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二、瓜果类

[日期:2012-12-28] 来源:  作者:菁茗 [字体: ]

1.翠玉瓜

【本品概述】

翠玉瓜属南瓜科,冬季瓜种,是近年由荷兰引入的品种培植而成的。翠玉瓜其实是南瓜和青瓜的混合种,无论颜色、外形都与青瓜相似。翠玉瓜瓜身略长,较为粗壮,表面光滑,拿在手上重且实者为佳。

【天然药理

翠玉瓜具有南瓜和青瓜的营养和食用功效,尤其对视力及消化系统有益。

【营养成分】

翠玉瓜的营养成分大体上与南瓜和青瓜相同,但它所含的维他命A、碳水化合物及纤维质比一般瓜类如青瓜、丝瓜及节瓜等都高。

【用法指要】

可凉拌、清炒,也可和其他食物汇菜,还可生吃。

【注意小贴士

翠玉瓜入口清甜,可以生食,但遇热易软且较吃油,所以煮食时火候控制很重要。

【经典菜式坊】

翠玉瓜炒虾球

需用材料

翠玉瓜1条,鲜虾500,云耳少许,蒜头两粒。

制作方法

1)鲜虾去壳挑肠,并在虾背上划一刀,用半杯粟粉把虾肉拌匀,再用水清洗虾肉几次,抹干水分后放在垫有吸水纸的碟中,放入雪柜2小时,然后取出虾肉,下半茶匙盐、1茶匙粟粉、少许胡椒粉拌匀。

2)云耳用开水浸软、洗净,出水切件。

3)蒜头去衣切片。

4)翠玉瓜去皮后切为4条,再去瓜瓤,切件。

5)烧热油锅,下两汤匙油,爆香蒜片,再下虾肉兜炒至虾肉蜷缩成虾球。下云耳,赞许酒兜炒,再下翠玉瓜兜炒片刻,下两茶匙酱油及少许盐炒匀上碟。

    蘑菇烩翡翠

  需用材料

  翠玉瓜2条,蘑菇汁适量,蘑菇4个,毛豆1/2杯,腰果奶1/2杯,洋葱1/2个(切丝)。蒜蓉1汤匙,水酌量,盐1/2茶匙。

  制作方法

  (1)翠玉瓜洗净,切厚片。

  (2)烧热水后下蒜蓉及洋葱丝略炒,加入毛豆、翠玉瓜煮片刻。

  (3)把蘑菇稍炒一下后,与翠玉瓜和其他材料拌匀煮沸,即可上碟。

烤翠玉瓜

需用材料

翠玉瓜2条,洋葱100,西红柿50。调味料:百里香1/2茶匙,盐1/2茶匙,水3汤匙。配料:腰果1/4杯,热水1杯,蒜蓉粉1/2茶匙,洋葱粉1/2茶匙

制作方法

1)翠玉瓜连皮洗净,放入加有少许盐的沸水中略煮1分钟后取出,对半剖开,挖出瓜肉,切成小块,留下瓜壳备用。

2)锅内放入3大匙水煮沸,加入洋葱煮至软,再加入瓜肉、西红柿及调味料,煮至软后,放入空瓜壳内。

3)把配料放入搅拌器,打至幼滑,放进锅内煮成白汁,淋在已填满的翠玉瓜上。

4)放进预热的烤箱中(摄氏175度),约5分钟,烤至金黄色,即成。

   翠玉瓜炒猪肉

需用材料

翠玉瓜1条,猪肉200,生抽、绍酒、糖、麻油、鸡粉适量。

制作方法

1)猪肉腌好备用。

2)翠玉瓜洗净切片或切条。

3)先大火炒猪肉片刻,再加翠玉瓜同炒3分钟即可。

2.节瓜

【本品概述】

节瓜俗称毛瓜,为葫芦科冬瓜属一年生攀藤植物,是冬瓜的变种,因其皮上附生有白毛而得名。在节瓜产地四乡,瓜棚多架在鱼塘边,故节瓜也有“水影瓜”之称。节瓜较正气,吃法多样,是可口的菜肴。饭店、酒家的菜谱上,亦有用节瓜配制成的名贵热荤,如瑶柱酿瓜甫、瑶柱烧节瓜等。

【天然药理】

节瓜性平、味甘淡,生津解暑,止渴利尿,对暑热烦渴、水肿、小便不利等有疗效。《本草纲目拾遗》:“节瓜止渴生津,驱暑,健脾,利大小肠。”《本草求原》:“功同冬瓜,而无冷利之患,益胃,长于下气消水。”节瓜含有丰富的水分、矿物质和维生素,所含热能低,又不含脂肪,味道清淡甘润。一般用于炒食或煮汤,可补充人体水分、维生素和矿物质。经常食用,可清暑利尿、降低血脂或胆固醇,也可做治疗糖尿病的辅助食品。

【营养成分】

节瓜的营养成分与冬瓜基本相同,含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素A、维生素C、尼克酸、维生素B 1、维生素B 2,还含有丙醇二酸物质。

【用法指要】

选购时以色泽光亮、颜色嫩绿、毛茸密、肉丰而瓤少者最为上乘。节瓜味道微甜而带梨花香,煲汤做菜都十分清香美味。其食法与冬瓜相似,以烧、烩、蒸和做汤为宜,即可单独成菜,又可与芦笋、西红柿、蘑菇等做成素席名菜,也可与鱼、虾、火腿、排骨等相配做成荤肴。民间常将少许大头菜加入节瓜汤里头,对解暑止渴有很大功效。

