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Part 3 与癌症关系密切的几种营养素

[日期:2012-10-29] 来源:  作者:马方 [字体: ]

Part 3  与癌症关系密切的几种营养素

脂肪、胆固醇与癌症

脂肪是三大产能物质之一,是供给热量的最佳食物,同时还能阻止散热而维持体温,除此之外还具有下列生理功能:一些类脂质(如磷脂、胆固醇)是细胞不可缺少的成分;可以供给人体必需的脂肪酸;维生素A、维生素B、维生素E、维生素K只能溶于脂肪,因此饮食中有点脂肪可促进它们的吸收;适量的脂肪可以促进我们的食欲。可见适量地吃些油脂是必要的。

几乎所有的食品都含有这几种类型的脂肪酸:饱和脂肪酸(脂肪酸分子中不含双键)、单不饱和脂肪酸(脂肪酸分子中只有个双键)和多不饱和脂肪酸(脂肪酸分子含个或个以上的双键)。要预防心脏病就要少吃饱和脂肪酸,因为它会使血液胆固醇水平上升,而高胆固醇是促使心脏病发生的因素之一。多不饱和脂肪酸有助于降低血胆固醇,但其效率不如饱和脂肪酸升高胆固醇的效率那样高。因此,最重要的事情是少吃饱和脂肪酸。但我们也不主张过食多不饱和脂肪酸,因为它也可能是癌的促进因素。

属于饱和脂肪酸类的有:猪、牛、羊的脂肪,乳脂肪和奶油,椰子油和棕榈油,某些食品加工用的起酥油。

属于单不饱和脂肪酸的有:橄榄油、花生油、许多人造奶油,以及某些食品加工用的起酥油。单不饱和脂肪对于血液胆固醇水平几乎没有什么影响。

大多数植物油和某些人造奶油属于多不饱和脂肪酸。它们对于促进肿瘤的能力并不能一概而论。其中豆油与猪油作用相差并不很大,而属于单不饱和脂肪酸的橄榄油却具有比玉米油更大的促癌能力,葵花子油的促癌能力竟最高。各类油脂的促癌能力基本上与脂肪的不饱和程度有关,然而也有一些例外。为什么呢?是否与脂肪中所含有的微量成分有关。例如橄榄油中是否含有特殊的致癌因子?这是值得进一步研究的。此外,据最近消息,植物油因为含有亚油酸及花生四烯酸,后者可以合成前列腺素,从而具有抗溃疡的作用。有人将亚油酸及花生四烯酸灌入动物胃中,几分钟后胃黏膜合成的前列腺素浓度可升高几千倍,因此认为,植物油具有抗溃疡的作用。

 

脂肪与热量

脂肪要比食物中任何别的成分含有更多的热量。例如:每克蛋白质含有热量,每克糖(包括淀粉)也含有,每克酒精含有,而每克脂肪所含热量则高达。几乎不用奇怪,肥胖现象是高脂肪饮食的人们所常见的。少吃脂肪不仅仅是为了防癌和防止动脉粥样硬化,而且也为了减少人们的热量摄入,以维持正常的体质量(体重)和体态。顺便说一句,想控制自己体质量的人,他们饮食中脂肪的热量须占总热量的以下,这是现在推荐的比例。

 

怎样度量饮食中的脂肪

在了解脂肪的推荐量之前,先了解一下如何度量脂肪的摄入量是很重要的。度量饮食中的脂肪有几种方法,营养学者感到最有意义的是热量百分率法。

脂肪是可以提供热量的物质。食物中还有蛋白质、糖类(包括淀粉)与酒精,也能提供热量。以一天中食物所提供的热量总量作为,则可以百分数分别表示脂肪、蛋白、糖与酒精所提供的热量在总热量中所占的比例。

 

脂肪促进癌发展的实验室证据

对动物的研究证实,低脂饮食有助于预防癌症。实际上这并不是什么新发现。早在1939年,学者们就已发现低脂饮食可预防动物发生乳腺癌。在近年内的认真研究表明,低脂饮食也有助于实验动物预防结肠癌。请看以下例证:

11939年的一项实验:在小鼠饮食中加入的氢化棉子油,结果皮肤上涂敷致癌物(苯并芘)的小鼠的得了皮癌。如果减少棉子油用量(~),只有得癌。

2)年,学者们又用一种致癌物,使的小鼠发生皮肤肿瘤,而在饮食中加入棉子油后,竟使的动物发生肿瘤。这说明脂肪有诱发癌变的作用。

3)后的年内,有人将雌激素(乙烯雌酚)喂给大鼠,结果使的大鼠得了乳腺肿瘤,如以大量棉子油喂养大鼠,肿瘤发生率可以高达~。又说明了上述问题。

4)以后有人还发现,脂肪含量大的饮食即使不予致癌物也可促使小鼠发生自发性乳腺癌的概率大大超过对照组的小鼠。

5)年,波士顿大学对组大白鼠都给以致癌物,但所给脂肪不同。一组给大量植物油(含不饱和脂肪酸),一组给以大量动物性脂肪(饱和脂肪酸),第三组给以低脂肪饮食。结果如下:摄取植物油的大白鼠得了肠癌,摄取动物脂肪的大白鼠发生癌症,而低脂肪饮食的鼠发生肠癌的只有。

