21．清蒸杏仁鸡润肠定喘
【用 料】 甜杏仁50克，母鸡l只(约1千克)，盐、料酒、胡椒面、白糖、葱、姜适量。
【制用法】 将鸡爪、头、颈剁去，从脊背开膛取出内脏杂物，洗净。葱切段，姜切片。杏仁用温水浸泡，剥去内衣。把鸡放人蒸盆内，加入鸡汤(或温水)，撒上胡椒面、盐、白糖、料酒，再将葱、姜、杏仁放在鸡身两侧，隔水蒸ll个半小时，取出拣去葱、姜即成。
【功效】 适用于慢性支气管炎、肺结核、老年便秘患者服食，对癌症亦有辅助治疗作用。
22．五昧子鸡补肾益肺
【用 料】 五味子50克，母鸡l只。
【制用法】 宰净的母鸡去内脏，然后将五味子纳入鸡肚内，缝合，置于锅内，加开水适量，大火炖熟。吃鸡饮汤，分3次吃完，连吃多次。
【功 效】 补肾益肺，敛汗生津。对劳伤赢瘦、肺虚喘咳、梦遗滑精、久泻久痢有效。
23．参芪鸡治子宫及脏器下垂
【用 料】 党参30克，黄芪60克，母鸡肉100克，红枣5枚，生姜3片，盐2克。
【制用法】 收拾干净的鸡，放入搪瓷盆内加水，加进中药和姜、枣(去核)，隔水炖熟，加食盐调味。饮汤吃肉佐餐。每隔3～5天吃l次，连续3～5次有显效。
【功效】 补中益气。治疗由于中气不足所致的体倦乏力、气短懒言，子宫下垂，男子腹股沟疝，脱肛，胃下垂等慢性脏器下垂。还用来治疗小儿夏令虚疖、阴疮久不收日。
24．母鸡滋补汤补气活血
【用 料】 黄芪30克，山药30克，党参l0克，当归l0克，藕20克，老母鸡1只，桂皮、花椒、姜、盐等适量。
【制用法】 将鸡宰杀后去毛及内脏杂物，把以上五种中药等用纱布包扎好，另把桂皮等佐料也用纱布包扎好，鸡放入锅内，下两个纱布包，加水淹没鸡体，先旺火后文火煮烂，食时加盐或调料。每日3次佐餐。用后加热，连续服用1周。
【功 效】 增加机体造血及细胞修复功能。几种中药具有补气活血、健脾胃、助消化等作用，更适于严重烧伤、大手术后患者服食。
25．水晶鸡夏季温补佳肴
【用 料】 母鸡l只(约500克)，冻粉20克，葱、姜、料酒、味精、盐、大料各适量。
【制用法】 将净鸡从脊部剖开，剁去鸡爪、嘴，斩成小块，平铺容器内，将葱、姜、大料拍碎，撤在鸡块上，加盐、料酒腌3小时，然后上笼蒸l小时，取出晾凉，拣去葱、姜、大料，将鸡块分装五个碗内，待用。用清水约750克，加盐、料酒、味精调味，加上冻粉上笼蒸化，取出过滤，盛人装有鸡块的碗内，人冰箱冻结即成，食时从碗内扣出。本品晶莹透明，味美凉润。
【功 效】 温中，益气，补髓，填精。治虚劳赢瘦、中虚胃呆食少、泄泻、消渴、水肿、产后乳少，夏季暑热食用最为相宜。
26．人参炖乌鸡补五脏六腑
【用 料】 乌鸡2只(约1500克)，五花猪肉250克，人参10克，葱、姜、盐、味精、胡椒粉各适量。
【制用法】 将收拾干净的鸡剔去全部骨头，切成方块。再将乌鸡骨同五花肉、鸡肉放人沙锅内加清水、葱、姜，上火烧开，改为文火煨3个小时，至汤清味浓时，过箩。过箩后，再倒入沙锅内，下人鸡块和人参，加精盐、胡椒粉、味精和少量的上等白酒，放置火上烧开，沸后，撇去浮沫，转文火慢慢煨炖，待鸡肉嫩烂，人参松软，即可。
【功 效】 有补五脏六腑、安神定魂、止惊明目、开心益智、延年益寿之功。
27．奶油珍珠大补诸虚
【用 料】 鹌鹑蛋10个，红枣8个，牛奶l00克，橘子瓣、盐、味精、洋粉各适量。
【制用法】 鹌鹑蛋用冷水煮开，焖熟，再放入冷水内浸凉，剥去蛋皮。将红枣用开水泡软，再用小刀剔去枣核，洗净。沙锅中加鲜汤半碗，倒入鹌鹑蛋，加盐、味精，烧沸，再下红枣煮沸，立即倒人鲜牛奶，勾洋粉芡，批上明油，出锅，装平盆，盆边用橘子瓣围边。此菜色彩鲜艳、奶香扑鼻、鲜咸微甜、营养丰富。
【功 效】 适于儿童、孕妇、产妇和年老体弱的人食用。
