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饮食习惯

[日期:2012-10-09] 来源:  作者:百合 [字体: ]

 

    饮食习惯之一  食需要“绿色意识”

现代文明给社会带来一个大问题,就是环境受到不同程度的污染,因而殃及食品。为了健康,务必注意吃东西要把安全放在首位。在选购食品时,千万不可淡化“绿色意识”,要选择较少污染,比较洁净的食品吃。

 健康习惯

    化肥污染主要指氮肥(如尿素、硫铵等)施用量偏多引起的污染,表现为蔬菜体内硝酸盐超量积聚。硝酸盐在人体消化道内会形成亚硝胺,是一种致癌物质,长期食用富含硝酸盐的蔬菜,对人体健康构成潜在威胁。有关科研成果表明,各类蔬菜富集硝酸盐的能力差别很大,有的甚至相差十几倍。各类蔬菜硝酸盐平均含量由高到低呈现如下规律:

    根菜类>薯芋类>绿叶菜类>白菜类>葱蒜类>豆类>瓜类>茄果类>多年生类>食用菌类>营养体(根茎叶)>生殖体(花果种子)。

    简言之,以营养体(根、茎、叶)为食用部分的蔬菜污染重:以生殖体(花、果、种子)为食用部分的蔬菜污染轻。而番茄、辣椒、西瓜、黄瓜、香菇具有自我消除硝酸盐不利影响的能力。严重聚集硝酸盐的蔬菜有菠菜、叶用芥菜等。

    另外,在饮食结构上,还要注意食物的多样性和膳食的平衡。最佳的饮食结构应是一个金字塔形。同时,健康的饮食不仅指买回来了绿色食品,它还跟人们的饮食方式息息相关口

    过度的肉食,过多的烹调加工,饮食高度精致化,使国人营养极度不均衡,导致健康受到影响,使得油脂及蛋白质摄取过多。而维生素、矿物质、膳食纤维摄取过少的状况,使得文明病滋生,高血压、糖尿病,甚至癌症等,都变成低龄化且很常见的疾病。

    健康饮食观不代表奢侈、不等同治疗,它是绿色的、时尚的,是一种认真达观的生活态度,是你身体健康的坚实基础。所以我们的脸不可以有绿色,但是我们的饮食习惯,却真该和春天一样好好地“绿色”一下了。

 

饮食习惯之二  多吃白肉  少吃红肉

 

    红肉被有关专家放在健康饮食金字塔的顶端,如果你每天都吃红肉,如猪肉、牛肉和羊肉等,就需要改变一下自己的饮食习惯了。

健康习惯

    红肉是指猪肉、牛肉、羊肉等。白肉是指鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、鱼肉和海产品等。红肉与白肉相比较,有两方面明显的弱点。  .是脂肪含量高,尤其是猪肉,脂肪含量很高。每10()克猪肉中脂肪含量高达303克,而每1 00克鸡肉中脂肪的含量仅1 0克左右,只是猪肉的13。即便瘦猪肉,所含的脂肪量还是很高的。二是红肉的脂肪中多为饱和脂肪(一种坏脂肪).而其不饱和脂肪(一种好脂肪)的含量却比较低,如牛肉中的不饱和脂肪仅占脂肪总量的6.50/,。在鸡肉的脂肪中,不饱和脂肪占24.7%.好脂肪高于牛肉的近4倍之多。大家知道,脂肪高和饱和脂肪高会影响人体健康,包括心脑血管疾病和某些癌症。根据世界卫生组织对22个国家的调查表明,凡是脂肪摄入量高的地区,居民的冠心病发病率和死亡率都高。因此,从健康角度看,红肉不如白肉。

    在白肉当中,如果把鱼和红肉来比较,那白肉有更明显的优点。这是因为鱼含有丰富的Ω一3脂肪酸,它对于防治心脑血管疾病和癌症均有很突出的功效。

    一些研究机构和专家指出,多食红肉将会增加患癌症的风险。英国一项流行病学的调查认为,肉食的摄人确实与乳腺癌的危险性上升有关。不少研究结果提示,红肉及其加工肉食品的大量摄人,是结肠癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌和肾癌发病率上升因素之一。