【注意小贴士

节瓜是炎热夏季的佳疏,宜夏季吃,虚寒腹泻者慎食。

【经典菜式坊】

清炒节瓜

 需用材料

 节瓜500,葱、姜、油、盐、酱油各适量。

 制作方法

 1)将节瓜去皮切片;葱、姜切成片。

 2)将锅烧热加油,将葱、姜炸香,将瓜片放入煸炒,加盐、酱油炒熟即可。

节瓜三鲜

需用材料

嫩节瓜200,胡萝卜150,冬菇50,油、盐、胡椒粉、味精、酱油各适量。

制作方法

1)将冬菇用温水泡发,沥干切丝;节瓜、胡萝卜切丝。

2)锅烧热加油,将冬菇、节瓜、胡萝卜同炒,加盐,用胡椒粉、味精、酱油打薄芡即成。

猪肉酿节瓜

需用材料

肥瘦猪肉200,节瓜2个,湿虾米15,湿冬菇15,肉汤、精盐、味精、生抽、湿生粉适量。

制作方法

1)将猪肉中的肥肉和瘦肉分开,并分别剁烂。在剁烂的瘦肉中加入精盐、味精拌匀,打至起胶。再加入肥肉、湿生粉、冬菇粒、虾米,拌匀备用。

2)节瓜刮去皮,并切去头尾部分(切出的头尾留下备用),挖去瓜瓤,将拌好的猪肉馅酿入瓜膛内,用切出的头尾封口并用竹签固定。

3)把酿好的节瓜放在油锅中稍炸片刻捞起。去油后,放回锅内,加入肉汤,烧至酥熟,调入精盐、生抽、味精,用湿生粉打芡,加包尾油拌匀,除去竹签即可。

牛肉扒节瓜

需用材料

牛肉100,刮净皮的节瓜250,绍酒5,肉汤80,精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉各适量。

制作方法

1)将净节瓜切开两边放在水里滚10分钟,捞起放在瓦钵里,倒入绍酒,加入精盐2放入滚水中(要浸过瓜面),然后放进笼内蒸至熟,取起放在碟中。

2)烧锅放油500,把牛肉放入油中煎至熟,沥去油,把锅放回炉上,注入肉汤,用精盐、味精调味,放入牛肉,用湿淀粉打芡,加上胡椒粉、色拉油拌匀,放在瓜上便成。

节瓜鱼汤

需用材料

节瓜250,鲫鱼1250~300盐各适量

制作方法

1)先将鲫鱼剖好洗净,烧热油锅将鱼煎香;将节瓜去皮洗净,切片。

2)将鲫鱼同节瓜一起放入沸水中煮。煮至汤水呈奶白色时,下姜2~3片继续煮20分钟,再加适量盐调味即可。

3.黄瓜

【本品概述】

黄瓜俗称刺瓜、胡瓜、王瓜、青瓜等,是张骞出使西域时得到的优良品种,随后引种而来,故开始时被称为胡瓜。至隋大业四年,为避讳而名黄瓜,还因其成熟时皮色大都呈黄橙色而得名。我国南北均有生产,春夏大量上市,南方秋冬亦有,温室冬季供应。黄瓜种类甚多,瓜形有大小、长短、粗细之分,瓜皮颜色有深绿、黄白、黄绿等,还分为带刺和不带刺两大类。带刺黄瓜一类为青皮带刺,瓜形细长,深绿色,皮薄、肉紧、子小,质地脆嫩,带有甜味,以温室栽培的最好,北方多产这种瓜。还有一类为平滑无棱,刺小而密,皮绿白、黄白,味香甜。在瓜类中,黄瓜为食用价值较大的品种之一。

【天然药理】

黄瓜味甘、性凉,有清热利水、治烦渴、咽喉肿痛、目赤、小便不利的功效。《本草求真》:“黄瓜,气味甘寒,服此能利热利水。”《日用本草》:“除胸中热,解烦渴,利水道。”《滇南本草》:“黄瓜,动寒痰,胃冷者食之,腹痛吐泻。”黄瓜中含有丰富的钾盐,钾具有加速新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用。幼儿吃后能促进肌肉组织的生长发育,成人常食对保持肌肉弹性和防止血管硬化有一定的作用。黄瓜中的细微纤维素能促进胃肠蠕动,加速体内腐败物质的排泄,并能降低胆固醇。黄瓜中还含有一种丙醇二酸的物质,它能抑制体内糖类物质转变为脂肪,有减肥之效。黄瓜不仅食用价值大,而且还是天然的美容佳品,常用黄瓜洗脸或将黄瓜切成薄片敷脸,能使皮肤柔嫩润滑。

【营养成分】

黄瓜营养丰富,每500含蛋白质3.4、脂肪0.9、粗纤维3、钙107毫克、铁1.7毫克、胡萝卜素1.12毫克、硫胺素0.17毫克、核黄素0.17毫克、尼克酸1.3毫克、抗坏血酸60毫克。

【用法指要】

黄瓜的食法包括炒、熘、酿、拌、炝、腌、酱、汆汤以及做各种荤素菜肴的需用材料。在凉拌黄瓜时,为防病菌污染,应加一些大蒜和醋,既可杀菌,又可增味。

【本品药用】

1)咽喉肿痛:老黄瓜,挖去籽,将芒硝填入,阴干,一同研为细末,每日数次,吹于患处。

2)腹水:黄瓜1根,剖为两半(不去籽),醋煮一半,水煮一半,煮烂后一起空腹服下。

3)痱子:鲜黄瓜500切片,擦患处。

4)蜂蜇伤:老黄瓜汁涂患处,1日数次,可止痛消肿。

5)小儿发热腹泻:嫩黄瓜10余条,加蜂蜜同食。

6)黄疸:黄瓜皮水煎服,13次;或黄瓜根、柄捣烂取汁,每日温服1杯。

7)烫伤:老黄瓜种取瓤装入瓶中,埋于地下化成水后涂患处。

8)痢疾:黄瓜藤、叶不拘量,水煎服。

【注意小贴士

黄瓜更适合在夏天酷暑或发热时食用,适宜肥胖、高血脂、糖尿病、水肿、癌症等患者食用。平素脾胃虚寒、腹泻或胃寒病患者忌食生冷黄瓜。女子月经来潮期间忌食生冷黄瓜,寒性痛经者尤忌。

【经典菜式坊】

蒜泥黄瓜

需用材料

黄瓜250,蒜泥1汤匙,盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。

制作方法

1)将黄瓜洗净,切成上厚下薄的滚刀块,用盐拌匀,腌入味,沥干水分。

2)把黄瓜与蒜泥、酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。

熘小黄瓜

需用材料

嫩黄瓜200,猪肉片50,香菇5个,葱、姜、蒜适量,酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉各适量。

