六、补脾饮食
脾位中焦,开窍于口,其华在唇,主四肢肌肉,其生理功能是主运化,生血统血,输布水谷精徽,为气血生但之源。五脏六腑、四肢百骸皆赖以养。故称脾胃为。后天之本”。脾的功能失常,气血生化无源,亦可导致五脏六腑的功能减退,导致饮食物的消化吸收障碍。本节的补脾饮食,具有补中益气,健脾和胃之功。适用于消化不良,食欲不振,食后脘腹胀闷,大便溏薄,面色萎黄,口唇不荣,四肢乏力,口味异常,味觉减退,形体消瘦,倦呆,内脏下垂等病症。常用的补脾中药及食物有:山药、党参、莲子,米粥、大枣,鸡肉、花生、猪肚等。常用的方有。蜜汁山药、党参红枣汤、砂仁肚条、扒红枣圆鱼等。
蜜汁山药
[食物与中药] 山药500克,蜂蜜50克,青红丝10克,白糖50克。
[制做方法] 1.将山药去皮,洗净.切成滚刀块,放开水锅内煮5分钟捞出。
2.用干净勺,加1000毫升清水与蜂蜜,白糖上火熬枯,再放山药块,以小火慢炖,待山药块熟时撒上青红丝出勺即得。
[营养成分]蛋白质0.30克,碳水化合物89.25克,热量358.O0千卡,钙18.50毫克,磷8.o0毫克,铁l.40毫克。核黄素0.020毫克,尼克酸0.100毫克,抗坏血酸2.000毫克。
[功能与主治] 蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂所酿的蜜糖。含多糖、有机酸、蛋白磺等。味甘性平,入肺脾大肠经。 《别录》谈到: “养脾气,除心烦,食饮不下肌中疼痛 明耳目。”明·李时珍在《本草纲目》中说, “和营卫、润脏腑,通之焦,调脾胃。”蜂蜜有补中益气,滋阴润肺,安五脏,解百毒之功,为最件平和的营养剂。
山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎。含有皂甙,粘液质、胆碱、淀粉、糖类等。味甘性平。入肺、脾、肾经。《神农本草经》中指出: “主伤中,补虚,除寒热邪气,补中益气。"《本草纲目》也指出: “益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛。”山药即能补气,又能养阴,补气而不滞,养阴而不腻,为培补中气最平和之品。
蜜汁山药口味鲜香。二药合用,共奏健脾补肺、固肾益精之功。适用于脾虚泄泻,久痢,肺虚咳嗽,阴虚津亏,消渴,肾虚遣精.带下尿频的人服用。也常用于小儿脾虚、消化不良等病症。亦可作为慢性脑炎、支气管炎,胃、十二指肠溃疡,神经衰弱患者的膳食。
[宜忌] 凡脾虚湿盛,胸腹痞闷者慎用。
拔丝山药
[食物与中药] 山药300克,冰糖l00克,芝麻l0克.