6)以后还有人将动物分为组,一组饲以热玉米油,一组饲以热黄油,为期个月。结果吃玉米油的动物发生了肿瘤,而吃黄油的动物没有一只发生肿瘤。此后,又有很多类似实验都有这样的现象发生。

虽然豆油与猪油是我们经常食用的,可是用量过多也会促进乳腺肿瘤的发生。从葵花子油到玉米油都含有大量多不饱和脂肪酸,它们有较大的促进肿瘤发生的能力。

 

脂肪促进癌症发生的流行病学证据

为什么很多人相信少吃脂肪有利于健康呢?首先,世界上有很多民族乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的发病率很低,而欧美等西方国家恰好相反。一项跨越个国家的研究使我们弄清楚了,在饮食中脂肪含量低的地区这种癌是罕见的,而且卵巢癌与子宫癌也是这样。学者们还发现,一旦人们终止低脂肪的饮食而转向高脂肪,这些癌的发生率便上升了。因此我们可以得出这样一个结论:脂肪消耗量高的国家,乳腺癌的发病率比消耗量低国家高得多。动物脂肪是发生癌的主要病根,但多不饱和脂肪酸甚至有更大的促癌性。

让我们再举几项具体研究作为例证:

从以上所列举的各种证据,令人信服地说明,脂肪总量、饱和脂肪及不饱和脂肪都可以在癌发生的第二阶段起促进作用,

然而胃癌与肝癌却是例外。在我国,不论男女,胃癌都高居恶性肿瘤前列,而美国不论男女胃癌都排不上号。可见脂肪摄入与胃癌无关的结论似乎是可信的。

 

对胆固醇与癌症的认识

    当我们说到脂肪,我们总要联想到心血管病的罪魁祸首之一—胆固醇,因为动物脂肪中是含有胆固醇的。但脂肪与胆固醇不是一回事,而是两种在化学结构上相去甚远,完全不同的两种物质。植物油中则不含胆固醇,胆固醇与癌症发生之间有什么关系呢?到目前为止还是研究得不怎么透彻。确实有人做过一些研究,可是结果并不一致。有认为胆固醇是促进癌症发生的,有认为两者之间没有任何关系的,甚至有人发现胆固醇可以减少癌症的发生。这里将这些互相矛盾的研究结果简介如下:

1)有人通过病理分析癌的组织,发现其中累积了许多胆固醇,而且愈是迅猛增生的恶性癌,愈是含有更多的胆固醇。可见胆固醇与癌必有某种重要的关系。这并不能说明胆固醇会致癌,最多推断说在癌的发生过程中会吸收、积累许多胆固醇,或者再进一步假定说癌的发展需要胆固醇,但是要下结论尚无确切证据。

2)有的学者认为:胆固醇有促进肿瘤组织迅速生长的作用。在发生肿瘤时,胆固醇的合成就增多了。他们认为胆固醇是如下这几种疾病的共同病因,即动脉粥样硬化、乳腺肿瘤、直肠肿瘤及白血病。可是这同直肠肿瘤的调查结果不符,调查表明直肠癌病人血清中的胆固醇并不高。

3)有人发现,一些癌症死亡者的高密度脂蛋白(这是一种将胆固醇输出血管,从而使动脉粥样硬化逆转的物质)平均含量明显的高于其他人。这说明,高密度脂蛋白虽是心脏病的一个安全因素,但说不定却是与癌症有关的一种危险因素,因为它可能将胆固醇输入癌组织。

以上这些研究说明胆固醇可能有促癌作用的研究以外,同时也有一系列与此相反的发现,例如:

1)德国学者有一项动物实验说明饮食中的胆固醇对于大鼠的乳腺肿瘤发生几乎没有什么影响。

2)美国一些学者发现,有一种抗癌的白细胞能分泌“抗异变素”来杀伤和吞噬异变的癌细胞,从而防止癌细胞通过血液转移扩散到全身。而这种白细胞必须以胆固醇为不可缺少的营养物,才能维持高效的识别力与吞噬能力。

3)近年来有些研究提示:低水平血清胆固醇(低于~ )的人发生癌症,尤其是发生结肠癌的概率增加了。而欧美国家对若干结肠癌病例的研究也发现,人的血清胆固醇的浓度和结肠癌的发生之间存在着相反的关系。可见,胆固醇与癌的关系迄今仍然是一个未知之数。虽然如此,但是说到胆固醇的代谢产物则不同了。此类产物如粪甾醇、右旋氧化胆固醇等,在多项动物实验中都证实能在动物身上诱发肿瘤。

 