制作方法

1)将黄瓜切去两头,平剖成两半,再切成片;肉片用酱油腌一下;香菇用温水发好后切片。

2)炒锅上火,油烧至七成热后放入葱、姜、蒜炒香。放入肉片煸炒片刻,再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟。放酱油、糖、盐炒匀后,加水淀粉勾芡,点香油、味精即可出锅。

多味黄瓜

需用材料

黄瓜500,干辣椒2个,姜少许,香油半茶匙,酱油1茶匙,糖4茶匙,醋2茶匙,盐适量。

制作方法

1)将黄瓜洗净,每根切成4条,再切成滚刀块,放入碗中加适量盐拌匀,约10分钟后沥干水分待用。

2)将干辣椒去籽,切成细丝;把姜洗净去皮,切成细丝。

3)炒锅中放入1汤匙油,烧热,倒入干辣椒丝和姜丝,煸炒出香味,再加入酱油、糖、醋,略熬成汁,加入香油搅匀,倒入碗中待用。

4)将腌好的黄瓜块放入调味碗中,拌匀后腌制20分钟,装盘即可。

炝黄瓜条

需用材料

青瓜300,精盐、味精、红醋、香油、葱、姜。

制作方法

1)将黄瓜洗净,切成中指大小的条;葱、姜分别去皮洗净,改刀切成末。

2)锅置火上,放少许油,下葱、姜末炸出香味,随后放入瓜条、适量精盐、少许味精和香油、1匙红醋,翻勺出锅,装盘上席。   

鸡蛋炒黄瓜

 需用材料

 黄瓜250,鸡蛋3只,油、葱、精盐、味精各适量。

 制作方法

 1)将黄瓜切成片,鸡蛋磕入碗内,葱切成丝。

 2)油锅烧热,加入葱花煸香,倒入鸡蛋,炒至块状,出锅待用。锅内加少许油烧热,投入黄瓜煸炒几下,倒入鸡蛋加盐同炒几下,加上味精即可出锅。

4.瓠瓜

【本品概述】

瓠瓜俗称长瓠、瓠子、葫芦、扁蒲、蒲瓜,为葫芦科一年生草本植物,原产于印度和非洲热带地区,我国普遍种植,但江南生产的较多,是南方夏季主要蔬菜之一。瓠瓜以幼嫩果供食,果色绿白,味淡如冬瓜,瓜肉柔嫩多汁,清鲜味美。

【天然药理】

《群芳谱》:“瓠子,味淡,可煮食,不可生吃,夏日为日常食用。”《食物本草》:“主利大肠,润泽肌肤。”《千金食治》:“扁鹊云,患脚气虚胀者,不得食之。”瓠瓜性平、味甘淡,具有清热解暑、止渴利水、润泽肌肤的效用,可用于辅助治疗水肿腹胀、烦热口渴、黄疸和疮毒等症。

【营养成分】

瓠瓜营养丰富,每500含蛋白质3、脂肪0.5、碳水化合物15.5、粗纤维5、钙60毫克、磷85毫克、铁1.5毫克、胡萝卜素0.1毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.15毫克、尼克酸2毫克、抗坏血酸60毫克及其他维生素和矿物质等。

【用法指要】

瓠瓜的食法有炒、烩、做汤、制馅等。

【本品药用】

1)水肿:用瓠瓜煎汤食。

2)烦热口渴,高血压,黄疸型肝炎,尿路结石:鲜瓠瓜500捣汁,用蜂蜜(瓠瓜汁与蜂蜜用量比为101)调匀。每次饮50毫升,每日2次。清热利湿,降血压。

4)热毒疮疡:瓠瓜烧炭存性,研末,麻油调匀后外敷。

【注意小贴士

 瓠瓜老熟后,皮壳坚硬,肉略有苦味,不能食用。瓠瓜只能熟吃而不能生吃,且多在夏季食用。

【经典菜式坊】

冰糖瓠瓜

需用材料

瓠瓜500,冰糖适量。

制作方法

将瓠瓜洗净切块,加水煮沸,加入冰糖,煮至瓜熟烂,吃瓜喝糖水。

瓠瓜炒蘑菇

需用材料

瓠瓜500,鲜蘑菇100,葱、姜、盐、湿淀粉、胡椒粉各适量。

制作方法

1)将瓠瓜去皮,切片;将蘑菇洗净,切片;将葱、姜切片。

2)将炒锅加油烧热,将葱爆香,倒入瓠瓜、蘑菇煸炒,加盐和姜片,注入适量清水,稍炖一会儿用湿淀粉、胡椒粉勾芡,即成。

瓠瓜淡菜汤

需用材料

瓠瓜片500,淡菜100,熟猪油、葱段、姜片、精盐、鲜汤、味精、胡椒粉各适量。

制作方法

1)将炒锅上火后,加入熟猪油烧热,放入葱段、姜片煸出香味。

2)再加入切好的瓠瓜片煸炒2分钟,放入精盐、鲜汤,用旺火烧沸5分钟。放入淡菜,再烧5分钟,加入味精,盛入汤碗内,撒入胡椒粉即成。

瓠瓜炖猪蹄

需用材料

瓠瓜250,猪蹄1只,酱油、精盐各适量。

制作方法

1)瓠瓜一剖为二,切成滚刀块,平放在砂锅内,待用。

2)将猪蹄刮毛洗净,放入锅中加清水煮熟后捞出,切开剔除骨头,滤清汤汁。

3)将猪蹄肉放到砂锅中的瓠瓜上,加入酱油、精盐、汤汁,用文火炖20分钟左右,调味即可。

5.冬瓜

【本品概述】

冬瓜俗称枕瓜、东瓜、寒瓜、白瓜,葫芦科一年生蔓性植物,是人们传统的秋令蔬菜之一。冬瓜原产于我国南部及印度,我国各地均有栽培。其果实硕大,幼果长茸毛,成熟时茸毛消退,果皮呈绿色,果皮表面有白色脂粉。形状因品种不同而异,有筒形、圆形、扁形之分。

【天然药理】

《随息居饮食谱》:“若孕妇常食,泽胎儿毒,令儿无病。”《食经》:“冷人勿食。”《本草经疏》:“若虚寒肾冷,久病滑泄者,不得食。”冬瓜味甘、性寒,有清热、利水、消肿的功效。冬瓜含钠量较低,对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。冬瓜还有解鱼毒、酒毒的功能。经常食用冬瓜,有利于去除体内多余的脂肪,糖尿病人也适合食用。冬瓜的种子和皮也可入药。

