31．地骨爆两样补气养血
【用 料】 地骨皮12克，神曲、陈皮各l0克，嫩羊肉250克，羊肝250克，湿淀粉、食油、葱丝、豆豉、盐、白糖、黄酒各少许。
【制用法】 先将地骨皮等三味中药加水煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成稠液，备用。嫩羊肉及羊肝洗净，切丝，用湿淀粉拌匀，再以食油爆炒至熟，烹加药液和葱、豉、糖、盐、酒等
调料，收汁即成。分顿食用。
【功效】 适于久病体虚、手术及产后补养。
32．五彩鹿丝补虚赢瘦弱
【用 料】 鲜鹿肉250克，冬笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、芹菜丝各适量，米粉50克，葱丝、姜末、酱油、盐、食油各少许。
【制用法】 鹿肉洗净，切丝。油锅烧热，将葱、姜煸炒出香味，下冬笋等四丝爆炒，烹酱油、盐翻炒，出锅，盛在平盘中，撒上用油炸过的米粉即成。本品甘香可口，色彩绚丽。
【功效】 对人体有补益气血作用，适于病后、产后、手术后的人食用，常人食用增进体质、延年益寿。
33．炒榛仁补气血增食欲
【用 料】 榛子仁(炒)50克，白糖适量。
【制用法】 将炒焦的榛子仁捣碎研末，加糖拌匀。食用，每日1或2次。
【功效】 用于气血不足及病后体虚乏力、身体消瘦、饮食减少。
34．党参烧蹄花大补元气
【用 料】 净猪蹄l0个，党参25克，盐，味精，料酒，白糖，葱，姜，糖色，香油，水淀粉，食油，鸡汤。
【制用法】 ①猪蹄用火燎去毛，用开水浸泡，刮干净，然后用刀劈开，再用葱姜水煮去掉异味。②锅上火注入食油，将鲜葱、姜煸出香味，放人鸡汤，调好色味，锅底垫好竹篦子，再放入猪蹄用微火煨4小时左右。③党参用温水浸泡后，上笼蒸透，然后切片待用。④猪蹄煨好后，剔去骨，再放回锅中，加入党参稍煨，待汁浓肉烂时挑去葱、姜，将猪蹄摆入盘内，用原汁勾芡浇上即可。
【功 效】 补中益气，升阳固表。用治病后体虚、产后贫血、气虚乳少。
35．红参牛头大补五脏
【用 料】 牛头l个，红参50克，火腿、干贝、口蘑、海米、母鸡、肘子各适量，盐、味精、白糖、料酒、糖色、白酒、葱段、姜丝各少许。
【制用法】 ①用母鸡和肘子煮汤。口蘑用开水发泡后抠去泥沙洗净。干贝、海米洗净泥沙。牛头用火燎去毛后，放于温水中，将焦毛刮去，再用小火把面皮部分烧焦，入温水刮洗，如此反复几次后，放于大锅中用沸水煮至能去骨时，捞出去掉大骨，并加工成5厘米见方的块，再用清水、葱、姜和白酒反复煮几次以去异味。红参用温水浸泡后上笼蒸透，晾凉切作片。②取炒锅1个，锅底垫好竹篦子，将牛头肉摆好，再把火腿、干贝、口蘑、海米、母鸡、肘子及汤放入锅内，加入盐、糖色，用微火烧5小时左右。牛头烧好后翻扣盘中，再将红参片放人牛头汁中，加入味精收汁，浇在盘中即可。
【功 效】 补五脏，安精神，明目开心益智，久食轻身延年，大补元气。用治体虚乏力、形寒肢冷、脾虚食欲不振、虚劳心悸、久虚久痢、腰膝酸软。
36．豆蔻酿凤翅理气健胃
【用 料】 鸡翅膀24个，豆蔻l5克，火腿、青椒、胡萝卜、冬笋各适量，盐、味精、胡椒面、料酒、葱、姜水、淀粉、鸡油、清鸡汤各少许。
【制用法】 豆蔻加少许清水上笼蒸透。火腿、胡萝卜、青椒、冬笋，切约5厘米长的粗丝，用沸水冲烫后待用。锅内注入水，放葱、姜调好味，将鸡翅煮熟，捞出晾凉。鸡翅取中段剁去丽头，将鸡翅骨抽出，把四种粗丝及豆蔻镶穿于鸡翅中。加工完毕后，将鸡翅放人盘中摆齐，再上笼蒸透取出，用清鸡汤调好口味，勾芡，淋入鸡油调匀，浇入盘中即成。
【功效】 清香理气，醒脾散寒，滋养健胃。适用于虚劳瘦弱、食欲不振、湿阻气滞、胸闷腹胀、脘腹冷痛、噫气、呃逆、呕吐、虚劳心悸、久泻久痢。
37．白果清炖鸡固肾补肺
【用 料】 雏母鸡1只，白果、水发冬菇、冬笋、火腿各50克，盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜各适量。
【制用法】 ①鸡去毛及内脏，洗净。冬菇去蒂洗净，切成柳叶片。火腿切片，葱切段，姜切片。白果剥去硬皮和内衣。②取沙锅放满清水，将鸡放入，上火烧开，滤去血沫，然后放葱、姜、冬菇、冬笋、火腿、白果，用微火炖3～4小时，鸡熟后将葱、姜挑出，下盐、味精、料酒、胡椒面等调料即成。
【功 效】 补肾温肺，益气平喘。适用于肺结核咳嗽、老年体虚哮喘。
38．人参菠菜饺补气养神
【用 料】 人参粉5克，猪肉500克，菠菜750克，面粉300克，姜、葱、酱油、香油、盐各适量。
【制用法】 将菠菜去茎留叶，洗净，用少许盐末搅拌腌5分钟，用纱布包好挤出水分，备用。人参粉过细箩筛，备用。猪肉剁成肉末，加盐、酱油、香油、姜末拌匀，稍加水，放入葱末、人参粉拌成馅。面粉用挤出的菠菜水和(如不够用，可加
清水)，揉匀，醒面20分钟后，按常法包饺子。煮吃。
【功效】 用治气虚神衰、四肢倦怠、心慌心跳。
39．大麦粥久食多力健行
【用 料】 大麦l00克。
【制用法】 煮粥。日服2次。
【功 效】 经常服食有强身壮体、令发不白、健胃消胀之功。
40．千里脯润肺滋阴生津
【用 料】 牛、羊肉皆可，精者一斤，浓酒二盏，淡酷一盏，白盐四钱，麦冬三钱，茴香花椒末一钱。
【制用法】 上物拌一宿，文武火熟，令汁干，妙绝。可安一月。
【功 效】 补中益气，滋阴生津。
注本文见于明代《遵生八笺》。精肉，即瘦肉。麦冬，即中草药门麦冬之根部，有润肺、滋阴、生津等功效。可安一月，即可存放一个月。