第六章　汤、饮、羹、茶类药膳方

第六章汤、饮、羹、茶类药膳方

汤液，又称汤剂。系指将药物主要以煎煮去渣取汁的方法制成的液体形式，

饮是将药物等原料经过沸水浸泡去渣所得的液体，频频饮之，又称饮剂。

羹！亦通称作汤。系以肉、蛋、奶、海味等原料为主．制成的较稠厚的汤液。

汤液是我国应用最早、最广泛的一种剂型。我用最早的医书一一一《灵枢经·邪客篇》中就有治疗目不瞑的半夏汤；晋代皇时谧撰写的《针灸甲乙经》，自序中有“伊尹……撰用神农本草，以为汤液”的记载．说明我国早在商周时代已开始应用汤液，汉·张仲景著《伤寒论》书中11 3个方，就有95个方是汤液，可见湎液在汉代就很盛行了，以后历代汤液也是主要剂型之一．现代中药剂型中汤液应用最多，

汤液（包括羹、饮）适应了中医辨证论治、随症加减的原则。除了具有制备简单易行，溶媒以水为主而来源广泛，无刺激性及副作用等特点外，还具有液体制剂的优点，即吸收快？能迅速发挥药效。

药用汤剂．多煎煮一定时间，取汁留渣？加水再煎煮，最后去渣，合并煎汁，饮川。而药膳汤液则多煎而成。可除去不好吃的原料，喝汤并吃下所煮的食料。同时，也可随口味．稍加～些昧精、盐等佐料以调昧。

羹汤的制法与汤液相似，羹汤内所含的原料可直接食用，刚可与主料同时煎煮烹饪，或者将药料用纱布另包，再与其他物料一起煎煮烹饪，食用前将药包捞出即可。

饮所用的药物多为植物的花、叶、果、实、皮、茎枝、细根、切薄或经粉碎的其他物料等，其制作特点是不宜煎煮，多以沸水冲泄。沏茶，就是制饮的一种方法。服用饮一般不定量．不定时，可以象喝茶那样，频频饮之。

第一节汤类药膳方

红枣黑木耳汤

【来源】《民间验方》

【组成】黑术耳15克，虹枣15枚，冰糖适量。

【制用法】 ①取黑术耳用温水泡发，淘冼干净，②红枣洗净砸破，将}：二味药放八碗中，加入冰糖及水适量，置蒸锅内，蒸6()分钟，取出晾温。③一次或分次服用，吃木耳、红枣，喝汤。

【适应症】适用于治疗贫血。

双耳汤

【来源】《民间验方》

【组成】白木耳10克，黑木耳lo克，冰糖适量。

【制用法】 ①取白木耳及黑木耳，分另1l以温水泡发，淘洗下净，一起放人碗中，加水及冰糖适量，置燕锅中，蒸60分钟，取出晾温。②一次或分次服用，吃木耳喝汤。

【适应症】适用于治疗血管硬化、高血压及眼底出血等病症。

三耳汤

【来源】《民间验方》

【组成】银耳10克，黑木耳1 0克，侧耳10克，冰糖30克。

【制用法】 ①取银耳以温水泡发，去蒂洗净，撕开。②黑木耳及侧耳也用温水泡发，洗净。⑧将三耳及冰糖同装一大碗中，加水适量，上笼蒸60分钟．取出晾温。④分2次食用。

【适应症】适用于治疗肺肾阴虚之血管硬化、高血压、眼底出血、咳嗽喘息等症。

益寿银耳汤

【来源】《民间验方》

【组成】银耳15克，枸杞15克，龙眼肉15克，冰糖1 5克。

【制用法】 ①取银耳以温水泡发，除去根蒂，洗净，撕开，用开水氽一下，捞出蒸熟，枸杞洗净放入小碗上笼蒸熟。②龙眼肉洗净切丁，取清水1500克，煮沸。⑤加入冰糖使其溶化，放入银耳、枸杞、龙眼肉，煮沸后，出锅晾湍。④分次食用。

