代理分站:
全部科室 快速通道:点击直达您要访问的科室
背景:
阅读新闻

第四篇 防病又治病的健康卫士———蔬菜类

[日期:2012-08-04] 来源:  作者:佚名 [字体: ]

第四篇  防病又治病的健康卫士———蔬菜类

  番 茄

    性味归经 甘、酸,微寒;入肝、脾、胃经。

    功用主治 生津止渴,健胃消食,凉血平肝。用于高血压、眼底出血等疾病的辅助治疗。

    <陆川本草>载:番茄甘酸,微寒,生津止渴,健胃消食,治口渴,食欲不振

 

食疗保健作用

生津止渴,健胃消食。番茄中所含有的苹果酸和枸橼酸可以促进胃液分泌,帮助消化,具有强化吸收的功用。如果出现因过食油腻所致消化不良,以及中暑、胃热口苦等不适,食用番茄就会起到一定的作用。

②降低血压。番茄中含有的果酸,可以降低血液中胆固醇的含量,因此番茄是高血压、高脂血症、冠心病等病人理想的辅助食品。

③强身健体,促进人体生长发育。番茄中所含维生素A对于促进骨骼生长、预防佝偻病、防治眼干燥症以及某些皮肤病等均有良好的功效。此外,番茄中含有锰、铜、碘等重要的微量元素,这些矿物质,对于婴儿和儿童的生长发育特别有益。

④减肥。食用番茄有助于脂肪的消化,脂肪多的人可以多吃一些,会起到减肥的作用。

⑤抗癌、抗衰老。近年来,科学家发现在番茄中含有一种谷胱甘肽,据临床测定,当人体内谷胱甘肽的浓度上升时,癌症发病率就明显下降,同时还可推迟某些细胞的衰老。现代生物学和生理学研究表明,人体获得维生素C的量,是控制和提高机体抗癌能力的决定因素;癌症患者对维生素C的需要显著增强。因此,番茄是防癌抗癌的首选果蔬。

⑥美容。番茄外用对皮肤美容有一定的功效。如果你肤色较黑、较粗糙,可用番茄汁涂擦。另外,对于脸部有蝴蝶斑的女性,可以大量食用番茄,因为番茄中含有较多的谷胱甘肽,人体内缺少它就容易长出蝴蝶斑。面黄肌瘦的人每天饮用一杯加入1~2粒鱼肝油胶丸的番茄汁,可使面部逐渐变得红润而富有光泽。

⑦利尿。番茄中还含有一种特殊的成分———番茄素。它具有助于消化和利尿的功效。常吃番茄,对于肾脏患者也是很有益的。

 

食疗应用

①用于贫血、夜盲症。番茄250克,猪肝50克,煮汤食之。

②用于肾病水肿、小便短赤。番茄200克,冬瓜100克,煮汤食。

③用于病后体弱、食欲不振。番茄200克,鸡蛋2个,炒食。

④用于暑热烦渴。白糖凉拌番茄。

⑤用于食欲不振、消化不良。番茄捣汁,每次200毫升,每日2次。

⑥用于高血压引起的眼底出血。番茄,每天早晨食2个,15天为1个疗程。

⑦用于胃热口苦。番茄汁、山楂汁混匀服用。

 

  冬 瓜

    性味归经 甘、淡,微寒;入大小肠、肺、膀胱经。

    功用主治 清热解毒,利尿化痰,适用于慢性胃炎、肾炎、小便不利、中暑等症。本品含钠低,不含脂肪,适于肥胖者作为减肥食品,对肾病、浮肿、糖尿病有一定益处。

名医别录载:“主治小腹水胀,利小便,止渴。”饮膳正要:“冬瓜味甘平,微寒,无毒,主益气,悦泽驻颜,令人不饥。”本草再新载:冬瓜“清心火,泻脾火,利湿祛风,消肿止渴,解暑化热”。

冬瓜子还有清肺热、化痰、消痈排脓的作用。其皮可用于治疗糖

尿病,其瓤可用于治疗急性肾炎所致的水肿。

 

食疗保健作用

①利尿。对于因为排尿困难而造成水肿的患者,把冬瓜作为治疗的辅助食品,可使症状得以缓和。对肾炎浮肿者有消肿作用。另外,它也是糖尿病及高血压患者的理想食品。但是,体寒者、平日里尿频者不适合食用。

②减肥。冬瓜不含脂肪,是低热量食品,而且其含有的葫芦巴碱能促进人体新陈代谢,而所含有的丙醇二酸能有效地阻止机体中的糖类转化为脂肪,且能把肥胖者多余脂肪消耗掉,长期食用,可使肥胖者的体重减轻。因此,冬瓜是肥胖者的理想食品。

③清热解暑。冬瓜是天然的暑热克星。冬瓜汤是清热解暑、降血压、降血脂的最好饮料。

④美容。冬瓜中所含的亚油酸、油酸,以及能抑制体内黑色素沉积的活性物质,均是良好的润肤美容成分。

 

食疗应用

①用于肺中有痰、肺气不利致咳嗽气喘等疾病患者。冬瓜300克,蒜苗100克。先将蒜苗洗净,切成2厘米长的段;冬瓜去皮、瓤,洗净,切成块状;再将炒锅放置火上,加油烧至六成热,投入蒜苗略炒,再放冬瓜块,待炒熟后,加调料适量,淀粉调汁勾芡,最后加味精起锅装盘。

②用于妇女妊娠水肿、形体肥胖者。冬瓜300克,菠菜200克,羊肉30克,姜、葱各适量。先将冬瓜去皮、瓤,洗净切成方块;菠菜择好洗净,切成4厘米长的段;羊肉切薄片;姜切薄片;葱切段;然后将炒锅放火上,加油烧热,投入葱花,放羊肉片煸炒,接着加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块,翻炒几下,加鲜汤,煮沸约10分钟,加入盐、酱油、味精,最后倒入湿淀粉汁调匀即成。

③用于高血压、心脏病、肾炎水肿。冬瓜250克,银耳30克。先将冬瓜去皮、瓤,切成片状;银耳水泡发,洗净;锅放火上加油烧热,把冬瓜倒入煸炒片刻,加汤、盐,烧至冬瓜将熟时,加入银耳、味精、黄酒调匀即成。

④用于暑热烦闷、水肿、肺热咳嗽。冬瓜60克,大米30克。先将冬瓜去瓤,连皮洗净,切成小块状;大米淘洗干净;同放入锅中加水1000毫升,先武火煮沸,后文火慢煮,至瓜烂米熟粥稠即可。

⑤用于肥胖、水肿。冬瓜50克。先将冬瓜去瓤,连皮洗净,切成薄片,入锅加水200毫升,煮约10分钟,去冬瓜取汤汁,代茶饮服。

⑥用于清热生津止渴。冬瓜1000克。将新鲜上好的冬瓜去皮,除去内瓤和瓜子,再将其切成4~5厘米厚的长方块,放入沸水中烫5~10分钟,烫至冬瓜肉质透明时捞出,在清水中冲洗干净后,压除水分,放在日光下晒至半干时,用白糖拌匀,浸渍半天后,再晒3天

即成。

 

      韭 菜

    性味归经 辛,温;入肝、胃、肾经。

    功用主治 温中补虚,行气散血,解毒。适用于治疗脑痹,噎膈反胃,吐、衄、尿血,

及淤血肿痛,外伤出血,尚可治消渴,痔漏,脱肛,虫、蝎螫伤等症。现代研究证明,韭菜

中所含的挥发性精油及硫化合物具有降血脂作用,是高血脂、冠心病病人的良好保健食品。  食疗本草曰:“利胸膈”。本草拾遗云:“温中下气,补虚,调和脏腑,令人能食,

益阳……在菜中此物最温而宜人,宜常食之。”本草纲目载:“煮汁饮,止消渴,盗汗,熏产妇血运,洗肠痔脱肛。”

    禁忌 阴虚内热者慎食。

   

食疗保健作用

 ①防治便秘。食用韭菜有助于胃肠道的正常蠕动,保持大便通畅,可防治便秘,并对肠道有消毒杀菌的作用。

 ②抗癌。据最新科学研究表明,韭菜子和韭黄是恶性肿瘤的“职业杀手”,因为人体摄入韭菜中所含的丰富的纤维素,可以预防肠道癌的发生;而韭菜中所含的胡萝卜素,又是预防多种上皮细胞癌变的良方妙药。

 ③预防心脑血管疾病。韭菜中所含有的挥发性精油及含硫化合物,具有降低血脂的作用,因此,食用韭菜对扩张血管、稳定血压、预防动脉硬化和冠心病大有帮助。

 ④活血化淤,止血止泻。韭菜适用于跌打损伤、肠炎腹泻以及各种出血等症。出现跌打损伤时,如果将鲜韭菜捣烂敷于患处,会起到一定的效果。

⑤补肝肾,壮阳固精。韭菜可用于治疗阳痿、早泄、腰膝酸软、尿频、遗尿等症。

⑥消除腰痛。韭菜可以促进血液循环、新陈代谢,因而用它能起到消除腰痛的作用。常吃韭菜,可以治疗慢性腰痛。

 

食疗应用

①老年体虚恶寒或肠燥便秘。韭菜500克,鸡蛋4个。将韭菜嫩芽择净,洗后细切,开水汆过;再将鸡蛋打入碗中,用筷子搅匀。锅置中火上,油热后下鸡蛋,摊一层薄薄蛋皮,取出细切,然后韭菜与鸡蛋丝拌匀,加盐、芥末、酱即可。

②用于便秘。韭菜400克,核桃仁350克。将核桃仁除去杂质,放入芝麻油锅内炸黄;韭菜洗净,切成长3厘米的段;将韭菜倒入核桃锅内翻炒,加食盐少许,煸炒至熟透即成。

③用于腰膝无力、阳痿遗精、盗汗、遗尿。韭菜400克,鲜虾仁200克。锅烧热,加入食油,烧至七成热时,下韭菜段及鲜虾仁煸炒片刻,加入适量白酒及食盐等调味品即可。

④用于噎膈、反胃、食道癌。韭菜600克,牛奶250毫升。将韭菜叶洗净,切碎,绞汁,韭菜汁和牛奶搅匀后放火上煮沸,温热内服,每日2次。

⑤用于治疗血带。韭菜根60克。将韭菜根洗净,用水煎服,此汤去渣后加白糖服用,连服1周。

  胡萝卜

    性味归经 甘,平;入肺、脾经。

    功用主治 补中行气,健脾益胃,消食导滞。适用于治疗脾胃虚弱、纳呆。煎水饮尚可清热解毒,治疗麻痘。因其维生素A含量较高,可治夜盲,且近年研究表明其有抗癌作用,并有降压、强心、降血糖等功能。尚可疗久痢。

本草纲目曰:“下气补中,利胸膈肠胃,安五脏,令人健食。”枟医林纂要枠云:“润肾命,壮元阳,暖下部,除寒湿。”

 

食疗保健作用

①降低血糖。胡萝卜中含有一种能降低血糖的成分,食用胡萝卜对糖尿病患者有益,为糖尿病患者提供了一种佳蔬良药。

②抗癌。据大量实验表明,胡萝卜中含有较丰富的叶酸,为一种B族维生素,具有防治癌症的功能。而胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A,因此,可以有效地预防肺癌的发生,甚至对已转化的癌细胞有阻止其进展或使其逆转的作用。

③防治高血压及肾脏病。胡萝卜中的琥珀酸钾盐对治疗高血压和肾脏病有一定的疗效。

④增强体质。胡萝卜中所含的木质素可增强人体免疫力,对防病健身有一定的好处。

⑤改善眼睛疲劳。胡萝卜中的胡萝卜素被人体吸收后能转变成维生素A,因此,对于因缺乏维生素A而引起的眼睛疲劳、眼睛干燥等有一定的疗效。

⑥健胃,帮助消化,通便。对于胃肠虚弱、食欲不振及便秘的人而言,胡萝卜是很好的食品。尤其是长期便秘的人,将胡萝卜捣成泥状后食用更有功效。特别是生的胡萝卜最为有效。

 

食疗应用

①用于夜盲、食欲不振、小儿疳积。胡萝卜干200克,炒花生仁75克,葱花10克。将胡萝卜干放入开水内,泡涨后洗净,切成黄豆大颗粒;花生仁去皮,用刀拍碎成绿豆大;将胡萝卜粒放入大碗内,加入酱油、精盐、白糖、味精、葱花拌匀,放入盘内,撒上花生粒,

淋入香油,即可。

②用于胸脘痞塞不舒、食欲不振、油腻过度及醉酒。胡萝卜、白萝卜、青萝卜各150克。将诸萝卜洗净,削去外皮,切成细丝,放入盆内,加入精盐拌匀,腌30分钟后将萝卜丝挤干水分,放在盘内,加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即可食用。

③用于糖尿病患者作为辅助治疗食品。胡萝卜500克,葱、姜、蒜各适量。将胡萝卜、葱、姜、蒜等洗净切丝,锅置旺火上,加入油、葱丝、姜丝、蒜丝、精盐煸炒,待有香味后,倒入胡萝卜丝,旺火炒至七成熟时,起锅装盘。

④用于辅助治疗营养不良、坏血病、夜盲症。胡萝卜、猪肝各250克,生姜丝少许。胡萝卜洗净切细丝,与生姜丝入油锅中炒至半熟后起锅待用;将猪肝切成薄片,放入用酱油、黄酒调成的卤汁浸渍,再逐片地滚上干淀粉;油锅烧至七成热时,将猪肝放入锅内划熟,倒出沥油;原锅加酒、酱油、糖、盐、味精、鲜汤、胡萝卜丝,用水淀粉着腻,浇上熟油,与猪肝拌匀,装盘。

⑤用于体质虚弱、四肢倦怠、饮食减少。胡萝卜500克,猪精肉250克。将胡萝卜、猪肉洗净后,切象眼块;锅中先下肉块,煮至八成熟时,下胡萝卜块,加入精盐、酱油等调味品,至胡萝卜八成熟时起锅装盘。

 

 洋 葱

    性味 甘、辛,平。

    功用主治 清热,化痰,利尿,解毒。对创伤、溃疡、便秘、阴道滴虫等疾患有一定疗效。据报道,洋葱内含有前列腺素和能激活溶血纤维蛋白活性的成分,能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆固醇升高,并含有对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠离子的排泄,从而可降血压。常食对高血脂、高血压、动脉硬化等症有益。

 

食疗保健作用

①降低血压,预防血栓。洋葱所含的前列腺素是一种较强的血管扩张剂,能降低人体外周血管和冠状动脉的阻力,有对抗人体儿茶酚胺等升压物质的作用,并能促使可引起血压升高的钠盐的排泄,具有降低血压和预防血栓形成的作用。洋葱含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸,具有抗血管硬化和降低血脂的奇异功效。据观察发现,患有高血脂的病人,在食用一段时间洋葱后,其体内的血胆固醇、甘油三酯和β唱脂蛋白均有明显的降低作用。因此,洋葱对于高血压、动脉硬化、冠心病和血管栓塞等有一定的治疗效果。

