1．海带
【本品概述】
海带俗称海草、海带菜、江白菜，为褐藻类水生植物，生长在水温较低的海中，我国北部沿海及东南部沿海有大量养殖。海带夏季繁殖，秋季成熟，干制品常年在市场上出售。
【天然药理】
《玉楸药解》：“清热软坚，化痰利水。”《嘉祜本草》：“海带催生。”《食疗本草》：“下气，久服瘦人。”《品汇精要》，“妊娠亦不可服。”《医学入门》：“胃虚者慎服。”海带性寒、味咸，具有化痰、软坚散结、利水泄热、降血压的功效，适宜于甲状腺腺瘤、甲状腺肿、肥胖之人食用，也适合于高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、淋巴结核、睾丸肿痛、便秘、慢性支气管炎、夜盲症、癌症等患者食用，头发稀疏、营养不良性贫血、骨质疏松、软骨病、维生素D缺乏症（佝偻病）等患者也宜常食用。
【营养成分】
海带的营养价值很高，每500克含蛋白质41克、脂肪0.5克、碳水化合物281克、粗纤维49克、钙5885毫克、铁750毫克、磺1500毫克、胡萝卜素285毫克、硫胺素0.45毫克、核黄素18毫克、尼克酸8毫克。
【用法指要】
海带属干菜类，需要浸泡清洗后才能食用，但不能久泡，浸泡不能超过半小时，否则其中的碘、甘露醇等成分会大量损失掉。将海带先蒸半小时，然后再用清水浸泡，既容易洗，也易煮烂。海带主要的吃法是与猪肉、猪排骨等一起炖熬，也可与豆腐共炖熬，还可以单独切丝凉拌。
【本品药用】
（1）皮肤湿毒瘙痒：海带、绿豆、红糖煮粥食。
（2）冠心病，肥胖病：常用海带水煮后调味食。
【注意小贴士】
海带食性寒凉，胃虚、胃寒之人忌食。孕妇及哺乳期不宜多食，多食以后，过多的碘会影响婴儿甲状腺发育，出现甲状腺功能低下症状。
【经典菜式坊】
怪味海带
需用材料
海带、红小豆、萝卜、山楂、甜叶菊甙粉各适量。
制作方法
（1）将海带洗净，切丝晾干；将红小豆、萝卜、山楂加水及甜叶菊甙粉烧开，煮30分钟。
（2）捞出豆、萝卜、山楂，放入海带，焖至汁尽、海带酥烂，起锅晾干即成。
冬瓜海带汤
需用材料
鲜冬瓜250克，海带（干品）25克，猪脊梁骨250克，油、精盐、味精、葱花各适量。
制作方法
（1）将冬瓜去皮去瓤，洗净，切成长4.5厘米、厚2厘米的片；海带用温水浸泡，洗去泥沙切块，备用。
（2）将猪脊梁骨洗净，斩块，注意别弄丢了骨髓。
（3）汤锅内加入适量的清水，加入猪脊梁骨先煲10分钟，再投入冬瓜、海带和精盐，烧40分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和油即成。
肉烧海带
需用材料
带皮五花肉500克，水发海带200克，酱油1茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，盐3茶匙，葱段、姜块若干，大料3～4粒。
制作方法
（1）将五花肉洗净，切成2～3厘米的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
（2）炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色后，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
提示：炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化；糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入的清水的量，以没过肉块为宜。
海带拌腐竹
需用材料
水发腐竹、水发海带各200克，猪瘦肉100克，青椒50克，胡萝卜25克，白菜帮50克，黄瓜40克，香菜25克，麻油15克，熟色拉油25克，芥末、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻酱各适量。
制作方法
（1）将水发腐竹切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水；将海带、青椒、白菜帮、胡萝卜、黄瓜均切成3厘米长的丝。
