豆（2）

　　赤小豆

　　赤小豆富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、铁、磷、钾及多种氨基酸等营养成分。每100克赤小豆中含有水分14.5克、脂质0.7克、碳水化合物56.6克、蛋白质21.3克、纤维素3克、灰质3.7克、钙83毫克、磷318毫克、铁6.1毫克、维生素B10.34毫克、维生素B20.26毫克、尼克酸2.1毫克。其中维生素B含量在各种豆类中为最高。至于矿物质中,以钾的含量较多;富含铁质,具有补血、促进血液循环、增加体力、增强抵抗力的功效。另外,种子内含有一种皂素,可以促进消化吸收的功能。它的纤维素含量也相当丰富,能有效刺激肠胃蠕动,除了可利尿之外,还有预防便秘,促使排便顺畅的效果。

　　赤小豆性平,味甘酸,有利水消肿、解毒排脓的功效。《食疗本草》云:“和鲤鱼煮烂食之,甚治脚气及大腹水肿。”可以用于水肿、脚气、黄疸、痢疾、淋病、泄泻、腹胀、消渴、便血、痈肿、乳汁不通、关节疼痛、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛。在《神农本草》中也写道:“红豆通小肠、利小便、消肿排脓、清热解毒,治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎。”

　　现代科学研究证实,赤小豆有以下的抗衰防病功能:

　　◆赤小豆含有丰富的钾和皂甙,具有利尿、预防高血压的功效。

　　◆赤小豆含有丰富的蛋白质和食物纤维,对于预防大肠癌和改善动脉硬化都很有效。

　　◆赤小豆可以使尿液中排泄的钙量降低50%。从而可以保持骨骼的质量,有助于防治骨质疏松。

　　◆赤小豆能够降低血清胆固醇,在国内民间多作为单方应用,是高血压、心脏病、动脉硬化等心血管病者的有益食品。

　　◆赤小豆有很强的杀菌和抗病毒作用,可以有效对抗多种感染性疾病。

　　◆赤小豆可以抑制毛细血管的通透性,从而有效对抗水肿,并有利于炎症的康复。

　　用赤小豆治病养生应持科学的态度,不能急于求成,而且吃赤小豆亦要适可而止。《食性本草》云:“赤小豆坚筋骨,抽肌肉,久食瘦人。”陶弘景云:“性逐津液,久食令人枯瘦。”《食性本草》:“久食瘦人。”《本草新编》:“赤小豆,可暂用以利水,而不可久用以渗湿。湿证多属气虚,气虚利水,转利转虚而湿愈不能去矣,况赤小豆专利下身之水而不能利上身之湿。盖下身之湿真湿也,用之而有效;上身之湿,虚湿也,用之而益甚,不可不辨。”《本草纲目》:“赤小豆,其性下行,久服则降令太过,津液渗泄,所以令肌瘦身重也。”《随息居饮食谱》:“赤小豆,蛇咬者百日内忌之。”故食用赤小豆的禁忌有以下几方面:

　　◆脾胃虚弱,经常大便稀薄的中老年人不宜服用。

　　◆赤小豆是属于高淀粉质的食物,如果又加了糖制成甜点,会刺激胃酸的分泌,有损消化系统功能。

　　◆赤小豆能通利水道,故尿多之人忌食。

　　◆赤小豆的能量相当高,属性上比较偏于“火大”,体质比较虚弱时当然很适合吃,但是如果大量吃赤小豆,很容易出现身心燥热。

　　◆因赤小豆渗利损阴伤阳,补益之力不足,形瘦体虚及久病者食用后,则使正气更为耗伤,体质更虚。因此,肾功能衰竭及久病者忌食用。

　　◆赤小豆为高嘌呤食物,所以痛风患者不宜食用。

　　【水痘】

　　处方

　　赤豆马齿苋浆

　　〔用料〕赤小豆25克,鲜马齿苋30克。

　　〔做法〕

　　将赤小豆洗净,用温开水泡软,鲜马齿苋捣烂榨取原汁,与赤小豆共捣成浆,冲入沸开水适量,加盖闷15分钟,晾凉即可。

　　〔用法〕每日1次,400～500毫升1次服完,连服3～5日。

　　〔最适合的疾病〕适用于水痘的治疗及辅助治疗。

　　〔大夫叮嘱〕此方有疏风清热、解毒除湿的功效。

　　【红斑狼疮】

　　第一方

　　莲枣赤豆仁汤

　　〔用料〕

　　薏苡仁20～30克,赤小豆10～20克,莲子10～15克,大枣5～8枚,白糖适量。

　　〔做法〕将上物洗净放入锅中,加适量的水用大火烧沸后,改小火煮至烂熟即可。

　　〔用法〕

　　每日1次,连服2～4日,每次300～400毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于红斑狼疮的热盛阶段。

　　〔大夫叮嘱〕此方有清热祛湿活血的功效,对消除面部红斑有效。

　　第二方

　　冬花赤豆薏仁汤

　　〔用料〕

　　生薏苡仁60克,赤小豆20克,冬瓜20克(去皮),鲜金银花10克,冰糖少许。

　　〔做法〕

　　先将生薏苡仁、赤小豆洗净,放入锅中加适量水用大火烧沸后,改小火煮粥,待半熟时加入冬瓜,煮熟后放入鲜金银花和冰糖即可。

　　〔用法〕每日1次,每次400～500毫升,连服7日。

　　〔最适合的疾病〕适用于狼疮皮肤病变者。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有清热除湿、健脾消肿、凉血除斑的功效,红斑狼疮患者应经常服用此方。

　　【冠心病】

　　第一方

　　桃仁赤豆汤

　　〔用料〕

　　赤小豆20克,桃仁12克,牡丹皮12克,黑木耳10克。

　　〔做法〕将上物洗净放入锅中,加适量的水用大火烧沸后,改小火炖熟即可。

　　〔用法〕每日1～2次,每次300毫升,10日为1个疗程。

　　〔最适合的疾病〕适用于冠心病的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有散瘀血、和血、止痛、通经的作用,还有降低血压、抗菌消炎之功效,久服可强身延寿。

　　第二方

　　赤豆灵芝汤

　　〔用料〕赤小豆60克,灵芝6克,新鲜葛粉300～350克,猪肠150～200克。

　　〔做法〕

　　将上述几味药用布袋装起来,放入锅中,加适量的水用大火烧沸后,改小火煮熟即可。

　　〔用法〕饮汤,每日1次,每次300毫升,连用7日。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于冠心病及高血压的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕此方有祛湿和胃的功效,亦可治疗烦躁口渴、肩背疼痛、皮肤湿毒、水肿等。

　　【腹胀】

　　处方

　　赤豆山药汤

　　〔用料〕赤小豆250克,山药150克,白糖15克。

　　〔做法〕

　　将山药切成菱形块儿待用;赤小豆洗净水浸,将浸泡好的赤小豆放入锅中,煮到九成熟后再将山药放入,这时再取白糖放入锅中,煮开待温。

　　〔用法〕分1～2次服用,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于腹胀的治疗及辅助治疗。

　　〔大夫叮嘱〕本品有清热利湿的功效。

　　【肝硬化腹水】

　　第一方

　　冬瓜鲤鱼豆汤

　　〔用料〕

　　鲤鱼1条(200～250克),冬瓜(带皮)250克,赤小豆50克,盐少量。

　　〔做法〕

　　鲤鱼洗净去内脏及鱼鳃放入锅中,加冬瓜、赤小豆、水适量用大火烧沸后,改小火煮至赤小豆软烂后用少量盐调味。

　　〔用法〕每2日1剂,分次服用。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于肝硬化腹水的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕本品具有利水消肿的作用。

　　第二方

　　鸭肉赤豆粥

　　〔用料〕

　　赤小豆50克,大米100克,鸭肉50克,姜、葱、盐各5克,大蒜10克。

　　〔做法〕把赤小豆洗净,去杂质,浸泡2小时;鸭肉洗净,去骨,切成肉粒;姜、葱、大蒜剁成粒;大米淘洗干净。把大米放入锅内,加入赤小豆,注入清水600毫升用大火烧沸后,再加入鸭肉、姜、葱、大蒜、盐同煮,用小火继续煮45分钟即可。