②预防肠道传染病。洋葱中所含有的具有特殊香气的植物杀菌素,具有抑菌和防腐的作用。夏季里多吃些洋葱对人体十分有益,它可以预防胃肠道传染病。

③健胃,助消化。洋葱中富含挥发油,能促进消化液的分泌,具有健胃和助消化的作用。

④利尿。洋葱所含的槲皮质类物质,在人体内的黄酮醇的诱导下,可以形成一种药用配糖体,它具有很强的利尿作用,可以用来辅助治疗肾炎等疾病引起的水肿。

⑤预防感冒。洋葱具有较强的杀菌作用,用来防治感冒,具有很好的效果。

⑥抗衰老。洋葱中含有较多的半胱氨酸,是一种抗衰老物质,能推迟细胞衰老,可使人延年益寿。

⑦预防癌症。洋葱能使人体内产生一定量的化学物质谷胱甘肽,当人体内的谷胱甘肽含量增加时,癌症发生的机会就会下降,所以,洋葱对预防癌症的发生有一定的作用。

⑧镇定。洋葱刺激泪腺分泌眼泪,此种刺激泪腺分泌的成分也具有镇定精神的作用。它可以增加人体对维生素B1 的利用,而维生素B1有消除精神疲劳、镇定焦躁的功用。

 ⑨防治糖尿病。洋葱中含有一种叫黄尿丁酸的物质,能明显降低血糖,促进细胞组织更好地利用糖分。服用洋葱汁,或每餐炒食一个洋葱头,可使血糖明显下降。但要注意炒食以脆嫩为佳,不可煮烂,否则将会影响疗效。

⑩促进人体新陈代谢。洋葱的特有刺激性香味为二硫丙烯等,它能促进新陈代谢。常食洋葱,能使精力旺盛,消除疲劳。

 

食疗应用

①用于外感风寒头痛、鼻塞食欲不振。洋葱400克。将洋葱去老皮后洗净,切薄片,入沸水中略焯,捞起再用冷开水淋冷,滤干水装盘;用冷开水溶化精盐,浇在洋葱上,加麻油、醋调匀,即可食用。

②用于胃阳不足、纳呆食少、体虚易于外感。洋葱300克,猪精肉200克。将洋葱、猪肉洗净切细丝,略加生粉拌入肉丝内;锅烧热,将油入锅,下肉丝爆炒断生后,盛盘中待用;洋葱入油锅中煸出香味后,下肉丝,翻炒片刻,酌加调味品,待洋葱九成熟时,即可起锅。

③用于预防感冒。洋葱500克,干辣椒数根,花椒适量。将洋葱去老皮,洗净后切片待用;干辣椒切18厘米长的节;用碗将盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉对成味汁;炒锅置火上,放菜油烧至六成热时,下辣椒节和花椒炸呈棕色,即放入洋葱片炒1~2分钟,烹下味汁,汁收浓起锅即成。

④用于降压脂、止泻止痢。洋葱300克,粳米500克。将洋葱去老皮,洗净切碎,与粳米共入沙锅中煮粥。待粥熟时,酌加精盐等调味品即成。

 

茄 子

    性味归经 甘,寒;入脾、胃、大肠经。

    功用主治 清热解毒,散淤消肿,止痛,利尿。适用于腹痛、

小便不利、肠风下血、热毒疮疡等症。现代研究报道,茄子中所含的皂甙具有降低血胆固醇作用。因其维生素P含量丰富,为心血管患者的常备佳蔬。

 

食疗保健作用

①减少皮下出血,防咯血、紫斑症。茄子中所含维生素P能增加人体细胞的黏着力,提高微细血管的弹性度,降低毛细血管的脆性及渗透性,减少皮下出血。

②降低胆固醇。在茄子纤维中所含的皂草甙有降低胆固醇的作用,它与维生素P一起使茄子成为心脏病及血管疾病患者的理想食疗佳蔬。尤其是紫色茄子,临床已经证实,其改善血液循环、防治心脑血管病的效果相当好。

③抗癌。茄子中所含的龙葵碱,具有抗癌的功效。它能抑制消化系统肿瘤的增殖,对结肠癌、食道癌有一定的防治作用,也可作为肿瘤病人的辅助治疗食品。

④活血,清热,止痛,消肿。夏天能去火的蔬菜中,以茄子效果最好。茄子能去热解痛,是口腔炎的特效药。另外,凡是痰热咳嗽、血热便血、痔疮出血或大便不畅等均可以用茄子食疗。

 

食疗应用

①用于胃纳欠佳、食欲不振。茄子300克,肉末100克,鸡蛋1个,葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮,切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎,投入干淀粉调成糊;茄夹内撒少许干淀粉后,将肉末放入做成茄饼;锅内放油烧至六成热时,茄饼挂淀粉糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出,待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。

②用于痔疮出血。茄子250克。先将茄子洗净,切成小块,置锅火上,加油烧至七成热,倾入茄子块不断煸炒至熟,再加少许精盐即可。

③用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。茄子250克。茄子洗净,切大条状,放入碗中,入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出,趁热放盐、淋上麻油即成。

④用于动脉硬化、高血压、脑血栓形成及坏血病。茄子750克,虾仁50克,猪瘦肉150克,鸡蛋2个,冬菇、净笋各25克,葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片,每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把净笋、冬菇丝烫一下,控干待用;坐炒锅,将油烧温,先把虾仁炒一下,捞出,再下茄片炸至呈金黄色时捞出;鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅,将肉丝、面酱放入,加葱、姜炒熟,锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝,烹入料酒、酱油,加味精和少许汤拌匀,装盆中作馅,最后取1只碗,碗底铺1片茄子,贴靠碗边围上茄片,把馅装入碗内,上面盖上茄子片,上蒸笼蒸熟,蒸熟后的原汤倒勺内,将茄子罐合入平盘,锅坐火上勾芡,加花椒油,最后把汁浇在茄子罐上即成。

 黄 瓜

    性味归经 甘,寒;入脾、胃、大肠经。

    功用主治 清热利水。适用于小便不畅,四肢浮肿。可用于高血压、黄疸等症。

    <日用本草>载:黄瓜“除胸中热,解烦渴,利水道”。本草求真说其“能清热利水”。

近年临床研究证实,黄瓜藤、叶具有良好的降血压和降低血胆固醇作用。

 

食疗保健作用

①防治便秘。黄瓜中含有许多纤维素,它可以促进大肠蠕动,因此食用黄瓜可以促使大便通畅。

②减肥。由于黄瓜中含有一种叫做丙醇二酸的物质,它可以抑制糖类物质转化为脂肪,因此,肥胖的人多吃些黄瓜可以收到减肥的功效。

③降低血糖。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与通常的糖代谢,所以糖尿病人食用黄瓜后,血糖不仅不会升高,而且还会降低血糖。

④美容。鲜黄瓜中含有一种黄瓜酶,具有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢,而且黄瓜中还含许多的维生素E,所以用黄瓜汁涂于脸部肌肤,可以达到滋润肌肤、去除皱纹、抗衰老的功效,尤其对于干燥的肌肤很有好处。

⑤增强大脑神经的功能。黄瓜所含维生素B1,对增强大脑和神经系统功能很有利,并能辅助治疗失眠症。

⑥抗癌。黄瓜中含有一种葫芦素C,这种物质具有明显的抗肿瘤作用。

⑦降低胆固醇。黄瓜所含的纤维素,既能加速肠道的排泄,又有降低血液中胆固醇的功能,因此,高胆固醇和动脉硬化的病人,常吃黄瓜大有益处。

⑧利尿,解毒。黄瓜具有清热解渴、利尿解毒等功效,常食有益于身体健康。

 

食疗应用

①用于烦渴、口腻、脘痞。黄瓜500克。先将黄瓜去子洗净,切成薄片,精盐腌渍30分钟;用冷开水洗去黄瓜的部分咸味,水控干后,加精盐、糖、醋腌1小时即成。

②用于妇女更年期肾虚烦热。黄瓜150克,紫菜15克,海米适量。先将黄瓜洗净切成菱形片状;紫菜、海米亦洗净;锅内加入清汤,烧沸后,投入黄瓜、海米、精盐、酱油,煮沸后撇浮沫,下入紫菜,淋上香油,撒入味精,调匀即成。

③用于治疗咽喉肿痛、高血压及肥胖症。嫩黄瓜5条,山楂30克。先将黄瓜去皮心及两头,洗净切成条状;山楂洗净,入锅中加水200毫升,煮约15分钟,取汁液100毫升;黄瓜条入锅中加水煮熟,捞出;山楂汁中放入白糖,在文火上慢熬,待糖融化,投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。

 

 丝 瓜

    性味归经 甘,凉;入心、肝、胃经。

    功用主治 清热凉血,化痰通络,解毒杀虫。治热病身热烦渴、咳嗽痰多、肠风痔瘘、疔疮痈肿、产后缺乳等症。

    本草纲目载:丝瓜“煮食除热利肠,老者烧存性服,祛风化痰,凉血解毒,杀虫,通经络,行血脉,下乳汁”。

    丝瓜子味苦微甘,有清热化痰、解毒、润燥、驱虫等功效。丝瓜络性平味甘,以通络见长,可用于产后缺乳及气血淤滞之胸胁胀痛。丝瓜花性寒,味甘微苦,有清热解毒之功,可用于肺热咳嗽、咽痛、疔疮等。瓜藤舒筋活络,并可祛痰。根能解毒杀虫、去腐生肌。

 

食疗保健作用

①防治坏血病。丝瓜中含有丰富的维生素C,对于治疗坏血病有一定的辅助作用。

②充当健脑食品。丝瓜中所含维生素B1对于小儿大脑发育及中老年人的健脑大有益处。

③清热解毒。丝瓜味甘性凉,用丝瓜作菜肴或捣汁内服,有清热化痰、凉血解毒之功效,可用于治疗热病烦渴、咳嗽痰喘、便血尿血等症。丝瓜的花味甘微苦,性寒,有清热解毒的功效,可用于治疗肺热咳嗽、咽痛、鼻炎、痔疮等症。

④美容。日本科学家研究发现:丝瓜藤茎的汁液具有美容去皱的特殊功能。近年来,以丝瓜茎水美容在日本成为风靡一时的美容妙法,使用者一致反映效果相当明显。

⑤消炎杀菌。丝瓜根能用来消炎杀菌、去腐生肌。

 

食疗应用

①用于妇女产后乳房胀痛。丝瓜800克,水发香菇50克,姜汁适量。先将水发香菇去蒂洗净;丝瓜去皮洗净切片;锅烧热,加入生油,用姜汁烹,再加丝瓜片、香菇、料酒、精盐、味精,煮沸至香菇、丝瓜入味,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,调匀即成。此菜肴具有益气血、通经络的功效。

②用于清热解毒、消除烦热。丝瓜1根,番茄2个,香葱花适量。先将番茄洗净,切成薄片;丝瓜去皮洗净切片;锅中放入熟猪油烧至六成热,加入鲜汤500毫升烧开,放入丝瓜片、番茄片,待熟时,加胡椒粉、细盐、味精、葱花调匀起锅。

③用于痰喘咳嗽、热痢黄疸。丝瓜250克。先将丝瓜去皮洗净切片,锅置火上,放油少许,烧至六成热,倒入丝瓜煸炒,待丝瓜熟时加精盐少许即成。

④生丝瓜汁。生丝瓜1000克,蜂蜜适量。先将生丝瓜洗净,切丝绞榨取汁,加入蜂蜜(一般10∶1比例调制),搅匀即可。此汁具有清热止咳化痰之功效,适用于小儿百日咳患者服。

  苦 瓜

    性味归经 苦,寒;入心、肝、脾、肺经。

功用主治 清暑除热,明目解毒。适用于中暑发热、胃热烦渴、目赤肿痛等症。还适用于治疗牙周炎、肠炎、痢疾等。外用可治痱子、疥疮等。

本草纲目曰:“苦寒无毒,除邪热,解劳乏,清心明目。”鲜苦瓜清热作用较强,脾胃虚寒者生食宜慎。

 

食疗保健作用

①生津止渴,消暑解热。苦瓜虽苦,但人吃了可以生津止渴、消暑解热、去烦渴、治疗痢疾。

②促进食欲,解除疲劳。苦瓜的微苦能刺激胃液大量分泌,有利于消化和增进食欲。

③防治糖尿病。苦瓜的新鲜瓜汁有降低血糖的作用。糖尿病患者食之,能起到辅助治疗的作用。

④防治癌症。据最新医学研究发现,大多数苦味食物含有较高的氨基酸;苦味食物是维生素B17的重要来源。而维生素B17对于癌细胞有较强的杀伤力。因此,经常食用苦瓜可预防癌的发生。

 

食疗应用

①用于肝阳上亢之高血压。苦瓜、芹菜各150克,芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤,切成细丝,用开水烫一下,再用凉开水过一遍,沥掉水分,然后将芹菜、苦瓜同拌,加入作料调匀即可。

②用于中暑发热、口渴烦躁。苦瓜1个,绿茶适量。将苦瓜上端切开,挖去瓤,装入绿茶,把瓜挂于通风处阴干;将阴干的苦瓜,取下洗净,连同茶切碎,混匀,每取10克放入杯中,以沸水冲沏饮用。

③用于肝火上炎、目赤疼痛。鲜苦瓜500克。先将苦瓜洗净切片,入锅中加水250毫升,煮10分钟左右,瓜熟即可,食瓜饮汁。

④用于湿热上扰而引起的耳聋、耳胀痛、舌红苔黄、小便短赤。生苦瓜1条。先将苦瓜洗净,捣烂如泥,加入白糖拌匀,2小时后将水汁挤出,一次性凉饮。

 南 瓜

    性味归经 甘,温;入脾、胃经。

    功用主治 补中益气,消炎止痛,解毒杀虫。本品果肉熟食补益,生食可以驱蛔,外用有消炎止痛作用。南瓜子是有效的驱虫药。

 本草纲目说:南瓜“甘温无毒,补中益气”,枟滇南本草枠称:南瓜“横行经络,利小便”。

 

食疗保健作用

 ①减肥。由于南瓜是一种低脂肪、低热量、低糖类食物,因此,是减肥的理想食品,被人们称为“减肥良药”。

 ②防治高血压、糖尿病。南瓜中含有大量果胶,可以影响肠道对胆固醇和糖的吸收,降低血清胆固醇和控制高血糖。另外,这种果胶可与重金属离子结合,是铅、汞、砷等中毒的有效解毒剂。