    英国最近有两项重要报告建议,如果饮食中非要包括红肉的话,每日摄人的红肉量限制在80克以下。最有效的方法是以白肉(鱼肉、鸡肉、鸭肉)代替红肉。美国沃尔特教授研究指出,白肉确有着抗癌作用,每日吃适量的鱼肉可使人患结肠癌风险下降25%,每日吃去皮鸡肉可使人患结肠癌风险下降50%。Ω-3脂肪酸可抑制恶性肿瘤的生长。

 

    饮食习惯之三  定期吃顿“有滋无味’’的饭

健康提示

  世界卫生组织建议.每人每日盐摄入量不应超过6克,对儿童和未成年人来说尤其如此。一项由亚洲、欧洲和美洲科学工作者联合进行的研究也表明,如果你养成经常吃一顿没有食盐的午餐或者晚餐的习惯,会给健康带来许多意想不到的好处。

 健康习惯

    盐吃多了流失钙。在我国居民尤其是北方居民的饮食中,一向存在“咸则鲜”、  “好厨师一把盐”、  “菜咸好下饭”的观念,喜欢吃较咸的食品,俗称“口重”。然而,长期摄人大量的盐对健康的影响和危害非常大,不仅会诱发高血压,还可能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾病。另外,食盐过量还是导致骨质疏松的罪魁祸首。因为肾脏每天会将过多的钠随尿液排到体外,每排泄1000毫克的钠,同时损耗大约26毫克的钙。所以人体需要排掉的钠越多,钙的消耗也就越大,最终必然会影响骨骼的正常生长。

    无盐餐好处多。科学家们认为,没有食盐的食物有利于平衡细胞内外渗透的压力,从而释放了部分对细胞不利的因素,这是一种全身现象。它提示了那些摄取大量食盐的人,应当定期吃一些清淡或者没有食盐的食物。尤其是那些经常在外就餐的人,平时并没有办法控制食物中盐的含量,因此建议每周吃一次无盐餐,让肠胃和血管得到充分净化。当然,无盐餐不能吃得太频繁,一周最多两次,因为盐摄入得太少同样会破坏体内的离子平衡,对身体不利。这也是不同国家科学家在分别对动物进行实验后得出的结论,此项实验的结果对于人类改善自己的健康有很大的指导意义。定期吃顿无盐餐不仅可以减少盐的摄人,也可清理肠胃、平衡渗透压,为我们的健康保驾护航。

    无盐餐也能很可口。对于“口重”的人来说,突然吃无盐餐可能不太习惯,大家可以利用以下几种方法来让食物变得可口:

    1.利用油香味。

    2.利用酸味。

    3.利用糖醋调味。

    4.采用保持食物原味的烹调方法。如蒸、炖等,有助于保持食物原有的香味。

    5.可用中药材与香辛料调味。使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料,添加风味。

 

饮食习惯之四  不渴也要勤喝水

    对于许多人来说,只有口渴时才想起喝水,其实这种做法不甚正确。人们总以为口渴时,人体内才缺水,但事实并非如此。水是生命之源,人的身体里面水占到体重的70%以上,它对维护人体的循环和新陈代谢,具有不可替代的作用。有资料表明:如果一个人有水喝,不吃饭可以坚持一个月之久,但是如果喝不到水.生命维持不了一星期。由此我们可以看出水对人体的重要性。就成年人而言,每天每人喝水应不少于3公升。当然,喝水也要讲究方法.不要一次喝很多水。

    水是身体细胞的构成物质,不仅充满身体整个组织细胞闻,是身体内主要的流体,以维持体液的正常.浓度;同时食物的消化、吸收、营养素之运送及利用的每一个过程,都需要水的参与;而经消化、吸收、代谢后所剩余的食物残渣、代谢废物,也需要水的帮助,才能顺利排出体外。此外,水分尚有的其他功能,如润滑关节,避免骨头与骨头之间发生摩檫、提供黏液分泌基质,润滑肠胃道、呼吸系统、泌尿道以及平衡体温等。由此可见水对人体健康的重要性。如果身体失去体重1 5% ~20%的水量,就会停止生理机能.甚至死亡。