【营养成分】

冬瓜每500含蛋白质2、碳水化合物9、粗纤维3、钙95毫克、铁2毫克、胡萝卜素0.15毫克、抗坏血酸75毫克。冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B 1B 2C及尼克酸,其中维生素B 1 可促使体内的淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪,所以冬瓜有助减肥。冬瓜与其他瓜菜不同的是它不含脂肪,含钠量、热量都很低。

【用法指要】

冬瓜的食用方法很多,以烧、烩、蒸和做汤为佳。既可烧、烩成汤清味美的佳蔬,也可与芦笋、西红柿、丝瓜片、蘑菇等搭配做成素席名菜,更可与鱼、虾、鳝、火腿、排骨、燕窝相配做成荤食,还可以做蜜饯等。

【本品药用】

1)慢性肾炎:冬瓜1000,鲤鱼1条,白水煮汤食。

2)痔疮肿痛:冬瓜熬汤热洗。

3)中暑,高烧,昏迷:冬瓜500,煮汤3大碗,每日分3次服食。

4)孕妇小便不利:冬瓜汁1杯,调蜜1杯,频服。

5)慢性胃炎:冬瓜仁2550克,水煎服。

6)咳嗽:经霜冬瓜皮15,蜂蜜少许,水煎服。

8)水肿:冬瓜皮30煎饮,每日一剂,肿消即止。

【注意小贴士

吃冬瓜时皮不要扔掉,冬瓜皮利水消肿的作用更好。贮存好的冬瓜,可以放4~5个月不坏。为了冬季能吃到鲜冬瓜,应该注意贮存方法,可选一些未腐烂、没有受过剧裂震动、带有一层完整白霜的冬瓜,放在没有阳光的干燥地方,瓜下放草垫或木板。冬瓜籽的药用价值很高,有清肺祛痰之功,无副作用,但瓜籽必须是籽仁饱满。身体虚寒、胃弱易泻者须慎食冬瓜。鲫鱼与冬瓜相克,同食会使身体脱水。

【经典菜式坊】

凉拌冬瓜

需用材料

冬瓜500,麻酱100,酱油、盐、味精各适量。

制作方法

1)将冬瓜去皮去瓤,切成小薄片放在开水锅中烫透取出,盛在盘中。

2)用麻酱和酱油、盐、味精调成卤汁浇在冬瓜片上即可。

冬瓜清炖鹌鹑

需用材料

鹌鹑400,冬瓜200,葱、姜各10,花椒10粒,精盐、味精、黄酒各适量,高汤400,米醋少许。

制作方法

1)将宰好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖,从脊骨处一剖为二,入开水锅烫去血污。冬瓜切成如核桃大小的块,葱、姜用刀面拍松。

2)锅内加高汤、精盐、黄酒、葱块、姜块、花椒、鹌鹑,先用旺火烧开,然后改用小火,保持汤锅微沸,炖至五成熟时,加冬瓜块、米醋,同煮至熟烂,加入味精,拣出葱、姜、花椒即成。

蚝油扒冬瓜

需用材料

冬瓜500,蚝油2汤匙,绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。

制作方法

1)将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成半厘米厚的大片,瓤面向上,逐片整齐排列在平盘内。

2)炒锅上火,放油烧热,放入葱末、姜末煸出香味,再勾入鲜汤(用鸡粉加水代替,以刚能淹没冬瓜为宜)、蚝油、绍酒、白糖、盐,将冬瓜整齐地推入锅里,旺火烧至入味,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。

海米冬瓜

需用材料

冬瓜500,海米50,绍酒1茶匙,水淀粉1茶匙,葱末、姜末各1茶匙,盐、鸡粉各适量。

制作方法

1)将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成片,用少许盐腌10分钟左右,沥干水分待用。将海米用温水泡软。

2)炒锅置旺火上,放油烧至六成热,倒入冬瓜片,等冬瓜颜色变为翠绿时捞出沥干油待用。

3)炒锅留少许底油,烧热,爆香葱末、姜末,加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米,烧开后放入冬瓜片,用旺火烧开,转用小火焖烧,待冬瓜熟透入味后,下水淀粉勾芡,炒匀即可出锅。

面花蒸酿冬瓜

需用材料

冬瓜500,瘦猪肉250,虾米10,冬菇10,生葱2根,蛋清2只,盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、香油各适量,生粉少量。

制作方法

1)冬瓜洗净,去皮,切成6块,每块成柱形,将中心掏空,下开水汆一下,晾凉。

2)瘦肉剁成泥,虾米、冬菇、葱切成米粒状,掺入肉泥中,加1个蛋清搅拌。

3)在每个空心瓜柱内壁上撒些生粉,酿入搅好的肉馅,用中火蒸熟。

4)热锅放油,加清汤,调味,用湿淀粉勾芡,再加1个蛋清,最后包尾油,出锅后浇在蒸好的冬瓜上即可。

冬瓜兔肉丁

需用材料

兔肉150,冬瓜200,鸡蛋清10,水淀粉15,葱、姜各5,植物油15,清汤30,精盐、味精、黄酒各适量。

制作方法

1)将兔肉切成1厘米见方的丁,加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉拌均匀;冬瓜去皮、去籽瓤,切成2厘米见方的丁;葱、姜切末。

2)勺内加清水、精盐烧开,分散下入兔肉丁划熟,捞出待用。炒勺内加植物油,烧到四成热时,加入葱、姜末烹锅,加冬瓜丁翻炒,加黄酒、精盐、味精和兔肉丁炒熟即成。

鸡块冬瓜

需用材料

鸡块50,冬瓜250,姜、葱、香菜、味精、精盐、料酒各少许。

制作方法

1)姜切片,香菜、葱切末,冬瓜切片。

2)鸡肉切成小块,放入锅内加水煮,加入姜片、料酒,用小火炖。至鸡肉将烂时,加入冬瓜,至肉烂瓜熟,加入味精、精盐、香菜即成。

冬瓜煲鲤鱼

需用材料

冬瓜1000,鲤鱼1(500左右),虾米30,姜、盐适量。

制作方法

1)鲤鱼洗干净,煎香,冬瓜连皮切块。

2)将鲤鱼、冬瓜、虾米放入沸水锅同煲,煮至汤色变白,加姜继续煮20分钟,加入盐即可食用。

6.苦瓜

【本品概述】

苦瓜俗称凉瓜、癞瓜、癞葡萄、锦荔枝,属葫芦科类蔬菜,原产于印度尼西亚和欧、美洲。因其略带苦味,故有“苦瓜”之称。其果成熟后颜色赤黄,瓜瓤有甜味,是夏秋上市的蔬菜之一。

