鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。营养价值很高，民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡一般都是人工选育、饲养的，野生品种十分难得。
营养及功效
鸡肉含有维生素B12、磷等。
鸡肉易消化，有补中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有一很好的食疗作用。
鸡汤可提高人体免疫力，防治感冒，鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用；鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、．夜盲、贫血患者食用；鸡胆具有清热解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效。
食用宜与忌
老人、病人、体弱者适合食用。
鸡肉蒸煮、烧汤、腌制、风干各具风味，最有营养的吃法就是熬汤。鸡肉一定要多煮一会儿。禽流感的病毒就感冒病毒一样，主要由飞沫传染．不论是鸡肉或鸡蛋，只要煮的时间长，就可以杀死病毒。
雄性鸡肉温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。传统上讲究男用雌鸡，女用雄鸡，以清炖为宜。
鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；鸡肉中磷的含量较高，
为了避免它影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食用鸡肉。
痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺集中的地方。因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的仓库，绝对不能吃。
鸡肉不宜与兔肉、鲤鱼、大蒜同食。