豆（1）

　　黄豆

　　黄豆不仅味美,还因富含营养而具有良好的保健作用。黄豆所含的植物性蛋白质量多质高,足以与动物蛋白质媲美,堪称营养瑰宝。每100克含蛋白质36.3克、脂肪13.4克、碳水化合物25克、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B10.79毫克、维生素B20.25毫克、烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂,大豆皂醇(A、B、C、D、E)等各种物质。黄豆中必需氨基酸除蛋氨酸稍显不足外,其他必需氨基酸比值非常接近人体需要,是人体理想的蛋白质食品。因此有民间谚语曰:“有钱吃肉,无钱吃豆。”

　　黄豆除了富含营养物质外,还含有许多对人体具有保健作用的活性物质,如大豆黄酮类和皂甙等。我国人民自古以来就知道黄豆是一种药食兼用的佳品。据《中药大辞典》记载,黄豆性味甘平,入脾、胃、肾经。能活血、利水、祛风、解毒,治水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痉、口噤、痈肿疮毒;解药毒。因此,在祖国医学里,黄豆被用来治疗小儿丹毒、痘疮湿烂、汤火疮、消渴、肾虚消渴难治者、胎热等。

　　现代科学研究证实,黄豆有如下的抗衰防病功能:

　　◆增强机体免疫功能。500克的黄豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量,同时还含有多种人体必需的氨基酸,对人体组织细胞起到重要的营养作用,可以提高人体免疫功能。

　　◆防止血管硬化。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。黄豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而导致的脂肪肝。

　　◆促进骨骼发育。黄豆中含有多种矿物质,能补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利,可以有效预防髋部骨折。

　　◆通导大便。黄豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又可减少胆固醇。

　　◆抗缺铁性贫血。黄豆中的铁不仅含量多,而且易被人体所吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

　　◆降糖,降脂。黄豆中含有一种抑胰酶的物质,对糖尿病有治疗效果。黄豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加,减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。

　　◆美容抗衰老。黄豆中提取出来的植物雌激素是一种类似异类黄酮的物质,被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素的作用,而无雌激素的毒副作用如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等,是美容抗衰老的上品。

　　◆预防癌症。黄豆有抑制癌细胞的功能。可以有效预防多种癌症,如乳腺癌、直肠癌、前列腺癌等。

　　◆提高人的记忆和接受能力。黄豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂,是建筑聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20%～30%由磷脂构成,所以多食富含磷脂的食物比如黄豆,可使脑中乙酰胆碱的释放增加,从而提高人的记忆和接受能力。此外,黄豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素,对人体有较好的保健功能。

　　◆预防耳聋。年龄超过60岁以上的老人,听力减退,患老年性耳聋的人不少。营养专家认为,人体补充铁质可以扩张微血管,软化红细胞,保证耳部的血液供应,可以有效地防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。因此,常吃豆制品,有利于预防老年性耳聋。

　　◆预防中风。中风的根源是高血压和脑动脉硬化,这是它的主要病因和病理基础,美国医学界对2000名美国中年人调查发现,高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少。这表明高血压患者的膳食结构中,钠的摄入量过多,钾的摄入量过少,因此必须摄入高钾食物,促使体内过多的钠盐排泄。

　　用黄豆养生应持科学的态度,不能急于求成。故食用黄豆的禁忌有以下几方面。

　　◆黄豆虽具有上述诸多优点,但食用过多也会出现腹胀等现象。豆类所含的低聚糖,如水苏糖和棉子糖,虽然不能被消化酶分解而消化吸收,但可被肠道细菌发酵,能分解产生一些小分子的气体,进而引起肠鸣、腹胀、腹痛等症状。因此,急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人以及食积腹胀者不要食用豆制品,以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。

　　◆黄豆含有一定量的嘌呤,痛风病人食用过多可引起血中尿酸增多,甚至导致痛风的发作。因此痛风病人不宜进食过多的大豆及其制品。

　　◆黄豆中嘌呤含量高,有促进胃液分泌的作用,整粒豆中的粗纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。因此严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、豆腐丝、豆腐干、熏干等豆制品。

　　◆肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食,为了保证身体的基本需要,应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品,与动物性蛋白质相比,黄豆含非必需氨基酸较高,故应禁用。

　　◆孕妇在妊娠期大量食用黄豆食品易造成男性婴儿生殖器官畸形和性功能出现障碍。因此孕妇在妊娠期食用黄豆制品时应格外注意。

　　◆黄豆提取物起到了雌激素的作用,因为雌激素能够阻止产生正常雄性生殖系统形成所需的激素,因此生长发育期的婴幼儿不宜过多食用大豆及其制品。

　　◆对于黄豆过敏者忌食大豆。

　　【癌症】

　　第一方

　　豆丁拌饭

　　〔用料〕

　　黄豆50克,糙米150克,地瓜(小)1条,胡萝卜丁、白萝卜丁、马铃薯丁、芋头丁、毛豆、豌豆、香菇丝、芹菜丝、玉米粒、青椒丁、油、盐各适量。

　　〔做法〕先将黄豆、糙米洗净放入电饭锅中,加水250毫升泡8小时后煮熟。将其余材料下锅,酌加油、盐煮熟,再与黄豆糙米饭混合拌匀。

　　〔用法〕

　　做好之后即刻进食,每日1次,每次400～500克。

　　〔最适合的疾病〕适用于癌症的日常食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方应长期食用。

　　第二方

　　昆海豆汤

　　〔用料〕

　　黄豆300克,昆布、海藻各50克,盐或糖适量。

　　〔做法〕将上物洗净放入锅中,加适量的水用大火烧沸,再用小火炖至黄豆熟即可,可依个人喜好加盐或糖。

　　〔用法〕

　　饮汤吃黄豆,每日1次,每次300～400毫升。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于甲状腺癌的辅助治疗及食

　　疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方应长期食用。

　　【中毒】

　　处方

　　黄豆汁

　　〔用料〕生黄豆500克。

　　〔做法〕生黄豆洗净研碎,加1500毫升冷开水搅拌。

　　〔用法〕去渣服汁,每次500毫升,分2次服完。

　　〔最适合的疾病〕适用于盐卤中毒。

　　〔大夫叮嘱〕

　　生黄豆有解毒作用。

　　【贫血】

　　第一方

　　黄豆炖排骨

　　〔用料〕黄豆250克,猪排骨750克,盐、料酒、酱油、油、鲜汤各适量,葱花、葱结、姜块各少许。

　　〔做法〕

　　猪排骨切成段状,黄豆用清水洗净浸泡待用。炒锅加油,烧热后倒入猪排骨翻炒,将汤汁炒干,加料酒、酱油、鲜汤、黄豆、盐、葱结及姜块,烧开后倒入沙锅炖制。待黄豆和排骨酥烂,挑出葱结和姜块,撒上葱花即可。

　　〔用法〕做好之后即刻进食,饮汤,食肉和黄豆,适宜长期食用。

　　〔最适合的疾病〕适用于气血不足的女青年,也适合脾胃气虚或阳虚所致的食少乏力、四肢无力、长期病后体弱的病人。

　　〔大夫叮嘱〕

　　黄豆洗净后必须用清水浸泡到黄豆发软。

　　第二方

　　黄豆煮猪肝

　　〔用料〕黄豆100克,猪肝80克,盐、料酒、酱油、姜、葱各少许。

　　〔做法〕

　　猪肝洗净切片,黄豆洗净,先将黄豆入锅中加水适量煮至八成熟,加猪肝片共煮熟,再放盐、料酒、酱油、姜、葱搅匀即可。

　　〔用法〕每日1次,饮汤食猪肝,2～3周后起效。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于营血亏虚、面色萎黄无华等。

　　〔大夫叮嘱〕

　　本汤具有补脾养血的功效。

　　第三方

　　炒皂黄豆

　　〔用料〕黄豆250克,煅皂矾30克。

　　〔做法〕

　　先将煅皂矾溶于水中,再用锅炒黄豆,同时加入煅皂矾水,炒熟即可。

　　〔用法〕每次饭前吃1把(20～30克),每日3次。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于小儿缺铁性贫血的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有健脾养血的功效。