【适应症】适用于治疗肺肾阴虚之干咳、虚劳久咳、热病伤阴、肠燥便秘等病症。

木耳当归汤

【来源】《民间验方》

【组成】黑木耳1 0克，当山3克，白芍3克，黄芪

4克，甘草2克，陈皮3克，元肉3克。

【制用法】 ①取黑木耳除去杂质。②与当归、白芍、黄苠、甘草、陈皮等饮片及元肉一并加水适量，煎煮两次，每次30分钟，合并两次煎液约1 000毫升。③分两次服完。

【适应症】适用于治疗于宫颈癌、阴道痛等病症。

木耳佳圆汤

【柬源】《民间验方》

【组成】黑木耳3克，桂网肉5克，冰糖3克。

【制用法】 ①取黑木耳以温水泡发，除杂洗净。②桂圆肉洗净，上昧并人锅加水适量，共煮沸1 0分钟。③加入冰糖溶解后，出锅晾温。④顿服。

【适应症】适用于治疗头发早白。

银杞明目汤

【来源】《内经类编试效方》

【组成】银耳15克，枸杞5克，鸡肝100克，茉莉花24朵。

【制用法】 ①取银耳用温水泡发，去蒂洗净，撕碎。②茉莉花去俩洗净。③枸杞去杂洗净。①鸡肝洗净，切成薄片，

放碗中，加入芡粉、料洒、姜汁、食盐适量并拌匀。⑤锅内放

入清汤适量，加入料酒、姜汁、食盐、味精少许，煮沸。⑥

加鸡肝、银耳、枸杞，煮至鸡肝刷熟．出锅锅装碗内，撒入茉

莉花，晾温。⑦顿食。

【适应症】适用于治疗肝肾阴虚的视物模糊、两眼昏花、

面色憔悴等病症。

银耳鸡汤

【来源】《民间验方》

【组成】银耳20克，鸡汤25克。

【制捌诸】 ①取银耳崩温水泡发，除去根蒂，洗净，八

锅后加水适量，煮沸后“小火保持微沸30分钟，②加入鸡汤、

精盐、白糖适量，再煮沸即可出锅，晾温。④分顿食用。

【适应疗】适用于治疗阴虚体弱、失眠多梦、健忘心悸

等症。

乌鸡汤

【来源】《民间验方》

【组成】雄乌鸡1只，良姜3克，陈皮3克，胡椒6

克，草果2克。

【制用法】 ①取乌鸡处死，收拾干净，除去内脏不能食

用的部分，洗净切块。②将陈皮、良姜、草果、胡椒用纱布

包扎。③与鸡块入锅加水适量同炖，至鸡肉熟烂。④放入葱、

酱油等佐料，出锅晾温，除去药包。⑤分次食用，吃肉喝汤。

【适应症】适用于治疗气血亏损所致的身体虚弱、食欲

不振、喜暖嗜卧、动则气促、女子崩漏等病症。

乌鸡白风汤

【来源】成都惠安堂滋补餐厅

【组成】鹿角胶25克，嘴甲1 2克，煅牡蛎12克，桑

螵蛸1 0克，人参25克，黄芪1 0克，当归30克，白芍25克，

香附25克，天冬12克，甘草6克，生地50克，熟地50克，川芎12克，银柴胡5克，丹参25克，山药25克，芡实1 2克，

鹿角霜1 0克，墨鱼1 000克，乌鸡肉1 5千克，生姜30克，葱

30克，黄酒1 50克。

【制用法】 ①取上述1 9味药物之饮片，用纱布包扎。②

墨鱼温水泡发，除去骨膜，洗净。 ③乌鸡处死收拾干净，除

去内脏不能食用的部位，分割切块洗净。④将药包、墨龟、乌

鸡肉、生姜（洗拍碎）、葱（洗切）一并人锅，加水适量煮沸，

掠去浮沫，文火炖至鸡肉熟烂脱骨，捞去药包及姜葱。⑤放

入黄酒、食盐、味精等佐料，待沸，分装成100份，晾温。⑥

吃肉喝汤。

【适应症】适用于治疗血虚阴亏之神疲体倦、腰膝酸软、

月经不调、白带量多，以及虚热、心悸怔忡、睡卧不宁等病

症。

益气促精汤

【来源】《民间验方》

【组成】人参1 5克，黄芪20克，水发香菇1 5克，山

药20克，麻雀脑5个，母鸡1只，黄酒30克，生姜1 0克，

葱1 0克。

【制用法】 ①将母鸡处死，收拾干净，除去内脏不能食

用的部分，洗净。②麻雀脑洗净，将上二者入锅加水适量煎

煮，砭七成熟时，③加入人参、黄芪、山药戗片及香菇、姜、

葱、盐、酒等佐料，耐小火煨烂为止，出锅晾温。④分数次

食完，吃肉喝汤，人参一起吃下。

【适应症】适用丁治疗精少及精渡异常等病症。

银耳乌龙汤

【来源】《民间验方》

【组成】银耳l0克，水发海参I 5 0克，黄酒1 0克，

清汤1000毫升，

【制用法】 ①取银耳用温水泡发，去蒂洗净，撕开。②

海参洗净，切斜片，将上二昧一起放入开水锅中氽透捞出，漉

去水分 ③取清汤250毫升放入锅中，加精盐、味精、料酒

少许，投入银耳和海参，煮沸后小火煨5分钟，出锅放碗中。

④另锅放清汤750毫升，加入食盐、料酒、味精适量煮沸，捞

去浮沫，倒入盛银耳与海参的汤碗中，晾温。⑤分顿食用。

【适应症】适用于治疗久病或热病后期的体虚气弱、虚

热口渴、食欲不振、腰酸乏力及肺虚热咳、肺痨、老年性喘

息等病症。

雪羹汤

【来源】《古方选注》

【组成】海蜇3 0克，鲜荸荠15克。

【制版法】 ①取海蜇用温水泡发，洗净，切丝。②鲜荸

荠洗净，去皮，共置锅中，加水一碗，用小火煎煮60分钟，

出锅晾温。③喝汤，吃海蜇及荸荠。

【适应症】适用于阴虚内热之慢性气管炎咳喘、痰黄而

稠粘、咽干口燥等症。

胡椒海参汤

【采源】《民间验方：》

【组成】水发海参750克，鸡汤750克，香菜20克，

黄酒1 5克，生姜5克，胡椒粉3克，葱20克，

【制用法】 ①取水发海参除去肚内肠膜等杂质，洗净，

切成斜片，进开水锅巾氽透，捞出沥去水分。②葱洗净切丝。

⑤香菜洗净切段。④姜洗净切末。⑤锅内放入猪油烧热，放

入葱丝，胡椒粉稍煸，洒入黄酒，加入鸡汤及适量食盐、酱

油、味精和姜末及海参片，煮沸捞占浮沫，淋香油适量，出

锅撤上葱丝与香菜段。⑥ 分数次（用完，吃参喝汤。

【适应症】适用于治疗肝肾亏损之眩晕耳呜、腰酸乏力、

梦遗滑精、小便频数等症。

荠菜鸡蛋汤

【来源】《民问验方》

【组成l 荠菜200克，鸡蛋1只。

【制用法】 ①取荠菜洗净切段，入锅加水2碗，煮至汁

水1碗时。②打人鸡蛋煮熟，放食盐少许，出锅晾温。③菜

蛋汤一起食下。

【适应症】适用于治疗肾结核血尿症。

鸡冠花蛋汤

【来源】《民间验方》

【组成】白鸡冠花30克，鸡蛋2个，白糖20克。

【制用法】 ①取鸡冠花除去杂质，加水适量，煎煮2s分

钟，去渣取汁约400克。②煮沸打入鸡蛋，放八白糖，出锅

晾温。③顿服吃蛋喝汤；

【适应症】适用于治疗大便下血。

钩藤蛋黄汤

【来源】《民间验方》

【组成】双钩藤6克，石决明15克，生地1 2克，炙

甘草2克，茯神12克，络石藤9克，生牡蛎12克，阿胶6克，

鸡蛋2个。

【制用法】 ①取双钩藤、石决明、生地、炙甘草、茯神、

络石藤、生牡蛎等7味中药，加水适量煎煮60分钟，出渣取

汁。②放八打碎的阿胶烊化，打入鸡蛋黄搅匀煮沸，出锅晾

温。③一顿温服。

【适应症】适用于治疗肝阳上亢之郁虑及阴道痉挛等

症。

银耳鸽蛋汤

【来源l 成都同仁堂滋补餐厅

【组成】银耳50克，鸽蛋20个，冰糖250克。

【制用法】 ①取银耳用温水泡发，除占根蒂，洗净撕碎，

加水适量煎煮戚银耳羹。②在20个酒盅里抹上猪油，然后将

鹄蛋打入每盅一个，上笼蒸熟。③将鸽蛋起出放人清水中漂

起，捞出投入含冰糖的银耳羹中煮拂，出锅晾温。①喝汤吃银耳及鸽蛋。

【适应症】适用于治疗阴虚肺燥之干咳、久咳、肠燥便

秘等症。

益寿鸽蛋汤

【来源】《四川中药志》

【组成】枸杞子 10克，龙眼肉10克，制黄精1 0克，

鸽蛋4个，冰糖50 克。

【制用法】 ①取枸杞洗净=②龙眼肉洗净。③制黄精洗

净切碎。④将以上三味加水750克煮沸1 5分钟。⑤打入鸽蛋，

放八冰糖煮化，出锅晾温。@吃蛋喝汤。

【适应症】适用于治疗肺燥咳嗽、气血虚弱、智力衰退

等病症。

枸杞雏鸽汤

【来源】《民间验方》

【组成】雏鸽3只，枸杞30克，鸡汤1 250克，料酒5克，姜5克，葱5克，胡椒粉3克。

【制用法】 ①将雏鸽处死，收拾干净，除去内脏不能食用的部分，洗净，每只剁成4块，进开水锅中汆透捞出，洗尽血沫。②枸杞洗净。③生姜洗净切片。④葱洗净切段。⑤旧样同放一盘中，加入鸡汤，上笼蒸90分钟，取出拣去姜、葱，加入糖、胡椒粉、料酒等佐料，晾温：⑥吃肉喝汤。

