下篇：常用蔬菜营养与菜式

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下篇：常用蔬菜营养与菜式

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一、茄果类

1.茄子
【本品概述】
茄子俗称茄果、矮瓜、昆仑瓜、落苏、白茄、紫茄等，属茄科植物，为一年生草本植物，叶、花、蒂及根均可入药。茄子原产于印度，我国各地均有栽培。它是夏季盛产的蔬菜之一，秋季也有上市。按颜色分，有紫皮、青皮茄两种；按形状分，有大圆形、灯泡形、长条形。
【天然药理】
茄子具有清热凉血、消肿止痛、宽肠、通便的药效，有热毒...

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日期：12/28/2012 15:29:21 作者：菁茗

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二、瓜果类

1.翠玉瓜
【本品概述】
翠玉瓜属南瓜科，冬季瓜种，是近年由荷兰引入的品种培植而成的。翠玉瓜其实是南瓜和青瓜的混合种，无论颜色、外形都与青瓜相似。翠玉瓜瓜身略长，较为粗壮，表面光滑，拿在手上重且实者为佳。
【天然药理】
翠玉瓜具有南瓜和青瓜的营养和食用功效，尤其对视力及消化系统有益。
【营养成分】
翠玉瓜的营养成分大体上与...

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日期：12/28/2012 15:11:53 作者：菁茗

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三、豆类

1.扁豆
【本品概述】
扁豆俗称豆角、腰豆、四季豆，属豆科扁豆属植物，原产于亚洲东南部热带地区，我国南北各地普遍种植，南方四季供应，北方夏秋上市。扁豆以嫩荚果供食，鲜嫩味美。
【天然药理】
扁豆有赤、白两种。白扁豆入药，中医处方中分为生扁豆和炒扁豆。生扁豆是将扁豆用沸水煮至皮鼓起、松软时捞出的豆；将扁豆放锅内炒至黄色，即炒扁豆。扁...

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日期：12/28/2012 14:44:17 作者：菁茗

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四、根菜类

1．萝卜
【本品概述】
萝卜俗称莱菔、萝白等，属十字花科植物。萝卜原产于中国，它的品种很多，外皮颜色有白色、青绿、大红，形状大小不等，有圆形、棒形。萝卜是我国广大群众爱吃的蔬菜之一，全国各地都有大量栽培，产量为世界之冠。在种植上，秋冬为大萝卜(如心里美、像牙白等)，春夏为小萝卜(如水萝卜等)。
【天然药理】
《日用本草》：“宽胸...

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日期：12/28/2012 14:42:29 作者：菁茗

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五、叶菜类

1．豆苗
【本品概述】
豆苗俗称豌豆藤和豌豆苗，是豌豆的嫩茎和嫩叶，豆苗的颜色鲜明，口感又很柔嫩，是人们非常喜欢的蔬菜之一。
【天然药理】
豆苗性平、味甘，是燥热季节的清凉食品。豆苗性滑、微寒，对因吃多煎炒热气食物及烟酒过度而引发的口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便赤黄等症状都有一定的改善作用。
【营养成分】
50...

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日期：12/28/2012 14:20:57 作者：菁茗

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六、白菜类

1．白菜
【本品概述】
白菜，古名菘，俗称大白菜、黄芽菜、黄矮菜，有大白菜和小白菜之分，为我国原产和特产的蔬菜。通常人们所说的白菜都指大白菜，又称结球白菜、黄芽菜曰小白菜又称不结球白菜、青菜、长梗菜、鸡毛菜、油白菜等，为中国江南各省的主要蔬菜。
【天然药理】
《食物宜忌》：“黄芽白菜滑，利窍。”《随息居饮食谱》：“...

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日期：12/28/2012 14:17:30 作者：菁茗

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七、甘蓝类

1．卷心菜
　　【本品概述】
　　卷心菜学名结球甘蓝，有卷心菜、洋白菜、包心菜、椰菜等几十种的称呼。外国人于两千年前已很欣赏椰菜，中国到了千年前的唐期，才在《千金窑食》中对它有了评价，说它“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑”。由于这种菜适应性强，栽培容易，产量又高，在我国各地广泛种植，成为市场上大量供应的蔬菜品种之一。卷心菜不...

