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第二章 饮食———病从口中入

[日期:2012-07-02] 来源:  作者:佚名 [字体: ]

第二章 饮食———病从口中入

早饭淡而早,午饭厚而饱,晚饭须要少,若能常如此,无病直到老。

  ———陆地仙经

1.药补不如食补

   ———谚 语

    由于每个人所处的环境和身体条件不同,因而各自膳食原则也有不同。合理膳食的目的在于保持健康,减少疾病,延长寿命。一般情况下,遵循如下方法,对身体非常有好处。

 

品种多样化

    由于不同食物含有的营养素种类、质量和数量都不相同,因此每日膳食构成中六类基本营养素尽量要有,这是因为,没有一种食品是十全十美的,粮食类食品的缺点是蛋白质的质量差,不含维生素A、P、C和B 2 等等。蔬菜水果则蛋白质、脂肪的含量极少,碳水化合物也不多,维生素、矿物质的种类也不全面。营养价值相对较高的奶类食品则缺乏铁、食品纤维、维生素C及其他无机盐等,因此没有一种食品含有人体所需要的全部营养素,也没有一种食品能单独维持人体健康状态。但是这些不同种类的食品混合食用,就可使各种食品的不足之处得到互补,并可减少粮食类食品的不利因素。

 

摄入量适当

    食品摄入数量少了不行,而过多也是有害的。如能量和脂肪过多会增加许多疾病的发病机会,使体重增加。要根据自己多年来实际体会确定摄入量。如:糖、脂肪摄入过重易发胖,增加一些疾病的发病机会,盐摄入过量易患高血压病。我国膳食以植物性膳食为主,食品纤维在许多情况下是摄入过多,所以不能盲目提倡增加摄入量。

 

烹调法适当

    防止营养素的破坏,以蒸、煮、炖、拌、卤等方法为宜,尽量少用或不用油煎、油炸和爆炒等方法。因煎炸食物含脂肪较多,不利于多食。

 

坚守时间制

    要有固定的进食时间,确保消化器官有规律进行运转,使食物在体内有条不紊地消化、吸收,营养在体内运送。传统规定一日三餐,是因为两餐之间的间隔5~6小时,正好符合人的生理要求。因为食物进入胃以后,一般需4~5小时排空,经过约1小时的休息再进入工作最佳状态。若一日两餐,间隔时间太长,易出现胃肠饥饿性收缩,使身体出现诸多问题。根据我国传统的膳食结构和饮食习惯,早餐最好都安排在7点、中餐12点、晚餐18点。这样不管外出与否都不要打乱习惯,使消化器官保持最佳状态进行工作。

 

 

【贴心提示】

饮食是保证生存不可缺少的条件,每个人只要是活着就要吃,吃是健康长寿的保证。您必须从饮食做起,才能保证自己有一个健康的身体。

 

 

【语录链接】

饮食者,人之命脉也。

 ———谚 语

食不在补,适口为珍。

 ———谚 语

 

2.多吃五谷杂粮,少生疮疡杂病

  ———谚 语

    枟黄帝内经枠中认为五谷即为粳米、小豆、麦、大豆、黄黍,而在枟孟子?腾文公枠中称五谷为稻、黍、稷、麦、菽,在佛教祭祀时又称五谷为大麦、小麦、稻、小豆、胡麻,再而后便是李时珍在枟本草纲目枠中记载谷类有33种,豆类有14种,总共47种之多。而今天大家都已习惯将大米和面粉以外的粮食称做杂粮,所以五谷杂粮也泛指各式各样的粮食作物。

    对人们而言,五谷杂粮可谓人类营养的基础,其大多含有丰富的营养素,如糖类、蛋白质、维生素群等,对于提供身体热量、治疗疾病、保持健康、美容健美等,都有很显著的作用。

 

烹煮前的准备

    五谷杂粮烹煮前要泡水,是因为谷类、豆类中含较多的纤维,假使烹煮前不先用水浸软,使其不容易煮烂,尝起来的口感会比较硬,不易入口,而更重要的一点是,浸软后烹调,会使人体更容易吸收、消化。

    浸泡豆类时,最好是使用已经过滤的自来水,浸泡过后的水,因含化学物质,所以最好倒掉。而如野菜或黑糯米中含有的叶绿素会溶于水中,所以将米洗净、浸泡后的水,可直接入锅中烹煮。浸泡时间可视五谷杂粮的种类而定,夏天为防止滋生细菌,可放在冰箱内浸泡。

 

烹煮中的方法

    在烹煮五谷杂粮时,最好也能秉持少油、少盐、少糖的原则,用最自然的方式,吃出营养,若怕味道不够,那就尽量使用天然、不含人工香料的调味料,或自己做健康调味料等,以达到健康的效果。其实当调味料少时,细细咀嚼使其经由唾液的混合,反而能品尝出五谷杂粮原有的风味,且更有利于人体的吸收。

    五谷杂粮所利用的锅具,应尽量使用稳定性较高的陶瓷器或不锈钢制品,而不要使用塑料或其他容易氧化如铝制的锅具,以免影响其营养价值。

 

【贴心提示】

    品种多样的五谷杂粮,因每种的营养成分不完全,在烹煮时最好不要只单独摄取一种,如果搭配着食用,就更能做到取长补短的效果。例如,豆类欠缺甲硫氨酸,五谷类欠缺离氨酸,只要将五谷类配合豆类一起吃,如黄豆糙米饭,便可使半完全蛋白质,能互补氨基酸,变成完全蛋白质。如果将豆粉、玉米粉和面粉各1/3,混合后制成食品食用。那么这样所产生的营养价值,也会比单一种类的面粉提高很多。

 

【语录链接】

多吃五谷杂粮,少生杂病。

 ———谚 语

粗粮杂粮营养全,既保身体又省钱。

 ———谚 语

五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。

 ———谚 语

 

3.黄金玉米粮中宝,养血防癌健大脑

  ———谚 语

    玉米作为谷类食物,是所有主食中营养价值和保健作用最高的食品,它除了含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含核黄素、钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症、辅助降血压或血脂、延缓衰老等疾病有很大的好处。此外,特种玉米的营养价值要高于普通玉米。鲜玉米的营养价值要高于老熟玉米。

 

玉米熟吃比生吃好

    那么怎样吃玉米才最有营养呢?专家建议,玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素C,却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论油炸还是水煮,玉米都会释放出更多的营养物质。同时,烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸,对癌症等疾病具有一定疗效。高温烹调后,玉米抗氧自由基的活性升高了,而氧自由基会引起机体氧化损伤,增加患病的风险。

 

玉米的基本食用法

    为了能从玉米中获得更多的营养,人们总结出了不少科学地吃玉米的方法,主要有三种。

    一是玉米饼。将蒜末、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中,用西红柿汤调和,据说可以降低胆固醇。二是玉米粥。三是用玉米粒做成羹汤、色拉,既美味又有营养。

 

【贴心提示】

玉米一旦过了保存期限,很容易受潮发霉而产生毒素,因此请你不要食用发霉变质的玉米,以免中毒。另外,玉米的营养虽然很高,但如果长期将此作为主食食用,也会导致营养不良,影响身体健康。因此,建议您最好将它作为点心食用。

 

【语录链接】

没有面包吃,就吃玉米饼。

   ———墨西哥谚语

吃了玉米糁,长得胖嘟嘟。

         ———俗 语

黄金作物老玉米,营养保健数第一。

         ———谚 语

 

 4.早上吃好,中午吃饱,晚上吃少

  ———谚 语

    一日三餐的安排应根据每一人的一天中的生理状况和活动需要而确定。白天以动为主,新陈代谢旺盛,活动量大,能量消耗多,所需营养自然也多;晚上人入眠,以静为主,所需营养相对要少。现代营养学家提倡三餐饮食量的分配为:早饭占全天总量的25%,中餐占40%,晚餐占35%,也是对这一原则的进一步具体化。

 

早餐

    早餐吃好是指早餐要吃营养价值高、少而精的食品。体现量少质优。有干有稀、主副兼备的原则。最好配1~2种高蛋白质的食物,如蛋、奶、豆浆、花生、黄豆等。现实生活中不少人早餐马虎随便,甚而不吃早餐,这严重违背人体生理需求规律。

 

午餐

    午餐吃饱是指要有充足食品质量和数量。因为上午活动量大,所以主食量要大,副食花样要多些,肉、蛋、豆类、青菜类均要见于桌上,若能有一碗有荤有素的菜汤就更好。午饭后半小时可吃一次水果。

 

晚餐

    晚餐吃少是说适当少些,因为晚上活动量小,身体对营养需求也少。过饱易使食物停滞,影响睡眠。另一方面营养过剩可引起肥胖,甚至诱发疾病。现在一般情况是,人们生活紧张,工作繁忙,往往是早餐吃不好,中午又马马虎虎吃一口,晚上回家消闲则大吃一顿,随后入睡,如这样长期下去,则易诱发百病。一定要克服这种不良习惯。

 

【贴心提示】

    上面的一日三餐的饮食建议是从一般的情况下去说的,当然这里面也存在着一些特殊情况。比如,如果您在晚上还要从事工作的话,则可以结合自己劳动的需要,进行适当的加餐,以达到足够的营养。

 

【语录链接】

会吃千顿香,乱吃一顿伤。

       ———谚 语

粗茶淡饭饱三餐,粗也香甜细也香甜。

       ———谚 语

吃饭七成饱,穿戴适当少,耐点饥和寒,益寿又延年。

       ———谚 语

日三餐,要多样;巧搭配,重营养;

