第三章夏季饮食调摄
一、夏季的饮食原则
1、夏季宜养心健脾，解暑化湿
中医学认为：“夏属火，其性热，通于心，主长养，暑邪当令。”是说心在五行中属火，火热之邪最容易损伤心，常导致心病，如有心神不安、心悸失眠、头昏目眩等心神不宁的症状。而且中医认为“汗为心之液”，夏天汗液大量排泄，不仅会损伤心气，还会导致心阴虚，这样更容易受到暑热邪气的侵犯，所以夏季宜注重养心。多吃一些清热解暑的食品，既能清解夏季高温天气带来的暑热，又能清泄身体产生的内热，也可服用辛凉散发或甘寒清暑的中药，如菊花、薄荷、荷叶、金银花、连翘，以利心火、散暑热。
夏季的最后一个月即长夏，与脾相应。这个时候天气闷热，阴雨不断，空气中湿度较重，人比较容易感受湿邪，而脾性喜燥而恶湿，一旦脾阳为湿邪所遏，超出了脾胃的适应能力，就会产生食欲不振、大便稀溏、脘腹胀满、四肢不温等寒中洞泄一类的脾病了。所以长夏饮食宜清淡，少油腻，少生冷，脾虚的人可以少食多餐，根据自己的饮食习惯适当吃些辣椒，增加食欲，帮助消化，抵抗湿邪对脾脏的侵扰。也可以服用健脾化湿的中药，如白术、莲子、茯苓、藿香、白豆蔻之类，既健脾胃，又祛暑湿。
2、夏季饮食要节制
《黄帝内经》说：“谷肉果菜，食养尽之，无使之过，伤其正也。”“饮食有节……故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”食物本来是营养人体的，但是如果饮食不节制，就会适得其反，伤害人体的正气。所以一定要节制饮食，三餐规律，饮食有节，这样才能使形体与精神相一致，才能颐养天年。
饮食节制除了要防止暴饮暴食之外，还要注意三餐的时间及分配。早饭要在7点左右，午饭在12点左右，晚饭在18点左右。俗话说“早吃好，午吃饱，晚吃少”。唐代名医孙思邈在《枕上记》中说：“清晨一盘粥，夜饭莫教足。”《饮膳正要》中说：“晚饭不可多食，晚饭少一口，活到九十九。”因为晚上人体的新陈代谢速度逐渐减低，消耗的热量也比白天明显减少，晚饭吃得过多就会在体内转化为脂肪使人发胖。同时晚饭吃得过饱或过于油腻还会增加肠胃负担，出现腹胀、消化不良等现象，并影响睡眠，即所谓的“胃不和，卧不安”。特别是老人、小孩消化能力本来就不强，夏季就更差，吃得过饱，难以消化，容易使脾胃受损，导致胃病，正如谚语所说“要想小儿安，三分饥和寒”。汉代名医张仲景早在《伤寒论》中就提出“损谷则愈”，即在保持身体基本热量需要的基础上，少吃一点儿，很多病自然就好了。我们现代的一些常见病，如糖尿病、痛风、高血脂，与饮食不节制有密切的关系。古人提出的“损谷则愈”到现在仍有重要的指导意义。
3、夏季饮食宜苦、辛、酸、咸，少甜
我们先来了解一下何为五味。所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。我们每天吃的食品都是由这几种味道组成的，设想一下，如果食物中什么味道都没有，那饮食本身就失去了乐趣，人就会没有食欲。当然五味的作用不仅仅是用来调味以增进人的食欲，中医论赋予了它更深远的意义。按照五行学说的理论，五味与五行、五脏是相对应的，即酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。
不同的味有不同的作用
酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，像乌梅、山楂、山萸肉、石榴等。
苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，像橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等。
甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等。
咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等。
辛味有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。
适量地摄取五味对人的身体是有益的，能维持人体阴阳的平衡。但五味摄取过多或不足，都会引起身体的不适，甚至致病。因为五味与五行、五脏相应，所以过食五味，就会对相应的脏腑造成损伤。
《黄帝内经》中说：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则内胝而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也。”即咸味食物吃多了，使血在血脉中运行凝滞，甚至改变颜色；苦味食物吃多了，可使皮肤枯槁、毛发脱落；辣味的食物吃多了，引起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣；酸的食物吃多了，会使肌肉失去光泽，变粗变硬，活动不利；甜味食物吃多了，会使骨胳疼痛，头发脱落。其实这些道理我们在生活中都能亲身体会到，比如长期摄入太多盐容易引起高血压，但盐摄入不足也会使人疲乏无力，生白发。因此，在饮食中必须五味调和，这样才有利于健康，若五味过偏，就会引起疾病的发生。《黄帝内经》就已明确指出：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”即五味搭配适度，才能气血充盛，身体的各个系统的功能才能调和，这才是延年益寿的正确方法。
“天人和一”是中医养生的指导理论，人要和自然界的变化相适应，所以五味的调和也不是一成不变的。必须根据每个人不同的年龄、身体状况、环境地点和季节气候进行调整。就夏季而言，应该适当多吃些苦味及酸味、咸味和辣味的食物，少吃甜味。因为夏季气候炎热而潮湿，苦味可以清热泻火，还可以健脾气、除潮湿。如苦瓜、莴笋、芦笋等，有清心除烦、提神醒脑的作用。夏天出汗过多，尤其是从事体力活动大量出汗后，要及时补充盐分，夏天的饮食比较清淡，佐以少量咸菜，可以增进食欲。另外，夏季出汗多而最易丢失津液，喝水较多会冲淡胃酸，适当吃些酸味食物，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄等能敛汗生津，健胃消食，可预防流汗过多而耗气伤阴。若在菜肴中加点醋还可以杀菌消毒，防止夏季胃肠道疾病发生。甜味摄入过多会生湿生痰并且影响食欲，夏季气候潮湿闷热，人体本来就容易生湿，过食甜味更助湿热，导致胃胀不想吃东西，所以夏季不宜过食甜味。
4、夏季不应恣食生冷
《孙真人卫生歌注释》中说过：“盛暑之时，伏阴在内，腐化稍迟，瓜果园蔬，多将生痰，冰水桂浆，生冷相值，克化尤难。”意思是，夏天炎热，阳气宣发在外面，阴气就被郁于体内，如果吃了过多生冷的瓜果蔬菜，就会使寒湿盛于体内，不容易被脾胃消化。
从现代医学的角度来说，夏天气温高，人体会产生一系列热的生理反应。出汗多，饮水多，胃酸易被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱致使食欲不振，这时，若能在膳食上合理安排，适当吃些冷饮，不仅能消暑解渴，还可帮助消化，促进食欲，有益于健康。但如果不加以节制就容易损伤脾胃阳气，不仅违背了“春夏养阳”的原则，还可能引起胃痛、腹痛、腹泻等消化系统疾病。尤其是老年人脾胃阳气已逐渐衰退，过食生冷会进一步伤及肾阳，造成洞泻不止。儿童消化机能尚未充盈，在夏季又易感暑热湿邪，如常吃生冷食物尤其是冰激凌、饮料等，糖分又高，极易损伤脾胃的运化功能，出现长期食欲不振、腹痛、大便异常等症状，如果不从饮食上进行纠正，听之任之，就会造成胃肠疾病，可能影响孩子一生的健康。
女性有经、带、胎、产的特殊生理过程，容易气虚血亏，血的特性是喜温恶寒，所以女性更不能恣食生冷，尤其是经期、产后更要注意，过食生冷不仅伤害脾胃，更可以造成子宫寒症引起白带过多，痛经，甚至不孕。这可不是吓唬大家，中医治疗不孕症首先要求忌生冷。所以夏季吃生冷一定要节制。
5、夏季饮食宜清淡
《吕氏春秋》中曰：“肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食。”经常吃肥甘厚腻、煎炒烹炸、过于辛辣的食物，可在体内生痰湿，日久使肝阳上亢、脾阳虚衰。其实无论在哪个季节都应该以清淡饮食为主，尤其是夏季。因为在夏季，人体本身顺应阴阳变化而出现阳气宣发，若是常吃肥甘厚腻之品，会加重脾胃的负担，造成脾阳虚弱，而出现痰湿。故《孙真人卫生歌注释》说：“三伏天，食物尤要淡味节减，使脾胃易于磨化，则腹疾不生。”是说夏
天要吃脾胃容易消化的简单的饮食，这样才能杜绝胃肠道疾病的发生。清淡的饮食，就是平常说的“粗茶淡饭”。主食要以五谷杂粮为主，副食以豆类、蔬菜、水果、菌类为主。清淡饮食不是完全的素食，肉类含有人体必需的蛋白质，完全素食容易造成营养不良，所以对肉类要少食、淡食。烹饪以清蒸、水煮为主，减少煎炸，少放油盐，尽量保持食物的原味。
6、夏季饮食要注意卫生
中国有句俗语说得好：“饮水洁净，不得瘟疫。”“夏至日浚井改水，冬至钻燧改火，可去温病也。”“病从口入。”说明古人在很早以前就认识到了不干净的饮食会导致疾病的发生。
《调疾饮食辩》中说：“春夏大雨，山水暴涨，有毒，山居别无他水可汲者，宜捣蒜或白矾末少许，投入缸中。”《本草正义》中记载：“故时疫盛行，宜浸贯众入水缸中，常饮则不传染，而井水沉一枚，不犯百毒，则解毒之功，又其独著。”这些记载体现了古人在预防夏季消化道传染病方面的聪明智慧。
夏季尤其是长夏，潮热的气候特别适合细菌和病毒的滋生繁殖，再加上夏天人们喝水多，胃酸被稀释，消化道的防御功能减弱了，再不注意饮食卫生就特别容易患肠炎、痢疾等消化道传染病。所以养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯是预防夏季肠道传染病的最主要的措施。不要买变质的食材，食物最好现做现吃，过夜食物要充分加热后再吃，生吃瓜果要清洗消毒。在做凉菜时，应加蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，还有增进食欲的作用；不要过食生冷，保持脾胃功能的强健。注意这些方面就可以做到“正气存内，邪不可干”。
Tips1饭后注意事项
饭后音乐助消化 《寿世保元》中：“脾好音声，闻声即动而磨食。”这句话形象地说明了脾喜欢听音乐的特性，音乐可以促进其消化食物的功能。道教的文献中也有“脾脏闻乐则磨”之说。所以吃完饭之后，一边洗碗，一边听一些音乐，让脾胃闻乐而动。现代科学研究也证明音乐能通过刺激人的神经从而起到相应的生理作用，当然脾在这个时候应该喜欢一些轻柔抒情的音乐，千万不要听疯狂火暴的音乐，这样脾也会疯狂的！
饭后缓行助健康 孙思邈在《千金翼方》中说过：“食毕行步踟蹰则长生。”踟蹰，就是行走缓慢，几乎像停留在原地一样。但是民间有句俗语是“饭后百步走，活到九十九”，似乎运动量就大些。饭后不能马上坐下或躺下睡觉。因为不运动会使血流运行缓慢，流到胃部的血液就会减少，而且饭后即躺还有可能造成食物返流上来形成反流性食管炎。所以饭后应适量运动，但也不能过量运动，运动过度可以影响肠胃的蠕动，引起胃痛、腹痛。所以饭后稍微休息10分钟再缓行比较合适。
Tips2体质不同，食物不同
正如在第一章中说的，先天和后天的因素造成每个人体质的特殊性。在平时的生活中，我们经常可以看到，吃同样的食品，不同体质的人会出现截然不同的反应。比如吃冷饮，有些人在寒冬腊月吃了感觉很舒服，好像身体里有一股热终于被清掉了似的，可是有些人在三伏天仍不敢享受，勉强吃了就会胃痛甚至腹痛、腹泻。这就是体质的差别，上述这两种人的体质就属于“阴阳失衡”。