③健胃助消化。南瓜能健胃整肠,帮助消化,还可提高人体的免疫力,增强机体对疾病的免疫能力。

④防癌。南瓜中含有的胡萝卜素,具有抗氧化作用,可以直接抵抗致癌因子的致癌作用。而南瓜中的大量果胶,能通过干扰影响结肠细胞中遗传物质的致癌源,起到防止肠癌的作用。

⑤美容。由于南瓜中含有大量的维生素A,其含量远远超过了绿色蔬菜,因此,被人们称为“最佳美容食品”。

⑥防治肝、肾疾病。近年来发现南瓜对肝炎、肝硬化及肾脏病的症状有一定的辅助治疗功效。

⑦防治咳嗽、咽喉疼痛。南瓜有滋润喉咙、气管及减轻疼痛的功用。对于肺炎患者,在恢复期多吃南瓜,可强胃整肠、恢复体力,另外还可以起到预防的作用。

⑧防治便秘。南瓜中含有丰富的纤维素,是解除便秘的优良食品。

 

食疗应用

①治支气管哮喘、老年人慢性支气管炎。去皮鲜南瓜500克,去核红枣15~20枚。红糖适量,与南瓜、红枣加水共煮,烂熟后服食。

②治哮喘。南瓜1只(约500克)。在瓜顶上开一个口,挖去部分瓜瓤,将30克冰糖、60毫升蜂蜜装入瓜内,盖好,放小盆内,上笼蒸1小时,取出,早、晚2次分食。连食5~7天。

③治糖尿病。常食煮熟的南瓜,或常用南瓜子粉冲服。

④治高血脂。南瓜瓤100克,山楂30克。用水煎服,饮汤药,每日2~3次。

⑤治黄疸。南瓜皮30克,黄柏3克。用水煎服,每日2~3次。

⑥治肺结核。南瓜藤60克。加水煎取浓汁,每日服2次。

⑦治矽肺。老南瓜皮30克,海蜇皮30克。白糖15克与南瓜皮、海蜇皮用水煎服。吃海蜇皮,饮汤,每日2~3次。

⑧治胸膜炎。南瓜藤60克,猪骨150克。用水煎服,每日1~2次。

⑨治肋间痛。南瓜适量。将适量南瓜煮熟,趁热敷患处。

⑩治眩晕。老南瓜150克,大青叶30克。冰糖30克与老南瓜、大青叶共用水煎,饮汁,每日1~2次。

11治慢性腰痛。老南瓜皮30克,香菇12克。红糖20克与老南瓜皮、香菇共用水煎,饮汁,每日2次。

12治小儿呕吐。南瓜蒂3~7个。用水煎服,每日3次。

13治百日咳。南瓜子适量。南瓜子置瓦上炙焦,研细粉,用红糖调服,每日数次。

14治小儿咽喉痛。南瓜子(晒干)10~15克。冰糖适量,与南瓜子共用水煎服,每日1次。

15治小儿疳积。南瓜根15~20克,乌豆15克。共用水煎,每日服1次。

16用于安胎。南瓜丁30克,粳米30克。饴糖2匙与南瓜子、粳米同煮成粥,服食。

17预防习惯性流产。老南瓜蒂30克。用水煎,取汁代茶饮用。

18治白带。南瓜藤30克,乌蛇20克,芡实30克。共用水煎,每日服2次。

19治前列腺增生。生南瓜子适量,随意嚼食。

20治夜盲。南瓜花适量,猪肝200克。南瓜花与猪肝同煮,服食。

21治轻度烧伤。南瓜瓤适量。取南瓜瓤捣烂,敷患处,每日3~4次。

22驱绦虫。南瓜子200粒。晒干生食或炒熟吃。

23驱蛔虫。生南瓜子50克。带壳1次嚼食。

 

 辣 椒

    性味归经 辛,热;入心、脾、胃经。

    功用主治 温中散寒,化滞除湿。适用于胃寒、食欲不振、消化不良、腹胀等症。外用能治疗风湿痛、腰肌疼痛等。还适用于冻疮。食物本草载:“味辛,温,无毒。消宿食、解结气、开胃口、辟邪恶、杀腥气诸毒。”

 

食疗保健作用

①促进食欲。由于辣椒碱能刺激唾液及胃液分泌,因此,在食欲不振时,适当吃一些辣椒,能刺激唾液和胃液分泌,增进食欲,促进胃肠的蠕动,帮助消化。

②抗寒。辣椒性温、辛热,它含有的辣椒素能刺激人体,使心跳加快,加速血液循环,使皮肤血管扩张,血液流向体表,从而使人产生热感。

③减肥。据日本有关人士研究证明,辣椒中所含有的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪的积存,因此,食用辣椒可以防止肥胖。

④外用时可止痛。辣椒外用时对风湿痛、腰肌劳损及冻伤有一定的治疗作用,这主要是由于辣椒可使皮肤局部血管扩张,从而促进血液循环。

⑤消除疲劳。常饮青椒汁能提高身体的抵抗力,对于消除身体疲劳十分有效。另外,还能使皮肤光泽美丽,具有美容的功效。

 

食疗应用

①用于身体倦怠。青椒250克。将青椒洗净,去柄去子,切成半寸见方的小块;把油烧热,再放青椒,煸炒至青椒外皮稍有些皱皮时(不能炒焦),即加盐、糖,并略加些水,再炒1~2分钟即可起锅。

②用于体弱多病或病后体虚而不欲饮食。猪肉(去皮)150克,鲜辣椒50克,黄瓜100克,葱、姜各适量。选肥瘦相当猪肉,切成见方的丁块;辣椒、黄瓜、葱亦切成丁块;肉丁先用黄酱、后用湿淀粉搅拌均匀,用七成开的热抽滑炸到七成熟出锅;肉丁过油时要不断

搅拌,不使互相粘结;炒锅内留油20毫升,旺火烧,放入葱、姜汁、盐、黄瓜、鲜辣椒和高汤(或白水),再放入炸好的肉丁、料酒,搅翻两次,把余下的湿淀粉用水调匀倒入,稍加搅炒即可起锅。

③用于外感风寒、不思饮食。青椒1000克,豆豉500克。将辣椒去蒂,洗净,切成二三厘米长,入锅内煸软,拨在一边,下熟菜油,同时下豆豉煸炒,至豆豉香味炒出,便与辣椒混合拌匀,即可起锅,食时分盛小盘。

④用于健身美容、延年益寿。青椒、毛豆各75克,香干50克。将青椒去子,切丝;香干也切成丝;旺火热锅,将油烧至七成热,放入青椒、毛豆,炒至毛豆熟,下香干丝,加调味料及水,再炒片刻,加上麻油即可出锅。

⑤用于寒滞腹痛、呕吐、食欲不振、消化不良、虚劳羸弱、消渴、小便频数。四川红辣椒100克,子鸡500克。将子鸡去内脏,切成小块;红椒洗净切段;旺火热锅,油炒鸡块,再加适量精盐焖煮;待子鸡八分熟,入红椒翻炒,焖熟即可出锅。

 菠 菜

    性味归经 甘,凉;入胃、大肠经。

    功用主治 补血止血,滋阴润燥。凡是贫血、衄血、便血者,可用作辅助食疗;尚可用治消渴引饮、便秘等症。

    本草纲目曰:“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。”陆川本草云:“入血分:生血、活血、止血、去淤。治衄血,肠出血,坏血症。”

 

食疗保健作用

①止渴润喉。经常口渴时可用菠菜做成菠菜汤,一天喝3次,可以促进肠胃消化,止烦渴。

②改善体质。菠菜能帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康,防止夜盲症的发生,增强抵抗传染病的能力,并可促进儿童生长发育。

③防治口腔炎等。菠菜含有多种维生素,可辅助防治口角溃疡、口腔炎、皮炎、阴囊炎等。

④防治便秘。菠菜含有丰富的食物纤维,能润滑肠道,对于慢性便秘、痔疮等症有一定的治疗功效。

⑤防止贫血。铁质加上维生素C及叶酸,可加强铁的吸收率。菠菜恰含丰富的铁质、维生素C及叶酸,是缺铁性贫血者最适合的食物。因此,贫血者常食用菠菜,有益身体健康。

 

食疗应用

①用于胃肠燥热、阴亏液少、食欲缺乏。石斛、茯苓各20克,沙参12克,菠菜400克,素汤(豆芽加水熬炼而成)800毫升,葱白、姜块各适量。石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200毫升;菠菜洗净,切4厘米段;葱白切段;生姜切片拍松;将菠菜急焯一下捞起;炒锅放旺火上,加花生油烧热,下生姜煸赤,挑去生姜;爆入精盐,倒入药液和素汤,烧沸后倒入菠菜,汤沸调味精即可。

②用于缺铁性贫血。菠菜、大枣各50克,粳米100克。将粳米、大枣洗净,加水熬成粥;熟后再加入菠菜煮沸即可。

③用于肝血不足所致的视物不清、头昏肢颤。菠菜、鲜藕各200克。将菠菜拣翠嫩节,洗净,入沸水中稍焯;鲜藕去皮切片,入开水汆断生;以上两物加入盐、麻油、味精拌匀即可。

④用于视力模糊、两目干涩。鲜菠菜、羊肝各50克。将菠菜洗净切段;羊肝切片;锅内加水约750毫升,烧沸后入羊肝,稍滚下菠菜,并入适量盐、麻油、味精,滚后即可。吃羊肝、菠菜,并喝汤。

⑤用于血虚肠燥、贫血、出血。鲜菠菜、熟猪血各500克,姜片、葱段各适量。鲜菠菜洗净切段;猪血切条;将锅置火上,加猪油,将葱、姜煸香,倒入猪血煸炒,烹入料酒,煸炒至水干,加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜,煮沸后,盛入汤盆即成。

  白 菜

   性味归经 甘,微寒;入肺、胃经。

   功用主治 解热除烦,通利肠胃,解毒,利小便。白菜富含维生素C及钙质,食法多而简便,且有上述之功,故素有“百菜不如白菜”之说。

 滇南本草曰:“走经路,利小便。”枟名医别录枠云:“主通利肠胃,除胸中烦,解酒渴。”

 

食疗保健作用

①防止坏血病等。白菜中因含有丰富的维生素C,可辅助治疗牙龈出血,防止坏血病的发生。

②防止大便干结。白菜中的粗纤维,能刺激胃肠蠕动,帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅,促进排便,又能预防结肠癌等。

③抗癌。白菜中所含有的微量元素硒及微量元素钼具有防癌和抗癌的作用。

④抗衰老。白菜中所含有的微量元素锌,具有生血功能,对伤口愈合有重要的作用,并与抗衰老有一定的关系。

⑤解酒。白菜心凉拌后食用,有良好的解酒作用。

⑥防治心血管疾病。白菜中含有大量的维生素C,常食用白菜对预防动脉粥样硬化及心血管疾病有一定的功效。

 

食疗应用

①用于胃纳不佳、小便不利、大便干结。大白菜心1棵(约500克),腊肉片20克,葱段、姜片各适量。将白菜心洗净,沥水,改切成2段,放入搪瓷盆内,加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤,上笼蒸约1小时,待白菜酥烂时,放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。

②用于热病愈后体虚消化力弱、大便不畅。白菜心500克。将白菜心洗净,放入沸水中焯至断生,立即捞入凉开水中漂凉,再捞出顺放在菜墩上,用刀修整齐,放在汤碗内,加佐料,上笼用旺火蒸2分钟取出,滗去汤;用沸清汤250毫升过一次,沥水,炒锅置旺火,放入高汤,再加入少许胡椒粉,烧沸后,撇去浮沫,倒入盛有菜心的汤碗内,上笼蒸熟即成。

③用于脾胃虚弱、食欲不振。大白菜500克,干红辣椒丝7.5克。大白菜洗净,切成3厘米长、1.5厘米宽的长条;辣椒切开,去子,切成3厘米长的段;菜油烧至七成热,将辣椒炸焦,放入姜末、白菜,旺火急速煸炒,加醋、酱油、精盐、白糖,煸至刀茬处出现金黄色,用湿淀粉勾芡,浇上麻油,翻炒后即可装盘。

④用于肺胃蕴热、口燥食少。白菜1000克。拣白菜嫩菜心横切,整放盘中,将香油、酱油、醋煮滚后浇2~3次,即成。

   芹 菜

    性味归经 甘、苦,凉;入胃、肝、肺经。

    功用主治 平肝清热,祛风除湿,凉血利尿。治疗高血压、头痛眩晕、小便不利、妇女月经不调、赤白带下、痈肿等症。

   本草推陈曰:“治肝阳头昏,面红目赤,头重脚轻,步行飘摇等症。”生草药性备要云:“补血,祛风,祛湿。”

 

食疗保健作用

①止咳去痰。芹菜对发烧所引起的咳嗽具有一定的功效。

②改善体质。患有长期腹泻、慢性消化不良者以及营养不良、发育不佳的婴幼儿,将芹菜切碎煮烂,然后把汤汁给他喝,可改善体质。但是,因为芹菜有促进血流的作用,不可给有过敏体质的儿童饮用。

③镇定神经。芹菜有镇定神经的作用,对于神经过敏而无法入眠者可常吃芹菜。

④防治高血压。常吃芹菜对于高血压、心脏病等有一定的辅助治疗作用。

⑤促进废物排泄,净化血液。芹菜含有丰富的维生素和无机盐,常食芹菜能促进体内废物排泄、净化血液。

⑥防治贫血。由于芹菜含铁量较高,因此也是缺铁性贫血患者的上佳蔬菜。

 

食疗应用

①用于高血压、大便燥结。芹菜250克,豆干300克,葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头,切段;豆干切细丝;葱切段;生姜拍松;炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,下姜、葱煸过加精盐,倒入豆干丝再炒5分钟,加入芹菜一齐翻炒,味精调水泼入,炒熟起锅即成。

②用于高血压、水肿患者的辅助食疗。芹菜40克,粳米50克,葱白5克。芹菜洗净去根;锅中倒入花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥,再加入芹菜稍煮,调味精即可。

③用于降压、降脂。芹菜500克。将嫩芹菜叶留茎洗净,入沸水汆过,待茎软时,捞起沥干水,切寸段加糖、盐、醋拌匀,淋上香油,装盘即可。

④用于糖尿病。芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,面粉适量。芹菜洗净去叶切段,用150毫升水煮开,并食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内,一并倒入芹菜汤中,一滚即成。

  芫 荽

    性味归经 辛,温;入肺、脾经。

    功用主治 发汗透疹,芳香健胃,消食下气。适用于治疗麻疹及风疹透发不快,可促进外周血液循环,尚可治疗食积症等。

 本草纲目曰:“辛温香窜,内通心脾,外达四肢,能辟一切不正之气,故痘疹出不爽快者,能发之。”枟日用本草枠云:“消谷化气,通大小肠结气。治头疼齿病,解鱼肉毒。”

 

食疗保健作用

①解毒,治疗小儿麻疹。芫荽具有健胃、祛风解毒,促进周身血液循环的作用。适用于小儿麻疹、风疹透发不畅或透而复没,以及肉类食物中毒等症。食用芫荽子,可以解食毒菌中毒。