【天然药理】

《生生编》:“除邪热,解疲乏,清心明目。”《泉州本草》:“主治烦热消渴引饮,风热赤跟,中暑下痢。”《滇南本草》:“脾胃虚寒者,食之令人吐泻腹痛。”青苦瓜性寒、味苦,熟苦瓜性平、味甘。青苦瓜祛暑解热、明目清心,熟苦瓜养血补肝、补益脾肾。苦瓜种子也具有益气壮阳的功效。苦瓜果实可用于治疗热病烦渴、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈痛丹毒、恶疮,根可用于治疗痢疾、便血、疔疮肿毒、风火牙痛,藤可用于治疗痢疾、疮毒、牙痛,叶可辅治胃痛、痢疾、疔疮肿毒,花可辅治胃气痛、痢疾。

【营养成分】

苦瓜营养丰富,每500含蛋白质0.9、脂肪0.2、碳水化合物3.2、钙18毫克、铁0.6毫克、磷29毫克、胡萝卜素0.08毫克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.3毫克、抗坏血酸84毫克。苦瓜含有丰富的维生素C,有益于调节体内代谢,增强免疫功能,促进皮损愈合。一般每天生食100克苦瓜,既可达到人体对维生素C的需求量。现代科学分析表明,苦瓜还含苦瓜苷、多种氨基酸、半乳糖醛酸、果胶等成分。苦瓜的微苦味道,能刺激唾液及胃液大量分泌,有助于消化和增加食欲。苦瓜中的一种蛋白脂类不久将成为一种抗癌新药,苦瓜蛋白还被认为具有对抗艾滋病的功效。

【用法指要】

苦瓜主要有炒、凉拌和做汤几种食法,如肉丝炒苦瓜、干煸苦瓜、酿苦瓜和凉拌苦瓜等。一般在用苦瓜做菜时,要先将其切丝,放到开水中稍烫一下,再投到凉水中漂一下,这样可减少苦味。

【本品药用】

1)眼痛:苦瓜切成末,炖汤温热服下。

2)胃痛:苦瓜切为末,泡开水服用。

3)痢疾腹痛,滞下粘液:苦瓜根加小冰糖60,加水炖服。

4)大便下血:鲜苦瓜根120,水煎服。

5)风火牙痛:苦瓜根捣烂,敷下关穴。

6)赤白痢:苦瓜藤1把,红痢煎水服,白痢煎酒服。

7)痢疾:生苦瓜1条,捣烂如泥,加糖100搅匀,2小时后将水滤出,冷服;也可将苦瓜藤、叶晒干研末,每次服1012次。

8)胃痛:苦瓜花50,晒干研末,每日分2次温开水送服。

9)流行性感冒:苦瓜瓤煮熟食。

10)伤寒:苦瓜头15,煎汤冲白糖服,可作为伤寒辅助治疗剂。

11)阳痿:苦瓜种子炒熟研末,每次15,黄酒送服,13次,10天为一个疗程。

12)湿疹:苦瓜叶捣烂敷患处。

13)小儿腹泻:苦瓜藤去根洗净阴干,或用慢火烘干,研末,每次服1~3

14)小儿呕吐:苦瓜根6,水煎服。

15)糖尿病:鲜苦瓜(生、熟均可)250每日吃1~2次。

【注意小贴士

苦瓜的质量以果形端正、无花斑点、鲜嫩、青边白肉、片薄、籽少者为佳。平素脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食用青苦瓜。

【经典菜式坊】

油焖苦瓜

需用材料

苦瓜500,油100,绍酒1茶匙,葱半条,蒜瓣3粒,豆豉1汤匙,鲜汤50,糖1茶匙,盐、香油适量。

制作方法

1)苦瓜切宽丝,在沸水锅中烫一下,再用凉水浸泡。

2)把葱切成葱花,蒜瓣捣成泥,豆豉切碎。

3)锅中放油烧热,放入苦瓜丝煸炒2分钟左右,再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤,用小火焖烧入味,汤汁快干时,淋香油,出锅即成。

五香苦瓜

需用材料

苦瓜500,西红柿酱3汤匙,蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。

制作方法

1)将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成薄片,放入冰箱中冷藏。

2)将香菜末、蒜末、西红柿酱、酱油、香油、醋、味精拌匀制成调味汁。

3)从冰箱中取出苦瓜,拌上调味汁即可。

苦瓜熘肉片

需用材料

嫩苦瓜100,猪精肉100,木耳10,葱、姜、蒜各10,水淀粉15,清汤200,精盐、味精、香油、醋各适量。

制作方法

1)将苦瓜一剖为二,斜切成薄片,入沸水锅烫过。猪肉切成薄片,加精盐、水淀粉拌匀。木耳切小片,葱、姜切末,大蒜切片。

2)锅内加油烧至四成热,加葱、姜烹出香味,烹入醋、清汤、精盐烧开,分散下入挂浆的肉片,划熟,加入苦瓜片、木耳,用水淀粉勾芡,撒上蒜片,加入味精和香油即成。

苦瓜炒鸡蛋

需用材料

苦瓜2条,鸡蛋3个,花生油、盐各适量。

制作方法

1)将苦瓜洗净,纵切为二,挖去瓤,斜切成片,加入盐腌10分钟,放入滚水中稍焯,取出用清水冲凉,沥干水。将鸡蛋破壳,打成蛋浆。

2)烧红油锅,倒入苦瓜,大火爆炒至刚熟,加入蛋浆,兜匀,至蛋浆凝结即成。

苦瓜黄豆排骨汤

需用材料

苦瓜2个,黄豆30,排骨200,盐、胡椒粉适量。

制作方法

1)将苦瓜去瓤切片,黄豆洗净用水泡发,排骨洗净。

2)将排骨和黄豆煮30分钟,再下苦瓜一同煲至烂熟,加适量盐和胡椒粉调味即可。

7.丝瓜

【本品概述】

丝瓜俗称水瓜、菜瓜、天罗絮、布瓜、天吊瓜、元罗,为葫芦科丝瓜属植物,原产于印度尼西亚,现在我国南北方均有种植,以华南、西南居多。品种分为普通丝瓜(圆长)、棱角丝瓜(较短)两类。我国著名的丝瓜品种有南京长丝瓜、上海香丝瓜、武汉白玉霜、浙江青柄白肚、驯马尾丝瓜、合川丝瓜、北京棒丝瓜等。丝瓜以嫩果供食,有清香气。