　　【感冒】

　　处方

　　黄豆香菜汤

　　〔用料〕黄豆10克,香菜(即芫荽)30克,盐少许。

　　〔做法〕

　　取新鲜香菜30克洗净;黄豆10克洗净,先将黄豆放入锅内,加水适量,煎煮15分钟后,再加入新鲜香菜30克同煮15分钟后即可。

　　〔用法〕

　　去渣喝汤,1次或分次服完(约500毫升),服时加入盐调味,每日1剂。

　　〔最适合的疾病〕适用于小儿风寒感冒。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有扶正祛邪的功效。

　　【食积】

　　处方

　　黄豆炖鸡肫

　　〔用料〕黄豆50克,鸡肫5O0克,酱油25毫升,黄酒20毫升,白糖10克,桂皮、大茴香、葱、姜各适量,清汤500毫升。

　　〔做法〕

　　先将鸡肫剖开,去净污物,剥去肫皮,洗净,放入开水中汆一下捞出,撕去筋膜,洗净放入锅中,再将清汤倒入锅中,加入其他食物,用大火烧开后,转入小火烧1小时,至鸡肫酥烂捞起,切片装盘。

　　〔用法〕食肉喝汤,经常食用。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于脾胃虚弱、食积不化、脘腹胀满、不思饮食等。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此菜具有益气健脾、消食和中的功效。

　　【荨麻疹】

　　处方

　　黄绿豆汤

　　〔用料〕黄豆30克,绿豆160克,红糖120克。

　　〔做法〕

　　将黄豆、绿豆洗净放入锅中,加水1000毫升用大火烧沸后,改小火煮至豆烂熟,最后加红糖调匀即可。

　　〔用法〕食用汤豆,每次约500毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于辅助治疗小儿痄腮红肿、荨麻疹等。

　　〔大夫叮嘱〕

　　本品具有清热凉血、消肿的作用。

　　【脂肪肝】

　　处方

　　黄豆芹菜汤

　　〔用料〕黄豆20克,鲜芹菜100克。

　　〔做法〕鲜芹菜洗净切成片,黄豆先用水泡涨。锅内加适量水与黄豆、芹菜用大火煮沸后,改小火煮熟即可。

　　〔用法〕吃豆吃菜喝汤,每日1次,连服3个月。

　　〔最适合的疾病〕适用于脂肪肝的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　芹菜富含纤维素,与黄豆同用对脂肪肝有很好的效果。

　　【高血压】

　　第一方

　　醋泡黄豆

　　〔用料〕黄豆500克,香醋适量。

　　〔做法〕将干净的生黄豆倒入可以密封的瓶或坛里,倒入香醋,以淹过黄豆一段距离为准,然后密封起来放置,越久越好。

　　〔用法〕每次10～20粒,每日3次。

　　〔最适合的疾病〕适用于高血压的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方是民间验方,有很好疗效。

　　第二方

　　黄豆糊

　　〔用料〕黄豆粉30克。

　　〔做法〕用水调成糊状后放入锅内,加水约500毫升后煮成糊即可。

　　〔用法〕代早餐食用,每次300～400毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于高血压的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有很好的降脂作用。

　　【冠心病】

　　第一方

　　豆菜粥

　　〔用料〕黄豆、大米各50克,芥菜头6个。

　　〔做法〕

　　将上物洗净放入锅中,加适量水用大火烧沸,小火煮粥即可。

　　〔用法〕

　　可做早餐或晚餐用,每日1～2次,每次300～400毫升。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于冠心病痰浊闭阻型的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此症型的特点是胸中痞闷兼心痛时作,症见体胖多痰、肢体困重、眩晕心悸、舌胖、苔厚浊腻、脉弦滑者。

　　第二方

　　灵芝豆粉

　　〔用料〕黄豆300克,灵芝100克。

　　〔做法〕

　　灵芝切片,黄豆炒熟,分别磨成细粉,再混合。

　　〔用法〕每日9～15克,每日3次,连服15～30天。

　　〔最适合的疾病〕适用于冠心病心绞痛、高脂血症。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有降低血液黏度的功效。

　　【红眼病】

　　处方

　　桑菊豆饮

　　〔用料〕

　　黄豆60克,杭菊花15克,冬桑叶15克,白糖30克。

　　〔做法〕

　　将黄豆浸透洗净,同杭菊花、冬桑叶一起放入锅中,加水3碗,煎成1碗,去渣,加白糖调匀。

　　〔用法〕每日3次,每次300～400毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于红眼病的辅助治疗及食疗,对急性眼结膜炎及眼部红肿赤痛有良好的疗效。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有很好的清热解毒作用。

　　【颈椎病】

　　处方

　　黄豆枕

　　〔用料〕黄豆2000克。

　　〔做法〕把黄豆在太阳下晒几次,做一个像枕头的布袋,长约30厘米,宽约15厘米,把黄豆装在布袋里。

　　〔用法〕

　　晚上睡觉时,把黄豆布袋中间压低些,高度低于自己的一个拳头,睡下后两肩顶住黄豆布袋两边,睡姿选仰睡,睡梦中不自主的活动,使一粒粒的黄豆始终在按摩颈部。

　　〔最适合的疾病〕适用于颈椎病的辅助治疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　一般2周后见效。

　　【头发早白】

　　处方

　　首乌芝麻豆粉

　　〔用料〕

　　黄豆、熟地、蒸首乌、杞果、莲草、黑芝麻、黄精各50克,女贞子100克,太子参60克,旱白芍40克,核桃仁50克,川芎50克。

　　〔做法〕将上物共同入锅炒黄,研为细粉。

　　〔用法〕每日3次,每次6克,饭后冲服。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于用脑过度、气血两虚、肝肾阴虚引起的青少年白发。

　　〔大夫叮嘱〕

　　本方具有滋补肝肾、活血行气、养阴、益精血之作用。

　　【腮腺炎】

　　处方

　　三豆红糖粳米粥

　　〔用料〕

　　黄豆、红糖各30克,绿豆60克,赤小豆50克,粳米100克。

　　〔做法〕

　　将黄豆、绿豆、赤小豆洗净水浸24小时,与洗净的粳米同入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煮成粥,加红糖即可。

　　〔用法〕每日1剂,800～1000毫升,分1～3次服完。

　　〔最适合的疾病〕适用于腮腺炎的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有清热解毒消炎的功效。

　　【失眠】

　　处方

　　豆菇大枣炖鸡肉

　　〔用料〕黄豆50克,香菇10～15克,大枣15克,鸡肉100～150克,盐、生姜片各少许。

　　〔做法〕将香菇水发,大枣洗净去核,鸡肉洗净切块,黄豆洗净,共放于锅内,加适量水、盐、生姜片用大火烧沸后,改小火炖至鸡肉熟烂,黄豆熟透即可。

　　〔用法〕

　　饮汤食鸡肉和黄豆,每日1次作为晚餐食用。

　　〔最适合的疾病〕

　　可辅助治疗气血阴精不足所致失眠多梦、头晕眼花等。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有益气养阴、滋养肝肾的功效。

　　【腹泻】

　　处方

　　豆皮炭

　　〔用料〕黄豆皮适量。

　　〔做法〕将黄豆皮烧炭研末。

　　〔用法〕每次10克,每日2次,开水送服。

　　〔最适合的疾病〕适用于腹泻的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　注意要炒炭存性,不要炒过分。

　　【便秘】

　　处方

　　豆皮饮

　　〔用料〕黄豆皮120克。

　　〔做法〕将黄豆皮洗净放入锅中,加适量的水用大火烧沸后,改小火煎20分钟即可。

　　〔用法〕分3次服,每次200～300毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于便秘的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　黄豆皮有清利大小便、解热润肺、宽中下气的功效。

