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第十章 好的饮食习惯养护五脏六腑

[日期:2012-09-28] 来源:  作者: [字体: ]

第十章  好的饮食习惯养护五脏六腑

日常护肝饮食

    肝脏在身体的右侧横膈膜之下,担负着消化、解毒、凝血、免疫力调节等方面的工作。肝脏产生胆汁流入十二指肠,参与脂类物质的消化,蛋白质、脂肪和糖类的代谢主要在肝内实现,这三大营养物质会相互转化,如果能量剩余就都转化成脂肪存在肝脏,肝脏成了脂肪的第一大囤积仓库。所以,在医学专家看来,肝脏疾病是身体“最大的隐形杀手”。

    我们日常饮食养肝不必求神仙妙方,家庭膳食中的大蒜、芦笋、菠菜、豆腐、大枣、蜂蜜、葡萄等都是养肝护肝的极佳食物。

    大蒜含硫化物的混合物,可减少血液中的胆固醇,阻止血栓形成,有助于增加高密度脂蛋白含量;大蒜油中的大蒜辣素,具有杀菌作用,能保护肝脏,提高肝脏的解毒功能,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成。但是,中医认为,大蒜作为一种热性药,过多食用会引致肝阴、肾阴不足,从而引起口干、视力下降等症状,如果有肝病的人不要食用太多的大蒜,以免造成肝功能障碍,引致肝病加重。

    芦笋中含叶酸,能有效改善肝功能异常症状,能防癌细胞扩散,促使细胞生长正常化。而豆腐中的蛋白质、脂肪及维生素B1、维生素B12。等多种营养成分,有益气和中、清热解毒、生津润燥功效,若与泥鳅合用能健脾益气、降黄除湿。蜂蜜中不但含有肝细胞易于吸收的葡萄糖,而且还能促进组织的新陈代谢,增加肝糖的储存,因而可提高机体的抗感染能力。但注意痰湿内蕴、中满痞胀及肠滑泄泻者忌服。

    葡萄中含有丰富的葡萄糖及多种维生素,对保护肝脏、减轻腹水和下肢浮肿的效果非常明显

    中医理论认为肝开窍与目,因此,视力的好环与肝的关系非常密切。根据“以脏补脏”的理论,猪肝、鸡肝等动物肝脏具有补肝的作用。中医认为,绿色食物养肝,芹菜含铁量较高,是治疗缺铁性贫血的最佳蔬菜。菠菜为春天应时蔬菜,具有滋阴润燥、舒肝养血等作用,江浙一带的长寿村家庭就喜欢用菠菜炒猪肝,视其为养护肝脏的好菜肴。

 

日常护肺饮食

    肺是进行气体交换的器官,位于胸中,在人体脏腑中位置最高,故称肺为五脏之华盖。

    肺主气,司呼吸,辅助心脏推动血液运行,具有调节水液的作用,而气是维持人体生命活动的重要物质,肺通过呼吸空气不但完成气体交换的作用,而且由肺所吸入的空气与肺运化产生的水谷精微之气,在肺中结合而成,所以它是维持人体生命活动的根本之气。由于肺叶娇嫩,不耐寒热,易被邪侵.所以肺又被称为“娇脏”。

    我们日常的饮食中养肺的食物很多,但有五种食物,经常吃就可以起到养肺护肺清肺的功效。

    这五样东西是什么呢?百合、银耳、山药、萝卜、梨。

    百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1维生素B2维生素c等营养素外,还含有秋水仙碱等多种生物碱,这是百合最具价值的部分。这些生物碱综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,尤其能作用于肺部。中医在介绍百合时,称它“甘寒质润,善养阴润燥”,说百合既能补肺阴,清肺热,润肺燥而止咳,又能养心阴,益心气,清心热而安心神。清代医家吴仪洛曾经指出:“久嗽之人,肺气必虚,虚则宜敛,百合之甘敛,甚于五味之酸收也。’’

    银耳具有润肺、滋阴、养胃、益气的作用,无论肺气虚或肺阴虚者皆宜,实为补肺佳品。《饮片新参》上称:“白木耳清补肺阴,滋液,治劳咳。”《增订伪药条辨》中还说:“白木耳治肺热肺燥,干咳痰嗽,衄血,咯血,痰中带血。”所以,它对肺阴虚者更为适宜。

    山药:性平,味甘,既能补肺虚,又能健脾益肾,肺虚之人,四季皆宜常食山药。《药品化义》中指出:“山药,温补而不骤,微香而不燥,循循有调肺之功,治肺虚久嗽,何其稳当。”