很明显，喜欢在冬天吃冷饮的人属于热性的体质，也就是阳气旺，夏天本就属火，阳气旺盛，所以体质偏阳的人在饮食方面喜欢选择性质寒凉的食品以清火养心。那么在夏天都不能吃冷饮的人就是寒性的体质，也就是偏阳虚的体质。这种体质的人在饮食方面应选择温热的食物以温中健脾。阳盛体质和阴虚火旺的人，基础代谢率旺盛，这两类人可以适当多吃一些性质寒凉的食物，以制约身体的内热。阳虚体质的人，基础代谢率低，体内产生的热量少，这类人在饮食上应该多选择性质温热的食物以补充身体的阳气。
当然，大部分人属于阴阳基本平衡，中医称为平性，只要顺应夏季饮食的规律就可以了。但是人体的阴阳始终处于一种调节状态中，在一定的范围内保持着平衡，如果环境、工作、年龄等发生变化时，人的体质也会发生相应的变化。比如一些女性在年轻时体质偏阳虚，喜热怕冷，但是到更年期时却变化成为喜凉怕热的阴虚体质，这时就要根据自己身体的变化及时调整饮食，使阴阳达到新的平衡。
二、夏季的有益食物
1、蔬菜类
蔬菜中所含营养的多少与光合作用关系密切。夏天生长的蔬菜多是露天种植，光照充足，光合作用强，有利于其中叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化。同时，露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分，增加蔬菜中的矿物质含量。相反，冬春季节在温室大棚中种植的蔬菜，由于通风不好而导致蔬菜表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物质也随之减少。另一方面，因为大棚中气温较高、湿度大，蔬菜病虫害比较严重，导致农药使用量加大。如果大棚光照不均匀，通风不好，不利于农药降解，容易造成农药残留在蔬菜上。可见夏季的应季蔬菜其营养价值、安全性都优于大棚蔬菜。夏天是补充营养的大好时机，应多吃应季蔬菜。让我们看看哪些蔬菜更有益于夏季养生。
冬瓜
性味味甘淡，性凉。入肺、大小肠、膀胱经。具有利水、消痰、清热、解毒的功效。
营养成分冬瓜每100克含蛋白质1.5克、糖8克、粗纤维15克、灰分1.1克、钙72毫克、磷45毫克，铁1.1毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸1.1毫克、维生素C61毫克。
功效冬瓜是四季都可食用的蔬菜，更适合于夏季食用。因为它甘淡的特性有很好的利尿作用，所以在夏季尤其是闷热潮湿的长夏，经常吃冬瓜，可以排除体内多余的水分并清除湿热，冬瓜皮的利水作用更加显著，因为南方的冬瓜皮光滑没有芒刺，所以可以连皮一起食用。冬瓜含钠量较低，含糖量也低于2％，最适于糖尿病患者饥饿时食用。对动脉硬化、冠心病、高血压、肾炎水肿等疾病有良好的食疗作用。科学研究还发现，冬瓜含有丙醇二酸，对糖分转化为脂肪有一定的抑制作用，因此具有减肥降脂的作用。冬瓜还有解鱼毒、酒毒的功能。
药用冬瓜籽有清肺热、化痰、排脓、利湿的作用，是治疗肺脓疡、痰热咳嗽、男子白浊、女子白带等的常用中药。冬瓜皮能利小便、消水肿，可以用于各种水肿，还可以治疗身体水湿过重造成的单纯性肥胖，安全并且效果很好。
精选食疗方
冬瓜老鸭汤
原料：瘦型鸭500克，冬瓜1000克，大葱1根，生姜片少许，盐少许，料酒1茶匙。
做法：把鸭肉洗净，切成小块。把冬瓜洗净，切块。在沙锅或者煮锅中倒入冷水，把洗净的鸭肉放进去。用中火把水煮沸，撇去浮在水面的血沫，往锅中放入葱、姜、盐和料酒，用文火炖大约1小时。等鸭肉煨到七八成熟后，放入冬瓜，再炖约1小时，直到冬瓜变软即可。
特点：此汤具有健脾、清暑、滋阴的作用。
冬瓜赤豆汤
原料：冬瓜200克，赤小豆25克。
做法：将赤小豆先加水煮至将熟时放入冬瓜同煮，直至冬瓜熟透，根据个人味道放少许盐或糖调味。
特点夏季食用可以起到很好的健脾、利湿作用。单纯性肥胖者可以将它作为晚餐经常食用，一定会收到惊人的效果。
莲藕冬瓜扁豆汤
原料：莲藕200克，冬瓜500克，扁豆100克，瘦肉150克，姜2片，盐适量。
做法：莲藕去皮洗干净，切块。冬瓜洗干净，切厚块。扁豆洗干净。瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。水适量，下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片，水开后改慢火煲2小时，用盐调味即成。
特点：冬瓜与莲藕相配，增强清暑热的功能，加入扁豆使健脾利水的作用更强，夏天来一碗，暑热全消。
冬瓜茶
原料冬瓜500克，姜25克。
做法：冬瓜去皮、去籽，洗干净，切成块状。在锅内加水1500毫升，水滚后加入姜片及冬瓜，焖煮40分钟，熄火后盖上锅盖再焖20分钟即可。
这是在南方夏季经常饮用的消暑茶，加入少量生姜可以降低冬瓜的凉性，所以特别适合胃气虚及胃寒而又水湿较重的人服用。
注意事项在寒凉性质的食物中冬瓜属于二星级。故古书中记载说“热者食之佳，冷者食之瘦人”，“若虚寒肾冷、久病滑泄者，不得食”。所以，脾胃虚寒和肾虚腰痛的人不宜过多食用冬瓜。
黄瓜
性味味甘，性寒。
营养成分黄瓜的含水量极为丰富，为96%～98%，因此热量极低，而且还含有丙醇二酸及丰富的维生素E，是美容减肥的极佳食品。经常食用或切成片贴在皮肤上可有效地防止皮肤老化，延缓皱纹的生成，所以黄瓜被称为“厨房里的美容剂”。
功效黄瓜中含有的葡萄糖苷等成分有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜既可以做蔬菜，又可以作为充饥的食物。黄瓜中含有的葫芦素C可提高人体免疫功能，有一定的防癌作用。中医认为黄瓜具有清热、利尿、除湿、滑肠、降脂的功效。
药用《本草求真》称黄瓜“气味甘寒，能清热利水”。《滇南本草》称黄瓜可以“解痉癖热毒，清烦渴”。可用于身热烦渴、热毒疮疡、黄疸热淋、小便赤黄等湿热症。
注意事项黄瓜的寒凉性为三星级，多食易耗损正气，有伤脾胃，所以不要空腹生吃黄瓜。老人、儿童、孕妇、胃寒腹泻者、四肢不温者，均不宜多吃。
精选食疗方
蒜泥拌黄瓜
原料：黄瓜3～5根，大蒜3～5瓣。
做法；将洗净的黄瓜用刀拍碎，放1/3小勺食盐拌匀，腌15分钟。将3～5瓣大蒜剁碎成蒜泥，备用。将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）。
黄瓜色拉
原料：黄瓜3根，橘子3瓣，西红柿10克，葡萄干10克，蛋黄酱、精盐少许。
做法：将葡萄干洗净，用温水泡软。黄瓜去皮，涂少许盐，切成小片。西红柿用开水烫一下，去皮，切成小片。橘子去皮、去核，切碎。将葡萄干、黄瓜、西红柿、橘子放入盘子中，加入蛋黄酱拌匀即成。
小黄瓜拌海蜇
原料：小黄瓜3根，海蜇皮100克，姜丝、米醋、酱油、味精、芝麻油各适量。
做法：小黄瓜洗净，略刮一下表面的小刺，去籽，切成粗丝。海蜇皮切成丝，漂净咸味和沙子，捞出挤干水分，放适量姜丝、米醋、酱油、味精、芝麻油，与黄瓜丝一起拌匀即成。味道以咸中带酸，略有姜丝辣味为好。
Tips
黄瓜最好的吃法是凉拌，可以根据个人体质选择不同的配料。胃寒的人可以配以姜丝或辣椒。也可以榨汁服。不喜欢生吃的人可以炒或做汤，但加热时间不能长，避免颜色变黄，维生素被破坏。
苦瓜
又名癞瓜、凉瓜。
性味味苦，性寒。
营养成分苦瓜是大自然送给我们的最好的夏季食物，具有较高的营养价值，含有蛋白质，脂肪，各种氨基酸，苦瓜甙，糖类，维生素A、B、C等人体不可缺少的营养物质，以及人体必需的无机盐和钙、磷、铁等矿物质。
功效中医认为它的寒性可以清热，而苦味有燥湿、清热、开胃的作用，古书记载它具有“生则性寒，熟则性温”的特点，就是说苦瓜如果熟食寒性就会降低，能保持一定的清热作用而不容易损伤脾胃，同时增强开胃的作用。所以无论在南方还是北方，苦瓜都是人们夏季最喜爱的蔬菜之一。尤其广东地区善用苦瓜加上不同配料煲各种汤，味道非常鲜美。苦瓜虽然味苦，但和其他菜一起烹制时却不会把苦味传给别的菜，人们称其为“君子菜”。
药用苦瓜还有清肝热、解热毒的功效，可用于防治中暑发热、热病烦渴、肝热目赤、肠炎痢疾、痈肿丹毒等病症。它的主要成分苦瓜甙及多种氨基酸有调节血糖的作用，对糖尿病人有很好的辅助治疗作用。
精选食疗方
冰镇啤酒苦瓜
原料：苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。
做法将苦瓜洗净，去头尾，竖刀一切为二。将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒中，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片。用蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁。将苦瓜片蘸汁食用。
特点：这是一道用苦瓜做的凉菜，特点是香脆爽口，有开胃解暑的功效。但偏寒凉，应注意少食，避免损伤脾胃阳气，脾胃虚寒的人更要慎食。
清炒苦瓜
原料：苦瓜3根，小葱2根，盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。
做法：先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，去籽切片。小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
苦瓜镶肉
原料：苦瓜1条，肉馅100克，胡萝卜50克，葱、姜、香菜少许，酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
做法：苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽。胡萝卜和姜去皮，切末，葱洗净切末，一起放入碗中，加肉馅及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
苦瓜排骨煲
原料：苦瓜300克，排骨250克。
做法：苦瓜切开去籽，排骨洗净，加水及少量料酒、姜、葱，大火烧开后改小火炖2～3小时，吃时加少许盐。
特点：由于小火长时间炖煮，苦瓜中的苦味素挥发了一些，肉中的氨基酸却大量溶解在汤里，淡淡的苦味，使汤味非常鲜美而不腻。夏季经常食用不仅能解暑热，还能补充丰富的蛋白质。喜欢苦味重的人可以后下苦瓜。
苦瓜茶
做法：苦瓜洗净，去籽切片，凉干备用。
服法：每次取5～10克，用开水冲泡代茶饮。夏天可以加入少量白菊花或鲜薄荷，加强清暑热的作用；秋冬季可配以枸杞子，起到补肝肾、清虚热的作用。
番茄
又名洋柿子、西红柿、番李子。
性味味甘酸，性微寒。入脾、胃、肾经。有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒的功效。
营养成分西红柿本来只是夏季的特有蔬菜，现在由于温室技术的普及，人们一年四季都可以吃到，不过还是夏季大田的西红柿味道最好，营养成分最全面。
每100克番茄含蛋白质0.6克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，磷22毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.25毫克，硫胺素0.3毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸11毫克。此外，还含有维生素P、番茄素、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸等。
功效西红柿中的柠檬酸、苹果酸、番茄素和糖类，有促进消化的作用，番茄素还对多种细菌有抑制作用。西红柿中的胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症。西红柿中的纤维可与胆固醇产生的生物盐相结合，使其通过消化道排出体外，生物盐可以分解肠内脂肪，降低血液中的胆固醇，所以经常吃西红柿会起到防治动脉粥样硬化的作用，从而防止心血管疾病的发生。西红柿中的维生素B还可保护血管，防治高血压。维生素B1有利于大脑发育，解除脑细胞疲劳。