食品中的胆固醇

有些种类的肉、禽和鱼虽然脂肪含量颇低,但却是高胆固醇的。如果我们多吃脂肪,或者多吃这些高胆固醇的鱼肉类,血清中的胆固醇浓度会增高,而由它所转化形成的致癌产物也会增多,从而增加癌瘤发生的危险性。因此,我们还是应该控制胆固醇的摄入量,不要使之过高。好在这一措施与预防心血管病的原则是一致的。但是也有一点不同,因为从预防心血管病的角度来看,胆固醇摄入愈少愈好。然而从预防癌症的角度来看,不能这样提倡,因为说不定胆固醇本身还真有抗癌的作用呢!因此目前最稳妥的办法,还是保持胆固醇的中度摄入,既不要太高,也不宜太少,不要走极端。胆固醇毕竟还有它在生理上的重要作用,况且中度摄入也可以预防心脏病。有种食物是高胆固醇的:内脏、蛋(实际上只是蛋黄)和小虾。其中内脏的胆固醇是最高的。比较起来,小虾的所谓高胆固醇也显得是中度的了。如果你经常吃内脏的话,应了解以下事实:在内脏中含胆固醇最高的是脑子;任何动物的肾脏和鸡肝的胆固醇含量占第2位;牛肝牛心的胆固醇含量比以上所说器官要低一些,但仍然相当多。

由于机体中最关键的一些器官(心、脑、肝、肾)都是高胆固醇的,因而胆固醇必在其中起到某些重要的生理作用。而且心、脑、肾发生癌症是十分罕见的,可见高胆固醇的部位,未必就是癌症高发的部位。

在大多数饮食中,蛋类所提供的胆固醇远多于内脏或小虾。几年以前人们还认为每周只吃~个鸡蛋,以免血胆固醇水平升高。但是最近的实验表明,一次摄入多达个鸡蛋,也未使血中胆固醇有明显的上升。这可能是因为蛋黄中还有其他成分抑制胆固醇吸收。蛋类是营养最完全、最丰富的食品,其中各种成分之间是相互平衡的。也许我们根本不必担心吃蛋会提高血中的胆固醇。美国学者对万人的饮食习惯所作的调查,使他们惊异地发现,爱吃鸡蛋的人群中冠心病的死亡率,反而比少吃蛋的人群为低。蛋实在是最佳营养品。

以上主要介绍了宏量营养素脂肪与癌症之间的关系,下面我们介绍一些宏量营养素以外的包括膳食纤维、维生素及矿物质等营养素与癌症的关系。

 

膳食纤维与癌症

纤维类型

纤维是一个总的名称,实际上它指的是食物中不能在小肠消化吸收的一大类物质。多数纤维属于糖类,但它们是人类所不能消化的一种糖类。以下这些都属于食物纤维:纤维素,在麦麸中十分丰富;半纤维素,这是在全谷食品中含有的另一类纤维;木质素,见之于谷物、水果和蔬菜;果胶,通常在水果和蔬菜中有;树胶和植物黏胶,常见之于菜豆、燕麦、水果和蔬菜。

食物中常见的可溶性纤维有果胶、藻胶、豆胶等,它们主要存在于细胞间质,果胶来源于水果,藻胶来源于海藻,豆胶是某些植物储存于种子作为能源的多糖。可溶性膳食纤维在食品工业中常用作制作果冻、果酱及食品增稠剂等。

常见的非溶性纤维有纤维素、半纤维素、木质素等,是植物细胞壁的组成成分,来源于禾谷和豆类种子的外皮以及植物的茎和叶。

实际上你不必知道纤维的每一种形式以及它们存在于何处,在大多数情况下你只需要知道两种纤维,即可溶性纤维和不溶性纤维就可以了。不论是可溶或不溶性纤维,都对预防疾病起到重要作用。

 

含有纤维的食物

在豆类、水果与蔬菜中,不溶性纤维的最佳来源有:芸豆、白豆和豌豆。以下食物也含有相当量的纤维:菜豆、青豆(嫩蚕豆)、苹果、梨、李、草莓、土豆、番茄、矮生西葫芦等。动物食品、脂肪及油是不含纤维的,唯有植物食品才有纤维。

 

膳食纤维用量

有些专家建议每天摄入纤维左右。这并不意味着你所选择的每一种水果、蔬菜都必须是高纤维的。在你的饮食中大约有半数谷物为全粒的就行。

我国的玉米面、莜麦面、荞麦面、高粱米、小豆、绿豆、豇豆、薯类、柿子椒、蒜苗、青蒜、韭菜、空心菜、苋菜、油菜薹、黄豆芽、绿豆芽、竹笋等粮食、蔬菜含纤维较多,大白菜、小白菜、油菜、莴笋、萝卜等各种蔬菜,都是纤维的来源。多吃些粗粮和蔬菜,是满足纤维需要量的重要途径。

 