[制做方法] 将山药洗净,去皮,切成滚刀块,放五成的猪油炸熟,同时用一干净勺放l0克猪油,再入冰糖熬成糖浆,见糖浆有米黄色时,把炸好的山药倒入。撤上芝麻,快速翻勺,使糖浆均匀的包住山药块,立刻出勺。
[营养成分] 蛋白质8.7,6克,脂肪6.17克,碳水化台物738.43克,热量2858.2千卡,钙830.O0毫克,碱胺素0·24毫克,棱黄素0.060毫克,尼克酸0.090毫克,抗坏血酸12.000毫克。
[功能与主治] 山药功能在前方“山药米粥”中已述。
冰糖为白沙糖煎炼而成的泳块状结晶。含水分、蛋白质、脂肪,碳水化合物及多种维生素等。昧甘性平,入肺脾经经。 《本经逢源》记载: “取其平补肺胃,而无止截之患也。封冰糖为补中益气,润肺生津的良好滋补储,作为调料可增进食欲。
拨丝山药色乳黄透明,酥脆香甜口能健脾和胃,补肺固适合于脾虚泄泻,食少体虚,形体消瘦,呕吐,虚劳咳嗽,肾虚,遗精,带下的人服用o
[宜忌]湿盛脾虚者慎用。
炸田鸡腿
[食物与中药] 田鸡腿40支(约150克),精盐1.5克,味精2.5克,绍酒10克。
[制作方法] 1.将活田鸡腿剁下,扒去皮,剁去爪,再从骨节处划开,放入盆内加上述调料,腌制l0分钟。
2.勺内加油适量,烧7.8成热时,将田鸡腿蘸一层面粉,下油内炸熟,捞出装盘,吃时可蘸花椒盐。
[营养成分] 蛋白质15,7克,脂肪0.41克,碳水化合物0.26克,热量67.5千R,钙27.5毫克,磷29-65毫克,铁1.9毫克,胡萝卜素0. 21毫克,硫胺素0.06毫克,核黄素o - 31毫克,尼克酸0.24毫克,抗坏血酸0.015毫克。
[功能与主治] 田鸡又称青鸡、蛤鱼等,为蛙科动物黑斑蛙或金线蛙。含磷肌酸,三磷酸腺甙、肌酸等。昧甘性凉,入肺脾二经。 《日用本草》中记述“治小儿赤毒热疮,脐肠腹痛,疳瘦肚大,虚劳烦热,胃气虚弱。”田鸡有清热利水,补碑盏胃的功能,为良好的滋补佳品。
炸田鸡腿,酥脆鲜香,味美可口。有利尿消肿,补养胃气的功能。适合于患有脾胃虚弱,腹胀酸痛,食少消瘦,倦怠乏力,水肿.小便不利及病后体虚等病症的人食用.
冰糖莲子
[食物与中药] 冰糖200克,干莲子200克,樱祧25克,青碗豆25克,淀粉50克。
[制做方法] 1.将莲子放盆内加10克碱面及适量开水,用硬刷子冲去莲子皮,多洗凡次,放入大碗内再加入150克温水,上屉蒸熟,取出去掉莲心。
2.用一干净勺放入清水500克,冰糖熬化,再加青豆、莲子、樱桃,用水淀粉勾汁熟后倒入碗内即可。
[营养成分] 蛋白质3. 75克,脂肪1_.2克,碳水化台物76克,热量427千卡,钙65毫克,磷147.5毫克,铁2.6毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素1.6毫克,尼克酸0.03毫克,抗坏血酸0.02毫克。
[功能与主治] 冰糖为白沙糖类炼制而成的冰块结晶。味甘性平,入脾肺二经。 《本草再新》谈到其作用是。“补中益气,和胃润肺。止咳嗽,化痰涎。”可用于中气不足,口燥咽干.亦可作为良好的调味品,以增加甜昧色泽,增进食欲.
莲子为睡莲科植物的果实,味甘涩性平。内古有β—固留醇及多量淀粉等。莲子的营养十分丰富,自古以来作为滋补佳品。 《神农本草经》认为; “莲子主补中养神,益气力。” 《本草纲目》也认为; “莲子交心肾,厚肠胃 ,强筋骨,补虚损……止脾泄久痢,赤白浊,女人带下崩中诸血病。
冰糖莲子与上方莲子粥的功效相似,其效较之为强,且有和胃益肾,补脾涩肠功能。适合于患有夜寐多梦,遗精,淋浊,久痢,虚泻,妇女崩漏带下等病症的人食用。对于小儿消化不良,胃肠炎,胃、十三指肠溃疡亦有何较好的治疗怍用.
板栗瘦肉片
[食物与中药] 生板栗loo克,瘦肉片20 0克,葱白5克,鲜姜3克,绍酒10克,酱油5克,精盐1克,白糖3克,味素3克,青菜心5克,香油2克。
[制做方法] 1.将板栗的一面,用力切十字刀纹,放开水锅煮,见刀口张开捞出,剥去栗皮备用。猪肉切三分宽,三分厚,一寸长的段。菜心洗净。
2.锅放火上,加油一两,烧热放入肉块,葱、姜拌炒,见肉块断生,加酱油,白稚、绍酒、翻炒见肉上色时加入鲜汤,放入粟块,开锅后转入慢火炖至熟烂,加青菜心、味精、香油、再开锅后熟时可食.