【适应症】适用于久病体虚，气短乏力，目昏眩晕，腰膝酸软及糖尿病等症。

黄芪猴头沥

【来源】《民间验方》

【组成】猴头150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，油

菜心100克，清汤75O克，黄酒15毫升，生姜15克，葱20

克。

【制用法】 ①取猴头用温水泡发，除去根带，洗净，切

成薄片，泡发猴头之水纱布滤过备用。②黄芪洗净，润透切

片。③鸡肉洗净，切成长方小块。④葱洗净切段，姜洗净切

片，油菜心洗净。⑤先将锅烧热，放入猪油、姜、葱、捣块

共煸炒后，加入精盐、黄酒、猴头水、黄芪及清汤少量，小

火煮60分钟，下入猴头再煮30分钟，最后放入油心菜、适

量味精及胡椒粉，出锅，晾温。⑥分次食用。

【适应症】适用于治疗病后体虚、营养不良、贫血、神

经衰弱、慢性肾炎、糖尿病等病症。

安心除梦汤

【来源】《民间验方》

【组成1 牛尾参5克，茯苓5克，白术5克，菟丝子

5克，酸枣仁5克，沙参5克，丹参5 克，荧实1 0克，山药

1 0克，熟地10克，五昧子 3克，莲子心3克，陈皮3克。

【制用法】 ①取上方中各药之饮片，除去杂质，入锅加

水适量，煎煮至诸药皆透，去渣取汁晾温。②分顿饮用。

【适应症】适用于治疗多梦及神经衰弱。

人参群草鹿肉汤

【来源】《民间验方》

【组成】人参3克，黄芪3克，白术3克，白芍3克，

茯苓3克，远志3克，当归3克，菟丝子3克，怀牛膝3克，

淫羊藿3克，生姜3克，鹿肉250克，

【制用法】 ①取鹿肉洗净切成丁。 ②将人参等1 0昧

药饮片与生姜，用纱布包扎与鹿肉入锅加水适量，煎煮至鹿

肉熟烂，捞去药包。③放入食盐、胡椒粉、葱花、味精等佐

料，出锅放温。④吃鹿肉喝汤。

【适应症】适用于治疗体虚赢瘦、面色萎黄、四肢软冷、

腰膝酸痛、阳瘙早泄等症。

鲫鱼汤

【来源】《民间验方》

【组成】大鲫鱼I条，黄豆芽30克，通草3克。

【制用法】 ①取鲫鱼除去鳞、鳃及内脏，洗净，入锅并

加水适量。②放八洗净的豆芽和通草，一并煎煮，鱼熟汤成。

③拣占豆芽及通草，晾温。④吃鱼肉喝汤。

【适应症】适用于治疗胄气不足，产后乳汁小下。

鲫鱼黄芪汤

【来源】《民问验方》

【组成】大鲫鱼l条，黄芪15克j生姜5克。

【制用法】 ①取鲫鱼除去鳞、鳃及内脏，洗净，切成小

块。②黄芪洗净切斜片，加水适量并煎煮两次，去渣，合并

煎液一大碗。②同鲫鱼块、生姜片和精盐适量，共煮至鱼肉

熟烂，调以味精，出锅，晾温。④一顿食完，吃鱼肉喝汤。

【适应症】适用于治疗脾胃虚弱之脱肛、子宫下垂及胃

下垂等症。

【禁忌】忌食寒冷食品。

鲫鱼杏仁红糖汤

【来源】《民问验方》

【组成】大鲫鱼l条，杏仁1 0克：红糖30克。

【制用法】 ①取鲫鱼除占鳞、鳃及内脏，洗琦，同除去

杂质的杏仁共入锅中，加水适量，煎煮至鱼肉熟透。②放入

红糖煮化即成，出锅晾温。③一顿食完，吃肉喝汤。

【适应症】适用于治疗脾肺虚弱之咳嗽痰多、痰液稀白、

咯出不利、面青肢冷、痰湿型慢性支气管炎。

【禁忌】外感发热者忌用。

鲫鱼百合柿饼汤

【来源】《民间验方》

【组成】人鲫鱼1条，百台100克，柿饼2个，冰糖

50克，黄酒1 0克。

【制用法】 ①取鲫鱼除占鳞、鳃发内脏，冼净，入锅加

水适量，煎煮至沸。②加入黄酒及事先洗净切丁的柿饼和百

合，再煎煮60分钟。③放入冰糖化开后出锅，晾温。④分顿

食用，吃鱼肉、百合、柿饼，喝汤。

【适应症】适用于浒疗支气管扩张咯血等病症。

【禁忌】忌食辛辣之品。

鲤鱼赤豆汤

【来源】《民间验方》

【组成】鲤鱼500克，陈皮6克，赤小豆120克，白

糖50克。

【制用法】 ①取鲤鱼除去鳞、鳃及内脏，洗净。②八锅

加陈皮、赤小豆及水适量，共煮熟烂为度。③放入白糖，出

锅晾温。④分顿食完，吃肉喝汤。

【适应症】适用于治疗黄疸腹水、慢性胆囊炎、胰腺炎

等痫症。

鲤鱼黑豆汤

【来源】《民间验方》

【组成】鲤鱼 300克，黑豆30克。

【制用法】 ①取鲤鱼除去鳞、鳃及内脏。②将黑豆洗净

放入鲤鱼肚中缝台，加水适量，煮熬至鱼烂豆熟成浓汁，出

锅晾温。③顿服，吃肉喝汤。

肉片黄瓜汤

【来源】《民问验方》

【组成】猪瘦肉1 5 0克，黄瓜1 00克，黄酒l0克，姜

汁5克，胡椒粉5克，清汤1000克。

【制用法】 ①取猪瘦肉洗净切薄片，加入黄酒、酱油、

淀粉拌匀。②黄瓜洗净切斜片。 ③将清汤放锅内煮沸放人肉

片，沸后2分钟投入黄瓜片及胡椒粉、味精、食盐等佐料，出

锅晾温。④吃肉、黄瓜，喝汤。

【适应症】适用于治疗脾胃虚弱之而黄肌瘦、营养不良

等症。

菠菜猪肝汤

【来源】《民间验方》

【组成】猪肝100克，菠菜100克，清汤750克。

【制正法】 ①取猪片|：洗净，切片。②菠菜洗净切成段。

③清汤入锅烧开后加入猪肝片及菠菜段。①放八食盐、花椒、

味精等佐料，沸后捞去浮沫，淋香油少许，出锅晾温。⑤吃

肝喝汤。

【适应症】适用于治疗各种贫血症。

黄芪猪肝汤

【来源】《民间验方》

【组成】猪肝500克，黄芪60克。

【制用法】 ①取猪肝洗净，切片。②黄芪洗净润透，切

斜片。⑧以上二物入锅加水适量，煎煮覃肝熟，拣去黄芪，放

盐少许。 ④吃肝喝汤。

【适应症】适用于产后气虚少所致的缺乳、面色苍白、

气短自汗、乏力怠倦等病症。

萝卜羊肉汤

【来源】《本草纲目》

【组成】萝卜l000克．羊肉500 克。

【制用法】 ①取羊肉洗净去筋膜，切成小方块，先人沸

水焯去血水。②萝卜洗净削去外皮，切成滚刀块。③先将羊

肉煮毛半熟后放入萝卜，继续煮至羊肉熟烂，晾温：④吃羊

肉、萝卜喝汤。

【适应症】适用于治疗肺痿咳嗽、咯血。

南瓜牛肉汤

【来源】《岭南草药志》

【组成】南瓜500克，牛肉250克。

【制用法】 ① 取南瓜除去表面之皮及种子，切成小方块。

②牛肉除去筋膜，洗净切成丁，入沸水焯去血水后，加水煮

至牛肉牛熟放入南瓜，同煮至牛肉熟烂，晾温。③吃牛肉、南

瓜喝汤，

【适应症】适用于治疗肺痈膈痛、咳吐脓痰等症。

荠菜蜜枣藕节汤

【来源】《民间验方》

【组成】荠菜60克，一藕节20克，瓷枣5枚。

【制用法】 ①取荠菜洗净。②藕节洗净砸破。③蜜枣洗

净。④三物入锅加水2碗同煮至汁水1碗时，出锅晾温。⑤

吃菜、枣喝汤。

【适应症】适用于治疗血虚有热的鼻衄、齿龈出血症。

参枣汤

【来源】《十药神书》

【组成】党参1 5克，大枣20枚。

【制用法】 ①取党参洗净切片。②火枣洗净并以冷水泡

发后砸破。⑧二二味药一并加水‘小碗，用小火煎煮，30分钟

为一煎，煎煮2次，合并煎液。④吃枣喝汤。

【适应症】适用于治疗体弱贫血、面色苍白、消瘦、疲

倦等病症。

莲子六一汤

【来源】《仁斋直指方》

【组成】莲子60克，生甘草1 0克，冰糖适量。

