第八章 饮食好习惯与进补原则
养成用饮食进补的好习惯
由于人身体中的营养有时会出现不足，所以需要通过一定的途径来弥补，这就是所谓的进补。
日常生活中我们进补的方法无非两种，一是药补，一是食补。虽然药补与食补同属中医进补范畴，但两者还是有相当的不同。药补乃中医治疗虚证的方法之一，主要运用补益药物来调养机体，扶助正气，保持机体的阴阳平衡，使其发挥正常功能，促使康复。说到底就是补虚，所谓虚证，归纳起来主要有气虚、血虚、阴虚、阳虚四大类。因此，运用补养药物也可相应的分为补气，如人参；补血，如当归；补阴，如枸杞子；补阳，如鹿茸。而我们说的食补其实在日常生活中也叫食养，顾名思义，就是指用日常生活中的饮食来预防疾病，强身健体，延年益寿。
中医历来主张药补不如食补。《黄帝内经》中讲：“五谷为养，五果为助，五禽为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”五谷在古代指粳米、小豆、小麦、大豆、黄黍五种粮食，后人多泛指各种粮食。五谷为养育人体之主食。五谷中富含碳水化合物、蛋白质和脂肪等，可以补充人体所需营养。五果，在古代指桃、李、杏，栗、枣五种水果，后人多泛指各种瓜果、坚果。五果有助养身和健身之功。水果富含维生素、纤维素糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。所以五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。
食补既方便又实惠，又没有副作用，而且可起到药物起不到的作用。但很多人还是很迷信药补的作用，认为药补针对性强，功效显著。但如果药补不能掌握分寸，则不仅无益，反而有害。古时候富家人以人参、鹿茸、燕窝、海参等作为日常食单，却多赢弱寿短。
现今营养补品名目繁多，如果恣意进补，后果不堪设想。如入过多服用含铁、锌等补血营养品，如宝宝乐、红桃K、铁维隆、葡萄糖酸锌糖浆，会引起铁、锌中毒，出现呕吐、腹泻、神志错乱等症状。长期服用鱼肝油、维生素AD丸，也可发生骨痛、头痛、呕吐、毛发干枯、脱发、厌食、低烧等中毒症状；新兴氨基酸输注过多，会造成过敏反应。还有许多矿物元素合成品，人体需量极少，而过量服用也可致不良反应。中药补品也是一样，胡乱进补，轻者可引起脘腹饱胀，食欲减退，重者可引起便秘或腹泻，内热加重、舌干尿赤，甚至鼻孔溢血等症状。
江苏如皋地区和宁波、温州地区的长寿之乡一直延续传统的食补健身习惯。但即使这样，饮食进补也是有原则的，在他们看来，食补也必须根据体质情况适当进行，如人老肾虚可多吃些补肾抗老的食品，如核桃肉、栗子、猪肾、甲鱼、狗肉等；防止神经衰弱，推迟大脑老化，可多吃些补脑利眠之食品，如猪脑、百合、大枣等；高血压、冠心病应多吃些芹菜、菠菜、黑木耳、山楂、海带等；防止视力退化应多吃蔬菜、胡萝卜、猪肝、甜瓜等。通过食补能使脏腑功能旺盛，气血充实，使机体适应自然界的应变能力增强，抵御和防止病邪侵袭，即中医所谓“正气存内，邪不可干”。
最简宜的四季饮食进补方法
人们根据季节的变化，及时适当进补，对于人的健康长寿是非常必要的。顺四时而进补，首先要了解四时的特点：春天万物生发向上，可用升补；夏天炎热酷暑，人喜凉快，宜用清补；秋天气候凉爽，则宜平补；冬天气候寒冷，适宜滋补；而四季宜通补。
古人以当时对自然的认识，提出阴阳五行之说，又把阴阳之变与食物的四气五味联系起来。《黄帝内经》中说：“对人春夏养阳；秋冬养阴，以从其根，二气常在。”又如李时珍所说：“春食凉、夏食寒、以养阳；秋食温，冬食热，以养阴。”
夏日酷热，则需寒凉性的食物以清热解暑；又由于夏季出汗多，钾、钠损失严重，产生无机盐代谢紊乱和血液钾浓度下降，水溶性维生素大量丧失，所以宜多食含钾丰富的食物以及消暑生津的食物，以清补为宜。清补就是以寒凉食物为主，这类食物有大麦、小麦、绿豆、百合、黄瓜、菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、水萝卜、竹笋、茄子、荸荠、兔肉、鸭肉、羊肝、牛乳、鸡蛋及新鲜水果等。经常食用这些食物，可以达到清热解暑、健脾利湿的作用。