[营养成分] 蛋白质20.7克,脂肪30.1克,碳水化合物16.5克,热量679千卡,钙87.5毫克,磷18.7毫克,铁3.81毫克,胡萝卜素0.09毫克,硫胺素0.46毫克,核黄素0.31毫克,尼克酸O.2l毫克。
[功能与主治] 粟子为壳斗植物栗的种仁。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、脂肪酶等成分。味甘性温,入脾胃肾经。 《名医别录》谈到: 靠主益气,厚肠胃,补肾气,令人忍饥。”《平金·食治》还谈到:“生食之,甚治腰脚不遂。”粟子为日常的补益佳品,其果肉补肾益胃;生用咀食,可治腰脚无力。
瘦肉含大量蛋白质、碳水化合物,多种维生素和微量元素。味甘性凉,入睥肾二经,有滋养脏腑,润滑肌肤,补中益气功能,为日常生活补益食品.
板栗瘦肉片滑软鲜香;二者合用,养胃健脾,补骨强筋的作用尤强。适合于脏腑功能减退,脾胃气虚的食少倦怠,呕吐,泄泻,。肾气虚损的腰脚软弱无力,步履艰难,水肿,小便不利等病症。此外又可补五脏之虚损,故可作为慢性支气管炎,慢性结肠炎,慢性胃肠炎患者的膳食。
[宜忌]痰湿壅盛者慎用之。
栗子白菜
[食物与中药] 粟子仁2 50克,白菜心200克,鸡汤2 50克,精盐4克,白糖15克,味精3克,葱姜油50克,芝麻油15克,淀粉30克。
[制做方法] 1.将栗子仁放入六成热油中炸熟,用鸡
汤,白糖煨熟。
2.白菜去掉叶,切6厘米长、1. 5厘米宽的条,放开水锅中烫一下,用凉水过冷,捞出备用.
3.炒勺放火上,勺内加葱姜油,烧热烹入绍酒,加入鸡汤、白菜、味精、栗子仁、用小火煨遗,用水淀粉拢芡,淋入香油即可。
[营养成分] 蛋白质5.2克,脂肪2.6克,碳水化合物49.5克,热量37 5千卡,钙1 9毫克,磷10 2毫克,铁2.7毫克,胡萝卜素0.26毫克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.16毫克,尼克酸1.7毫克,抗坏血酸37.2毫克。
[功能与主治] 栗子白菜菜色金黄。栗仁香甜,有养胃健牌,壮腰补肾的功用,与白菜合用增其功效,具有清热除烦之功。适合于肾虚腰脚无力,筋骨疼痛,四肢麻木,牌虚食少便溏,消瘦无力,以及肺热咳嗽,便秘等病症。还可作为老年体弱,久病体虚患者的膳食.
荠菜山鸡片
[食物与中药] 荠菜l00克,山鸡脯肉300克,大葱3克,精盐3.5克,绍酒5克,味精5克,淀粉l0克,香油5克,蛋清2个。
[制做方法] 1.把鸡哺肉片切成l.5分厚的片,用净水泡十分钟捞出挤去水分,放入碗内加错盐、绍酒、味精腌制片刻,放入蛋清和少量淀粉拌匀上浆备用。把荠菜洗净用开水烫片刻,再用水过凉切成末。
2.炒勺放油适量,烧五成热时,把浆好的鸡片下油滑透,精开后放入漏勺内,留底油少许,放入葱、荠菜炒几下,加入绍酒、精盐,味精、少量汤,再放入滑好的鸡肉片,炒匀用水淀粉拢芡,淋入香油,出勺即可.