健康习惯

    人体中这么多的地方需要水,用量如此大,所以一定要养成多喝水、勤喝水的习惯。但到底要喝多少水才合适?其实没有严格的标准,只是有一些说法可参考,如看到自己的尿液像白开水一样清清的,量多且快意顺畅,这样的量就表示喝得够,而尿液颜色深就应该多喝水了 。不过特别提醒大家,有时清清如水的尿液,并非是喝足水,而可能是肾功能衰竭,根本无法排出体内废物,所以最好请教医师,了解自己的肾脏是否健康。同时,如果有运动,也要增加饮水量。

    记住,时刻别忘了你手中的水杯,让它成为你须臾不离的朋友。

 

饮食习惯之五  早餐一定要吃

    把吃早饭列为健康长寿的一项措施有其一定的科学道理。在一日三餐的安排中,最马虎、最有问题的是早餐,而早餐对于补充人体热能有着极其重要的意义。

健康习惯

    俗话说,一年之计在于春,…日之计在于晨。一般上午学习、工作强度都比下午大得多,体力、脑力消耗大,所需能量也多。早饭马马虎虎,有的人甚至不吃早饭就去上学、上班,能量不足,迫使人体挖“库存”,消耗贮存在体内的糖原、脂肪、蛋白质,这是一种极不明智的做法。因为,将能量贮存起来需要做功,将已经贮存在体内的糖、脂肪转化为能量,又需要做功。往往是功倍事半,既不能满足人体需要,又容易发生疲劳。久而久之,会导致体质下降,诱发疾病。也有的人早餐搭配不当,过分强调营养,喝牛奶、吃鸡蛋,却忽视了谷类食物的摄人,结果热能摄人依然不足。理想的早餐是“干稀搭配”,即粥、豆浆、牛奶、馒头、包子等搭配;  “主副食品混食”,即除了主食外,还应有鸡蛋、咸蛋、花生米、黄豆、肉类等副食品搭配,这样才能满足人体对营养的需要,保持充沛的体力和精力,保证身体健康。

    现在提倡的营养早餐,是指能保证人体在整个上午的劳动和学习过程中有旺盛的体力和精力。按专家的建议,早餐所供给的能量应占全天能量的30%,早餐提供的各种营养素应该达到推荐的每天膳食中营养素供给量的25%0从这一点来看,我们早餐吃的食物量约占全天总食物量的1/30由此可见,早餐不应该只是填饱肚子,更重要的是吃得合理,才能确保健康。

    分析一下不吃早餐者,主要有两类人:一是赖床不起,起床后则匆匆上班者;二是减肥者,能省一餐是一餐。前者必须改掉坏习惯早起20分钟,舒舒服服地吃顿早餐,精神十足地去上班。后者除了超肥者外,也不能省略了早餐。习惯容易养成,关键就看你想不想做。

 

饮食习惯之六  味应因地因人而异

    随着生活水平的提高,人们选择符合自己口味的饭菜本无可厚非。但每个人的身体状况有所不同,对某一种口味过于偏好,会对健康造成一定的损害。

    每种菜系口味的产生,是和当地地域环境有密切关系的。比如四川人爱吃麻辣,成都火锅里有一层厚厚的辣椒、花椒和红油浮在面上,辣子鸡看上去除了鸡块就是大块大块的红辣椒,但当地人吃了却辣而不燥,这是当地的潮湿天气造成的。但在北方干燥的气候下,过多地吃辣不利于身体健康。

健康习惯

    专家建议,从营养学的角度讲,菜要搭配着吃,不光是酸、辣、甜、成等味道要搭配,荤和素、多油与少油也要搭配,吃得全面才能保证营养平衡。只重口味而忽视营养,久而久之会导致一些疾病发生。比如,吃辣太多对肠胃不好,有胃病的人就更应节制;吃盐太多会增加肾脏负担,长期如此还会影响心血管健康。口味应因地因人而异