膳食纤维的抗癌作用

近来研究表明,只有不溶性纤维才有助于癌的预防。不溶性纤维在消化道内形成很大体积,体积愈大愈可以稀释肠道内的各种致癌物。可溶性纤维虽不能形成这样的体积,但有其他优点。形成体积的不溶性纤维的最佳来源是全谷粮食,尤其是麦麸。麦麸还可以加快食物通过肠道的时间,这可以减少致癌物逗留在肠道中的时间。这些有毒物质在肠道中停留的时间愈长,对肠壁的作用愈大,被肠壁吸收到体内的机会也愈多。因此粪便(内含致癌物与诱变剂)停留在肠道(尤其是结肠)的时间愈短,发生肠癌(尤其是结肠癌)的机会就愈小。纤维促使粪便更快地通过肠道排出体外,从而降低了结肠癌的发病率。目前全世界的研究都将全谷粮同结肠癌的低发联系起来看。在动物身上的研究也证实了这一研究结果。动物实验证明,麦麸有对抗结肠癌的保护作用。

 

纤维的抗脂肪作用

前面已经提到含有大量脂肪的高热量膳食可产生脂质过氧化物和氧自由基,这些自由基在癌症的形成后期对有很大的破坏作用。因此,膳食中应避免大量脂肪的摄入。经研究,纤维有抗脂肪的作用。通过此途径可以达到减肥和防癌抗癌的效果。

 

纤维的其他作用

现在已知纤维对于防治以下疾病是有益的:糖尿病、血胆固醇过高、肠憩室病和憩室炎、便秘、肥胖症,甚至有助于预防龋齿等等。

肠憩室病在美国老年人中间是一种常见病,特别是当食物掉在小肠憩室的口袋中时,会经常发炎与疼痛。医师们常用低纤维饮食来处理这个问题。但如果他们了解到高纤维饮食反而有更好的效果,则会深感惊异的。高纤维饮食一般讲就是要求病人将小麦麸加入饮食。牙病研究者相信,全谷食物对预防龋齿有一定作用。口中细菌会产生一些酸腐蚀牙齿,而全粒谷中有些成分可以保护牙齿不受酸的腐蚀。

可溶性纤维在控制血中胆固醇和血糖方面是有作用的。水果、蔬菜、豆类和燕麦麸是可溶性纤维的良好来源。多吃水果、蔬菜可以降低胆固醇,这是纤维的作用。降低血胆固醇当然也就意味着降低心脏病的发病率。可溶性纤维也使糖尿病的治疗得到彻底的革新。新近的研究指出,一种高纤维的饮食有助于糖尿病患者控制血糖,其效果要比过去所使用的饮食更好。在高纤维饮食的基础上,病人对胰岛素的需要量常会下降。当然只有由医师指导,才可改变胰岛素的用量。

纤维控制血糖的能力对于正常的健康人也是十分有益的。一顿低纤维的饮食会使血糖水平迅速上升,然后突然下降。结果会发生头痛、饥饿和烦躁。纤维可以预防血糖水平的剧烈起伏,从而避免上述症状的发生。

既然纤维具有加快食物通过肠道的能力,因此又可治疗和预防便秘。早在古希腊人希波克拉底的著作中,就注意到全麦粉面包具有轻泻作用。近来发现纤维中起重要作用的成分是戊聚糖,小麦麸中就富含此成分。便秘同结肠癌的发生有密切关系,因为便秘时粪便中致癌物会对结肠发挥更大的作用。如果多吃纤维加上较大剂量维生素,则对于预防便秘及结肠癌有良好效果。

 

纤维会有副作用吗

虽然纤维有许多优点,但迄今为止我们仍不能说它是没有副作用的,并非是多多益善。以前对纤维的认识是不够的,认为纤维是惰性的,最坏也不过是一种抗营养物,限制着食品中营养物的吸收。年,伯基特和特洛威尔提出关于纤维的有名假说以后,人们从强调纤维的缺点转移到强调它的优点而目前在营养学界中掀起了对纤维这种“抗营养物”优缺点的重新评价。

几十年来,人们已知纤维可与食物中的矿物质相结合,从而妨碍着机体对它们的吸收。所有形式的纤维都有这种争夺矿物质的能力,是一种“矿物质强盗”。这种效应因不同元素而不同。下面是根据当前研究所知的情况:

1)铁的营养可能不受纤维的影响;

2)纤维可能减少锌与铜的吸收,全粒谷物要比精制谷物含有更多的锌和铜,因此可以补偿它们的损失;

3)有些研究认为,高纤维谷物或纤维饮食可以降低血中钙和铁的水平,或者促进钙和铁随粪便的排出;

4)有人将纤维给予糖尿病人达个月时间,未能降低血清中钙、锌、铜离子的水平。

以上观点互相矛盾,因此目前对于长期摄入大量纤维会不会损害人们对矿物质和微量元素的吸收,并达到临床上出现缺乏症程度的说法,还没有得出结论。但是某些人群,如营养不良的人群和老年人需要对这个问题加以注意。