　　【黄褐斑】

　　处方

　　泡醋豆

　　〔用料〕黄豆250克,食醋500毫升。

　　〔做法〕黄豆放入瓶中,加入食醋后,将瓶盖密封15天后即可。

　　〔用法〕每日取10～15粒醋浸黄豆在早餐后嚼食。

　　〔最适合的疾病〕适用于脸部色斑。

　　〔大夫叮嘱〕

　　同时有降低胆固醇和改善肝功能的作用。

　　【糖尿病】

　　处方

　　豆拌海带

　　〔用料〕黄豆25克,海带150克,香油3克,盐2克,味精少许。

　　〔做法〕黄豆洗净用水泡发,煮熟备用;海带洗净,煮熟切小块同黄豆一起拌匀,加香油、盐、味精即可。

　　〔用法〕作为辅食食用,每日1次。

　　〔最适合的疾病〕适用于糖尿病的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方可作为日常食疗经常食用。

　　黑豆

　　黑豆营养丰富,每100克黑豆含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维素10.2克、碳水化合物23.3克、钙24.4毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克,还含有人体必需的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。

　　黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的2倍多,是牛奶的12倍,不仅蛋白质含量高,而且质量好。黑豆脂肪的最大特点是含有植物固醇,能使人体减少对胆固醇的吸收。因此,黑豆对于患动脉硬化的中老年人来说是一种理想的保健品。另外,黑豆血糖生成指数很低,只有18,而国人经常食用的大米饭和小麦馒头却高达88,是黑豆的近5倍。因而,黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者食用。

　　黑豆性味甘平,无毒,有活血、利水、祛风、清热解表、滋阴养血、补虚乌发的功能。李时珍在《本草纲目》中说:“黑豆入肾功多,故能治水、消胀、下气,制风热而活血解毒。”

　　黑豆可治疗水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痊、痈肿疮毒等。黑豆可解百毒、下热气。善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。将黑豆用水浸泡,捣碎成糊状,冲汤调服可解毒,外敷可散痈肿。将黑豆煮熟食用则利肠,炒熟食用则闭气。黑豆叶可治血淋及蛇咬。黑豆衣是清凉性滋养强壮药。有养血疏风、解毒利尿、明目益精之功效。可治疗阴虚烦热、盗汗、眩晕、头痛、风痹等。

　　现代科学研究证实,黑豆有如下的抗衰防病功能:

　　◆预防动脉血管硬化。每100克黑豆可提供1558.2千焦的热量,蛋白质占34%～40%,是高品质的植物蛋白,易于人体消化吸收。油脂占15%,主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所含的植物性固醇,可与其他食物中的固醇类相互竞争吸收,而加速粪便中固醇类的排出,避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下,高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近有研究证实,烘烤黑豆能降低人体血浆中甘油三酯的浓度。

　　◆降低血压。根据日本科学家通过九年的临床试验,证实黑豆有降血压的功效。在传统的中国医学上,黑豆是一种药材,有利尿、活血和解毒等功效。

　　◆抗老化防衰。黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮,这些成分具有抗氧化能力,维生素E能捕捉自由基,成为体内最外层防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素,可清除体内自由基,在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好,进而增强活力;异黄酮已证实有多种生理功能,诸如:预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。故黑豆可作为特定疾病的保健饮食,根据目前人体研究显示,每天服用40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白的氧化。

　　◆预防便秘。黑豆中有5%的粗纤维及寡糖,它们不但帮助肠道蠕动,使体内胀气与毒素顺利排除,而且能改善便秘。

　　◆防止大脑老化。黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转化成卵磷脂,它是形成脑神经的主要成分;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化、健脑益智的作用。

　　黑豆含有丰富的维生素。黑豆含有大量的B族维生素及维生素E,可以有效补充人体多种必需维生素。

　　◆养颜美容。黑豆还含有丰富的抗氧化剂———维生素E,能清除体内的自由基,减少皮肤皱纹,达到养颜美容、保持青春的目的。在古代很多药典中,都记载黑豆可以“驻颜、明目、乌发、使皮肤变白嫩”。宋朝著名文学家苏东坡就曾记述,当时京城内外,少男少女都为了养颜美容而服食黑豆。多吃黑豆就能让人容光焕发、健康又美丽,而这也让黑豆成为今日健康美容的首选之品。

　　用黑豆治病养生应持科学的态度,不能急于求成,而且吃黑豆亦要适可而止。

　　◆黑豆不适于空腹时食用,生硬的黑豆含高纤维不易消化,空腹会过度刺激胃壁,胃病变者易导致疼痛、肠阻塞、腹泻等不适的症状。

　　◆黑豆在养生保健机能食品中有着已知的功用,但毕竟不能作为治病的药源,因此除了适当的摄取外,任何食物摄食过量对身体都是无益处的。

　　◆黑豆宜熟食,不易生吞。

　　◆生黑豆所含的寡糖容易造成胀气,尤其是胃不好的人,生吞更会觉得不舒服。

　　◆黑豆含有高嘌呤,尿酸过高者不宜食用过多。

　　【感冒】

　　第一方

　　银花豆饮

　　〔用料〕金银花5克,黑豆30克。

　　〔做法〕先将黑豆放入锅中,加500毫升水用大火烧沸后,改小火煮20分钟后,放入金银花再煮10分钟即可。

　　〔用法〕取汤300毫升服用,每日1剂,每日2次。

　　〔最适合的疾病〕适用于风热感冒的治疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方不适用于风寒感冒。

　　第二方

　　黑豆香菜汤

　　〔用料〕香菜30克,黑豆10克。

　　〔做法〕先将黑豆洗净放入锅中,加500毫升水用大火烧沸后,改小火煮20分钟后,放入香菜再煮5分钟即可。

　　〔用法〕取汤300毫升服用,每日1剂,每日2次。

　　〔最适合的疾病〕适用于感冒而又食欲不振的患者。

　　〔大夫叮嘱〕

　　香菜有行气宽中的功效,可以促进患者恢复饮食,增强抗病能力。

　　第三方

　　菊花菜豆汤

　　〔用料〕黑豆15克,野菊花5克,苦菜50克。

　　〔做法〕将黑豆洗净放于锅中,加500毫升水用大火烧沸后,改小火煎15分钟后放入野菊花与苦菜,再煎10分钟。

　　〔用法〕取汤300毫升服用,每日1剂,每日2次。

　　〔最适合的疾病〕适用于感冒而又血热妄行患者。

　　〔大夫叮嘱〕

　　野菊花与苦菜皆有清热凉血的功效,合用则效力更加显著。黑豆能清热养阴,可帮助患者增强自身抵抗力。但此方不能煎煮时间过长,否则野菊花与苦菜的有效成分容易丢失。

　　第四方

　　黑豆茶

　　〔用料〕黑豆、红糖各30克,茶叶9克。

　　〔做法〕

　　先将黑豆研碎,与茶叶一起放入锅内,倒入500毫升清水,煎15分钟。

　　〔用法〕

　　去渣取汁,加入红糖拌匀,1次服用,每次300～400毫升。卧床盖被发汗。

　　〔最适合的疾病〕适用于气虚感冒。

　　〔大夫叮嘱〕

　　使用此方时一定要将黑豆研碎,否则不能有效发挥作用。

　　【咳嗽】

　　第一方

　　豆炖梨

　　〔用料〕小黑豆50克,冰糖30克,大雪梨1个。

　　〔做法〕

　　将大雪梨削去表皮,冲洗后,在靠大雪梨柄处切开留作大雪梨盖,用小勺挖去大雪梨核。

　　将小黑豆拣净,用清水淘洗干净,晾干水汽,装入大雪梨孔内,如大雪梨个小以装满为止。再把大雪梨柄盖上,用竹签插牢,放在瓷盅内,加入冰糖盖上盅盖,再将盅放在加水的锅内,置中火上徐徐蒸炖,水沸后约40分钟即熟,将大雪梨取出装入盘内即可。