    从中医养生学角度说,对于饮食口味,中医讲究五味调和。五味是指酸、苦、甘、辛、成。饮食中对某一口味过度追求,都会造成脏腑阴阳的偏盛或偏衰,进而产生疾病。中医认为,甜味人脾,但过食甜腻食物,则会壅塞、滞气,不仅使血糖升高、胆固醇增加,还会引起身体缺钙及维生素B.的不足。适当吃酸食有促进食欲等功效,但过量会引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱,脾胃有病的人应该少吃。辣人肺有发散、行气、活血等功能,吃多了则会刺激胃黏膜,并使肺气过盛。因此,患有痔疮、肛裂、消化道溃疡、便秘以及神经衰弱的人,少吃为好。咸味入肾,在呕吐、腹泻及大汗后,喝点淡盐水还能防止体内微量元素缺乏,但日常饮食吃得太成就会增加心脏负担,使血液黏稠。

    总之,把握一点:不管是哪种口味,都不要过分偏好。坚持这一原则,养成固定的饮食习惯,就会保持健康。

 

饮食习惯之七  为了胃健康饭前先喝汤

    常言道“饭前先喝汤,胜过良药方”,这话是有科学道理的。吃饭前先喝汤,等于给消化道加点“润滑剂”,使食物能顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜。

健康习惯

    吃饭过程中不时进点汤,有助于食物的稀释和搅拌,从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤,吃饭时也不进汤水,则饭后会囚胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴,这时才喝水,反而会冲淡胃液,影响食物的吸收和消化。所以,营养学家认为,养成饭前或吃饭时不断进点汤水的习惯还可以减少食道炎、胃炎等疾病的发生。

    当然,饭前喝汤有益健康,并不是说喝得多就好,要因人而异,也要掌握进汤时间,一般中晚餐前以半碗汤为宜,而甲.餐前可适当多些,因一夜睡眠后,人体水分损失较多。喝汤时间以饭前20分钟左右为好,吃饭时也可缓慢少量喝汤。总之,喝汤以胃部舒适为度,饭前饭后切忌“狂饮”。

饭前喝汤也有讲究:

    有人做过检验,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%1 5%.还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。经过长时间烧煮的汤,其“渣”吃起来口感虽不是最好,但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此,除了吃流食的人以外,应提倡将汤与“渣”一起吃下去。

    每种食品所含的营养素都是不全面的,即使足鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”,仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此,提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤,不但可使鲜味互相叠加,也使营养更全面。

    50℃以下的汤最适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤,其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能承受60℃的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤,虽然烫伤后人体有自行修复的功能,但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。经过调查发现,喜喝烫食者食道癌高发。

    这种习惯非常不好c日久天长,还会使自己的消化功能减退,甚至导致胃病。这是因为人体在消化食物中,需咀嚼较长时间,唾液分泌量也较多,这样有利于润滑和吞咽食物。汤与饭混在一起吃,食物在口腔中没有被嚼烂,就与汤一道进了胃里,这不仅使人“食不知味”,而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激,胃和胰脏产生的消化液不多,并且还被汤冲淡,吃下去的食物不能得到很好的消化吸收,时间长了,便会导致胃病。

 

饮食习惯之八  烹调时“拉郎配’’巧补钙

    许多人需要补钙。其实在我们的饮食当中就存在着大量的钙质,只要我们烹调方法得当,就会获得所需要的钙。烹调方法中,  “保钙”的菜肴搭配技巧是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。从下一次开始,你在做饭时遵循以下“原则”,补钙的效果就显而易见。

健康习惯

    1.烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。

    鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起.最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排烹调时¨拉郎配”巧补钙骨中钙的溶出较为完全。

    2.把豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素B,可促进人体对豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高。

    3.西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等“补钙”作用也不错。维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素C的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素C可促进钙的吸收,使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C.与黄豆同食同样可使钙的吸收和利用大的提高。