早餐好,晚餐少;素为主,荤辅助;

食不拣,吃不贪;八分饱,保健康。

 ———食养三字经

 

5.咸食折寿,淡食延年

 ———谚 语

    盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一,它的主要成分是氯化钠,其中起主要作用的是钠离子。放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。但是食盐并非吃得越多越好,食盐量过大会导致一系列健康问题。据联合国世界卫生组织推荐每人每天需要6~10克盐,才能保持人体心脏的正常活动。

 

不同烹饪的加盐

    由于现在的食盐中都添加了碘或锌、硒等营养元素,烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入,以免这些元素受热蒸发掉。在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时,要在烹调中加盐,而后是在菜肴快要成熟时加盐,减少盐对菜肴的渗透压,保持菜肴嫩松,养分不流失。在以炸为主烹制的菜肴,即加热完成以后加盐,炸好后撒上花椒盐等调料。

 

选择低盐的蔬菜

    选择适当的低盐蔬菜也是控制盐摄入量的一种好方法。高血压患者在选择蔬菜时也要注意,凡100克蔬菜中含钠量超过100毫克者,均应慎用。如每100克茴香中含钠186毫克,这样的蔬菜尽量不吃。每天的餐桌上还可以备一些西红柿、黄瓜、萝卜等生吃的蔬

菜,不加任何调味品,既保证蔬菜摄入,又减少盐的食用量。制作鸡、鱼类的菜肴应少加盐,因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠,本身就会有些咸味。

 

避开高盐的食品

    在日常生活中,不仅要注意在食物中少放盐,还要注意控制看不见的。如购买味精、西红柿酱、蒜盐、沙拉酱、蚝油、芥茉酱、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、虾油时必须先看清楚罐外的标签,注意钠的含量,或是避开高盐分的东西,如酱菜、腌肉、咸鱼、腊肉和罐头食物等。

 

遵循食盐的适合量

    适当减少食盐的用量,可以循序渐进,逐步地、一点点地往下减。

 

【贴心提示】

    餐馆的饮食常使用较高的食盐、味精等调味,长期食用有害身体,因此,建议您应尽量避免在外用餐,最好每顿餐都要自己动手做。为避免在盐摄入量减少时造成的不合口味,在制作菜肴时,可以改用葱、姜、蒜之类的香料来提味,以消除短时间的不适应感后,养成少用盐的习惯。

 

【语录链接】

早喝盐汤如参汤,晚喝盐汤如砒霜。

 ———谚 语

欲得长生,肠中常清;欲得不死,肠中无滓。

 ———沈仲圭

淡食为宜,杂食为优;素食为主,狂食为禁;慢食为佳,粗食为好;鲜食为妙,暴食为忌;淡茶为友,温茶为适。

 ———谚 语

 

6.宁可三日无餐,不可一日无水

 ———谚 语

    水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。水是人体细胞中的重要成分,占成人体重的60%~70%,占儿童体重的80%以上。人如果不吃食物,也许还能继续活上几周或是更长时间,但是,如果人不喝水,却只能活上几天。

正常人的饮水量

    一般说来,一个正常人每天喝水的需求量至少要与其体内的水分消耗量相平衡。一个正常人一天所排出尿量约有1500毫升,再加上从粪便、呼吸过程中或从皮肤所蒸发的水,总共消耗水分大约是2500毫升左右,而人体每天能从食物中和体内新陈代谢中补充的水分只有1000毫升左右,因此一个正常人每天至少需要喝1500毫升水,才能达到身体的需要。

最佳的饮水温度

    经研究发现,白开水中不含热量,不用消化就能为人体直接吸收利用,因此建议喝30以下的温开水为最好,这样不会过于刺激胃肠道的蠕动,不易造成血管收缩。

 

最好的饮水时间

    专家提醒,一般情况下,少量多次饮水比较好,一次大量饮水会对人体产生许多危害,严重者会导致体内水和电解质平衡紊乱,甚至出现水中毒。因此,平时一定要养成主动饮水的好习惯,一天当中饮水的四个最佳时间为:

    第一次:在每天的清晨起床后,此时正是血液缺水状态。

    第二次:上午8~10点左右,需要补充工作时间流汗失去的水分。

    第三次:下午3~4点左右,补充适当的茶和饮料。

    第四次:睡觉前,睡觉时血液的浓度会增高,如睡前适量饮水会冲淡积压液,扩张血管,对身体也是有好处的。

     除此之外,在出汗较多、运动或洗澡后也应注意及时补充水分。

 

饮水的禁忌事项

     很多人往往在口渴时才想起喝水,而且往往是大口吞咽,这种做法也是不对的。喝水太快太急会无形中把很多空气一起吞咽下去,容易引起打嗝或腹胀,因此最好先将水含在口中,再缓缓喝下,尤其是肠胃虚弱的人,喝水更应该一口一口慢慢喝。同时,喝水不能过量,长期喝水过量会出现头昏眼花、虚弱无力、心跳加快等症状,严重时会出现痉挛、意识障碍和昏迷。

    要多喝开水,不要喝生水。煮开并沸腾3分钟的开水,可以使水中的氯气及一些有害物质被蒸发掉,同时又能保持水中对人体必须的营养物质。喝生水的害处很多,最常见的就是容易引起肠道疾病。

    要喝新鲜开水,不要喝放置时间过长的水。新鲜开水,不但无菌,还含人体所需的十几种矿物质。但如果时间过长或者饮用自动热水器中隔夜重煮的水,不仅没有各种矿物质,而且还有可能含某些有害物质,如亚硝酸盐等。由此而引起亚硝酸盐中毒的发生。

 

【贴心提示】

    早上起来喝的第一杯水是非常重要的,但建议您最好不要喝果汁、可乐、汽水、咖啡、牛奶等饮料。汽水和可乐等碳酸饮料中大都含柠檬酸,在代谢中会加速钙的排泄,降低血液中钙的含量,长期饮用会导致缺钙。而另一些饮料有利尿作用,清晨饮用非但不能有效补充肌体缺少的水分,还会增加肌体对水的需求,造成体内缺水。

【语录链接】

开水常喝,强似吃药;茶水常喝,百病可除。

 ———谚 语

饮不暴食,渴不狂饮。

 ———谚 语

睡前一杯水,安眠易入睡。

 ———谚 语

早晨一杯淡盐水,排毒活血润肠胃。

 ———谚 语

人以食为天,食以水为先。

 ———谚 语

人体不是过滤器,莫把饮水当儿戏。

 ———谚 语

 

7.饭前喝汤,胜过药方

 ———谚 语

    汤是既富于营养又最易消化的一种食物,在人们的饮食中扮演着无可替代的角色。但是喝汤的时间又是很有讲究的,饭前喝、饭后喝的差别很大。

 

汤的三种类型

    汤有多种,但按汤的用料可分为以下三种。

    清汤:多以瓜菜为主,材料可以选用时令蔬菜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、冬菇、菜干、豆腐等,饮用这类汤一般无禁忌。

    浓汤:以骨头和去皮肉为主,长时间炖出的浓汤,或以猪蹄、猪排骨、鸡腿、连皮家禽肉、肥肉类煮成的饱和脂肪含量高的肥腻汤。这类汤由于含大量嘌呤,胃肠功能虚弱者和痛风病人不宜喝。

    其他汤:凡是加有果实类、药材类、根茎类或干豆类的汤水,入口甜味或粉质感重的,喝得太多会升高血糖,因此只宜饮用少量。

 

饭前饭后用汤

    有研究表明:在餐前喝一碗汤,可以让人少吸收100~190千卡的热能。吃饭的时候,食物经由口腔、咽喉、食道最后到胃,好比经过一条通道。吃饭前先喝几口汤,等于给这条通道加了点润滑剂,使食物能顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜。相反,饭后喝汤是一种有损健康的吃法。若饭前不喝汤,吃饭时也不进汤水,则饭后会因胃液的大量分泌,使体液丧失过多而产生口渴,这时才喝水,反而会冲淡胃液,影响食物的吸收和消化。

    此外,吃饭间,中途不时进点汤水也是有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌,从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。

 

一日三餐用汤

    早、中、晚哪一餐更适合喝汤呢?有专家指出,午餐时喝汤吸收的热量最少,因此,可以选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤。一般早晚餐前以半碗汤为宜,而午餐前可适当多喝。进汤时间以饭前20分钟左右为好,吃饭时也可缓慢少量进汤。进汤以胃部舒适为度,饭前饭后切忌狂饮

 

【贴心提示】

    您在自己煲汤时,切记时间不要太长。因为长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素,通常各种菜肴加热1~1畅5小时就可以了。同时,煲牛肉汤时,放一两个西红柿,可以增加汤中西红柿红色素的含量,而且果酸能嫩化牛肉纤维,使肉质更鲜美。猪蹄汤也不要经常吃,由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收,会给胃肠消化系统带来麻烦,即使要吃,也要与青菜、莲藕放在一起煮。

 

【语录链接】

宁可食无肉,不可饭无汤。

 ———谚 语

吃面多喝汤,免得开药方。

 ———谚 语

夏天一碗绿豆汤,解毒去暑赛仙方。

 ———谚 语

饭前喝汤,苗条健康;饭后喝汤,越喝越胖。

 ———谚 语

 8.茶水时常喝,能活一百岁

   ———谚 语

    据科学测定,茶叶中含蛋白质、脂肪和十多种维生素,以及茶多酚、咖啡碱、脂多糖等近300种成分,具有调节生理功能,发挥多方面的保健和药理作用。在当前自然环境污染严重的情况下,在城市居住的人们,更应经常喝茶。