　　〔用法〕每日1次,每次吃粥100克。

　　〔最适合的疾病〕适用于肝硬化腹水。

　　〔大夫叮嘱〕此方有清热解毒、利水消肿的功效。

　　【慢性胃炎】

　　处方

　　赤鲤玉菇汤

　　〔用料〕赤小豆250克,鲤鱼1000克,玉兰片、香菇各25克,油、葱、姜、料酒、白糖各适量。

　　〔做法〕

　　将鲤鱼鳞刮掉并洗净切成横刀备用。把赤小豆洗净放锅中,加适量的水用大火烧沸后,改小火煮八成熟待用。然后将发好的玉兰片、香菇切成片待用。将锅中放入适量的油烧成七成热后放入鱼,煎炸成两边焦黄色起锅待用,再将洗干净的锅烧热倒入油,然后放入葱、姜、料酒、白糖、玉兰片、香菇,煮5分钟后放入炸好的鱼,再煮10分钟后,放入八成熟的赤小豆,小火再炖5分钟即可。

　　〔用法〕每2日1剂,分次服用。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于慢性胃炎的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有清热解毒的功效,亦可用于水肿、脚气的治疗。

　　【痔疮】

　　第一方

　　赤豆当归汤

　　〔用料〕赤小豆50克,当归12克。

　　〔做法〕

　　赤小豆洗净放入锅中,加入当归、适量的水先泡30分钟,再用大火烧沸后,改小火煮熟即可。

　　〔用法〕每日1次,每次300毫升,10日为1个疗程。

　　〔最适合的疾病〕适用于痔疮。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有利水除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。

　　第二方

　　赤豆大米粥

　　〔用料〕赤小豆、大米各50克。

　　〔做法〕

　　将赤小豆、大米洗干净放入锅中,加适量的水用大火烧沸后,改小火煮熟成粥即可。

　　〔用法〕每日1次,每次1小碗,可经常食用。

　　〔最适合的疾病〕适用于痔疮的预防及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕本品有益气解毒的作用。

　　【水肿】

　　第一方

　　赤豆炖鲤鱼

　　〔用料〕赤小豆90克,鲤鱼1尾,米醋、油各适量。

　　〔做法〕将鲤鱼去内脏和鱼鳃,加水、米醋各半,放沙锅内略加油用大火烧沸后,改小火煮1小时即可。

　　〔用法〕饮汤吃鱼,每2日1剂。

　　〔最适合的疾病〕适用于水肿的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　赤豆炖鲤鱼是久负盛名的民间去肿验方。

　　第二方

　　山楂赤豆粥

　　〔用料〕

　　赤小豆60克,山楂、红糖各30克,粳米50克。

　　〔做法〕先把赤小豆洗净浸泡半日后,与山楂、粳米、红糖放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煮成粥即可。

　　〔用法〕每日1次,连服10日。

　　〔最适合的疾病〕适用于水肿病、肥胖症、脚气、高血压、高脂血症、冠心病、心绞痛或食积停滞、肉积不消等。

　　〔大夫叮嘱〕脾胃虚弱、经常大便稀薄的中老年人不宜服用。

　　第三方

　　赤豆粳米粥

　　〔用料〕赤小豆、粳米各50克。

　　〔做法〕取赤小豆温水浸泡2～3小时,然后放入锅中,加水适量,先用大火烧沸后,改小火煮赤小豆将烂时,放入粳米(淘净),共煮为稀粥。

　　〔用法〕早晚温热顿服,每次1碗。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于手足浮肿、老年性肥胖症、小便不利以及大便稀薄等。

　　〔大夫叮嘱〕本品具有利水消肿的作用。

　　第四方

　　山药豆糊

　　〔用料〕

　　赤小豆、山药、茯苓、薏苡仁、泽泻、扁豆、粳米各100克,白糖少许。

　　〔做法〕将以上药物捣成细粉置锅中小火加热,不断翻炒,炒至粉末呈黄色发出香味时,取出放凉。

　　〔用法〕

　　分10次服用。食用时用热开水适量,加炒粉调成糊状,加少许白糖调味。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于腹痛腹泻、肠鸣腹胀、脾虚

　　水肿者。

　　〔大夫叮嘱〕此方具有补气健脾、渗湿止泻的功效。

　　第五方

　　赤绿猪骨汤

　　〔用料〕

　　绿豆、赤小豆各30克,猪骨500克,油、盐各少许。

　　〔做法〕

　　将绿豆、赤小豆洗净,猪骨洗净斩块。一同放入锅中,加水适量,用大火烧沸后,改小火共煮2小时左右,加油、盐调味。

　　〔用法〕每2日1次,每次300～400毫升,10日为1个疗程。

　　〔最适合的疾病〕适用于水肿的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕此方有清热解毒、利尿消肿的功效。

　　【妊娠浮肿】

　　处方

　　赤豆麦片粥

　　〔用料〕赤小豆、麦片各30克,饴糖1匙。

　　〔做法〕将赤小豆洗净,放入锅中,加入适量的水、麦片用大火烧沸后,改小火煮成粥,加饴糖即可。

　　〔用法〕每日1次,每次1碗,连服5日。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于妊娠浮肿的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕此方有利水除湿的功效。

　　【贫血】

　　处方

　　赤枣山米粥

　　〔用料〕

　　赤小豆、小米各50克,大枣5枚,山药60克,盐适量。

　　〔做法〕将除盐以外的食物洗净放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煮成粥,加适量盐调味即可。

　　〔用法〕经常服用,每次1小碗。

　　〔最适合的疾病〕适用于贫血的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕此方有健脾利水、和胃养血的功效。

　　【黑斑】

　　处方

　　百合豆粥

　　〔用料〕赤小豆、绿豆、百合各25克,盐或糖适量。

　　〔做法〕将绿豆、赤小豆、百合洗净,用适量清水浸泡半小时后放入锅中,加适量水大火煮沸后,改小火煮到豆熟。依个人喜好,加盐或糖调味即可。

　　〔用法〕每日1～2次,每次1小碗。

　　〔最适合的疾病〕适用于黑斑的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕此方不仅只用于保养美容,更可在炎热的季节消暑解渴,促进血液循环,一举多得。

　　【黑眼圈】

　　处方

　　赤豆丹参饮

　　〔用料〕赤小豆30克,丹参12克,红糖适量。

　　〔做法〕将赤小豆洗净放入锅中,加入丹参和适量的水用大火烧沸后,改小火煮熟取汁,加入红糖调味即可。

　　〔用法〕吃豆喝汤,每次300毫升,坚持一段时间。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于因疲劳导致的黑眼圈的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　同时针对因视物疲劳所致的眼部干涩也有较好疗效。

　　【醉酒】

　　处方

　　甘草豆汤

　　〔用料〕赤小豆、绿豆、黑豆各30克,甘草15克。

　　〔做法〕将上物洗净放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煮烂即可。

　　〔用法〕连豆带汤服下,每次400～500毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于醉酒者。

　　〔大夫叮嘱〕此方是解酒的良方。

　　蚕豆

　　蚕豆的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较高的一种豆类。其子粒富含碳水化合物,矿物质和维生素等,具有较全面而均衡的营养。蚕豆子粒富含蛋白质平均达30%,是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。维生素含量超过大米和小麦,所含脂肪1.5%,其中有88.6%的不饱和脂肪酸和11.4%的饱和脂肪酸。蚕豆的子粒和茎叶都含有丰富的营养成分。每100克干子粒含有钙约71.0毫克、磷340.0毫克、铁7.0毫克、维生素B10.39毫克、维生素B20.27毫克、尼克酸2.6毫克。鲜蚕豆子粒每100克约含蛋白质9.0克、脂肪0.7克、碳水化合物11.7克、粗纤维0.3克、灰分1.2克、钙15.0毫克、磷217.0毫克、铁1.7毫克、胡萝卜素0.15毫克、维生素B10.33毫克、维生素B20.18毫克、尼克酸2.9毫克、维生素C2.0毫克。因此蚕豆是人体蛋白质、维生素、微量元素的理想来源。

　　蚕豆不仅可作粮食,也是重要的副食品,还是重要的药材。其茎、叶、花、荚壳和种皮均可入药。蚕豆性平、味甘,入脾、胃经。具有补中益气、健脾利湿、止血降压、涩精止带的功效。主治中气不足、倦怠少食、高血压、咯血、衄血、妇女带下等病。《本草从新》中记载蚕豆“补中益气,涩精实肠”。蚕豆适用于脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便溏薄之人食用。适用于慢性肾炎、肾病水肿之人食用;适用于食道癌、胃癌、宫颈癌患者食用。慢性肾炎出现水肿,缺乏蛋白质是病因之一,蚕豆含蛋白质较多,能补充身体所需的养分,故对肾病水肿之人有宜。蚕豆荚、叶均为止血药,蚕豆花能降血压。