②促进创面愈合。芫荽子制成的芳香性乳剂溶液,可用于化脓性疾病的创面,可使创面干净,促进肉芽形成。

③用于产后无乳。用晒干的芫荽煎汤饮之,可治产后无乳。

④去除腥臭,增加美味。在日常烹饪中,食鸡、鸭、羊、鱼、猪肉时,加入芫荽可以令其菜肴味美而无腥臭。

⑤刺激食欲。芫荽中含有松香精之类的成分,可以适度地刺激胃而促进消化,增进食欲。对于胃受寒、体力衰弱、食欲不振的人,每天应适量吃一些芫荽。

 

食疗应用

①用于预防和辅助治疗流行性感冒。黄豆10克,芫荽30克。先将黄豆浸泡,洗净,加适量水煎煮15分钟后,再加入芫荽,继续煎15分钟即成。

②用于小儿受凉感冒。芫荽10克,饴糖5克,粳米50克。将芫荽洗净,沥水,切成小段或切碎,与饴糖放在一个碗内;粳米淘洗干净,加水2碗熬成粥,滤出米汤,再把米汤倒入芫荽、饴糖碗内,加盖,隔水蒸至饴糖溶化即可。

③用于麻疹透发不畅、咽干咳嗽、消化不良。胡萝卜200克,荸荠100克,芫荽150克。将以上3物分别洗净,切碎,同入锅煎煮即成。

④用于小儿水痘。鲜芫荽150克,风栗(干板栗)150克。分别将芫荽、风栗洗净,然后切碎,入锅煎煮即可。

⑤用于纳差、食欲不振、脾胃不和。鲜芫荽150克,生姜15克,红辣椒2只。将三者洗净,沥水;生姜、红椒均切丝,再用温开水浸泡芫荽、姜丝、红椒丝30分钟后,沥干水装盘,加入精盐、香油适量拌匀即可。

⑥用于脘腹胀满、不欲饮食、体倦乏力。鲜芫荽100克,挂面500克,红辣椒1只。芫荽洗净沥水,红椒切丝备用;将鸡汤或牛肉汤1500毫升烧开,再放入挂面,待八九分熟,入芫荽、红椒丝、精盐少许,芫荽入味即可起锅。

⑦用于脾胃不和所致的嗳气反酸、不欲饮食、眩晕。鲜芫荽100克,鲜猪肝250克,生姜适量。将芫荽洗净;猪肝洗净切片;生姜切碎;精油烧热加水500毫升,烧开后入猪肝、生姜,猪肝将熟时入芫荽、精盐即可。

 

 香 椿

    性味归经 苦,平;入肝、肺经。

    功用主治 利湿,解毒,健脾,止血。适用于久泻便血、崩漏带下、蛔虫、疮癣等。现代研究证明,其蛋白质含量居蔬菜之首,且香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等均有抑制作用。自古即为时令名品,具有较突出的食疗营养价值,外用尚可疗疮癣肿毒。陆川本草曰:“健胃、止血、消炎、杀虫。”

 

食疗保健作用

①清热解毒,健胃助消化。香椿不仅富有营养,还具有很高的药用价值。祖国医学认为,香椿性寒、无毒,有清热解毒、健胃理气、固精止血、止泻杀虫等功能。

②消炎杀菌。现代医学证明,香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用,能抑制肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。

 

食疗应用

①用于营养不良、白秃。香椿250克,鸡蛋5个。将香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热,倒入鸡蛋炒至成块,投入香椿炒匀,加入精盐,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。

②用于肺热咳嗽、胃热嘈杂。鲜净竹笋200克,嫩香椿头500克。竹笋切成块;嫩香椿头洗净切成细末,并用精盐稍腌片刻,去掉水分待用;炒锅烧热放油,先放竹笋略加煸炒,再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁,点味精调味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。

③用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮。豆腐500克,嫩香椿50克。豆腐切块,放锅中加清水煮沸沥水,切小丁装盘中;将香椿洗净,稍焯,切成碎末,放入碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,吃时用筷子拌匀。

④用于尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结。嫩香椿250克。将香椿去老梗洗净,下沸水锅焯透,捞出洗净,沥水切碎,放盘内,加入精盐,淋上麻油,拌匀即成。

⑤用于体虚纳差、毛发不荣、四肢倦怠、大便不畅。面粉500克,腌香椿头250克,鸡蛋3个,葱花适量。将香椿切成小段;用水将面粉调成糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和切段香椿拌匀;平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,待一面煎黄后翻煎另一面,两面煎黄即可出锅。

 

卷心菜

    性味归经 甘,平;入脾、胃经。

    功用主治 止痛,生肌,壮筋骨,利关节。适用于胃及十二指肠溃疡。

 

食疗保健作用

①防治胃溃疡。现代医学认为,卷心菜具有广泛的防病治病的功能。用新鲜的圆白菜汁,对治疗胃及十二指肠溃疡有止痛的作用,可加速溃疡处的愈合。

②抗癌。卷心菜中含有能分解亚硝酸胺的酶,它能消除亚硝酸胺的突变作用,因此有一定的抗癌作用。另外,其所含有微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成。

③降低胆固醇。卷心菜所含的果胶、纤维素能阻止肠道吸收胆固醇和胆汁酸,因而对动脉粥样硬化、心脏局部缺血、胆石症患者及肥胖病人十分有益。

④有益于肝炎、胆囊炎病人。经常食用卷心菜对肝炎、胆囊炎等慢性病有良好的辅助治疗作用。

⑤益于儿童生长发育。常食卷心菜对人体骨骼的形成和发育、促进血液循环有很大的好处,对于处于成长发育的儿童有益。

 

食疗应用

①用于脘腹痞满、不欲饮食、口中黏腻。卷心菜(包心菜)500克,蒜泥、葱花各适量。将洗净的卷心菜切成3~4厘米的细长条,放入滚开水中焯一下取出,配上蒜泥、葱花、胡椒、精盐、辣椒油,然后把熬开的熟油倒入拌和即成。

②用于身体疲乏、心烦口渴、不欲饮食。卷心菜250克,番茄200克,葱花适量。先将番茄用开水稍烫,去皮切块;卷心菜洗净切片;油锅烧热后,放葱花煸香,加卷心菜炒至七成熟,投入番茄,略炒,再加入精盐、酱油烧至入味,点入味精拌匀即成。

③用于脘腹痞满、四肢倦怠、形体消瘦。卷心菜250克,木耳、黄花菜各25克,百叶丝50克。先将木耳用冷水浸泡发好;卷心菜洗净切成丝;铁锅置旺火上加入熟油,烧热后,倒入卷心菜丝、百叶丝、黄花菜,用旺火急炒,七成熟时,加入食盐,拌匀起锅时调入味

精即可。

④用于胃及十二指肠溃疡。卷心菜叶250克,柠檬1个,蜂蜜适量。菜叶加水煮,刚熟捞起;柠檬榨汁加适量蜂蜜拌匀,再与熟的卷心菜叶调和,一天分数次吃,连吃15~20天。

荠 菜

    性味归经 甘,平;入心、肺、肝经。

    功用主治 清热解毒,利水,止血,止痢。现代研究还有降血压及收缩子宫平滑肌的作用。临床适用于痢疾、水肿,对高血压、眼底出血、肾炎、肾结核、乳糜尿等有一定疗效,还可用于便血、月经过多等症。

 

食疗保健作用

①止血。荠菜能止血,如内伤吐血、产后子宫出血、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血等。

②降血压。常吃荠菜可以预防高血压、中风。如果每天2次用100克荠菜煎汤饮用,有明显的降血压作用。

③防治泌尿系统疾病。荠菜有明目、清凉解热、利尿等功效。食用荠菜能辅助治疗泌尿系统的泌尿系结石、肾炎水肿等病。荠菜加鸡蛋煎食,还可治疗肾结核。

④健胃消食。食用荠菜对于消化系统可起到健胃消食的作用,对于治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等有效,对于治疗小儿消化不良、腹泻病有特效。

⑤治疗目疾。对于目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼等症,食用荠菜十分有益。

 

食疗应用

①用于目赤肿痛、吐血、便血。荠菜500克,熟芝麻、熟胡萝卜各50克,豆腐干、冬笋各25克。将荠菜去杂洗净,放入沸水中焯至颜色碧绿,捞出放入凉水中过清,沥干水,切成细末,放入盘中;将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末,放入盘中,撒上芝麻屑,加入精

盐、白糖、味精,淋上麻油,拌匀即成。

②用于高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、肾炎水肿、乳糜尿。嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克,水面筋50克,葱、姜末各10克。将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜(焯熟)、竹笋及面筋均匀切成小丁;荠菜洗净去杂,切成细碎状;

炒勺上火放油,烧至七成熟时煸葱、姜,加入清汤、盐,投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜,小火炖煮半小时,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,起锅装入大汤碗即成。

③用于高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿。面粉800克,荠菜1500克,虾皮50克。将荠菜去杂,洗净切碎,放入盆中,加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油,拌匀成馅;将面粉用水和成软硬适度的面团,切成小面剂,擀成饺子皮,包馅;将面粉用水和成软硬适度的面团,切成小面剂,擀成饺子皮,包馅成饺,下沸水锅煮熟,捞出装碗。

④用于高血压、动脉粥样硬化。荠菜240克,鸡蛋2个。将荠菜洗净放沙锅内,加清水适量,煎一段时间,打入鸡蛋,加入盐、味精稍煮,盛入碗中即成。

 苋 菜

    性味归经 甘、凉;入大肠、小肠经。

    功用主治 清热解毒,补血止血,止痢通便。适用于赤白痢疾、二便不通等症。因其含铁量较高,可用于治疗缺铁性贫血等。饮膳正要曰:“苋味苦寒无毒,通九窍,苋子益精。”唐本草:“赤苋辛寒,主赤痢。”枟滇南本草枠云:其“治大小便不通,化虫,祛寒热,能通血脉,逐淤血”。

 

食疗保健作用

 ①清热解毒,明目利咽。苋菜性味甘凉,长于清利湿热、清肝解毒、凉血散淤,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。

 ②营养丰富,增强体质。苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,有“长寿菜”之称。

③促进儿童生长发育。苋菜中铁的含量是菠菜的1倍,钙的含量则是3倍,为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是,苋菜中不含草酸,所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此,苋菜能促进小儿的生长发育,对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

 

食疗应用

①用于胃纳不佳、饮食不香、脘腹痞满。苋菜500克,大蒜子5克。将苋菜洗净,放入沸水中焯一下捞出;大蒜捣成泥状,将焯好的苋菜放入盘中,放蒜泥、盐、香油、味精,拌匀即可。

②用于肝胆火旺、目赤咽肿。苋菜400克,水发海米20克,豆腐250克,蒜10克。苋菜洗净,放入沸水中焯一下,捞出沥干;水发海米切末;豆腐切成小块;蒜捣成泥;炒锅放火上,加入食油,油热后下蒜泥,煸出香味后下海米和豆腐块,用少许盐焖1分钟,再加水和适量盐;将汤烧开,下苋菜一滚即离火装碗,调味精即可。

③用于补虚助长。苋菜250克,虾仁20克。苋菜洗净,取嫩尖;虾仁洗净剁碎;锅置旺火上,加油烧热,下苋菜干炒,入虾仁,炒熟,起锅时入盐少许即可。

④用于燥热便秘。苋菜400克,取嫩尖洗净;锅内下麻油,烧热,入苋菜,旺火炒片刻,再加高汤文火煨熟,起锅装入碗中。

⑤用于老年体虚、大便不畅、急性菌痢、急性肠炎。紫苋菜150克,粳米60克。将苋菜洗净,切碎,放入锅内,加入洗净的粳米,再加适量水和盐,武火烧沸,改为文火煮粥。

  马齿苋

    性味归经 酸,寒;入大肠、小肠、膀胱经。

    功用主治 清热解毒,散淤消肿。适用于热痢脓血、热淋、血淋、带下、疮疖痈肿、丹毒、瘰疬等症。饮膳正要载:“马齿苋味酸寒无毒,主青盲白翳,去寒热,杀诸虫。”

 

食疗保健作用

①杀菌消炎。马齿苋具有清热利湿、止痢消炎等功效。它对痢疾杆菌、大肠杆菌等多种细菌都有强力的抑制作用,有“天然抗生素”的美称。

②防治心脏病。马齿苋中含有丰富的脂肪酸,能抑制人体内血清胆固醇和甘油三脂酸生成的功能,可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成,从而能有效地保护心脏,防治冠心病的发生。

③保护血管壁。马齿苋中含有多种钾盐。现代医学研究证明,高钾饮食具有一定的降压效果。医学家认为,从马齿苋中摄入适量多种钾盐后,经过机体生理化反应,进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁,能有效地保护血管免受侵害。此外,还可降低高血压中风的发生率。

 

食疗应用

①用于肠炎、痢疾、泌尿系统感染、疮痈肿毒。鲜马齿苋100克,粳米50克,葱花5克。将马齿苋去杂洗净,入沸水中焯片刻,捞出洗去黏液,切碎;油锅烧热,放入葱花煸香,再投马齿苋,加精盐炒至入味,出锅待用;将粳米淘洗干净,放入锅内,加适量水煮熟,放入马齿苋煮至成粥,出锅即成。

②用于湿热痢疾、白癜风。鲜嫩马齿苋500克,蒜瓣适量。将马齿苋去根、老茎,洗净后下沸水锅焯透捞出,用清水多次洗净黏液,切段放入盘中;将蒜瓣捣成蒜泥,浇在马齿苋上,倒入酱油,淋上麻油,食时拌匀即成。

③用于脾虚不欲饮食、疮疖肿毒、小便不利。鲜马齿苋400克,鸡脯肉100克,葱、姜末各10克,蛋清1个。将马齿苋摘洗干净,沥水备用;鸡脯肉切细丝,放碗内,加盐、味精、料酒抓匀,再放蛋清、湿淀粉抓匀;炒勺置中火上,加油烧至五成热,下入鸡丝划散,倒入漏勺沥油;炒勺置旺火上,加油烧至七成热时,煸葱、姜末,下马齿苋、料酒、清汤,炒至断生,下盐、味精、鸡丝炒匀,再放湿淀粉勾薄芡,最后淋香油,装盘即可。

④用于肝血不足、脾气壅滞、夜盲、身体疲乏。马齿苋45克,金针菜30克,熟猪肝50克,鸡蛋1个。将马齿苋洗净,切碎;金针菜水发后切成段;猪肝洗净,切成薄片;将马齿苋、金针菜放入锅中,加水煮15分钟后,再加入猪肝稍炖,打入鸡蛋,待沸后调入精盐、味精即成。

 