    4-菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下。在消化道中,草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收。所以,当食物中的草酸、植酸等过高时,不但影响本身钙的吸收,还影响其他食物中钙的吸收。因此,烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水,可在烹调前,在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下,除去草酸后再和豆腐一起炒,这样就不会形成不溶性的草酸钙了。

    5.把大米先在温水中浸泡一下,或多做发酵的面食。因为大米和门面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,可将面粉发酵,或把大米先在温水中浸泡一下,可以去除部分植酸。

    6.黄豆发芽后食用。黄豆(大豆)中植酸含量很高,可采用发芽的办法,去掉黄豆中的植酸。同时,黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加,可促进钙的吸收和利用。

 

饮食习惯之九  吃茄子少患病

    茄子是餐桌上的常见莱,虽看似普通,它的维生素P的含量之高却是同类蔬菜望尘莫及的,因此经常吃茄子有助于防治许多疾病。

健康习惯

    茄子为茄科茄属的一年生草本植物,热带多年生。研究表明,常吃茄子,可防治以下疾病 

    1.降低血中胆固醇。茄子纤维中所含的皂草甙,具有降诋血中胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子做试验。结果显示,食用茄子汁一组的 兔子血内胆同醇含量下降10%

    2. 治疗出血性疾病.科学证明,紫茄子富含维生素P.可改善微细血管的脆性.防止小血管出血,因此可对动脉硬化、高血压、咯血、坏血病、紫癜患者具有一定防治作用。

    3.治疗内痔出血。茄子具有清热活血、消肿止痛的功效。每天用鲜茄子1-2个.洗净放到碗里,加适量油、盐,放锅中隔水蒸熟服食,连服几天可治疗内痔出血,同时对便秘有一定疗效。

    4.预防癌症。茄子内含有成葵素,它可抑制消化道肿瘤细胞的增殖.尤其是对胃癌和直肠癌有抑制作用。部分接受化疗的癌症患者出现发热时.可用茄子煮熟后凉拌吃,具有退热作用。茄子也可作胃癌和胃肠癌的辅助性治疗食物。

 

    饮食习惯之十  每天吃点花生食品

    花生的营养价值比粮食高,可与鸡蛋、牛奶、肉类相媲美。花生的脂肪含量是大豆的2倍多,所含蛋白质极易被人体吸收。对人有独特的好处,因而有“长生果”的美称。

    花生是中国人喜欢的传统食品,因其蛋白质和脂肪的含量比内、蛋还高,所以有人把花生叫做“素中之荤”或称“植物肉”。花生还具有一定的药用价值和保健功能,被古人称之“长生果”,民谚道:  “常吃花生能养生”。因此,每日用花生油炒菜和烹饪,不仅能够增强身体器官的机能,延缓人的衰老过程,而且能够在享受美味的同时,调整人的生理和心理状态,释放来自外部的压力和紧张感,并能抗抑郁,换个好心情。

健康习惯

    花生营养丰富,含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕榈酸等。花生的吃法很多,如生吃、煮熟、爆炒、油炸,但爆炒、油炸对花生中富含的维生素P和其他营养成分破坏很大,且使花生甘平之性变为燥热之性,食后极易生热上火。用油煎、炸或爆炒花生,对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏,而水煮花生则破坏得较小。此外,从口感上.油炸花生米较为油腻,而水煮花生则很清爽。如果从中医角度来讲,花生本身含大量植物油,遇高热烹制,还会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食易上火。而水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、白藜芦醇、抗氧化剂等,对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。

    在煮花生时.费水费火常困扰很多人,这里教您个小窍门。煮前先将各种香料放在锅的最下面,然后放洗好的花生,最后要加没过花生一手背深的水,用大火急煮,开锅5分钟后就关火,关火后再焖一个小时就行了。这样不仅省水省火,还能让花生更好地人味。

    除了水煮,花生还常与其他菜肴搭配,宫爆鸡丁自不必说,眼下正流行的“跳水花生”可谓口味新鲜爽脆。即将新鲜花生仁(剥去红衣)放人泡菜坛中腌片刻,再与辣椒和泡菜汁一同装盘,或者直接将花生仁与醋、小尖椒等调料凉拌,味道也很好。