 

阴虚体质者的茶方

阴虚体质者是因阴气不足,津血亏损所致。症见手足心热,低热,消瘦,午后潮热,夜间出现盗汗,口燥咽干,食欲不振等,茶方可用茶汤

处方:小米50克,白糖50克,桂圆肉5克,糖玫瑰5克,面粉5克。

    制法:小米洗净,放在冷水盆中浸泡7个小时,捞出控净水分,放在石碾上碾碎,罗成细面粉。桂圆肉切成小块。取细面粉,放入碗中,兑入白糖,根据季节夏天用冷开水,冬天用温开水少许温水调成糊,然后用开水冲成稀稠适度的浓汁,将桂圆肉、糖玫瑰撒在上面即可。

    用法:趁热食之,每次食1~2碗。

 

阳虚体质者的茶方

    阳虚体质者多因阳气不足,脏气功能衰弱所致。症见畏寒肢冷,自汗,面色淡白,口淡不渴,便溏乏力,少气懒言,茶方可用人参花茶

    处方:人参花100克。

    用法:人参花用糖渍后,每用5克泡茶饮。

 

气虚体质者的茶方

    凡脏腑功能衰弱者,均为气虚体质。症见气短声怯,少食倦怠乏力,少气懒言,精神不振,茶方可用四君子茶

    处方:党参10克,白术6克,茯苓12克,甘草4克。

    用法:煎水代茶饮。

 

血虚体质者的茶方

    体内血分亏虚,久之可成为血虚体质。常因失血过多、思虑过度,或脏腑虚损,不能化生精微所致。症见面白无华,唇色淡白,头晕,眼花,轻度贫血,心悸,心烦,失眠,手足麻木,肌肤干燥等,茶方可用党参红枣茶

    处方:党参15~30克,大枣5~10枚。

    用法:煎汤代茶饮,4~6天为一疗程。

 

体质虚弱者的茶方

    先天不足或后天失调及缺乏身体锻炼,以致体质虚弱。症见少气乏力,缺乏朝气,不耐劳碌,茶饭不香,面色不华,不耐寒热,记忆力较差,茶方可用茶牛奶

    处方:牛奶400克,茶糖浆90克。

    用法:先将牛奶煮沸,加入茶糖浆搅匀,趁热饮之。

 

年老体弱者的茶方

    年老体弱者的茶方可用人参核桃茶

    处方:人参3克,核桃肉3个。

    用法:将人参切片,和核桃肉共放铝锅内,加水适量,置武火

    上烧沸,再用文火煮1小时即成。吃人参及核桃肉,饮茶汁。脑力劳动者的茶方

脑力劳动者一般肌肉活动少,主要从事脑力劳动,茶方可用健脑茶

    处方:桑叶5克,何首乌15克,白蒺藜10克,绿茶3克,丹参9克。

    用法:煎水代茶饮。

 

体力劳动者的茶方

    体力劳动者多以肌肉、骨骼的活动为主,他们能量消耗多,需氧量高,物质代谢旺盛,茶方可用大英雄茶

    处方:刺五加根茎12克(切碎干品),鸡血藤10克,乌龙茶5克。

    用法:煎水代茶饮。

 

吸烟嗜酒者的茶方

    吸烟者的茶方可用戒烟茶

    处方:太子参15克,薄荷9克,地龙6克,鱼腥草9克,远志10克,小苏打4克,茶叶、红糖各适量。

    用法:上方前6味药焙干,研为细面。再放锅内隔水蒸后每次2克,加茶叶、红糖,开水冲服,一日2次代茶饮。禁忌:高血压、各种心脏病、支气管扩张咯血及孕妇忌用。

 

嗜酒者的茶方可用米兰茶

    处方:米兰花6克。

    用法:沸水冲泡代茶饮。

 

【贴心提示】

    饮茶是一种健康的生活方式,但您在实际生活中也要注意以下几点。

    第一,饭后不宜喝茶。

    第二,不宜以茶配药。

    第三,运动后不宜喝茶。茶具有利尿作用,不适合用来作运动后的水分补充。

    第四,不要喝浓茶来解酒。这样,不但不能解酒,反而会加重醉酒者的痛苦。

    第五,饭前和睡前不要饮茶。饭前饮茶会冲淡唾液,使饮食无味。还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降,进而影响正常的生理功能,日久可能造成营养不良。睡前饮茶,会使人处于一种兴奋状态,从而难以入眠。

    另外,您在茶叶收藏中,要注意不要和有强烈异味的物质放在一起。当茶叶与香皂、樟脑、卷烟等有强烈异味的物质接触后,会很快吸附它们的气味,使茶叶产生异味。

 

【语录链接】

宁可三日无盐,不可一日无茶。

 ———谚 语

好茶不怕细品,好事不怕细论。

 ———谚 语

诸药为各病之药,茶为万病之药。

 ———谚 语

春茶苦,夏茶涩,秋露白,最好喝。

 ———谚 语

 

9.大蒜是个宝,常吃身体好

 ———谚 语

    大蒜是一种药食两用的食品,它含一种杀菌能力很强的大蒜辣素,对痢疾杆菌、白喉杆菌、化脓性球菌、链球菌、霍乱弧菌等多种病菌有抑制和杀灭的作用,还可刺激脑垂体和内分泌腺,促进胃肠蠕动,增强唾液和胃液分泌的作用。实验证明,坚持每天吃10克左右大蒜,有防胃癌的作用。

 

生吃

    大蒜含硫化物,有一种特殊臭味,常让人难以接受。改善方法是先将大蒜切碎,在室温放置10分钟再加热食用。如果未切碎就加热,不能释放大蒜有效成分,失去90%的药效;倘若切碎后再加热,可通过酶的作用释出有效成分。有效成分一旦形成就比较稳定,即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用。

 

熟吃

    捣碎的大蒜若熟吃则只有在油中炒过才能实现它的最大效用,在翻炒的时候一定要注意用油,如果失去油的保护,这样的大蒜食用起来,效果就会很差。

 

禁忌

    大蒜对胃肠黏膜具有一定刺激性,因此不宜一次食用过多,尽量不要空腹吃。对已有严重胃肠炎症状者应熟食,暂时停止生吃,避免肠黏膜严重受损。

 

【贴心提示】

    吃完大蒜后口中总会有异味,使人非常尴尬,其实您只要在吃大蒜后嚼点茶叶,或吃一两粒南枣、一个柿饼,或用浓茶、白糖水漱口,口里的蒜味便会大大减少。

 

【语录链接】

经常吃大蒜,到老无病患。

 ———谚 语

只要三瓣蒜,痢疾好一半。

 ———谚 语

一香能驱百臭,一蒜能杀百菌。

 ———谚 语

 10.常吃葱,人轻松

  ———谚 语

    俗话说无葱不炒菜,生活中,大葱虽然是种调味品,但它的营养价值却是非常高的。在古代,葱就是一种特别的良药,鳞茎和种子可入药,具通乳、解毒作用。枟本草经疏枠中说:葱,能发散,能解肌,能通上下阳气,故外来怫郁诸症,悉皆主之。

 

两种葱的使用法

一般家庭常用的葱有大葱、青葱之分,大葱的辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,既可做辅料又可当做调味品。把它加工成丝、末,可做凉菜的调料,增鲜之余,还可起到杀菌、消毒的作用。加工成段或其他形状,经油炸后与主料同烹,葱香味与主料鲜味溶为一体,十分馋人。青葱经油煸炒之后,能够更加突出葱的香味,是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制,或拧成结与主料同炖,出锅时,弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱,经沸油氽炸,香味扑鼻,色泽青翠,多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上。

 

不同菜种加工法

    葱加工的形状应与主料保持一致,一般要稍小于主料,但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如红烧鱼干烧鱼清蒸鱼汆鱼丸烧鱼汤等,同是鱼肴,由于烹调方法不一样,对葱加工形状的要求也不一样。红烧鱼要求将葱切段与鱼同烧;干烧鱼要求将葱切末和配料保持一致;清蒸鱼只需把整葱摆在鱼上,待鱼熟拣去葱,只取葱香味;汆鱼丸要求把葱浸泡在水里,只取葱汁使用,以不影响鱼丸色泽;烧鱼汤时一般是把葱切段,油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱,香味甚浓,可去除鱼腥味。汤烧好去葱段,其汤清亮不浑浊。

    菜肴用葱很有学问,但使用葱时一定要注意用量适当,主次分明,不要喧宾夺主而影响本味。

 

大葱的药用价值

    大葱的葱白、葱叶、葱须、葱花、葱种、葱汁皆可药用。

    (1)葱白:性味辛温,入肺、肝、胃经,有轻宣发表,通阳救逆,活血止血,利五脏,益目睛,祛寒痹等功效。

    (2)葱汁:辛温无毒,能散血、止痛。

    (3)葱籽:辛大温,清头明目,宣肺温中,益精,补中气不足。

    (4)葱花:同吴茱萸煎服,治心脾刺痛,腹胀。

    (5)葱叶:微温无毒,退黄疸,利五脏,治水病足肿。外敷患处治跌打损伤、虫蛇咬伤。

    (6)葱须:研末黄酒送服,能通气,治口干,饱食房劳,便血痔瘘。

【贴心提示】

    吃大葱虽然有很多的好处,但在吃大葱时也要适量,尤其是在夏季,若是吃的太多的话,您的眼睛里会分泌许多白色的东西,使眼睛非常不舒服。另外,还要记住,大葱不宜与蜂蜜同时服用,否则容易引起中毒。