 莴 苣

    性味归经 苦、甘,凉;入肠、胃、心经。

    功用主治 利五脏,通经脉,利小便,明目利齿,通乳汁,坚筋骨,杀虫。现代研究表明莴苣中维生素E含量较高。本草纲目曰:“通乳汁,利小便,杀虫蛇毒。”枟日用本草枠载:“利五脏,补筋骨,开膈热,通经络,去口气,白齿牙,明眼目。”

 

食疗保健作用

①改善心肌功能,利尿。多吃莴苣能提高血管张力,改善心肌收缩功能,加强利尿作用,对神经官能症、高血压、心脏病、心律紊乱、肾脏病等症有良好的食疗作用。

②促进消化。莴苣中所含的酶能促进消化,对消化不良、胃酸少及便秘患者大有益处。

③适于孕妇、老人、儿童食用。莴苣中含有的有机铁在有机酸和酶的作用下,易被人体所吸收,因此,对于贫血患者、孕妇、老人、儿童有良好的保健功能。

④防治癌症。莴苣中的酶还能分解食物中的亚硝胺,因此,能防止癌细胞的形成。

⑤适于甲状腺疾病患者食用。莴苣中所含的碘有利于维持甲状腺的生理功能。

⑥镇定的作用。食用莴苣对于疲劳和失眠有一定的效果。

 

食疗应用

①用于消食化积、利尿通乳。莴苣400克,白籼米250克,笋汤若干。将莴苣去叶去皮洗净,切碎,挤去汁;锅烧热,加入麻油,待油七成热时,下莴苣煸炒,盛碗中待用;原锅中加入笋汤烧滚,下淘净的白籼米250克,酌加盐,搅拌均匀后旺火煮;饭将熟时,将莴苣覆饭上,改用小火煮,饭熟为度。

②用于身体虚弱、贫血及经常外感者。莴苣400克,姜丝10克。将莴苣洗净,去叶和皮,切成3厘米长左右的细丝,用滚水略汆,捞起沥干水,加姜丝、麻油、糖、醋拌匀,即可装盘食用。

③用于消化不良、习惯性便秘。莴苣400克,春笋去皮壳300克。将莴苣洗净,切薄片;春笋切片;油入铁锅中烧热后,下以上二菜爆炒,加精盐少许,起锅装盘。

④用于体弱多病、消化不良。莴苣400克,红萝卜200克,大蒜茎叶100克。将莴苣去皮去叶,洗净,切3厘米长细丝;红萝卜洗净切细丝;大蒜茎叶洗净后切3厘米长细丝;锅烧热后下油,待油七成热时,下以上切好的菜丝爆炒,将熟时略加调味品,搅拌均匀即可装盘食用。

  萝 卜

    性味归经 辛、甘,凉;入肺、胃经。

功用主治 消食健胃,化痰清热,顺气止咳,解毒。适用于治疗食积胀满、燥热痰嗽、咽痛头痛、消渴、吐衄血等。

日用本草曰:“宽胸膈,利大小便。熟食之,化痰消谷;生啖之,止渴宽中。”日华子本草载:“能消痰止咳,治肺痿吐血。”

 

食疗保健作用

①抗癌、防癌。萝卜中所含有的维生素A、维生素C,具有抑制癌细胞生长的作用;萝卜中所含一种糖化酵素,能分解食物中的亚硝胺,具有防癌的作用;而萝卜中含有的丰富的粗纤维,能促进胃肠蠕动,促进大便保持通畅,能预防大肠癌和结肠癌的发生。

 ②有助于消化,增进食欲。萝卜中的氧化酶、淀粉酶等有助于消化,能分解食物中的淀粉和脂肪,促进新陈代谢。另外,萝卜中的芥子油可促进胃肠蠕动,增进食欲。

 ③防治便秘。由于萝卜中含有食物纤维,可促进肠道蠕动,使大便通畅,并及时将有毒物质排出体外,对于便秘和腹泻者等都有好处。

 ④清热降火。食用萝卜可以止咳化痰,有清热降火的效果,能清除肺胃积热。

 ⑤预防动脉粥样硬化。萝卜中含有大量的维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D及钙、铁、磷等,对于预防动脉粥样硬化十分有益。

 ⑤促进人体生长发育。萝卜内所含的矿物质是新陈代谢、生长发育的必需物质。常食萝卜有益于身体发育和健康。

 

食疗应用

①用于脾胃虚弱、脘腹胀满、呕吐反酸。萝卜400克,豆腐200克,葱、香菜各适量。将萝卜洗净,去皮切丝,入沸水中焯片刻,捞出用冷水投凉;豆腐切成粗条;炒锅加油烧热,放入葱末炸锅,随即添汤,放萝卜丝、豆腐条,用旺火烧沸;待萝卜熟透,加入精盐、味精,小火炖至入味,出锅装入汤碗,撒上胡椒粉、香菜末即成。

②用于治疗痰热或肺热咳嗽、胃热、脾胃不和。大萝卜100克,冬菇、冬笋各50克,鸡蛋1个,面粉适量。萝卜洗净切成细丝,下沸水焯透,置凉水中浸泡,捞出挤干水分,放在小盆内备用;冬菇、冬笋洗净切成末,与萝卜丝一起,加精盐、味精、麻油调料拌均匀,做成萝卜球;鸡蛋磕入碗内,放淀粉、面粉拌匀备用;炒锅放油,烧热后把萝卜球粘鸡蛋糊,下油锅后下番茄酱煮片刻,即可食用。

③用于头晕目眩、面色苍白、饮食少进。萝卜300克,羊肉200克,豌豆100克,香菜适量。先将羊肉洗净,切成小块,放沙锅内,加水煮沸,除汤面泡沫;萝卜洗净切块,与豌豆一起放入羊肉汤中,大火烧开,改用小火煨,出锅前放入食盐、胡椒适量,稍煨一下,再放香菜于汤内即成。

④用于高血压和动脉粥样硬化的辅助治疗。生萝卜汁500毫升,蜂蜜50毫升。将新鲜大萝卜洗净切丝绞榨取汁,加入蜂蜜(一般按10∶1组成)搅匀即可,频频饮用。

   

竹 笋

    性味归经 甘、微涩,寒;入肺、胃经。

    功用主治 清热透毒,化痰,利尿。适用于治疗小儿痘疹不出、食滞腹胀、痰多等症。纲目拾遗曰:“利九窍,通九窍,化痰涎,消食胀。”枟食物宜忌枠云:“消痰滑肠,透毒,发痘疹。”枟本草纲目枠载:其“消渴,利水道”。

 

食疗保健作用

①减肥。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维等特点,食用竹笋,能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便,防止便秘,而且也是肥胖者理想的减肥佳蔬。

②清热化痰。竹笋味甘,微寒,无毒,具有清热消痰、消渴益气等功效,对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症有一定的辅助疗效。

 

食疗应用

①用于脘痞纳呆、腹胀便秘。小春笋500克,蜂蜜适量。将小春笋去皮蔸,制如参形,入沸水中汆过,微加蜜水拌之,装入盘中即可。

②用于高血脂、高血糖的辅助治疗。小冬笋500克。将冬笋去皮蔸,洗净切薄片,锅置旺火上,下麻油,烧热后下冬笋片炒,适量加入酱油、酒、盐等调味品,笋烧熟后起锅装盘。

③用于开膈清痰。鲜笋2000克。将笋去壳及老蔸,洗净,切寸段,与花椒末、精盐、香料拌匀后,入笼中,旺火蒸熟,取出,晒干,淋上香油装坛封口。随食随取。

④用于体弱多病、消化不良、大便不利。鲜笋衣300克,鸡皮200克,蒜丝30克。将鲜笋衣洗净,与鸡皮、蒜等均切细丝;锅烧热,下熟猪油,待油烧至五成热时,下笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝煸炒片刻,加料酒、精盐、酱油拌匀后装入粉盒中,上笼蒸熟,即可食用。

 

 甘 薯

    性味归经 甘,平;入脾、肾、肺经。

    功用主治 补虚健脾,益气强肾,通便秘。国外研究报道,甘薯可供给人体大量胶原和黏液多糖类物质,它可保持人体动脉血管的弹性,防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩。

    本草纲目曰:“补中,和血,暖胃,肥五脏。”随息居饮食谱载:“煮食补脾胃,益气力,御风寒,益颜色。”

 

食疗保健作用

①和血补中。甘薯营养十分丰富,含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质,能有效地为人体所吸收,防治营养不良症,且能补中益气,对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。

②宽肠通便。甘薯经过蒸煮后,部分淀粉发生变化,与生食相比可增加40%左右的食物纤维,能有效刺激肠道的蠕动,促进排便。人们在切甘薯时看见的甘薯皮下渗出的一种白色液体,含有紫茉莉甙,具有缓下作用,可用于治疗习惯性便秘。

③增强免疫功能。甘薯含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力,预防胶原病发生。甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。所含的钙和镁,可以预防骨质疏松症。

④防癌抗癌。甘薯中含有的一种抗癌物质,能够防治结肠癌和乳腺癌,此外,甘薯还具有消除活性氧的作用。活性氧是诱发癌症的原因之一,故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。

⑤抗衰老,防止动脉粥样硬化。甘薯的抗衰老和预防动脉粥样硬化作用,主要是其所具有的消除活性氧作用产生的,甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生;甘薯中的绿原酸,可抑制黑色素的产生,防止出现雀斑和老人斑;甘薯还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。

 

食疗应用

①治糖尿病。甘薯100克,冬瓜适量。同煮,每日2次服食。

②治慢性咳嗽。甘薯适量。甘薯洗净后捣碎,加蜂蜜,用开水拌匀,趁热喝下,每日服2次。

③治流行性感冒。甘薯片100克,葛根(干品)50克。用水同煎,每日服1次。

④治大便带血。甘薯250克,粳米100克。甘薯(以红皮黄心者为好)洗净,连皮切成小块,与粳米同煮成稀粥,待粥稠时,加白糖适量,再煮2~3分钟即可,服不拘时。

⑤治便秘。甘薯300~500克,姜2片。甘薯削皮切成小块,加清水适量煮,待熟透后,再加适量白糖和2片姜,煮片刻即可。

⑥用于肾阳虚夜多小便。甘薯、狗肉各500克。甘薯去皮切块,狗肉切块,共入锅,加水适量,炖2~3小时,调味后服食。

⑦治乳痈。甘薯适量。甘薯洗净去皮,切碎捣烂,敷患处,感觉局部热时,另换。

⑧用于缺乳。鲜甘薯叶200~500克,猪肉150~200克。共煮汤,服汤吃肉,一日内分2次服完。

⑨用于安胎。甘薯丁30克,红枣10枚。加水同煮,每日服1~2次。

⑩治带状疱疹。鲜甘薯叶、冰片各适量。鲜甘薯叶洗净、切碎,同研细的冰片共捣烂,敷于患处。

11治中暑烦渴。甘薯适量。去皮生吃。

12治慢性酒精中毒。甘薯适量。洗净切片,加白糖拌食,每日服1~2次。

  马铃薯

    性味归经 甘,平;入脾、胃经。

    功用主治 健脾益气,和胃调中,消肿,外用可治腮腺炎、烫伤。湖南药物志载:“补中益气,健脾胃,消炎。”

 

食疗保健作用

①健胃,防治消化不良。食用马铃薯可整肠健胃,消除反胃,让胃感觉舒服。因此,当出现恶心、消化不良时,饮用马铃薯汁很有效。

②充当减肥食物。马铃薯所含的热量低于谷类粮食,是理想的减肥食物。

 

食疗应用

①治脾虚食少。马铃薯150克,番茄80克,榨菜30克。三者切条后共煮汤,常食。

②治胃痛。马铃薯100克,姜10克,鲜橘汁30毫升。共榨汁,加鲜橘汁调匀,加温后服,每日分3次服食。

③用于胃脘隐痛不适。马铃薯250克。马铃薯切碎,加水煮至马铃薯成粥状,放入蜂蜜调匀,每日清晨空腹食用,连服半月。

④治消化不良。马铃薯适量。马铃薯洗净切碎,榨汁,清晨空腹和中午前各服半杯。

⑤治胃神经官能症之呕恶。马铃薯100克,姜10克,橘子1只。三者洗净去皮、核,共榨汁,饭前饮1汤匙。

⑥治心悸。马铃薯50克,山药30克,大麦芽10克,陈皮10克。共用水煎,饮汁,吃马铃薯,每日服1~2次。

⑦治坐骨神经痛。马铃薯300克,胡萝卜300克,芹菜200克,苹果300克。共榨汁,加蜂蜜后即饮。

⑧治伤寒与副伤寒。马铃薯30克,龙胆草10克。共用水煎,取汁,每日服2次。

⑨治腮腺炎。马铃薯1只。其加醋榨汁,涂搽患处,每日数次。

⑩治湿疹。新马铃薯适量。新马铃薯洗净去皮,捣烂如泥,敷患处,用纱布包扎,每日更换3次。

11治扁桃体炎。马铃薯50克,冬瓜瓤100克,山楂20克。共用水煎,取汁,每日服2次。

12治便秘。新马铃薯50克,鲜藕100克。洗净后共榨汁,取汁1次服完,每日1次。

13治妊娠泄泻。马铃薯50克。焙干研末,每日2~3次,每次服2~3克。

14治脚气浮肿。马铃薯250克,蘑菇50克,鸡肉200克。加水共炖后佐餐,常食。

15治烫伤。马铃薯1只。榨汁,将汁涂患处。

  芋 艿

    性味归经 甘、辛,平;归大肠、胃经。

    功用主治 补中气,益肝肾,消疬散结。适用于治疗中气不足、腹中癖块、瘰疬、痈疖肿毒等。生芋有小毒。

   名医别录曰:“主宽肠胃,充肌肤,滑中,”滇南本草云:“治中气不足,久服补肝肾,添精益髓。”岭南采药录载:“以此煮粥,研末和粥食之,可治小儿连珠疬及虚疬。”

 

食疗保健作用

①解毒消肿。芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

②调节酸碱平衡。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容颜、乌头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。

③调补中气。芋艿含有丰富的黏液皂素,及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补益中气。

 