全粒谷物中除了纤维之外还含有植酸(肌醇六磷酸),也能与矿物质相结合,形成植酸盐。

综上所述,膳食纤维的作用是很多的,适量的摄入对于人体是非常必要的,它不仅可以促进肠蠕动,防治便秘,从而预防肠道肿瘤的发生,还有降低血脂和降低血糖和预防肥胖的多方面作用。

 

维生素A与癌症

维生素在许多生命活动过程中,如视觉产生、生长、发育、分化、代谢,以及形态形成等都起着重要的作用。人体中的维生素主要来源于食物,特别是胡萝卜。早在1976年,人就观察到食物中缺乏维生素可导致大鼠胃癌。流行病学调查表明,人体从食物中吸收维生素的多少与癌症的发生率呈负相关。研究表明,维生素及其衍生物不仅用来治疗多种皮肤疾病,而且对于许多癌症,如皮肤癌、头部和颈部癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌以及膀胱癌等都具有显著的疗效,因此,人们已经认识到维生素用于临床治疗的巨大潜力。

20世纪80年代,上海瑞金医院等单位在世界上首次应用全反式视黄酸治疗人急性早幼粒细胞白血病(),在例病例中,完全缓解率达。此后,法国、美国等国家也相继开展了研究。现已证实,在体内和体外,维生素对正常的、早期恶性的和恶性的表皮细胞的生长分化具有重要作用。动物实验表明,维生素能抑制肿瘤的发生,缺乏维生素的小鼠易被诱发肿瘤。临床治疗表明,维生素能够抑制化学诱导的支气管多鳞细胞癌和乳腺肿瘤;对严重的吸烟者,维生素能使已有恶变的支气管转为正常,能够逆转肺癌早期恶性病灶,并预防第二期肿瘤的发生。当维生素与其他药物,如抗雌性激素、白介素、干扰素等联合使用时,对肿瘤则产生更大的效果。

维生素对于许多癌症患者来说,是一种很有希望的治疗药物。但是,维生素的毒性及副作用限制了它的广泛使用,最常见的副作用是角唇炎、瘙痒症、头晕、面部皮肤炎等。维生素的毒性是由于不同的维生素受体没有被选择性的激活而引起的,目前已合成一系列新的维生素及其衍生物:受体选择性视黄素和受体选择性视黄素。这些维生素提供了一个较为严格的生理应答范围,从而选择性地激活或等不同的应答途径,在一定程度上减少了毒副作用。

临床治疗发现,维生素对于肿瘤前期患者效果显著,但对于肿瘤后期患者效果不显著,甚至无作用,这些现象在乳腺癌、肺癌、膀胱癌、皮肤癌、前列腺癌等均有出现,表明维生素活性及其敏感性在肿瘤的发展过程中,特别是到后期可能丧失,由此极大地限制了维生素的治疗范围。因此,开发、合成高效低毒的维生素已是癌症患者的要求。最新研究表明,受体选择性视黄素能够有效地抑制依赖激素的乳腺癌细胞的生长,但对非依赖激素的乳腺癌细胞的生长则丧失抑制作用,而后者通常代表那些恶性程度更高、攻击性更强的晚期癌细胞,通过使用受体选择性视黄素处理这些细胞,能够产生较有效的抑制作用,类似结果在肺癌细胞中也观察到。分析其原因,认为或受体选择性视黄素不仅能够诱导癌细胞中的受体高水平表达,而且能够诱导癌细胞的细胞凋亡,以及诱导癌细胞的逆转分化,由此使对维生素产生抗性的癌细胞转变为对维生素敏感的细胞。可以相信,随着对维生素抗癌机理研究的深入,将会有更新、更有效的维生素衍生物问世。

 

别让维生素从嘴边溜走

维生素为所有水溶性维生素中最易遭破坏的维生素。过度烹煮和加热均可使维生素损失大半;碱性、日光照射,切碎、破损的蔬菜暴露在空气中,均可使维生素受到极大的损失。因此,必须掌握科学的储藏、加工和烹调方法,保证食物中的维生素不遭损失。

维生素是十分敏感的抗氧化剂,热、光和氧都会影响它。实际上食物中维生素的某些损失是不可避免的。但尽量做些努力可以使维生素的损失减到最小程度。我们应该注意如下几点:

1)新鲜的食品愈快吃掉愈好,因为在储存期间会使维生素氧化分解;

2)不要将这些食品切得太细,切得愈细,它们与氧的接触面就愈大,而氧是会破坏维生素的;

3)用水来煮富含维生素的食物时,首先将水烧开,然后将食物放入,将锅盖紧,这可以减少氧的进入和接触食物;

4)在煮含维生素的食物时,水的用量尽量要少,因为维生素会浸出到汤水里,为了尽量少接触水,采用蒸食更好;

5)煮的时间尽量要短,煮的时间愈长,损失的维生素愈多;