经科学研究发现，西红柿内含有的谷胱甘肽在人体内的含量越高，癌症发病率则越低。西红柿中的维生素Ｃ含量较高而且比较耐热，无论生吃还是做菜人们都可以吸收。它还可以抑制酪氨酸酶的活性，减少雀斑和色素沉着，起到抗衰老和美容作用。近年来人们又发现西红柿的番茄红素具有抗老化及抗癌效果，由于番茄红素是脂溶性的，所以生吃时无法吸收，最好做熟吃。
注意事项西红柿虽然好处多多，但其性寒凉，脾阳虚、经常便溏泄泻者不宜多食。空腹时更不能多吃，轻者伤脾胃，重者可能会形成胃结石。
精选食疗方
西红柿炒肉片
原料：精肉、西红柿各200克，菜豆角50克，葱、姜、蒜各适量。
做法：先将猪肉切成薄片，西红柿切成块状；菜豆角去筋，洗净，切成段状；炒锅放油50毫升，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下西红柿、豆角、盐略炒。锅内加汤适量，稍闷煮片刻，起锅时再加味精少许，搅匀即可。
特点：此菜具有健胃消食、补中益气的功效，对于脾胃不和、食欲不振的患者尤为适宜。
西红柿豆腐羹
原料：西红柿、豆腐各200克。
做法：将豆腐切片，入沸水稍焯，沥水待用。西红柿洗净，沸水烫后去皮，剁成蓉，下油锅煸炒，加精盐、白糖盛出待用。油锅下清汤，放入豆腐，加少许精盐、白糖、味精、胡椒粉，烧沸入味。用湿淀粉勾芡，下西红柿酱汁，推匀，出锅即成。
特点：此羹具有健补脾胃、益气和中、生津止渴之功效，适合脾胃虚寒的人。
茄子
性味味甘，性凉。入胃、肠经。
营养成分每100克茄子含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。特别是维生素P的含量很高，每100克茄子中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜、水果望尘莫及的。
功效维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
药用中医有“药食同源”的理论，所以我们吃的每一种食物都有其独特的药用价值，如古书《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便干结、痔疮出血的人，多吃些茄子大有益处。可以选用紫茄同大米煮粥吃。《滇南本草》中说将带蒂的茄子焙干，研成细末，用米汤调服更好，可治疗便血，研成的细末也可作外用。由于茄子有清热凉血、消肿解毒的功效，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子和疮疖的人，尤为适宜。
注意事项茄子属于寒凉性质的食物，所以因脾阳不足而消化不良、容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
精选食疗方
炸茄饼
原料：茄子300克，肉末100克，鸡蛋2个，葱花、姜末各适量。
做法：先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）。肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀。鸡蛋打散，加淀粉调成糊。茄饼内夹入和匀的肉末挂鸡蛋糊，锅内放油烧至六成热时，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。
特点：此菜香脆可口，夏天配以绿豆稀饭既可使人食欲大开，又不会因吃煎炸食品而上火。
蒸茄子
原料：茄子250克。
做法：茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸10分钟左右。将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、蒜泥，淋上麻油即成。放凉后即成凉拌茄泥。最适宜夏季食用。
虾仁茄罐
原料：茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2个，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。
做法：先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝。用开水把冬笋丝、冬菇丝烫一下，将水控干待用。坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出，将鸡蛋炒熟备用。坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜，炒熟后放入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅。最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。
芹菜
又名香芹、水芹、旱芹。
性味：性凉，味甘辛。入肺、胃、肝经。
营养成分：芹菜的营养很丰富，成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯，还含有挥发油、芹菜贰感、佛手柑内酯、有机酸等物质。
功效：芹菜常被分为水芹、旱芹两种，水芹主要产于南方，旱芹则生于北方。由于两种芹菜的生长环境不同，食疗功效也略有差别。
水芹含多种氨基酸、挥发油、水芹素等。水芹的水煎液对肝细胞有一定的保护作用，肝炎、肝功能不全者宜常食之。水芹含有抑杀结核杆菌的成分，可提高机体免疫力和抗病能力，故结核病患者可多吃些水芹。水芹还对泌尿系统感染等疾病具有很好的辅助治疗作用，如泌尿系统感染者，可取水芹500克，去叶留梗，捣烂取汁，凉开水送服，每次服30毫升，每日2～3次。
旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷和挥发油，芹菜素可谓是其中的功臣，它有明显的降压作用，能降低血脂（总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯），对预防高血压、动脉硬化有一定作用，因此，旱芹特别适合高血脂、高血压、动脉硬化患者食用。
注意事项中医认为芹菜性凉，有平肝、清热、凉血、除烦的功效。但是芹菜质滑，故脾胃虚寒，胃寒受凉容易泄泻的人应该少食。
精选食疗方
芹菜拌干丝
原料：芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量。
做法：芹菜洗净切去根头，切段；豆干切成细丝，葱切段，生姜拍松。炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜、葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，炒熟起锅即成。
特点：鲜香可口，具有降压平肝的功效。
芹菜粥
原料：芹菜40克，粳米50克，葱白5克。
做法：芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，放入葱花煸香后加入芹菜，炒断生后盛出，放入煮好的粥内再稍煮，调味即可。
特点此粥具有清热、利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗方。
糖醋芹菜
原料：芹菜500克，糖、醋各适量。
做法：将嫩芹菜去叶留梗洗净，入沸水氽过，待梗软时捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。
特点：本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压、降脂的功效，高血压患者可常食。
芹菜炒香菇
原料：芹菜300克，水发香菇50克，盐、醋、淀粉、酱油、味精、菜油各适量。
做法：将芹菜去根、叶，洗净，切成寸段放入碗内，加入少许精盐拌匀，放置10分钟后用清水洗净。香菇切片待用。碗中放入适量淀粉、味精、酱油、醋，加清水50毫升，兑成调味汁待用。炒锅烧热后，倒入菜油30克，油炼至无泡沫、冒青烟时，入芹菜煸炒2～3分钟，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油稍炒，淋入芡汁速炒起锅即成。
特点：芹菜有降压作用，香菇含有丰富的矿物质和维生素，其中钾的含量高，适宜高血压和低血钾患者食用。香菇中的香菇嘌呤可抑制体内胆固醇的形成，促进胆固醇的分解和排泄，从而防止血脂升高。
芦笋
性味味甘，性寒，无毒。
营养成分芦笋含丰富的蛋白质，葡萄糖、果糖、甘露糖等水溶性糖类，还含有天门冬酰胺、多糖类（戊聚糖、木聚糖）、烟酸、糖醛及多种维生素（B1、B2、C）、胡萝卜素、钾、铬、皂角苷。芦笋中的维生素C在夏季含量较多。
功效天门冬酰胺可以提高肾脏细胞的活性。铬和皂角苷有促进脂肪代谢的功效，可以降低人患心血管疾病和癌症的风险。而且芦笋热量低，每100克只含约20千卡热量，是减肥佳品。
功效芦笋可以退热除烦、止血止呕，所以对胃热上逆、食欲不好的人有很好的清热开胃效果。也可以治疗外感热病后出现的口渴及小便短涩。有人称赞芦笋“味甘近补而不助邪，性凉善清而不伤胃”，无病之人暑日常饮芦笋煮的水代茶，则暑热、疟、痢诸病可一概扫除。《本草纲目》说芦笋可“解诸肉之毒”，肉毒即肿瘤，即芦笋有抗肿瘤的作用。
南瓜
别名番瓜、倭瓜，属葫芦科植物。
性味性温、味甘。具有补中益气、温补脾阳、消炎止痛、解毒杀虫的功效。
营养成分南瓜营养丰富，含有丰富的瓜氨酸、精氨酸、天门冬酸、多种不饱和脂肪酸以及葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、葡萄糖、蔗粮、戊聚糖、甘露醇，大量的维生素B、C和E，及多种微量元素如镁、铁、铜、硒、锌等。
功效南瓜中的胡萝卜素特别丰富，每100克鲜南瓜中含有2．4毫克的胡萝卜素，其被人体吸收后，在肝脏中可转化为维生素A，有防癌和抗癌作用。南瓜中还含有一种能分解亚硝胺的酵素，也能防癌。南瓜中硒和维生素E的含量较高，也有抗氧化、抗衰老的作用。而南瓜中的锌具有预防前列腺肥大和增强性功能的特殊作用，尤其是南瓜子治疗前列腺肥大的作用已被临床证实。所以常吃南瓜对人体是非常健康的。
精选食疗方
南瓜粥
原料南瓜1斤半，上好珍珠米6两。
做法先将南瓜去皮洗净，切成块状备用。淘净米后再泡30分钟，让米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。将米及南瓜块置入锅中，加入适量水，水以超过原料最上边沿15厘米为妙。先用猛火煮，然后改用文火，不断搅拌，真至米粒完全烂熟，即可成就一锅美味的南瓜粥了。
南瓜排骨盅
原料小南瓜一个，排骨6块，糯米小半碗。
做法糯米用水泡一下午。排骨用姜、酱油、蒜、料酒、盐、味精腌两个小时入味。将南瓜顶端切下来，这就是南瓜盅的盖。把南瓜瓤全掏出来，洗干净。把泡好的糯米及腌好的排骨放进去，以能盖上盖为宜。盖好南瓜盖，放锅里蒸90分钟即可。
大蒜
性味味辛，性温，有强烈刺激性气味。
营养成分大蒜的营养成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B1、C等。大蒜中还含有大蒜素，是大蒜的精华所在，也是大蒜杀菌的有效成分。
功效大蒜有“天然广谱抗生素”之美称，对肠道中的痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌和沙门菌等，呼吸道的结核杆菌、白喉杆菌和葡萄球菌等，以及霉菌、滴虫、蛲虫等，都有很好的杀灭和抑制作用，新鲜大蒜无大蒜辣素，而含一种大蒜氨酸，因此新鲜大蒜不辣，此酸被大蒜中存有的蒜酶分解后生成大蒜辣素，辣味倍增，老蒜越辣，杀菌作用越强。