食疗应用

①治慢性肾炎。芋艿1000克。芋艿洗净后切片,放入锅内煅烧存性,研末,加红糖250克和匀,每日3次,每次服50克,连服数日。

②治烦渴、少气乏力等症。芋艿100克,瘦猪肉50克。芋艿切成小块与猪肉共煮汤,调味食用,连食数日。

③治无名肿毒、虫咬伤、烧烫伤。芋艿适量。芋艿压成泥,调麻油后敷于患处。

④治荨麻疹、风疹。芋艿茎30~60克,猪排骨适量。芋艿茎(干茎)洗净,加猪排骨同炖熟食。

⑤治大便干燥硬结者。芋艿250克,粳米50克。芋艿去皮切块,与粳米同煮成粥,加麻油、精盐调味,可随意服食。

⑥治便血。芋艿根13克。用水煎服。遇白痢加白糖服汁;遇红痢加红糖服汁。

⑦治牛皮癣。大芋艿、蒜头各适量。共捣烂,敷患处。

⑧治妇女产后恶露排出不畅。芋艿250克,粳米50克。芋艿去皮切块,粳米,加水共煮成粥,调入麻油、精盐服食。

  莲 藕

    性味归经 甘,寒;入心、脾、胃经。

    功用主治 清热润肺,凉血散淤,健脾开胃,养血生肌。适用于热病烦渴、吐血、衄血、热淋等症。可用于治疗急性胃肠炎、鼻出血、中暑腹痛等。莲藕既可生食,又可熟食,还可

加工成藕粉、蜜饯等。

    饮膳正要:“藕味甘平无毒,主补中养神,益气除疾,消热渴,散血。”本草纲目载:“藕节止血,莲心清热、安神,莲须固精止血,莲房止血祛淤,荷梗通气宽胸通乳,荷叶清暑解热,荷蒂安胎止血,荷花清暑止血。”说明藕的食用、药用价值很高。

 

食疗保健作用

①降低血脂及胆固醇。经有关实验证明,莲叶具有降血脂、降胆固醇的作用,可治疗肥胖症。

②消炎。莲梗可用于治疗慢性肠炎、痢疾、慢性子宫炎等炎症。

③健胃,增进食欲。常饮鲜藕汤,可起到健脾开胃、养血生肌的功效。

④强身健体。莲子为滋补珍品,具有补脾、益肺、养心、益肾和抗衰老的功效。常饮莲子汤,可益强身,延年益寿。

⑤止咳。饮用莲藕汁有镇咳的作用,若不削皮效果更佳。若是伴有发烧,可与同量的梨汁混合饮用。

⑥止血。莲藕含有丰富的维生素C及矿物质,具有止血作用。对于停经期的不正常出血或过度疲劳的人,可食用加少许食盐的莲藕汁。

⑦促进新陈代谢。莲藕有益于心脏,可促进血液循环,促进新陈代谢,可防止皮肤粗糙。尤其是常饮莲藕粥,效果更佳。

⑧镇静。食用莲藕有镇静的作用,可抑制神经兴奋,还可强化血管弹性。对于焦躁的人常吃莲藕,可安定身心。

 

食疗应用

①用于纳呆食少、食欲不振。新鲜莲藕1000克,糯米500克。将藕去皮去节,洗干净,入锅中煮,待煮至烂熟时捞起,捣烂如泥;糯米淘干净,煮成烂米饭,捣成泥,拌入藕泥,做成丸子;锅中加油,待油烧至五成热时,下丸子入油锅中炸,至金黄色,捞起沥油,锅中加白糖水,煮沸后,将炸好的丸子加入糖水中,小火煨煮片刻,待糖水收干时起锅。

②用于肺热咳嗽、咽干口燥、咯血、便血。鲜藕500克,蜂蜜150毫升,面粉50克。先将藕洗净,切去节,用面粉加水调成糊封住藕下头,再从孔中灌满蜂蜜,竖放笼中,蒸熟,然后去除藕下端面糊,泻去孔中的蜜,削去藕皮,用刀切片,装盘,即可食。

③用于补肺益气、养血止血、解酒毒。鲜藕、黄米饭各400克,葱油10毫升,姜丝、橘皮丝、小茴香各10克。将藕洗净切寸块,入沸水中略汆即捞出,盐腌后,沥干卤水,加葱油、姜丝、橘皮丝拌匀待用,小茴香研细末;将黄米饭、藕块等物搅拌均匀后加入小茴香末,捣烂,用鲜荷叶包裹,重物压一夜即可食。

④用于发热、咳嗽、血友病。鲜藕、鲜梨、生荸荠、生甘蔗各500克,鲜生地250克。将以上5种鲜品洗干净榨汁。每次饮用1小杯,1日可饮3~4杯。

⑤用于健脾开胃,止泄泻。粳米500克,藕250克。将藕洗净切碎,与粳米同入炒锅中熬粥,至粥将熟时,加入适量盐、香油,搅拌均匀,粥熟即可食用。

  金针菇

    性味 甘,凉。

    功用主治 清利湿热,宽胸利膈。适用于治疗小便赤涩、胸膈烦热、忧思过度、夜寐不安、黄疸、痔疮便血等,煎水饮之,可治牙痛。

    本草图经曰:“安五脏,利心志,明目。作葅利胸膈,”枟日华子本草枠载:“治小便赤涩,身体烦热,除酒疸”。

 

食疗保健作用

①健脑,抗衰老。近年来,实验证实,金针菜具有较好的健脑、抗衰老的功能,因此,对于神经过度疲劳的现代人来说,应多食。许多老年人把它视为健脑菜,用以预防老年人智力衰减,预防老年人疾病和延缓机体衰老。

②抗疲劳。服用金针菇一定时间的小鼠,其乳酸脱氢酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显著增加,具有抵抗疲劳,产生加快疲劳消除的作用。

③抗炎。金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用,在人体也有抗菌消炎的作用。

④抗肿瘤。金针菇多糖对小鼠移植性肉瘤S180 、肝癌H22 和Leuis肺癌均有明显的抗活作用,其强度与灵芝多糖相近。从金针菇中提取的朴菇素,也能有效地抑制肿瘤的生长,具有明显的抗癌作用。

⑤防高血脂,降胆固醇。金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高,降低胆固醇,能防治心脑血管疾病。

⑥研究表明,金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

 

食疗应用

①用于补益肠胃。金针菇150克,猪瘦肉250克。冬菇洗净,瘦肉切片。烧开水,先入肉片煮沸,入冬菇,加精盐适量,菇熟即可。

②用于补益气血。金针菇100克,子鸡250克。将子鸡内脏去之,洗净入沙锅中加水炖至九成熟,再入金针菇,待菇煮熟即可起锅食用。

③用于脘腹胀满、饮食减少、体倦肢弱。金针菇50克,豆腐8块(约400克),四川火锅料适量。将金针菇用冷水浸开,豆腐切成小方块;锅内精油烧熟起烟,即刻倒入火锅料、豆腐,翻炒数次,入金针菇焖熟即可。

④用于肝病的辅助治疗。猪肝300克,金针菇100克。猪肝切片,用薯粉拌匀,与金针菇一同倒入锅中煮,入少许精盐、香油,猪肝熟即可起锅食用。

  木 耳

    性味归经 甘,平;入胃、大肠经。

    功用主治 益胃润肠,凉血和血。适用于治疗痔瘘便血、尿血、崩漏以及创伤出血等症。

    日用本草说:木耳“治肠癖下血。”饮膳正要曰:“利五脏,宣肠胃。”黑木耳是一种天然滋补品,实验证明其能减少血液凝块,有防治动脉粥样硬化、冠心病的作用。

 

食疗保健作用

①可以充当减肥食品。黑木耳可以被当作一种减肥食品,因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质,这两种物质,都能促进胃肠的蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂肪的吸收,从而起到防止肥胖的发生和减肥的作用。

②防止动脉粥样硬化和血栓。近年来的科学实验还发现,黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用,可改变血液凝固状,缓和动脉硬化,因而对冠心病和心脑血管疾病的患者极有益处。

③防治贫血。黑木耳营养丰富,含高蛋白和维生素,铁的含量也高,是治疗贫血的补品。

④清理消化道。黑木耳所含的胶质,有较强的吸附力,可以起到清理消化道的作用,因而可以作为矿山工人、纺织工人的日常保健食品。

⑤抗癌。近年来发现,黑木耳其多糖类物质,有一定的抗肿瘤作用。

⑥排除肾结石。黑木耳的植物素和生物碱可使管道畅通,化解结石,对初期肾结石患者,每天吃2~3次黑木耳,可使结石消失,对慢性肾结石患者,长期吃黑木耳也可使结石逐渐缩小。

 

食疗应用

①用于血热便血、痔疮便血、肠风下血、痢疾。黑木耳60克,黑芝麻15克。先将黑木耳30克在炒锅中翻炒,等木耳的颜色由灰转黑略带焦味时,起锅入碗待用;再下黑芝麻略炒出香味,然后加入清水1500毫升,同时下入生、熟黑木耳,用中火烧沸30分钟,即可起锅,用洁净双层的纱布过滤,滤液装在洁净的器皿内即成。亦可将炒焦的木耳、炒香的黑芝麻同生木耳一起和匀收藏,用时每5~6克加沸水120毫升泡茶饮服。

②用于贫血。黑木耳15克,红枣15~20枚,冰糖适量。将二者用温水泡发放入小碗中,加水和冰糖,再将碗放置蒸锅中蒸1小时即可。

③用于肾阴亏虚、血管硬化、高血压。黑木耳、银耳各10克,冰糖30克。将黑木耳、白木耳用温水泡发,除去杂质,洗净放入碗内,加冰糖、水适量,置蒸笼蒸1小时,待木耳熟透时即可。

④用于痔疮的辅助治疗。黑木耳5克,柿饼30克。先将黑木耳泡大,洗净,与柿饼一起煮烂即成。

⑤用于崩中漏下、痔疮出血、高血压、便秘。水发木耳100克,豆腐500克,姜丝、花各适量。将木耳去杂洗净,撕成小片,豆腐切片,锅内油烧热,投入葱姜煸香;加入豆腐、木耳、精盐适量,大火烧沸后,改用小火炖至豆腐入味即成。

 银 耳

    性味归经 甘,平;入胃、大肠经。

    功用主治 滋阴润肺,益胃生津。可作为保健食品长期食用。银耳与黑木耳所含成分大致相近。

 

食疗保健作用

①充当滋补品。祖国医学认为,它具有滋阴润肺、益气和血、补脑提神的作用。它作为一种珍贵的滋养性食品和补药,不但适于一切老弱妇孺、病后体虚者食用,而且对于高血压、血管硬化等患者也很适宜。

②抗癌。近年来的医学研究证明,从银耳中分离出来的多种糖类物质,对恶性肿瘤有明显的抑制作用。

③美化肌肤。经常食用银耳汤,具有美容嫩肤的作用。

④其他。银耳中所含的磷,对大脑皮质和神经系统功能有调节的作用;所含的钾和钙,对心肌维持正常收缩有重要的作用;所含的铁,具有参与血液输送氧气和血红蛋白的功能。

 

食疗应用

①用于心烦失眠、干咳痰少、口干咽痛。干银耳10克,鲜莲子30克,鸡清汤1500毫升。将发好的银耳放入盆内,加鸡清汤蒸1小时左右,再将银耳取出,鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮,切去两头,捅去心,用水汆后,再用开水浸泡备用(鲜莲子要略带脆性,不要煮泡得很烂);烧开鸡清汤,加味精、料酒、盐、糖适量,入莲子、银耳即成。

②用于治疗肺结核、肺癌。银耳10克,冰糖30克。将银耳用清水浸泡2小时左右,然后拣去杂质,放入碗内,倒入沸水,加盖闷泡30分钟,使之泡发膨胀,剪去蒂部木梢,用清水洗净,分成片状,与冰糖一同入锅加清水1000毫升,先用武火煮沸,再用文火煮至银耳熟烂为度。

③用于前列腺肥大。银耳12克,鸡清汤1500毫升,胡椒适量。银耳泡涨,将鸡汤倒入无油腻的锅内,入盐、料酒、胡椒烧开;放入银耳,上笼以大火蒸,待银耳发软入味后,再取出加适量味精即可。

④用于视物模糊、两眼昏花。银耳、枸杞各15克,鸡肝100克,茉莉花24朵,姜汁适量。将鸡肝洗净,切薄片,放入碗内,加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用;银耳洗净,撕成小片,用清水浸泡待用;茉莉花择去花蒂,洗净,放入盘中;枸杞洗净待用;将锅置火上,放入清汤,加入料酒、姜汁、食盐和味精,随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸,撇去浮沫,待鸡肝初熟,装入碗内,再将茉莉花撒入碗内即成。

⑤用于慢性支气管炎、肺气肿、哮喘。银耳100克,黑芝麻300克,生姜汁、蜂蜜、冰糖各适量。将银耳水发,切碎;黑芝麻研成泥糊状,与银耳合一处,加入姜汁、冰糖、蜂蜜拌匀,隔水炖2小时即可。每次用1匙食之,1日3次。

  蘑 菇

    性味归经 甘,凉;入脾、胃、肺经。

    功用主治 开胃、理气、化痰、解毒、透疹。适用于食欲不振、吐泻、乏力等症,还可用于麻疹透发不畅。

   本草纲目曰:“甘寒,无毒,益肠胃,化痰理气。”现代研究证实,蘑菇的培养液有抑菌和降血糖作用。鲜蘑菇中提取的多糖类,对白细胞减少症、传染性肝炎有一定疗效,并有抗癌的报道。

 

食疗保健作用

①提高机体免疫力。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。

②镇痛,镇静。巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质ACT唱2,具镇痛、镇静功效,其镇痛效果可代替吗啡。

③止咳化痰。蘑菇提取液用于动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

④抗癌。日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质,能抑制癌细胞的生长,其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白,能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

⑤通便排毒。蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分,并吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉粥样硬化、糖尿病等都十分有利。

 

食疗应用

①用于食欲不振、口淡乏味、体倦无力。蘑菇50克,薯粉丝150克,牛肉汤及肉末各适量。水发蘑菇并切丝,与薯粉丝一块入牛肉肉末汤中煮熟即可。

②用于脾虚体弱、胃不纳食者。鲜蘑菇150克,猪肚1只(500~750克)。将猪肚洗净切片;蘑菇洗净切两瓣;先炖猪肚,加精盐少许,待八成熟,再入蘑菇煮熟即成。

③用于肺脾两虚者。蘑菇200克,土鸡肉脯200克,花生米200克,姜、葱适量。将鸡脯、蘑菇切成花生米大小块,入锅煸炒;生姜切丁,香葱切段;鸡脯、蘑菇先烧熟;再入花生珠、精盐、姜丁、葱段焖烧即成。

④用于补脾胃、益气血。蘑菇100克,猪排250克。先洗净猪排,切块,入锅,放精盐炖至八成熟,下蘑菇,待蘑菇煮熟既成。

 

香 菇

    性味归经 甘,平;入胃、肝经。

    功用主治 补气益胃,托毒。

    国外学者研究证实,香菇中有效成分能加强机体的抗癌作用。另外,香菇有降血脂作用,可作为动脉粥样硬化、高血脂、高血压及糖尿病患者的主要食物。

 

食疗保健作用

 ①降低胆固醇,防止动脉粥样硬化。香菇中含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都是有益的。

 ②抗癌。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β葡萄糖苷酶”,经试验证明,这种物质有明显的抗癌作用,因此,人们把香菇称为“抗癌的新兵”。另外,经实践证明,香菇防治癌症的范围十分广泛,包括白血病在内的多种恶性肿瘤,如肺癌、胃癌、食道癌、肠癌等。据日本报道,有些癌症初期患者,由于长期食用香菇,竟然使癌消失了。因此,常吃香菇的人,可以使机体的抗癌能力增强。