（2）将肉切成3厘米长的丝，投入热油中，加入酱油略炒一下，倒入碗里待用；将香菜拣洗净，切成末。
（3）将腐竹丝、海带丝、青椒丝、白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、肉丝码入盘里，撒上香菜末，上桌时加入芥末、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油、麻油、蒜泥、芝麻酱，拌匀即可。
2．裙带菜
【本品概述】
裙带菜俗称昆布、海芥菜、海芹菜，属褐藻类翅昆布科植物，一年生，色黄褐，叶绿且呈羽状裂片，叶片较海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故得名。裙带菜分淡干、咸干两种，以身干盐轻、颜色全青碧绿、少黄叶和深红色、味清香者为佳。裙带菜是一种美味爽口、营养丰富的海藻，被称为“海中蔬菜”。除含碘量较海带少外，裙带菜鲜美、柔嫩的味道优于海带，尤其二三月间上市的鲜菜更是鲜嫩。因此裙带菜是国际市场上很受欢迎的经济海藻之一。
【天然药理】
裙带菜性凉、味甘咸，清热，生津，通便。它是一种碱性很高的海产植物，食后能中和人体因疲劳和新陈代谢而产生的酸，有利于身体健康。裙带菜还含有丰富的碘，对防治甲状腺肿大有特效。此外对儿童骨骼、牙齿的生长和强健身体也有益处。
【营养成分】
裙带菜营养丰富，每500克鲜品含蛋白质5克、脂肪0.5克、碳水化合物12.5克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.5毫克及钙、镁、钠等十几种矿物质和谷氨酸、丙氨酸等18种氨基酸。
【用法指要】
裙带菜食法有拌、炝、腌、炒、烧、炖、做汤等。
【注意小贴士】
裙带菜性寒凉，平素脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食。
【经典菜式坊】
蒜蓉裙带菜
需用材料
鲜裙带菜400克，蒜蓉25克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，麻油15克。
制作方法
将裙带菜洗净，放入沸水锅中焯熟，取出切成细丝，加精盐、味精、黄酒、麻油、蒜蓉拌匀即成。
清炒裙带菜
需用材料
裙带菜500克，葱花30克，精盐3克，味精2克，鲜汤20克，精制植物油25克。
制作方法
（1）将裙带菜洗净，放入沸水锅中焯一下，切成段。
（2）炒锅上旺火，放油烧至七成热，下葱花煸香，放裙带菜、精盐炒至入味，再加鲜汤稍炒，最后放味精，装盘即成。
醋熘裙带菜
需用材料
裙带菜400克，熟猪肉片100克，葱花、生姜末各10克，精盐4克，味精2克，酱油5克，醋10克，黄酒10克，鲜汤50克，湿淀粉15克，花椒油5克，精制植物油30克。
制作方法
（1）将裙带菜洗净，入沸水锅中焯透，取出切小段。将酱油、黄酒、醋、鲜汤、精盐、味精放入碗内拌匀成汁。
（2）炒锅上旺火，放油烧至七成热，煸葱花、生姜末，倒入调好的汁，加入裙带菜、猪肉片迅速翻炒，加湿淀粉勾芡，然后淋花椒油，装盘即成。
裙带菜苡仁蛋汤
需用材料
裙带菜50克，薏苡仁30克，鸡蛋3只，精盐3克，味精2克，胡椒粉2克，麻油10克。
制作方法
（1）将裙带菜去杂洗净，切成条。
（2）薏苡仁去杂洗净，和裙带菜一同放入锅内，加水炖烂。
（3）炒锅上火，放油烧热，下入打散的鸡蛋炒熟，将裙带菜、薏苡仁连汤倒入，加入精盐、味精、胡椒粉烧至入味，淋上麻油，出锅即成。
凉拌裙带菜
需用材料
干燥裙带菜5克，蘑菇（罐装）100克，西红柿两个，大葱一棵，芝麻油2勺，姜适量，酒1勺，酱油1勺半，醋1勺半。
制作方法
（1）先将裙带菜用水泡开，加醋洗一下，切成小段。西红柿切片。
（2）在蘑菇上切数道小口，加芝麻油、醋煮一下，捞出后切成半月状，与裙带菜、西红柿一起摆放在盘中。再将葱、姜切成粉末状，然后添加酱油、醋、酒等制成调料，均匀地撒在裙带菜、蘑菇上即可。
裙带菜汤
需用材料
