又称香蕈、冬菇、香菌，属侧耳科植物香藁的子实体。其性味甘平，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素B2、维生素Dl、多种人体必需氨基酸、维生素D及麦角固醇等多种成分。具有补气益胃、活血止痛、解毒洁肤、延年益寿等作用。凡是年老体弱、久病气虚、乏力纳少、小便频数者宜多食之。若治痘疹，可用它煎水服之，以使痘疹外出。若治跌打损伤、瘀血青紫，可用香菇、地鳖虫共捣烂外敷。治水火烫伤，可用香菇煅后研末，香油调敷患处。
现代科学研究表明，香菇有很强的抗癌作用。常食香菇，能提高机体免疫力，预防肿瘤发生。《日用本草》指出，香菇“益气，不饥，治风破血”。《本草求真》指出，它能“益胃助食，及理小便不禁”。