【制用法】 ①取莲于去心，②甘草切片，二物加水一碗，

小火煎煮至莲子熟透变软时。③加入少许冰糖，出锅放至温

热时。④吃莲于喝汤。

【适应症】适用于治疗尿急、尿频、小便赤浊，或兼有

虚烦、低热等病症。

香菇汤

【来源】《民间验方》

【组成】香菇1 0克

【制用法】 ①取香菇洗净，切碎，加水-碗，煎煮1 5分

钟。②加入适量精盐、味精佐料，即可出锅，晾温。③顿食，

吃菇喝汤。

【适应症】适用于治疗脾胃虚弱之食少纳呆、饭后脘腹

胀满、四肢无力等病症。

银花莲子汤

【夹源】《民间验方》

【组成】银花30克，莲子50克，白糖50克。

【制用法】 ①取银花除去杂质。②莲子洗净。③先将银

花加水适量，煮适后上渣取汁，以银花煎汁煮莲子至熟透。

④放入白糖，晾温。⑤吃莲子喝汤。

【适应症】适用于治疗热毒内扰所致的暴泻、痢疾、里

急后重等症。

莲子芡实汤

【来源】《民间验方》

【组成】莲子30克，芡实60克，白糖20克。

【制用法】 ①莲子占芯。②芡实除去杂质，将以上二味

洗净，加水适量，煎煮至芡、莲熟透。③放入冰糖煮化，出锅晾温。④喝汤吃芡莲。

【适应症】适用于治疗脾胃亏虚之久泻、梦遗滑精等痖。

核桃人参汤

【来源】《民间验方》

【组成】核桃仁20克，人参6克，生姜3克，冰糖

1 5克。

【制用法】 ①取核桃洗净，②人参洗净蒸软切片。③

生姜洗净轧破。④将以上三味药加水适量，煎煮35分钟，拣

去姜渣，数人冰糖，出锅晾温。⑤一次用完。

【适应症】通用于治疗肾不纳气之虚性气管炎。

【禁忌】痰热实喘，阴虚有热、痰中有血者不宜。

通结汤

【来源】《民阃验方》

【组成】鲜萝卜3000克，朴硝1 50克。

【制用法】 ①取萝卜洗净切片。②入锅打U八朴硝和水

2500克共煮至萝}、熟烂，去渣取扑。@晾温服用，便通即停。

【适应症】遥研.J：治疗大便燥结不通。

【禁忌】体虚患者不宜服用。

荷蒂汤

【来源】《普济方》

【组成】荷叶5个，冰糖适量。

【制用法】 ①取荷叶中心部分，除去茎杆，洗净，切碎，

加水一1碗，煎煮60分钟，去渣取汤。②加冰糖适量。,@温饮。

【适应症】适用于治疗便血及尿血等症，

清热救肺汤

【来源】《民间验方》

【组成】桑叶20克，生石膏20克，沙参15克，麦

冬1 5克，杏仁15克，甘草1 0克，鲜梨汁20克，白糖30克。

【制用法】 ①桑叶、沙参、麦冬、杏仁及甘草等饮片除

去杂质。②生石膏除去杂质打碎。③鲜梨洗净捣碎取汁。④

取生石膏加水适量先煎30分钟，加入桑叶等5味药继煎25

分钟，占渣取汁。⑤兑入鲜梨汁和白糖，晾温。⑥代荼饮。

【适应症】适用于治疗肺热燥咳等病症。

【禁忌】虚寒湿盛者忌用。

黄酒核桃泥汤

【来源】《本草纲目》

【组成】核桃仁5枚，白糖50克，黄酒50克。

【制用法】 ①取净核桃仁捣成泥状，放入锅中。②再加

入黄酒及水适量，用小火煎煮lo分钟，出锅后放温。③每日

服食。

【适应症】适用于治疗神经衰弱、头痛、失眠、健忘、

久喘、腰痛，及习惯性或老年性便秘等症。

绿豆南瓜汤

【来源】《民间验方》

【组成】绿豆50克，老南瓜50（]克。

【制用法】 ①取绿豆洗净，半干时撒盐丘少许混匀，腌3

分钟后，用清水洗净。②南瓜削去老皮，除去子、瓤洗净，切

成小方块。③锅中加水5oo克煮沸，放入绿豆煮沸2分钟，淋

凉水少许再砩．将南瓜块下入锅内，继续煮至绿豆开花。④

酌放食盐少许，晾温。⑤吃豆、瓜喝汤。

【适应症】适用于治疗夏日伤暑之心烦、身热、口渴、

尿赤或头昏乏力等病症。

野苋汤

【来源】《民问验方》

【组成】野笕菜500克，白糖60克，

【制用法】 ①取野苋菜洗净切碎，加水适量，煎成浓汁。

②放入白糖溶化，出锅晾温。③吃菜喝汤。

【适应症】适用于治疗热毒菌痢。

【禁忌】虚寒滑泻者不宜。

紫菜萝卜汤

【来源】《民间验方》

【组成】白萝卜 250克，紫菜1 5克．冰糖适量，陈

皮5克，食盐少许。

【制用法】 ①取白萝卜、洗净，切戚丝。②紫菜撕碎。③

陈皮洗净切碎。④一并入锅，加水一碗，煎煮30分钟！可酌

加调料少许，出锅晾温。 ⑤吃萝卜、紫菜，喝汤，

【适应症】适用于治疗甲状腺肿大及淋巴结核等病症。

蕹菜荸荠汤

【来源】《民间验方》

【蛀成】蕹菜250克，荸净，切碎；②荸荠洗净，占皮。

③一并置锅中，加水一碗，煎煮30分钟，放入冰精溶化后，

出锅放温。④喝汤，吃菜和荸荠。

【适应症】适用于治疗热病口干咽痛、烦躁、胸闷等病

症。

葱豉黄酒汤

【来源】《孟诜方》

【组成】豆豉15克，葱须30克，黄洒50毫升。

【制用法】 ①取豆豉加水一小碗，煎煮10分钟。②再

加洗净切段的葱颁，继续煮沸5分钟。③最后加入黄酒，搅

匀后出锅。④趁热顿服。

【适应症】适用于治疗外感风寒、发热、头痛、虚烦、

无汗，并兼有呕吐、腹痛、腹泻等症。

葱枣汤

【来源】《千金方》

【组成】红枣20枚，葱白（带须）7根。

【制用法】 ①取红枣洗净，用水泡发，并打破，加水一碗，煎煮20分钟。②再加入洗净切段的葱白，继续以小火煮沸1 0分钟，出锅晾温3吃枣喝汤；

【适应症】适用于治疗神经衰弱、病后体虚、胸中烦闷、

失眠等病症。

豆腐石膏汤

【来源】《民间验方》

【组成】豆腐200克，生石膏50克。

【制用法】 ①取豆腐洗净切成小方块。②八锅加生石膏

及适量水，共煮60分钟。③放入食盐少许，出锅晾温。④吃

豆腐喝汤。

【适应症】适用于治疗肺胃郁热之鼻衄。

【禁忌】非宴热者忌用。

甘麦大枣汤

【来源】《金匮委略》

【组成】小麦30克，大枣1 0枚，甘草6克。

【制用法】 ①取小麦洗净。②大枣洗净擘破。③甘草洗

净切斜片。④将三物一同入锅加水适量，煮至小麦熟透，．占

渣取汁。⑤代茶饮。

【适应症】适用于治疗心脾不足所致的精神恍惚、神不

自主，悲伤欲哭、呵欠频作等病症。

双荷汤

【来．源】《太平圣惠方》

【组成】鲜荷汁1 00克，鲜藕节200克，蜂蜜50克。

【制用法】 ①取鲜荷叶除左边缘及叶带部分，切碎。

③取鲜藕节洗净，切柞。③将碎荷叶、碎藕节及蜂蜜混合后

一起捣烂，再投入锅中，加水一碗，煎煮60分钟。④出锅后

温饮。

【适应症】适川丁治疗呕血吐血、大便滞血等病症。

五味丁汤

【来．源】《民间验方》

【组成】北五昧子5克，苏梗5克，人参5克，白精

1 00克。

【制用法】 ①取五昧于、苏梗、人参等饮片，加水适量，

煎煮至五昧_，和人参胀透，去渣取汁。②兑入白糖溶解，晾

温。③分顿饮用。

【适应症】适用于治疗肺肾阴虚之咳嗽、胸闷、口渴、

气少乏力等症。

马齿苋绿豆汤

【来源】《民间验方》

【组成】鲜马齿苋120克，绿豆60克。

【制赝法】 ①取鲜马齿苋洗净切碎，②绿豆洗净捣碎。

③将以l-：_味加水适量，煮至绿豆熟透，放入山糖溶化，出

错晾温。④喝汤吃瓦、菜。