 

【语录链接】

白葱炒菜,红葱做馅。

 ———谚 语

鼻子不通,吃点大葱。

 ———谚 语

 

11.一顿三片姜,终生保健康

 ———谚 语

    生姜味辛性温,含挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等,能增强和加速人体的血液循环,刺激胃液分泌,兴奋肠胃,有促进消化和抗菌的作用。但在古代医书中也有这样的说法:一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。由此看来,姜需要正确的食用方法才能达到保健的效果。

 

姜的分类

    姜有生姜和干姜两种。一般来说,干姜是母姜,是经过炮制的。干姜是入里,疏通气机,通经脉,可治虚证、胃气不舒。生姜是走表,表被憋住时,用它疏通气机。比如,当人被寒邪憋住了或者妊娠期出现伤寒等时,可以用生姜和葱白煮汤喝。

 

姜的烹饪

    烹调中常用的姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等,按颜色又有红爪姜和黄爪姜之分,其在烹调中用途很大,但也很有讲究,并不一定任何菜都要用姜来做调味。

    姜丝:作为配料入菜的姜,一般要切成丝,姜丝鲜嫩辣香。

    姜块:生姜加工成块或片,多数是用在火工菜中,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中,具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。

    姜米:人们食用凉性菜肴,往往佐以姜米醋同食,醋有去腥暖胃的功效,再配以姜米,互补互存,可以防止腹泻、杀菌消毒,也能促进消化。

    姜汁:制姜汁是将姜块拍松,用清水泡一定时间,就成所需的姜汁,可用在水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓的菜里。

 

姜的药用

日常生活中巧用生姜,常常能够方便快捷地解决一些实际问题。如频嚼生姜,或用生姜研汁服,可以治疗呕吐。乘车前喝些生姜汁水,或切一片生姜贴在手腕内侧腕后横纹2寸处,用纱布包好,能防止晕车。将生姜捣碎与红糖混合,冲姜糖水热饮,可治妊娠呕吐或痛经。用鲜生姜汁半杯,蜜2匙,加水调匀饮服,可治脾胃虚弱不能饮食。用生姜15克煎汤,加白糖适量温服,可治痰多咳嗽。用生姜30克煎汤,给小儿洗澡,可治小儿咳嗽。用生姜捣汁,调入米粥中同食,可治反胃。用生姜捣汁,频频漱口吐出,或研末涂擦疮疡,可治口疮。用生姜捣汁,调蜜适量稍微煎煮,每次服几汤匙,一日数次,可治咽喉肿痛。吞服生姜汁,可治食物中毒。用生姜汁频擦腋下或患病处,可治狐臭、白癜风。取生姜焙研末,与枯矾末等量混匀,同擦患牙,可止牙痛。

 

【贴心提示】

    腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,它可使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌、食道癌等,您在食用时一定要注意分辨。另外,姜性辛温不宜多吃,在做菜或做汤的时候放几片即可。

 

【语录链接】

生姜拌蜜,咳嗽可医。

 ———谚 语

晨吃三片姜,如喝人参汤。

 ———谚 语

 

12.三天不吃青,两眼冒金星

 ———谚 语

    青菜属于蔬菜中的绿叶类,色泽明媚,鲜嫩味美,是蔬菜中的首选,它除了含大量的维生素C之外,还含丰富的纤维素、果胶、有机酸和无机盐等。常吃青菜不但可补充防癌的叶酸,还能增强肠胃的蠕动,缩短粪便停留的时间,缓解便秘。

 

吃青菜的要点

    买回来的青菜,从表面上看已经停止了生长,其实它的内部仍进行着复杂的生物学变化和物理变化。由于这些变化,青菜的营养成分和食用质量下降,因此建议买回青菜后应及时吃完,不及时吃掉,除口感欠佳外,往往还会损失大量的维生素。俗话说早上鲜,中午蔫,晚上端,就是对青菜质量变化的描述。

 

做青菜的关键

    青菜的烹饪多用法,但在炒青菜时要是炒得不好,不但影响青菜的味道、色泽,也会其营养价值。

    炒青菜的关键是要把握好火候和加盐时间。首先把油加热到略微冒烟,然后放入青菜急炒,不停地翻动,到颜色变成半熟时再放盐,因为过早放盐会使青菜出水。当青菜溢出少量汤汁时,加入味精,不可盖锅,否则维生素C就会损失殆尽。

 

【贴心提示】

    青菜中含很多的维生素,但是青菜虽好,却并不是吃的越多就越好,因为有些青菜含较多的草酸易形成结石,比如菠菜、芹菜等青菜中就含大量的草酸,与其他食物中的钙结合。就容易形成草酸钙结石。因此,这里不是说吃青菜不好,而是要求您吃青菜不要过量。

 

【语录链接】

吃了青菜,一身轻快。

 ———谚 语

要得一身安,青菜胜灵丹。

 ———谚 语

要活九十九,青菜餐餐有。

 ———谚 语

鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保平安。

 ———谚 语

 

 13.马齿苋是个宝,痢疾不用尝百草

  ———谚 语

    马齿苋也叫长寿菜,中国老百姓食用已久,确实别具风味。现代科学研究证明,马齿苋含大量去甲基肾上腺素和钾盐、多巴胺、多种维生素、蛋白质、矿物质和丰富的糖类,马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等还具有杀灭或抑制作用。

    

预防痢疾的用法

    用马齿苋预防痢疾,可用鲜品或干品。用鲜品500克或干品250克煎汤滤汁,每日分2~3次口服,连续服用1周。或用鲜马齿苋洗净切碎后炒菜、包馄饨、做包子、煮米粥等,连续食用10~15天。

 

治疗痢疾的用法

    用马齿苋治疗痢疾,方法更多。用鲜品、干品单味煎汤;或配入复方,和黄芩、黄连、黄柏、地锦草、黑地榆、白头翁、秦皮共同煎汤;或用马齿苋煎液稀释后保留灌肠;或制成针剂进行肌肉注射。只要用药及时,治疗效果一般都比较理想。就急性病例而言,用药后各种临床症状都能迅速得到不同程度的控制。对痢疾带菌者、肠炎、消化不良性腹泻等采用马齿苋制剂治疗,也同样能收到良好效果。

 

其他诸症的用法

    马齿苋还具有清热解毒,散血消肿的功能,以治疗热淋、血淋、带下、痈肿、恶疮、丹毒、瘰疬、消渴诸症。用马齿苋注射液治产后出血、剖腹产或刮宫等原因引起的子宫出血,有明显止血和收缩子宫的作用。此外,它的种子也可作药用,为眼科必备。

 

【贴心提示】

    马齿苋的药用效果虽然很广,但因为它性味辛凉,所以孕妇在怀孕早期,尤其是有习惯性流产史的孕妇在孕早期千万不能食用。

 

【语录链接】

吃了马齿苋,一年无病害。

 ———谚 语

吃了马齿苋,到老无病患。

 ———谚 语

粮再多,野菜也要备几锅。

 ———谚 语

野菜香,回归自然保安康。

 ———俗 语

六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换。

 ———俗 语

 

  14.阳春三月三,荠菜当灵丹

  ———谚 语

    荠菜俗称地菜,是蔬菜中的佳品,每百克含水分851克,蛋白质5.3克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁63毫克,胡萝卜素32毫克,维生素B1 014毫克,维生素B 019毫克,尼克酸0畅7毫克,维生素C55毫克,还含黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等,有助于增强机体免疫功能。

 

用于药用

     荠菜的药用价值很高,全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%~30%,可用于制皂或油漆。荠菜耐寒,冬季栽培较容易,可供冬季绿叶蔬菜食用。

 

用于食用

    荠菜同样美味可口,可拌、可炒、可烩,还可用来做馅或做汤。如荠菜拌香干,把荠菜择好洗净,香干用油盐炒好,把洗净的荠菜倒进去再加点麻油,喜欢辣的可以加些辣椒油,色泽诱人,味道鲜美。荠菜炒鸡蛋,是道色香味俱美的菜肴。还可以做粥吃,用鲜荠菜120克,洗净,切碎,先煮好粳米粥,加入鲜荠菜,稍煮即可。

 

【贴心提示】

    您若想采荠菜种子,应当荠菜株上的花谢后,茎微黄时,荠菜的种子由青转黄,再行采种。通常以在晴天上午收割为最好,割后就地晾晒1小时,将种子搓下,并晾干。切忌曝晒种子,以免降低发芽率。

 

【语录链接】

三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名。

         ———谚 语

城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。

         ———辛弃疾

时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹。

         ———白居易

宁吃荠菜鲜,不吃白菜馅。

     ———民间俗语

荠菜,甘温无毒,和脾利水,止血明目。

 ———枟名医别录枠

 

 15.韭根韭叶,散淤活血

  ———谚 语

    韭菜又名起阳草,春天的韭菜似翡翠,根如白玉,脆嫩鲜美,清香馥郁,是蔬菜中的佼佼者。它含对人体健康十分有益的植物性芳香挥发油、硫化物、纤维素等成分,具有促进食欲和强身健体的作用。

 

食用韭菜的最好季节

枟本草纲目枠记载正月葱,二月韭就是说,2月生长的韭菜最适合人体健康。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的小孩子,要抓住二月韭的机会,尽可能多吃韭菜,把身体补好。韭菜对人体有保温作用,还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人也可以多吃,但是,有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。

