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    碱与菜相克

    [日期：2009-01-19] 来源：  作者：未知 [字体：大 中 小]

    有人在炒菜心时喜欢放点碱，这样炒出来的菜心，能使其颜色鲜艳。但这种经验是不可取的。菜心中含有丰富的维生素，其中以维生素C为主，而维生素C在碱性溶液中易氧化失效。因此，在炒菜心时不应放碱，并采取急炒的办法，这样才能减少维生素C的损失，保持其本身应有的营养成分。

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