注意事项大蒜的辛辣味导致人们吃过大蒜后嘴里会很长时间留有大蒜味，极其影响人际交往，有很多人不敢吃。其实与生蔬菜同食，或生食大蒜后饮牛奶，口中含茶叶或用绿茶嗽口，便可迅速地缓解异味。
Tips1吃大蒜可防病
炎热的夏季是急性菌痢和急性肠炎的好发季节，每日吃几瓣生大蒜，可以起到很好的预防作用。流感流行时，除可生吃大蒜或醋蒜外，还可将生大蒜捣烂，加10倍的水，取其汁液做点鼻用，也可起到预防作用。最新科学研究发现，经常吃生大蒜，可预防胃癌，原因是胃癌的发生与胃内存在的幽门螺杆菌(简称HP)密切相关，大蒜有抑制和杀灭HP的作用。大蒜含丰富的硒，人体内如有足够的硒便可降低肿瘤的发生。在日本已经从大蒜中提取了有效成分，生产出预防高血脂和肿瘤的保健品。所以患有高脂血症的人经常吃生大蒜，对降低胆固醇、防止动脉粥样硬化是大有益处的。
Tips2吃大蒜要讲究科学方法
首先，大蒜最好生吃。因大蒜汁液经加热处理后，有效成分即被破坏，故大蒜杀菌以生用为佳。其次，要捣碎吃。因蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素。有胃和十二指肠溃疡的患者不宜多吃生蒜，因为生蒜刺激性大，会促使肠壁血管进一步充血水肿，可能加重病情。中医古书多有记载“有眼疾勿食大蒜”，因为大蒜属于辛温之品，吃多了不仅容易导致肝血亏虚，目无所养，还会助火伤目，加重眼疾。所以患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人最好少吃生蒜。
精选食疗方
金香大蒜
原料大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。
做法将大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。炒勺上火，放入油烧至七成热，将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油。炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。火不宜过大，油温不宜过高，蒜瓣一定要炸透，使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。出勺时放入少许味精即可。
吉士蒜香片
原料大蒜，吉士粉。
做法大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉。炒勺上火，放入油烧至六七成热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。要注意油温不要太高，以免蒜片炸得过火。
韩国蒜蓉泡菜
原料大白菜2000克，大蒜800克，大葱800克，胡椒面50克，红辣椒150克，生姜150克，牛肉汤1500毫升，淡酱油150克，味精10克，白糖400克，盐250克。
做法将大蒜、大葱、姜去皮，洗净，切成碎末，红辣椒洗净去蒂根，也切成碎末。大白菜去根，将老帮劈成两半，洗净晾干，然后放入瓷坛中。分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好，腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水分挤去，重新一层层把白菜码在坛子中，每层中间撒上一层蒜、葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤、白糖、味精、酱油调匀后，倒入坛子中，封紧坛口。冬天可以放在屋子外面，但夏天一定要放入冰箱中存放，低温环境是成功的关键，3天后即可食用。
蒜香土豆泥
原料土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。
做法先将土豆洗净，削去皮，放入锅内，加入水和牛奶煮熟后将余汤汁倒出。用勺
子把土豆压成泥状，越碎越好，如果太黏，可适当加入牛奶或开水调合，同时加入盐和胡椒粉。炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒出香味来，浇在土豆泥上或与土豆泥拌匀即可。
生姜
性味味辛，性温。
功效现代药理研究认为，生姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油、姜辣素等成分，能促进人体血液循环，兴奋神经系统，有助于祛风散寒，并能加强胃肠道的消化功能，有温中止呕、和胃止泻之功效。
药用自古以来，中医学家和民间就有“生姜治百病”之说。还有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的谚语。可见古人早已经发现姜的食用和药用的价值。中医认为生姜能“通神明”，即提神醒脑。夏季若因中暑而昏厥不省人事时，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒过来。对一般暑热，表现为头昏、心悸及胸闷、恶心的病人，适当喝点生姜汤大有裨益。我国传统的防暑中成药——人丹，里面就含有生姜的成分，有驱风健胃、提神醒脑的作用。
Tips1夏季吃姜的三大作用
促进食欲由于暑为夏季的主气，人体受暑热侵袭后会导致出汗过多，消化液分泌相对减少，此时人又多贪食冷饮，体内易产生寒湿之邪，影响脾胃。而生姜有温胃的作用，可消除胃中的寒饮，其中的姜辣素能刺激舌上的味觉神经，刺激胃黏膜上的感受器，通过神经反射增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，增强消化功能。生姜还能刺激小肠，使肠黏膜的吸收功能增强，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。因此，夏日食姜可显著改善食欲。
解毒杀菌夏季人们喜欢生吃蔬菜，爽口又开胃，如果蔬果上残留的细菌没有被清洗干净，食用后，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，而生姜所含的挥发油有杀菌解毒的作用，所以生吃蔬菜时最好多放一些生姜。另外，夏季的各式各样的海鲜令人大饱口福，更有些人嗜好吃生的海鲜，如生蚝等。这时千万别忘记生姜。生姜是食用海鲜时必不可少的。它既可解毒又可调味，更可以制约海鲜寒凉的性质。用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎有显著的效果。
温胃散寒在夏天，一些人经常在满身大汗后马上直吹电风扇或空调，贪一时的痛快，这样对身体有百害而无一益。因为出汗时毛孔是张开的，寒邪可以直接损伤人体阳气，人们会出现头痛、发热、怕冷等风寒感冒的症状。而夏季过食生冷也容易造成胃脘冷痛、泄泻便溏等寒伤脾胃的症状，这时及时喝一些生姜水，温脾胃，散寒邪，很快可以缓解上述症状。长时间在空调环境中工作的人，夏天不妨经常喝点儿姜水来养护阳气，预防疾病。
Tips2夏天吃姜应注意以下问题
◎吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们出汗多容易伤津液，会出现口干、烦渴、咽痛等现象，生姜性辛温，属热性食物，不宜过量食用。
◎凡属阳盛或阴虚火旺的体质，如有目赤肿痛、烦躁口渴、小便短赤、大便干结等症状的人最好不要多吃生姜。
◎生姜红糖水只适合于风寒感冒或胃寒患者，不适于风热感冒者，更不宜用它来治疗中暑。
◎有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。因为生姜皮有加速排汗及利水的作用，所以吃姜不要丢了珍贵的姜皮。
◎千万不要吃烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质——黄樟素，它可使肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝炎、肝癌、食道癌等。所以老百姓常说的“烂姜不烂味”的说法是错误的。
2、野菜类
近几年山野菜成为人们盘中的新宠，科学发现这些野菜所含的营养物质十分丰富，而且因为它们都有清热解毒的功效，因此非常适合在夏天吃。下面就介绍几个常见的山野菜：
野茼蒿
野茼蒿，又名假茼蒿、冬风菜。我国南北各地均有分布，多生于荒地、路旁、林下和水洞边。它具有行气利尿、健脾消肿、清热解毒的功能。
用开水漂烫后炒食或调拌凉菜吃，味道鲜美。
马齿苋
马齿苋又名长命菜、瓜子菜、五行草，是马齿苋科一年生肉质草本植物。夏季是马齿苋生长最旺盛的时候，平日里人们吃腻了鱼肉，正好用野菜来清理肠胃。马齿苋不仅鲜嫩可口，还有丰富的营养价值和防病保健作用，是糖尿病、高血压、高血脂患者的佳肴。现在一些大饭店里供应各种马齿苋食品，并且价格不菲，可见人们越来越意识到了天然食物的重要性。马齿苋实为天然野生佳蔬。
性味性味甘酸，微咸，寒滑。归肝、大肠二经。
营养成分马齿苋所含营养丰富，含有大量的去甲肾上腺素和多量的钾盐，并含有苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、草酸、树脂、黄体酮、蛋白质及胡萝卜素、维生素等。对人体有一定的营养价值。
功效马齿苋营养价值和药用价值都较高，中医认为马齿苋有清热解毒、消肿止痛、消炎、利小便、止渴生津、除湿、泻热、散瘀之功效。经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，并且由于它含有丰富的纤维素，更能利肠通便。
食用方法马齿苋的食用方法很多，采茎叶洗净后炒食；凉拌时多放蒜，味道特佳；做馅、煮粥、做汤，风味更是独特。还可爆炒。将新鲜的马齿苋冼净、沥干水分后，加些面粉，拌匀后一同蒸，蒸好后，调一些蒜醋汁，蘸食，鲜美爽口，开胃健脾。也可以将它晒干后储存起来，吃时可用水泡开，洗净后同肉蒸或烧，味道同样鲜美。
注意事项要吃新鲜的，不能吃隔夜的。
精选食疗方
马齿苋田螺粥
把田螺先用水泡20分钟，洗净，放入沸水中，用文火煮至田螺肉变色，捞出，挑出螺肉，用刀剁碎备用。待粥熟透时，倒入马齿苋，继续煮几沸，马上拌入田螺肉，点入味精，搅匀即可食。
凉拌马齿苋
先将马齿苋用清水洗净，下入沸水锅里焯透后，用清水漂洗2～3遍，用刀切成段，放入容器中，加适量调味料如蒜泥、麻油、酱油、味精，搅拌均匀即成。
绿豆马齿苋汤
先把绿豆洗净放入煲内煮约15分钟。再放入马齿苋、蒜仁，煮1～2小时，至绿豆软熟，放入猪油、精盐、味精调味即成。
马齿苋粥
鲜马齿苋90克（或干马齿苋30克），加粳米100克煮粥，早晚服用，可止泻。
马齿苋饭
马齿苋100克，大米250克。将马齿苋洗净切细，和大米调和，加水，按平常煮饭的方法煮之。
马齿苋水
取鲜马齿苋250克，洗净加水1000毫升，煮沸加少许白糖，分次服用，可以预防和治疗细菌性肠炎。
Tips马齿苋的防病作用
防治心脏病研究表明，马齿苋中还含有深海鱼体内所含有的一种物质，它就是奥米伽－3脂肪酸。这种物质对防治心脏病具有良好的效果，据科学家说，居住在北极附近的因纽特人为了御寒，会摄入大量高脂肪、高胆固醇的鱼，但正是由于这些鱼中含有奥米伽－3脂肪酸，所以他们的心脏病的发病率一直保持在低的水平。