　　我国劳动人民很早就开始利用蚕豆治疗一些常见疾病与多发疾病,民间也一直流传着很多蚕豆的单方验方。例如,用存放3年以上的陈蚕豆煎汤饮,或用虫蛀蚕豆与适量猪肉炖熟食之,或用蚕豆与冬瓜皮共用水煎服,可以治疗水肿;用蚕豆衣与红糖煮成浸膏,以瓶装存放,连日服用,可治疗慢性肾炎;把蚕豆(鲜品或干品泡涨)捣烂如泥,涂于头上,随干随换,可治秃疮。蚕豆花水煎,每日2次分服,可以治疗妇女赤白带。蚕豆和白梅同服可以治疗脾胃虚弱所致的食欲不振。豆壳可作利尿药,能治水肿和脚气病;用蚕豆花制成汁,有凉血的功能;蚕豆花、叶和荚壳,都是止血剂,能治各种咯血、呕血。另外,蚕豆梗也可用来止血。这些验方自古就开始在人民群众中间使用,经久不衰,足见蚕豆防病治病的显著功效。

　　现代科学研究证实,蚕豆有如下的抗衰防病功能:

　　◆补充人体营养物质。蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础,膜的通透性、突触的功能、受体等也都依赖于磷脂,对人体的营养有重要意义。

　　◆促进骨发育。蚕豆中含有丰富的钙,有利于骨对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

　　◆预防心血管疾病。蚕豆中含有蛋白质、磷脂和矿物质等,对人体的组织细胞有重要的营养作用,其蛋白质不含有胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

　　◆防癌抗癌。据现代研究,蚕豆亦含有植物凝集素,具有消肿退瘤、防癌抗癌的作用。

　　◆消除水肿。蚕豆可以抑制毛细血管的通透性,从而有效对抗水肿,并有利于炎症的康复。

　　蚕豆性味甘、平,健脾益气,诸无所忌。但用蚕豆治病养生应持科学的态度,不能急于求成,而且吃蚕豆亦要适可而止。《本经逢原》中说蚕豆:“性滞,中气虚者食之,令人腹胀。”《饮食须知》云蚕豆:“多食滞气成积,发胀作痛。”故食用蚕豆的禁忌有以下几方面:

　　◆蚕豆性滞,过食易使人腹胀,所以一次不宜食之过多。

　　◆脾胃虚弱者不宜食之过多,以免损伤消化系统功能。

　　◆蚕豆为高嘌呤食物,所以痛风患者不宜食用。

　　◆蚕豆种子还含有蚕豆嘧啶和伴蚕豆嘧啶,会使缺葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人发生急性溶血性贫血症,从而出现黄疸、血尿、发烧与贫血等症状。即蚕豆病,故对于蚕豆过敏者忌食。

　　◆不宜食用鲜嫩蚕豆,应当煮熟后再食用。

　　◆蚕豆剥好不宜放久,否则营养会流失。

　　◆蚕豆含有较多的碳水化合物,多食可加重糖尿病患者的病情,所以糖尿病患者一般不宜食用。

　　◆蚕豆病及其预防方法。在蚕豆及其花粉中间,有一种叫“变态反应原”的物质,对它过敏的人,只要吃了蚕豆,或者在田间吸进了一些蚕豆的花粉,就会引起高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻和抽筋等症状。为什么有的人会过敏呢?原来,各种营养成分进入消化道以后,人体里都有相应的酶进行消化,比如唾液里的淀粉酶把淀粉变成麦芽糖,蛋白酶把蛋白质水解成氨基酸等。如果人体里没有水解蚕豆中“变态反应原”物质的酶,这种物质就不能被人体消化,从而产生过敏反应,出现各种中毒症状,即蚕豆病。这种病有潜伏期,短的只有几小时,长的可达10天左右。蚕豆病发病比较急,由于红细胞被大量破坏,往往产生贫血、黄疸、肝脾肿大、血尿。如果尿量减少、昏迷、抽搐,也能危及生命,必须立即送医院抢救。

　　蚕豆病具有遗传性,只要家属中有人对这种病有过敏反应历史的,就应该注意避免接触蚕豆花粉,不吃蚕豆,这样可以防止蚕豆病的发生。

　　【水肿】

　　处方

　　蚕豆粥

　　〔用料〕陈蚕豆30～50克,粳米100克。

　　〔做法〕取陈蚕豆磨为细粉。粳米洗净放锅中,加水800毫升左右,先用大火烧沸后,改小火煮为稀粥,待粥将成时,将蚕豆粉均匀地撒入粥内,再用小火煮数沸,视粥汤稠黏为度。

　　〔用法〕每日早晚,温热顿服,每次1小碗。

　　〔最适合的疾病〕适用于脾胃虚弱、贫血性水肿或慢性肾炎水肿等。

　　〔大夫叮嘱〕本品具有益脾、健胃、和中的功效,对脾胃虚弱、贫血性或慢性肾炎水肿患者,长期食之,则有显著疗效,特别是对因脾虚胃弱而致的食欲不佳、消化不良者,更有佳效。

　　【肥胖症】

　　第一方

　　韭菜炒蚕豆

　　〔用料〕蚕豆30克,韭菜150克,盐适量,酱油3克,花椒油15克,味精1克,湿淀粉25克。

　　〔做法〕

　　用温水泡开蚕豆,挤去外皮,放入盘中。韭菜洗净,切成3厘米的段,放盘中待用。炒锅上火,花椒油入锅烧热,下蚕豆炒几下,放入韭菜、盐,烹入酱油翻炒至八成熟,撒入味精,下湿淀粉勾芡炒匀烧熟,盛入盘中即可。

　　〔用法〕直接食用,每日1次。

　　〔最适合的疾病〕适用于肥胖症的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　肥胖症可把此方作为日常食疗经常食用。

　　第二方

　　蚕豆冬瓜皮

　　〔用料〕蚕豆60克,冬瓜皮50克,盐少许。

　　〔做法〕将冬瓜皮洗净、切块,与蚕豆一起加水3碗放入锅中,用大火烧沸后,改小火煎至1碗,加入盐,即可。

　　〔用法〕每日1碗汤。

　　〔最适合的疾病〕适用于肥胖症的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕此方有利水降脂的功效。

　　【蚊虫叮咬】

　　处方

　　外敷生蚕豆

　　〔用料〕生蚕豆2粒。

　　〔做法〕放入口中嚼碎。

　　〔用法〕外用敷患处。

　　〔最适合的疾病〕适用于蚊虫叮咬。

　　〔大夫叮嘱〕蚕豆有消肿止痒的功效。

　　【肾炎】

　　第一方

　　蚕豆红糖茶

　　〔用料〕陈蚕豆200克,红糖150克。

　　〔做法〕将陈蚕豆带壳和红糖放入沙锅中,加水5茶杯,用小火煮为1茶杯。

　　〔用法〕代茶饮。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于肾炎水肿的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕此方有利尿消肿的功效。

　　第二方

　　冬瓜皮蚕豆汤

　　〔用料〕蚕豆60克,冬瓜皮60克。

　　〔做法〕

　　将上物放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煮30分钟。

　　〔用法〕每日3～4次,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于急性肾炎的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕此方有健脾利水消肿的功效。

　　第三方

　　蚕豆花生饮

　　〔用料〕蚕豆200克,花生仁120克,红糖50克。

　　〔做法〕

　　花生仁、蚕豆洗净放入沙锅内,加水600毫升,小火煮水呈棕红色而浑浊时即可。

　　〔用法〕每日2次,温服,服时加适量红糖,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于治疗急性肾炎水肿、血尿。

　　〔大夫叮嘱〕本方具有益脾健胃、止血消肿的作用。

　　第四方

　　蚕豆枣花生汤

　　〔用料〕蚕豆200克,大枣50克,花生仁100克。

　　〔做法〕

　　将上物洗净,一同放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煮熟即可。

　　〔用法〕每日1剂,吃大枣、蚕豆、花生仁,喝汤。

　　〔最适合的疾病〕适用于肾炎的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕此方有通经活血、化瘀消炎、健脾益肾、通淋利尿的功效。凡是脾胃虚弱、食之易腹胀、中满气滞者,不宜食用。