冬天气候严寒，人体基础代谢增加10%～15%，总热量的需要最高，人体则需辛温或辛热的食物以温阳散寒，应多吃富含蛋白质和脂肪的食物。又由于冬季气候干燥，易发生唇炎、口角炎和皮肤干燥，所以冬令还要进食富含维生素B2的食物。冬季的日常食物包括：大白菜、圆白菜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜、狗肉、羊肉等。
春季食补宜选用较清淡温和且扶助正气、补益元气的食物。如偏于气虚的，可多吃一些健脾益气的食物，如米粥、红薯、山药、土豆、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡肉、鹌鹑肉、牛肉、瘦猪肉、鲜鱼、花生、芝麻、大枣、栗子、蜂蜜、牛奶等。偏于气阴不足的，可多吃一些益气养阴的食物，如胡萝卜、豆芽、豆腐、莲藕、荸荠、百合、银耳、蘑菇、鸭蛋、鸭肉、兔肉、蛙肉、龟肉、甲鱼等。
另外，春季饮食还要吃些低脂肪、高维生素、高矿物质的食物，如新鲜蔬菜荠菜、油菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞头、香椿头、蒲公英等，这对于因冬季过食膏粱厚味，近火重裘所致内热偏亢者，可起到清热解毒、凉血明目，通利二便，醒脾开胃等作用。
秋季气候的特点是“燥”o秋燥消耗津液，并从口鼻先行人肺。所以秋季养生主要应从润肺、养肺、补肺人手。中医认为，有秋燥征象的人，吃点辛味食物可以驱散肺中的郁气。清肺润燥的食物可选择枇杷、梨、甘蔗、荸荠、橙、萝卜、黑木耳、竹笋、丝瓜、白菜、紫菜、鸭蛋等。甘蔗有滋补清热的作用，对于大便干结、反胃呕吐、虚热咳嗽等病症有一定的疗效。梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能，最适合有内热的病人食用D但是，由于梨、甘蔗性寒，脾胃虚寒和胃腹疼痛者不宜多吃。
江浙一带长寿之乡的人针对老年人进补，还总结出四季饮食进补的经验：老年人在春季的饮食要偏凉而酸，可多食小米、大麦、青鱼、黄花菜、芹菜、萝卜和蜂蜜等。夏季的饮食要以健胃、消暑、化湿为主，可以多吃绿豆、豆腐、鲫鱼、藕、西瓜、苦瓜等。秋季应多吃豆浆、粳米、大麦、扁豆、鸡蛋、百合、甲鱼、海蜇、蜂蜜等食物，以生津润肺。一定要忌辛辣食物。冬季的饮食应选择补心气、固肾精的食物。如：糯米、黄豆、羊肉、羊肾、狗肉、青鱼、龙眼肉、韭菜、黑芝麻等，以补足阳气。
小贴士：人参、麦冬、玉竹进补方法：
1．人参。
人参是秋冬老百姓常用的煲汤材料，很多人觉得人参是温和的进补中。药，和瘦肉、鸡煲汤什么人都适合，其实不是。
人参本身就分有很多种，红参、高丽参、西洋参、沙参、党参这几种是百：姓常用的。这三种人参各有各的特性，适合不同体质的人。
沙参用在明虚体质的人就适合，用在阳虚则不行，效果会恰好相反。
高丽参适合阳虚、气虚的人，不适合阴虚体质的。
党参适合身体湿气重的人进补，但不大适合阳虚体质的人。
西洋参偏凉，对虚火有一定作用，但阳虚特别厉害的人又不适合西洋：参，要用红参，或者是红参配西洋参二起使用o
虚不受补体质的，则是缀参配西洋参一起用。
补气虚的食物
中医将体质虚弱称体虚，体虚可分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种类型。如果结合心、肝、脾、肺、肾五脏，则每一脏又有气、血、阴、阳虚弱的类型，如肺气虚、脾阳虚等等。
因为中医理论讲平衡，所以只要人体气血阴阳平衡的都视为健康，不足的就划为虚弱类了。
如果一个人面色萎黄，全身疲倦乏力，食欲不振，爬两层楼梯都气短，头昏眼花，易出汗，那么他基本就属于气虚的范畴。
气虚的就要补气，中医一般会用人参、黄芪、党参来调理。但其实我们不必依赖这些中药，日常饮食中有很多食物是可以起到相同作用的。在浙江长寿之乡西洲岛人看来，除牛肉、鸡肉、鲫鱼、虾、黄鳝外，下面几种食物对气虚症状的人有着显著的疗效，气虚的人可以多吃。
泥鳅
泥鳅性味甘平，《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，“补中、止泄”。泥鳅的营养特点是脂肪含量低，胆固醇更少，但蛋白质却高于一般的鱼类，另外含有钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸等，有“水中人参”之称，特别适宜脾胃虚寒、营养不良的气虚体质的人。
