鳝鱼又称黄鳝、长鱼、海蛇，因肤色黄，故有“黄鳝”之称。鳝鱼体圆，细长，呈蛇形，属温热带鱼类，分布于东南亚、印度、中国、日本、朝鲜。在我国，除青藏高原外，各地都有分布，尤其在长江流域的各干支流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中最为常见。
鳝鱼味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。如果烹调得当，食后令人难以忘怀。
营养及功效
鳝鱼含有维生素A、B1、B。、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁等。100克鳝鱼含有维生素B 10．02毫克，维生素D 0．95毫克，钙38毫克，磷150毫克，铁1．6毫克。在常见的淡水鱼类中，鳝鱼的钙、铁含量居第一位。
鳝鱼味甘、性温，具有补脑、补气养血、补肝脾、强筋骨、通络等功效，尤以治疗颜面神经麻痹、中耳炎等效果显著。
鳝鱼可降低血液中胆固醇的浓度，有效防治动脉硬化引起的心血管疾病；降低血糖和调节血糖。
鳝鱼可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢，很多患眼疾的人都将鳝鱼当可吃下去的眼药。
鳝鱼的头骨内服可止痢，皮可用于治疗乳房肿痛，血能祛风、通络、壮阳，可用以治疗口眼歪斜、耳痛等。
食用宜与忌
最好食用鲜活的鳝鱼，已死半天以上的蟮鱼不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。