[营养成分] 蛋白质37.6克,脂肪5.6克,碳水化合物4.6克,热量l49.5千卡,钙26.6毫克,磷:18.5毫克,铁0.07毫克,胡萝卜素O.02毫克,硫胺素0.o7毫克,核黄素0.8毫克,尼克酸0.03毫克。
[功能与主治] 荠莱又名齐菜,为十字花科植物荠菜的带根全草。含蛋白质、脂肪、粗纤维等。味甘淡性平,入心肺肝三经。 《本草纲目》:“明日,益胃。”具有健脾利水,明目的功能。
鸡肉含有蛋白质、脂肪,多种微量元素及维生素。有温中补气,补精添髓的功能。主治内伤劳损,脏腑功能不足。
荠菜山鸡片肉烂脱骨,鲜香味浓。二者合用,有明日、益脾胃的功用。适用于有脾胃虚弱,脘腹隐痛,倦怠乏力,不思饮食,水肿及肝肾阴虚,两目干涩,视物昏花的人食用。
生煸荠菜
[食物与中药] 春季鲜荠菜200克,海米l 0克,精盐2克,味精3克,葱白l5克,香油3克,猪油l5克。
[制做方法] 1.将荠菜摘去老根、老叶,用水洗净、控干。海米用开水泡发开口
2.炒勺内加15克猪油,放火上,加入葱白温出来,拣去葱白,加入荠菜,海米,精盐、味精以旺火翻炒,见荠菜坤i生淋入香油,立即出勺。
[营养成分] 蛋白质2.8克,脂肪0.41克,碳水化合物0.31克,热量39千卡,钙216毫克,磷l9.7毫克,铁4.95毫克,胡萝卜素l.98毫克,硫胺素0.26毫克。核黄素0.11毫克,尼克酸o.16毫克,抗坏血酸59毫克。
[功能与主治] 荠菜为十字花科植物荠菜的带根全草。古有蛋白质,脂肪、糖、草酸,草果酸、维生素类等。味甘性平,入心肺肝经。《本草纲目》中谈到: “明日,益胃。”《广西中药志》也谈到; “健胃消食,化积滞。”
生煸荠莱鲜香味美口有利水,明目,健脾的功用。适合于患有脾胃虚弱,腹胀,小便不利,乳糜尿,脾不统血吐血,便血,崩漏,月经过多,以及目赤疼痛等病症的人食用.
糖醋豌豆
[食物与中药] 鲜豌豆粒2 50克,糖50克,醋50克。
[制做方法] 1.将豌豆粒洗净放在筛子里,右手执刀轻轻斩下,刀刃上即沾上豆粒,左手持一根筷子,将豆粒拨在另一抟器内,如此斩完(斩时手要轻,以每粒都有一线口为
栗子鸡块
[食物与中药] 粟子仁150克,净嫩鸡500克,葱10克,姜5克,精盐4克,花椒水10克,味精3克,芝麻油5克。
[制做方法] 1.先将鸡肉放菜墩上,用刀剁成小桃型的块,收入礴内加少许酱油脂曜一下,菜子大的一讶两半,小的整个用。
2.炒勺放火上,勺内加多量油,烧六、七成熟时将栗子数人炸黄捞出,再把鸡块放入油中炸成红色捞出。
3.用一砂锅,加入清汤、鸡块、蕴段,花椒水,精盐,昧精、芝寐油炖七成热,将栗子放入再继续炖,待肉烂汁浓时,盛在碗内食用。
[营养成分] 蛋白质113.6克,脂肪l9.25克,碳水化台物64.91克,热量88.45千卡,钙99.17毫克,磷l078.97毫克,铁12-69毫克,胡萝卜素O.16毫克,硫胺0.27毫克,核黄素0.69毫克,尼克酸41.57毫克,抗坏血酸91.60毫克。
[功能与主治] 栗子来源为壳斗科植物栗的种仁.含有蛋白质、淀粉、脂肪酶、维生素8等成分。味甘性温。入脾胃肾经。唐·苏敬等人在《新修本草》中记载: “嚼之者涂病上,疗筋骨断碎,疼痛,肿淤。”《名医别录》也记育: “主益气,厚肠胃,补肾气,令人忍饥。栗子甘温,补肾气,强筋骨,健脾和胃,为常用的食用佳品。
鸡肉为雉动物鸡的肉。含有蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素等·味甘性温。入脾胃经,《神农本草经》中记载, “丹雄鸡:主女人崩中漏下,赤白带下,补虚温中,吐血,杀毒。黑雄鸡:主风寒湿痹,安胎.”鸡肉补益气血,益精添髓,主治一叨内伤劳损,为常用的补血键品6
粟子鸡块色泽枣红,烂而不腻,稍有甜味。二者合用,共奏养胃健脾,补肾强筋,补气养血之功。适用于虚劳赢瘦,中虚纳呆,泄泻,下痢,消渴,水肿,小便频数,肾虚崩漏,带下,产后乳少,气血两虚的气短懒言,乏力自汗,心悸失眠,头晕目眩,口唇爪甲淡白无华,面色萎黄等人食用。
红枣圆鱼
[食物与中药] 活圆鱼一只(750克),冬虫夏草5克,红枣50克,香菜l0克,鸡汤500克,绍酒50克,精盐5克,味精5克,葱5克,姜3克。
[制做方法] 1.将圆鱼背朝下,放在菜墩上,待圆鱼头伸出用刀剁下,控净血,放入开水锅内煮二分钟,捞出刮去黑皮,再把圆鱼放开水锅中煮五分钟,见锅边撬起时,捞入温水盆中,用拇指围圆鱼盖骨按一圈,然后起去盖骨,去掉内脏,放入水中洗净备用.