【天然药理】

《本草纲目》:“丝瓜煮食除热利肠。”《本草求真》:“过服亦能滑肠作泄。”丝瓜性凉、味甘,清热解毒,活血通络,利尿消肿。若儿童痰多,可常饮丝瓜萝卜汤,有辅助治疗之效。用老丝瓜来煲粥及煲汤,有清热、舒筋、祛痰、祛痿、解毒的作用,凡是因风热郁热而引致的关节作痛、筋骨拘挛以及痰塞喉头、疮毒血痔等等,吃了都有很好的疗效。丝瓜除了食疗功用外,也可用做防止皮肤粗糙的化妆水。

【营养成分】

丝瓜营养丰富,每500含蛋白质7、脂肪0.5、碳水化合物21、粗纤维2.3、钙130毫克、铁3.7毫克、胡萝卜素1.49毫克、硫胺素1.49毫克、核黄素0.28毫克、尼克酸2.3毫克、抗坏血酸37毫克。

【用法指要】

丝瓜的食用方法有炒、炖、煮以及做汤等。与其他的瓜类相比,丝瓜不宜生吃,但用开水焯一下,拌以香油、酱油及醋单独食用也可以。

【本品药用】

1)蛔虫病:黑生丝瓜籽4050粒,剥壳,取其仁嚼烂,空腹时用温开水送服,儿童每次服30粒,每日1次,连服2日。

2)支气管炎:丝瓜藤90150克,切碎,水煎2次,浓缩至100150毫升,1日分3次服,10天为一个疗程。

3)神经性皮炎:鲜丝瓜叶洗净,研细后在患处摩擦,直到局部发红,甚至见隐血为止,每71次,2次为一个疗程。

4)喉炎、喉痛声哑:经霜丝瓜1条,切碎泡开,温水送服。

5)百日咳:鲜丝瓜绞汁,36岁儿童,每次服汁60毫升,每日23次,服时加蜂蜜少许。

6)腹胀:丝瓜1个,焙干研末,黄酒送服。

7)痛经:干丝瓜1个,加水1碗,煎服。

【注意小贴士

丝瓜不宜长时间吃,否则会引起阳痿,如《滇南本草》所说:“丝瓜不宜多食,损命门相火,令人倒阳不举。”丝瓜品质以棱角丝瓜为优,其余品种稍次。质量以果形端正、皮色青绿、有光泽、新鲜柔嫩、无折断、无损伤、无病虫害者为优。

【经典菜式坊】

南腿翠板

需用材料

丝瓜400,熟火腿(火腿肠也可)100,高汤、盐、味精、淀粉各适量。

制作方法

1)将熟火腿切成小丁;丝瓜刮皮,洗净,切成6厘米长、1.5厘米宽的块,大小厚薄要一致,去掉瓜籽,过油,捞出待用。

2)锅中留底油,加入高汤、盐,放入丝瓜略烧半分钟,放味精,用淀粉勾琉璃芡,将其整齐码放盘中,撒上火腿丁,浇上卤汁即成。

清炒丝瓜

需用材料

丝瓜250,蒜2瓣,油、盐、胡椒粉、酱油、味精各适量。

制作方法

1)将丝瓜去皮洗净,切成宽条;蒜切成蒜蓉。

2)将锅加油烧热,下蒜蓉爆香,放入丝瓜煸炒,再加入盐继续煸炒至入味,用胡椒粉、酱油和味精勾芡,拌匀即成。

丝瓜鲜菇汤

需用材料

嫩丝瓜500,鲜蘑菇50,油、盐、味精、湿淀粉、麻油各适量。

制作方法

1)将丝瓜刮净外皮,洗净,切成6厘米长的段,切成兰花刀形;鲜蘑菇去杂质,洗净切片待用。

2)炒锅放油,烧至六成热,下丝瓜过油后,捞出沥油。锅内留底油少许,放入蘑菇片煸炒,再加少量清水烧沸后投入丝瓜,加盐、味精稍煮,将丝瓜、蘑菇捞出放汤盆中。锅内汤汁用湿淀粉勾薄芡,浇在汤盆中,淋上麻油即可。

丝瓜炒肉片

需用材料

丝瓜300,红辣椒3个,猪肉150,姜丝10,盐、鸡粉、胡椒粉各少许,水淀粉1汤匙,鸡蛋清半个。

制作方法

1)将猪肉切成片,用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀;把丝瓜斜着切成厚片;将红辣椒去蒂去籽,洗净,切成小块。

2)炒锅中放油1汤匙,烧热后炒熟红辣椒块,捞出待用。

3)炒锅中再加入2汤匙油,将猪肉片下锅炒至变色,再下姜丝、丝瓜片,加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒,倒入炒好的红辣椒块,炒匀后用少许水淀粉勾芡,出锅即成。