泥鳅的做法有很多种，家庭中最简单又有营养的做法有以下三种：
生姜泥鳅汤：将泥鳅放在水中，滴少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。泥鳅汤汤汁鲜香，肉质鲜嫩。
泥鳅鱼汤：把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓，使肉掉在下面，骨头和皮留在上面。在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。放绿豆芽、薇菜、葱，再加佐料的牛肉重熬。
泥鳅豆腐煲：将豆腐切成4小块；除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净。将泥鳅略煎一下，放人砂锅；再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。豆腐要最后放入，这样才能保持鲜嫩。
但有经验的长寿老人告诉我们，泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克，阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒。
山药
山药味甘性平，入肺、脾、肾经；因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主食，又可作蔬菜。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，适合于脾阳亏或胃阴虚的人群；山药中的皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，具有健脾补肺延年益寿的功效，对气虚症者有显著滋补作用。
在日常家居生活中，山药的做法最为简单，可炒，可煮，还可炖汤。
下面介绍的几种方法在江浙一带的长寿村很受欢迎。
山药羊肉粥：先将洗净的羊肉煮熟，研成泥状，再将山药捣碎。然后将羊肉汤与羊肉泥、山药泥与淘洗干净的粳米一同煮成粥，临熟时加入食盐、生姜（切片）、味精，即成。
羊肉胡萝卜汤：豌豆、胡萝卜、山药洗净备用；将精羊肉洗净，去筋膜，切成小块，用沸水焯一下，除去血水和异味，放入锅内；锅内加胡萝卜丝、山药片、葱白、姜片、黄酒、草果仁布袋、胡椒粉，适量清水，用旺火煮沸，撇去浮沫；然后转用小火炖至羊肉酥烂，捞去葱、姜、草。
长寿村的老人特别提醒人们注意几个问题：一是山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。二是山药不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。三是山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
鸽肉
鸽肉，性平味甘咸，具有补气虚、益精血、暖腰膝等作用。鸽肉的营养价值极高，因为它所含的蛋白质含量高，而脂肪含量低，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维生素E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。所以说，在如皋人眼中，鸽肉在动物肉食中是最宜人类食用的。温州西洲岛还有“一鸽胜九鸡”之说。
更为神奇的是，乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，有改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。
江浙长寿村的日常家庭食谱中，鸽子肉可做粥，也可炖、可烤、可炸、可做小吃等；但清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。
枸杞黄精炖白鸽：将白鸽活杀，去毛及内脏，洗净；再取枸杞子、黄精用纱布包好，塞入鸽腹中，共置砂锅中，用旺火煮开，撇去浮沫，改小火煨1小时，加料酒、精盐、味精，再煮片刻起锅。