6)含维生素的食品尽量不要暴晒,阳光能破坏维生素。

经专家反复研究指出:任何吸烟者,血中维生素都要比非吸烟者少。多年来我们知道血中维生素的含量是随年龄的增加而减少的。但最近一项研究发现,~岁的吸烟者血中维生素甚至比~岁的非吸烟者还少。当人们讲到这些发现时,可能以为吸烟者不善于在血中保存维生素,可能将维生素排出体外了,但研究否定了这种想法,吸烟者并未排出更多的维生素,相反他们排出的维生素更少。很明显,是吸烟者消耗了更多的维生素。吸烟者的机体,可能在对抗烟中有害物的过程中,消耗了更多的维生素。因此吸烟者很可能需要更多的维生素。

如果你一天之内饮酒不止~次,并且吸烟,你应更多地补充维生素。凡是烟、酒并举的人,均具有患口腔癌与食道癌的高度危险性。

以药物形式补充维生素好还是以食物形式补充维生素好

人们往往有一种误区,认为含有维生素的食物和维生素本身没有区别,而实际上含有维生素的食品同维生素本身并非一回事,是有很大区别的。维生素本身是一种单一成分,而含有维生素的食品则是含有多种营养成分的,例如还可能含有维生素和维生素,以及其他微量与常量成分。完全有可能是这些成分协同在帮助我们对抗癌症,而不单是维生素。应让多种抗癌物来共同保护我们的健康,那么吃营养丰富的食品要比吃一两种药片更为有效,更为合理。美国人饮食中,蔬菜大约提供了的维生素。我国因为是以素食为主,这个比例可能会更高些,但是有些人不爱吃或很少吃蔬菜,他们以食鱼肉为主,应劝告他们多吃水果、蔬菜,不然的话,只好给以药片补充了。

我们并非一概反对服用维生素片,对于那些能够保持饮食均衡的人群,还是推荐自然饮食来补充维生素,而对于那些偏爱肉食的人们推荐用复合维生素来满足人们每日的需要量。

 

维生素有不利作用吗

有大量的科学证据证实,有些维生素(如烟酸、维生素等)在大剂量时确有副作用,但经过试验证实维生素是药典中毒性最小的物质之一。

首先可以告诉各位读者,凡维生素在人体上引起副作用的地方,所使用的量都是极大的剂量,远远超出你从水果蔬菜饮食中所获得的水平。而且即便这样大剂量,所出现的副作用也只是个别的。给豚鼠口服、皮下注射或静脉注射每千克体质量(体重)每天用的剂量也不会有毒性症状。以此类推,成年人的每日剂量理论上可以高达。而正常情况下,我们所摄入的剂量更是远远小于这个剂量。

不过,大剂量服用维生素时,酸性太大倒是一个不可忽视的事情,胃酸过多者更需注意。但如果你是从水果蔬菜中摄取维生素,则基本上不存在这一问题。

我国最近有报道,在大剂量服用药物性的维生素时,切勿同时食用水生甲壳类食物。因为这些食物含有很高浓度的五价砷化合物(无毒),小虾和对虾尤其如此,而服用大量还原性颇强的维生素会将五价砷转化为有剧毒的三价砷化合物。这个问题是值得大家警惕的。尤其是有服用维生素药片的人们应该注意这个问题。但从食物中摄入的维生素的量不大,不会有如此严重的后果。

还有一个问题一直存有争议,那就是大剂量维生素与肾结石有关吗?这个问题不能简单地回答能或者不能,有些学者认为对于维生素大剂量使用可引起肾结石的问题作过许多讨论。因为有些实验证实长期服用维生素的人们并未比不服用的人容易出现泌尿系统的结石;而另一些实验证实大剂量维生素确可加速肾结石的形成,但此种副作用多半发生于有肾结石特别倾向的人们中间。这些人由于罕见的遗传特性,会将大部分维生素转化为草酸,因此,摄入大剂量维生素而形成肾结石的危险。

那么多少维生素才会产生肾结石或者出现肾结石的早期症状呢?根据《新英格兰医学杂志》的一篇评论认为,这种症状见之于每天摄入以上维生素的人们中间,而且多发生于有遗传倾向者,形成肾结石的同时还可能发生痛风。因此易于发生痛风的人应特别注意这个问题。不要以为维生素越多越好,而是要在补充维生素的时候要注意这个问题。现在有些学者认为维生素会破坏维生素,那么究竟会不会呢?在多年以前,有两位学者将一些实验装备组装在一起来模拟消化过程。他们说,在这些“试管条件”下,维生素的补充在很大程度上破坏了食物中的维生素。但是另一位学者在人体上直接研究这个问题,却得出不同结论。他发现在所研究的人中只有位的维生素水平过低,而这位全都是~岁的人,他们每顿饭至少吃维生素(即每天达之多),而且达年以上。因此每天补充~是不会有问题的。况且食物中维生素的形态是羟基钴胺素,在一定程度上它对维生素是敏感的。然而在正常人胃里(而不是在恶性贫血者胃里),维生素同体内的其他物质相结合形成复合物,此复合物是稳定的,不会被维生素所破坏。况且在药片中的维生素形态是氰钴胺素,它是不会受维生素破坏的。

 