2.把整理好的圆鱼,放入开水锅中烫透,捞入砂锅内,加入鸡汤、绍酒,葱姜块、冬虫夏草、精盐、大红枣(洗净去核),烧开后盖上盖,移小火炖至熟烂,拣去葱姜块,加味精,香菜即可食用.
[营养成分] 蛋白质39.6克,脂肪4.7,克,碳水化合物3.6克,热量l9 1千卡,钙2 16毫克,磷2 76毫克,铁4.1毫克,胡萝卜素0.15毫克。硫胺素0.21毫克,核黄素0.96毫克,尼克酸7.2毫克。
[功能与主治] 红枣为鼠李科落叶灌木或小乔术枣树的成熟果实。含有蛋白质、糖类、有机酸等。昧甘性温,入脾胃经。 《名医别录》: “朴中益气,强力,除烦闷,疗心下恳,肠游口" 《本草再新》: “补中益气,滋肾暖胃,治阴啦。”大枣味甜肉厚,补中益气,养血安神,从古至今作为补益气血的良药。
红枣圆鱼汤清南烂,鲜香昧美。与前方扒红枣圆鱼的功能相似。有补脾、和胃、滋阴补血的功用。适合于患有胃虚食少,脾虚便溏,气血双亏,阳萎,遗精,腰膝酸软等病症的人食用。亦可作为过敏性紫癜,血小板减少,病毒性肝炎,高血压患者的膳食。
砂仁肚条
[食物与中药] 熟猪肚200克,砂仁末l5克,精盐3克,味精3克,胡椒粉2克,魈5克,姜3克,花椒水l0克,水淀粉20克,芝麻油3克。
[制做方法] 1.将砂仁烘脆后,粉碎成细末。
2.将猪肚切成4分宽,1寸5长的条,放开水锅内烫透,捞出控干。炒勺放火上,勺内放25克油,葱、姜炸锅,加入绍酒、花椒水、精盐、加上50克汤,把肚条倒入勺内,加入味精,开锅后用水淀粉拢芡,淋入芝麻油,再加入蒜末翻勺装盘即可出勺.