　　第五方

　　蚕豆壳茶

　　〔用料〕蚕豆壳30克。

　　〔做法〕将蚕豆壳炒焦,研成细末。

　　〔用法〕沸水冲泡代茶饮,每日1剂,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于肾炎蛋白尿,对营养不良性水肿亦有效。

　　〔大夫叮嘱〕

　　本方具有利尿消肿的作用。主治肾炎水肿、小便不利,有降低尿蛋白的功效。

　　第六方

　　蚕豆薏仁粥

　　〔用料〕蚕豆、薏苡仁粉各30克,粳米50克。

　　〔做法〕

　　将上物洗净,同入沙锅内,加水适量用大火烧沸后,改小火煮成粥即可。

　　〔用法〕早晚餐各服1次,连服10日,每次1小碗。

　　〔最适合的疾病〕适用于各种水肿的辅助治疗。

　　〔大夫叮嘱〕此方有健脾利湿消肿的功效。

　　【腹胀】

　　第一方

　　蚕豆白糖汤

　　〔用料〕蚕豆250克,白糖适量。

　　〔做法〕

　　把蚕豆洗净放入锅中,用大火烧沸后,改小火煮烂,取出趁热撒上适量白糖即可。

　　〔用法〕分2次服下,每日1剂,共服6日。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于肝气犯脾引起的腹胀的治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕此方有舒肝健脾的功效。

　　第二方

　　大蒜炒蚕豆

　　〔用料〕新鲜蚕豆20克,醋5克,白糖10克,花椒4粒,胡椒4粒,生姜3片,大蒜1～2瓣(切碎),花生油少许。

　　〔做法〕先在炒锅内放入花生油少许,待油热后放入花椒、胡椒、生姜、大蒜煸炒出香味,加入新鲜蚕豆、醋、白糖翻炒几下即可。

　　〔用法〕直接食用,1次食完。

　　〔最适合的疾病〕适合胃溃疡及慢性胃炎伴有腹胀、胃痛、胃寒、肢冷者。

　　〔大夫叮嘱〕本品有开胃止痛的功效。

　　【肝炎】

　　处方

　　蚕豆腐山药汤

　　〔用料〕鲜蚕豆、豆腐各100克,山药20克,盐5克,上汤500毫升。

　　〔做法〕把鲜蚕豆去皮,分成两瓣;豆腐切成5厘米见方的薄块;山药润透,切薄片。把上汤注入炖锅内,加入盐,放入鲜蚕豆、山药,置大火上烧沸后,用小火煮30分钟后,下入豆腐,再煮15分钟即可。

　　〔用法〕每日1次,吃蚕豆和豆腐,随意喝汤吃山药。

　　〔最适合的疾病〕适用于慢性肝炎、脾胃虚弱者。

　　〔大夫叮嘱〕此方有健脾利湿、消积利水的功效。

　　【小便不利】

　　处方

　　蚕豆皮汁

　　〔用料〕蚕豆皮150克。

　　〔做法〕将蚕豆皮洗净放入锅中,加适量的水用大火烧沸后,改小火煎30分钟后取汁。

　　〔用法〕每日3次,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于小便不利的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕蚕豆皮有很好的利尿消肿作用。

　　【高血压】

　　处方

　　蚕豆花汁

　　〔用料〕鲜蚕豆花60克或干花15克。

　　〔做法〕

　　将鲜蚕豆花洗净,放入锅中用大火烧沸后,改小火煎30分钟取汁。

　　〔用法〕分1～2次服用,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于高血压及鼻出血的治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕此方有平肝降压的功效。

　　扁豆

　　扁豆的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较高的一种豆类。它富含蛋白质和多种氨基酸,每100克扁豆中含有热量136.9千焦、维生素B126毫克、钙137毫克、蛋白质25.3克、维生素B20.45毫克、镁92毫克、脂肪0.4克、烟酸2.6毫克、铁19.2毫克、碳水化合物55.4克、锰1.19毫克、膳食纤维6.5毫克、维生素E1.86毫克、锌1.9毫克、维生素A100国际单位、铜1.27毫克、胡萝卜素2.5毫克、钾439毫克、磷218毫克、钠2.3毫克、硒32微克。扁豆的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等含量较高,营养成分较全。

　　扁豆早在明代《本草纲目》中就有论述和记载,扁豆补五脏、主逆、止泄痢、暖脾胃、清热解毒等。扁豆既是特种优质蔬菜,又是滋补佳品和治病良药,其花、叶、茎均可入药。

　　扁豆性味甘、平。归脾、胃经。关于扁豆的最初纪录,始于陶弘景的《本草别录》,说它有调和中气的功能。苏敬本草说:“可治吐泻不止。”《本草纲目》李时珍说:“止泻痢,健脾胃,除湿热。”扁豆具有健脾化湿、和中消暑的功效。用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、暑湿吐泻、胸闷腹胀、脾虚泄泻、白带过多。适用于脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积者食用;适用于夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良,症见暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;白扁豆有一定的抗癌功效,适用于癌症病人服食。

　　扁豆花为上述扁豆的花,夏季花初开时采摘,晒干或鲜用。功能清暑化湿,用于感受暑湿、发热吐泻、心胸烦闷等,用量3～6克。

　　扁豆衣为上述扁豆的种皮。将扁豆水浸2～3小时,捞出搓取种皮,晒干即可。性味功用与扁豆相似,但偏于利水,多用于脾虚泄泻、脚气浮肿等。用量3～9克。我国劳动人民很早就开始利用扁豆治疗一些常见疾病与多发疾病,民间也一直流传着很多扁豆治病的单方验方。如用扁豆、香薷治疗霍乱吐痢。用白扁豆炒为末,治疗赤白带下。用生白扁豆,去皮,研为末,治疗堕胎中毒(妊妇服草药堕胎,引起腹痛)。用白扁豆生研,治疗砒霜中毒。用白扁豆花焙干为末,治疗血崩不止、泄痢等。这些验方自古就开始在人民群众中间使用,经久不衰,足见扁豆防病治病的显著功效。

　　现代科学研究证实,扁豆有如下的抗衰防病功能:

　　◆抗病毒。扁豆含有对病毒的抑制成分,这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,这种成分能有效地抑制病毒的生长。

　　◆降血糖。扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用,因此特别适合于糖尿病患者长期食用。

　　◆增强细胞免疫功能。扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效。

　　◆防癌。扁豆中的植物血细胞凝集素是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。因而有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

　　◆抗痉挛。扁豆可以抑制平滑肌痉挛,因而对于因支气管平滑肌痉挛引起的各种呼吸系统疾病均有一定作用。

　　◆消除水肿。扁豆可以抑制毛细血管的通透性,从而有效对抗水肿,并有利于炎症的康复。

　　用扁豆治病养生应持科学的态度,不能急于求成,而且吃扁豆亦要适可而止。南北朝陶弘景言:“患寒热病者不可食。”《食疗本草》云:“患冷气人勿食。”《随息居饮食谱》记载:“患疟者忌之。”《本草求真》中说:“多食壅滞,不可不知。”故食用扁豆的禁忌有以下几方面:

　　◆白扁豆需煮烂后食之,每人每次约20克,不宜多食,多食壅气。

　　◆患寒热及伤寒者不宜食,脾虚有停滞者禁食。

　　◆扁豆中含有有毒成分,红细胞凝集素和皂素,彻底加热可破坏该种毒素,烹调时加热不彻底会导致毒素留存,引起人体中毒。在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

　　◆扁豆为高嘌呤食物,所以痛风患者不宜食用。

　　◆预防扁豆中毒。①扁豆越老毒素越多,尽可能食用新鲜的嫩扁豆。②用前择净扁豆的两端及荚丝,这些部位所含毒素最多。③吃前用净水浸泡30分钟,洗净扁豆上的残留农药。④炒扁豆时应使其熟透,以破坏其毒素。如果加热不彻底,口感生硬,豆腥味较重,则扁豆中毒素没有被消除,极易引起中毒(如吃扁豆馅饺子,凉拌水焯脆扁豆和急火炒扁豆等,都易引起中毒)。而焖扁豆因加热时间比较长,食后很少发生中毒现象。