【适应症】适用于治疗痢疾、肠炎、泌屎系统感染及疮．痈肿毒等病症。

马兰莲子汤

【来源】《集成良方三百种》

【组成】鲜马兰头1 20克，鲜茅根120克，莲子1 2克，

红枣1 2克。

【制用法】 ①取鲜马兰头及鲜白茅根，分别洗净，并切

成段。②莲子用水泡发去心。@红枣以水泡发砸破。④先将

马兰和茅根加水一碗半，煎煮30分钟？去渣。⑤加入莲、枣

并调整水量，再煎煮50分钟，出锅晾温。⑥喝汤，吃莲、枣，

【适应症】适用于治疗吐血等症。

山药车前汤

【来源】《民间验方》

【组成】生山药30克，车前子12克。

【制用法】 ①取山药洗净切薄片。②车前F纱布扎包，

③将上二味入锅加水适量煎煮．至山药熟烂，除去药包，晾温。

④分顿饮用。

【适应症】适用于治疗脾肾虚弱所致的大便滑泻、小便

水利等症。

三宝汤

【来源】《民间验方》

【组成】生山药30克，三七6克，鸦胆子20粒。

【制用法】 ①取生山药洗净轧细。②三七研粉。③鸦胆

子去壳。④将山药入锅加水适量煮汤，出锅晾温。⑤以山药

汤送服三七粉和鸦胆子。

【适应症】适用于治疗热毒下痢不止，脓血相问病症。

【禁忌】虚寒下痢不宦。

八宝调补汤

【来源】《民问验方>

【组成】党参5克，茯苓5克，炒白术5克，炙甘草

5克，熟地5克，白芍5克，当归3克，黄芪6克，猪肉750

克，猪骨750克，母鸡1只。

【制用法】 ①将母鸡处死，收拾干净，除内脏不能食用

部分。③猪肉洗净切片。③猜骨洗净轧碎。④党参等8味

药饮片用纱布包扎，将鸡、猪肉、猪骨及药包一同入锅加水

适量，煎煮至鸡肉脱骨熟烂，捞占药包。 ⑤故人适量姜、葱、

料酒、食盐、味精等佐料，待沸出锅，晾温。⑥分次食用，吃

肉喝汤。

【适应症】适用于治疗气血两虚、血色萎黄、食欲不振、

四肢乏力等病症。

八珍醒酒汤

【来源】《民间验方》

【组成】莲子1 0克，白果5克，百合5克，橘子50

克，核桃仁10克，红枣20克，青梅1 0克，山樯糕50克，白

糖50克，冰糖50克，白醋5克，桂花汁1克。

【制用法】 ①取莲-去芯。②白果击壳取仁。③青梅去

枝。④百合除去杂质。⑤红枣洗净擘破。⑥橘予去皮取瓣。⑦

核桃仁去衣。⑧将莲子肉等7昧药与山楂糕装碗内，入笼蒸

熟，锅中加水适量煮沸，放人蒸熟的莲肉等药及冰糖，煮化

冰糖，再放入白糖、桂花汁及精盐等适量，沸后出锅，晾温。

⑨代茶饮。

【适应症】适用于睥肺虚弱者。

丁香酸梅汤

【来源】《民间验方》

【组成】乌梅1000克，山楂20克，陈皮1 0克，桂

皮30克，丁香5克，白糖5千克。

【制赝法】 ①取乌梅、山楂除杂洗净，打破。②同陈皮、

桂皮、丁香并用纱布包扎，入锅加水55 千克煎煮40分钟，

捞出药包，静置1 5分钟，滤去上清液。③兑人白糖溶化过滤。

④分顿服用。

【适应症】适用于治疗暑热伤津之口渴、心烦、少食、

脘痞、吐泻等病症。

人参莲肉汤

【来源】《经验良方》

【组成】白干参10克，莲子1 0枚，冰糖30克。

【制用法】 ①取口干参洗净润透切片。③莲子去心后用

水泡发。③将参、莲、冰槠放碗内，加水半碗，放蒸锅内蒸

炖60分钟，晾温。④喝汤吃莲肉。⑤剩余人参，次口再加莲

子如上法燕炖，服用，照上法可连用3次，最后将人参一井

吃掉。

【适应症】适用于治疗病后作衰、睥虚消瘦、怠倦、自

汗、泄泻等病症。

人参橘皮汤

【来源】《民间验方》

【组成】人参12克，橘皮3克，紫苏叶6克，砂糖

50克。

【制用法】 ①取人参洗净蒸较切片。②橘皮洗净切丝。

③苏叶洗净，将以上三昧入锅加水适量煮至药透，去渣取汁，

兑入砂糖，晾温。④分顿饮用。

【适应症】适用于治疗老年气虚所致的胸膈、胃脘虚胀、

口渴不饮等症。

【禁忌】胸满症忌用。

二仁通幽汤

【来源】《民间验方》

【组成】桃仁1 0克，郁李仁5克，当归尾5克，小

茴香1克。

【制用法I ①取桃仁及郁李仁除去杂质。②当归尾和小

茴香洗净。③将以上四味加水适量，煎煮30分钟，占渣取汁，

晾温。④一日频饮。

【适应症】适用于治疗血脉瘀阻、阻滞大肠所至腹满、

人小便不通等痒。

四和汤

【来源】《民间验方》

【蛆成】白面500克，芝麻500克，小茴60克，盐

60克。

【制用珐l ①取白面炒熟。②芝麻除去杂质，炒熟研面。

③小茼除去杂质与盐一·起研末，将以上面末充分混匀。④每

早1次，30克，开水冲服。

【适应症】适用于治疗肝肾虚寒所引起的小腹拘急作

痛、疝气坠痛等症。

冬瓜皮蚕豆汤

【来源】《民间验方》

【组成】冬瓜皮60克，蚕豆60克。

【制用法】 ①将冬瓜皮洗净。②蚕豆洗净，一·并入锅加

水煎煮至蚕豆熟透，去渣取汁，晾温。③分顿饮用。

【适应症】适用于治疗脾胃有湿热之水肿病症。

【禁忌】对蚕豆过敏者忌用。

冬瓜瓤汤

【来源】《圣惠方》

【组成】冬瓜瓤30克。

【制用法】 ①取鲜冬瓜瓤除去种子，曝晒至于备用；

②每次称取干冬瓜瓤30克，洗净后加水一碗，煎煮30分钟。

③代茶饮用。

【适应症】适用于治疗热病消渴．心烦，及水肿、小便

不利等症。

生石膏荸荠汤

【来源】《民间验方》

【组成】鲜荸荠250克，生石膏30克，冰糖适量。

【制用涪】 ①取荸荠洗净，并去皮。②生石膏除上杂质÷打碎，加水一碗，煎煮30分钟。③放入冰糖适量，出锅晾温。④吃荸荠，喝汤顿服。

【适应拄】适用于预防流行性脑膜炎，

豆腐红糖汤

【来源】《民间验方》

【组成】豆腐50D克，红糖30克。

【制用法】 ①取豆腐洗净，切成小条块，加水适量煮沸。

②放人红糖再煮沸后出锅，晾温。③吃豆腐喝汤，

【适应症】适用于治疗妇女经行不畅，

第二节饮类药膳方

一昧山药饮

【来源】《民间验方≥

【组成】生山药1 20克。

【制用法】 ①取生山药洗净切片，加水10倍，煎煮至

山药熟透，去渣取汁，晾温。②代茶饮用。

【适应症】适用于治疗肺阴亏虚所致的肺瘴发热、哦喘、

自汗乏力及睥肾气虚引起的小便不利、大便泄泻等症。

二鲜饮

【来源】《医学衷中参西录》

【组成】鲜茅根1 50克，鲜藕200克。

【制用法】 ①取茅根洗净切段，鲜藕洗净切片。②将以

上二味加水适量，煎煮至藕熟烂，去渣取汁，晾温：③代茶

饮。

【适应症】适用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血等症。

杏梨饮

【来源】《民间验方》

【组成】杏仁 10克，鸭梨loo克，冰糖20克。

【制用法】 @取杏仁除去杂质打碎，鸭梨洗净切碎，加

水适量煎煮至梨熟，去渣取汁。②放人冰糖溶化，晾温。③

分次饮用。

【适应症】适用于治疗肺燥之咳喘症。

姜茶饮

【来源】《民间验方》

【组成】生姜30克，红茶20克。

【制用法】 ①取生姜洗净，捣碎取汁。③红茶用水煎煮

2次，去渣取汁约3 50克兑入姜汁，可酌加白糖少许。⑤分次