丝瓜烧毛豆

需用材料

丝瓜500,毛豆米200,葱花、姜末、盐、鸡粉适量,水淀粉少许。

制作方法

1)刮去丝瓜外皮,削去两头,将丝瓜切成大菱形块;将毛豆洗净,在开水锅中略煮,撇去毛豆上的嫩皮,捞出沥干待用。

2)炒锅上火,放油烧至六成热,放入葱、姜炸出香味,再放入毛豆煸炒至绿色,加入小半杯水,加鸡粉,中火烧约10分钟,至毛豆熟烂时盛出待用。

3)炒锅再上火,将油烧至七成热,放入丝瓜煸炒至发软时,倒入毛豆,加适量鸡粉,烧煮约2分钟,待丝瓜入味后,加水淀粉勾芡,出锅即成。

丝瓜煮蟹肉

需用材料

丝瓜120,蟹肉40,盐、料酒、油各适量,高汤2碗。

制作方法

1)将丝瓜洗干净,去皮、去瓤,切成长条状,放入开水中烫熟后取出,过滤水分。

2)锅中放油烧热,倒入高汤,加入适量盐。放入丝瓜条,再放蟹肉稍微煮一会儿,放入料酒调味,入味后即可起锅盛盘。

8.南瓜

【本品概述】

南瓜俗称北瓜、饭瓜、倭瓜、番瓜,为葫芦科一年生蔓生草本植物。它原产于亚洲南部,在我国各地普遍栽培。南瓜外形有长圆、扁圆及瓢形等,既可做蔬菜,又可充做杂粮,瓜子可做炒货。南瓜在夏秋季节上市,有“素火腿”之美誉。其营养价值甚高,尤其是胡萝卜素的含量居瓜类之冠,南瓜籽还是种常用的祛虫药。

【天然药理】

《本草求真》:“凡人素患脚气,于此最属不宜,食则湿气生壅。黄疸湿痹,用此与羊肉同食,则病尤见剧迫。”《随息居饮食谱》:“凡时病疳疟,疸痢胀满,脚气痞闷,产后痧痘,皆忌之。”南瓜味甘、性温,有补中益气、消炎止痛等功用。现代研究发现,南瓜能促进胰岛素的分泌,对糖尿病、高血压等有预防和辅助治疗作用,还有美容功效。南瓜籽有驱虫作用,对治疗绦虫病有效。吃南瓜还能减少食物中农药和亚硝酸盐的积聚,增强肝、肾以及胰脏细胞的再生能力。南瓜皮可与人体内过多的胆固醇黏结在一起,有降低血液中胆固醇和血糖的含量、防止动脉粥样硬化等作用。近年来,国内医学家还发现南瓜能治疗肝炎、肝硬化及肾炎等症。

【营养成分】

南瓜富含淀粉、糖类、胡萝卜素等。每500中含蛋白质2.5、脂肪0.5、碳水化合物34.5、钙195毫克、磷110毫克、铁1毫克、胡萝卜素5.3毫克、硫胺素0.25毫克、核黄素0.3毫克、尼克酸1.5毫克、抗坏血酸25毫克。

【用法指要】

南瓜富含淀粉、糖类,既可做蔬菜,又可做糖食,民间称为”饭瓜”。除此之外,还可以将南瓜制馅、煮饭、拔丝、炸、熘等,如煎南瓜粑、糖醋南瓜丸、南瓜蒸肉等。

【注意小贴士

南瓜能黏结和消除铅、汞等有毒金属,降低亚硝酸盐的致癌性,增强肝肾细胞的再生能力,起到抵御环境中毒的作用。南瓜虽为美食,但胃热、脚气病、黄疸、下痢、胀痛、气滞、产后痧痘等患者应忌食或少食。南瓜与富含维生素C的食物相克,由于南瓜含维生素C分解酶,所以不宜同富含维生素C的蔬菜、水果同时吃。南瓜煮熟后分解酶即被破坏,所以南瓜宜煮食,不宜与西红柿、辣椒等同炒。

【经典菜式坊】

南瓜豆腐卷

需用材料

老南瓜500,豆腐皮300,猪肥肉150,白糖150,熟花生仁、熟芝麻、桔饼各60

制作方法

1)将南瓜去皮洗净后,切成片,入笼蒸熟后取出,放入盆内捣成南瓜泥。

2)将肥肉放入锅中,煮熟后捞出,切成小粒,拌入白糖,腌渍片刻。

3)将熟花生仁去皮碾碎,桔饼切成碎粒待用。

4)先将南瓜泥平铺在豆腐皮上,再把肥肉丁、花生粒、芝麻仁、桔饼碎粒拌匀,抹在南瓜泥上,然后将豆腐皮卷起,摆放在笼内,蒸熟后取出,切块装盘即可。

香油南瓜丝

需用材料

南瓜1只,香葱油50,精盐3/4茶匙,味精半茶匙。

制作方法

1)将南瓜洗干净,劈开两半,放入锅中煮熟后,立即捞出。趁热用汤匙刮下里面的瓜肉,刮下后即成细丝状。

2)在南瓜丝里加入精盐、味精、香葱油拌匀,装碗上桌。

虾米炖南瓜

需用材料

南瓜300,虾米30,油、姜、盐、胡椒粉各适量。

制作方法

1)将南瓜去瓤、去籽,去皮切片;将虾米用温水泡软,捞起沥干备用;将姜切成片。

2)炒锅烧热放油,下姜片、虾米爆香,加入南瓜同炒,再加适量水炖至南瓜熟软,用盐及胡椒粉调味即可。

素炒南瓜

需用材料

南瓜500,油、葱、精盐、胡椒粉各适量。

制作方法

1)将南瓜去皮剖开,去瓤去籽,切成长方块。

2)炒锅烧热放油,加入葱花煸香,放入南瓜煸炒,待南瓜稍软时,加精盐继续煸炒,再加入适量水焖烧至南瓜块熟且入味,加上胡椒粉调味即成。

油拌酥瓜条

需用材料

净南瓜300,鸡蛋1只,面粉30,淀粉10,盐、葱姜末、味精、胡椒粉、五香粉各适量。

制作方法

1)将南瓜洗净,去皮及籽瓤,切成5厘米长、1厘米宽的条,放在碗内,放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟。

2)鸡蛋磕入碗内,加入面粉、淀粉、精盐、味精,搅拌成厚糊。

3)炒锅上火,加入花生油烧至五成热,把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊,放入油锅内炸成淡黄色,捞起。待油烧至七成热时,再放入南瓜条炸成金黄色,捞出沥油。炒锅内留少许油上火烧热,投入葱、姜未炸出香味,倒入南瓜条拌和均匀,撒上胡椒粉、五香粉,装盘即成。

9.笋瓜(搅瓜)

