚产生消化不良,脘腹胀闷,或泄泻等症。神曲经发酵面成,凡发酵之品都有健脾胃助消化的作用。故能消食化积,健脾和中,因本品甘辛性温,甘而不壅,昧辛微散,炒焦气香,又善健胃,故对伤食发热泄泻之症,尤为适宜。

    神曲瘦肉味香可口。有健脾和胃,消化食积功能·适用予脾胃虚弱,饮食停滞,脘痞腹胀,恶心呕吐,大便溏泻等病症。对小儿乳积亦有疗效。

   

山楂红糖饮

    [食物与中药山楂50克,红糖l0克。

    [制做方法]将鲜山楂洗净,去籽后切片,放入保温杯内,加入红糖后,再用沸水冲泡,盖上盖浸泡半小时,趁热服用。

    [营养成分蛋白质02克,脂肪015克,碳水化合物46克,热量93千卡,钙74毫克,磷31毫克,铁.16毫克,胡萝卜素017毫克,硫胺素045毫克,核黄素012毫克,尼克酸041毫克,抗坏血酸425毫克。

    [功能与主治] 山楂的功能及临床疗效见前方山楂雨丁

    红糖为乔本科植物甘蔗茎汁经炼制而成的赤色结晶体,或块状体。内含糖类、糖蜜、叶绿素、胡萝卜素、铁、钙,维生素B2等成分。味甘性温,入脾胃肝经。有活血温中的功能,可治血淤证。

    山楂红糖饮酸甜适口.有消食和胃,活血化淤的作用。适合于饮食积滞,油腻肉积,呕吐怒心,嗳腐吞酸,腹泻便溏,胃脘痞闷胀痛,以及血瘀所致的闭经,痛经,产后腹痛,恶露不尽等病症。

 

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