干燥裙带菜5克，元葱半个（中），胡萝卜20克，生蘑菇2～3个，辣椒1个，热水4杯，酒半勺，盐、胡椒少许。
制作方法
（1）将元葱、胡萝卜、生蘑菇、辣椒切成丝。
（2）将热水倒入锅中，把胡萝卜、生蘑菇放入锅中，再放元葱和辣椒，加火煮开后放入泡好的裙带菜、酒，然后加入盐、胡椒等调味料煮数分钟后即可食用。
3．紫菜
【本品概述】
紫菜俗称紫英、索菜、灯塔菜，为红藻门红菜科甘紫菜的叶状体，生于海湾内较平静的中潮带岩石上。紫菜幼时为淡粉红色，慢慢会变为深紫色，老时呈淡黄色。紫菜常见的品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、条斑紫菜和坛紫菜等，我国沿海地区广为养殖，以福建的福清、浙江的鄞县姜山及镇海沼宝山的产品为佳。
【天然药理】
《本草纲目》：“病瘿瘤脚气者宜食之。”《随息居饮食谱》：“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢；析醒开胃。”《食疗本草》：“多食胀人。”紫菜性寒、味甘咸，具有软坚、化痰、散结、清热利尿、利咽、降血压、补肾养心的功效，适宜于甲状腺腺瘤、淋巴结核、睾丸肿痛、乳腺小叶增生等患者食用，也适合高血压、动脉硬化、各类恶性肿瘤、肺脓肿患者及支气管扩张、吐黄臭痰时食用，白头发、脱发者等也可食用，在盛夏季节食用还有消暑作用。
【营养成分】
紫菜营养丰富，每500克含蛋白质112克、脂肪265克、碳水化合物191克、钙1145毫克、磷1910毫克、铁509.5毫克、胡萝卜素0.95毫克、硫胺素0.35毫克、核黄素5.7毫克、尼克酸23毫克、抗坏血酸10毫克。此外，还含有维生素U、胆碱、磷脂、糖醛、锌、锰、碘等。
【用法指要】
将紫菜用水发泡洗净后，可凉拌、炒食、做汤等。
【本品药用】
（1）水肿，湿性脚气，小便不利：紫菜、车前子各15克，水煎服。
（2）热气烦塞咽喉：紫菜煮汁饮。
（3）高血压：紫菜、决明子各15克，水煎服。
【注意小贴士】
脾胃虚寒、腹泻便溏者忌食。紫菜购回后要注意保管，因为紫菜容易发霉，产生毒素，危害健康。某些与紫菜为邻的藻类，如蓝紫菜、双鞭甲藻类等，会分泌出环状多肽、岩澡毒素等有毒物质，紫菜受其污染会变成蓝紫色。这些毒素性状稳定，高温亦难以使其破坏分解，食之会引起食物中毒，因而选购紫菜时也要注意其颜色有没有异样。
【经典菜式坊】
紫菜鸡蛋卷
需用材料
紫菜20克，浙贝粉3克，牡蛎粉3克，鲜橘皮5克，猪肉馅100克，鸡蛋3只，生姜末、葱花、精盐、味精各适量。
制作方法
（1）将鸡蛋打匀，摊成蛋皮。用温水将紫菜发好。将猪肉馅与浙贝粉、牡蛎粉用水打成粘稠状，拌入橘皮末、生姜末、葱花、精盐、味精，搅成馅。
（2）摊好蛋皮，铺上一层紫菜，抹上肉馅，卷成卷，摆在盘中，上笼蒸20分钟，出笼后切成数段即
三色紫菜卷
需用材料
紫菜4张，鲜虾仁200克，猪肥肉50克，鸡蛋皮4张，鲜汤150克，精盐3克，黄酒10克，味精4克，葱姜汁15克，鸡蛋清25克，麻油10克，淀粉、胡椒粉、熟猪油各适量。
制作方法
（1）将虾仁洗净，与猪肥肉一同剁成泥，置于碗内，加入精盐、黄酒、葱姜汁、味精、鸡蛋清、淀粉及少许清水，拌匀成糊。
（2）紫菜用洁净湿纱布覆盖回软，撒上干淀粉，然后抹上一层虾肉糊，再盖上一层鸡蛋皮，卷成卷，摆在盘中，上笼蒸10分钟，至熟取出，切成1厘米厚的圆片，摆在盘中。
（3）炒锅上火，放入鲜汤，加入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，调好口味，汤沸后用少许湿淀粉勾薄芡，淋上麻油、熟猪油，浇在盘内紫菜卷上即成。
紫菜汤
需用材料
干紫菜25克，精盐、味精、酱油、胡椒粉、麻油各适量。
制作方法
（1）将干紫菜放入清水中泡发，洗去泥沙，控干水分。
（2）汤锅上火，加水煮沸，将紫菜倒入锅内，用旺火煮沸，转用小火慢煮1小时，加入精盐、酱油、胡椒粉、味精，淋入麻油，再煮一会，出锅即成。
紫菜黄瓜汤
需用材料
水发紫菜250克，黄瓜100克，精盐、味精、酱油、麻油、生姜末、素汤各适量。
制作方法