防早衰马齿苋中含有一种防止人体衰老的重要的营养成份——“SL3－脂肪酸”，这种脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜和眼细胞膜的重要成分，研究认为，这种物质只存在于脂性海鱼，如沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等的体内。现在，人们通过这一意外发现，又为人类的养生食谱增加了一味新的高营养食品。马齿苋能防止早衰的原因不仅限于此，还由于它含有丰富的维生素E和胡萝卜素，马齿苋中维生素E的含量也比菠菜高出5倍，这两种物质都是天然的抗氧化剂。它们能有效地防止自由基对人体组织所造成的伤害，延缓人体衰老。
马齿苋还是治疗细菌性痢疾和肠胃炎的有效药物。它能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合。
蕨菜
又名龙爪菜、猫爪子等，其在东北、华北、西北地区多见。蕨菜生于山林中，不受“三废”污染，食用安全性高，营养丰富，风味独特。其味甘，性寒，无毒。有清热解毒、增智安神、化痰降气之效。
3、水果类
夏天是水果的旺季，水果种类繁多，价格便宜，是人们大快朵颐的时候，但是吃水果也有很多学问，也要讲究科学。下面这些知识你知道吗？
水果也分寒性与热性
中医认为世间万物都有其独特的性质。食物有“寒、热、温、凉”的区分，介于四者之间既不温不热，又不寒不凉则属于“平”性，性质各异的食物进人体内，就会产生“热、温、寒、凉”的不同作用。当然水果也不例外，每种水果都有阴阳，即寒热的偏性。比如胃寒的人吃了香蕉后感觉胃脘不舒服，甚至会胃疼或腹泻，这是因为香蕉属于寒性，两寒相交，阳气受伤，当然身体会感到不适。荔枝属于热性，阳热重的人吃多了就会牙龈出血，流鼻血，大便干燥，这就是人本身的体质和水果的寒热不相适应的结果。所以，应该根据自己的体质特点挑选适当的水果，这样才能对身体有益，否则可能爽了口而害了身。
性质寒凉的水果，有清热泻火的作用从现代营养学角度来说，性质寒凉的水果就是热量低、富含纤维的水果，阳虚体质的人不适宜吃寒凉的水果，如西瓜、香瓜、香蕉等。
性质温热的水果，有温中散寒、补火助阳的作用从现代营养学角度来说，性质温热的水果就是热量高的水果，阴虚或阳盛体质的人不宜多吃温热性质的水果，如荔枝、榴莲、桂圆等。
还有一类就是平性的水果，即没有明显的偏寒或偏热的性质，适合于各类体质的人吃，像葡萄、石榴等。
下面介绍一些水果的性质，在选择之前先判断一下自己的体质，然后再选择自己喜欢和适合的水果。根据中医“饮食节制”的原则，即使是再适合自己体质的水果也不能吃得太多，适当为补，过则为害。
西瓜
性味味甘，性寒。
营养成分西瓜是夏季最受人们喜欢的水果。它含水分94.1%、碳水化合物4.2%，含一定量的维生素C、钾、钙、磷，以及少量的其他营养素。西瓜是瓜果中果汁最为丰富的水果之一，其果汁几乎包含人体所需的各种营养成分，炎热的天气，吃一两块西瓜，会暑热大减，神清气爽。
功效中医认为西瓜具有清热解暑、除烦止渴、利水下气、解酒利咽等功效。对发烧、烦躁、口渴、生口疮、中暑、咽喉肿痛、小便赤黄、风火牙痛等热证有辅助治疗效果。慢性肾炎、高血压患者适当多吃点西瓜可以起到利尿的作用，但不宜过多。
药用西瓜皮有更好的药用价值，晾干后寒凉性减少，用水煎服可以治疗水肿。西瓜皮和皮硝混合就制成了治疗咽喉肿痛的中药——西瓜霜。把西瓜皮晾晒后焙干可以治疗口腔溃疡。
注意事项西瓜虽然是夏季清热消暑的佳品，毕竟其为寒凉之性，在《本草纲目》中写道：“西瓜、甜瓜，皆属生冷，世俗以为醍醐灌顶，甘露洒心，取其一时之快，不知其伤脾助湿之害也。”就是告诫人们吃起来要有节制，适可而止，尤其是老年人和脾胃虚弱的人更不宜多吃。口淡、舌苔白而腻的人，中医认为有寒湿，也不宜吃西瓜。
柚子
又名文旦、油田柚。
性味甘、酸，性寒。
营养成分每100克柚子含水分84克，蛋白质0.7克，脂肪0.6克，碳水化合物12.2克，粗纤维0.8克，钙41毫克，磷43毫克，铁0.9毫克，胡萝卜素0.12毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C41毫克，可供热量57千卡。所以可以说柚子是维生素C的优质来源。
功效有消食健胃、下气消痰的功效，还可以解酒。
药用用柚子的果肉90克，米酒15克，蜂蜜30克，隔水炖服。每日1次，可以
治咳嗽痰多症。
草莓
又叫洋莓，红莓。
性味味甘，性凉。
营养成分草莓鲜艳诱人，果肉多汁，酸甜适口，营养丰富。富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，每100克草莓含维生素Ｃ50~100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。
功效草莓所含丰富的维生素Ｃ能消除细胞间的松弛与紧张状态，使细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响。还可以预防坏血病，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。草莓中含有的果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。草莓中含有的胺类物质对白血病、再生障碍性贫血有一定疗效。国外研究发现，草莓还可以抑制癌肿的生长。饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。所以，草莓有“水果皇后”之美誉。
药用中医认为，草莓有润肺生津、健脾和胃、利尿消肿、解热祛暑之功效，适宜于肺热咳嗽、食欲不振、小便短少、暑热烦渴等症。
香蕉
性味味甘，性寒。
营养成分香蕉果实甘甜柔滑，富含碳水化合物，营养丰富，据分析，每100克果肉中含碳水化合物20克、蛋白质1.23克、脂肪0.66克、粗纤维0.9克、无机盐0.7克，水分占70％，并含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及维生素U等多种维生素，此外，还含有人体所需要的钙、磷和铁等矿物质。
功效香蕉的水分低、热量高，含有蛋白质、脂肪、淀粉、胶质及丰富的碳水化合物(高达20%以上)，还含有维生素A、B、B6、C、E、P及矿物质钙、磷、铁、镁、钾等，香蕉中钾的含量为百果之冠，镁的成分亦高，并被证实有防癌之功效。
药用香蕉的果肉、果皮、花、根皆可入药，能去热毒、润肺、止渴、清肠，可用于防治便秘，国外研究认为香蕉有稳定情绪、愉悦心情的作用。
注意事项香蕉性寒，所以畏寒体弱、脾胃虚寒、腹泻的人都要少吃香蕉。
猕猴桃
又叫奇异果、藤梨、阳桃、猕猴梨。
性味味甘酸，性寒。
营养成分现代医学研究分析，猕猴桃果实含有糖类、丰富的氨基酸、蛋白酶、维生素B1、维生素C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、色素等多种成分。其维生素C的含量是柑橘中的5~6倍。
功效近年来有报道称：猕猴桃能阻断致癌物质——亚硝胺在人体内的合成，阻断率达98％，有抑制癌细胞的作用。猕猴桃还能降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，是高血压、心血管病、糖尿病、肿瘤患者的理想果品。所以，猕猴桃是滋补强身的上等果品，其枝叶、根、藤都是很好的中药材。
中医认为猕猴桃有解热、止渴、通淋、健胃的功效。可以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病，而且还有抗衰老的作用。唐代医药学家陈藏器介绍猕猴桃的功效为“调中下气，主治骨节风、瘫缓不随、长年白发”。
药用治疗食欲不振、消化不良，可取猕猴桃干果60~100克，水煎服，每日早晚分服。患尿路结石者，每日食用猕猴桃6~10枚，分二次或三次服完。常食猕猴桃还可对半身不遂、肌肉麻木起到辅助治疗作用。
注意事项猕猴桃有滑泄之性，大便秘结者可多食之，而脾胃虚寒、尿频、月经过多和先兆流产病人则应少食。
香瓜
又称甜瓜，属葫芦科。
性味味甘，性寒、无毒。瓜蒂苦，寒，有毒。归胃、肺、大肠经。
营养成分香瓜是夏令极佳的消暑瓜果，其营养价值可与西瓜媲美。据测定，香瓜除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外，其他营养成分的含量均不低于西瓜，而芳香物质、矿物质、糖分和维生素C的含量则明显高于西瓜。
功效多食香瓜，有利于人体心脏和肝脏以及肠道系统的活动。香瓜有清暑热、解烦渴、利小便的功效。
注意事项由于其性偏寒，所以脾胃虚寒、腹胀便溏者少食。
荔枝
性味性温，味甘酸。
营养成分荔枝果肉中糖的含量高达20%；每100毫升果汁中，维生素C含量最高可达70毫克，此外还含有蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等成分。
功效可补脑益智，强身健体。
注意事项俗话说“一颗荔枝三把火”，因为荔枝属于温热性水果，新鲜荔枝上市时间又很短，所以当荔枝大量上市时有些人因过多食用而出现鼻出血、牙龈肿痛出血、咽喉痛、面部痤疮、口腔溃疡、肺热咳嗽、便秘等“上火”症状。荔枝吃得过多还会造成人体内糖的代谢紊乱，出现心慌、头晕、出冷汗、乏力等低血糖的症状，严重的可以发生昏迷，即所谓的“荔枝病”。儿童尤其不宜大量食用荔枝。
樱桃
性味味甘、苦，平涩。
营养成分一般水果含铁量都比较低，但每100克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位。樱桃中维生素A的含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。
功效可以补中益气、祛风湿、解毒透疹。其含量丰富的维生素C还能促进身体吸收铁质，防止铁质流失，并改善血液循环，帮助抵抗疲劳。
药用初发咽喉炎症，于早晚各嚼服30~60克鲜果可消炎；风湿引起的瘫痪或风湿腰痛、关节麻木等症，可以用米酒两斤泡鲜樱桃半斤，10天后服用，早晚各服30~60克；体虚无力、疲劳无力，用鲜果去核煮烂，加白糖拌匀，早晚各服一汤匙；也可将鲜果泡于酒精中，密封贮至冬季，用来涂擦冻疮有良好的效果。
古人将樱桃装入坛子内，封闭隔绝空气，埋入地下，一年后取出，化为汁
液。当麻疹流行时，取其汁液给儿童饮用，以预防感染。
杏
性味甘酸，微温，冷利，有小毒。归肝、心、胃经。
营养成分杏的品种很多，酸甜可口。是初夏最受人们喜爱的水果之一。其含有丰富的维生素A和C。
功效近年来，科学研究发现杏含有的一些物质有延缓衰老和防癌的作用。
注意事项中医认为杏属于温热性质，多食可生热生痰，造成口腔溃疡、舌炎等。属于热性体质的人更要少吃或不吃。鲜杏中果酸含量很高，多吃不仅容易造成胃酸过高，引起泛酸、胃痛，还易腐蚀牙齿，诱发龋齿，孕妇及儿童不宜多食。胃溃疡及十二指肠溃疡患者也要慎食。
古人则认为杏肉有小毒，过食会伤及筋骨，生痰，甚至会落眉脱发、影响视力，过食还极易长疮生疖。
Tips杏仁的价值
杏仁为常用中药，分苦、甜两种。苦杏仁可以止咳、祛痰、平喘，润肠通便。甜杏仁比苦杏仁大而扁，偏于滋养，多用于治疗虚咳及制作食品。
杏仁营养价值极高，其中蛋白质含量为23%～27%，碳水化合物、粗纤维、脂肪含量占50～60%，糖类占10%，还富含磷、钙、铁、锌、铜、锰等微量元素和多种维生素。其中维生素E的含量较高，3粒至5粒甜杏仁中所含的维生素E就能满足人体的日常需要。杏仁中硒的含量最高，硒有明显的延缓细胞和机体衰老的功能。杏仁中所含的萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等物质，具有润肺、散寒、驱风、止泻、润燥之功能。
民间用甜杏仁、绿豆、粳米磨成浆，加白糖煮熟饮，为夏天解暑、清热、润肺的清凉饮料，名曰“杏仁茶”。苦杏仁中含有的苦杏仁苷分解后可以产生少量“氢氰酸”，这是一把双刃剑，食用适量时，它可以抑制咳嗽中枢而起到镇咳平喘的作用，食用过量便会中毒，表现为头晕、心悸、恶心呕吐、呼吸麻痹甚至死亡。虽然经过加工炮制后，其毒性会降低，但用量还是不宜过大。