服完。

【适应症】适用于i弁疗肠炎、细苘惟痢疾、腹泻腹痛等

病症，

荷叶煎

【来源】《食物与食治》

【组成】鲜荷叶2张，红糖50克。

【制用法】 ①将荷叶洗净切成丝，与红糖入锅加水适量，

煮沸5分钟，去渣取汁，晾温。②分次饮用。

【适应症】适用于治疗冲脉气盛，妊娠初期之胎漏下血

等症。

槟榔饮

【来源】《民间验方》

【组成】槟榔1 0克，莱菔子10克，陈皮5克，白糖

20克。

【制用法】 ①取槟榔打碎，莱菔子炒爆，陈皮洗净切丝。

②将以上三味药一并煎煮至药透，去渣取汁，兑入白糖，晾

温。③分次服完。

【适应症】适用于治疗饮食停滞之胃脘疼痛、厌食、噫

气味臭等症。

槐花饮

【来源】《民间验方》

【组成】陈槐花10克，粳米3O克，红糖20克。

【制剜法】 ①取陈槐花除去杂质，研成末。②粳米洗净

加水适量，煮至粳米熟烂汤稠后，放入槐花末及红糖搅匀，出

锅晾温。③分顿饮用。

【适应症】适用于治疗风热内扰所致的便血症。

绿茶煎

【来源】《民闸验方》

【组成】绿茶25克，醋30克。

【制用法】 ①取绿茶加水适量，前煮20分钟，去渣取

汁约 600克，兑入醋搅匀。②热饮。

【适应症】适用于治疗热病娥渴、小便不利等症

黄花鲜根饮

【史源】《民间验方》

【组成】黄花菜20克，黄花菜鲜根30克。

【制用法】 ①取黄花菜洗净，黄花菜鲜根洗净切碎。②

将以上二昧加水适量煎煮30分钟，去渣取汁约250克，晾温。

③分次饮完。

【适应症】适用于治疗热蕴阻遏中焦虑之黄痘、身目皆黄、

小便涩痛、石淋等症。

金针苋菜饮

【来源】《民间验方》

【组成】黄花菜30克，马齿苋30克。

【制用法】①取黄花菜洗净，马齿觉洗净切节。②将以

上二昧加水煎煮30分钟，去渣取汁，晾温。③代茶饮用。

【适应症】适用于治疗热郁生湿及火毒上攻之暴发火

眼、两目红赤肿痛等症。

金针白茅饮

【来源】《民间验方》

【组成】黄花菜1 00克，白茅根50克；

【制用法】 ①取黄花菜洗净，白茅根洗净切节。‘②将以

上二味加水适量煎煮35分钟，去渣取汁约300 克，晾温。③

分次服完。

【适应症】适用于治疗血热之衄血、吐血、咳血等症。

【禁忌】皮肤过敏者忌用。

黄瓜藤胆汁饮

【来源】《民间验方》

【组成】黄瓜藤100克，鸡胆1个。

【制用法】 ①取黄瓜藤洗净切成节，加水适量煎煮30分

钟，去渣取汁1 50克，晾温。②用黄瓜藤煎汁冲服鸡苦

胆。

【适应症】适用于治疗胆囊炎、胆结石。

【禁忌】虚寒症不宜服用。

菜根姜糖饮。

【来源】《民间验方》

【组成】白菜根茎100克，生姜10克，红糖60克。

【制用法】 ①取白菜根茎洗净切片，生姜洗净切丝。②

将以上二味加水适量，煎煮25分钟．去渣取汁约600克，兑

入红糖溶化，晾温。③分次饮完。

【适应症】适用于治疗外感风寒所致的恶寒发热、头j而

尤汗及胃热伤阴之口干食少等症。

干姜车前饮

【来源】《民间验方》

【组成】干姜3克，车前子10克，红糖10克。

【制用法】 ①取下姜切碎与除去杂质的车前子，入锅炒

黄，共研细末，拌人红糖，沸水冲泄，晾温。②一次服完。

【适应症】适用于治疗脾胃虚寒之肠鸣腹痛、大便清稀

等症，

川贝杏仁饮

【来源】《民间验方》

【组成】川贝母6克，杏仁3克。

【制用法】 ①取贝母及杏仁分别捣碎，一并加水适量，

煎煮40分钟，去渣取汁，晾温。②分次服完。

【适应症】适用于治疗小儿咳嗽不止、鹭鸶咳、痰呜夜

再等病症。

玉米须车前饮

【来源】《民间验方>

【组成】玉米须50克，车前子20克，生甘草1 0

克。

【制用法】 ①取玉米须除去杂质，车前子纱布包扎，生

甘草洗净切斜片。②将以上三味药加水适量，一并煎煮30分

钟，去渣取汁，晾温。③分次服完。

【适应症】适用于治疗湿热所致的小便不利、急慢性尿

道炎和膀胱炎等病症。

四仁通顺饮

【来源】《民间验方》

玉米蘑菇饮

【来源】《民间验方》

【组成】玉米250克，蘑菇I5克，：玉米须1 0克。

【制用法】 ①取玉米洗净，碱水中泡4小时！捞出干燥？

八锅炒至发泡，轧破成小粒。②玉米须洗净，切节入锅焙干。

③蘑菇除去杂质，研成粗末。④将以上二味混匀，用沸水冲

泡。⑤当茶饮用。

【适应症】适用于治疗贫血及营养不良等症。

加味三仙饮

【来源】《民间验方》

【组成】焦三仙各6克，橘红5克。

【制无法】 ①取焦三仙及橘红，分别除去杂质÷加水适

量，煎煮30分钟，去渣取汁约400克，晾温。②分次服完。

【适应症】适用于治疗消化不良、食积、酒伤等病症。

麦芽青皮饮

【来源】《民间验方》

【组成】生麦芽30克，青皮1 0克。

【制用法】 ①取麦芽除去杂质并洗净，青皮洗净切片。

②将以上。二味加水适量，煎煮25分钟，去渣取汁，晾温。@

分次服完。

【适应症】适用于治疗肝气郁结之两胁作痛、纳食不香

等症。

麦芽山楂饮

【来源】《民间验方》

【组成】麦芽1o克，山楂6克，红糖10克。

【制用法】 ①取麦芽除去杂质炒黄，山楂炒焦。②将以

上二味加水适丝，煎煮30分钟，去渣取汁约250克，晾温。

③放糖分次服完。

【适应症】适用于治疗食积停滞之嗳腐呕吐、心下堵闷、

厌食不饥、睡卧不宁等病症。

杏仁麦冬饮

【来源】《民间验方》

【组成】杏仁5克，麦冬1 0克。

【制用法】 ①取杏仁捣碎，麦冬切碎，②将以上二味加

水适量，煎煮20分钟，击渣取汁，晾温。③分次服完。

【适应症】适用治疗肺热伤阴之咳嗽、唇舌干燥等症。

明目延龄饮

【来源】《民间验方》

【组成】霜桑叶10克，菊花1 0克。

【制用法】 ①取霜桑叶及菊花分别除杂质，加水适量，

一并煎煮30分钟，去淹取汁，晾温。②分次服完。

【适应症】适用于治疗肝阳上亢所致的头昏目眩及外感

风热之头痛目赤等症。

茼陈干姜饮

【来源】《民间验方》

【组成】茵陈1 5克，大枣5枚，干姜5克，红糖 30

克。

【制用法】 ①取茵陈除去杂质切碎，大枣洗净擘破，下

姜洗净切碎。②将以上三昧一并加水煎煮50分钟，去渣取汁，

兑入红糖溶化．晾温。③分次服完。

【适应症】适用于治疗脾虚有湿及慢性肝炎等病症。

菌陈车前饮

【来源】《民间验方》

【组成】菌陈1 00克，车前草 l00克，白糖60克。

【制用法】 ①取茵陈洗净切碎，车前草洗净切碎。②将

以上二味加水适量，煎煮35分钟，去渣取汁，兑入白糖溶化，

晾温。④分次服完。

【适应症】适用于治疗湿热所致的急性黄疽型肝炎。

菌陈白茅煎

【来源】《民间验方》

【组成】茵陈30克，白茅根60克，冰糖30克：

【制用法】 ①取茵陈洗净切碎，白茅根洗净切碎。②将

以上二昧药加水适量，煎煮30分钟，去渣取汁，放入冰糖溶

化晾温。③分次服完。

【适应症】适用于治疗急性黄疸型肝炎。

姜糖葱白饮

【来源】《民间验疗)

