镍(音臬，NICKEL)，源自德文kupfernickel，意为“假铜”，指一种淡红色矿石，含镍而并不含铜，1751年发现。它的性质坚硬、耐磨，早就用来做硬币。美国的五分钱是百分之二十五的镍和百分之七十五的铜制成的。镍制成的板片能保护其他较软的金属。
镍与我们的身体
镍具有类似钴的生理活性，镍的变化也与钴在贫血治疗过程中的变化近似。镍是血纤维蛋白溶酶的组成成分，具有刺激生血机能的作用，能促进红细胞的再生。给供血者每日5毫克镍盐，可使血红蛋白的合成及红细胞的再生明显加速。
镍还是体内一些酶的激活剂，而这些酶均为生物体内蛋白质和核酸代谢过程中的重要酶，所以镍水平降低时，就有可能引起机体代谢上的变化，从而导致某些器官功能的障碍。此外，它又可以维持细胞膜的结构，控制催乳激素等。
镍缺乏会造成：影响叶酸代谢而致贫血；慢性镍中毒，如肝损害，肾损害。
镍过量会造成：肺癌、鼻癌、鼻炎癌；导致白血病、前列腺癌、接触性皮炎、白内障等。
富含镍的食物
谷类、燕麦、裸麦、以及巧克力、坚果类、干豆、豌豆等，食物以绿色蔬菜最高，动物性食物中含镍量很少。
每日摄取量人体镍的日需求量为0．2～0．5毫克。