木瓜
性味味酸，性温。归肝、脾经。可以平抑肝阳，舒筋活络，和胃化湿。对于风湿痹症造成的拘挛、腰膝关节酸重疼痛有一定的疗效。
营养成分木瓜营养丰富，果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，还含有丰富的木瓜酶，维生素C、B及钙、磷等矿物质。
功效有抗炎抑菌、降低血脂的作用。能够防治高血压、肾炎，并能帮助消化，缓解便秘。此外，木瓜还可以促进人体新陈代谢，起到抗衰老和美容护肤、养颜的功效。
此外，木瓜里还含木瓜酵素，不仅可分解蛋白质、糖类，其最大的特色就是可以分解脂肪，缩小肥大细胞，促进新陈代谢，及时把多余脂肪排出体外，从而达到减肥的目的，所以木瓜有“百益果王”之称。
Tips1怎样吃木瓜
木瓜的吃法有很多，既可生吃、凉拌或榨汁，又可熟吃做成菜肴。木瓜中含有特殊的成分木瓜酶，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，会使肉变得更细嫩，提高肉的口感和滋味，还能解油腻。
Tips2怎样挑选木瓜
木瓜有两种类型，一种瓜身细长，瓜肉厚、瓜籽少、汁水多而清甜，适宜作为水果生吃。另一种瓜身较圆，外形好像葫芦瓜，瓜肉薄、瓜籽多、瓜汁稍少，比较适合做成菜肴。
木瓜以无斑点、果蒂部分无腐烂的为佳。色泽要黄，有弹性，不可出水。生吃以半生熟的程度最合适。蛋白酶在未成熟的青木瓜中含量最高，大约是成熟后红木瓜的2倍。因此最好选购青木瓜，而不是完全成熟后的红木瓜。
榴莲
性味性温，味甘、酸。
营养成分榴莲的营养成分很全面，含有蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、磷、钙、钾、膳食纤维等，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动，所以，榴莲又被称为“滋补果王”。
功效润肺定喘、生津止渴、健脾补气、补肾壮阳。
榴莲有极其特殊的气味，不是所有的人都能接受，有的人认为它奇臭无比，闻之要绕道而行，可有的人认为它香气馥郁，食后绕齿不离。其实榴莲的这种气味特别能够开胃，促进食欲。
注意事项选购榴莲的时候一定要注意，当从成熟榴莲的自然裂口中嗅到一股酒精味时，说明它已经变质了，千万不要购买。榴莲以七八成熟为佳，刚刚吃的人可以选择闻起来臭味不很重的榴莲，若是天气炎热或本身体质偏热的人吃之前最好将其壳煎淡盐水服用，可降低它的热性。
榴莲虽好，但一次不可多吃，因其性温，吃多了会上火。榴莲中富含纤维素，在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会阻塞肠道，引起便秘。
榴莲口感稠腻，食后易积于肠内，要多喝开水帮助消化。榴莲中含有较高的热量及糖分，也不适合肥胖的人和糖尿病者。由于榴莲中钾的含量较高，肾病及心脏病人也应少吃。
椰子
性味椰肉性平，味甘；椰汁性温，味甘。入肺、胃经。
营养成分每100克椰肉含水分51.8克，蛋白质4克，脂肪12.7克，纤维4.7克，碳水化合物26克，灰分0.8克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.01毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸6毫克，钾475毫克，钠556毫克，钙2毫克，镁65毫克，铁1.8毫克，磷90毫克，硒6.21微克，锌0.92毫克，铜0.19毫克，锰0.06毫克。
椰汁含葡萄糖、果糖、蔗糖、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及钾、镁等，还含有少量的生长激素。
功效常吃椰子能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力。由于椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，且其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效。可以滋润皮肤，具有驻颜美容作用。
药用椰肉能够补脾益胃，杀虫消积，对于小儿由于虫积导滞的食欲不振等有效。椰汁能够清暑降温，生津利尿，润肤美容。椰子皮还可以止鼻血。
桃
性味味甘酸，性微温。
营养成分桃的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分。
功效桃中的含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃桃能防治贫血。桃富含果胶，经常食用可预防便秘。此外，桃子含钾多，含钠少，适宜水肿患者食。古人经常说“仙桃”，是因为人们认为桃子是神仙吃的果实，吃了可以长寿，是福寿吉祥的象征。
药用中医认为，桃的药用价值，主要在于桃仁，桃仁中含有苦杏仁甙、脂肪油、挥发油、苦杏仁酶及维生素B1等，《神农本草经》上说可以桃仁治瘀血、杀虫。桃对治疗肺病有独特功效，唐代名医孙思邈称桃为“肺之果，肺病宜食之”。桃花也可入药。将白桃花焙燥，研成细末，每次取1~3克用蜜水调服，对浮肿、腹水、脚气、足肿、大便干结、小便不利疗效显著。
注意事项俗语虽说“桃养人”，但不可过食桃，吃多了可以引起腹胀等不良的症状。
芒果
性味味甘、酸，性温。
营养成分芒果营养丰富，每100克果肉含维生素C为56.4~137.5毫克，有的可高达189毫克，含糖量14％～16％，种子中蛋白质含量为5.6％，脂肪16.1％，碳水化合物69.3％。
功效芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，素有“热带果王”之美誉。中医认为芒果有益胃、止呕、解渴和利尿的功能。
药用成熟的芒果在医药上可做利尿剂，种子则可做杀虫剂和收敛剂。果皮还可治湿疹、皮炎。对于容易晕车、晕船的人，芒果能解除其不适感。
注意事项有一部分人一吃芒果就过敏、皮肤痒。这是因为芒果皮的组织胺成分，容易引起皮肤过敏。理论上芒果属于发物，有感染性疾病、皮肤病、过敏症状的人，吃“发物”就会诱发疾病或者使病情加重。不要将芒果与辛辣之物同吃，多吃芒果对人的肾脏有害。
石榴
性味味酸涩，性温平，无毒。归脾、肾、大肠经。可以收敛止泻、消炎止血、止痒。
营养成分石榴果实富含维生素Ｃ和维生素Ｂ、胡萝卜素、脂质、蛋白质和钾、钙、磷、铁等人体必需的微量元素。种子中铁的含量更是令人刮目相看。
功效石榴具有一定的降血糖的功效，因为石榴果实和叶中含有丰富的微量元素有机铬，铬是人体必需的微量元素，在正常的糖代谢和脂肪代谢中具有重要的作用。补充铬有助于改善糖尿病人和糖耐量异常者的葡萄糖耐量，降低血糖，增强胰岛素的敏感性。故糖尿病患者可以适当食用石榴。石榴含有丰富的维生素Ｃ和β-胡萝卜素，这些都是强力的抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏而导致癌病变，还能帮助预防动脉内斑块的形成，避免动脉粥状硬化的发生。石榴还是养颜美容的佳果，可以防止黑斑及雀斑形成，增加皮肤对紫外线的抵抗力。石榴的热量较低，也是理想的减肥水果。
注意事项由于石榴甘温而涩，并且含有可以敛肠止泻的鞣质，多食容易导致便秘，所以患有便秘或者体内有火气者不宜食用。
葡萄
性味甘酸，平涩，无毒。归脾、肝经。
营养成分葡萄果实含丰富的营养成分，主要含糖类、蛋白质、脂肪、维生素（A、B1、B2、B12、C、E等）、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、食品纤维素、卵磷脂、烟碱酸、苹果酸、柠檬酸、尼克酸等有机成分，还含有钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰等无机成分。根及藤叶含胶质、鞣质、糖类、碳水化合物，藤叶还含有各种有机酸类成分。每100克葡萄含水分87.9克，蛋白质0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纤维2.6克，铁0.8毫克，钙4.0毫克，磷7.0毫克，并含有胡萝卜素，维生素B1、B2，维生素C等营养素。它所含的糖分，大多是人体能直接吸收的葡萄糖，是消化能力较弱者的理想水果。
功效葡萄果肉可以补血，强壮筋骨，健胃生津，除烦渴，益气逐水，利小便。
菠萝
性味味甘酸，性平。入胃、肾经。
营养成分菠萝的主要营养成分为：维生素B1、B2、C、E，食物纤维，蛋白质分解醇素，糖类，钙，钠，铁等。据分析，每100克菠萝中含有糖类9.3克，蛋白质0.4克，脂肪0.3克，粗纤维0.4克，钙18毫克，磷28毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.08毫克，维生素C24毫克，维生素B20.02毫克，维生素B10.08毫克，烟酸0.2毫克。
功效菠萝中所含的糖、盐及酶有利尿消肿的功效，常服新鲜菠萝汁对高血压症有益；菠萝所含的维生素B1，能增进人体的新陈代谢，消除疲劳。菠萝所特有的芳香成分，可促进唾液分泌，增加食欲。菠萝中含有大量的食物纤维，可促进排便，防止便秘。
注意事项由于菠萝蛋白酶能溶解纤维蛋白和酪蛋白，因此，胃溃疡患者、肾脏病患者以及血液凝血机能不全的人，均不宜过食菠萝，以免加重病情。
有些人吃菠萝后会出现过敏，俗称“菠萝病”或“菠萝中毒”，在食用15分钟至1小时左右即出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻，同时出现过敏症状，头疼、头昏、皮肤潮红、全身发紫、四肢及口舌发麻，严重的会突然晕倒，甚至会出现休克等症状，因此有严重菠萝过敏史者应忌食。过敏症状轻微的人可以用盐水浸泡菠萝，这样可破坏菠萝中蛋白酶的活性，避免引起过敏，还会使菠萝味道更好。菠萝最好在饭后食用，以避免引起腹痛。
Tips1吃水果要讲科学
有些人尤其是不少爱美的女性，在夏天常常用水果代替三餐，认为“一天三顿只吃水果，瘦身养颜一举两得”，其实这是错误的。医学专家指出，吃水果应适度。从营养学角度来说，人体基本的营养需求——碳水化合物、脂肪、矿物质、蛋白质等，都不是单靠吃水果能够满足的，长期靠“水果化”生存，对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都将产生不利影响。而且大部分水果中糖分较高，大量摄入，难以获得减脂效果。所以，水果只是营养的补充，绝对不能代替正常饮食。
Tips2糖尿病人可以吃水果吗
虽然水果中都含有糖分，但水果中含有的大量维生素、纤维素和矿物质，对糖尿病人都是有益的。完全禁食水果是不对的。糖尿病人在血糖已获控制后可以适量地吃水果。但一定要把握好水果甜度、食用时间、食用量，并随时监测尿糖。
甜度每100克含糖量在10克以下的有青梅、西瓜、甜瓜、椰子、橙、柠檬、葡萄、桃、李、杏、枇杷、菠萝、草莓、椰子、樱桃、橄榄等，糖尿病患者可以少吃。
含糖量在11~20克的水果有香蕉、柚、橘、苹果、梨、荔枝、芒果等，糖尿病患者应慎食。
含糖量超过20克的有枣、红果，特别是干枣、蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干、桂圆等，其含糖量甚高，糖尿病患者则应忌食。
不少蔬菜可作为水果食用，如西红柿、黄瓜、菜瓜等，它们每100克含糖量都在5克以下，又富含维生素，完全可以代替水果，适合糖尿病人食用。
此外还要配合食量，不要一成不变。西瓜含糖4％，梨含糖12％，香蕉为20％。西瓜含糖虽少，但吃上500克，就相当于香蕉吃了100克、梨吃了170克了，所以食量也不可过多。