鸽肉米粥：将鸽子宰杀后去毛和内脏，冲洗干净后放入碗中；加入猪肉、姜、黄酒、盐，上笼蒸，至能拆骨为止，去骨后备用；将粳米淘洗干净，下锅加水置火上烧开，加入鸽肉一同煮粥；粥成后加入香油、味精、胡椒粉、葱即成。
大枣
李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘性温，能补中益气、养血生津。所以大枣既能补气又能补血，常食大枣可治疗气虚体弱、脾胃不和、消化不良。长寿之乡如皋、南通一带有“一日吃仨枣，红颜不显老”的说法。
大枣之所以能补气养血，因为它含有丰富的维生素C，比苹果、梨、葡萄、桃、山楂、柑、橘、橙、柠檬等水果高；还含有维生素P、维生素A、维生素B和黄酮类物质环磷酸腺苷（CAMP）、环磷酸鸟苷(CGMP)等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质。临床上常与甘草、小麦等同用，中医古称此为脏躁。另用于血虚萎黄，本品有养血的作用，常与熟地、当归同用。大黑枣有滋阴补血的作用，能人肝走肾，主治虚劳，善资大小二便，凡补肝肾药中如滋阴降火汤、茯苓补心汤、保胎丸，俱宜为佐，因性味甘温，尤能扶脾养胃。
家庭中食用大枣十分方便，可以用水煮枣汤，也可蒸为枣泥，还可用于粥食和营养汤中。
肘子红枣汤：猪肘子1000克，红枣50克，好酱油20克，醋1 0克，葱、姜、蒜、啤酒、淀粉适量。将猪肘以常法处理，红枣洗净。将酱油、醋、葱、姜、蒜盛入碗内再加入淀粉、啤酒搅拌均匀，备用。取一砂锅，底上垫几块猪骨，加入清水1000克放人猪肘烧开，打去浮沫，再将红枣及搅好调汁倒入，以微火慢慢煨，煨至软烂，原汁成黏稠样即成。
红枣猪心补气汤：把猪心切开去掉里面的淤血，洗净然后切块待用，红枣20粒去核洗净；把红枣猪心放入炖盅加水放入炖锅里，慢火炖两个小时左右加盐即可。
但长寿之乡的老年人提醒人们注意，大枣助湿生热，令人中满，所以脘腹胀满、食积龋齿作痛，以及痰热、咳嗽均忌服；当然如果你患有糖尿病，最好少吃为好，因为它含糖量太高了。补血虚的食物
血虚之体的人多为面色萎黄苍白，唇手淡白，头晕乏力，眼花心悸，失眠多梦，大便干燥。一般的进补宜采用补血、养血、生血之法，补血的药物可选用当归、阿胶、熟地、桑葚子等。如皋和浙江一带的家庭中采用的补血虚食品多为乌骨鸡、核桃仁、龙眼、猪血、猪肝和赤豆。
乌骨鸡
乌骨鸡，从鸡皮、鸡肉到鸡骨头都是黑的，据说这是因为乌骨鸡的细胞中含有一种叫做美拉宁的黑色色素，而有学者认为这种色素可以增强免疫力。乌骨鸡和肉鸡最大的差别是其脂肪含量远低于肉鸡，热量的含量也没有肉鸡多，而蛋白质的含量明显高过肉鸡，也比肉鸡含有更多的铁锌等矿物质。自古以来，乌骨鸡在我国就是传统的名贵中药材，其全身均可入药，骨、肉及内脏均有较高的药用价值。李时珍《本草纲目》中称：“乌骨鸡有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者，肉白骨乌者。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良…．．肝肾血分之病宜用之。男用雌，女用雄。”
乌骨鸡汤：乌骨鸡1只，水适量，山药、莲子、红枣适量，乌骨鸡用滚水煮2～3分钟，取出用冷水冲洗去血水及油，剁块备用。在锅中加2000毫升的水煮开，放入仙草干用小火熬2—3小时，取出仙草干丢弃，并将仙草汁过滤去渣；再将乌骨鸡、新鲜山药、莲子、红枣放入仙草汁中用小火炖1小时即可。
乌骨鸡归黄汤：乌骨鸡1只，当归、黄芪、茯苓各少许。做法是将鸡洗净去内脏，把药料放入鸡内，再把鸡用线缝合，放入砂锅内煮烂熟，去药渣，加调味品，食肉喝汤，分2—3次服完，月经前，每天1剂，连服3—5剂。此汤益气养血效果明显，特别适用于妇女月经超前，经量过多，精神疲倦，心悸气短，失眠等症。
核桃仁
李时珍在《本草纲目》中记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。
核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气的良好功效。
蜜饯核桃仁：先将核桃仁炒熟捣烂，再将核桃仁与蜂蜜拌匀即可。