　　【感冒】

　　第一方

　　香薷扁豆厚朴茶

　　〔用料〕厚朴、白扁豆各5克(或加白糖适量),香薷10克。

　　〔做法〕将香薷、厚朴剪碎,白扁豆炒黄捣碎,把上物同放入保温杯中,以沸水冲泡,盖严温浸1小时。

　　〔用法〕代茶频饮,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于夏季感冒、夹暑湿证。

　　〔大夫叮嘱〕此方有解表清暑、健脾利湿的功效。

　　第二方

　　扁豆薏仁汤

　　〔用料〕扁豆25克,薏苡仁25克。

　　〔做法〕

　　将扁豆和薏苡仁一起洗净,放入锅中,加水适量用大火煮沸后,改小火煮至豆烂为宜。

　　〔用法〕食扁豆和薏苡仁,并饮汤,每日1次。

　　〔最适合的疾病〕适用于感冒的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕二者均有很好的解表作用。

　　【痱子】

　　处方

　　扁豆皮茶

　　〔用料〕鲜扁豆500克。

　　〔做法〕把鲜扁豆皮削下晒干,放在铁锅内炒焦。

　　〔用法〕

　　沏水当茶喝,每日2次,每次100～200毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于痱子的治疗及预防。

　　〔大夫叮嘱〕此方不仅可以预防痱子和疖子,还有清热、解渴、消炎的功效。

　　【咳嗽】

　　处方

　　扁豆麦桑参玉粉汤

　　〔用料〕

　　生扁豆、沙参、麦冬、玉竹、桑叶、甘草、天花粉各40克。

　　〔做法〕将上述药物洗净放入锅中,加适量的水用大火烧沸后,改小火煎30～40分钟。

　　〔用法〕分次饮用,每次300毫升,每日1～2次。

　　〔最适合的疾病〕适用于肺阴亏耗所致的咳嗽。

　　〔大夫叮嘱〕此方具有养阴清肺、化痰止咳的功效。

　　【肺气肿】

　　处方

　　扁豆山白汤

　　〔用料〕白扁豆、薤白各15克,山药30克。

　　〔做法〕将上物洗净放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煎30分钟。

　　〔用法〕每日2次,每次300～400毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于肺气肿的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕此方有温补肾阳、化气行水的功效。

　　【腹胀】

　　第一方

　　扁豆糯米粥

　　〔用料〕白扁豆20克,糯米50克,红糖8克。

　　〔做法〕

　　将白扁豆洗净,用温热水泡涨。糯米洗净,同入沙锅加适量水,用大火烧开,改用小火煮稠熟时,加入红糖服食。

　　〔用法〕每日2次,每次1小碗,常服有益无害。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于脾虚湿浊引起的腹胀的治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方具有健脾化湿、润肤美颜的功效。夏季食用又有解毒的作用。

　　第二方

　　扁豆衣茯苓汤

　　〔用料〕扁豆衣15克,白术10克,防风10克,北芪、茯苓各30克。

　　〔做法〕将上述药物洗净放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煮至豆烂。

　　〔用法〕分2次服用,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于脾虚湿浊引起的腹胀的治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕此方有健脾除湿、固本祛风的功效。

　　第三方

　　羊肉扁豆山药粥

　　〔用料〕

　　黄羊肉、大米各100克,怀山药30克,白扁豆15克。

　　〔做法〕先将黄羊肉洗净切细,再与大米、怀山药、白扁豆放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煮成粥。

　　〔用法〕可作早晚餐食用,每次1碗。

　　〔最适合的疾病〕适用于脾胃虚弱、消化不良引起的腹胀以及泄泻下痢、纳少乏力等。

　　〔大夫叮嘱〕此方有健脾益胃的功效。

　　【腹泻】

　　第一方

　　扁豆泥炒芝麻仁

　　〔用料〕

　　扁豆150克,黑芝麻10克,核桃仁5克,白糖120克,猪油150克。

　　〔做法〕将扁豆洗净放入锅中加沸水煮,捞出挤去外皮,放入碗内,加清水淹没扁豆仁,上笼蒸约2小时,待蒸至熟烂,取出沥水,捣成泥。将黑芝麻炒香,研细待用。将锅置火上,放入猪油,待油热时,即倒入扁豆泥翻炒至水分将尽时,放入白糖炒匀(炒至不粘锅为度),再放入猪油、芝麻、白糖、核桃仁混合炒匀即可。

　　〔用法〕

　　可供早晚作点心食用,每次50克,每日2次。

　　〔最适合的疾病〕适用于脾虚久泻、大便燥结、肾虚、须发早白等。

　　〔大夫叮嘱〕此方有健脾胃、补肝肾、润五脏的功效。

　　第二方

　　白扁豆茶

　　〔用料〕白扁豆、茶叶各9克,白糖50克。

　　〔做法〕

　　将白扁豆、茶叶放入锅中,加水500毫升煮沸后,改小火煮约10分钟即可。

　　〔用法〕温饮,每日1剂,每次300毫升,连服3日。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于婴幼儿腹泻的治疗及辅助治疗。

　　〔大夫叮嘱〕此方有健脾化湿的作用,对婴幼儿腹泻有很好疗效。

　　第三方

　　白扁豆粳米粥

　　〔用料〕

　　炒白扁豆60克(或鲜扁豆120克),粳米100克,红糖适量。

　　〔做法〕

　　先将白扁豆用温水浸泡一宿,再与粳米、红糖同放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煮为粥。

　　〔用法〕

　　可供早晚餐食用,每日2～3次温服,每次1小碗。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于暑湿泻痢、夏季烦渴的治疗。对脾胃虚弱、食少呕逆、慢性腹泻亦有一定疗效。

　　〔大夫叮嘱〕此方有健脾养胃、清暑止泻的功效。

　　第四方

　　扁豆芽菜猪肉煲

　　〔用料〕

　　扁豆20克,大豆芽菜、冬瓜各500克,猪瘦肉250克,姜1片,盐少许。

　　〔做法〕

　　把冬瓜洗净,连皮带瓤切大块;洗净大豆芽菜、扁豆;把猪瘦肉放入滚水中煮5分钟,取出洗净。然后把适量清水煲滚,放入全部材料煲滚,小火煲2小时,下盐调味即可。

　　〔用法〕分次适量服用,每次食肉50克,饮汤适量。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于夏季腹泻的治疗及辅助治疗。

　　〔大夫叮嘱〕此方有健脾化湿、和中消暑的作用。

　　第五方

　　扁豆大枣山药粥

　　〔用料〕

　　炒扁豆、大米各10克,栗肉30克,怀山药15～30克,大枣5枚。

　　〔做法〕将上物洗净放入沙锅中,加适量水用大火煮沸后,改小火煮粥,粥熟后加适量白糖即可。

　　〔用法〕每日1次,每次1小碗,服用3～4日。

　　〔最适合的疾病〕适用于脾胃气虚所致的泄泻。

　　〔大夫叮嘱〕此方有健脾养胃、补肾强骨的作用。

　　第六方

　　扁豆荔枝大枣茶

　　〔用料〕白扁豆50克,荔枝肉15克,大枣3～5枚。

　　〔做法〕将上物洗净放入锅中,加适量的水用大火烧沸后,改小火煎30分钟。

　　〔用法〕代茶饮,每次300毫升,每日2～3次。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于脾虚泄泻的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕此方可经常食用。

　　第七方

　　扁豆橘皮粥

　　〔用料〕白扁豆、粳米各50克,鲜橘皮30克。

　　〔做法〕先将鲜橘皮洗净,切成丝或切成碎末,备用。将白扁豆拣杂、淘洗干净,放入沙锅,加水适量用大火煮沸后,改用小火煨煮40分钟,待白扁豆熟烂,加入淘净的粳米及橘皮丝(或橘皮碎末),继续用小火煨煮成稠粥即可。

　　〔用法〕早晚2次分服,吃白扁豆,嚼食橘皮碎末。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于原发性肝癌伴大便稀溏不成形者。

　　〔大夫叮嘱〕橘皮含有挥发性芳香油,对胃肠有温和的刺激作用,能刺激消化液的分泌,中医认为能舒肝健脾益气。白扁豆,嫩时可连荚炒食,老时取豆煮食或煮粥食用,扁豆有温和的健脾止泻功效,它补脾而不滋腻,化湿而不燥烈,所以民间治疗脾虚泄泻单验方中,常离不开扁豆。现代抗癌药理研究表明,橘皮、扁豆均有抗癌功效,且扁豆体外试验证实,对肿瘤细胞生长有抑制的作用。