几种矿物质与癌症

要明确列出常见食物中的硒含量是很不容易的,例如肉食中的硒含量是有变化的,可能取决于饲料中矿物质的量。土壤中的硒含量在各个地区也是变化着的。土壤中硒的含量大大影响着谷物中的硒含量。

在美国,每人每天平均摄入硒,这对于预防缺硒的体征是足够的了,但是对于预防癌则尚嫌太低。我们应该,也可以从含硒丰富的食品中来补充机体抗癌之需要。为此,必须先识别哪些食品是含有多量硒的。硒的良好的来源有:肉、海产品、谷物(生长在低硒土壤上的谷物除外)、芦笋、蘑菇、大蒜、芝麻。肉(特别是肾、肝)和海产品是硒最丰富的来源。水果和大多数蔬菜含硒极少。乳产品和蛋中的硒含量是多变的。

人们奇怪硒何以会有这样强大的抗癌力?经过近年来的研究才明白,原来硒在机体里是有着多种生理功能的。兹将近代的研究简介如下:

1)硒刺激着机体的免疫反应。研究发现,硒可以使小鼠的抗体生成提高2030倍。人们已在好几种动物模型中证实了硒的这种免疫增强作用,这对于癌的预防和治疗都很重要。

2)硒是一种良好的抗氧化剂,可有助于清除体内产生的各种自由基。而现代医学确认,亲电子自由基是癌症发生的因素。

3)保护细胞膜的完整性,即保护膜的结构与功能不受自由基的破坏。

4)保护着蛋白质和大分子的结构和功能,不使受自由基的作用而混乱交联。

5)硒能抑制致癌物的活力并加速解毒。例如含硒的一种酶(谷胱甘肽过氧化物酶)能催化有机过氧化物的还原,还能破坏一些更强烈的致癌物(如化学致癌物在体内形成的环氧化物)。

6)硒还具有抗毒作用,能对抗汞、镉、砷等环境污染物的毒性。例如年美国政府发现有一批鱼体中汞含量很高,已达到可能中毒的水平,于是禁止在市场出售刀鱼和金枪鱼。后经调查发现,这些鱼体中硒的含量也很高,因此又解除了禁令。因为硒可以对抗汞的毒性,不致危害健康。

7)硒可以刺激(环腺苷酸)的积累,它可以抑制癌细胞中的合成,阻止癌细胞的分裂与生长,甚至使恶性细胞发生逆转。由于抑制了细胞分裂,更为致癌物的解毒和的修复提供了时间。因此,我们又可以说硒促进了的修复。

8)有人发现硒还可以保护染色体,使之少受损害。了解到以上这些机理,我们对于硒的抗癌作用有了更大的信心。我们都想了解一下自己所在的地区是否缺硒,自己是否应该补硒,以增强对癌的抵抗力。可以告诉大家,我国确有一个缺硒地带,从东北到西南,有一定规律,即从黑龙江省,经内蒙、陕西、甘肃,一直到云南。当然不是说这个地带范围内全部缺硒,但凡是大骨节病与克山病发病率较高的地区,则多半是严重缺硒的。我国医学界正以补充亚硒酸钠的疗法来防治这些地方病。

 

其他矿物质的抗癌作用

到目前为止,对硒的研究最为详细,而对于其他矿物质抗癌作用的研究是相对比较少的。简介如下:

.铁

饮食中的铁可以预防一种病,叫“缺铁性咽下困难”,有人认为这种病同胃癌及食道癌的发生有关。而缺铁会导致贫血,这是人人皆知的。日本有些学者认为,贫血者抵抗力下降容易得癌。此外,铁也确实能提高机体免疫功能,参与氧化还原,清除活性氧和自由基。经研究证实铁和锰的缺乏和肝癌的发生有关,缺乏这两种元素时,有关酶类的活性下降,内分泌失调,免疫功能低下,肝细胞线粒体发生异变。但过多的铁会有毒性,反而会催化自由基反应,而且三价铁会使细胞中的碎裂,因此铁的补充也要适可而止。鲜肉中的铁以血红素铁的形式存在,最容易为机体所吸收。肝脏,尤其是猪肝也含大量铁。其他含铁食物有甲壳类、全谷食物、豌豆、绿色蔬菜等。

 .镁

埃及的癌症发病率极低,只有欧洲人的,学者发现这种现象与土壤及食物中的含镁量有关:埃及人每天摄入体内的镁几乎是欧洲人的~倍。法国学者作了调查也发现,凡是土壤含镁多的地方,癌发病率就有偏低的倾向,而土壤中镁含量低的地区,癌的发病率也较高。在动物实验中发现:喂给大鼠缺乏镁的饲料,在个月以后便发生了肿瘤。学者认为缺镁可以导致染色体畸变,而这种变化可进而诱发肿瘤。要补充镁,可以多吃富含镁的食物,如:麦片、荞麦、辣椒、香蕉、蛋黄、豆类、核桃等。小麦本来含镁丰富,但加工成精白粉之后只剩下了,而白米所含镁只有糙米的不到。