核桃仁粥：核桃仁适量，用开水稍泡片刻，剥去外皮，用刀切碎，同适量淘净的大米用500毫升清水泡上。小枣适量洗净，上笼蒸熟后，取出去掉皮核，也和核桃仁泡在一起。将核桃仁、大米、小枣一同用石磨磨成细浆，用净布过滤去渣。锅洗净，上火，注入清水500毫升，把核桃仁浆倒入锅内，搅动，在即将烧开时，加入白糖（锅不能大开），待煮熟后即成。
特别提醒：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不宜食之。
核桃不宜与酒同食。据宋·马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。
龙眼
据说，古时候在福建一带，有条恶龙，每逢八月海水大潮，就会兴风作浪。当地的百姓只好逃离家园，在石洞里躲起来。当地有一个武艺高强的少年，名叫桂圆，他决心为民除害。到了八月大潮来临之际，他就准备好泡了酒的猪羊肉等待恶龙上岸。恶龙上岸以后把猪羊肉吃光了就睡倒不动了。这时桂圆举起钢刀，把恶龙的左眼右眼挑了出来。恶龙失去双眼，痛得嗷嗷大叫。经过～阵搏斗，恶龙流血过多死去。桂圆由于在搏斗中负伤过重，也死了。后来，在这个地方长出了一种果品，人们称之为“龙眼”，也叫“桂圆”。
这个故事不一定真实，但龙眼在江浙一带的长寿乡有“北人参”之称却是真事。龙眼性味甘温，人心脾，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，据分析，果肉富含全糖、还原糖、全酸和维生素C，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。江浙民间常以龙眼干配党参煎服，用于治气血亏损症，产妇分娩后服此汤剂可补气血、恢复元气，老弱病者在冬季常服此汤可补气血，抵御风寒。
龙眼除生吃干吃外，如皋人还常拿它来做成粥食和鲜汤靓品：
桂圆大枣汤：桂圆肉、大枣适量洗净，大枣去核，共煮汤，20分钟后取汤饮用。可治疗心脾虚所致的血虚证，亦治贫血。
桂圆党参鸽肉汤：桂圆、党参适量洗净，白鸽1只，去骨洗净切块，放砂锅中共水炖，鸽肉熟后饮汤，食鸽肉和桂圆。用于病后体弱及虚证的补养，可治疗神经衰弱。
桂圆粥：将桂圆肉、大枣、大米适量洗净，共加水煮粥，粥熟后加适量白糖调匀即可。用于心脾气血不足引起的心悸、失眠、健忘、纳少等病者或气血不足之人的调养之品。粥另加莲子效果更佳。
桂圆百合莲子汤：将桂圆肉、百合、莲子适量洗净，放入碗中加清水，放锅内蒸，莲子熟后，加白糖再蒸10分钟，即可分次食用。本方补益心脾，用于心脾虚之心悸、气短、失眠之调养。
猪血
猪血虽被人们视为屠宰下脚料，但在长寿之乡却被视为理想的养血之物，奉化南岙村的人把它称为“养血之玉”。
猪血含铁量较高。据测定，每百克内高达45毫克，比猪肝高20倍，比鸡蛋高18倍，且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用。女性常吃猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生。
猪血中还富含维生素B2、维生素C、蛋白质、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合作用。医学研究证明，常吃猪血能延缓机体衰老，提高免疫功能，清洁人体新陈代谢所产生的垃圾，有人体“清道夫”的美称。
猪血可以煲汤，也可以炒食，一般家庭中都将它与豆腐、木耳、青蒜等～起烹制，味道十分鲜美。
猪血豆腐汤：把水煮开后，放下猪血，彻底煮熟，然后取出放冷水中浸泡晾凉，然后切骨牌大小的块备用；豆腐用加了少许盐的冷水浸泡10分钟，然后取出切成小块备用。把鸡汤加入锅中，待鸡汤煮沸后，把熟猪血和豆腐下锅，至煮沸后下少量韭菜段煮开即成。
猪血粥：将生猪血下水后成凝固状，再切成小块，放在冷水中浸泡备用；粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分备用。再将锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后，加入猪血，再改用小火熬煮，待粥将成时，以盐、味精调味，撒上葱末，淋上橄榄油，即可盛起食用。