 

韭菜的食品疗法

    韭菜炒鲜虾,可以壮阳益精,健脾补肾,治疗腰膝无力、盗汗、遗精、尿频等。韭菜汁、生姜汁加糖调服,可治疗妇女孕期恶心、呕吐。韭菜炒猪肝或者猪肾,可以治疗老年肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗。韭菜炒鸡蛋可温中养血,对虚性哮喘、痰多等有效。孩子若误食小玩具、钮扣等,可以食炒韭菜帮助异物排出。

 

【贴心提示】

    韭菜里面含大量的硝酸盐,现炒现吃的情况下,硝酸盐是不会出现的,但如果是在炒熟之后,再隔夜保存的话,韭菜中的亚硝酸盐就会出现,因此,您在食用韭菜时,隔夜炒熟的韭菜千万不要吃。另外,一边吃韭菜一边饮酒容易引起食物相克,正确的做法是在边吃韭菜边饮酒时不要过多,一般韭菜每次食量50~100克,酒量不要超过25克为宜。同时,经常食用韭菜容易引起上火,而且不容易消化,因此建议少吃为妙。

【语录链接】

三月吃韭菜,五月吃大蒜。

     ———谚 语

手脚不腹冷,韭菜能升温。

     ———谚 语

春初早韭,秋末晚菘。

 ———民间俗语

韭菜春食则香,夏食则臭。

 ———民间俗语

 

16.萝卜出了地,郎中没生意

 ———谚 语

    萝卜作为一种普通的蔬菜为人们所喜爱,它不但营养丰富,还有较高的食疗价值。入秋萝卜胜似良药,民间常用来治疗多种疾病。

 

萝卜顶端

    萝卜顶部3~5厘米处含维生素C最多,但质地有些硬,宜于切丝或切条,快速烹调,爆炒。也可以切丝煮汤,或用于做馅。

 

萝卜中部

    萝卜中间部分也含维生素C,而且含糖量较多,质地较脆软,可切丁做色拉,或切丝用糖、醋拌凉菜,炒煮也很可口。

 

萝卜尾部

    萝卜尾部,有较多淀粉酶和芥子油类的物质,有点辛辣味,若削皮生吃,是糖尿病患者用于代替水果的上选。

 

萝卜妙用

(1)嗓子疼时,生吃萝卜能消肿止痛。

(2)轻度醉酒者喝白萝卜汁可醒酒。

(3)萝卜煮水洗脚,能止脚汗与治脚气。

(4)咳嗽不止或慢性气管炎喝白萝卜汁能止咳定喘。

(5)用新鲜白萝籽榨取汁液滴入鼻孔,同时以生萝卜汁150毫升,兑入黄酒少许,在火上热温后饮服可以治疗鼻血。

(6)白萝卜适量捣烂取汁,加冰片少许,仰卧,缓缓滴注鼻孔,可治疗偏头痛,左痛滴右,右痛滴左。

(7)白萝卜250克,粳米100克。将粳米淘净,加水煮开后,放入切片萝卜至稀粥成,加葱节、精盐调味,经常服用可以治疗肥胖症。

(8)白萝卜250克,洗净切片,加水500毫升,煮至萝卜烂熟时,食萝卜喝汤可以治疗便秘。

(9)白萝卜200克,洗净后不去皮,切片或丝,放入碗中,加麦芽糖2~3匙,搁置一夜后即萝卜糖汁溶出,经常饮服可治疗支气管炎。

(10)用新鲜白萝卜加红萝卜各200克,淘洗干净以后,放入蔬菜榨汁机内榨取汁液,每日早晨和临睡之前各饮一杯,长期服用可治疗高血压。

 

【贴心提示】

    萝卜虽有小人参之称,但不宜与水果同吃。因为,水果和萝卜都含较多的维生素,但它们所含的营养物质有相互影响。

 

【语录链接】

常吃萝卜常喝茶,大夫不用请到家。

  ———谚 语

胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。

  ———谚 语

冬吃萝卜,夏吃姜,不劳医生开药方。

  ———谚 语

 

17.白菜吃半年,医生享清闲

  ———谚 语

    白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美,营养丰富,素有菜中之王的美称。它种类很多,有北方的大白菜、山东胶州的大白菜、北京青白菜、天津绿菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

 

白菜的烹饪

    白菜的吃法多种多样,可以荤吃,可以素食,可以熟吃,可以生食,可以和肉类混搭,也可以同鱼虾同食,基本上没什么禁忌。切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养素的大量损失。

 

白菜的药用

    医学界认为,白菜性味甘平,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效,经常吃白菜可防止维生素C缺乏症。

    民间还有用白菜治感冒的验方,其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服,或用白菜根三个,大葱根七个,煎水加红糖,趁热饮服,盖被出汗,感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤,每晚睡前洗冻疮患处,连洗数日即可见效。白菜籽则可解酒,对于酒醉不醒者,可用白菜籽研末用井水调制后服用,非常有效。

 

【贴心提示】

    白菜的成分和韭菜一样,也含大量的硝酸盐,它常出现在腐烂的大白菜、放置时间过长的大白菜、没腌透而半生半熟的和反复加热的大白菜里面,因此,建议您最好吃新鲜的大白菜,并应做到现炒现吃。

 

【语录链接】

立冬的白菜赛羊肉。

     ———谚 语

白菜萝卜汤,益寿保健康。

     ———谚 语

诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。

     ———谚 语

吃菜要吃大白菜,好菜不过白菜心。

     ———谚 语

鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。

 ———民间俗语

常喝萝卜白菜汤,不用郎中开药方。

 ———民间俗语

 

18.黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜

 ———谚 语

    黄瓜是既好吃又有营养的蔬菜。口感上,黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口;营养上,它含蛋白质、脂肪、糖类,多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。从营养学的角度来说,黄瓜是十分适合人们长期食用的蔬菜之一。

 

黄瓜的正确吃法

传统中医认为,黄瓜是凉性食品,不利于血液的流通,会阻碍新陈代谢,从而引发各种疾病。因此,即使是在炎热的夏季,建议在食用黄瓜时最好做到加热后再食用,这样才能保留其消肿功效,避免给人们的身体带来不利的影响。

熟吃黄瓜最好的方法是直接将黄瓜煮食,虽然在口味上略逊于炒制的,但营养价值可以得到很好的保留,而且能缓解夏季浮肿现象。吃煮黄瓜最合适的时间是在晚饭前食用。因为煮黄瓜具有很强的排毒作用,如果最先进入体内,就能把后来吸收的食物脂肪、盐分等一同排出体外。坚持这种方法,还能起到降体重的作用。此外,用黄瓜煮汤也是不错的选择。

 

黄瓜的正确搭配

     黄瓜固然营养丰富,但在食用时却要注意食物的正确搭配。

    (1)黄瓜匹木耳:黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪,进而抵达减肥的功能。而木耳富含多种营养成分,被誉为素中之荤。木耳中的植物胶质,有较强的吸附力,可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附,再排出体外,进而起到排毒清肠的作用。二者混吃可达减肥、滋补强壮、和血、均衡营养之功能。

     (2)黄瓜匹豆腐:豆腐在植物性食物中蛋白含量最高,且其蛋白质很容易被人体接收,是肠胃消化机能下降的人的理想食物。豆腐性寒,含碳水化合物不多,有节制机体和润燥平火感化。二者混吃可清热利尿,解表解毒,消炎,养肺行津,润燥平胃及清热散血等。

 

【贴心提示】

    您在吃黄瓜时,还应注意,黄瓜不能和以下蔬菜搭配同食。

    第一是黄瓜与西红柿不能同吃。因为黄瓜中含一种维生素C分解酶,会破坏西红柿中含量丰富的维生素C,两种蔬菜同时食用达不到补充营养的效果。

    第二是黄瓜与花生不能同吃。这两种食物在一起食用容易导致腹泻。

    第三是黄瓜与辣椒、芹菜不能同吃。这种吃法虽然对您的身体不会造成影响,但却会降低身体对维生素C的吸收。

 

【语录链接】

小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。

 ———谚 语

黄瓜丝瓜西红柿,美容不找郎中爷。

 ———谚 语

 

19.清热祛暑,当数苦瓜

 ———谚 语

    苦瓜,因苦得名,也叫凉瓜,是夏季用来清暑去热的蔬菜。它含丰富的维生素B、C、钙、铁等。李时珍说苦瓜具有除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳之功效。现代医学家认为,苦瓜中含多肽类物质,可与胰岛素媲美,具有降低血糖血脂作用。

 

苦瓜的去苦烹饪

    苦瓜含一种叫葫芦素的物质,所以味苦。但如果烹饪得当,苦瓜的苦味就能变成美味。

(1)混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减少苦味。盐渍:将切好的瓜片上撒盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减少苦味,也可令苦瓜的风味犹存。

(2)水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。

(3)水漂:将苦瓜剖开,去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗3~4次,苦汁就随水流失,这样处理的苦瓜炒熟后,味道鲜美,苦味减少。

 