    每周吃几次花生或花生制品,如此简单的饮食习惯,就可以给你的健康多~层保护。

 

饮食习惯之十一  粗粮要看人下菜碟

    现代生活的精细化和精致化,成为诸多营养疾病的诱因。  “粗粮”是相对加工比较正规和精细的粮食而言的,主要包括谷类中的玉米、小米、高粱米、燕麦、养麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。不可否认,提倡人们适当吃粗粮可以预防疾病。但丕_如果摄入过多的粗粮也会对人体健康不利。首先粗粮本身营养价值不高,而且不容易消化,吸收率低;其次,粗粮里富含的食物纤维可影响人体对钙、铁等营养素的吸收。粗粮虽好却不适宜所有人群,一些特殊体质的人就不宜常吃粗粮。

    营养师指出,吃粗粮很有必要.但一定注意粗细搭配,同时还要搭配营养丰富的食品。比如把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃,搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。同时,不适宜多吃粗粮的人群要尽可能减少粗粮的食用,以免造成营莽不良。

    缺钙、铁等元素的人群 因为粗粮里含有植酸和食物纤维,会结合形成沉淀,阻碍机体对矿物质的吸收。

    患消化系统疾病的人群  如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡,进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。

免疫力低下的人群如果长期每天摄入的纤维素超过50克,会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体的免疫能力。

    体力活动比较重的人群  粗粮营养价值低、供能少,对于从事重体力劳动的人而育营养提供不足。

    生长发育期的青少年  由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求,粗粮不仅阻碍胆周醇吸收和其转化成激素,也妨碍营养素的吸收和利用。

    因为孩子的消化功能尚未完善,消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低,不利于小孩的生长发育。

 

饮食习惯之十二  吃医食同源的香椿芽

     香椿芽既是一种营养滋补品,又是一味良药,有治病强身的效果。《本草纲目》说,椿树的“嫩芽论食,消风祛毒”。现代医学认为其能保肝..健脾、补血、舒筋o另‘外.香椿树的根、皮有清热解毒、收敛、抑制分泌等功能,可治疗痔疮、便血、肠炎等症;其果,有祛风散寒、止痛的功效,用于治疗外患风寒、胃病、风湿、关节疼痛等症。所以,民谚里有“常食香椿不染病”之说。

 健康习惯

   椿芽,指的是乔木椿芽树枝头上生长的嫩枝芽,又叫香椿头、香椿叶,分为紫椿、油椿两种,紫椿质优,是一种木本蔬菜,在我国大江南北均有种植。香椿芽以清明前后采摘的头椿为上品,梗肥质嫩,吃时无渣,香味浓郁,鲜嫩爽口;而谷雨之后采摘椿芽,则椿芽瘦长,味道也差.r.即所谓“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”。

    香椿芽入馔,吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼,也可将香椿与大米同煮,调以香油、味精、精盐等,香糯可口o还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状,加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水,作成香椿蒜汁,用其浇拌面条,别具风味。

    香椿芽之所以成为餐桌上的美味珍馐,不仅因为它美味可口,还因为它营养十分丰富。据测定,每100克椿芽中含蛋白质9.8克、脂肪0.4克、糖7.2克、热量55千卡、粗纤维1.5克、钙1 53毫克、磷120毫克、铁3.4毫克、胡萝卜素0.93毫克、维生素C115毫克等营养成分。其中蛋白质、热量、磷、维生素c的含量,在所有树叶蔬菜中名列前茅。人们食用它确实是种享受兼滋补。

 

饮食习惯之十三  “油’’也得讲科学

    “油”是人们每日必吃的食物,因此它的用法是否科学对人体健康至关重要,如果使用不当,日积月累甚至可能引发癌症。日前,我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们使用食用油对不科学的方法提出了建议。

健康习惯

    很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法足不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。油炒菜时当油温高达200  ℃以上时,会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分,还会使油产生大最极易致癌的过氧化物。因此,炒菜还是用八成热的油较好。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒炯。