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日期：12/28/2012 14:13:20 作者：菁茗

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八、野生类

1．仙人掌
　　【本品概述】
　　仙人掌俗称仙巴掌、观音刺、观音掌、神仙掌、玉芙蓉、龙舌，属仙人掌科植物。在我国，仙人掌一般作为药用植物，在清代的《本草纲目拾遗》中就有记载，之后的《草本便方》、《本草求原》、《中草药大辞典》等多种文献也都对仙人掌的功效做了详尽记述。据世界卫生组织调查，癌症、心脑血管疾病和糖尿病发病率最低的国家是墨西哥，这...

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日期：12/28/2012 14:09:20 作者：菁茗

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九、葱蒜类

1．韭菜
　　【本品概述】
　　韭菜俗称长生韭、懒人菜、起阳菜、壮阳菜，属百合科草本植物，叶细长而扁，色鲜绿，根茎叶俱可食用，有独特的香味，在医疗上用途也很广。韭菜是我国的古老蔬菜，其栽培历史至少有3000多年，如今韭菜栽培已遍及我国南北各地。韭菜品种一般可分为宽叶韭与细叶韭两大类。宽叶韭叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，北方多见此类；细...

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日期：12/28/2012 14:05:30 作者：菁茗

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十、薯芋类

1．土豆
　　【本品概述】
　　土豆俗称马铃薯、洋芋、山药蛋、地蛋等。土豆为世界五大食物之一，营养丰富，原产于南美洲的智利、秘鲁。古时候，土豆是印第安人的主要粮食，后来传入欧洲。在300年前传到中国，现在我国南北方广为栽培。按种植期分，有春种土豆和秋种土豆。春种土豆肉质细嫩，秋种土豆含淀粉量较高。按地区分，南方产的质细有韧性，适宜做菜，北方...

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日期：12/28/2012 13:54:20 作者：菁茗

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十一、水生类

1．芦笋
　　【本品概述】
　　芦笋俗称龙须菜、石刁柏，为百合科天门冬属多年生宿根草本植物，雌雄异株。茎杆高1米多，有紧贴的鳞片状叶子，块根肉质簇生，每年5～6月开花。原产于欧洲海岸温暖地带。因其嫩茎长出地面以后形似刚出地的芦苇，状似笋而得名芦笋。又因其枝叶像龙须，《本草纲目》中又称之为龙须菜。芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，被誉为“世界十...

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日期：12/28/2012 13:47:40 作者：菁茗

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十二、多年生类蔬菜

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日期：12/28/2012 13:36:51 作者：菁茗

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十三、菌菇类

1．鲜蘑
　　【本品概述】
　　鲜蘑俗称肉蕈、羊肚菜，大部分是野生采食，现有人工培植。蘑菇由菌伞、菌柄、菌褶和菌环组成。菌伞有白色、褐色；菌柄白或灰色，生于菌伞的中央；菌环是一层薄膜，生长于菌柄的上端，与柄伞的边缘连接；菌褶生长在伞的下面，呈片状。上市的蘑菇有干、鲜两种。干制以北方出产的为主，以丁香蘑最佳，具有嫩、鲜、脆等特点；鲜品以罐装...

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日期：12/28/2012 13:27:14 作者：菁茗

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十四、海藻类

1．海带
　　【本品概述】
　　海带俗称海草、海带菜、江白菜，为褐藻类水生植物，生长在水温较低的海中，我国北部沿海及东南部沿海有大量养殖。海带夏季繁殖，秋季成熟，干制品常年在市场上出售。
　　【天然药理】
　　《玉楸药解》：“清热软坚，化痰利水。”《嘉祜本草》：“海带催生。”《食疗本草》：“下气，久服瘦人...

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日期：12/28/2012 13:22:16 作者：菁茗

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