苦瓜的民间药用

(1)将苦瓜、芹菜各1000克,用开水焯后加芝麻酱、蒜泥和调料等,长期食用可治高血压。

(2)将苦瓜1个捣成泥,加白糖3勺调匀,放置2小时后滤汁服用,每天一次,连服2~3天,可以治疗痢疾腹泻疾病。

(3)将苦瓜去瓤,阴干后切碎,装入茶盒保存,以泡水代茶饮用,可治中暑。

(4)将苦瓜250克切丝与瘦肉同炒,每天食用2~3次,可以治疗阳痿。

(5)将苦瓜250克加水适量煮烂、滤汁饮用,每日1次,可用于治疗青春痘。

(6)将苦瓜、冬瓜、黄瓜各100克捣成泥、滤汁,加少许食盐,长期食用,可以减肥。

 

【贴心提示】

    您在挑选苦瓜时可从外皮、形状、色泽和重量等方面去鉴别。苦瓜外皮的颗粒越大越饱满,则说明瓜肉厚实、味美,反之颗粒较小者,瓜肉相对比较单薄,口感不佳。苦瓜外形像大米粒的形状,两头是尖的,而且整体比较直,则为上好佳品,反之较差。品种好的苦瓜,其颜色是翠绿的,如果颜色发黄,则表明苦瓜已经过老、发蔫。重量在500克左右的苦瓜为最好,太轻或者太重都不太好。

 

【语录链接】

苦瓜芝麻酱,多吃血压降。

 ———谚 语

人讲苦瓜苦,我说苦瓜甜,甘苦任君择,不苦哪有甜。

 ———谚 语

 

20.多吃西红柿营养好,貌美年轻疾病少

 ———谚 语

    西红柿是蔬菜中比较健康的食物,它含大量的维生素C,据研究,每100克西红柿中含20~30毫克维生素C,维生素C有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。那么西红柿需要怎样吃才能保证它的营养效果呢?这里做如下建议:

 

西红柿越红越好

    西红柿有红、黄、青等颜色,外皮越红的西红柿,茄红素越多。茄红素能扫除自由基,有延缓老化、对抗多种疾病的功效。

 

加热西红柿比生吃好

    由于茄红素是一种对热稳定的抗氧化成分,西红柿在加热以后才能使茄红素释放更多,因此建议西红柿最好熟吃。

 

留皮西红柿比去皮好

    西红柿皮的茄红素含量多于果实,可能是果实的两到三倍,在食用西红柿时不要将它弃之。

 

西红柿烹调中的用油

    烹调西红柿时的用油也和茄红素有关,所以烹调时最好用油炒、炖等方式,可提高2~3倍的吸收率,如西红柿炒鸡蛋、西红柿炒豆腐、西红柿炒牛肉等,都是不错的料理方式。

 

烹饪完成不宜保存

    虽然茄红素有抗氧化作用,但遇到空气也容易氧化,建议烹煮后的西红柿,应该尽早吃完,以免影响营养效果。

 

【贴心提示】

    西红柿虽有较高的营养价值,但由于西红柿中含大量可溶性收敛剂等成分,能与胃酸发生反应,凝结成不溶解的块状物,引起胃肠胀满、疼痛等不适症状,所以,建议您最好不要空腹食用。

 

【语录链接】

西红柿越红,医生的脸越绿。

 ———意大利谚语

种西红柿的人家没有得胃病的。

     ———欧洲谚语

西红柿是个宝,吃了身体好。

         ———谚 语

番茄补血美容颜,韭菜补肾暖膝腰。

     ———民间俗语

 

 21.吃了十月茄,饿死郎中爷

 ———谚 语

    茄子是一种常见蔬菜,它的营养非常丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,特别是维生素P的含量很高,每10克中即含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果不能达到的。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

 

茄子的烹饪制作

    茄子的吃法,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美

味可口的菜肴。茄子皮里面含维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,当我们摄入了充足的维C时,需要维生素B做维C代谢过程中的支持。因此,我们在吃茄子时,建议不要去皮。茄子皮的颜色以紫红色为主,也有白色、青色和紫黑色。据研究证明,紫红色茄子的皮中含丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义,这是其他颜色的茄子所不能做到的。

 

茄子的药用方法

    李时珍在枟本草纲目枠中所说:茄性寒利,多食必腹痛下利。枟滇南本草枠记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便淤结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。枟本草纲目枠介绍,将带蒂的茄子焙干,研成细末,用酒调服治疗肠风下血;枟滇南本草枠主张用米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常做外用。

 

 

【贴心提示】

    由于现在大多数的蔬菜在种植过程中,都使用了过多的农药,因此,建议您在烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净再食用。

 

【语录链接】

常吃茄子寿斑少。

 ———谚 语

多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。

 ———谚 语

 

 22.荷莲一身宝,秋藕最补人

  ———谚 语

     藕,又称莲藕,含丰富的钙、磷、铁及多种维生素,具有止血的作用,对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。

 

莲藕的食用制作

    莲藕生、熟食皆可,且药用价值很高。莲藕生食,能清热润肺,凉血行淤。如将鲜藕压榨取汁,其功效更佳。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合,用于治疗热病口渴伤阴,焦躁难解。莲藕熟吃,可健脾开胃,止泻固精。老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,延年益寿。妇女产后也可以食藕,妇女产后忌食生冷,但唯独不忌藕,这是因为它具有止血消淤的特性。此外,藕有清肺止血的功效,肺结核患者食用也很好。

    我们平时食用藕时,往往把藕节弃之不用,其实藕节本身就是一味很好的止血药。藕节因含2%左右的鞣质和天门冬酰胺,其止血收敛作用强于鲜藕,用藕节捣碎后加适量红糖煎服,对各种出血,如吐血、咯血、尿血、便血、子宫出血等症有一定疗效。

 

莲藕的民间药用

(1)将莲藕削皮洗净,捣碎挤出藕汁,与1/3的蛋清一同拌匀后,用来漱口可以感冒引起的咽喉疼痛。

(2)将藕洗净取汁饮用,可以治疗支气管炎和咳嗽等病症。其中,藕皮也有药效,取汁时不必削去。

(3)发烧且口渴严重时,可饮用鲜藕汁,既能退烧,又解除口渴。若加入梨汁,效果更佳。将莲藕与泡开的米一同熬粥食用,也有同样效果。

(4)将藕汁与生姜汁一同掺合饮用,或将藕汁兑开水饮用,一日2次,每次1小杯,能迅速解除酒醉引起的疲劳。

 

【贴心提示】

    您在购买莲藕时,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,无伤无烂无锈斑、不断节、不干缩未变色的,同时要求顶端的鹦哥头越小的那种越好。如果莲藕发黑,有异味,则不宜食用。

    加工鲜藕时不要用生铁锅,以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干,就可使其保持玉白水嫩不变色。炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。

 

【语录链接】

鲜藕止血,熟藕补血。

 ———谚 语

妇女产后禁生冷,唯独不忌煮熟藕。

 ———谚 语

 

23.食用核桃肉,健脑又益寿

 ———谚 语

    核桃,又名胡桃,在国际市场上与扁桃、腰果、榛子一起,并列为世界四大干果。据现代医学研究证明,核桃含丰富的磷、锌、锰、铬等微量元素,对保持心血管健康、保持内分泌的正常功能和抗衰老等有重要作用。500克核桃仁相当于2500克鸡蛋或3500克

牛奶的营养价值,因此,被人们誉称为保健食品长寿果。食补中较好的食物就是核桃。

 

核桃的食用要点

    核桃是食疗佳品。无论是配药用,还是单独生吃、水煮、做糖蘸、烧菜,都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。饮食协会建议,一个正常人每周最好吃2~3次核桃,尤其中老年人和绝经期妇女,因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管,预防冠心病、中风、老年痴呆等都有一定疗效。

 

核桃的民间药用

 (1)核桃仁,每次食3个,早晚各1次,连续半个月,治百日咳及慢性支气管炎。

 (2)核桃仁500克,捣烂,蜂蜜500克和匀,用瓶装好,每次食1匙,1天2次,开水送下,治虚喘。

 (3)核桃仁5个,捣烂,用黄酒冲服,治乳汁不通;核桃仁3个,捣烂,山慈菇3克研末,调匀,黄酒送服,治乳疮。

 (4)核桃仁、黑芝麻、桑叶各30克,捣如泥状,做丸,每服10克,1天2次,治神经衰弱、健忘、失眠、梦多、食欲不振。

 (5)核桃仁捣烂,用姜汤送服,治虚寒症的恶心吞酸。

 (6)核桃仁、冰糖、麻油各500克,同蒸熟,在7~10天内食完,可治胆结石。

 (7)核桃仁200克,用食油炸酥,加白糖适量混合研成乳剂或膏状,于1~2天内分数次服完,可治泌尿系结石。

 (8)核桃5~8个去壳,五味子3克,蜂蜜适量,共研膏状食用。有补肾固精作用。可治肾虚耳鸣,盗汗,遗精,失眠,神经衰弱等症。

 

【贴心提示】

    中医认为,核桃火气大,含油脂多,吃多了会令人上火和恶心,因此,您在食用时一定要注意适量。同时,核桃仁表面的褐色薄皮营养占核桃营养的一半,建议在食用时,不要剥掉这层皮。

 

【语录链接】

常吃核桃治尿频。

 ———谚 语

常吃核桃,返老还童。

 ———谚 语

常食核桃油,白发老翁戏牦牛。

 ———谚 语

 

 24.一日吃三枣,终生不显老

   ———谚 语

    枣自古以来就与桃、李、梅、杏一起被列为五果,其最突出的特点就是维生素含量高。在国外的一项临床研究证明,连续吃大枣的病人,健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此,大枣有天然维生素丸的美誉。

 