　　〔用法〕每日1次。

　　〔最适合的疾病〕适用于肺热咳嗽、气喘、痰多等。

　　〔大夫叮嘱〕

　　本方宜供老年慢性气管炎有热痰者食用。

　　第二方

　　马蹄枣豆汤

　　〔用料〕

　　黑豆100克,马蹄60克,大枣8枚,陈皮1克。

　　〔做法〕

　　将黑豆洗净,放入沙锅内,加适量水用小火煨。马蹄洗净,去皮,切块;大枣洗净;陈皮洗净。当黑豆煮至八成熟时,加入大枣、马蹄、陈皮,继续煨熟即可。

　　〔用法〕每日1次,每次约500毫升,适宜长期服用。

　　〔最适合的疾病〕适用于久咳不愈患者。

　　〔大夫叮嘱〕

　　黑豆营养丰富,适于肾亏阴虚、消渴多饮、小便频数等。马蹄、陈皮能滋阴化痰;大枣能补脾益气、养血安神,适于肺虚咳嗽等。四物配伍,对久咳不愈者有效。

　　【气喘】

　　处方

　　二黑饮

　　〔用料〕黑豆、黑砂糖各20克。

　　〔做法〕

　　取黑豆20克放入锅中,加入500毫升水用大火烧沸后,改小火煎至半量加入黑砂糖20克搅匀即可。

　　〔用法〕每日3次,每次约20克。

　　〔最适合的疾病〕适用于气喘而有痰的患者。

　　〔大夫叮嘱〕

　　黑豆性味甘平(微凉),能清热、解毒、补肾、利湿,补肾有助于平喘,利湿有助于消痰。黑砂糖能润肺、缓急、止咳。二者合用可以对气喘患者收到很好的治疗效果。

　　【腹痛】

　　处方

　　黑豆茶

　　〔用料〕黑豆50克。

　　〔做法〕将黑豆放入锅中,加300毫升水用大火烧沸后,改小火煎至半量。

　　〔用法〕1次饮用完毕,每次约200毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于饮食不当造成的腹痛。

　　〔大夫叮嘱〕

　　在疼痛缓解后再连续服用数次,以巩固疗效。

　　【高血压】

　　处方

　　黑豆汁

　　〔用料〕黑豆、绿茶各300毫升,盐适量。

　　〔做法〕

　　把黑豆、绿茶放在锅中,用中火煮至起泡时为止,然后再用小火煮3～5小时。取汁倒入容器中,冷却后放入冰箱中保存。

　　〔用法〕分3次饮用,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕主要用于高血压、心肌梗死的辅助治疗及食疗。同时对眼睛疲劳、耳鸣、咽喉痛、颈椎病、肩周炎、肝病、便秘、腰痛、膝痛、肌肉痛、浮肿等有很好作用,并有减肥与防癌的功效。

　　〔大夫叮嘱〕

　　因此汁具有利尿的作用,最好在上午至午后饮用。最低限度需饮用1个月才有效果。

　　【心悸】

　　处方

　　桂圆枣豆粥

　　〔用料〕

　　黑豆30克,桂圆肉、大枣各15克,粳米50克,白糖、桂花糖各适量。

　　〔做法〕

　　先将黑豆用水浸泡至发涨,大枣去核,粳米淘洗干净。黑豆放入锅中,加水适量,用大火烧沸,再改用小火慢慢熬煮。熬煮至黑豆八成熟时,加入粳米、大枣,继续熬煮,直至黑豆烂熟粥黏稠时,再加入桂圆肉,稍煮片刻,停火后闷5分钟左右粥成,然后加入白糖、桂花糖,调匀即可。

　　〔用法〕

　　每日2次,每次1碗。当做早、晚餐或午后点心食用。

　　〔最适合的疾病〕适用于肾虚心悸。

　　〔大夫叮嘱〕

　　本品对于气血亏损的病人,身体虚弱的老年人及病后的调养,均是很好的滋补强健品,也可改善中年人肾虚心悸的状况。

　　【食物中毒】

　　处方

　　甘草黑豆饮

　　〔用料〕甘草10克,黑豆30克。

　　〔做法〕将二者同时放入锅中,加适量的水用大火煎沸后,改小火煎20分钟。

　　〔用法〕一次服用完,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于食物中毒症状比较轻的患者。

　　〔大夫叮嘱〕

　　甘草和中以解毒,黑豆散热以解毒,因此可以用于食物中毒的治疗,但是对于食物中毒症状严重者不宜食用。

　　【糖尿病】

　　处方

　　大黄豆汤

　　〔用料〕大黄8克,甘草10克,黑豆30克。

　　〔做法〕

　　将甘草、黑豆洗净放入锅中,加入700毫升水用大火烧沸后,改小火煎10分钟后放入大黄,然后再煎15分钟。

　　〔用法〕去渣取汁,每日3次,每次200～300毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于糖尿病的治疗与辅助治疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　大黄有比较强的导泻作用,因此此方不宜长时间服用,以免影响消化系统功能。

　　【肝硬化】

　　处方

　　豆炖猪肉海带汤

　　〔用料〕黑豆100克,鲜海带200克,猪瘦肉100克,姜、葱、盐各5克。

　　〔做法〕把黑豆洗净,去杂质;猪瘦肉洗净,切4厘米见方的块;鲜海带洗净、切丝;姜切片,葱切段。把鲜海带、黑豆、猪瘦肉、姜片、葱段放入炖锅内,加水600毫升。把炖锅置大火上烧沸,去浮沫,再用小火炖煮1小时,加入盐拌匀即可。

　　〔用法〕

　　每日1次,每次吃海带、猪瘦肉50克,随意喝汤。

　　〔最适合的疾病〕适用于肝硬化腹水患者。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方能够活血、利水、祛风、解毒,可以供肝硬化腹水患者日常保健食用。

　　【风湿病】

　　第一方

　　黑豆猪肉煲

　　〔用料〕

　　黑豆100克,独活200克,猪瘦肉150克,盐、米酒各适量。

　　〔做法〕

　　将猪瘦肉洗净切成片,黑豆、独活洗净。把黑豆、独活、猪瘦肉放入清水煲内,大火煲滚后,改小火煲2～3小时,下盐、米酒调味即可。

　　〔用法〕作为主食食用,饮汤食肉,每日1次。

　　〔最适合的疾病〕适用于风湿病。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方祛风湿、调经络、止痛散寒、功效卓著。但风热证者忌服。

　　第二方

　　水蛇煲

　　〔用料〕

　　水蛇750克,陈皮1块,姜6片,生薏苡仁100克,黑豆100克,盐少许,花雕酒2汤匙,胡椒粉随意。

　　〔做法〕水蛇洗净;陈皮浸软;生薏苡仁浸洗干净;黑豆洗净后吹干。将黑豆放入锅中炒香,再放入陈皮和姜片同炒。加入水蛇、薏苡仁和水适量煲滚,除去汤面浮沫,改小火煲2小时,加盐和花雕酒。食用时可随量加胡椒粉。

　　〔用法〕作为主食食用,每次1碗,每日1次。

　　〔最适合的疾病〕适用于风湿病的治疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方能驱风祛湿、固肾强腰、促进活力、抗衰。

　　第三方

　　首乌藤制黑豆

　　〔用料〕鸡血藤50克,制首乌100克,黑豆500克,黄酒2匙。

　　〔做法〕鸡血藤、制首乌快速洗净,水浸2小时,水量以浸没为度;黑豆去杂质,洗净,沥水,滤干。鸡血藤、制首乌连同浸液一起倒入大瓦罐内,小火煎1小时,约剩下1大碗药液时,滤出第一汁。再加冷水2～3大碗,煎第二汁,1小时许,剩下1大碗药液时,滤出、弃渣。第一汁、第二汁与黑豆一同倒入大沙锅,加黄酒2匙,小火慢煮2小时,使药汁慢慢渗入黑豆内,至黑豆烧烂,药汁快干时离火冷却,将黑豆烘干或晒干,装瓶。

　　〔用法〕每日2次,每次30～50粒。细嚼慢咽,3个月为1个疗程。

　　〔最适合的疾病〕适用于风湿病的治疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方具有补养脾肾、活血通脉、祛风湿、止血痛、强壮神经的功效。长期服用能收到理想的治疗效果。

　　【病后体虚】

　　第一方

　　黑豆白糖饮

　　〔用料〕黑豆100克,白糖少许。

　　〔做法〕将黑豆水浸30分钟后,放入锅中,加水适量用大火煮沸后,改小火煮40分钟,用少许白糖调味。

　　〔用法〕分2次食用,早晚各1次。

　　〔最适合的疾病〕适用于病后体虚患者的调养。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方一般食用1周方可见效,所以应当坚持服用。