需要注意的是，猪血虽好，但收购和处理也很有讲究。首先，猪血在收集的过程中非常容易被污染，因此最好购买经过灭菌加工的盒装猪血。猪血以每天进食150~200克为宜，每周可进食2～3次。胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者不要食用猪血。做大便常规检测前3天也忌食猪血。
猪肝
猪肝味甘、苦，性温，归肝经。《随宜居饮食谱》记载：“猪肝明目，治诸血病。”
肝含有丰富的铁、磷和维生素A，是造血不可缺少的原料，而其中的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。由于肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，所以经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
江浙一带的家庭喜欢把猪肝经过盐水煮熟后，冷切食用，其实炒猪肝和猪肝汤是血虚症状者的家庭滋补佳品。
爆炒猪肝：先用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时，把内部的有害物质渗析出来，然后切成片，用料酒、酱油腌15分钟左右。再下来就可以跟平常炒菜一样，先炒香葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，再放入猪肝大火不停地翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
菠菜猪肝汤：将猪肝切成小薄片；把菠菜洗净，切成段。锅置火上，放水烧开，放入猪肝、酱油、精盐、花椒水、菠菜，汤开时将猪肝、菠菜捞出装碗，撇去汤面浮沫，加味精，淋少许猪油装碗即成。
在江苏南通和浙江奉化一带，凡患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人是忌食猪肝的，这是因为肝中胆固醇含量较高。另外，长寿村的饮食经验还表明，猪肝不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富合维生素C的食物同食：动物肝脏不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
补阴虚的食物
阴虚，又称阴虚火旺，俗称虚火，阴虚之体的主要表现为：怕热，易怒，面颊升火，口干咽痛，大便干燥，小便短赤或黄，舌少津液，腰酸背痛，梦遗滑精，舌质红，苔薄或光剥，脉细数等。
阴虚之入宜采用补阴、滋阴、养阴等法进补。家庭中补阴虚食品有：鸭肉、黑鱼、海蜇、甲鱼等，藕、金针菇、枸杞头、荸荠也对阴虚者有疗效。
鸭肉
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
我们常常会去饭店吃老鸭煲，其实家庭做起来也很方便。如皋长寿村的做法是先将老鸭斩成小块放入开水锅中用开水氽一下，水中放一些料酒用于除腥，然后立起用冷水透凉。再在锅中放少许油，倒入姜、蒜炝锅，放入老鸭稍炒加入高汤，待汤沸后打去浮漂，放入用葱节，倒人土煲中小火煮1小时，加盐，夹去葱节，放入玉米至老鸭熟烂汤成乳白色，加上胡椒，放上葱花既可。
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏病患者有保护作用。更重要的是，鸭肉对阴虚火旺者疗效显著。
黑鱼
黑鱼在我国除西部地区少见外，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。江苏如皋、南通和浙江宁波、温州一带的农村中把黑鱼称为“水人参”和“仙人鱼”，视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。而事实上黑鱼肉营养特别丰富，不但含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁等多种元素，特别适用于身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良和贫血之人食用。所以如皋地区的冬瓜黑鱼汤和兰溪地区的鱼片菠菜汤在民间很流行。
