Part 4 日常饮食与癌症的防治
从饮食营养角度谈谈癌症的预防
目前对食物中营养素和非营养素成分对癌症作用的来看，实验研究已经取得很大的进展，无论是食物提取物或浓缩物的食物成分都被用于观察其对肿瘤的抑制作用。对于癌症的预防来说，有很多的不可控因素和可控因素，除控制环境污染外，膳食营养是公众最易接受而运作又比较具体可行的措施。因此，我们应该制定和不断地更新预防癌症的膳食原则，指导人们采用合理的生活方式，尽量减少可能诱发癌症的因素，为人们的健康造福。
饮食可预防大多数常见癌！
不用说，这样的标题当然是特大新闻啦！然而我们这样写并不是故作惊人之笔。确实，一些最常见的癌症（肺癌、胃癌、结肠癌、食道癌、乳腺癌等）正好是良好的饮食所能预防的。以美国的情况来说，营养有可能预防美国男女中间最常见的种癌症。对于男子来讲，那就是肺癌、前列腺癌、结肠癌和膀胱癌。对于女子来讲，则为乳腺癌、结肠癌、子宫癌与肺癌。从中国的情况看，男子最常见的种癌是胃癌、食道癌、肝癌及肺癌，还有第位是结肠癌。女子最常见的种癌是胃癌、宫颈癌、食道癌与肝癌，还有肺癌、结肠癌与乳腺癌。这些都是饮食营养所能抑制的。
有证据表明，良好的营养除了可以预防上述的大多数常见癌之外，还有助于预防其他某些并非最常见的癌症。因此我们提出种抗癌的饮食习惯。
我们这里先简要地提出种目前看来最现实的、科学上已相当明确的抗癌饮食习惯。这就是：
（1）多吃富含维生素（或胡萝卜素）的饮食。这主要同预防肺癌、膀胱癌、食道癌及咽喉癌有关。
（2）多吃富含维生素的食物。这主要同预防胃癌及食道癌有关，因为它阻断了强致癌物亚硝胺的合成。
（3）常吃一些甘蓝族的食物（如卷心菜等）。其中含有的一些物质可有助于阻止致癌物的作用。
（4）多吃富含纤维素的饮食。这同结肠癌的低发密切相关。
（5）尽量少吃高度腌制或加工食品。几乎不吃这些食物的地区，胃癌很少。
（6）坚持食用低脂肪饮食。有此种习惯的地方，乳腺癌、结肠癌、前列腺癌和子宫癌是十分罕见的。
（7）不吃发霉食物。与降低肝癌发生率有关，发霉的食物中常含有致癌物，最有名的是黄曲霉毒素。
（8）限量饮酒。不酗酒可降低肝癌、食道癌与胃癌的发生率。喜欢大量饮酒的人，要特别注意加强营养。因为酒精不但损害肝脏，而且因饮酒而引起营养素的缺乏，也促进肝癌的发生。总而言之，预防肿瘤的发生有两条基本线索：
第一，避免有害物质侵袭，就是避免或尽可能少接触有害物质；
第二，提高机体抵御肿瘤的免疫力，提高和加强机体免疫系统与肿瘤斗争。
具有抗癌作用的植物性食物
．芦笋
芦笋是一种较为高档的蔬菜，一般价格比较贵。其营养成分非常丰富，其中较为丰富的有—胡萝卜素、维生素及族维生素。芦笋还含有多种氨基酸、胆碱以及黄酮类化合物和谷胱甘肽等生物活性物质。美国学者对芦笋的抗癌作用作了很多的研究，发现芦笋不但具有防癌的作用，而且具有抑制癌细胞扩散的作用，对淋巴腺癌、皮肤癌和膀胱癌等有一定的疗效。在一些动物实验中研究发现，芦笋的原汁能增强机体的免疫力，促进血中淋巴细胞的转化和增殖，对鼻咽癌和食管癌以及宫颈癌的癌细胞都具有一定的杀伤作用。
其本身也有抗癌作用。每南瓜中含有胡萝卜素，含量是比较丰富的。而且南瓜的吃法很多，可以炒菜吃，也可以和多种谷类煮饭吃。