    萝卜:含有大量的维生素C、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等。常吃生萝卜,可预防上呼吸道感染、咽喉疼痛及支气管炎等病症。

    梨:梨果实香甜可口,肉脆嫩多汁,有清热解暑,润肺生津,止咳化痰之功效,生食、榨汁、炖煮或熬膏,对肺热咳嗽,麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症有疗效。

    除以上五种食物外,山楂、蜂蜜、甘蔗、花生也是长寿村的老年入喜食的养肺食物。

    山楂:山楂中的槲皮苷,具有扩张气管、促进气管纤毛运动、排痰平喘的功效,适用于支气管炎的治疗。

    甘蔗:甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的,极易被人体吸收利用。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素,其中铁的含量特别多,每千克达9毫克,居水果之首。甘蔗不仅是冬令佳果,而且还是防病健身的良药。祖国医学认为,甘蔗味甘性寒,甘可滋补养血,寒可清热生津,故有滋养润燥之功,适用于低血糖症、心脏衰弱、津液不足、咽喉肿痛、大便干结、虚热咳嗽等病症。

    但要注意的是,由于甘蔗性寒,脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。

 

日常护肾饮食

    中医认为:“肾为先天之本’,“肾藏精,主生长,发育,生殖”,“肾主骨,生髓,通脑”,“肾主纳气,肾主水液”,“肾开窍于耳”,“肾司二便”,“腰为肾之府”等等。总之肾脏的健康可一定程度说明人体生长、发育、生殖系统的活力。如果肾虚了,就会出现一系列衰老的现象。

    关于养肾的一些饮食在前面的章节中都有涉及,在这里专门介绍“黑五类”养肾的饮食。

    “黑五类”是什么?长寿村的人如数家珍:黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、核桃。

    黑米含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素,古农医书记载:黑米有“滋阴补肾,健身暖胃,明目活血”,“清肝润肠”,“滑湿益精,补肺缓筋”等功效;可入药入膳,对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此,江浙长寿村的人也把它称为“长寿米”,北方还叫“黑珍珠”。

    长寿村的老人喜欢用黑米熬粥喝,有时也会放点枸杞子、山药,粥好后加少许黄冰糖,不但能润肺,还能补肾虚,是长寿的良方。

    黑豆有豆中之王的美称,它的皮中含有花青素,花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,尤其是在胃的酸性环境下,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动。而黑豆的另一个作用是补’肾强身,补中益气。由于黑豆的形状像肾,所以古人把黑豆称为“肾之谷”。长寿村的中老年人,有一个秘方是将黑豆、龙眼肉、大枣、核桃仁和粳米熬粥。黑豆补肾阴、养血祛风,龙眼肉补心气,大枣补气养血,核桃则补肾固精、利尿消石,常吃可以起到补气血、壮阳、补体虚的功效,可改善中年人肾虚心悸的状况。

    黑芝麻的益肝、补肾、养血、润燥、乌发作用,早已被人们熟知。其实黑芝麻的神奇功效,还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。由于维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用,所以,黑芝麻尤其受到老年人的欢迎。

    在长寿村,除了黑五类外,虾、羊肉、狗肉、干贝、动物肾脏也是养肾的佳品,比如他们喜欢喝原汁羊汤,做虾仁粥、狗肉煲、干贝汤,但这些荤类的食物不会吃得很多。黑五类则是他们日常饮食的主流。

 

日常护胃饮食

    胃在身体的膈下,腹腔上部,外形像个大茄子,主要生理功能是受纳与腐熟水谷。中医认为胃以降为和,与脾相表里;脾胃是“气血生化之源”,“后天之本’’。

    一个人如果胃不好,吃的东西消受不了,营养吸收受阻,那肯定不会有一个好身体。所以在长寿村,很多老人都明白一个简单的道理,只要能吃,吃了能消化,就会健康,所以养胃成了他们养生的重中之重。

    养胃的食物很多,但在长寿村,有四种日常可见的食物,被长寿老人视为最为理想的养胃食物。这四种食物是:南瓜、山药、馒头和酸奶。

    南瓜在南方种植比较广泛,特别是七八十年代,农村几乎家家户户都种南瓜,南方的南瓜扁圆,个大,像个小磨盘似的。南瓜在南方不稀奇,长寿村的人把它当作养胃健脾的好食物,南瓜水、南瓜粥、南瓜疙瘩汤是家庭常用膳食。排毒护胃是南瓜的特点,因为南瓜所含果胶非常丰富,果胶的好处是不但可以“吸附”胃内的细菌和有毒物质,还能保护胃部免受刺激,减少溃疡。