冬瓜黑鱼汤：先将黑鱼去鳃及内脏，洗净切段；冬瓜洗净，去瓤切片，然后将黑鱼段放入油锅中稍煎，加料酒去腥，再加适量清水，下入冬瓜片，加适量葱段、姜片、精盐、绍酒、白糖，煮至鱼熟瓜烂，最后加少许胡椒粉调味即成。
鱼片菠菜汤：将鱼肉切抹刀片，并用精盐1克及蛋清、淀粉拌匀上浆，木耳切片，菠菜切段，锅中放入鲜汤，加适量葱姜丝、料酒、精盐、鸡精烧开，再下入木耳烧开，然后加入鱼片滑透至熟后下人菠菜、味精、胡椒粉调味烧开。
海蜇
海蜇又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蜇皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蜇头”。海蜇皮是一层胶质物，营养价值较高，海蜇头稍硬，营养胶质与蜇皮相近。中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蜇的记载。今天，海蜇已成宴席上的佳肴。
浙江温州和宁波盛产海蜇，所以海蜇是家家户户的常备之物，也是常吃的菜肴。
海蜇含有人体所需的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。它含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压：所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
甲鱼
在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。
《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32,4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症，也有较好的止血作用，常食者可降低血液胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
浙江温州和宁波一带喜欢把甲鱼红烧，而江苏如皋一带的人则喜欢把甲鱼炖汤。
红烧甲鱼：甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，切成块，用葱、姜、料酒氽过。香菇和冬笋切片备用。在原锅上火倒入油，煸葱、姜、蒜，放酱油、料酒，再放少许汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝昧放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。
甲鱼汤：甲鱼一只约500克，去头及内脏，切块，以纱布包当归50克、党参50克，与甲鱼共煮至肉烂，去中药加调料，吃肉喝汤。
甲鱼虽好，吃起来也有诸多禁忌。由于甲鱼有一定“凉性”，因此腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃；有水肿、高脂蛋白症的人也不宜吃。即便体质适合，也不要多吃，因为补养太过，“滋腻厚脾”就会影响正常的消化功能。这正应证了长寿老人的话：多余的营养就是毒药。
补阳虚的食物
阳虚在江浙一带的长寿村称为阳虚火衰，被认为是气虚的进一步发展。其实阳虚之体的主要表现除有气虚的表现外，平时还有怕冷，四肢不温，喜热饮，体温常偏低，腰酸腿软，小腹冷痛，乏力等症状。对阳虚的人进补主要是补阳、益阳、温阳，除可选用红参、鹿茸、杜仲、虫草、肉桂、海马等进行滋补调理，日常饮食中也可用狗肉、羊肉、牛鞭、海参、淡菜、胡桃肉、桂圆、鹌鹑、鳗鱼、虾、韭菜等进行饮食进补。
狗肉
狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中记载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒，补肾壮阳，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。浙江民间也有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”的说法。壮阳狗肉汤就是浙江奉化民间的一道补菜。