食用时间水果应在两餐间或睡前吃，不要饭后马上吃。因为饭后血糖偏高，再吃水果可谓是火上浇油。两餐之间和睡前血糖较低，可适量吃些含糖量较低的水果。
食用量每次不超过100克。
应监测好血糖、尿糖即在吃后2小时测尿糖，一旦异常请调整饮食或停用水果。若尿糖增加则需减量；如水果减量后尿糖仍高时，应适当减少主食量。
Tips3孕妇吃水果的禁忌
孕妇应避免食用“冰”水果，温度过低，往往会刺激肠胃导致腹泻，容易引发早产。
尽管水果营养丰富，但营养并不全面，尤其是蛋白质及脂肪含量相对较低，而这两种物质也是胎儿生长发育所不能缺少的。妇女在妊娠期的饮食等生活方式会造成胰岛素的代偿分泌增多，若是无限量吃水果，很容易发生妊娠糖尿病。妊娠糖尿病不仅影响母亲健康，对下一代的生长发育也构成严重危害。妊娠糖尿病可导致一些新生儿低血糖发生率明显增高，巨大胎儿增多，胎儿死亡率也高于正常妊娠者。而且，大约30％的妊娠糖尿病在5至10年后会转变成慢性而无法治愈的II型糖尿病。所以怀孕期间吃水果也不能过量。
4．肉、蛋、豆类
绿豆
性味味甘，性凉。归心、胃经。
营养成分现代研究发现，绿豆富含较多的蛋白质、淀粉，约为粳米的3倍，但脂肪含量却很少，还有较多灰粉、纤维素、磷、钾、镁、钙、铁、硫胺素、核黄素、维生素C、烟酸等，都是人体所必需的。
功效大家都知道绿豆最突出的特点就是能够解热。《饮膳正要》说：“夏气热，宜食菽以寒之，不可易于热也。”这里的菽即是绿豆。绿豆对夏季出现的心烦口渴、尿短赤、泄泻等症有明显的防治作用，所以绿豆汤是夏天解暑清热的最好饮品，经常饮用可以预防疖肿和痱子。
药用早在唐代，医药学家孟洗就说：“绿豆淘净，研，煮汁饮，治消渴。”宋代《圣济总录》谓：“绿豆二升，淘净，用水一斗，研细煮汁，澄滤取汁，早、晚食前各一盏，可治消渴。”在治疗糖尿病的食疗经验方中，有不少使用绿豆的。如用绿豆50克、决明子（炒）50克煎饮，治疗糖尿病合并高血压、大便秘结屡见奇效；用绿豆50克、赤小豆50克、玉米须50克同煎饮，治疗糖尿病合并水肿，效果立竿见影；绿豆50克、薏米50克煮粥治疗糖尿病合并脾胃湿热（表现为食入即吐，口臭，大便溏稀等），屡用屡验。除此之外，绿豆还有利水消肿的功效。
注意绿豆性寒，易伤脾阳，故脾胃虚寒、泄泻者忌食。古医书还记载绿豆有解药毒的功效，所以在服用中药时不要同时喝绿豆汤，以免影响药效。
精选食疗方
绿豆汤
原料绿豆100克。
做法加水1000毫升，煮汤取液饮用。
特点清暑解渴，利水消肿，清热解毒（也可加少许鲜荷叶增加解暑热的作用）。
八宝绿豆汤
原料绿豆250克，薏米50克，青梅、金橘饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克，白糖500克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。
做法先将绿豆拣去杂质，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸
酥为止。将薏米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。然后将青梅、金橘饼、佛手糖萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。最后，将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆、薏米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花玫瑰花撒匀。
这样做出来的八宝绿豆汤豆色鲜艳、清凉解暑，为夏令消暑佳品。果料不齐，也可用其他类似的东西代替，效果亦佳。
红枣绿豆粥
原料红枣50克、绿豆100克。
做法加水1.5升，明火煮沸后再改文火炖熬，使绿豆酥烂为止，加白糖100克调匀晾凉食用。
特点有清热解毒、祛暑健脾、利尿消肿之功效。
绿豆酸梅茶
原料绿豆100克，酸梅30克。
做法水煎，加白糖适量，待凉后代茶饮。
特点有清凉解毒、生津止渴的作用。
赤小豆
性味性平，味甘、酸。归心、小肠经。
营养成分赤小豆含有丰富的蛋白质和碳水化合物，蛋白质含量是大米的3倍多，脂肪含量少，还含有少量的钙、磷、铁和胡萝卜素、核黄素、硫胺素、烟酸等。
功效赤小豆是夏季另外一个解暑的主力军。《本草汇言》谓其：“清暑热、净烦热、润燥热、解毒热。”可见其清热之功。赤小豆还有消水肿和治疗皮肤生痈化脓的作用。《本草经》记载赤小豆可以“下水肿，排痈肿脓血”。李时珍著的《本草纲目》载：“和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食，并能利水消肿。”长期食用赤小豆，对单纯性肥胖者有减轻体重的作用。
药用中医治疗慢性肾炎病人，常以赤小豆、花生米各50克，红糖20克，大枣5枚，一起煮熟，每天早晨空腹吃一次，有减轻水肿、减少尿中红细胞和蛋白的作用。对水肿明显的肾炎患者，亦可用赤小豆60克、冬瓜250克，一起煎汤服。
将赤小豆捣碎研末，用鸡蛋清或醋调敷于腮部可以治疗痄腮。将赤小豆研末，用醋或蜂蜜调成膏状外敷，可以治疗肿毒。
精选食疗方
消暑三豆汤
原料绿豆、赤小豆和黑豆各适量。
做法将以上三味（每味10克为宜）置于锅中，加入清水600毫升，用文火熬成200毫升，待其冷却，即可食用。
绿豆和赤小豆的功效在上面都已提到，黑豆性味甘寒、微苦，功效为解毒、散热、除烦，可治伤风感冒、夏季头痛、鼻塞不通等，也是夏令消暑清热之佳品。三味共用效果更佳。
鸭肉
性味味甘、咸，性微寒。
营养成分鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，每100克中含水分63.7克、蛋白质15.5克、脂肪19.7克、糖类0.2克，还含有丰富的维生素和微量元素。鸭肉是肉类中B族维生素和维生素E含量较多的，钾、铁、铜、锌等矿物质的含量也都非常丰富。
功效夏天天气炎热就会使人没食欲，饮食比较清淡，但夏天出汗多，消耗量大，如果完全吃素，容易造成蛋白质的不足，所以就要选择一些营养丰富又不油腻的肉类。鸭肉无疑是最好的选择，不但可滋阴养胃、清肺补血，还有利水消肿的功效。既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热。此外，鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥的功能。鸭血具有补血、清热解毒的作用。从中医“热者寒之”的原则看，特别适合素体热盛或阴虚阳亢的人食用。
药用可用于眩晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。
注意事项应选用瘦型鸭而非填鸭。感冒患者不宜食用，因感冒后应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。慢性肠炎患者慎用，因鸭肉味甘咸，滑利下趋，加之富含油脂，食之可使患者泄泻加重。不要经常吃烟熏或煎炸的鸭肉，因为这种烹调方式容易产生致癌物质，同时夏季饮食宜清淡，所以煲汤是最好的烹调方式。
精选食疗方
沙参玉竹煲老鸭
原料沙参、玉竹各50克，老鸭1只。
做法将鸭去毛和内脏，洗净，与沙参、玉竹同入煲内，加水，用文火焖煮1小时以上，调味后食用。
特点能滋阴、益气、补肺。
骨皮老鸭汤
原料老鸭1只，地骨皮10克，生姜3片，调料适量。
做法将老鸭去毛杂，洗净，切块。地骨皮、生姜用纱布包好入锅中，加清水适量，同煮至老鸭熟后去药包，调味服食。
特点清虚热，健脾胃。
青鸭赤豆羹
原料青头鸭1只，赤小豆50克，草果5枚，冬瓜200克，调料少许。
做法将鸭宰杀去杂后洗净，再将赤小豆、草果、调料放入鸭腹内缝合，放锅中加水，用武火烧至八成熟，然后加入冬瓜，用文火煨至熟烂。每日服食1～2次，空腹时食鸭饮汤。
特点可健脾胃，消水肿。
二仁全鸭
原料砂仁5克，薏米50克，全鸭1只，香菇、小白菜各少许，调料适量。
做法将全鸭去毛杂，洗净，切块。砂仁研末，与薏米同放锅中，加清水适量，煮沸后，调入葱、姜、椒、料酒，文火炖至鸭肉熟后，纳入香菇、白菜、食盐、味精等，再煮一二沸，即可服食。
特点可醒脾、开胃、去湿。
鸭肉粥
原料鸭肉250克，大米100克，食盐等调料各适量。
做法将鸭肉洗净，切小块，大米洗净，同放入锅中，加清水适量，共煮成粥。加食盐少许调味即可。
特点可补脑益智，滋阴养血。适用于阴血不足引起的心烦失眠、记忆力减退等。
绿豆老鸭汤
原料绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量。
做法将老鸭洗净，去除内脏，绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。
特点可清热、解毒、利湿。
鸡肉
性味性温，味甘。能温中益气、补益肝肾。
营养成分鸡肉中的蛋白质含量接近于猪肉的3倍，而脂肪含量仅为猪肉的1/20，含有不饱和脂肪酸及钙、磷、铁、镁、钾、钠、多种维生素和烟酸等。
功效对在夏天表现为畏寒虚弱、手足冰冷、神疲体乏的阳虚体质者特别适合。由于鸡肉偏于温热，食后易产生内热，故阴虚体质者及火热症状或外感发热者均不宜食用，以免“火上浇油”。
5、中药
茯苓
茯苓是一种食药兼具的真菌菇类，被誉为中药“四君八珍”之一。《神农本草经》中，把茯苓列为上品，有“久服安魂养神，不饥延年”的作用。
性味味甘淡，性平。归心、肺、脾经。
功效健脾、安神、镇静、利尿。
Tips1康熙与“茯苓饼”
康熙幼时出“天花”，大病初愈时，身体虚弱，尤其脾胃不和，经常腹泻，由于出天花时药吃得多了，康熙不肯再服苦口的汤药，太医们一时束手无策。孝庄皇太后爱孙心切，正要下诏责怪太医们，侍女苏麻喇姑走到太后身边悄悄说，江南有一名医，对小儿科有独到医术，何不宣来瞧瞧。太后一听，便叫苏麻喇姑传话出去宣其来京。不久，这位老医家奉诏赶来，在太医们的陪同下，给小康熙仔细地望、闻、问、切，退出后在药方笺上只写了一味药“茯苓”，并注明一定要云南产的野生茯苓。太医们会同御厨一起，采用精白面、茯苓粉、蜂蜜糖，制成了细巧的点心“茯苓饼”。结果小康熙十分爱吃这种风味独特、清香可口的点心，不久便脸色红润，太后十分高兴，重赏了老医家，后又留他在宫内监制“茯苓饼”。茯苓饼遂成为京城名点至今不衰。
Tips2茯苓因颜色部位不同而作用各异
赤茯苓为茯苓皮层下赤色的部分，利湿作用强，治疗小便黄赤、尿涩痛。
茯苓皮为茯苓的黑色外皮，其利水作用较好，用于治疗水肿、小便短赤。
茯神为带有松根的部分，安神利水作用较强，治疗心悸健忘、小便不利。茯神木为茯神中的松根，能平肝安神，用于治疗心区憋闷、失眠等。
朱茯苓用茯苓与朱砂加工炮制而成，宁心安神作用强，用来治疗心悸失眠。
Tips3茯苓的保健作用
茯苓的提取物具有抗炎、抗氧化、调节免疫、抗肿瘤、镇静、利尿、止吐等作用。近年来药物研究证实茯苓能够提高身体免疫能力，具有抗肿瘤、调节老鼠及人类Ｂ淋巴球分泌免疫球蛋白的功能，以及对分泌IL-1、IL-6、TNF-α、TGF-β等四种细胞激素具调节作用。也有研究指出，茯苓子实体乙醇萃取液在离体实验中，含有10％浓度的茯苓乙醇萃取液的培养液，能显著抑制人类单核球分泌TNF-α、BIL-1β、BIL-6、及GM-CSF，但是当茯苓含量逐渐减少时，反而有促进分泌的作用。现代实验研究表明，利用茯苓的传统保健方剂，可提升血清抗氧化能力，并且降低血脂，减少过氧化产物丙二醛的含量。
精选食疗方
泽泻茯苓鸡
原料母鸡1只，泽泻、茯苓各60克，黄酒2匙。
做法将母鸡剖腹洗净，将洗净的泽泻、茯苓及黄酒放入鸡腹内，旺火隔水蒸3～4小时即成，弃药吃鸡，分次吃完。
特点具有宁心安神、利水渗湿的功效。脾虚气弱者有心神不安、惊悸失眠症状可食用，妊娠水肿者可食用。
山药茯苓肚