.钼

到目前为止,主要发现它与食道癌有关。美国癌研究所的学者指出:南非特朗斯凯地区食道癌的高发与植物中极度缺钼有关。南非的调查发现,凡是饮水中钼含量低的地区,恰好正是食道癌的高发区。河南省林县是食道癌的高发区,除了前面提到过的当地居民喜食泡菜,研究者还发现这与土壤、植物中缺钼有关。该县通过经常使用钼酸铵肥料,使粮食和蔬菜中的钼元素含量有了明显增加,同时食物中硝酸盐和亚硝酸盐含量大幅度下降,当地居民的食道癌发病率也随之减少。原来钼是植物体中亚硝酸还原酶的组成部分,此酶可使亚硝酸还原为氨,从而解除致癌的威胁。因此在食道癌的高发区适量地补充钼是有益的。通过食物来补充钼对于防癌抗癌也具有积极意义,例如豆类、动物肝、肾都含丰富的钼,而精白粉在加工中已损失了一半的钼。

 

.碘

这一元素与癌的关系至为密切。多数学者认为:缺碘与乳腺癌之间存在一种特殊关系。有实验对缺碘的大鼠注射致癌物,结果以很快的速度爆发了乳腺癌。有些学者还调查了美国的五大湖区,那儿乳腺癌死亡率最高,而同时又是缺碘的“甲状腺肿区”。有些学者还指出,世界上乳腺癌最高发的国家,也刚好是缺碘的。而在日本,海产品吃得多,乳腺癌就很少。碘的另一个好处是可以预防血管硬化,因此适当补充碘是对机体大有益处的。不用说,过量的碘也会中毒。

 

.锌

关于锌与癌的关系存在着一些互相矛盾的报道。许多研究表明锌有致癌作用,但也有相反的说法,认为锌能抑制癌的发展。由此看来,我们暂时不要同锌多打交道,除非经过更全面的研究,最好不要自行补充锌的化合物。当然缺锌的时候补充一些含锌丰富的食物还是可以的。例如牡蛎、青鱼、甲壳类、蛋、肉都含有较多的锌。

 

.锰

各国研究发现肿瘤细胞缺乏与锰相结合的超氧化物歧化酶(—)。不论是自发的、移植的、病毒诱导产生的肿瘤,细胞内的—都明显减少。这种酶可以去除机体中产生的自由基,是重要的抗氧化物。由此推断,锰可能具有抗肿瘤的作用。

 

.铜

与锌的情况类似,研究结果互相矛盾。有人用羟基醋酸铜大大抑制了大鼠身上诱发性的肝脏肿瘤。有人发现食物中含铜太少会促进大鼠身上诱发性肾脏肿瘤的发展,而给以含大量铜的食物则可预防这种肿瘤的发展。日本学者的实验也证明了铜有对抗肝脏肿瘤的作用。但是也有人发现,醋酸铜促进了小鼠身上诱发性皮肤肿瘤的发展。有矛盾的地方必定有实验条件上的差异,例如所使用的浓度、时间等。看来,我们对铜及锌的了解都还太少。

 

.氟

这是一种环境污染中常遇见的元素,可是实验表明氟竟然会有抑制肿瘤的作用,这是未想到的。例如有人给小鼠皮下注射氟化钠溶液,显著抑制了诱发性乳头瘤和皮肤癌的发生。氟化钠甚至能使已形成的肿瘤消退。曾经有一个比较有意义的实验,实验分组,每组都给以致癌物(二甲氨基偶氮苯)。第一组不给氟化钠,结果只大鼠中有只发生了肝肿瘤。第二组同时给以低剂量的氟化钠,肿瘤发生率降到。第三组同时给以大剂量的氟化钠(体质量)。只大鼠中只有只发生了肿瘤,发生率下降到。

.钙

最后让我们补充一点关于钙的消息。对于钙与癌的关系研究甚少。最近的研究表明,摄入钙质丰富的食物(如牛奶、鱼和蔬菜)或直接补充钙剂,可减少患结肠癌和直肠癌的危险性。研究还表明,摄入维生素和钙最多的人,结、直肠癌的危险性最小。发生肿瘤后,结肠细胞的分裂异常迅速,然而在补充碳酸钙~个月后(每天),研究者发现细胞的增生减缓了。此外,足量的钙还可与脂肪酸及胆汁酸相结合形成不溶性化合物排出体外,从而有对抗脂肪与胆汁酸的作用。如前所述,它的代谢物会促进结肠上皮细胞的增生和肠癌的发生。除此以外,有人发现铂和钯及其化合物有增强抗癌药物疗效的作用,铂及其化合物抑制了小鼠的某些癌瘤。现在研究还认为铬、钾、硫种元素也有助于抗癌,虽然还缺少实验研究和调查。常量的钠同癌有什么样的关系也是很值得研究的。总之,矿物质抗癌或致癌的问题迄今仍然有一大片空白的处女地,有待人们去开垦。

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