　　【呕吐】

　　第一方

　　扁豆香薷汤

　　〔用料〕白扁豆20～40克,香薷15克。

　　〔做法〕取白扁豆、香薷放入锅中,加水2碗用大火煮沸后,改小火煮25分钟后取汤。

　　〔用法〕每日3次,每次300毫升,温热服用。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于小儿夏伤暑湿、身热无汗、呕吐泄泻、脘腹胀痛等。

　　〔大夫叮嘱〕

　　白扁豆能醒脾除湿,配伍香薷,既能清暑解表,又能化食和中。适用于暑湿外感、湿热泄泻。

　　第二方

　　扁豆川贝粉

　　〔用料〕

　　生白扁豆粉100克,川贝粉10克,粳米适量。

　　〔做法〕

　　将生白扁豆粉、川贝粉混合拌匀,粳米洗净放入锅中,加水适量按常法煮汤取汁。

　　〔用法〕每次服10克,用粳米汁送服,每日2～3次。

　　〔最适合的疾病〕适用于妊娠期间发生的恶心呕吐。

　　〔大夫叮嘱〕此方对妊娠反应有一定疗效。

　　【中暑】

　　第一方

　　扁豆柳莲薏汤

　　〔用料〕扁豆20克,莲叶梗30克,柳叶3克,薏苡仁15克。

　　〔做法〕将上物洗净一起放入锅中,加水3碗用大火烧沸后,改小火煎至1碗。

　　〔用法〕待凉饮用,每次300～400毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于中暑的治疗及预防。

　　〔大夫叮嘱〕本品有清凉解暑的功效,是夏日解暑的良方。

　　第二方

　　三豆荷叶茶

　　〔用料〕绿豆100克,黄豆、赤小豆各30克,荷叶15克,白糖适量。

　　〔做法〕

　　将绿豆、黄豆、赤小豆、荷叶洗净放入锅中,加水2000毫升用大火烧沸后,改小火煎煮至豆烂后,加白糖即可。

　　〔用法〕晾凉后可以代茶饮,每次300～400毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于中暑及慢性腹泻、脾虚湿重者。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此饮有清热解毒、和中健脾、祛暑利湿的作用。

　　第三方

　　扁豆瓜草饮

　　〔用料〕

　　鲜扁豆50克,西瓜皮500克,鲜荷叶60克,鲜海蜇200克,鲜丝瓜250克,鲜白花蛇舌草50克。

　　〔做法〕将上物洗净放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煎30分钟。

　　〔用法〕分2次服用,每次500毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于夏日中暑的预防。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此饮有清热解毒、和中健脾、祛暑利湿的作用。

　　【胃痛】

　　处方

　　扁豆佛手饮

　　〔用料〕白扁豆、山药、薏苡仁各30克,佛手9克。

　　〔做法〕将上物洗净放入锅中,加水3碗用大火烧沸后,改小火煎成1碗。

　　〔用法〕每日1剂,每次300～400毫升,连服7～10天。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于虚热性胃痛的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕此方有清热祛湿的作用。

　　处方

　　扁豆花饮

　　〔用料〕干白扁豆花100克。

　　〔做法〕将干白扁豆花洗净放入锅中,加水400毫升用大火烧沸后,改小火煎成100毫升。

　　〔用法〕口服,每次20毫升,每6小时1次。

　　〔最适合的疾病〕适用于痢疾的治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕本品具有行气止痢的作用。

　　【急性黄疸性肝炎】

　　处方

　　溪螺扁豆汤

　　〔用料〕白扁豆、冰糖各60克,溪螺120克。

　　〔做法〕把溪螺养于清水中,3日后则可使用。把溪螺洗净,轻杵,放入炖锅内加清水500毫升,煮沸20分钟,去渣,用纱布滤过,加入冰糖待用。把溪螺冰糖液注入炖杯内,加入白扁豆用大火烧沸后,改小火煮50分钟即可。

　　〔用法〕每日2次,每次食白扁豆30克,喝汤。

　　〔最适合的疾病〕适用于急性黄疸型肝炎,属脾胃虚弱、便溏、腹胀患者。

　　〔大夫叮嘱〕此方有滋补脾胃、清热利水的功效。

　　【厌食】

　　处方

　　扁豆花汤

　　〔用料〕扁豆花5朵,扁豆10克,盐适量。

　　〔做法〕

　　将扁豆洗净,放入锅中,加清水适量用大火烧沸后,改小火煮熟,再下扁豆花及盐,再煮一二沸即可。

　　〔用法〕每日1剂,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于厌食的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有健脾益胃、消食导滞的功效。

　　【带下病】

　　第一方

　　扁豆山药白糖饮

　　〔用料〕白扁豆、山药各20克。

　　〔做法〕

　　先将白扁豆炒香捣碎,山药切片,将捣碎的白扁豆、山药片放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煮熟加白糖调味即可。

　　〔用法〕每日1次,每次300毫升,7日为1个疗程。

　　〔最适合的疾病〕适用于带下病的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有祛湿止带的功效。

　　第二方

　　二白汤

　　〔用料〕白扁豆、白术、冰糖各适量。

　　〔做法〕

　　白术用袋装与白扁豆放入锅中,加水适量,用大火烧沸后,改小火煎30分钟后去袋,加入冰糖即可。

　　〔用法〕喝汤吃豆,每日1次。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于霉菌性阴道炎的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方具有健脾祛湿的作用。

　　【癌症】

　　第一方

　　二豆羹

　　〔用料〕

　　白扁豆100克,新鲜豌豆250克,湿淀粉适量。

　　〔做法〕

　　先将新鲜豌豆剥出,拣杂后,淘洗干净,备用。将白扁豆拣杂,淘净后放入沙锅,加足量水,浸泡片刻后,用大火煮沸,再改用小火煨煮1小时,待白扁豆熟烂如酥,倒入豌豆,继续用小火煨煮30分钟,用湿淀粉勾对成羹,即可。

　　〔用法〕早晚2次分服,或当点心分数次调食,服食时可视需要酌加红糖拌和。

　　〔最适合的疾病〕适用于大肠癌患者术后身体虚弱、大便溏泻、维生素B缺乏等。

　　〔大夫叮嘱〕

　　中老年大肠癌患者术后运用本食疗方时,要注意必须将白扁豆煨煮至酥烂。

　　第二方

　　扁豆薏仁炖猪肉

　　〔用料〕扁豆30克,猪瘦肉200克,山楂20克,薏苡仁50克,盐适量。

　　〔做法〕先将扁豆、山楂、薏苡仁同入布袋,猪瘦肉洗净切块,与药袋同入锅内,加适量水用大火烧沸后,改小火炖2～3小时,去药袋,加盐调味即可。

　　〔用法〕佐餐食用,每次食肉100克,饮汤适量,2次食完。

　　〔最适合的疾病〕适用于宫颈癌患者。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方具有健脾祛湿、滋肾补虚之功效。

　　第三方

　　扁豆怀药粥

　　〔用料〕扁豆10克,怀山药30克,粳米100克。

　　〔做法〕

　　将山药洗净去皮切片,扁豆洗净放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煮半熟加粳米、山药煮成粥。

　　〔用法〕每日2次,早、晚餐食用,每次1小碗。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于晚期肝癌病人脾虚、泻泄等。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方具有健脾化湿的功效。

　　【疮癣】

　　处方

　　扁豆丝瓜茯苓汁

　　〔用料〕扁豆25克,丝瓜1个,土茯苓25克(素体虚寒者再加黑豆25克)。

　　〔做法〕将上物洗净放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煎30分钟取汁。

　　〔用法〕每日1～2次,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于疮癣、痱子、青春痘。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有健脾去湿、清热解毒的功效。

　　【醉酒】

　　处方

　　扁豆花汁

　　〔用料〕扁豆花适量。

　　〔做法〕将扁豆花洗净放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煎汤取汁。

　　〔用法〕直接饮用,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于醉酒的醒酒治疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　酒后常服此方对身体有益。

　　刀豆

　　刀豆的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较高的一种豆类。它富含蛋白质和多种氨基酸,每100克含蛋白质28.7克、淀粉37.2克、可溶性糖7.5克、类脂物1.36克、纤维素6.1克、灰分1.9克。此外,还含有刀豆氨酸、刀豆四胺、γ-胍氧基丙胺、氨丙基刀豆四胺、氨丁基刀豆四胺、刀豆赤霉素、刀豆血球凝集素等物质。经常食用能健脾胃,增进食欲,提高机体抗病能力。

