又称马铃薯、洋芋，属茄科植物马铃薯的块茎。其性味甘
平，含有蛋白质、搪、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、灰分、氮物质、胶质、柠檬酸、乳酸、胡萝卜素、维生素C、维生素B等成分。具有健脾益气、调中和胃、接骨疗伤、解毒洁肤的作用。土豆的营养价值高，能供给人大量的热量，而且比米、面有更多的优点。它可作主食，也可作蔬菜，被国外营养学家誉为“十全十美的食物”。凡脾虚胃弱、纳差便溏、胃及十二指肠溃疡疼痛、大便秘结、皮肤疾患者宜将它作食疗之品多食之。若头痛，可用土豆切片擦头部。若治腮腺炎，可用土豆捣泥加醋调之擦患处。若治烫伤、皮肤破溃、湿疹，可将洗净土豆捣泥敷于患处。治毒蛇咬伤，可用土豆根茎捣汁服用，效果甚好。若骨折，可用土豆片敷贴在断处皮肤上，以作辅助疗法。治秃疮，可用土豆磨汁涂患处。《湖南药物志》指出，它能“补中益气，健脾胃消炎”。