【组成】牛姜15克，葱白20克，红糖2f）克。

【制用法】 ①取生姜洗净切片，葱白洗净切碎，②将以

上：二昧加水适量，煎煮20分钟，去渣取汁，兑人红糖溶化，

晾温。③服后取汗。

【适应症】适用于治疗补感凤寒之发热头痛、身痛无汗；

核桃山楂饮

【来源】《民间验方》

【组成】核桃仁1 50免，山楂50克，白糖200克。

【制用法】 ①取核桃仁洗净，加水少许，研磨成浆，由

楂去棱切片，加水适量煎煮30分钟，去渣取汁。②将以上汁、

浆混匀煮沸，放入白糖溶化，出锅晾温。③分数次服完。

【适应症】适用于治疗肺虚咳嗽、气喘、腰痛、便干、

食积、血滞经少等病症。

银芦薄荷饮

【来源】《民间验方》

．【组成】银花30克，鲜芦根60克！薄荷1 0克，白

糖5D克。

【制用法】 ①取银花及薄荷用水洗净，鲜芦根洗净切碎。

②将以上三味药加水适量，煎取汁液500克，加入白糖溶解，

晾温。③分次服完。

【适应症】适用于治疗外感风热之发热、头痛、咳嗽等

症，

菊碴决明饮

【来源】《民间验方》

【组成】菊花10克，山楂15克，草决明子1 5克，白

糖30克。

【制用法】 ①取菊花度山楂除去杂质，草决明子除去杂

质捣碎。②将以上三味加水适量，煎煮40分钟，去渣取汁，

兑入白糖，晾温。③代荣饮用。

【适应症】适用于治疗阴虚阳亢之大便秘结、高血压兼

冠心病等症。

清热化湿饮

【来源】《民间验方》

【组成】鲜芦根2。克，焦山楂1 0克，谷芽1 0克，橘

红5兜，竹茹5克，霜桑叶5克，

【制用法】 ①取芦根洗净切碎，谷芽炒美，山楂炒焦，

橘红、竹茹及霜囊叶除去杂质。②将以上^味加水500克．煎

煮30分钟，去渣取汁，晾温。③分次服完。

【适应症】适用于清疗脾胃有热之头昏目涩、消化失调、

少食乏力等病症。

橘茹饮

【来源】《医宗金鉴》

【组成】橘皮30克，竹茹30克，怖饼3 0克，牛姜

3克，白糖100克。

【制用法】 ①取橘皮洗净切趁，竹茹洗净，怖饼洗净切

片，生姜洗j争扪褂。②将以上四昧入锅加水1 000克，煮沸20

分钟，滤汁，加水重煎1次，合并2次煎液，过滤，加入白

糖溶化。③每次服用200～250克，分次服完。

【适应症】适用于治疗妊娠呕吐、幽门不完全梗阻及腹

部手术后呕吐呃逆等病症。

薏米防风饮

【来源】《民间验方》

【组成】薏米3。克，防风i0克。

【制用法】 ①取薏米洗净，防风洗净切片。②将以上

味药入锅加水适量，煎煮至薏水熟透，去渣取汁。③代茶饮。

【适应症】适用于治风湿所致的肢节沉重作痛等症。

藿香饮

【来源】《民间验方》

【组成】鲜藿香叶20克，白糖20克：

【制用法】 ①取鲜藿香叶洗净，舢水适量煎煮25分钟，

兑入白糖溶化，晾温。② 一次用完。

【适应症】适用于治暑湿感冒、消化不良等病症。

金钱败酱茵陈饮

【来源l 《民间验方》

【组成】金钱草3O克，茵陈30克，败酱草30克，白

糖50克。

【制用法】 ①取金钱单洗净切碎，败酱草洗净切节，茵

陈除去杂质。②将以上三昧加水适量，煎煮35分钟，去渣取

汁约1000克，兑入白糖溶化。③代茶饮。

【适应症】适用于治疗慢性胆囊炎及胆结石等病症。

第三节羹类药膳方

冰糖鸭蛋羹

【来源】《民间验方》

【组成】冰糖50克．鸭蛋2只。

【制用法】 ①取冰糖打碎，用热水溶化，放冷 ②打人

鸭蛋，调匀，胃蒸锅内蒸熟，取出晾温。③顿食或分次食用。

【适应症】适用于治疗百口咳。

白糖蛋清羹

【来源】民间方

【红成】鸡蛋2救，白糖50克。

【制用法】 ①取鸡蛋去黄用清，将白糖加入蛋清中，调

匀，用新滚开的沸水冲熟。②晾温顿食。

【适应症】适用于治疗小儿鼻衄。

黄酒蛋黄羹

【来源l 《普济方》

【组成】鸡蛋5枚，黄酒50毫升。

【制用珐】 ①鸡蛋去清取黄，与黄酒并加水适量，调匀。

②加入少许食盐，蒸炖60分钟，晾温。③一顿或分顿食用。

【适应症】适用于治疗妊娠先兆性流产及漏血等病症。

三七藕蛋羹

【采源】《同寿录》

【组成】鲜藕200克，三七5克，生鸡蛋1枚。

【制用法】 ①取鲜藕洗净，去节，切碎，捣烂，用洁净

纱布拧取汁液。② 三七研粉。③将藕汁加人适量水入锅煮沸。

①鸡蛋去壳与三七粉调匀，氽藕汁沸汤中．可酌加食盐和食

油少许，出锅。⑤趁热佐餐食用。

【适应症】适用于治疗胃出血。

山药奶肉羹

【来源】《清官御膳谱》

【组成】羊肉500克？生羞25克，山药100克，生

奶300克。

【制用法】 ①取羊肉洗净，切成小块；②生姜洗净，切

片与羊肉一起加水适量，八锅煮沸后以小火炖至羊肉熟烂，缚

次取羊肉及汤一碗。③加入去皮、洗净、切片的生山药，再

煮至山药熟。④加入牛舢及食盐少许，待沸，山锅，晾温。⑤

经常食用。

【适应症】适用于治疗虚劳体弱、病后及产后肢冷、汗

出、息倦、气短、口千、烦热、失眠等病症。

姜韭牛奶羹

【来源】《丹溪心法》

【组成】韭菜25克，生姜25克，牛奶25克（或奶

粉二汤匙代替）。

【制用法】 ①取韭菜除杂洗净，切碎。②生姜洗净，切

碎，一并捣烂，以洁净纱布拧取汁液，将汁液人锅。③再兑

入牛奶，煮沸，出锚。④趁热顿饮。

【适应症】适用于治疗胃寒型之胃溃疡、慢性胃炎及胃

脘疼痛，呕吐等病症，

银耳蛋羹

【来源】《民间验方》

【组成】银耳5克，鸡蛋1 只?冰糖60克。

【制用法】 ①取银耳温水泡发洗净？倒入锅巾加水适量，

煮沸后，用小火继续煎煮1 50分钟，至银耳煮烂为止。②将

冰糖用适量温水溶化后倒人银耳锅内，再把鸡蛋打碗内搅匀，

倒入上锅中搅拌。③沸后加猪油少许，出锅晾温。④连续食

用．

【适应症】适用于治疗肺阴虚之咳嗽、咯血，及阴虚型

高血压、血管硬化、失眠等病症，

归参鳝鱼羹

【来源】《本草逢原》

【组成】鳍鱼500克，当归1 5克，党参15克。

【制用法】 ①取鳝鱼除去头、骨、内脏，洗净，切丝。

②当归和党参洗净切片，用纱布包扎，一井入锅加水适量，煎

煮60分钟，捞出药包，加入适量盐、葱、姜等调料。③分顿

佐餐食用，屹鳝喝汤。

【适应症】适用于治疗久病体虚、怠倦乏力、消瘦等病

症。

姜橘椒鱼羹

【来源】《食腻心镜》

【组成】活鲫鱼 250克，生姜30克，橘皮10克，胡

椒3克。

【制用法】 1 取鲫鱼除去内脏及鳞、鳃，洗净。②生姜

洗净，切片。③陈皮洗净，切蝗。④用纱布将生姜片、橘皮

蝗、胡椒一并包扎填入鲫鱼肚内，加水适量，用小火煨熟，放

入食盐少许，晾温。⑤空腹吃鱼喝汤，

【适应症】．适用于治疗胃寒型疼痛、食欲不振、消化不良、虚弱乏力等症。

鲫鱼羹

【来源】《民问验方》

【组成】大鲫鱼l条，胡椒3克，陈皮3克，砂仁 3

克，荜茇3克，小椒3克。

【制用法】 ①取鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。②将除去

杂质的削椒、荜茇、砂仁、陈皮及椒、蒜等饩料，放入鲫鱼

肚中，缝合后煮熟作羹汤，晾温。 ③一顿食完，吃鱼肉喝汤。

【适应症】适用于治疗脾胃不和寒湿凝结所致的下痢冷

各、久治不愈。

【禁忌】湿热蕴毒之下痢脓札忌食。

粘鱼鸡蛋羹

【来源】《吉林中草药》

【组成】粘鱼500克，鸡蛋2枚。

【制用法】 ①取粘鱼除去内脏，洗净，加水适量，煎煮

取汤，每次用汤一小碗加热至沸。②打人鸡蛋2枚（勿搅），