　　刀豆的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等含量较高,营养成分较全。它属一种滋补食品,早在《滇南本草》中就记载有刀豆“健脾”的功能。刀豆可补五脏、止泄痢、暖脾胃、清热解毒等。因此刀豆既是特种优质蔬菜,又是滋补佳品和治病良药。

　　刀豆性味甘、温,归胃、大肠、肾经。关于刀豆的最初纪录,始于《本草备要》,其中记载刀豆:“温中止呃,胜于柿蒂。”《本草纲目》中也写道刀豆,“温中下气,利肠胃,止呃逆,益肾补元”。《医林纂要》中说刀豆:“和胃,升清,降浊。”《四川中药志》云刀豆:“治胸中痞满及腹痛,疗肾气不归元及痢疾。”《滇南本草》中写的更是具体:“治风寒湿气,利肠胃,烧灰,酒送下,子,能健脾。”刀豆具有温中、止呕、下气、益肾的功效。用于虚寒呃逆呕吐、肾虚腰痛、头风痛、胃寒呕吐、疝气、老年咳喘、小儿百日咳。适宜肾虚所致的腰痛之人食用。刀豆有一定的抗癌功效,适宜癌症病人食用。现代科学研究证实,刀豆有如下抗衰防病功能:

　　◆增强抗病能力。刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能,促进人体内多种酶的活性,从而增强抗体免疫力,提高人体的抗病能力。

　　◆抗肿瘤。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞,具有抗肿瘤的作用;血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性,还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。

　　◆消除水肿。刀豆可以抑制毛细血管的通透性,从而有效对抗水肿,并有利于炎症的恢复。

　　◆抗痉挛。刀豆可以抑制平滑肌痉挛,因而对于因支气管平滑肌痉挛引起的各种呼吸系统疾病均有一定作用。

　　◆消炎。刀豆有很强的杀菌和抗病毒作用,可以有效对抗多种感染性疾病。

　　◆降胆固醇。刀豆能够降低血清胆固醇,在国内民间多作为单方应用,是高血压、心脏病、动脉硬化等心血管病者的有益食品。

　　刀豆性味甘、温,诸无所忌。但是用刀豆治病养生应持科学的态度,不能急于求成,而且吃刀豆亦要适可而止。

　　《四川中药志》中写道:“胃热盛者慎服。”故食用刀豆的禁忌有以下几方面:

　　◆刀豆性温,胃热盛者慎食。

　　◆生刀豆中含有有毒物质,直接食用会引起中毒,因此刀豆必须煮熟后方可食用。

　　◆刀豆为高嘌呤食物,所以痛风患者不宜食用。

　　◆刀豆有利水的作用,故尿多之人忌食。

　　◆刀豆中毒及预防办法。刀豆是人们普遍食用的蔬菜。生的刀豆中含皂甙和血球凝集素,彻底加热可破坏这两种有毒物质;当加热不彻底时,留存的毒素容易导致中毒。刀豆中毒的表现主要为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等,体温一般正常。预防刀豆中毒的方法很简单,每次食用前将刀豆煮熟即可。正确烹调刀豆的方法是充分加热、彻底炒熟;判断方法是刀豆变蔫,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没有豆腥味。

　　【鼻炎】

　　处方

　　老刀豆粉

　　〔用料〕老刀豆适量,黄酒1酒杯。

　　〔做法〕将老刀豆带壳焙焦,研为细末。

　　〔用法〕每次服6克,黄酒冲服,每日1次,连服数日。

　　〔最适合的疾病〕适用于鼻炎的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有开窍祛湿的功效。

　　【支气管炎】

　　处方

　　刀豆甘草汁

　　〔用料〕刀豆30克,甘草6克。

　　〔做法〕

　　将刀豆、甘草洗净放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火水煎约30分钟取汁。

　　〔用法〕每日1次,每次300毫升,10日为1个疗程。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于急慢性支气管炎的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　二者合用有很好的止咳化痰作用。

　　【咽炎】

　　处方

　　菊花刀豆蜜茶

　　〔用料〕绿茶、菊花、刀豆各6克,蜂蜜1匙。

　　〔做法〕先将刀豆洗净放入锅中,加适量水用大火煎沸片刻,然后冲泡绿茶、菊花,加盖闷片刻调入蜂蜜。

　　〔用法〕

　　每日1～2次,每次300～400毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于慢性咽炎、喉炎。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方具有清热化痰、润喉止咳的作用。

　　【呃逆】

　　第一方

　　刀豆生姜红糖饮

　　〔用料〕带壳老刀豆50克,生姜10克,红糖30克。

　　〔做法〕

　　将带壳老刀豆、生姜洗净,一同放入锅中用大火烧沸后,改小火煎30分钟左右,去渣,调入红糖。

　　〔用法〕温服。每日2剂,每次400～500毫升,连服3～7日。

　　〔最适合的疾病〕适用于呃逆不止的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有降逆止呃的作用。

　　第二方

　　刀豆生姜粳米粥

　　〔用料〕刀豆15克,南粳米50克,生姜2片。

　　〔做法〕取刀豆捣碎(或炒研末亦可),同南粳米、生姜同入沙锅内,加水400毫升用大火烧沸后,改小火同煮为粥。

　　〔用法〕每日早晚餐,温热服食,每次1小碗。

　　〔最适合的疾病〕适用于虚寒性胃痛、呃逆、呕吐等。

　　〔大夫叮嘱〕

　　本品具有温中益胃、下气止呃的功效。

　　第三方

　　刀豆壳炭汁

　　〔用料〕刀豆壳2个。

　　〔做法〕将刀豆壳炒炭存性放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煎30分钟左右。

　　〔用法〕口服,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于各种原因引起的呃逆。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有降逆止呃的作用。

　　【哮喘】

　　第一方

　　刀豆粉

　　〔用料〕刀豆100克,红糖适量。

　　〔做法〕将刀豆炒干研末。

　　〔用法〕每次6克,每日3次,可用红糖水送下。

　　〔最适合的疾病〕适用于哮喘的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　刀豆有止咳平喘的功效。

　　第二方

　　猪肺炖刀豆

　　〔用料〕刀豆适量,猪肺1个。

　　〔做法〕将刀豆子装入猪肺放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火炖熟即可。

　　〔用法〕食猪肺并饮汤,每日1次。

　　〔最适合的疾病〕适用于哮喘患儿。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有利肺降逆、理气平喘的功效。

　　【纳差】

　　处方

　　西红柿刀豆汤

　　〔用料〕

　　鲜西红柿150克,嫩刀豆100克,清汤2000毫升。

　　〔做法〕

　　鲜西红柿用沸水烫一下,剥去皮,切成0.7厘米见方的块。嫩刀豆摘去筋丝,切成0.7厘米长的段,下沸水锅中焯熟、捞出、沥净水分后,同西红柿块一起装入汤盆,上桌时加上煮沸的清汤即可。

　　〔用法〕佐餐食用,每日1～2次,每次150～200毫升。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于纳少不消化、女子肥胖、脚膝无力等。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有开胃除腻、祛脂减肥的功效。

　　【高血压】

　　处方

　　拌芹菜刀豆

　　〔用料〕刀豆500克,芹菜250克,盐4克,味精2.5克,麻油10克,糖3克,黄酒少许。

　　〔做法〕

　　芹菜去叶,洗净后切成长条。烧开水,将芹菜烫一下即捞出冷却待用。刀豆用开水泡开,放少许黄酒,上笼蒸10分钟备用。刀豆、芹菜放入容器中,加盐、味精、糖、麻油拌匀即可。

　　〔用法〕直接食用,每日1～2次。

　　〔最适合的疾病〕适用于高血压的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　本品具有降低血压的作用。

　　【水肿】

　　处方

　　刀豆炖猪腰

　　〔用料〕

　　带壳刀豆50克,猪腰2只,姜15克,葱、绍酒各20克,冰糖30克。

　　〔做法〕

　　将猪腰洗净,去臊腺,切成腰花;姜切片,葱切段;冰糖打碎;带壳刀豆洗净。将上述材料放入锅中,加水2000毫升,置大火上烧沸,再用小火炖熬25分钟即可。

　　〔用法〕每日2次,佐餐食用,分次食用。

　　〔最适合的疾病〕适用于水肿的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有滋补肝肾、利水消肿的功效。