（1）将紫菜洗净，黄瓜洗净切成片。锅中放汤烧沸，放入精盐、酱油、生姜末、黄瓜片烧沸。
（2）再放入紫菜，放入味精，淋上麻油，出锅即成。
紫菜兔肉豆腐汤
需用材料
紫菜30克，兔肉60克，豆腐50克，精盐、黄酒、淀粉、葱花各适量。
制作方法
（1）将紫菜撕成小片，洗净后放入小碗中；兔肉洗净切成薄片，加精盐、黄酒、淀粉共拌匀。
（2）豆腐搅碎，锅中倒入清水500克，加入豆腐和精盐少许，中火烧开后倒入肉片，煮5分钟，放入葱花，立即起锅，倒入紫菜，搅匀即成。
紫菜海米汤
需用材料
紫菜干品20克，海米50克，葱花、胡椒粉、酱油、麻油、汤汁各适量。
制作方法
（1）将紫菜撕成小块，用清水略泡，再淘去杂质，控干水。
（2）海米用温水略浸，洗净。紫菜与汤汁同烧，汤沸即放入海米和全部调味料，再沸便可食用。
紫菜淡菜瘦肉汤
需用材料
紫菜60克，淡菜90克，猪瘦肉200克，猪油20克，酱油3克，精盐2克，味精4克，胡椒粉2克。
制作方法
（1）将淡菜用温水浸洗，去杂，过清水洗净。
（2）把猪瘦肉用清水洗净，切成细丝，放入碗内，加酱油、胡椒粉、精盐腌制15分钟；将紫菜撕成小块，放入锅内炒片刻，去腥味和沙子，取出，放入清水中浸开，洗净。
（3）把淡菜放入洗净的锅内，加适量清水，用小火煮沸15分钟，放入紫菜再煮沸，再放入瘦肉、猪油煮至肉熟，点入味精调味即成。
紫菜拌豆腐
需用材料
内酯豆腐1盒，水发紫菜30克，松花蛋1个，葱蓉、香菜蓉15克，白糖5克，味精2克，红辣油15克，香麻油15克。
制作方法
（1）水发紫菜剁成细蓉，加少许凉开水化开，另用小碗将葱蓉、香菜蓉沸水烫一下备用；松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒；豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用。
（2）将豆腐片排在盘里，撒上葱蓉、香菜蓉、松花蛋，放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油拌匀即可。
豆腐干紫菜卷
需用材料
五香豆腐干2块，中虾20只，蜜糖豆约80克，方形紫菜1张。
腌料：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生抽、胡椒粉各1/2茶匙，水3汤匙。
制作方法
（1）豆腐干用温水洗净，抹干水分，切条。
（2）虾去壳除肠，以盐擦洗，用水冲净，吸干水分，在虾肚上轻划3下，加入腌料拌匀。
（3）蜜糖豆撕去筋蒂，紫菜剪成2.5厘米宽、10厘米长的方块。
（4）用紫菜卷入豆腐干、虾仁、蜜糖豆各一份，排在涂了油的碟子上，隔水蒸5分钟。
（5）烧热油半汤匙，调入芡汁料煮滚，淋在蒸好的紫菜卷上便成。
提示：在虾肚轻划3下，可避免虾蒸熟后会弯曲。
紫菜猪心汤
需用材料
紫菜50克，猪心250克，味精、精盐、料酒、姜片、葱段、猪油各适量。
制作方法
（1）将紫菜用清水泡发，去杂洗净泥沙。
（2）将猪心剖开洗净，下沸水锅焯去血水，捞出洗净切片。
（3）烧热锅加入猪油，煸香葱姜，放入猪心，烹料酒煸炒至水干。
（4）加入清水、精盐、味精烧煮至猪心熟烂，加入紫菜烧沸，出锅装入汤碗即成。
紫菜粉丝丸子汤
需用材料
紫菜1大张，粉丝150克，牛肉丸、鱼丸各10粒，上汤4杯，盐少许。
制作方法
（1）粉丝用冷水浸软切段，双丸洗净。
（2）上汤煮滚，放入牛肉丸及鱼丸煮至浮出水面，加入粉丝再煮约1分钟。
（3）加盐调味后，放入紫菜搅匀即可。
紫菜西红柿肉片
需用材料
西红柿3个，猪肉200克，鸡蛋1个，紫菜适量，葱花适量。
腌料：盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，水1茶匙。
调味料：上汤1/2杯，糖、胡椒粉各1/4茶匙，盐、麻油各1茶匙，淀粉2茶匙。
制作方法
（1）西红柿去皮切厚片，鸡蛋搅匀。
（2）猪肉洗净切薄片，加入腌料腌15分钟。
（3）烧热1汤匙油，将肉片炒熟，加入西红柿片再炒匀，放入调味料煮滚，下紫菜，最后加入鸡蛋和葱花炒匀即可食用。