28.爆炒人参鸡片大补元气
【用 料】 鲜人参l5克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋l个，盐、料酒、湿淀粉、葱、姜、香菜梗、鸡汤、猪油、香油各适量。
【制用法】 鸡脯片成长方形的薄片。人参洗净，斜刀切成薄片。冬笋、黄瓜斜切片，葱、姜切丝，香菜梗切段。将鸡片上抹盐、味精后拌匀，下入蛋清，湿淀粉拌匀。将勺内放猪油，油锅五成热时，下人鸡片，用筷子打散，熟时捞出，控净油。用盐、味精、鸡汤、料酒对成汁。再将勺内放底油，油六成热时，下葱、姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁，颠翻几下，淋上香油即成。
【功效】 大补元气。用治身体虚弱、脏腑功能减退。
注感冒或急症患者忌用。 ‘
29．清蒸人参鸡大补元气
【用 料】 人参l5克，母鸡l只，火腿l0克，水发玉兰片10克，水发香菇l5克，精盐、料酒、味精、葱、姜、鸡汤各适量。
【制用法】 ①母鸡宰后去毛，开膛取出肠及杂物，放人开水锅里烫一下，用凉水洗净。火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切片。②人参用开水泡开，上笼蒸30分钟，取出。③将母鸡洗净，放在盆内，放人人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添人鸡汤(淹没过鸡)，上笼，在旺火上蒸烂熟。④将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参(切碎)、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上(除去葱、姜不用)，将蒸鸡的汤倒在勺”里，置火烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。
【功效】 大补元气，固脱生津，养血安神。用治劳伤虚损、食少、倦怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足。
注感冒期间忌用。
30．慈禧点食“麻豆腐”
【用 料】 鲜嫩羊肉，胡萝卜，豌豆苗，麻豆腐(系用细豆腐渣发酵而成)。
【制用法】 选用鲜嫩的羊肉和胡萝卜，切成小方丁，再以少量鲜嫩豌豆苗，炒之前将胡萝卜丁和豌豆苗用热汤油浸泡一定时间，使其保持色泽和鲜美的味道。烹炒时，先在锅内放一些香油，油热后放羊肉丁和适当甜面酱煸炒，以调解麻豆腐的酸性和羊肉的膻气。待羊肉八成熟时，即放入麻豆腐加盐翻炒，要多烧几开。等麻豆腐没有生豆味时，再放人豆苗和胡萝卜丁，炒匀后盛在瓷盘中，上面撒上一层预先炸焦的细干辣椒丝便可食用。
【功效】 麻豆腐是用黄豆制作豆腐剩余的细渣，经过发酵而成：它含有酸味，有助于老年人开胃消化、软化血管，并有使人机体免于迅速老化的作用。
注据《中国烹饪》介绍：慈禧太后幼时，曾与一家豆腐坊为邻，故常食炒麻豆腐。以后又想食此物，便传话御膳房，这可难坏了那些名师高手。大家想，老佛爷点食这道菜，不做吧，有抗旨杀头之罪，做吧，可连见也没见过。厨师们无奈，便到豆和穷苦人家走访打听，才知道麻豆腐原是北京贫民喜食的一种普通菜肴。御膳厨师回宫以后，经过反复琢磨，认为若按民间做法，外观不美，酸膻味浓，惹恼太后吃罪不起．于是重新安排了上述的配料和烹制方案。这道菜的颜色有嫩红的羊肉丁、翠绿的豌豆苗、鹅黄的胡萝卜丁，宛如盘里的翡翠玛瑙一般，十分好看。慈禧吃了这特制的炒麻豆腐之后，非常高兴，并赐给御膳房厨师赏银。