　　【失眠】

　　处方

　　刀豆桂圆糯米粥

　　〔用料〕刀豆、桂圆肉各50克,豌豆10克,花生仁30克,糯米200克,红糖适量。

　　〔做法〕将糯米洗净放入锅中,加入桂圆肉、豌豆、花生仁、刀豆及适量水用大火烧沸后,改小火煮4小时,再加红糖即可。

　　〔用法〕每次1小碗,每日1次。

　　〔最适合的疾病〕适用于失眠多梦及头昏眼花、视物不清等,经常食用会促使面色红润及眼睛有神。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此粥具有养血安神、温脾暖胃的功效。

　　【癌症】

　　处方

　　刀豆萝卜芹菜汁

　　〔用料〕刀豆50克,萝卜250克,芹菜100克。

　　〔做法〕

　　将上物洗净,切块放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煎约30分钟取汁。

　　〔用法〕分次服用,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于胆囊癌的术后食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　胆囊癌患者宜食新鲜蔬菜、鸡蛋、清蒸鱼,忌食煎、炸、高脂肪食品,不宜食用大枣、桂圆、白木耳等易致腹胀的补品。

　　豌豆

　　豌豆营养丰富,子粒含蛋白质20%～24%,碳水化合物50%以上,还含有脂肪、多种维生素。每100克子粒中含有水分77.9克、脂肪0.2克、碳水化合物15.6克、纤维素6.7克、胡萝卜素0.04毫克、维生素B11.02毫克、维生素B20.12毫克。除了上述的营养成分外,豌豆还含有维生素C以及铁、钙、磷、镁、锌等多种微量元素。

　　豌豆性味甘、微寒、无毒。入心、脾、胃、大肠经。具有益中气、解毒利水、除呃逆、止泻痢、解渴通乳的功效。可以治疗泄痢、小便不利、下腹胀满、消渴、妇人乳闭等常见疾病。李时珍在《本草纲目》中记载:“豌豆主消渴,吐逆,止泄痢,利小便,下乳汁,消痈肿痘疮。”

　　现代科学研究证实,豌豆有如下的抗衰防病功能:

　　◆在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。

　　◆豌豆与一般蔬菜有所不同,它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

　　◆在豌豆和豆苗中含有较为丰富的纤维素,可以防止便秘,有清肠的作用。

　　◆豌豆中的蛋白质含量丰富,质量好,包括人体所必需的各种氨基酸,经常食用对生长发育大有益处。

　　◆豌豆含有丰富的维生素A原,维生素A原可在体内转化为维生素A,而后者具有润泽皮肤的作用。

　　◆豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化、高血压、冠心病等循环系统疾病。

　　◆豌豆中含有大量的铬,有利于糖和脂肪的代谢,能维持胰岛素的正常功能。因此豌豆特别适合于糖尿病患者经常食用。

　　用豌豆治病养生应持科学的态度,不能急于求成,而且吃豌豆亦要适可而止。故食用豌豆的禁忌有以下几个方面:

　　◆豌豆粒多食会发生腹胀,所以适量食用即可。

　　◆豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。

　　◆许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在做时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。

　　◆豌豆为高嘌呤食物,所以痛风患者不宜食用。

　　◆新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C就有50%流失在汤里。所以,我们不仅要吃菜,更要多喝汤。

　　【糖尿病】

　　第一方

　　豌豆大麦仁粥

　　〔用料〕豌豆、大麦仁各200克。

　　〔做法〕将上物洗净放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煮成粥。

　　〔用法〕适合长期食用,每次1小碗。

　　〔最适合的疾病〕适用于糖尿病病人。

　　〔大夫叮嘱〕

　　豌豆具有消渴、止泻痢、利小便的作用。大麦仁有消渴祛热、益气宽中的作用,两者合用煮粥食,香滑可口,是夏季糖尿病病人的理想食物。

　　第二方

　　竹参豌豆苗饮

　　〔用料〕豌豆苗20克,竹参30克。

　　〔做法〕将上物洗净放入锅中,加适量水用大火烧沸后,改小火煎30分钟左右即可。

　　〔用法〕每日1次,每次300毫升。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于糖尿病病人的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　二者均有消渴滋阴的作用,合用有更好疗效。

　　第三方

　　豆苗白梨汁

　　〔用料〕鲜豌豆苗60克,白梨1个(去皮、核)。

　　〔做法〕将二者洗净共捣碎,榨取汁。

　　〔用法〕每次服50～100毫升,每日1次。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于糖尿病患者的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有健脾养胃、和中降糖的功效。应注意痛风患者不宜食用。

　　【癌症】

　　第一方

　　扁豆豌豆羹

　　〔用料〕

　　新鲜豌豆250克,白扁豆100克,湿淀粉适量。

　　〔做法〕

　　先将新鲜豌豆剥出,拣杂后,淘洗干净,备用。将白扁豆拣杂,淘洗干净后放入沙锅,加足量水,浸泡片刻后,用大火煮沸,再改用小火煨煮1小时,待白扁豆熟烂如酥,倒入豌豆,继续用小火煨煮30分钟,用湿淀粉勾对

　　〔用法〕早晚2次分服,或当点心分数次调食,服食时可视需要酌加红糖拌和。

　　〔最适合的疾病〕

　　本食疗方适用于大肠癌患者术后身体虚弱、大便偏溏、维生素B缺乏等。

　　〔大夫叮嘱〕

　　要特别注意必须将白扁豆煨煮至酥烂。

　　第二方

　　猪肉豌豆大枣汤

　　〔用料〕豌豆、猪瘦肉各50克,大枣7枚。

　　〔做法〕将豌豆、猪瘦肉、大枣洗净放入锅中,加水9碗用大火烧沸后,改小火煎6小时后剩1碗时即可。

　　〔用法〕每日1次,每次1碗,可连服3个月。

　　〔最适合的疾病〕适用于胰腺癌的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方具有清热解毒、活血的功效。

　　【产后病】

　　第一方

　　豌豆汤

　　〔用料〕豌豆50克。

　　〔做法〕将豌豆洗净放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煮至豆熟烂即可。

　　〔用法〕每日2次,空腹温热食,每次400毫升。

　　〔最适合的疾病〕适用于产后乳汁不足。

　　〔大夫叮嘱〕

　　豌豆有促进乳汁分泌的作用。

　　第二方

　　豌豆大枣汤

　　〔用料〕嫩豌豆250克,大枣10枚。

　　〔做法〕将上物洗净放入锅中,加水适量用大火烧沸后,改小火煮至豆熟烂即可。

　　〔用法〕

　　每日2次,空腹温热食,每次300～400毫升。

　　〔最适合的疾病〕

　　适用于产后乳汁不下、乳房作胀等。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有和中生津、通乳消胀的功效。

　　【肝炎】

　　处方

　　薏仁豌豆大米饭

　　〔用料〕鲜豌豆50克,薏苡仁30克,大米150克。

　　〔做法〕

　　把薏苡仁、鲜豌豆、大米淘洗干净。同放入电饭煲内,加水适量,如常规煲熟即可。

　　〔用法〕每日1次,每次1小碗,可连续服用。

　　〔最适合的疾病〕适用于慢性肝炎患者。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有祛湿热、利小便的功效。

　　【胃炎】

　　第一方

　　山薏莲枣豆粥

　　〔用料〕

　　豌豆60克,山药60克,薏苡仁、芡实、莲子各30克,大枣12枚,糯米70克,白糖适量。

　　〔做法〕

　　将山药洗净、去皮、切块,其他原料洗净,全部放入锅中,加水适量用大火烧开,改用小火共煮熟烂,加入适量白糖稍炖即可。

　　〔用法〕每日1次,每次1小碗,可连续服用。

　　〔最适合的疾病〕适用于胃炎的辅助治疗及食疗。

　　〔大夫叮嘱〕

　　此方有很好的养胃作用,胃炎患者宜经常食用。

　　第二方

　　豌豆炒香菇

　　〔用料〕豌豆200克,素火腿、水发香菇、熟笋肉各25克,湿淀粉15克,芝麻油10克,熟菜油20克,精盐2克,料酒15克,味精1.5克。

　　〔做法〕

　　豌豆用沸水焯一下,过凉;素火腿、水发香菇、熟笋肉均切丁待用。炒锅置火上烧热,下熟菜油,放入豌豆略煸,加入香菇丁、笋丁,再加料酒、精盐和沸水150毫升,待汤汁收浓到2/3时,放入素火腿丁,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅装盘即可。