③抗病毒。香菇还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免疫作用。

④健脑益智。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为,香菇的增智作用在于其含有丰富的精氨酸和赖氨酸,常吃香菇,可健脑益智。

⑤防治便秘。香菇含有丰富的食物纤维,可促进肠道的蠕动,因此,经常食用能预防便秘。

⑥预防骨质疏松症。由于香菇中富含维生素D2,经常食用,可以防治佝偻病及老年人的骨质疏松症。

⑦增强人体的抗病能力。香菇含有蘑菇多糖,常吃香菇,可以提高人体的免疫功能,增强人体的抗病能力。

 

食疗应用

①用于辅助治疗便秘、食欲不振。鲜香菇500克,鲜桃仁200克,鸡汤250毫升。先将鲜桃仁上锅蒸熟备用;取鸡汤加精盐、料酒、白糖适量,下锅煮沸,再加入熟桃仁和鲜香菇共煮熟,用淀粉勾芡即可。

②用于中焦气滞、食欲不振、脘腹胀满。鲜冬菇50克,鲜冬笋200克,葱适量。将冬笋去皮,冬菇洗净,二者切丝备用;热锅加油,入炒冬菇、冬笋丝,加适量葱根、精盐,熟透即可上盘。

③用于慢性胃炎、胃痛、反胃。香菇、粳米各100克,牛肉50克,葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片,与香菇、粳米共入锅内加水煮粥,调入葱、姜、精盐等调味食用。

④用于辅助治疗慢性肝炎。香菇、猪瘦肉各100克。将鲜香菇撕片,猪瘦肉切成薄片,二者共煮,加食盐调味即可。

⑤用于辅助治疗脾虚湿肿、体弱倦怠。鲤鱼1条(重约750克),水发香菇50克,生姜、冬笋各100克,冬瓜皮、火腿肉各50克。鱼去鳞及内脏洗净;冬笋、火腿切薄片;香菇切丁;姜、冬瓜皮切细丝;上料一起放入鱼腹中,并加调料品,蒸熟食用。

 

山 药

    性味归经 甘,平;入肺、脾、肾经。

    功用主治 健脾补肺,固肾益精,聪耳明目,助五脏,强筋骨,长志安神,延年益寿。主治脾胃虚弱,倦怠无力,食欲不振,久泄久痢;肺气虚燥,痰喘咳嗽;肾气亏耗,固摄无权,腰膝酸软,下肢痿弱,消渴尿频,遗精早泄,带下白浊,皮肤赤肿,肥胖等病症。

 

食疗保健作用

①健脾益胃,助消化。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

②滋肾益精。山药含有多种营养素,有强健机体、滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

③益肺止咳。山药含有皂甙、黏液质,有润滑、滋润作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。

④降低血糖。山药含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

⑤延年益寿。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血管疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。

⑥抗肝昏迷。近年研究发现山药具有镇静作用,可用来抗肝昏迷。

 

食疗应用

①治糖尿病。山药15克,黄连6克。用水煎服。

②治脾虚所致水肿。赤豆50克,山药适量。赤豆加水熬酥;山药洗净切块,加入赤豆汤中,用小火熬烂熟即可,常服。

③用于补心益肾。山药100克,桂圆肉15克,荔枝肉3枚,五味子3克。山药去皮切片,与桂圆肉、荔枝肉、五味子加水同煎,煎至山药熟,加白糖即成。常服。

④用于头晕目眩、耳鸣腰酸等。山药30克,山茱萸肉30克,粳米50克。同煮成稠粥,常服有效。

⑤治腹泻。山药15克,大米50克。共煮粥食用,每日1~2次,常食。

⑥治小儿泄泻。山药100克,莲子100克,麦芽50克,茯苓50克,大米100克。共磨成粉,加水煮成糊状,加白糖100克,每日分3次服,连服数日。

⑦治慢性肠胃炎。山药500克,羊肉块250克,糯米250克。山药、羊肉块加水共煮至熟,再加糯米煮烂,每日分早晚两次服用,常食。

⑧治大便溏泻。粟米50克,白扁豆25克,山药片50克。粟米、白扁豆共煮成粥,然后放入洗净的山药片50克煮烂熟,常食。

⑨治老年性消化不良。山药250克,红枣15枚,大米100克。山药去皮切丁,红枣去核切丁,用适量白糖腌渍30分钟;另将大米熬成粥,加入山药丁、大枣丁,用微火煮20分钟,常食。

⑩用于清热、利尿。山药200克,豆腐200克。山药去皮切丁;豆腐水焯后切丁;山药丁用适量油炒熟后加水煮沸,再倒入豆腐丁,调味即成,常食。

11治肺结核经久不愈。山药30克,百合30克,鳗鱼250克(去内脏洗净)。三者加清水,隔水炖熟,调味常食。

12治神经衰弱。山药30克,猪脑1个,枸杞子10克。三者加水炖服,每日1次。

13治尿多、口渴、善饥。山药、天花粉各15克。二者用水煎服,每日1次。常服。

14治脾虚白带多。山药、莲子、薏米各30克。三者入沙锅加水500毫升,用文火煮熟服食,每日1次。连服5~7天。

15治小儿低热。山药200克。山药切片后煮汁,当茶饮,连服数日。

16治小儿盗汗。猪腰1个,党参、当归各5克,生姜适量,山药5克。猪腰剖成两片,除去臊腺,洗净切片,加水800克,党参、当归入布袋,与猪腰共煮,水沸后加生姜、精盐,用小火炖烂,去药袋,再将山药洗净捣碎入锅中,稍煮即成。饮汤吃猪腰,常食。

 

莼 菜

    性味归经 甘,寒。入肝、脾经。

    功用主治 清热利水,消肿解毒,止咳止泻。主治热痢、黄疸、痈疽、疔疮、胃痛、高血压等病症。

 

食疗保健作用

①消热解毒,杀菌消炎。莼菜的黏液质含有多种营养物质及多缩戊糖,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂外敷可治痈疽疔疮。

②防癌抗癌。莼菜黏液中的多糖,对实验动物某些肿瘤有抑制作用,将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后,再把莼菜中的成分掺入,结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

③防治贫血、肝炎。莼菜中含有丰富的维生素B12,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。

④益智健体。莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。

⑤增强机体免疫功能。莼菜含有一种酸性杂多糖,它不仅能够增加免疫器官———脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生。

 

食疗应用

①用于高血压、胃及十二指肠溃疡。莼菜250克,冬笋25克,香菇20克,榨菜丝15克。将莼菜去杂物,洗净切段;冬笋、香菇、榨菜分别切丝;锅中放入鲜汤,烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝,同煮至沸,再加入莼菜,汤沸后加盐,出锅后淋上麻油即成。

②用于黄疸、痈肿、营养不良性水肿。鲜鲫鱼4条(重约500克),莼菜150克,葱、姜、蒜末各10克。将鲫鱼去鳃、内脏、鳞,洗净;莼菜去杂,洗净切小段;鱼放锅内,加水适量,煮熟捞出,拆下鱼肉,鱼汤倒出待用;锅内放猪油烧热,下入葱、姜、蒜煸香,放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味,用湿淀粉勾芡,出锅装碗,淋入麻油即成。

③用于高血脂、高血压、癌症、冠心病的辅助治疗。瓶装西湖莼菜1瓶,熟笋、番茄、水发香菇各50克,姜末适量。莼菜沥去卤汁,倒入碗中用沸水泡过后,沥干水分;水发香菇、熟笋切成丝;番茄洗净切成片条;炒锅放油,烧至五成热,放入姜末煸炒至油热姜香,加入鲜汤、香菇丝,烧沸后放入笋丝、莼菜、番茄,加入味精、料酒,烧至入味,淋上麻油,装入大汤碗。

④用于胃呆脾滞、不欲饮食、大便不爽。鲜莼菜500克,姜、葱、蒜末各20克。将莼菜洗净,入开水锅中焯熟,捞出漏勺沥水,然后放碗内,加入精盐、味精调匀,再加葱、姜、蒜末及香油拌匀,装入平盘即成。

 藜 蒿

    性别归经 甘、辛,平。入脾、胃、肝经。

    功用主治 健体补虚,清心解毒,利胆退黄。主治肝胆湿热,脾虚纳滞,脘腹胀满等病症。

 

食疗保健作用

①增强体质,提高免疫功能。藜蒿含有多种营养成分,尤其富含胡萝卜素和维生素C,有助于增强人体免疫功能,提高机体素质,防病治病,润泽皮肤。

②健脾开胃,助人饮食。藜蒿气味辛香怪诞,能刺激人的食欲,增强胃肠蠕动,帮助食物消化。

③清热利湿,利胆退黄。民间根据藜蒿这一食疗作用,常用来防治急性传染性肝炎,有一定效果,无副作用,药理机制尚待研究。

 

食疗应用

①用于防治急性传染性肝炎。藜蒿嫩茎叶300克,蒜泥、麻油各适量。将藜蒿去杂洗净,入沸水锅焯透,捞出挤干水,切碎装盘,加入精盐、味精、蒜泥、麻油等调味,食时拌匀即可。

②用于消渴、乏力吐血、便秘。藜蒿嫩苗250克,猪肉100克,葱花、姜末各10克。将藜蒿去杂洗净,入沸水锅焯片刻,捞出沥水切段;猪肉洗净切丝;锅烧热下肉丝煸炒,加入酱油、葱、姜煸炒,投料酒、精盐炒至肉丝熟而入味,再投入藜蒿炒至入味,出锅即成。

③用于防治急性传染性肝炎。藜蒿根状茎5000克。将藜蒿根状茎去杂洗净,晾干水分,放入坛内,一层藜蒿一层食盐,每天翻坛1次,10天后即成。

 

东风菜

    性味归经 甘、辛,寒;入心、肝、脾经。

    功用主治 清热解毒,活血消肿,镇痛。主治跌打损伤、毒蛇咬伤、头痛、咽痛、关节痛等病症。

 

食疗保健作用

①增强人体免疫功能。东风菜富含胡萝卜素和维生素C,有助于增强人体免疫功能,使人健康少病。

②清热解毒,活血消肿。现代科学发现,东风菜含有某些物质,具有解热镇痛、促进血液循环的作用。民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。

 

食疗应用

①用于美容健体。东风菜500克,姜、蒜末各10克。将东风菜去杂,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤干水分切段,放入盘内,加入味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等,拌匀即可食用。

②用于阴虚干咳、消渴、夜盲。东风菜250克,猪肉100克,葱花、姜末各10克。将东风菜择洗干净,切段;猪肉洗净切丝;锅烧热加入肉丝煸炒,再加酱油、葱花、姜末煸炒,放入料酒、精盐,炒至肉熟,投入东风菜炒至入味,即可出锅。

③用于治夏天痧气脘痛。东风菜根茎50克,黄酒适量。将东风菜根茎洗净,切成小段,置沙锅内,加入水和黄酒,煎熬成汤,沸后撇去泡沫。每日2次温服。

 苜 蓿

    性味归经 苦,平;入脾胃、大肠、小肠、膀胱经。

    功用主治 清热利尿,舒筋活络,疏利肠道,排石,补血止喘。主治气管炎,贫血,湿热黄疸,尿黄及目赤,肠炎,夜盲,膀胱结石等病症。

 

食疗保健作用

①止咳平喘。现代药理发现,苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质,有止咳平喘作用,对支气管疾病有一定疗效。

②补血止血。苜蓿中含有较多量的铁元素,因而可作为治疗贫血的辅助食品,苜蓿中所含的维生素B12成分,可治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含有止血作用的维生素K,民间常用来治胃或痔、肠出血。

③通便排毒。苜蓿中含有粗纤维,可促进大肠蠕动,帮助大便及毒素的排泄,防治大便秘结和肠癌。

④综合作用。苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩,增加血中甲状腺素的含量,可防止肾上腺素的氧化,并有轻度雌激素样作用和抗癌作用;苜蓿中所含的大豆黄酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。

 

食疗应用

①用于支气管哮喘、外感咳嗽。嫩苜蓿450克,罐装杏仁25克。将苜蓿去杂洗净,入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挤干水分;杏仁放开水锅中稍焯,捞出沥水;将苜蓿放入盘内,加入杏仁、酱油、香油、精盐、味精拌匀,即可食用。

②用于脾胃虚弱而致的腹胀、呕吐、消渴、便秘、痔血。苜蓿250克,豆腐200克,葱花、姜末各10克。将苜蓿去杂洗净切段;豆腐切块;油锅烧热,放入葱花煸香,加入豆腐、精盐和少量水,烧至入味,再投入苜蓿,煮沸后加葱花、姜末,点入味精,出锅即成。

③用于胃、肠出血。鲜苜蓿250克,净黑鱼肉200克,鸡蛋1个,葱、姜、蒜末各15克。将鱼肉洗净,切成薄片,放碗内,加盐、味精、料酒抓匀,再加鸡蛋清抓搅均匀,最后加入湿淀粉拌匀备用;将苜蓿摘洗干净,切成段;炒勺置中火上,加油烧至五成热时,下入鱼片划散,捞出沥油;炒勺置旺火上,加油烧至七成热时,煸葱、姜、蒜末,烹料酒,下苜蓿炒至断生,倒入鱼片,加盐、味精翻炒均匀,淋香油,装盘即可。

④用于心烦失眠、干咳便血。苜蓿150克,鸡蛋3个,葱花10克。将苜蓿去杂洗净切段,鸡蛋磕入碗内搅匀;锅内加油烧热,下葱花煸香,倒入鸡蛋煸炒,加入精盐煸炒至成块,再加入少量水炒至熟,并用铲子划成小块,下苜蓿炒至入味,点入味精,出锅即成。

 

苦 菜

    性味归经 苦,寒;入心、脾、胃、肠经。

    功用主治 清热解毒,凉血止痢。主治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘等病症。

 

食疗保健作用

①防治贫血,消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等,对预防和治疗贫血病,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

②清热解毒,杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分,对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用,对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用,故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

③防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用,还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

 

食疗应用

①用于痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疔肿。苦菜500克,蒜泥10克。将苦菜去杂洗净,入沸水锅焯透,迅速捞出洗出苦味,挤干水切碎,放入盆中待用;将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。

②用于阴虚咳嗽、消渴。苦菜250克,猪肉150克,葱花、姜末各10克。将苦菜去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗去苦味切段;猪肉洗净切片;料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同放碗内,搅匀成芡汁;锅烧热,下猪肉煸炒,倒入芡汁烧至肉熟入味,再投入苦菜烧至入味,出锅即成。

