红薯，又称番薯、白薯、地瓜、山芋、红苕等，植物学的正式名字叫甘薯。在16世纪传人我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能。
营养及功效
红薯富含维生素c、维生素A、维生素B1、胡萝卜素、钾等营养元素。
红薯可以保护人体器官黏膜，防止肝肾中的结缔组织萎缩和胶原病的发生；阻止胆固醇在血管壁上沉积，保持血管弹性，有助于预防和缓解心脑血管疾病；促使排便通畅，可以有效抑制乳腺癌和直肠癌、结肠癌的发生，并治疗痔疮和肛裂。
还能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效治疗肝炎和黄疽。经常食用红薯可提高人体对主食中营养的利用率。
食用宜与忌
食用方法多种多样，可直接烧煮，或制成干点。最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
红薯会在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
将红薯加工成粉条的过程中，往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
红薯一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，同时，食用凉的红薯易致胃腹不适。