．木瓜
木瓜含有多种营养物质，如维生素和大量的生物活性物质如黄酮类物质、果胶、鞣质、苹果酸等。此外，木瓜还含有蛋白水解酶，有利于一些蛋白质的消化和吸收以及利用。经研究证实，木瓜中的提取物对体外培养的动物肿瘤细胞有明显的抑制作用，目前已用于多种癌症的辅助治疗，如肺癌、乳腺癌和食管癌等。
．猕猴桃
猕猴桃被誉为“维生素之王”，据测定，每鲜猕猴桃中含有维生素平均在～，最高可达，比其他一些水果均高出数倍。此外还含有较多的无机盐和多种水溶性维生素。
．黑木耳
黑木耳有很高的营养价值，干品每中含有蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，钙，磷，铁等。研究发现，黑木耳能提高机体的免疫功能，可以对抗化疗所引起的白细胞下降。
．白木耳（银耳）
营养测定表明：每银耳含有蛋白质，脂肪，膳食纤维，锌，硒。此外还含有一定量的水溶性维生素如胡萝卜素和脂溶性维生素如维生素。银耳可以促进机体淋巴细胞转化，提高免疫功能，并且适合放疗或化疗病人食用，可以减少放化疗的副作用。
．香菇
营养测定表明，每干香菇中含有蛋白质，脂肪，膳食纤维，糖类，胡萝卜素，维生素，维生素，铁，锌，硒，此外，香菇中还含有一些生物活性物质。香菇中抗癌的有效成分为香菇多糖，它可以提高机体免疫功能，增加细胞免疫活性，并可诱导干扰素的生成。和抗癌药物合用可以加强药物的抗癌作用，手术后坚持食用香菇有利于防止癌症复发和转移。
．无花果
无花果营养价值丰富，含果糖量约，含一定量的—胡萝卜素、维生素、蛋白质以及钙、铁、锌、铜等无机盐和微量元素。成熟的无花果中含有丰富的淀粉糖化酶、脂肪酶、蛋白酶、柠檬酸，进食后与胃液混合有促进消化的作用。近年来有资料显示，无花果具有一定的抑制、杀伤癌细胞的作用。无花果干果提取物有抑制肿瘤生长的作用，是防癌、抗癌和提高机体免疫力的理想食品。
．大枣
根据营养学测定显示：每大枣中含有蛋白质，脂肪，膳食纤维，糖类，以及丰富的钾、镁、钙、磷、铁、锌、铜、锰、硒等无机盐和微量元素。此外，还有较丰富的水溶性维生素，如维生素、维生素、维生素及尼克酸。近年对食物抗癌研究发现，大枣提取物在体外对子宫颈癌细胞可以产生有效的抑制生长的作用。另有实验证明，给两组大鼠同时喂饲一种致癌物，一组加饲大枣。结果个月后加饲大枣组大鼠癌检出率为；而另一组未加饲大枣组大鼠癌检出率为；而另一组未加饲大枣的大鼠癌检出率则高达，说明大枣有抗癌作用。大枣还可以用于缓解肿瘤病人放疗和化疗引起的骨髓抑制等不良反应。
．茴香
茴香含有丰富的营养成分，每中含有蛋白质，脂肪，铁，锌，硒，钙。此外，茴香中还含有挥发油、茴香醚、茴香酮等独特的芳香物质。近年来，多项研究表明，茴香具有防癌抗癌的作用，有人观察到茴香提取物可以抑制癌细胞增殖可能与提高免疫功能、增加白细胞数量有关。茴香同时适用于放疗和化疗病人，对减轻放化疗副作用可能会有一定的作用。
．海带