【本品概述】

笋瓜俗称搅瓜、茭瓜、番瓜、金瓜、冬南瓜,属葫芦科一年生草本植物,原产于印度及南美,以嫩果供食。笋瓜的品种依皮色分为白皮、黄皮及花皮,按大小分为大笋瓜及小笋瓜。长江流域常用的品种有南京的大白皮笋瓜、小白皮笋瓜、大黄皮笋瓜,安徽的白笋瓜、黄皮笋瓜、花皮6笋瓜,淮安的北瓜。

【天然药理】

笋瓜性味甘寒,具有辅助治疗喘咳的功能。笋瓜含钾量较高,是夜盲症患者理想的食物。

【营养成分】

笋瓜营养丰富,每500含蛋白质4、碳水化合物16.5、粗纤维克、钙135毫克、磷110毫克、铁1毫克、胡萝卜素0.25毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.1毫克、尼克酸1毫克、抗坏血酸25毫克。

【用法指要】

食法有炒、熬、煎、做汤、制馅等。

【注意小贴士

笋瓜的质量以肉质白嫩、无病虫害、个头均匀、用指甲掐得破瓜皮者为优。老笋瓜不比老南瓜,品质不佳。

【经典菜式坊】

烤笋瓜番茄

需用材料

笋瓜1条,大西红柿1个,蒜末1汤匙,盐、胡椒粉各适量,橄榄油30

制作方法

1)将笋瓜、西红柿切成0.5厘米厚的圆切片。

2)将笋瓜片、西红柿片交错排列在抹油的圆形烤盘中,撒上蒜末、盐、胡椒粉,再淋入橄榄油。

3)放入已预热至摄氏200度的烤箱中烤15分钟即成。

酸辣笋瓜汤

需用材料

嫩笋瓜200,姜、蒜、葱、白糖、醋、精盐、味精、麻油、辣椒油、酱油、高汤适量。

制作方法

1)笋瓜洗净去皮,对剖后挖尽瓜瓤,再对剖成4瓣,横切成0.2厘米厚的片,撒上少许精盐腌渍5分钟,挤干水分,放入汤盆中待用。

2)坐锅点火,下姜片、蒜片煸炒一下,放入高汤烧沸,加入酱油、白糖、醋、麻油、精盐、辣椒油烧开,撇去浮沫,将葱花放入盆中,再将味精撒在瓜片上,把汤徐徐灌入装有笋瓜的汤盆中即可。

10.西葫芦

【本品概述】

西葫芦俗称美洲南瓜,属葫芦科一年生蔓性草本植物,原产于拉丁美洲,我国西北地区栽培较多,东北、华北、华东、西南等地也均有栽培。西葫芦多为长圆形,颜色深绿、黄白或绿白,嫩果和老果均可供食。著名品种有一窝猴、一窝鸡、长西葫芦等。

【天然药理】

西葫芦性寒、味甘,清热利尿,除烦止渴,润肺止咳,消肿散结,可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。

【营养成分】

西葫芦营养丰富,每500含蛋白质4.5、脂肪1、碳水化合物16.5、粗纤维1、硫胺素0.05毫克、核黄素0.05毫克、抗坏血酸45毫克、维生素E4.45毫克、尼克酸1.5毫克、胡萝卜素0.05毫克及钙、磷、钾、镁等十几种矿物质和谷氨酸等16种氨基酸营养素。

【用法指要】

西葫芦的食法有拌、炝、炒、扒、烧、炖、焖、做汤、制馅、做罐头等,是瓜类蔬菜中食用较为广泛的一种。

【注意小贴士

西葫芦质量以果肉多、皮薄、多汁、色泽鲜艳、果形端正、无损伤者为佳,不宜生吃。

【经典菜式坊】

焦炸瓜丝

需用材料

嫩西葫芦500,鸡蛋5个,花生油1000(实耗150),面粉35,干淀粉120,精盐10,味精1,花椒粉5;花椒盐、白糖、辣芝麻酱各少许。

制作方法

1)嫩西葫芦去皮,切成细丝,放入碗中加精盐稍腌后取出,用细纱布轻轻挤干水分。

2)鸡蛋打入碗中,加入适量盐、花椒粉、味精搅打均匀后,再放入少许面粉、淀粉,加水搅打均匀待用。

3)锅置旺火上,加入花生油,炸至八成熟时,将西葫芦丝全部蘸上蛋糊,分次下锅,炸熟即成。食用时,可蘸花椒盐、白糖或辣芝麻酱。

酱汁四丁

需用材料

西葫芦300,莴笋200,水萝卜100,鸡脯肉100,黄酱30,砂糖30,蛋清1个,香油5,干淀粉25,料酒25,泡辣椒10,白醋20,猪油75,精盐、味精各适量。

制作方法

1)将西葫芦去皮洗净,切丁;莴笋去皮切丁;水萝卜切成小丁;鸡脯肉切成小丁,放入碗中,加入蛋清、淀粉、精盐上浆。

2)炒锅烧热放入猪油25,待油烧至五成熟时,投入鸡丁,用炒勺划散,炒至九成熟时,盛于盘中。

3)炒锅放入猪油50烧热,放入泡辣椒煸炒后,随即放入黄酱炒去水分,加糖、料酒、精盐、味精、白醋,炒至酱和油分离起黏性时,迅速倒入鸡丁、西葫芦丁、莴笋丁和水萝卜翻炒,使酱汁均匀地粘在需用材料上,淋香油,出锅,倒入盘中即可。

什锦瓜丝

需用材料

嫩西葫芦250,绿豆芽200,熟鸡丝125,玉兰片125,白糖23,香油5,白醋2滴,味精2,精盐8,蒜末10,青菜叶少许。

制作方法

1)将西葫芦刮去皮,挖去瓤,切成火柴棍粗细的丝,装入小盆中,撒上少许盐,腌15分钟后滗去盐水,再用清水漂洗一次,摆入盘中。取一小碗,将所有调料放入碗中调匀备用。

2)绿豆芽掐洗干净,用沸水汆一下捞出备用;玉兰片切成细丝,用沸水汆一下捞出备用。

3)将绿豆芽、熟鸡丝、玉兰片丝码放在西葫芦丝上,撒上蒜末,倒上调好的调料,把青菜叶插在盘子四周做点缀,即可上桌。

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