    山药尽管不算南方的产地,但出现在江浙长寿村人家的饭桌上也不足为奇,一般有两种做法,一是用山药猪蹄,将山药洗净,去皮切块和猪蹄一起炖烧,味道鲜美,营养丰富;还有一种是山药粥,将山药和南瓜、米一起熬成稀饭,爽口健胃又补气。山药补中益气又养胃,主要是因为山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,非常有利于脾胃消化吸收。

    南方的馒头大多有馅,没有馅的,形状长长的叫老窖馒头。老年人常会用老窖馒头切成片片,再烤至金黄,香酥可口。南方尽管米多,但在长寿村的人看来,任何米都没有麦面好,因为稻米是长在水里的,性凉,而麦子是不凉的,有利于护胃。吃烤馒头片就非常有利于治疗胃溃疡,这个道理其实也很简单,因为将馒头烤着吃,淀粉就转变为糊精,而糊精容易被水溶解,并能促进唾液腺分泌消化液,有助于消化吸收。

    在长寿村,喝酸奶的人比喝牛奶的人多。老年人说,喝酸奶容易f肖化,喝到胃里感觉很爽。其实酸奶的好处远不止感觉上的爽口,从营养学的角度来说,酸奶中特有的成分乳糖,能分解代谢所产生的乳酸和葡萄糖醛酸能增加胃内的酸度,抑制有害菌分解蛋白质产生毒素,同时使胃免遭毒素的侵蚀,而酸奶中的磷脂类物质会吸附在胃壁上,对胃黏膜起保护作用,使已受伤的胃黏膜得到修复。酸奶中含有大量的活性杆菌,可以使抗菌素药物引起的肠道菌群失调现象重新获得平衡,同时也保护了胃黏膜。

 

日常护心饮食

    心脏形状像一个倒置的梨,上宽下窄,大小和自己的拳头差不多,位于横膈之上,两肺间而偏左,极少偏右。它是身体循环系统中的动力源,其作用是推动血液流动,向器官、组织提供充足的血流量,以供应氧和各种营养物质,并带走代谢的终产物(如二氧化碳、尿素和尿酸等),使细胞维持正常的代谢和功能。

    近年来,心脏病被认为是人类健康的头号杀手,全球大约有1/3的人死亡是因心脏病引起的,而我国每年有几十万人死于心脏病。引起心脏病的原因有多种,但饮食是重要因素之一。现代研究表明,高脂肪和高胆固醇饮食能使血管堵塞,从而引发心脏病。而富含不饱和脂肪酸、维生素A、叶酸等的食物,能起到清除血脂、保护心血管的作用,降低心脏病发生率。

    长寿之乡的老人透露,要想心脏没有毛病,大豆、黑芝麻、燕麦、菠菜、木耳和鱼等食物家庭中应常备常吃,特别是中老年人。

    黄豆含多种人体必需氨基酸和不饱和脂肪酸,能促进体内脂肪及胆固醇代谢,保持心血管通畅。黑芝麻含有维生素E,对维持血管壁的弹性作用巨大。另外,它还含有丰富的仪一亚麻酸,也能起到降低血压、防止血栓形成的作用,需要注意的是黑芝麻的营养成分藏在种子里,将黑芝麻打磨成粉食用效果更好。燕麦中含有大量的水溶性纤维素,能降低血中胆固醇含量,燕麦中的亚油酸和B族维生素,可以防止动脉硬化的粥样斑块形成。

    菠菜和胡萝卜是一般人家都常吃的,菠菜中富含的叶酸可以降低患心脏病的风险。而胡萝卜中的胡萝卜素可以转化成维生素A,保持血管畅通从而防止中风。黑木耳最好天天都要吃,因为它含有较多的胶质样活性物质,这种物质能明显缩短凝血时间,起到疏通血管、防止血栓形成的作用。

    吃鱼比吃肉好,鱼类比大多数肉类所含的脂肪和饱和脂肪酸都低,特别是海鱼,其奥米伽-3脂肪酸含量较高,它能增加血液中“好”的胆固醇,协助清除“坏”的胆固醇。这也是食海鱼多的国家和民族中风发病率低的原因之一。

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