又称胡桃、万岁子、山核桃等，属胡桃科植物核桃的果实。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、胡萝卜素、维生素E、钙、磷、铁等多种成分。具有补肾益气、固精止泄、止咳平喘、润肠通便、乌发美颜的作用。核桃的营养丰富，有人计算过，1000克核桃肉的营养价值，相当9500毫升牛奶或5000克鸡蛋的营养价值，且核桃的蛋白质易被人体消化吸收。其脂肪中含叶红素，是很好的营养物质。不论是体力劳动者，还是脑力劳动者，常食核桃，对健脑增智大有益处。凡肺肾两虚、久咳不愈、阳痿遗精、痛经崩漏、便秘尿频者宜用它作食疗滋补品常食之。
现代科学研究表明，核桃所含的挥发油，经提炼后，能治疗皮炎、湿疹、牛皮癣、白癜风及水火烫伤等症。
若治须发早白，可用青核桃皮、蝌蚪等份，捣泥涂发，可使之乌黑光亮。若治瘰疬，用核桃烧黑，和松脂研末，外敷，治头癣，用核桃捣泥，卧时擦患处。治结膜炎、麦粒肿，可用核桃皮配伍黄连、竹叶煎水服。《开宝本草》指出，核桃能“令人肥健、润肌、黑须发”。《本草拾遗>指出，“食之令人肥健”。《孟洗》指出，核桃能“通经脉，润血脉，黑须发，常服骨肉细腻光润”。《医学衷中参西录》指出，“胡桃仁为滋补肝肾、强筋健骨之要药。胡桃善治腰疼痛，一切筋骨疼痛。因能补肾，故能固牙齿，乌须发，治虚劳咳嗽，气不归之，下焦虚寒，小便频数，女子崩带诸症”。