[营养成分] 蛋白质30.56克,脂肪8.86克,碳水化合物l2.93克,热量'246.4千卡,钙20.7毫克,磷22.26毫克,铁2.32毫克,胡萝卜素0.Ol毫克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.36毫定,尼克酸5.04毫克,抗坏血酸0.21毫克。
[功能与主治] 砂仁为姜科植物阳春砂或缩砂的干燥成熟果实或种子。含挥发油,主要成分为樟脑、萜烯、芳樟醇等。味辛性温,入脾胃经。清·赵学敏在《本草抬遗》中记载:砂仁“主上气咳嗽,奔脉,惊痫邪气。" 《药性论》也记有: “冷气腹痛,消化水谷,温暖脾胃。"砂仁辛散温通,芳香理气,开胃止呕,温脾止泻,专用于脾胃气滞诸症。
猪肚为猪科动物猪胃。含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、钙、铁、磷等。味甘性温,入脾胃经。在《本草经疏》中记载:“猪肚,为补脾胃之要品,脾胃得补,则中气益,利自止矣。”在《日华子本草》中记载: “主补虚损,皆取其补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈,根本固而后五脏皆安也。”猪肚补虚损,健脾胃,治脾虚诸证。为生活中常用补益食品。
砂仁,扯条味鲜不腻,清淡可口。有化湿醒脾,调中和胃之功。适用于脾胃气滞,食欲不振,食少腹胀,胃果食滞,呕吐泻痢,妊娠气滞胎动不安者食用。对于小儿疳积、小便频数亦有治疗作用。
[宜忌] 凡阴虚有热者忌食。
花生红枣猪蹄
[食物与中药] 钎蹄509克,花生米50克,大红枣25克,绍酒25克,酱油30克,白糖l_0克,葱白20克,鲜姜l0克,味精5克,花撇l0克,大料5克,茴香5克(用纱布包好),精盐5克。
[制做方法] 1.花生米、大红枣洗净浸泡。
2.将猪蹄去净毛,放水锅内煮3成熟时捞出,用酱油拌匀。
3.锅内放宽油,.上火烧七成热时,将猪蹄放入,炸金黄色捞出,放入砂锅内,加入开水、花生米、红枣和调料,烧开后移小火慢炖热烂即可食用·
[营养成分]蛋白质27.1克,脂肪36.5克,碳水化合物1611克,热量465千卡,钙l.G毫克,磷l96.5毫克,铁0.86毫克,胡萝卜索0.21毫克,硫豫素0.81毫克,核黄素0.56毫克,尼克酸0.6 1毫克。
[功能与主治] 花生含有脂肪、蛋白质及各种维生素和卵磷脂。有润肺化痰,补血止血功能。适用于营养不良,脾胃虚弱等症。红枣营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、多胂维生索和微量元素。味甘性温质润,为养血安神,补脾益胃的良药。民间常用二者作为补气养血的佳品。猪蹄味甘成而性平,入胃经,有补血通乳之功。生活中常用作产后乳少的下奶滋补品。
花生红枣猪蹄色泽阴红,熟烂昧浓,三者合用,营养丰富,功专养血止血,补脾益气,适用于脾胃虚弱,气血不足,面色萎黄,倦怠失眠,腹泻的人食用。对于过敏性紫癜,贫血,白细胞减少,血友病以及产后乳汁缺乏均有疗效。
砂锅腐竹
[食物与中药] 腐竹200克,油菜心100克,木耳25克,火腿片25克,海米25克,精盐5克,味精5克,花椒水5克,葱,姜各3克。
[制做方法] 1.将腐竹用开水泡发,切成l寸2分的段,油菜心洗挣一切两瓣,木耳用水泡发,去除杂质,海米泡发备用。
2.炒勺放火上加100克猪油。烧热放葱、姜炸锅,拣去葱姜不要,加入鲜汤1碗、花椒水、精盐、火腿、海米、木耳开锅后撒去浮沫,将汤倒入沙锅内,放入腐竹,移至小火炖20分钟,加入味精.
3.下菜时将油蕖用香油翻炒一下,放入砂锅内,炖片刻即可。
[营养成分] 蛋白质46克,脂肪31.5克,碳水化合物20.4克,热量321千卡,钙0.67毫克,磷321毫克,铁46.1毫克,胡萝卜素32.5毫克,硫胺素0.37毫克,核黄素4.6毫克,尼克酸3.9毫克,抗坏血酸13.5毫克。
[功能与主治] 砂锅腐竹味美可口。有滋脾胃,助消化的功用,适合于患有脾胃不和,饮食不消,纳呆,腹胀,小便不利等病症的人食用.
甘麦枣汤
[食物与中药] 甘草5克,麦冬5克,大红枣l0克,油菜l0克,鸡汤300克,精盐2克,白糖2克,绍酒5克,味精3克。淀粉l5克,香油2克。
[制做方法] 1.将甘草洗净,放入碗内加水10克,白糖2克,上屉蒸20分钟,取下用洁净纱布过滤,汤汁留用。麦冬洗净加水上屉蒸透,取出切薄片备用。大红枣洗净,用开水泡发开,捞出去核,枣肉切片用。油菜小片,用水烫下,捞出备用。
2.洁净锅放炉火上,锅内加入鸡汤,甘草汁烧开,撇去汤上浮沫,再加入麦冬片、红枣片,绿油菜片、精盐、味精、绍酒,开锅后用水淀粉拢汁,淋入香油即可食用.