　　第二方

　　枸杞猪肝煲

　　〔用料〕猪肝200克,黑豆100克,枸杞子25克,沙参30克,生姜2片(去皮),香油、盐各适量。

　　〔做法〕

　　将黑豆洗净放入锅中,用中火炒至豆衣裂开,再用清水洗净,沥干水分;将猪肝洗净,切成块;枸杞子、沙参、生姜片分别洗净。将猪肝、黑豆、枸杞子、沙参、生姜放入锅中,加清水适量,用小火煲至黑豆烂熟,加香油、盐调味即可。

　　〔用法〕

　　分次服用,每次300克。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于病后身体虚弱所致面色苍白、头晕眼花、视物不清。

　　〔大夫叮嘱〕

　　以上两物与猪肝、枸杞子配伍,有补血养肝、益精明目之功效。

　　【小儿生长发育迟缓】

　　处方

　　黑豆粉

　　〔用料〕黑豆1000克。

　　〔做法〕把黑豆置烤箱中干燥,研粉装瓶备用。

　　〔用法〕每次20克,每日2次。用开水调成糊状或入稀粥中食用均可。

　　〔最适合的疾病〕适用于生长发育迟缓的儿童。

　　〔大夫叮嘱〕

　　如果能常年坚持服用此方,则对于小儿生长发育有很大帮助。

　　【头发早白】

　　处方

　　首乌制黑豆

　　〔用料〕何首乌1000克,盐60克,黑豆5000克。

　　〔做法〕

　　把何首乌、盐放入大瓦锅中,加适量水用大火煮沸后,改小火煎煮20分钟,滤去药渣,再加黑豆,药液量以能淹没黑豆为度,煮30分钟,捞出,阴至八成干。然后如前法再煮再干,反复9次(即中药九蒸九晒炮制法)即可。

　　〔用法〕每次嚼食25克,早晚各1次,坚持食用。

　　〔最适合的疾病〕适用于头发早白的患者。

　　〔大夫叮嘱〕

　　服用此方贵在坚持,如果能长期坚持服用,则效果相当令人满意。

　　【营养不良性水肿】

　　第一方

　　黑豆肉汤

　　〔用料〕黑豆100克,猪瘦肉50克。

　　〔做法〕将黑豆、猪瘦肉放入锅中,加水适量,用大火烧沸后,再用小火煮约30分钟。

　　〔用法〕分2次食用,早晚各1次。

　　〔最适合的疾病〕适用于营养不良性水肿。

　　〔大夫叮嘱〕

　　黑豆为肾之谷,入肾经。具有健脾利水、消肿下气的功效。此方同样适用于肾炎水肿的患者服用。

　　第二方

　　胎盘豆粉

　　〔用料〕黑豆1000克,胎盘1具。

　　〔做法〕把黑豆、胎盘洗净,共置烤箱中干燥,研粉装瓶备用。

　　〔用法〕每次20克,早晚各1次。

　　〔最适合的疾病〕适用于营养不良性水肿。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方温肾利水、固本培元,同样适用于肺结核、慢性肝病等患者食用。

　　【神经性皮炎】

　　处方

　　三皮饮

　　〔用料〕黑豆皮、蚕豆皮、扁豆皮各125克。

　　〔做法〕将黑豆皮、蚕豆皮、扁豆皮洗净放入锅中,加水2500毫升用大火烧沸25分钟后离火待温。

　　〔用法〕

　　用敷料浸上述煎液湿敷患处。每日2次。每剂可用3～4日。

　　〔最适合的疾病〕适用于神经性皮炎。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方在使用时应当加用内服药物,这样效果更佳,而且疗效也更巩固。

　　【产后痛风】

　　处方

　　黑豆寄生酒

　　〔用料〕黑豆250克,桑寄生200克,白酒1500毫升。

　　〔做法〕

　　将桑寄生研细,置于净器中,将黑豆炒香也投入净器中,以白酒浸之,经5日去渣备用。

　　〔用法〕不拘时候,每次温服1小杯(20～30毫升)。

　　〔最适合的疾病〕适用于产后痛风。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方可以解痉镇痛。不但适用于产后痛风,同时也适用于腰背疼痛、口噤等。

　　【产后中风】

　　处方

　　僵蚕黑豆酒

　　〔用料〕黑豆、僵蚕各250克,白酒1000毫升。

　　〔做法〕将黑豆炒焦,用白酒淋之,绞汁去渣,贮净瓶内,加入僵蚕,密封,浸泡5日后,过滤去渣,即可。

　　〔用法〕每次温服50毫升,白天2次夜间1次。

　　〔最适合的疾病〕适用于产后中风等。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有补虚祛风的功效。

　　【白带过多】

　　处方

　　黑豆淡菜汤

　　〔用料〕

　　黑豆200克,生姜2片,肉苁蓉20克,淡菜50克,盐少许。

　　〔做法〕

　　将黑豆放入铁锅中,不用加油炒至豆衣裂开,再洗干净备用。在煲内放入适量清水和生姜,用大火烧滚后再放入黑豆、肉苁蓉、淡菜,中火煲3小时左右,加入盐即可。

　　〔用法〕作为主食食用,每次300～400毫升。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于妇女白带过多的治疗以及辅助治疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方可以补气养血,令面色肌肤红润,防止早衰,又可以补益肝肾,有明目的作用;同时能预防肾虚腰痛。

　　【更年期综合征】

　　第一方

　　当归炖羊肉

　　〔用料〕羊肉1000克,黑豆100克,当归10克,桂圆肉5克。

　　〔做法〕

　　将黑豆洗净,放入锅中,加适量水用大火煮软备用;羊肉洗净切成薄片放入锅中,加适量水用大火煮沸,除去浮沫及肥油,然后将黑豆及羊肉连汤倒入炖盅内,加入当归和切碎的桂圆肉,隔水炖约3小时即可。

　　〔用法〕佐餐食用,每次500克。

　　〔最适合的疾病〕适用于更年期综合征的辅助治疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　更年期综合征患者应保持心情舒畅,减少精神负担,排除紧张、消极、焦虑情绪,维持神经系统的稳定。

　　【先兆流产】

　　处方

　　黑豆糯米粥

　　〔用料〕黑豆30克,糯米60克。

　　〔做法〕

　　将黑豆、糯米放入沙锅内,加适量清水用大火烧沸后,改小火煮成稀粥即可。

　　〔用法〕连服数日,每次1小碗。

　　〔最适合的疾病〕适用于先兆流产的辅助治疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　有过流产经历的患者更应当常服此方。

　　【妊娠水肿】

　　第一方

　　鲤鱼枣黑豆汤

　　〔用料〕

　　鲤鱼1条(约500克),大枣10枚,黑豆20克。

　　〔做法〕

　　将鲤鱼宰净,去鳞、去鳃、去肠脏;黑豆放锅中炒至豆壳裂开;大枣去核,洗净。将鲤鱼、黑豆、大枣放入炖盅里并加入适量水,盖好,隔水炖3小时即成。

　　〔用法〕作为主食食用。

　　〔最适合的疾病〕适用于妊娠手足水肿的患者。

　　〔大夫叮嘱〕

　　鲤鱼有补中益气、利水通乳的功效,黑豆有治脚气、水肿的功效,大枣也有治疗全身浮肿的作用。本品可预防孕妇水肿。

　　第二方

　　黑豆蒜汤

　　〔用料〕黑豆100克,大蒜、红糖各30克。

　　〔做法〕

　　将炒锅放大火上,加水1000毫升煮沸后,倒入黑豆(洗净)、大蒜(切片)、红糖,用小火烧至黑豆熟即可。

　　〔用法〕每日2次,每次300～400毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于肾虚型妊娠水肿。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方可以健脾益胃,一般在服用5～7日后见效。