枣的食用要点

    枣类营养丰富,是深受大众喜爱的食品。我们常吃的有鲜枣、干枣和蜜枣3种。鲜枣不仅甜脆多汁,而且营养丰富,其中维生素C含量最高,但不耐保存,常温下几天的时间就会失去鲜脆的口感。为了方便保存,可以将鲜枣晒干制成干枣。但枣晒干后,不仅丢失了其中的水分,还减少了溶于水的维生素C,对其他营养素也有较大影响。把鲜枣做成蜜饯是保存的另一种方式,但蜜枣中的营养损失更大,其中的维生素C几乎全部被破坏了。枣的食用方法很多,鲜枣生吃最有利于营养的吸收,干枣则适合煮粥或煲汤,能使其中的营养成分很好地释放出来。

 

枣的民间药用

 (1)将枣100克,水煎浓汁,食枣饮汁,每日3次,可治疗贫血。

 (2)将枣250克,红糖60克,加水适量煎汤服用,可治疗痔疮出血,每半个月为一疗程。

 (3)将枣20克,大米30克,加水适量同煮成粥,睡前食用,可治疗烦恼失眠。

 (4)将枣、乌梅各10个,用水煎服,每日1剂,可治疗出虚汗、盗汗,连服10天为一疗程。

 (5)将5个枣洗净后去核,每个枣内放入白胡椒2粒,放在饭上蒸熟后食用,可治疗虚寒性胃痛、反胃等症。

 

【贴心提示】

    红枣虽然可以经常食用,但一次最好别超过20枚,吃得过量会有损您的消化功能,引发便秘。同时,由于红枣中含糖量较高,吃多了还容易导致蛀牙。此外,红枣的表皮坚硬,极难消化,在吃时一定要充分咀嚼,否则会损伤胃肠,也影响营养物质的吸收。

 

【语录链接】

日食一枣,医生不找。

 ———谚 语

要想身体好,天天吃红枣。

 ———谚 语

五谷加红枣,胜似灵芝草。

 ———谚 语

 

 25.荔枝补血品味高,吃法正确才见效

  ———谚 语

    荔枝果肉营养丰富,含丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等元素,是有益人体健康的水果。日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人意思就是说,每天如果能吃上荔枝三百颗的话,情愿长期生活在荔枝甘美的岭南而做一名岭南人,传达出人们对荔枝的喜爱之情。

 

荔枝的正确挑选

    挑选荔枝应该选色泽鲜艳,个大均匀,皮薄肉厚,质嫩多汁,味甜,富有香气的品种。挑选时可以先在手里轻捏,好荔枝的手感应该发紧而且有弹性。从外表看,新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳。如果荔枝头部比较尖,而且表皮上的密集程度比较高,说明荔枝还不够成熟,反之就是一颗成熟的荔枝。如果荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显,味道一定会很甘甜。

 

荔枝的正确食用

    荔枝属于温性食物,多吃容易出现龈肿口痛等上火症状,民间一直有一颗荔枝三把火之说。但是,要如何才能防止吃荔枝上火呢?这里提出以下对策:

 (1)喜欢吃荔枝但又怕燥热的人,在吃荔枝的同时,可多喝盐水,也可用20~30克生地煲瘦肉或猪骨汤喝,或与蜜枣一同煲水喝,都可预防上火。

 (2)也可以把荔枝连皮浸入淡盐水中,再放入冰柜里冰后食用,不仅不会上火,还能解滞,更可增加食欲。如果泡上1杯用晒干的荔枝叶煎的荔枝茶,能解食荔枝过多而产生的滞和泻。

 

【贴心提示】

     荔枝含单宁、甲醇等成分,多食容易生内热,建议您在每次食用时最好用量不要超过400克。

 

【语录链接】

 饥食荔枝,饱食黄皮。

    ———谚 语

 一颗荔枝三把火,淡盐浸后好处多。

    ———谚 语

 

26.十月板栗笑哈哈,健康长寿跑到家

  ———谚 语

    板栗,俗称栗子,是我国特产,素有干果之王的美誉,在国外它还被称为人参果。其果实含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。唐代孙思邈说:栗,肾之果也,肾病宜食之。枟本草纲目枠中指出:栗治肾虚,腰腿无力,能通肾益气,厚肠胃也。苏东坡的弟弟苏子由曾写诗称颂栗子的食疗功效,老去自添腰脚病,山翁旧传方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。

 

板栗的食用要点

    板栗全身是宝,可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品。目前在我国最流行的使用方法是糖炒栗子,用糖色和沙子混合,将变成黑色的沙子和栗子混合炒,一是使栗子受热均匀,二是使栗子中的糖分不容易损失,炒出的栗子甜香适口。栗子含大量淀粉,专家建议最好在两餐之间把它当成零食吃或做菜吃,不要在饭后吃,也不要以栗子代饭。

 

板栗的民间药用

(1)将板栗肉100克,香菇60克,加调料炒食,可治疗气血两虚。

(2)将干品板栗肉30克,加水煮熟,放红糖适量,每晚睡前食用,可治疗病后体弱。

(3)将板栗250克,去壳,瘦猪肉适量,调味炖食,可治疗气管炎。

(4)将栗子肉、大米各适量,共煮粥,加白糖调味食用,每日1次,可治疗肾虚、脾胃不和等症。

(5)将栗壳烧炭存性,研末,每10克加蜂蜜30克,以开水调匀服用,可治疗痔疮出血。

 

【贴心提示】

    栗子虽好吃但不可多吃,否则会阻滞肠胃难以消化。另外,从安全角度讲,糖炒栗子开口后,糖汁、焦炭等杂质会渗进栗子的开口部位,很不卫生,因此,您在选购上要特别注意。

 

【语录链接】

强筋健骨吃板栗。

     ———谚 语

气血两虚,多吃板栗。

     ———谚 语

腰酸腿软缺肾气,栗子稀饭赛补剂。

 ———民间俗语

 

27.百果之王猕猴桃,营养保健是瑰宝

  ———谚 语

    猕猴桃,气味芳香,营养丰富,素有果中之王的美誉,因猕猴桃是猕猴最爱的一种野生水果,故名猕猴桃。又因其维生素C含量在水果中名列前茅,一颗猕猴桃能提供一个人一天维生素C需求量的两倍多,被誉为维C之王。常吃猕猴桃不仅有益健康,而且对美白养颜、减肥瘦身也有意想不到的效果。

 

猕猴桃的正确选用

    猕猴桃和很多水果一样,一旦变软成熟,1~2天内就会软烂。因此,在选购猕猴桃时,需要注意以下几点。

(1)看硬度:细致地把果实全身轻摸一遍,选质地较硬的果实。凡是已经整体变软或局部有软点的果实,都尽量不要。

(2)看外表:体型饱满、无伤无病的猕猴桃较好,靠近一端的部位透出、隐约绿色者最好。表皮毛刺的多少,因品种而异。

(3)看大小:小型果在口味上和营养上并不逊色于大型果,所以不必一味追求大果,异常大的果实更不要选择。

(4)看颜色:浓绿色果肉、味酸甜的猕猴桃品质最好,维生素含量最高。果肉颜色浅些的略逊。

 

猕猴桃的正确食用

    猕猴桃有轻微的毒性,食用时一定要变软后才能食用。食用没有熟透的猕猴桃,舌头会有发麻的感觉。表现为舌面只出现血点,而没有出血,但有很明显的痛感。其原因是,猕猴桃中有一种蛋白质,具有凝血作用。

    买回猕猴桃后需要催熟,用手指肚轻轻按压猕猴桃的两端附近,如果感觉不再坚硬,按压处有轻微的变形,但也不是很软,就是最佳的食用状态。把它切开,用勺挖食,正好酸甜适口。猕猴桃可以在饭后吃,它含有的大量蛋白酶可以帮助消化。

 

【贴心提示】

    猕猴桃虽好,但并非人人皆宜。由于它性寒,故脾胃虚寒的人应慎食,据国外调查研究证明,有些儿童食用猕猴桃过多会引起严重的过敏反应,甚至导致虚脱,故建议父母把猕猴桃压榨成新鲜果汁给儿童食用,这样要比切成片喂给孩子要安全一些。

 

【语录链接】

萝卜、山楂助消化,止酸宜吃猕猴桃。

 ———谚 语

皮糙体胖不用烦,猕猴桃瘦身又养颜。

 ———谚 语

口渴心烦躁,粥加猕猴桃。

 ———谚 语

 

 

28.每日一苹果,医生远离我

 ———谚 语

    在众多水果之中,苹果含丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质,被科学家称为全方位的健康水果。外国人曾经做过一项实验,让一组身体健康的中年男女每天吃2~3个苹果,一个月后,测试他们体内的胆固醇水平,发现80%的人血液中的坏胆固醇都降低了;同时,好胆固醇却有所增加。实践证明,苹果对于心血管的帮助非常之大。

 

苹果的食用要点

    生吃苹果,除了能获得许多效益,还能调理肠胃,因为它的纤维质丰富,有助排泄。另一方面,泄泻的人吃它也有好处,因为苹果酸具收敛作用。但须注意,如属脾胃虚寒型的慢性泄泻,则须将苹果用锡纸包裹,先焗熟或煨熟才吃。

    吃苹果要注意细嚼慢咽,这样不仅有利于消化,更重要的是能保持口腔卫生。植物学家的实验证明:如果一个苹果15分钟才吃完,苹果中的有机酸和果酸质就可以把口腔里的细菌杀死99%。所以,慢慢吃苹果,对人体的健康是大有好处的。