③用于脾胃不足、浮肿、疔疖。苦菜250克,水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100克,葱、姜末各10克。苦菜洗净,切成段;香菇用水发好后,一切两半;豆腐切成小长方块,入油锅炸至金黄色捞出,待用;土豆削皮,切滚刀块,炸成红褐色;粉条温水泡软;白菜切段;炒勺置旺火上,加油烧热后用葱、姜爆锅,煸香菇,烹料酒、酱油,迅速加入奶汤,放入土豆、豆腐、粉条、白菜,小火煨10分钟,然后再放入苦菜、盐、味精炒匀,入味后,淋花椒油、香油,出勺即成。

④用于脾胃呆滞、消化不良。苦菜200克,香菜10克,姜末、葱花各5克。将苦菜洗净,切成段;香菜切细末;炒勺内加水、姜末烧开,再加入白醋、食盐、胡椒粉、糖煮沸,下入苦菜,加香油、料酒、味精,用湿淀粉勾薄芡,撒上香菜、葱末,出勺即可。

 蔊 菜

    性味归经 辛、微苦,凉;入肺、胃、肠经。

    功用主治 清热利尿,活血通经,镇咳化痰,健胃理气,解毒。主治感冒、热咳、咽痛、风湿性关节炎、黄疸、水肿、跌打损伤等病症。

 

食疗保健作用

①清肺化痰,止咳平喘。蔊菜所含的蔊菜素具有镇咳、祛痰、平喘的作用,对痰热咳嗽、支气管哮喘有一定效果。

②杀菌消炎。蔊菜素对肺炎球菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌及大肠杆菌均有抑制作用,可用于肺痈、疮、疖、感冒等病的辅助食疗。

③促进胃肠蠕动。蔊菜有促进胃肠蠕动的作用,能健胃理气,常用于腹内积滞、大便不畅、食欲不振等病症的辅助食疗。

 

食疗应用

①用于水肿、湿痹、感冒、热咳。蔊菜250克,鲤鱼1条(重约500克),葱花、姜末各10克。将蔊菜去杂洗净切段;鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净;油锅烧热,下葱、姜煸香,投入鲤鱼,加入料酒、精盐、胡椒粉和适量水,烧至鱼熟,再加蔊菜烧至入味,点入味精,出锅即成。

②用于感冒、热咳、咽痛、水肿。蔊菜400克,水发香菇50克,葱末、蒜末各10克。锅内加水置旺火上烧开,把蔊菜推入水中焯一下,捞出沥水,整齐码放于盘中;香菇去蒂,洗净备用;炒勺置中火上,加油烧至五成热,煸葱、蒜,烹料酒,下蔊菜、香菇、清汤、精

盐,汤沸后改小火扒制2分钟,中火翻勺,扒制半分钟,放味精、湿淀粉,再大翻勺,淋香油,装盘即可。

③用于感冒、热咳、咽痛、水肿、心烦失眠、手足心热等病症。民间还经常用以治疗头目眩晕。蔊菜250克,鸡蛋3个,葱花10克。将蔊菜去杂洗净切碎,鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热,下葱花煸香,投入蔊菜煸炒,加入精盐炒至入味,倒入鸡蛋炒至成块,用铲子将蛋

划碎,炒至熟而入味,出锅即成。此菜绿黄相映,鲜香细嫩,具有滋阴清热,活血通络的功效。

④用于肺热咳嗽、痰湿壅滞、胸闷脘胀。猪肺100克,鲜蔊菜150克,萝卜120克,生姜15克,红枣50克。将猪肺置水龙头下揉搓冲洗干净,加水煮透,再洗净;鲜蔊菜洗净;萝卜洗净,切成块;把猪肺、萝卜、生姜、精盐、料酒放入开水锅内,旺火煮滚,改小火炖1小时,再放蔊菜稍煮,装入大汤碗中即可。

 

蕨 菜

    性味归经 甘,寒;入脾、胃、肠经。

    功用主治 清热化痰,降气滑肠,健胃。主治食膈、气膈、肠风热毒等病症。

 

食疗保健作用

①清热解毒,杀菌消炎。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可应用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症。

②下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

③止泻利尿。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

④强身健体。蕨菜做成粉皮、粉条代粮充饥,能补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

 

食疗应用

①用于肠风热毒、咳嗽有痰。鲜蕨菜100克,鸡脯肉、虾仁各25克,鲜蘑菇30克,面包渣200克,鸡蛋4个,葱花、姜末各20克。将蕨菜洗净切成末,鸡肉、虾仁斩茸,鲜蘑菇洗净切丁;以上各物放入碗内,加入精盐、味精、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅;鸡蛋磕入碗内,加入湿淀粉调匀,用手匀摊成12个小圆皮,剩下鸡蛋待用;把蛋皮从中间一切两半,卷上馅成卷,蘸上面粉后,再蘸上剩下的鸡蛋糊,最后蘸上面包渣待用;锅内放油,烧至五成热时,将卷下锅炸成金黄色捞出沥油,码盘上桌即成。

②用于治食膈、气膈、肠风热毒等病症有一定疗效。蕨菜450克,豆腐丝50克,蒜末5克。将蕨菜用清水浸泡后切成段,放入沸水中焯一下,投凉,控干水分,放入小盆中备用;豆腐丝、蕨菜放入小盆内,再将准备好的蒜末放入,加调料拌匀,装盘即可。

 

薇 菜

    性味归经 苦,微寒;入肝、脾、肺经。

    功用主治 清热解毒,润肺理气,补虚舒络,止血杀虫。主治衄血、吐血、赤痢、子宫功能性出血、风热感冒等病症。

 

食疗保健作用

①杀菌消炎,抗病毒。薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用,也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。

②止血。薇菜可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病,有一定效果。

③营养健体。薇菜营养丰富,补益脾胃,利肠,常食之有强身健体之功。

 

食疗应用

①用于吐血、赤痢便血、崩漏。薇菜250克,鲜蘑菇、熟鸡肉、冬笋丝各25克,火腿末15克,油菜30克,葱花、姜末各10克。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝;薇菜去杂洗净;锅内放油烧热,用葱、姜煸香,加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐,再放入火腿、笋丝,最后加入薇菜、蘑菇、鸡肉,用文火焖烧透,放入油菜、味精略烧,用湿淀粉勾稀芡,淋花椒油出锅即成。

②用于痢疾、痔疮、便血。薇菜200克,水发海米、水发黑木耳各25克,火腿片15克,葱丝、姜末各10克。将薇菜摘洗干净,入开水锅中焯透,取出浸泡30分钟,捞出沥水;木耳洗净备用;汤置旺火上,加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开,下入薇菜、黑木耳,水开后加味精,淋香油,装入汤碗即可。

③用于吐血、崩漏泄泻、遗精。鲜薇菜150克,熟鸡肉丝100克,葱花、姜末各10克。将鲜薇菜洗净,去叶及绒毛,剩下的叶柄入沸水中焯片刻,捞出切段;锅内加猪油烧热,放入葱、姜煸香,投入鸡肉丝煸炒几遍,加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味,再放薇菜炒热,点入味精,推匀出锅即成。

鱼腥草

    性味归经 辛,寒;入肺、膀胱、大肠经。

    功用主治 清热解毒,化痰排脓消痈,利尿消肿通淋。主治肺热喘咳、肺痈吐脓、喉蛾、热痢、疟疾、水肿、痈肿疮毒、热淋、湿疹、脱肛等病症。

 

食疗保健作用

①抗菌作用。鱼腥草中所含鱼腥草素、月桂醛、甲基正壬基酮、香乙烯及槲皮甙、蕺菜碱等挥发油成分,对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌、副大肠杆菌、革兰阳性芽孢杆菌等均有一定抑制作用,对金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用较强。实验表明,鱼腥草鲜汁对金黄色葡萄球菌有显著抑制作用,加热后作用减低。

②抗病毒作用。鱼腥草水煎剂体外试验,对京科68--1株病毒有抑制作用,并能延缓埃可11株病毒的致细胞病变作用。其非挥发油部分,腹腔注射对流感病毒FM1 ,实验感染小鼠有明显预防保护作用,经口或滴鼻给药也有一定效果。

③增强免疫功能。鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力,增进机体免疫功能。合成鱼腥草素能提高血清备解素的水平,临床用于慢性支气管炎病人,可提高病人白细胞的吞噬功能,给药4天后与给药前对比,血清备解素量成倍增加。

④利尿作用。鱼腥草所含槲皮甙具有血管扩张作用,明显扩张肾血管,提高肾血流量;所含大量钾盐有增强利尿作用。实验证明,鱼腥草液灌服蟾蜍肾,能使毛细血管扩张,增加血流量及尿液分泌,具有明显的利尿作用。

⑤镇痛,止咳,止血。鱼腥草还能改善毛细血管脆性,抑制浆液分泌,促进组织再生,有助于镇痛、止血,并具有止咳作用,但无祛痰平喘作用。

⑥防癌抗癌。实验表明,以鱼腥草中的鱼腥草素为母体,合成的新鱼腥草素,对小鼠艾氏腹水癌有明显抑制作用,对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45畅7%,并能提高癌细胞内cAMP水平,因而具有一定抗癌作用。

 

食疗应用

①用于上呼吸道感染。鱼腥草250克。将鱼腥草去杂洗净,切成段,放入味精、花椒粉、辣椒油、白糖、精盐,拌匀即可上桌。

②用于肺痈恢复期。鱼腥草60克,猪肚1个(约500克)。将鱼腥草洗净,置于干净的猪肚内,加清水文火炖熟。每日1剂,分2次服食。

 

茵陈蒿

    性味归经 甘、辛,凉;入脾、胃、肝、胆、膀胱经。

    功用主治 清热利湿,利胆退黄。主治湿热黄疸、肝炎、小便不利、风痒疥疮等病症。

食疗保健作用

①利胆退黄。茵陈蒿内含有多种利胆有效成分,如香豆精、绿原酸、咖啡酸和对羟基苯乙酮等,能使胆汁分泌增加,胆汁中固体物、胆酸、胆红素含量也有一定增加,因此茵陈蒿对治疗各种类型的黄疸、急性传染性肝炎、新生儿高胆质血症等均有一定疗效。

②抗菌消炎。茵陈蒿煎剂对人型及牛型结核杆菌、葡萄球菌、痢疾杆菌、溶血性链球菌、大肠杆菌均有抑制作用,乙醇提取物还能抑制流感病毒,挥发油对于皮肤病的病原性丝状菌有很强的抑制及杀菌作用。

③解热平喘。茵陈蒿中含有挥发油类物质,具有较明显的解热作用,所含的香豆精有平喘效果,现已人工合成治疗慢性气管炎。

④防治心血管疾病和血液病。茵陈蒿中所含的香豆精和对羟基苯乙酮能使血压下降,还可使血清胆固醇和β唱脂蛋白降低,防止内脏和血管壁的脂肪沉积,这主要是由于香豆精类化合物有扩张血管、降血脂和抗凝血作用,因而可用于防治冠心病、高脂血症;茵陈蒿中还含有叶酸,可用于预防由叶酸缺乏而引起的巨幼细胞性贫血。

⑤驱虫。茵陈挥发油对蚯蚓、猪蛔虫及人体蛔虫有一定的麻醉作用,能使虫体麻痹而排出体外,可试用于驱蛔。

 

食疗应用

①用于治疗性肝炎。茵陈蒿25克,新鲜荷叶1张,粳米100克。先将茵陈蒿、荷叶洗净煎汤,取汁去渣,加入洗净的粳米同煮,待粥将熟时,放入白糖稍煮即成。

②用于湿热黄疸、小便不利、夜盲。茵陈蒿250克。将茵陈蒿去杂洗净,入沸水锅焯透捞出洗净,挤干水,切碎放盘中,加入精盐、味精、白糖、麻油,食时拌匀即成。

 

藿 香

    性味归经 辛,微温;入肺、脾、胃、肝经。

    功用主治 和中开胃,止呕,辟秽化湿,解暑。主治感冒暑湿、寒热头痛、胸脘痞闷、疟疾、痢疾、口臭等病症。

 

食疗保健作用

①利胃肠,助消化。藿香中含有的挥发油具有促进胃液分泌,增强消化功能,对胃肠有解痉止痛的作用,对小肠蠕动具有双向调节作用,可以辟秽化湿、和中开胃、止呕、止痢。

②解表抗菌消炎。藿香可扩张微血管而略有发汗作用,可以解除表邪,治疗外感表证。藿香对常见致病真菌及金黄色葡萄球菌、甲型溶血性链球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌均有抑制作用。

③升高白细胞,提高机体免疫力。藿香中含有的甲基胡椒酚和茴香脑,具有升高白细胞、抗菌、解痉的作用。对肿瘤患者及长期接触放射线或因药物所致的低白细胞患者有升高白细胞、提高免疫力的作用。

 

食疗应用

①用于益脾和胃止呕。藿香嫩叶25克,姜片5克,红枣5枚。将藿香叶、姜片、红枣分别洗净;锅内加水适量,放入姜片、红枣煮沸20分钟,再加藿香煮10分钟,调入白糖搅匀即可。

②用于治疗感冒。藿香嫩叶250克。将藿香嫩叶洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤干水分放盘中,加入精盐、味精、酱油、麻油,拌匀即成。

 

歪头菜

    性味归经 甘,平;入肝、脾、肾经。

    功用主治 补虚调肝,理气止痛,清热利尿。主治虚劳、头晕、浮肿、疔毒等病症。

 

食疗保健作用

①解痉止痛,疗疡。歪头菜中含有芹菜素,具有解痉止痛和抗胃溃疡作用,可促进溃疡的愈合,治疗胃、十二指肠溃疡。

②止咳化痰,平喘。歪头菜所含的木犀草甙,对咳痰、喘症均有一定疗效,可用治急慢性支气管炎。

③降胆固醇。歪头菜所含的木犀草甙,能降低动脉胆固醇的含量,可作为高血压、冠心病患者的辅助食疗。

④防癌抗癌。歪头菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强人体免疫功能,具有一定的抗肿瘤作用。

 

食疗应用

①用于虚劳、头晕、眼目昏花。歪头菜250克,蒜泥10克。将歪头菜去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤干水分,切碎,放入盘内,加入酱油、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。

②用于习惯性便秘。歪头菜250克,鲜核桃仁200克,胡萝卜40克。将核桃仁去皮洗净,入开水锅中焯透,取出沥水,放于平盘中;歪头菜去杂洗净,切成段;胡萝卜洗净,切成筷子粗细的条;将歪头菜和胡萝卜分别入开水锅中焯熟,捞出沥水,码于核桃仁上;将清汤、酱油、料酒、精盐、味精、花椒油放入同一碗内,搅匀,浇于歪头菜盘内,食用时拌匀即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

收藏 推荐 打印 | 录入:yuan | 阅读:
相关新闻      
本文评论   [发表评论]   全部评论 (0)
热门评论
商务合作 | 关于我们 | 联系我们 | 广告服务 | 诚聘英才 | 意见反馈 | 友情链接 | 网站地图