[营养成分] 蛋白质0.16克,脂肪0.02克,碳水化合物0.24克,热量l4.7千卡,钙4.1毫克,磷2.6毫克,铁0.05毫克,胡萝卜索0.01毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.04毫克,抗坏血酸38毫克。
[功能与主治] 甘草为豆科植物甘草的根及根状茎·含有三萜皂甙、甘草酸、甘草素、新异甘草甙等。昧甘性平,入心脾经。在《日华子本草》中记述其作用:安魂定魄,补五劳七伤,一切虚损、惊悸,烦闷、健忘。”甘草益气补虚,主治中气不足,是较平和的补气药。
麦冬为百台科植物沿阶草大叶麦冬的块根。味甘苦性微寒,入肺心肾经。 《本草衍义》指出:“治心肺虚热。”本品有养阴润肺,生津除烦的功能,是治疗肺胃阴伤之要药:
大枣为鼠李科落叶灌术或小乔木枣树的成熟果实。昧甘性温,入脾胃心经。李杲日:“温以补脾经不足,甘以缓阴血,和阴用,调营卫,生津液。大枣甘温质润,能补脾和胃,养血调营,又能养心安神,为平和的滋补佳品。
甘麦枣汤味甜可口,三药合用,共奏补中益气、养心润肺之功。适用于脾胃虚弱,食少腹痛,呕吐便溏,心悸,虚烦失眠,烦躁不安,肺胃阴伤的虚劳咳嗽,咽干口燥,千咳,痤稠的病人食用。
党参红枣汤
[食物与中药]党参l5克,大红枣50克,红糖25克。
[制做方法]1.将党参、红枣洗净,用冷水泡发后。放入砂锅内,加500毫升清水,先煎煮l小时。再加红糖煮开,取下,每日二次食用,吃枣喝汤。
[营养成分]蛋白质0.21克,脂肪0.04克,碳水化合物0.45克。热量69千卡,钙21毫克,磷l6.5毫克,铁0.41毫克,胡萝卜素0.21毫克,硫胺素0.0 3毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸0.11毫克,抗坏血酸26毫克。
[功能与主治] 党参为精梗科草率植物党参的根。台有微量生物碱、皂甙、蛋白质、糖类及维生素。味甘性平,入脾肺二经,善补脾胃,养血生津,气虚血虚均可应用。为强壮补血的常用药。
红枣为鼠李科落叶灌木枣树的成熟果实。含有蛋白质、有机酸、维生素和微量元素。昧甘性微温,有养血健脾之功,从古至今,作为补血的常用食品.
党参红枣甘甜适口,二者合用,补中益气,养血生津功能亦强。适用于气短心悸,虚烦失眠,体倦乏力,食少便溏的人服用。此方可增加红细胞及血红蛋白,有补血、降压、升高血糖的作用,故对于化疗和放疗法引起的白细胞下降,有使其升高的功能。过敏性紫癜,缺铁性贫血,产后血虚的人亦可食用。
山药米粥
[食物与中药]山药l50克,大米l00克沙糖10克。
[制做方法] 1.将山药洗净,削去皮,切成小块备用。
2.把大米淘洗干净,放入锅内,加入100毫升清水,放山药块,以旺火烧开,转入小火煎熬成粥,加入沙糖,盛入碗内食用.
[营养成分]蛋白质9.7克,脂肪0.95克,碳水化合物37.5克,热量d6.7千卡,钙36.1毫克,磷265毫克,铁0.21毫克,胡萝卜素0.024毫克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.51毫克,抗坏血酸3.1毫克.