    另外,在食用或加工苹果时,果皮经常被弃掉,但是研究表明,苹果皮中含丰富的抗氧化成分及生物活性物质,吃苹果皮对健康有益。苹果的民间药用

    (1)用苹果皮加姜数片煮水喝,可止呕吐。

    (2)用苹果配梨子可减梨子之寒,更有强化和润肺润胃之效。用苹果、梨子数个,加百合50克,石斛25克,南北杏15克,可润肺止咳。

    (3)苹果会增加饱腹感,饭前吃能减少进食量,达到减肥的目的。

 

【贴心提示】

    您在食用的苹果时,最好吃新鲜果实,并且要存放在干燥、冷藏的地方,不要与香蕉、土豆搁在一起,以免加速腐烂。

 

【语录链接】

百果不如苹果。

 ———谚 语

常吃苹果降三高。

 ———谚 语

饭后一苹果,老汉赛小伙。

 ———谚 语

一日一苹果,医生不登门。

 ———谚 语

 

29.喝鹅汤吃鹅肉,一年四季不咳嗽

 ———谚 语

    鹅肉属温补型食品,味美鲜香,营养丰富,一年四季均适合食用。枟本草纲目枠中指出:鹅肉利五脏,解五脏热,止消渴。枟随息居饮食谱枠中指出:鹅肉滋五脏之阴,清虚劳之热,补气行水,养胃生津,是老年诸多慢性病的上佳补品。

 

鹅肉的营养价值

现代医学研究证明,鹅为素食性家禽,是喜食百草的天然绿色食品。鹅肉的蛋白质含量高达22畅3%,稍高于鸡和鸭,脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好,不饱和脂肪酸的含量高达66畅3%,特别是亚麻酸含量高达4%,均超过其他肉类,对人体健康有利。另外鹅血中富含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质。鹅肝更被誉为世界绿色食品之王,和鱼子酱、地下菌块一起被公认为世界三大美味佳肴。

 

鹅肉的食用要点

    鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是秋冬养阴的良菜佳肴。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

 

【贴心提示】

    鹅肉不能与柿子、鸭梨和鸡蛋同时食用,这样会容易损伤脾胃。同时,好的东西并不是吃的越多越好,建议您每次吃鹅肉时不要超过100克,以免引起消化不良。

 

【语录链接】

夏吃鸭,秋吃鹅。

 ———养生俗语

穷人吃鸡,富人吃鹅。

     ———谚 语

能吃飞禽一口,不吃走兽半斤。

     ———俗 语

鹅的全身都是宝,综合利用价值高。

     ———俗 语

喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽。

     ———谚 语

 

30.狗肉滚三滚,神仙站不稳

  ———谚 语

    俗话说,寒冬至,狗肉肥。意思是说,当寒冬来临时,正是吃狗肉的好时节。狗肉与羊肉都是冬令进补的佳品,其营养价值很高,每100克狗肉含蛋白质14畅5克,脂肪23畅5克,可与牛肉、猪肉相媲美,而且含钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品。

 

狗肉的食用要点

    狗肉的食法很多,有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时,应以膘肥体壮、健康无病的狗肉为佳,疯狗肉决不能吃。刚被宰杀的狗,因有土腥气味,不宜立即食用,应先用盐渍一下,以除去土腥味,然后取出肉切成块,再以清水充分洗净。入锅先用少许食油食醋拌焙透,待水分焙干后,再按每500克狗肉加500克水和少量食醋拌匀,加热煮沸除去汤面漂浮的泡沫等物。再放入酱油、精盐、黄酒、白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陈皮、花椒等混合而成的调味品。最后添加清水煮沸半小时左右,改用小火焖2~4小时,直到狗肉入口酥烂为度,即可出锅食用。食用时可加些辣椒粉、胡椒粉等调味品,更添风味。

 

狗肉的民间药方

    (1)将狗肉250克,黑豆50克,陈皮3克,用少量油盐姜蒜焙香狗肉后,再下黑豆、陈皮同煮烂后服用,可治疗肾虚腰痛,畏寒,手足麻木等症。

    (2)将狗肉250克,干姜10克,白术10克,党参30克,豆蔻仁12克,水煎去药渣,饮汁食狗肉,每日1料,可治疗胃寒腹痛病症。

    (3)将狗肉250克,天麻10克,党参15克,附子10克,水煎去药渣,饮汁食狗肉,每日1料,可治疗肾阳虚头痛,眩晕病症。

    (4)将狗肉1000克,切成4厘米见方的方块,用开水汆透,与生姜、香葱同放入热油锅炒,烹入米酒,然后倒入砂锅,放入淮山、枸杞各60克,鸡清汤1000克,用小火炖至熟烂,放入味精、胡椒粉和食盐调味食用。有滋补肝肾,益精明目作用。适用于年老

体弱、肾精亏损、腰膝酸软、畏寒怕冷、阳痿早泄等症。

    (5)将番薯500克去皮切块,狗肉500克洗净切块,同放大碗内加适量猪油或花生油、食盐、水,隔水蒸熟食用。有补中益气,固肾强腰作用。适用于体虚怕冷、腰腿疼、夜多小便等症。

    (6)将狗肉500克,黑豆60克,炖烂食用,可以治疗肾虚耳聋,遗尿等症。

    (7)将狗肉200克切成小块,生姜20克,煮至半熟时,放入粳米或糯米100克同煮粥,加适量油盐调味食用。有祛寒壮阳,温肾补脾作用。适用于病后体虚或老人阳气不足,怕冷畏寒,手脚冰冷,腰膝无力,小便清长,夜多小便,肾虚阳痿,遗精遗尿,性欲减退等症。暑热天或患有热性病患者忌食。

    (8)将狗肉250克,整块放入开水中汆透后捞出,放入凉水中洗净血沫并切成方块,放入热油锅内加适量生姜片煸炒,烹入料酒,然后倒入砂锅内,并将熟附片、菟丝子各30克装入纱布袋内,加食盐、葱适量同煮汤,用小火炖至熟烂时食用。有温肾助阳,补益精髓作用。适用于阳气虚衰,精神不振,腰膝酸软,阳痿早泄,肾虚遗精遗尿,性欲减退等症。

 

【贴心提示】

    您在制作狗肉时应该把狗肉放在水里煮开后再进行烹调,同时不宜与菱角、绿豆等豆制品同时食用,以免引起腹胀等不良反应。吃完狗肉后不宜饮茶,因为狗肉中蛋白质丰富,而茶叶中富含鞣酸,两者结合可使胃肠蠕动减少,以致大便中的有毒物质在肠内停留过久,从而影响您的健康。另外,患有高血压、中风后遗症、严重心脏病、心律失常、甲状腺功能亢进、胃炎、痢疾、溃疡病、肺结核、支气管扩张等病症的人不宜食用狗肉。

 

【语录链接】

冬吃狗肉,节约衣服。

 ———谚 语

闻到狗肉香,神仙也跳墙。

 ———谚 语

今冬狗肉补,明春打老虎。

 ———谚 语

吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬。

 ———谚 语

喝了狗肉汤,冬天能把棉被当。

 ———谚 语

天上的飞禽,香不过鹌鹑;地上的走兽,香不过狗肉。

 ———谚 语

 

31.垃圾食品危害多,远离方能保健康

  ———谚 语

     垃圾食品是指仅仅提供一些热量,别无其他营养素的食物,或是提供超过人体需要,变成多余成分的食品。

 

油炸食品

     此类食品热量高,含较高的油脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖、高脂血症和冠心病的最危险食品。研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

 

罐头食品

   不论是水果类罐头,还是肉类罐头,其中的营养素都遭到大量的破坏,特别是各类维生

素几乎被破坏殆尽。

 

腌制食品

    在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高。此外,由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜,故常进食腌制食品者,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

 

加工食品

    这类食物含一定量的亚硝酸盐,故可能导致癌症的潜在风险。此外,由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等,造成肝脏负担加重。还有,火腿等制品大多为高钠食品,大量进食可导致盐分摄入过高,造成血压波动及肾功能损害。

 

奶油制品

    常吃奶油类制品可导致体重增加,甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等,还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空,甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。

 

方便食品

    属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。此类食物因盐分含量过高而增加了肾负荷,会升高血压;还含一定的人造脂肪,对心血管有相当大的负面影响。加之含防腐剂和香精,可能对肝脏等器官有潜在的不利影响。

 

烧烤食品

   含致癌物质三苯四丙吡,1只烤鸡腿等于60支烟的毒性,长期食用会导致蛋白质炭化变性,加重肾脏、肝脏负担。

 

冷冻甜点

   包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题:因含有较高的奶油,易导致肥胖;因含高糖,可降低食欲;还可能因为温度低而刺激胃肠道。

 

果脯话梅

    含亚硝酸盐,在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺;含香精等添加剂可能损害肝脏等脏器;含较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。

 

【贴心提示】

    垃圾食品也并非不能吃,关键是您要懂得平衡自己的营养与热量,懂得均衡调配饮食,这样,就可以减轻或避免垃圾食品对您的危害。另外,平时多吃蔬菜、水果、豆类、奶类等健康的、卫生的食品,保证饮食的多样化,也是抵抗垃圾食品危害的有效方法。

 

【语录链接】

不干不净,吃了生病。

     ———谚 语

常吃腌制品,胃肠难清静。

     ———谚 语

抵制垃圾餐厅,抵制垃圾食品。

 ———健康名言

远离垃圾食品,还你健康身体。

 ———健康名言

 

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