绿豆又称青小豆，是我国的传统豆类食物。它不但具有很好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”之说。在炎炎夏日，绿豆更是大众喜爱的消暑食物。
营养及功效
绿豆含有维生素c、E和铁等矿物质。
绿豆味甘、性寒，有清热解毒、消肿、降脂、平肝利水的作用。夏天，出汗多，水分损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，喝绿豆汤来补充是最理想的办法。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤。
食用宜与忌
绿豆煮熟后软糯松沙，与大米搭配食用清香可口。冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒患者适宜食用。在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，热性体质、高血压患者，咽喉肿痛、大便燥结者也应经常食用绿豆来解毒保健。
未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易引起恶心、呕吐。但煮得过烂，会降低清热解毒功效。
绿豆性凉，中毒性肝炎患者忌用，脾胃虚弱的人不宜多吃，脾胃虚寒腹泻者不宜食用。特别注意服补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。忌与鲤鱼、榧子、狗肉同食。