海带中含有多种人体必需的营养素，除含有蛋白质、脂肪、维生素以及多种无机盐以外，还含有较多的糖类，占干海带重的。海带中含有大量的藻胶酸、昆布素、甘露醇。其营养素成分最大的特点是碘含量极为丰富，常作为碘缺乏所致的甲状腺肿大以及功能减退的食疗食品。海带提取物对癌细胞有抑制作用，可能通过增强免疫作用的物质。
．山楂
山楂不仅是人们喜食的水果，也是常用的中药。现代营养学研究表明，山楂含有丰富的营养物质。据测定，每山楂中含有糖类，胡萝卜素，维生素，维生素，还含有较多的钾和硒。山楂中还含有其他的生物活性物质，如黄酮类物质、皂苷、酒石酸、山楂酸、苦杏仁苷等。山楂中富含维生素，因此在预防消化道肿瘤中具有重要地位。山楂对强致癌物黄曲霉毒素的致突变作用有抑制作用，有阻断癌细胞产生的效果，特别是预防肝癌细胞的产生。目前，临床上常将山楂用于癌症患者伴有食欲不振、消化不良的辅助治疗。
．番茄
番茄具有其他蔬菜所没有的“番茄红素”，能消灭某些促使癌细胞生成的自由基。
．绿色蔬菜
绿色蔬菜包括菠菜、花茎甘蓝、莴苣等。颜色越浓绿，抗氧化剂含量也就越高，越能防癌、抗癌。
．葱蒜
研究表明，葱蒜中有一种蒜化合物能对癌细胞产生毒性效应，能阻抑癌细胞的生长。
．柑橘类水果
柑橘类水果含有丰富的胡萝卜素，以及黄烷素等多种天然抗癌物质，对胰腺癌有非常好的效果。
．十字花科蔬菜
十字花科蔬菜包括甘蓝、花椰菜、芥菜和萝卜等等。此类菜最好生食或半生半熟食用，以免破坏其中的抗癌化合物。
．大豆
大豆含有种以上的抗癌物质，延缓和抑制癌细胞生长、扩散。
．麦麸
麦麸可使癌细胞退化、萎缩，对结肠癌有特效。
．低脂牛奶
低脂牛奶含有钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等，具有抗癌性。
广谱防癌抗癌食谱
无花果炖瘦肉
原料无花果干品，猪里脊肉，精盐，味精，
生姜。
制作方法将猪里脊肉洗净，生姜洗净切碎，锅里加水放入猪肉、生姜和无花果，用小火炖至猪肉烂熟，放入精盐、味精等调味品即可。
作用无花果具有明显的抗癌、防癌、增加人体免疫功能的作用。无花果含有丰富的氨基酸及抗癌活性的元素硒、镁、锰、硼等，其中氨基酸至少有种之多。与猪肉配合，有益气养血、增强免疫、抗癌的作用。
牛奶蜂蜜饮
原料牛奶，蜂蜜。
制作方法先将牛奶煮沸后，再加入蜂蜜煮片刻即可，早或晚一次饮完。
作用蜂蜜具有滋养胃液和润肠通便的作用，也可增强免疫功能。
三豆饮
原料赤小豆，绿豆，黑豆，甘草。
制作方法将三种豆洗净，泡小时后放入锅内，加适量清水煮沸，再将纱布包好的甘草倒入，煮至三豆烂熟后取出甘草即可。可依据个人喜好添加糖或盐。
作用豆类基因蛋白含有磷，具有特殊的抗癌功能。
香菇胡萝卜
原料胡萝卜，香菇，菜油，精盐，葱、姜、味精少许。
制作方法香菇切小块，胡萝卜切条，待锅内油五成热后放入葱、姜等，然后下胡萝卜和香菇炒熟，再放入各种调味品即可。 作用胡萝卜含有大量胡萝卜素，具有很强的抗癌作用，香菇内含有香菇多糖，也具有很强的抗癌作用。二者配合，能增加人体免疫力，对多种癌症都有抑制作用。
甜椒花椰菜
原料甜椒，花椰菜，大豆油，调味剂少许（盐，味精）。
制作方法将鲜甜椒洗净后切丝，将花椰菜洗净后撕成小朵，等锅中油四成热后下锅炒至半熟，下调料调味即可。 作用甜椒和花椰菜都富含维生素，抗癌效果显著。花椰菜里还含有吲哚类衍生物，对癌细胞有较强的抑制作用。二者配合，具有较强的抗癌作用。