[功能与主治)山药又称薯蓣、山芋,为薯蓣科植物薯蓣的块茎。含有皂甙、粘液质、胆碱、淀粉等。味甘性平、入肺脾肾胃经。 《神农本草经》记载: “主伤中,补虚,除寒热邪气,补中益气,长肌肉,久服耳目聪明。”山药有补肿固肾,益精健脾的功用,与米同煎成粥,食之易化,更增强健Ii申养肺之功。适合于脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,消渴的人食用。亦可作为慢性胃肠炎,胃十二指肠溃疡,小儿消化不良的常用膳食佳品。
粟子大米粥
[食物与中药] 栗子100克,大米l00克。
[制做方法] 1.将栗子洗净,用刀在槊子上面切成十字刀口,放开水锅内煮一下,捞出粟子,剥去外皮,再将粟肉切小丁备用。
2.把大米淘洗干净,放入锅内,加入l000毫升清水,放入栗肉丁和大米一起熬成粥,盛入碗内食用。
[营养成分] 蛋白质9.6克,脂肪3.2克,碳水化合物39.5克,热量461千卡,钙9.2毫克,磷216.5毫克,铁0.36毫克,硫胺素0.37毫克,核黄素0.41毫克,尼克酸0.05毫克。
[功能与主治]栗子为壳斗科植物栗的种仁,含障、脂肪、蛋白质,维生素c等成分。味甘性温。 《滇南本草》中记述: “治山岚嶂气,疟疾,或水泻不止,或红白痢疾。”
栗子有养冒健脾、壮螋补肾的功能,与米同煮成粥,可增强其功效,又能消食和胃。适合于患有肾虚腰膝酸软,筋骨肿痛,脚弱无力,脾虚的腹胀膊泻,恶心食少,倦怠乏力等病症的人食用。亦可作为老年体弱。小儿消化不良,营养缺乏患者的膳食。
栗子粥
[食物与中药] 粟子l50克,大米l50克,沙糖25克·
[制做方法] 将栗子去壳,切成豆粒大小,大米洗净,锅内放1000克水,烧开后下大米和栗子一起煮成粥,加入沙糖即可食用。
[营养成分] 蛋白质13.6克,脂肪4.6克,碳水化合物132克,热量671千卡,钙47毫克,磷l03.5毫克,铁2.71毫克,胡萝卜素0.36毫克,硫胺素0.29毫克,核黄素l.9毫克。
[功能与主治] 栗子又称栗果,为壳斗科植物栗的种仁口味甘性温,入脾胃肾经。 《名医别录》指出: “主益气,厚肠胃,补肾气,令人忍饥。"
粟子粥与前方粟子大米粥的功能相似。本方加入沙糖,增强健胃健脾,补肾强体的功用。适合于患有脾虚呕吐泻泄,肾虚腰脚软弱病症的人食用。胃肠炎,胃溃疡,小儿营养不良的患者亦可食用。
莲子粥
[食物与中药] 干莲子200克,大米l50克,沙糖25克。
[制做方法] 1.先将莲子放小盆内,加面碱少许。用开水冲开,去掉莲子皮及莲蕊洗净。
2.锅内放600克水烧开后,放入莲子,煮八成熟时下大米,煮成粥即可.
[营养成分] 蛋白质34.53克,脂肪4.38克,碳水化合物159.65克,热量815.70千卡,钙l88.10毫克,磷6 12.75毫克,铁13.28毫克.硫胺素0.051毫克,核黄素0.011毫克,尼克酸0.375毫克.
[功能与主治] 莲子为睡莲科植物的果实。含蛋白质、脂肪、碳水化台物、铁磷钙及多量淀粉等。味甘涩性平。入心脾冒经。 《食疗本草》中记载:“莲子主五脏不足,伤中,益十二经脉血气。”《本草纲日》也记载:莲子交心肾,厚肠胃,固精气.强筋骨,朴虚坝。Ⅳ莲子与养心补脾,益肾固精功能,与米煮粥,易于消化,增强健脾补心之功。适合于患有心脾两虚的心悸失眠,健忘多梦,腹胀腹泻,食少便溏,形体消瘦,肾虚精关不固的滑精,带下等病症的人食用。莲子粥善健脾和胃,亦可作为慢性胃肠炎,结肠炎,胃及十二指肠溃疡病人的常用膳食。