壮阳狗肉汤：将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞出放入凉水内洗净血沫，切成方块，再将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒，然后将狗肉、姜片一起倒入砂锅内，同时将菟丝子、附片用纱布装好扎紧，与食盐、葱一起放入锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。壮阳狗肉汤一般一天喝两次，一周后身体明显改善。
但浙江长乐村的老人说，狗肉不要和大蒜一起吃，那样会损伤肠胃黏膜，另外吃狗肉后不要马上喝茶。这是因为茶叶中含有较多的鞣酸，可与狗肉中丰富的蛋白质结合，生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少，致使大便中的有毒和致癌物质在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。
羊肉
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。江浙一带的人只吃山羊肉。
古人把羊肉称为毅肉、羝肉、羯肉。因为它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、体虚怕冷、腰膝酸软、气血两亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故如皋人把它被称为冬令补品，深受人们欢迎。
羊肉的做法很多，在江苏如皋一带，羊肉常被用作冷切装盘，南通一带以带皮红烧羊肉为主。但长寿之乡如皋人喝原汁羊肉汤的习惯很独特，被视为强身健体的妙方。
红烧羊肉：羊肉切块，大蒜剥皮，同坟熟，加食盐调味食用。这道菜有暖腰膝，补肾气作用。适用于肾虚阳痿，肾虚腰膝冷痛等症。
枸杞炖羊肉：羊肉先放人沸水中煮透，捞出切成小方块，与生姜片一起倒入热油锅内煸炒，烹人料酒，然后倒入砂锅内，放入适量枸杞和清香葱、食盐等，用小火炖烂。这道菜有固精明目，强筋补肾作用。适用于男子阳痿、早泄，女子月经不调，性欲减退等肾虚患者。当然对年老体弱，视力减退，头晕眼花的效果亦颇佳。
当归生姜羊肉汤：羊瘦肉1千克切块，生姜60克先放入油锅内略炒片刻．倒入羊肉块共炒，炒至血水干后加入适量水，放入当归100克（用纱布包好），适量食盐调味，用小火焖煮至熟，分数次食用。有温中补血，调经祛风作用。可治妇女月经不调，血虚经少，血枯经闭，痛经，经期头痛，乳胀，子宫发育不良，胎动不安，习惯性流产，产后腹痛、血虚头晕，面色苍白等症。
羊肉粥：羊肉100～150克，粳米100克，生姜3～5片共煮粥，加适量油盐调味食用。有补虚损，益气血，暖脾胃，祛寒壮阳作用。适用于体弱赢瘦，腰膝酸软，腰背怕冷，男子阳气不足、肾亏阳痿、遗精旱泄，女子月经不调、血虚痛经等症。
山药羊肉粥：羊肉500克切片，先用水煮至熟烂，再与山药500克（切片）、粳米250克同煮粥，亦可加入适量猪肉同煮，加适量食盐调味食用。有健脾补肾作用，适用于身体怕冷，食欲不振，大便溏稀，腰酸尿多等症。
韭菜
韭菜又名起阳草，味甘、辛，性温，无毒。《本草纲目》所说“正月葱，二月韭”就是说二月的韭菜最有利于人的身体健康。唐代诗人杜甫在诗中留下“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”的诗句，把普通的韭菜描写的诗情画意，表明韭菜在古代也是深受人们喜欢的食物。浙江人喜欢用韭菜炒海鲜，味道鲜美，健胃提神，如皋人喜欢炒韭菜或用韭菜作馅做成韭菜饺子。
韭菜含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等。中药把韭菜的种子和叶入药，可以补肾助阳。奉化南岙村的入更体会到韭菜对人体的温补作用，所以那里的妇女腰酸背痛或月经迟来者，常将韭菜作为温体补身的药膳，吃了后手脚不冷、下腹温热，力气也有了。
需要注意的是，有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人就不要吃韭菜了：隔夜的熟韭菜不宜再吃。