海蜇汤
原料海蜇，荸荠，西瓜皮，盐、味精适量。
制作方法海蜇皮反复洗净浸泡以脱去毒性蛋白，荸荠洗净切碎，西瓜皮洗净切成薄片，将上述材料放入锅中，加水 ，用小火煎分钟，加入调料调味即可。
作用海蜇皮富含钾、碘等，对癌细胞有抑制作用。西瓜皮中有多量的有机酸和矿物质，也有抑制癌细胞的作用。而荸荠富含维生素，而维生素有较强的抗癌的作用。
香菇粥
原料香菇，粳米，盐少许。
制作方法粳米先用水浸泡分钟左右，加水熬炖至粥色泛白接近黏稠，下入香菇，熬至粥黏稠，调味即可服食。（成品彩色图见页后图）作用香菇中含有一种叫—葡萄糖苷酶的物质，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用；还含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，从而达到治癌的目的。
牛肉炒苦瓜
原料苦瓜条，牛肉，蒜，葱，辣椒，植物油、白糖、盐、酱油、醋、干淀粉适量。制作方法将苦瓜洗净，对剖成两半，掏去内瓤，切成薄片，把锅烧热后倒入苦瓜，清炒分钟，盛入盘中。将牛肉洗净切丝，用干淀粉和酱油码味分钟。将蒜、葱、辣椒洗净，切碎，锅内下油烧热后爆炒至香，再倒入炒过的苦瓜，下少许盐、白糖、酱油、醋，用大火猛炒～分钟后盛出。在炒锅内加油烧热后下码好的牛肉快速炒熟，再倒入苦瓜同炒数次即可。作用健脾开胃，消热解毒，抗癌扶正。适宜脾胃虚弱、烦躁的肿瘤患者食用。
枸杞菇枣汤
原料枸杞子适量，香菇、大红枣适量。制作方法把上述材料一同放入锅中，加一大碗清水，熬煮成汤即可。可依据个人口味适当加糖调味。（成品彩色图见页后图）作用枸杞子、香菇、大红枣中都富含锗。锗能与氢离子结合，从尿液或汗液中排出，有利于新陈代谢和延缓细胞衰老，还具有防癌的作用，控制肿瘤生长。
炒豌豆荚
原料鲜豌豆荚，玉米油，盐、味精、蒜粒适量。制作方法新鲜豌豆荚洗理干净，将锅中玉米油烧热，下蒜粒炒香，下豌豆荚大火快炒至熟，加入盐和味精即可。作用豌豆荚里含有一定量的元素钼，可以减少致癌物质的产生，从而起到抑制癌症的作用，适用于消化道等多种肿瘤。
苦瓜煲绿豆
配料苦瓜，绿豆，盐少许。制作方法将新鲜苦瓜对剖开去核洗净，切成大块。绿豆用清水浸泡，洗净沥干水。瓦煲内加适量清水，猛火加热至水翻滚，放入苦瓜和绿豆。再煮至水翻滚后改用中火继续煲至绿豆开花，加少量盐调味即可。作用豆类蛋白含有磷，具有特殊的抗癌功能。再加上苦瓜清热解火，二者配合有抗癌的作用。
芦笋冬菇炒蛋肉
原料芦笋，冬菇，猪瘦肉，鸡蛋个，葱根，油、盐、干淀粉、味精、鸡精少许。制作方法把芦笋、冬菇洗净，切丝；葱洗净，切段；猪瘦肉洗净切丝，打入鸡蛋，下干淀粉拌匀。锅内放油烧热，放入肉丝炒至七成熟，捞出待用。净锅后放油烧热，下葱段略炒，迅速放入芦笋、冬菇丝炒至将熟，下入肉丝复炒，然后下盐、味精、鸡精调味即可。作用芦笋富含杀癌细胞的硒元素，有很强的抗癌作用，是多种癌症的辅助治疗佳品。
冬菇白菜