　　【乳汁不足】

　　处方

　　豆麦炖猪肉

　　〔用料〕黑豆100克,猪瘦肉150克,浮小麦15克。

　　〔做法〕将上物放入锅中,加2000毫升水用大火烧沸后,再用小火炖约40分钟。

　　〔用法〕每日1次,食肉饮汤。

　　〔最适合的疾病〕适用于产后乳汁不足。

　　〔大夫叮嘱〕

　　缺乳产妇可以长期服用本品。

　　【月经不调】

　　处方

　　苏木豆饮

　　〔用料〕黑豆30克,苏木12克,红糖适量。

　　〔做法〕

　　将黑豆炒熟研末放入锅中,加入苏木、适量的水用大火烧沸后,再小火煮30分钟后,加入红糖溶化即可。

　　〔用法〕每日1剂,分2次服,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于妇女月经不调。

　　〔大夫叮嘱〕

　　黑豆滋肾养阴,炒用可固涩止血;苏木行血祛瘀;红糖补中缓肝,活血行瘀。共享滋补、活血、祛瘀,对素多寒滞之月经不调者更宜。

　　【痛经】

　　第一方

　　黑豆炖鸡蛋

　　〔用料〕黑豆60克,鸡蛋1个,白酒35毫升。

　　〔做法〕

　　将黑豆、鸡蛋打破放入碗中搅匀,用小火炖30分钟后加入白酒即可。

　　〔用法〕趁热服用,每次约200毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于痛经。

　　〔大夫叮嘱〕

　　使用此方时白酒一定要在黑豆炖好后加入,否则会因为挥发而起不到应有的疗效。

　　第二方

　　豆肉煲

　　〔用料〕羊肉1000克,黑豆100克,当归10克,桂圆肉少许,盐适量。

　　〔做法〕

　　把羊肉、黑豆、当归、桂圆肉放入煲内,加入适量的清水用大火烧沸后,改小火煲至3小时,放入盐即可。

　　〔用法〕作为主食食用,饮汤食肉,分2次食用。

　　〔最适合的疾病〕适用于痛经。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方可以补血、活血、镇静、止痛,对于痛经有极好的疗效。

　　【胃炎】

　　处方

　　桂花豆枣粥

　　〔用料〕

　　黑豆30克,桂圆肉15克,大枣15克,粳米50克,白糖、桂花糖各适量。

　　〔做法〕

　　先将黑豆用水浸泡至发涨;大枣去核;粳米淘洗干净。黑豆放入锅中,加水适量用大火烧沸后,再改用小火慢慢熬煮。熬煮至黑豆八成熟时,加入粳米及大枣,继续熬煮,直至黑豆烂熟粥黏稠时,再加入桂圆肉,稍煮片刻,停火后闷5分钟左右粥成,然后加入白糖、桂花糖,调匀即可。

　　〔用法〕

　　每日2次,每次1碗。作早、晚餐或午后点心食用。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于脾胃虚弱引起的腹胀、吐酸、消化不良等。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方具有补精养血、健脾和胃的功效。

　　【肝炎】

　　第一方

　　二黑粉

　　〔用料〕黑豆、黑矾各200克,鸡蛋清1个。

　　〔做法〕上两味药共研为细末、混匀,按每包6克分

　　〔用法〕每次6克,口服。

　　〔最适合的疾病〕适用于慢性迁延性乙型肝炎。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方须坚持长期服用。

　　第二方

　　麦冬豆炖肉汤

　　〔用料〕

　　麦冬12克,黑豆、猪瘦肉各50克,猪胫骨200克,姜5克,葱5克,盐5克。

　　〔做法〕把麦冬洗净,去心;黑豆洗净,去杂质,发透;猪瘦肉洗净,切4厘米见方的块;姜切片,葱切段;猪胫骨捶破。把发透的黑豆放入炖锅中,加入麦冬、猪胫骨、猪瘦肉、盐、姜、葱,注入清水600毫升。把炖锅置大火上烧沸,除去浮沫,用小火炖煮1小时即可。

　　〔用法〕每日1次,每次吃黑豆、猪瘦肉共100克,随意喝汤吃麦冬。

　　〔最适合的疾病〕适用于慢性肝炎。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有活血、祛风、利水的功效。

　　绿豆

　　绿豆的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较高的一种豆类。每100克子粒含蛋白质22%～25%、脂肪1.2%～2%、碳水化合物58%～60%、粗纤维4.2%、钙49毫克、磷268毫克、铁3.2毫克、胡萝卜素0.22毫克、维生素B20.12毫克、尼克酸1.8毫克。绿豆蛋白质含量是小麦面的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的3倍,大米的3.2倍,甘薯面的4.6倍。绿豆高蛋白、中淀粉、低脂肪。绿豆适口性好,易消化,加工技术简便,是人们喜爱的饮食、酿酒等加工原料,被誉为“绿色珍珠”。

　　绿豆的蛋白质所含氨基酸比较完全,特别是苯丙氨酸和赖氨酸的含量较高,其赖氨酸的含量是小米的3倍。所以绿豆和谷类共煮,氨基酸可以互相补充,提高其营养价值。

　　绿豆性味甘寒,入心、胃经。具有清热消暑、解毒的功效。用于暑热烦渴、痈肿疮毒,并解巴豆、附子等毒。

　　绿豆经水浸泡发出嫩芽,称之为绿豆芽,其色泽洁白如玉,堪称“蔬中佳品”。据说孔府中有两道名菜,名为“金钩挂银芽”和“油泼豆莛”。金钩挂银芽就是虾仁炒绿豆芽。当年乾隆皇帝对油泼豆莛的评价是高于山珍美味。其实,这道菜就是素炒绿豆芽稍作改进而成。绿豆发芽容易,烹调简便,且吃法甚多,可谓物美价廉。中医认为,其性凉味甘无毒,能清暑热、调五脏、通经脉、解诸毒、利尿除湿,可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者,夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服,治乳汁不下。绿豆芽榨汁,加白糖代茶饮,治尿路感染、小便赤热、尿频等。

　　绿豆芽脱下的豆皮名为绿豆衣,有清热解毒、明目退翳之功。临床上用绿豆衣煎汤治疗痈肿、疖疮、烫伤等外伤感染。用干绿豆皮做枕芯,佐以干菊花为“絮”,有降压、明目之效。

　　我国劳动人民很早就开始利用绿豆治疗一些常见疾病与多发疾病,民间也一直流传着很多绿豆治病的单方验方。在炎炎夏日,绿豆汤是老百姓最喜欢的消暑饮料。夏天在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,体内的电解质平衡遭到破坏,用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。夏季常喝绿豆汤,不仅能增加营养,防止中暑及热毒引起的各种疮疖脓肿,而且对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病均有一定效力。绿豆还有解毒的作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况,在医院抢救前都可以先灌下1碗绿豆汤进行紧急处理,经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,应经常食用绿豆来解毒保健。将绿豆研磨成绿豆粉,是不少女性喜爱的天然美容之品。绿豆粉有消炎的作用,中药痱子粉中常含有绿豆粉,可去丹毒;将绿豆粉加蛋清调匀敷面,有清洁毛孔的作用。经常食用绿豆可以补充营养,增强体力。绿豆由于其营养丰富,用途广泛,被李时珍盛赞为“菜中佳品”、“济世良谷”。

　　现代科学研究证实,绿豆有如下的抗衰防病功能:

　　◆绿豆具有消炎杀菌、促进吞噬功能等药理作用。其子粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质,对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。

　　◆绿豆具有降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化的功效。

　　◆绿豆可以增强肝脏的机能,促进新陈代谢。

　　◆绿豆可以扩张血管,维持血管活性,从而有利于降低血压,防止心血管疾病的发生。

　　◆绿豆可以增强肾脏的功能,有利尿消肿的作用。

　　◆绿豆具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌等有害菌群,对于消化系统的健康很有帮助。

　　◆绿豆有抗菌和促进组织恢复的功效,外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等。

　　◆绿豆芽菜的叶绿素中,含有较强的抗癌物质,长期食用对于癌症有一定的预防作用。

　　用绿豆治病养生应持科学的态度,不能急于求成。故食用绿豆的禁忌有以下几方面:

　　◆绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒的功效。

　　◆绿豆性凉,因此体质虚寒、常拉肚子及脾胃虚弱的人不宜多吃。

　　◆服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品,以免降低药效。

　　◆未煮熟的绿豆腥味强烈,食后易恶心、呕吐,所以食用绿豆一定要煮熟。

　　◆绿豆因含有多种不为人体消化的寡糖,会分解发酵大量气体,因此肠胃容易胀气的人不宜吃太多。

　　◆绿豆主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分。因食物中的磷元素和铁剂结合形成不溶性的高合体,降低铁剂的吸收,绿豆中含有丰富的磷元素,所以,病人服用铁剂时忌食用。

　　【感冒】

　　第一方

　　白菜绿豆汤

　　〔用料〕大白菜根数个,绿豆30克,白糖适量。

　　〔做法〕

　　先将绿豆洗净,放入锅中加适量水,用中火煮至半熟;再将白菜根洗净,切成片,加入绿豆汤中,同煮至绿豆开花、菜根烂熟,即成白菜绿豆汤,饮时加入白糖调味即可。

　　〔用法〕每日1次,每次300毫升,连服3～4天。

　　〔最适合的疾病〕适用于小儿风湿感冒出汗不彻、周身困重、发热口渴、小便短赤等。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此汤主要有清热解毒的作用。

　　第二方

　　二绿茶

　　〔用料〕绿豆30克,绿茶9克,白糖适量。

　　〔做法〕将绿豆与绿茶袋装放入锅中,加水300毫升用大火烧沸后,改小火煎煮约30分钟后,去茶叶加白糖调味即可。

　　〔用法〕趁热服,连服4～7日,每次200～300毫升。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于暑湿感冒的治疗及辅助治

　　疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　夏天多贪凉,感冒风寒,身热恶寒,头疼无汗,胸闷乏力或呕吐,腹泻为主的感冒服用此方效果较好。

　　【中暑】

　　第一方

　　南瓜绿豆汤

　　〔用料〕干绿豆50克,老南瓜500克,盐少许。

　　〔做法〕

　　干绿豆用清水淘去泥沙,滤去水,趁水未干时加入盐少许(约3克)拌和均匀,略腌3分钟后用清水冲洗干净。老南瓜削去表皮,抠去瓜瓤,用清水冲洗干净,切成约2厘米见方的块待用。锅内注入清水约500毫升,置大火上烧沸后,先下绿豆煮沸2分钟,淋入少许凉水,再沸,即将老南瓜块下入锅内,盖上盖,用小火煮沸约30分钟,至绿豆开花即可。吃时可加盐少许调味。

　　〔用法〕每日1次,每次300～400毫升,连服3日。

　　〔最适合的疾病〕适用于夏季伤暑心烦、身热、口渴、尿赤或兼见头昏、乏力等。

　　〔大夫叮嘱〕

　　绿豆甘凉,能清暑、利尿、解毒,绿豆煮汤,是民间夏季解暑的常用饮料。暑易伤津耗气,故配南瓜生津益气。本方可作夏季防暑膳食。

　　第二方

　　绿豆银花汤

　　〔用料〕绿豆100克,金银花30克。

　　〔做法〕将绿豆洗净放入锅中,加适量的水用大火烧沸,然后用小火煮绿豆快熟时,加入金银花15分钟即可。

　　〔用法〕吃绿豆喝汤,每日1次。

　　〔最适合的疾病〕可预防和治疗中暑、痱子、疮疖。

　　〔大夫叮嘱〕

　　本品有清热解毒、止渴消暑、利水的功效。

　　第三方

　　绿豆瓜花汤

　　〔用料〕绿豆50克,鲜丝瓜花8朵。

　　〔做法〕先将绿豆洗净放入锅中,加入适量的水用大火烧沸后,改小火煮熟烂后,加入丝瓜花,再煮片刻即可。

　　〔用法〕食绿豆喝汤,每日1～2次。

　　〔最适合的疾病〕适用于中暑的预防及治疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　绿豆有清热解毒、止渴消暑的作用,夏天应经常喝绿豆汤。

　　第四方

　　绿薏鸭煲

　　〔用料〕薏苡仁30克,绿豆30克,陈皮2片,老鸭1只,盐适量。

　　〔做法〕老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,汆烫;陈皮用水浸软,刮去瓤;其他材料洗净。煲内加水12碗用大火煮沸,然后将各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。

　　〔用法〕分2次食用,饮汤食肉。

　　〔最适合的疾病〕适用于中暑的预防。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此汤有消暑清热、健脾胃的功效,夏日长期服用有益。

　　第五方

　　绿甘汤

　　〔用料〕绿豆100克,生甘草10克。

　　〔做法〕

　　将上物洗净放入锅中,加适量水用大火烧沸,小火煮熟即可。

　　〔用法〕每日1剂,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于暑热烦渴、泻痢、丹毒、痈肿及药物中毒,亦可治疗咽喉肿痛、消化性溃疡。

　　〔大夫叮嘱〕

　　本方有清暑、利湿、解毒的功效。凡腹胀者慎用。

　　第六方

　　百合绿豆汤

　　〔用料〕鲜百合100克,绿豆250克,冰糖适量。

　　〔做法〕将绿豆洗净,百合掰开去皮,同放入沙锅内,加水适量用大火煮沸后,改用小火煲至绿豆开花,百合烂时,加入冰糖即可食用。

　　〔用法〕每日1～2次,每次400～500毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于暑日心烦、口干、出汗者。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有清热解暑的功效。

　　【腮腺炎】

　　处方

　　绿豆白菜汤

　　〔用料〕绿豆100克,白菜心2个。

　　〔做法〕先将绿豆洗净放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煮熟,加入白菜心后,再煮15分钟。

　　〔用法〕取汁服用,每日2次,每次300～400毫升。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于腮腺炎初期的治疗及辅助治疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　但要注意的是,绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒的功效。

　　【水痘】

　　处方

　　甘草豆汤

　　〔用料〕绿豆、赤小豆、黑豆各10克,生甘草3克。

　　〔做法〕把绿豆、赤小豆、黑豆洗净,加水浸泡1小时后与生甘草一同放入锅内,加水适量,用大火煮沸后改用小火,煮至熟透。

　　〔用法〕每日1次,连服7日,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于水痘的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　绿豆性凉,脾胃虚弱的人不宜多食。

　　【牙痛】

　　第一方

　　绿豆鸡蛋汤

　　〔用料〕绿豆100克,鸡蛋1个,冰糖适量。

　　〔做法〕

　　将绿豆捣碎,用水洗净,放锅里加水适量用大火烧沸后,改小火煮至绿豆烂熟,把鸡蛋打入绿豆汤里,加冰糖搅匀。

　　〔用法〕

　　稍凉后1次服完,连服2～3日,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于风热牙痛。

　　〔大夫叮嘱〕

　　绿豆具有清热解毒、消暑利尿之功效。

　　第二方

　　绿豆带粥

　　〔用料〕绿豆、海带各25克,大米100克,陈皮1块,冰糖适量。

　　〔做法〕海带浸透后洗净切丝,大米、绿豆洗净,陈皮加水浸透后刮洗干净。锅内加适量水用大火烧沸,放入绿豆、大米、海带、陈皮同煮成粥。食用时酌加冰糖调味。

　　〔用法〕稍凉后1次服完,连服2～3日,每次1碗。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于风热牙痛的治疗及辅助治疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　本品具有清热的作用。

　　【鹅口疮】

　　处方

　　绿豆草仁汤

　　〔用料〕绿豆、薏苡仁各60克,甘草6克。

　　〔做法〕把薏苡仁、绿豆加水浸泡1小时后与甘草一同放入锅内,加水适量,用大火煮沸后改用小火,煮至熟透。

　　〔用法〕每日分次服用,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于小儿鹅口疮的治疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　绿豆有解诸毒、治疮肿的作用。