    如果不吃油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在…定的剂量下,动物油    炸过食品的油应尽快用完,千万不可反复熬炼使用,否则难免使油中分解出来有毒氧化物,造成我们身体代谢异常,从而影响健康。(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

    现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。健康专家建议家庭不要长期食用单一油品,油要变换着吃,多食调和油也可解决单一油品营养失衡问题,如脂肪酸比例相对均衡的健康型调和油等,这样才有利于身体健康。

    对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。

 

饮食习惯之十四  豆腐的最佳“配偶’’

    有营养丰富的食物,却没有十全十美的食物。以豆腐为倒,它软软滑滑、入口即化的口感真让人“爱不释口”,营养方面也不落后。豆腐富含优质蛋白、不舍胆固醇、钙含量也很丰富。可是,豆腐在营养上也存在一点小缺憾,其中人体.需的氨基酸、硫氨酸含量不足,因此不能被人体完全利用。

健康习惯

    豆腐中的氨基酸、硫胺酸含量不足可以通过吃玉米来弥补。玉米中硫氨酸含量丰富,但缺乏豆腐中的赖氨酸和丝氨酸,两者一起吃,营养吸收率可以大大提高。而且,这两种食物在市场上都能轻易买到,大家不妨配在一起吃。最近,德国一项研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值最高、保健作用最好。在持续一年的研究中,专家们对玉米、稻米等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比,结果发现:玉米中的维生素含量非常高,为稻米、面粉的51 0倍,还含有7种“抗衰剂”:钙、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。因此,用玉米当主食,再加上一道豆腐菜,就是很不错的午餐选择。

 

    除了玉米外,豆腐和鱼、肉、蛋也是好搭档。营养学家研究发现,鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此,豆腐和鱼搭配着吃,降低胆固醇的作用大为增强。此外,豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量却非常丰富,两者合起来吃,可以取长补短,相得益彰,营养价值更高。

    将豆腐和肉、蛋类食物搭配在一起,可以补充蛋氨酸,从而提高了豆腐中蛋白质的营养利用率。在豆腐中加入各种肉末,或用鸡蛋裹豆腐油煎,便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质,提高其营养档次。豆腐是最平常的家常菜,因此只要你留意搭配一下,营养效果就会事半功倍。

 

饮食习惯之十五  蘑菇是个宝常吃身体好

蘑菇是一种营养丰富、能提高人体免疫力的食物,蘑菇中有大量的有机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分,由于热量很低,因此常吃也不会发胖。鏊于它有很高的医疗保健作用,所以经常食用对人体健康有益。

健康习惯

    食用蘑菇分类丰富,且每一种都对人体有不同的保健、防病功效一鸡腿蘑外形如鸡腿.口感滋味有点像鸡肉,因而得名。据分析测定,鸡腿蘑蛋白质含量是大米的3倍、猪肉的2.5倍、牛肉的1.2倍、鱼的05倍、牛奶的8倍.鸡腿蘑含有20种氨基酸,对体弱或病后需要渊养的人十分有益。

    另外,鸡腿蘑有调节体内糖代谢、降低血糖的作用,并能调节血脂,对糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。中医认为,鸡腿蘑性味甘平,能益胃清神、增进食欲、消食化滞。

    口蘑味道鲜美,口感细腻软滑,既可炒食,又可焯水凉拌,且形状规整好看,也是人们最喜爱的蘑菇之一。

    营养专家说,富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,提高人体免疫力。

    口蘑还是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。而且,它还属于低热量食品,吃了以后可以防止发胖。但是,大家在吃的时候也要注意,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。

松蘑:香味诱人,健胃防癌

    松蘑是名贵的野生食用菌,不但香味诱人,而且营养丰富。松蘑中含有多元醇,可医治糖尿病;松蘑内的多糖类物质还可抗肿瘤。因此,它在健胃、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用,还有防止过早衰老的功效。如果在家中吃松蘑,最好现买现吃,因为干制品再经水发后,味道会变差,不如鲜品口感好。

 

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