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三、补气类

[日期:2012-02-25] 来源:  作者: [字体: ]

 

1.羊肉团鱼汤益气补不足

 

【用  料】  羊肉一脚子,卸成事件,草果五个。

 

【制用法】  上件熬成汤,滤净。团鱼五六个,煮熟去皮、骨,切作块。用面二两作面丝,生姜汁一合、胡椒一两,同炒,葱、盐、醋调和。

 

【功效】  健脾,益气,补不足。

 

注上方见于元代忽思慧著《饮膳正要》。羊肉一脚子,即1只羊腿。卸成事件指将羊腿切碎。团鱼,甲鱼、鳖的别称。

 

2.八宝鸡汤调补气血

 

【用  料】  党参5克,茯苓5克,炒白术5克,炙甘草2.5克,熟地75克,白芍5克,当归75克,川芎3克,母鸡l只,猪肉750克,猪杂骨750克,葱、姜、料酒、味精、食盐各适量。

 

【制用法】  将以上中草药装入纱布袋内扎好。母鸡开膛去内脏及杂物,洗净。猪肉洗净,杂骨敲碎。生姜拍破、葱切成节待用。将鸡肉、猪肉、药袋、杂骨放人铝锅内,加水适量,先用旺火烧开,打去浮沫,加入葱、姜、料酒,改用文火煨炖至烂。将药袋捞出不用,捞出鸡肉、猪肉,切好,再放入锅内,加少许盐、味精即成。

 

【功  效】  调补气血。用治气血两亏、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力。

 

3.兔生补中益气

 

【用  料】  兔,米泔水,作料适量。

 

【制用法】  兔去骨,切小块,米泔水浸,捏洗净。用酒浸洗,漂净,沥干。加大、小茴香、胡椒、花椒、葱花、油、酒、醋少许,入锅烧滚,下肉,熟用。

 

【功效】  补益脾胃,清热止血。

 

  兔肉补中益气,不可同鸡食。“兔生见于清代《食宪鸿秘》。

 

4.羊肉松黄汤补血气壮筋骨

 

【用  料】  羊肉一脚子,卸成事件,草果五个,回回豆子半升,捣碎去皮。

 

【制用法】  上件同熬成汤,滤净。熟羊胸子一个,切作色数大,松黄汁二合、生姜汁半合一同下,炒葱、盐、醋、芫荽叶调和匀。对经卷儿食之。

 

【功效】温补气血,壮阳益肾,强筋骨。

 

注上方见于《饮膳正要》。熟羊胸子一个,即熟羊胸脯肉一片。松黄汁,即松黄粉浸的汁。经卷儿,指古代的一种面食。

 

5.水龙子补中益气

 

【用  料】  羊肉二脚子,切成乞马,白面六斤切作钱眼子,鸡子十个,山药一斤,糟姜四两,胡萝卜五个,爪齑二两各细切,三色弹儿,内一色肉弹儿,外二粉鸡子弹儿。

 

【制用法】  上件用清汁下,胡椒二两、盐、醋调和。

 

【功  效】  补中益气,滋阴强身。

 

注上方见于元代《饮膳正要》。水龙子,即用肉丸和状似棋子的面块制成的食品。元代称汆丸子为“水龙子”。三色弹儿,即三种丸子。外二色粉鸡子弹儿,即另外两种是粉丸和鸡蛋丸子。

 

6.面补虚益肾强身

 

【用  料】  切面(细丝)100克,羊肉、羊肚、羊肺各50克,鸡蛋2个,生姜3片,韭黄25克,鲜蘑菇25克,胡椒面、盐、醋各少许。

 

【制用法】  将羊三件切丝,鸡蛋摊饼切丝,然后与姜、韭黄()、蘑菇同切面共煮熟,临熟下其他调料食用。

 

【功  效】  本品为补中益气血食疗方,常食用有扶虚补损之功,强身延年之效。

 

 

 

 

 

 

 

 7.燕窝参益肺止咳

 

【用.料】  燕窝5克,西洋参5克。

 

【制用法】  将燕窝用水浸透,洗净,与西洋参同放人炖盅内,注入八成满的开水,加盖隔水炖3小时,便可饮用。

 

【功效】  对肺胃阴虚所致的于咳、咳血、潮热盗汗,有较好的疗效。

 

注燕窝,乃金丝燕的巢窝,有养阴润肺、益气补中之功,向被视为珍贵补品之一。《本草再新》说它能“大补元气,润肺滋阴,治虚劳咳嗽,咯血,吐血,引火归源,滑肠开胃”。西洋参,说能“治肺火旺,咳嗽,痰多,气虚呵喘,失血,劳伤,固精安神”。

 

8.参枣糯米饭补气养胃

 

【用  料】  党参l0克,大枣20克,糯,250克,白糖50克。

 

【制用法】  先将党参与大枣用温水泡发,然后连水倒人锅里煮半小时,捞出党参及枣,留汤备用。糯米洗净,加水适量放在大碗内,上锅蒸熟后扣在盘中,把枣摆在上面,再把汤液加白糖煎成黏汁,浇在枣饭上即成。

 

【功效】  适于体虚气弱、身倦乏力、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿者食用,有辅助疗效。常人食用增强体质,有益健康。

 

9.软炸鹌鹑蛋补五脏

 

【用  料】  鹌鹑蛋20只,鸡蛋清5只,淀粉25克,白面15克,葱姜汁l5克,黄酒l克,细盐、味精、食油各适量。

 

【制用法】  鹌鹑蛋煮熟,剥去壳,用刀在蛋白上轻轻划些刀口,然后放入碗内,加葱姜汁、盐、味精拌匀腌一下,取出拍上干淀粉。同时把鸡蛋清放在平盘中,用方竹筷连续抽打,使其成为蛋泡,再拌人精白面粉、干淀粉成糊。接着,把锅烧热,放入食油1千克,待油三成热时,把鹌鹑蛋挂上蛋泡糊,用汤匙舀入油锅炸至淡黄色捞出,装盘上桌。

 

【功效】  据《本草纲目》记载,鹌鹑蛋有补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,清结热”之功效。鹌鹑蛋民间誉之为“动物人参”。

 

10.玫瑰枣糕补脾肾益气血

 

【用  料】  玫瑰5克,小枣l00克,蜜枣50克,红糖250克,小米面50克。

 

【制用法】  发酵好的白面放入食用碱,用鼻闻无酸味,放入盆中。红糖用玫瑰水溶化,与小米掺人发面中,调搅成半稀糊状。屉布用水浸湿,将调好的面糊倒入一半摊平,放上去核的小枣,再将剩下的一半面糊倒上,刮平,放上蜜枣,用屉布裹好,置旺火上蒸半小时即成。熟后晾凉,切块。

 

【功  效】  补脾肾,益气血。适用于贫血、食欲不振、消化不良的患者食用,有增进食欲、防病保健的作用。

 

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