原料干香菇，白菜，姜、蒜粒、油、盐、味精少许。制作方法白菜洗净切段，梗叶分置。干香菇用水泡开，去蒂。锅置火上，加油烧热，下入姜蒜粒略炒，下白菜梗炒至六成熟，再下白菜叶同炒几下后，香菇和浸泡用水一同下入，烧熟后加入盐和味精即成。（成品彩色图见页后图）作用健脾和胃通便，此菜适宜胃癌、肠癌及乳腺癌病人食用。健康人常食，有防癌作用。
生姜粥
原料生姜，红枣枚，粳米～。制作方法粳米先用水浸泡分钟左右，生姜及红枣加水熬炖至汤水色泛红，下入粳米继续熬至粥黏稠即可。可依据个人口味适当加入糖调味。（成品彩色图见页后图）作用生姜不仅有植物性杀菌素，同时还有极强的抗氧化作用，是很好的抗癌食品。对于消化道等恶性肿瘤有较强的抑制作用。
胡萝卜粥
原料胡萝卜，粳米，盐、味精适量。制作方法将胡萝卜洗净切块，粳米先用水浸泡分钟左右，将洗净的粳米和胡萝卜入锅同煮至粥黏稠即可。可依据个人口味加入盐和味精调味。（成品彩色图见页后图）作用胡萝卜中富含有多种维生素，保持人体上皮细胞的完整，不受癌细胞的侵犯，具有较强抗癌作用，抗氧化作用也很强。
仙枣赤豆粥
原料仙鹤草，大枣枚，赤小豆，生薏米，白糖适量。制作方法取生薏米、赤小豆加温水浸泡半日；仙鹤草用纱布包好；大枣去核备用。取上述材料同煮成稀粥，加入白糖调味即可。（成品彩色图见页后图）作用大枣中含有较多的维生素，具有很强的抗癌作用。而豆类基因蛋白含有磷，具有特殊的抗癌功能。二者合用有较强的抗癌作用。
菠菜粥
原料鲜菠菜，苡仁，粳米。制作方法苡仁洗净浸泡分钟左右，鲜菠菜洗净后切成节，粳米用水浸泡分钟左右。将粳米、苡仁和菠菜依次放入锅中加清水熬煮成粥即可。可依据个人口味加入盐调味。（成品彩色图见页后图）作用苡仁含有苡仁酯，苡仁酯有较强的抗癌作用。而菠菜富含叶绿素，又抗氧化作用，能清除氧自由基，而起到抗癌的作用。
冬瓜苡仁汤
原料冬瓜，苡仁，盐、味精、姜粒、鸡精少许。制作方法冬瓜洗净切块，苡仁洗净浸泡分钟左右。苡仁入锅中加水煮分钟后，下入冬瓜煮熟。放入盐、味精、姜粒、鸡精调味即可。（成品彩色图见页后图）作用苡仁含有苡仁酯，苡仁酯有较强的抗癌作用。冬瓜有清热利尿的作用。
肉炒豌豆苗
原料豌豆苗，瘦肉，油、姜、蒜粒、盐、味精少许。制作方法将油下锅烧热，下姜蒜粒炒香，瘦肉炒至半熟时，放入豌豆苗炒熟，下盐和味精调味即可。作用豌豆苗营养丰富，含有较多的纤维素、胡萝卜素和维生素，这三者都具有较强的抗癌作用。
苡仁粥
原料苡仁，粳米。制作方法将苡仁、粳米淘洗后，浸泡～分钟，同入锅中，加水适量，大火煮成粥即可。
作用苡仁含有苡仁酯，苡仁酯有较强的抗癌作用。同时苡仁和粳米能提高人的免疫力，增加人体的抵抗力，因此对癌症有抑制作用。
甜杏仁茶
原料甜杏仁，绿茶。制作方法杏仁打碎成粒，加入绿茶中，放开水冲茶饮用。作用据研究显示，杏仁素含有三萜素，已被证实具有抑制癌细胞血管增生的作用，和大蒜素有异曲同工之效。
莴笋木耳肉片
原料猪里脊肉，莴笋，木耳，油、姜、蒜粒、精盐、味精、鸡精少许。制作方法锅中放入下肉片炒至半熟，放入莴笋、木耳炒熟，再放入适当的盐、味精、鸡精调味即可。（成品彩色图见页后图）人体的免疫能力，有较强的抗癌作用。研究发现，可以对抗化疗所引起的白细胞下降，因此是癌症病人的理想作用木耳是天然的生物调节剂，能提高选择。