熟后，酌加食盐、姜、葱及调料少许，出锅，晾温。③一顿

食用。

【适应症】适用于治疗产妇乳汁缺少。

天麻猪脑羹

【来源】《四川中药志》

【组成】猪脑1个，天麻1 0克。

【制用法】 ①取猜脑洗净；②天麻蒸软切片，一井入锅，

加水适量，煮沸后以小火炖60分钟，成稠厚羹汤，拣去药渣，

晾温。③ 喝汤吃猪脑，经常食用。

【适应症】适用于治疗偏正头痛及神经性头痛病症。

茅根猪肉羹

【来源】《肘后方》

【组成】鲜茅根1 50克，猪瘦肉25 0克。

【制用法】 ①取鲜茅根洗净，切成段。②猪瘦肉洗净，

切成薄片，一并加水适量，煎煮至肉熟，加入适量食盐等佐

料，晾温。③分顿食用，吃肉喝汤。

【适应症】适用于治疗体虚黄疸病症。

火腿脚爪羹

【来源】《救生苦海》

【组成】陈火腿脚爪1只。

【制用法】 ①取陈火腿脚爪1只，洗净，加水适量，煮

沸后以小火炖至火腿脚爪熟烂成羹溺，酌加食盐少许，晾温。

②分次随量喝汤吃肉。

【适应症】适用于治疗脾虚久泄病症。

鲜奶下液羹

【来源】《民问食谱》

【组成】粳米60克，炸核桃仁80克，生核桃仁45克，

牛奶200克，白糖1 2克。

【制用法】(D取粳米洗净浸泡60分钟，捞出与牛核桃

仁、炸核桃仁、牛奶及清水混匀磨浆，用稀白布滤液去渣，锅

中加水适量煮沸加白糖溶化，兑入磨好的浆汁煮拂，出锅晾

温。②分顿饮用。

【适应症】适用于治疗肺虚咳嗽、气喘、肾虚阳痿、腰

痛及津亏肠燥便秘等病症。

猪蹄通乳羹

【来源l 《侮师集验方》

【组成】猪蹄2只，通草5克。

【制用法】 ①取猪蹄刮洗干净。②通草切成片．一并入

锅，加水适量，用小火清炖24 0分钟，加入适量食盐、葱、姜等佐料，晾温。③佐餐随量吃肉喝汤。

【适应症】适用于治疗产妇体虚少乳症。

猪肾羹

【来源】《濒湖集验方》

【组成】猪腰子1双，骨碎补10克，

【告4咸法】 ①取猪腰子除去筋膜臊腺，洗净，切块划割

成细化。③骨碎补制成饮片，一并入锅，加水适量，煎煮60

分钟。③加入适量食盐等调料，出锅晾温。④分顿服用。

【适应症】适用于治疗肾虚晨泻、久泻等症，

猪肝羹

【来源】《太平圣惠方》

【组成】．猪肝100克，鸡蛋2只。

【制用法】 ①取猪肝除去筋膜，洗净，切成片，加水适

量，煎煮至猪肝熟后。②打八鸡蛋，加入豆豉、葱白少许，出

锅晾温。③吃猪肝、鸡蛋喝汤，经常食用，

【适应症】适用于治疗营养缺乏性弱视，远视、夜盲等

病症。

猪肤红枣羹

【来称】《醚间验方》

【组成】猪皮500克，红枣250克，冰糖适量。

【制用法】 ①取猪皮-去毛，洗净，切成条，加水适量炖煮成粘稠的羹汤。②加入洗净擘破的红枣，继续煮至枣熟，加入冰糖适量，搅匀山锅晾温。③分次随量佐餐食用，常食。

【适应症】适用于治疗紫癜、血友病鼻出血、齿龈出血等病症。

锗皮。羹

【来源】《民间验方》

【组成】猪皮500克，白米粉,15克，白蜜30克。

【制用法】 ①取猪皮刮去毛及脂肪，洗净，切成小条，用水适量煎煮至水减去一半，去渣。②加入白米粉及白蜜煮沸，出锅晾温。③分顿食用。

【适应症】适用于治疗阴虚火旺，脾不健运所致的咽痛、心烦、下利等病症。

【禁忌】肺胃实热上攻之咽痛，或邪热下利忌用。

羊肉羹

【来源】畦饮膳正要》

【组成】羊肉250克，白萝卜200克，草果3克，陈皮3克，良姜3克，荜茇3克，胡椒3克。

【制用法】 ①取羊肉除去筋膜，洗净，切成丁，人狒水焯去血水，凉水漂洗干净。②萝卜洗净切片。③草果、陈皮、良姜、：毕菱等洗净用纱布包扎。④胡椒碎末，葱洗净切。归，姜洗净拍破。⑤将羊肉丁、星芍包及姜、葱等人锅，加水适量，煮沸后捞去浮沫，小火耀至羊肉熟烂，捞出药包，除去姜、葱，适当调味，出锅晾温。⑥一顿食完，吃肉喝汤。

【适应症】适用于治疗胃寒之脘腹冷痛、呕吐、腹泻

当归羊肉羹

【来源】《济生方》

【组成】羊肉500克，黄芪25克，党参25克，当归

25克，生姜25克，

【制用法】 ①取羊肉洗净，切成小块。②黄芪、党参及

当归分别洗净，润透切片。③一并甩纱布包扎，与羊肉一起

入锅加水适量，煮沸后以小火煨至羊肉熟烂，放入洗净切好

的生姜片，加入食盐少许，继续煮沸后捞出药包，晾湿。④

吃肉喝汤，经常食用。

【适应症】适用于治疗病后及产后气血虚弱、营养不良、

贫血、低热、多汗、胶冷等病症。

第四节茶类药膳方

银耳茶

【来源】《民间验方》

【组成】茶叶5克，银耳2克，冰糖25克。

【制用法】 ①取银耳温水发开，除去根蒂，撕破与茶叶

一并加水适量煎煮至银耳熟烂，放入冰糖煮化，晾温。②每

日一次服完。

【适应症】适用于治疗肿炎、咳喘等病症。

木耳芝麻茶

【来源】《医学指南》

【组成】黑木耳60克，黑芝麻1 5克。．

【制用法】 ①将锅烧热，投入除去杂质的黑木耳30克，

炒鱼木耳转黑略带焦眯出锅。②投入去杂的黑芝麻炒香，加

水1500克，同时下人生、熟黑术耳共煮沸30分钟，出锅过

滤，收装容器内。③每次用5～6克加沸水120克饮用。

【适应症】适用于治疗血热之使血、痔疮出血、肠风下

血、血痢等病症。

降压茶

【来源】《民间验方》

【组成】萝布麻叶5克，山楂15克，五昧子5克，冰

糖20克。

【制用法】 ①取萝布麻、山楂、五昧子等药分别除去杂

质，一并加水适量，煎煮30分钟，去渣取汁，放入冰糖溶化，

晾温。②分顿食用。

【适应症】适用于治疗高血脂、高血压、冠心病等。

菊花乌龙茶

【来源J 《民间验方》

【组成】杭菊花10克，乌龙荣叶3克。

【制鹿法】 ①取杭菊花除去杂质，与乌龙茶一起故人壶

巾，用沸水冲泡。②代茶饮用。

【适应症】适用于治疗肝阳上亢或阴虚阳亢型高血压病

症。

消炎利胆茶

【来源】《民间验方》

【组成】玉米须30克，蒲公英30克，茵陈30克，白

糖35克。

【制用法】 ①取玉米须和茵陈除去杂质，蒲公共洗净，

将以上三昧加水适量，一并煎煮30分钟，去渣取汁，兑入白糖，晾温。②分顿饮用。

【适应症】适用于治疗湿热所致的胆囊炎、胆结石及慢

性黄疸型肝炎等病症。

草菇茶

【来源】《民间验方》

【组成】草菇1 0克，红茶1 0克。

【制用法】 ①取草菇除去杂质，碎成粗末。②与红茶混

合均匀，用沸水冲泡。@代茶饮用。

【适应症】适用于补充维生素c，预防早衰。

杭菊糖茶

【来源】《民问验方》

【组成】杭菊花30克，白糖3b克。

【制用法】 ①取菊花除去杂质，放入壶内用沸水冲泡，

加入白糖。②代茶频饮。

【适应症】适用于治疗内热感冒之头痛发热等病症。

玫瑰花茶

【来源】《民间验方》

【组成】玫瑰花瓣1 0克。

【制用法】 ①取鲜玫瑰花，除去花柄花蒂，取瓣用沸水

冲泡。②代荼饮。

【适应症】适用于治疗肝部气滞月经衍期、肝胃气痛、恶心呕吐、消化不良等病症。

山楂核桃茶

【来源】成都惠安堂滋补餐厅

【蛆戚】胡桃仁l 50克，山楂50克，白糖200克。

【制焉法】 ①取胡桃仁洗净，用水略泡，磨成浆状。②

山楂用水洗净，用水煎煮3次。③合并煎液过滤，浓缩至1000

克，兑入白糖及核桃浆，继续煮沸，出锅晾温。④分次服用。

【适应症】适用于治疗肺虚咳嗽、气喘，肾虚阳痿，腰

痛、津亏口渴、便干、食积纳差、暖腐、血滞经少、腹痛等

病症

第六章 汤、饮、羹、茶类药膳方

第六章　汤、饮、羹、茶类药膳方