　　【麻疹】

　　处方

　　豆腐绿豆汤

　　〔用料〕绿豆、豆腐各30克,冰糖适量。

　　〔做法〕将绿豆淘洗干净放入锅中,加水适量,浸泡1小时后用大火煮沸后,改小火煮烂,加入豆腐,再煮20分钟,调入冰糖,使之融化即可。

　　〔用法〕佐餐食用(糖尿病人去冰糖),每次1碗,每日1次。

　　〔最适合的疾病〕适用于麻疹及风疹的预防。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有清热解毒的功效,对麻疹的预防有很好疗效。

　　【大叶性肺炎】

　　处方

　　鱼石绿豆米粥

　　〔用料〕鱼腥草、石膏各60克,绿豆50克,粳米100克,冰糖适量。

　　〔做法〕

　　将鱼腥草去老叶须根,洗净,切成短节,绿豆、粳米淘净备用。石膏打碎,置沙锅内,加适量水煎15分钟滤去渣。再将粳米、绿豆放入锅内,加入澄清的石膏药汁,大火烧沸后加入鱼腥草、冰糖,以小火熬至粥熟即可。

　　〔用法〕佐餐食用,每次1碗,每日1次。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于大叶性肺炎的治疗及辅助治疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有清热泻火、解毒消肿的功效。

　　【咳嗽】

　　第一方

　　绿豆米粥

　　〔用料〕

　　绿豆100克,大米250克,陈皮10克,冰糖100克。

　　〔做法〕先将陈皮洗净放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煎约30分钟取汁,再将绿豆、大米分别洗净,先放入绿豆煮10分钟,再入大米同煮,并不断搅拌,待绿豆开花、大米烂熟时,加冰糖稍煮即可。

　　〔用法〕每日1次,每次1碗,持续1周。

　　〔最适合的疾病〕适用于脾虚痰多、咳嗽、胸脘痞满、痈疽、热痢、热渴、小便不利,以及多种中毒之症。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有健脾理气、清热解毒的功效。但阴虚燥咳者不宜食用。

　　第二方

　　绿豆百合饮

　　〔用料〕绿豆100克,百合50克,白糖适量。

　　〔做法〕

　　将绿豆、百合放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煮熟后,用白糖调味。

　　〔用法〕晾凉服用,每次400～500毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于咳嗽的治疗及辅助治疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　本品有滋肺阴止咳的作用。

　　【腹胀】

　　处方

　　绿豆草莓糯米粥

　　〔用料〕糯米250克,绿豆100克,草莓250克,白糖适量。

　　〔做法〕绿豆去杂质,淘洗干净,用清水浸泡4小时;草莓洗干净;糯米淘洗干净与绿豆一并放入锅内,加入适量清水,用大火烧沸后,转小火煮至米粒开花、绿豆酥烂,加入草莓、白糖搅匀,稍煮一会儿即可。

　　〔用法〕每日1次,每次1碗,连服3日。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于因消化不良引起的腹胀的治疗及辅助治疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此粥含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素C、维生素E等多种营养素。

　　【胆囊炎】

　　处方

　　苦胆绿豆丸

　　〔用料〕绿豆250克,猪苦胆10个(连同胆汁),甘草50克。

　　〔做法〕

　　将绿豆分别装于猪苦胆中,用线缝紧,洗净猪苦胆外污物,放入锅内蒸约2小时,取出捣烂,再用甘草煎汁混合为丸(10克),烤干备用。

　　〔用法〕每日早、中、晚各服1丸,10日为1个疗程。

　　〔最适合的疾病〕适用于胆囊炎的治疗及辅助治疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有清热利胆的作用,故对胆囊炎有较好疗效。

　　【膀胱癌】

　　处方

　　豆仁糊

　　〔用料〕绿豆、赤小豆各50克,薏苡仁30克,红糖20克。

　　〔做法〕

　　先将赤小豆、绿豆、薏苡仁分别拣杂,洗净,一同放入沙锅,加水浸泡1小时,待其发涨,视需要可再加清水适量用大火煮沸,改用小火煨煮至绿豆、赤小豆、薏苡仁熟烂如酥,呈花絮稠糊状,调入红糖,待其完全溶化,拌匀即可。

　　〔用法〕早晚2次分服,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕

　　本食疗方适用于膀胱癌病程中兼夹湿热下注证。

　　〔大夫叮嘱〕

　　现代医学研究表明,赤小豆有利尿、抗菌消炎、解除毒素等作用。绿豆擅长清热解毒,不伤脾气,药理研究证实,绿豆对葡萄球菌等具有明显的抑菌作用。薏苡仁擅长利湿健脾、清热排脓,对湿热下注有较好的治疗功效。近代医学研究证实,薏苡仁有较广泛的抑癌瘤作用。本品适合膀胱癌出现湿热下注证,对尿血紫暗、伴血块夹杂而下或尿中腐肉恶臭难闻,且排尿困难者有较好的辅助治疗功效,坚持服食,可明显改善临床症状。

　　【小便不利】

　　处方

　　绿豆冬瓜汤

　　〔用料〕

　　绿豆150克,冬瓜500克,葱15克,生姜5克,盐少许,鲜汤500毫升。

　　〔做法〕

　　汤锅洗净置大火上,添入鲜汤烧沸,撇去浮沫。生姜洗净拍破,放入锅内,葱洗净入锅,加入绿豆。冬瓜去皮、去瓤,洗净切块,投入汤锅内用大火烧沸后,改小火烧至熟而不烂时,撒入盐,起锅即可。

　　〔用法〕每日1次,饮汤食冬瓜、绿豆,10日为1个疗程。

　　〔最适合的疾病〕适用于小便不利、口干舌燥及中暑的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　以当年绿豆为好,冬瓜要在绿豆熟后再下锅。

　　【阴囊湿疹】

　　处方

　　绿豆鸡蛋糊

　　〔用料〕绿豆50克,鸡蛋清1个。

　　〔做法〕将绿豆研细末,用鸡蛋清调成糊状。

　　〔用法〕外用,敷患部。

　　〔最适合的疾病〕适用于阴囊湿疹的辅助治疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此症系由肝经湿热所致,治宜清热祛风祛湿,此方即有此功效。

　　【肛裂】

　　处方

　　绿黄糊

　　〔用料〕绿豆、黄连各30克,生理盐水少许。

　　〔做法〕

　　将绿豆、黄连共研成细末,加入适量生理盐水调成糊状。

　　〔用法〕外敷患处,用纱布覆盖,胶布固定。

　　〔最适合的疾病〕适用于肛裂的治疗及辅助治疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　本法可使皮肤浸润消退,小脓疱及小水疱迅速结痂,应用2～3日后结痂即可很快脱落。

　　【疥癣】

　　第一方

　　绿豆苦瓜煲

　　〔用料〕绿豆150克,新鲜苦瓜600克,盐少许。

　　〔做法〕

　　新鲜苦瓜,切开,去核,用清水洗干净,切成大块。绿豆用清水浸透,洗干净,沥干水。瓦煲内加入适量清水,先用大火煲至水开,然后放入苦瓜和绿豆,待水再开,改用中火继续煲至绿豆熟烂,以少许盐调味,即可以佐膳饮用。

　　〔用法〕每日1次,每次300毫升,10日为1个疗程。

　　〔最适合的疾病〕适用于疥癣的治疗及辅助治疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有清热解毒、利尿消暑的功效。

　　第二方

　　牛参豆叶汤

　　〔用料〕绿豆20克,牛蒡子、苦参各10克,鲜荷叶15克。

　　〔做法〕将上物洗净放入锅内,加适量的水用大火烧沸后,改小火煮至绿豆开花即可。

　　〔用法〕内服、外洗两用。

　　〔最适合的疾病〕可治疥癣及小儿痱子等。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有清热解毒之效。

　　【皮肤瘙痒】

　　处方

　　绿豆大枣汤

　　〔用料〕

　　绿豆100克,大枣20枚,猪油1匙,冰糖适量。

　　〔做法〕

　　将上物放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煮至绿豆开花即可服用。

　　〔用法〕每日1剂,每次300毫升,分次服下。

　　〔最适合的疾病〕适用于皮肤瘙痒的治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　一般服药3日即可减轻瘙痒感,10日左右可愈。

　　【湿疹】

　　第一方

　　绿豆枣膏

　　〔用料〕绿豆30克,大枣30克,凡士林少许。