原料猪肚1只，茯苓、淮山各100克，黄酒2匙，盐适量。
做法将猪肚，整理干净，将茯苓、淮山装入肚内，淋上黄酒2匙，撒细盐适量，扎紧口，入锅内加水慢炖至肚子酥烂离火，将猪肚剖开，倒出茯苓、淮山，并将其冷却后烘干，研末装瓶，每次服6～10克，日服3次，温开水送服；取猪肚切片，适当调味食用。
特点具有补肾益胃、健脾渗湿的功效。适宜于糖尿病患者食用。
莲子茯苓糕
原料茯苓、莲子、麦冬等量，白糖、桂花、面粉适量。
做法将茯苓、莲子、麦冬共研细末，加入白糖、桂花适量拌匀，用水和面蒸糕食用。
特点具有宁心健脾的功效。适宜于因心阴不足、脾气虚弱而引起的干渴、心悸、怔忡、食少、神疲者食用。
茯苓鳖甲汤
原料鳖甲10克，茯苓20克，红枣10枚，蜂蜜1匙。
做法将鳖甲、茯苓共入锅中，加水，小火烧半小时后，入红枣，再烧至枣烂时加蜂蜜1匙稍煮即成，吃枣喝汤。
特点长于利水湿，清虚热，补心脾，软坚清痞，肝硬化、肝腹水患者尤宜食用。
藿香
又名合香、兜娄娑香，为唇形料植物藿香的地上部分，以全草入药。
性味味辛，性微温。入肺、脾、胃经。
功效主要作用为解暑化湿、行气和胃、止呕。主治湿阻中焦引起的胃寒疼痛、恶心作呕、呕吐泄泻，还可治疗四时感冒，尤其用于夏季的外感风寒的感冒。
据现代科学分析，藿香嫩叶含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Ｂ1和维生素Ｂ2等。其挥发油可以促进胃液分泌，增强消化力，对胃肠有解痉的作用。此外还有抗菌的作用。
食用方法可以做成藿香粥、凉拌菜及饮品。
禁忌由于藿香性温，且辛味能发散津液，所以阴虚血燥之人不宜食用。
精选食疗方
凉拌藿香
做法藿香嫩叶250克，精盐、味精、酱油、麻油各适量。有解表散邪、利湿除风、清热止渴的作用。适用于感冒暑湿、寒热、头痛、胸腔痞闷、呕吐、痢疾等病症。正常人食用有泽肤润肌而健美的作用。
Tips藿香正气水
夏季，藿香正气水是家庭的常用药。此药有解表利湿、止吐止泻的功效。如果因不慎多食生冷、油腻的食物，而出现了腹痛肠鸣、大便水泻或有恶心、呕吐、发烧等症状，喝1支藿香正气水，可使腹中温暖、疼痛缓解，如果再配几片黄连素，每日口服3次，1~2天即可治好。
人在醉酒后往往嗜睡、呕吐、恶心，严重者持续2~3天头昏、乏力、不想吃饭。如果及时喝1支藿香正气水，不仅可以起到醒酒的作用，还可以恢复食欲。
不慎患上了夏季皮炎，可口服藿香正气水，每次9克，每日3次，局部外擦炉甘石洗剂。
山药
性味味甘，性平。入肺、脾、肾经。
营养成分山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。由于山药是一种高营养、低热量的食品，所以很适合减肥的人食用。
功效山药对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。
山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。
太子参
又称孩儿参，是一味很好的清补之品。
性味味甘，性平。
功效补气作用近似人参、党参，但效力较弱，生津作用胜于补气，而没有燥热的副作用。可用于夏季小儿脾胃气虚所致的食欲不振、乏力、自汗、气短等症。
用法水煎服，每次10~20克。
甘草
性味味甘，性平。
功效健脾益胃，对于脾胃气虚所致的饮食减少、倦怠乏力、四肢无力等症有较好疗效。同时，本品又可补益心气，可用于心虚所致的心悸怔忡、气短、脉结代等症。甘草还能清热解毒，若与滑石同用，共研细末，每次二钱冲服，或每日一剂煎服，能治疗暑热所致的口渴、口舌生疮、目赤、咽痛等；若与绿豆同用水煎服，可解多种药物中毒。
三、夏季宜喝茶
夏天人们消耗的水分太多了，于是会选择各种饮料来补充体液，对于中国人来说最受欢迎的当属茶饮。国内外营养学家都认为茶是最好的无糖饮料。品茶不仅有益健康，更能以茶会友，陶冶情操，提高自身的修养。
传统意义上的茶是指红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶这六种茶，以及以六大类茶为原料进行再加工之后的茶类。但是现在“茶”的定义扩大了，任何的饮品都可以叫做茶了，比如说奶茶，或是各种药茶，如决明子茶和枸杞子茶。不管是什么样的茶，只要对身体有益就算是好茶。
1、怎样购买茶叶
最好根据自己的体质特点和当时的季节选择适合的茶叶。如脾胃虚寒的可以选用红茶，解油腻可以选用铁观音或绿茶。
学会区分茶叶的等级和鉴别茶叶的质量。
茶叶的种类很多，每一种茶叶又可根据其质量好坏分为很多等级。茶叶等级的划分主要是依据茶叶的嫩度，通常高级茶是指用茶叶细小幼嫩的部分加工而成的，外观细小而整齐，营养成分含量高；茶叶等级越低，茶叶的部分越粗老，营养成分含量就越低。茶叶等级分特级、一级、二级等，特级是最好的，然后依次降低。有的茶叶同级别又可分出2~3个等级，如特级一等、特级二等。
不管选购什么等级的茶叶，都应该注意两点，一是干燥度，二是新鲜度，这两点直接关系到茶叶质量的好坏。
干燥的茶叶才是保存良好的茶叶，干燥度差的茶叶极易变质。购买散装茶时，可以用两个手指用力揉搓茶条，如能搓成粉末，说明茶叶干燥度好，其含水量约在6%~7%，是合格的标准，如不能搓成粉，只能搓成细片状，说明茶叶已吸收了水分，干燥度不足，其含水量在9%以上，这种茶叶极易变质，不宜购买。
茶叶的新鲜度十分重要，俗话说，酒越陈越香，茶越新越好。除个别的茶类如六堡茶等要求陈香外，绝大多数的茶叶都力求新鲜。新鲜的茶叶具有新茶香，滋味鲜醇爽口。新绿茶，色泽翠绿或深绿光润；新红茶，色泽乌黑且有光泽。茶叶陈了以后，香气低沉，滋味淡薄，颜色深暗，无光泽。新茶与陈茶的鉴别并不难，绿茶主要看外观色泽，新茶有明显的茶香，陈茶有陈味。以上是购买散装茶的鉴别方法。如果买盒装或密封的小包装茶时，应特别注意包装上的包装日期，一般小包装茶6个月以内品质一般正常，超过1年以上者，往往容
易变质。有的茶叶在光线直接照射下，时间长了也会促使有些物质分解，如绿茶中的叶绿素，受光分解以后，会失去原来的绿色，不仅没有茶香还有异味。
标记有“绿色食品”的茶叶属于何性质的产品？
“绿色食品”不是绿颜色的食品，而是指无公害食品，也就是说食品中的农药残留量以及有毒因素的成分远远低于有关食品的国家（或国际）卫生标准。茶叶也是如此，国家规定，茶叶中“六六六”含量不得高于0.2毫克/千克，“滴滴涕”含量不得高于0.2毫克/千克，铜含量不得高于60毫克/千克，铅含量不得高于2毫克/千克。达到上述标准的茶叶都是合格产品，允许进入市场。而“绿色食品”茶叶则要求这些物质的含量远远低于上述标准，一般能低一个数量级则更好。因此，“绿色食品”茶是安全系数更高的茶叶。
茶的季节特点
我国大部分茶区，春、夏、秋、冬季节明显，每年3~4月生产的茶叶称春茶，6~7月生产的茶为夏茶，8~11月生产的茶为秋茶。一般说，春茶的品质最好，因为茶树经过一冬的营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的。加之春茶季节气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味都较好。另外，春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷农药。因此无论是从茶叶品质还是从农药残留角度来说，春茶一般都是最理想的，绿茶则更是如此。
夏茶茶叶的苦涩味往往较重，因为夏季气温高，有利于茶叶多酚类的合成与积累。但是我国南方有些红茶产区，多酚类物质含量高，反而有利于红茶特征品质的形成，所以夏茶也有它的可取之处。因我国大部分茶区秋高气爽，有利于茶叶某些芳香成分的合成与积累，所以不少地方秋季的茶叶仍具有很强的香气和很高的品质。
茶叶的存放
茶叶是一种疏松的多孔体，易吸附外界的异味。当茶叶与其他异味物质放在一起时，就会染上异味。忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟以及有气味的食品。此外，茶叶的包装材料、盛器都不能有异味。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净晾干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。但另一方面，人们也利用了这一原理，将茶叶吸附花香后制成人们喜爱的花茶，如茉莉花茶。所以保证低温、干燥、密闭、避光与无异味的环境是茶叶贮存的关键。
2、茶的功效
古人在很早以前就发现茶有很多功能，《食疗本草》、《饮膳正要》、《圣济总录》、《审视瑶函》、《千金要方》等都有记载。
现代科学大量研究证实，茶叶含有的茶多酚、咖啡碱、脂多糖等主要成分对促进人体健康有重要作用。对某些现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，也有一定的药理功效。
有助于延缓衰老
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据实验结果证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
有助于提神醒脑
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋程度，起到提神益思、清心的效果。
有助于护齿明目
茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10～15毫克，且80%为水溶性成分。而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、固齿都是有益的。据有关资料显示，在小学生中进行“饭后茶疗漱口”实验，龋齿率可降低80%。另据有关医疗单位调查，在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%，无饮茶习惯的则占71.4%，这是因为，茶叶中的维生素C等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
有助于抑制心血管疾病
茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。如果人体内的胆固醇、三酸甘油脂等含量升高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后就会形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
此外，茶中含有的大量维生素C，也可减少多余的胆固醇，从而成为预防心脑血管疾病的最佳饮料。茶产地的脑中风死亡率显著低于其他地区。
有助于抑制和抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾，治愈率达90%左右。
有助于预防癌症
茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内的合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗都有帮助。
有助于利尿、消除疲劳
茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中的滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于尽快消除人体疲劳。
有助于消化脂类食物
唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化食物中的脂肪成分，绿茶是人们控制饮食热量（节食）所不可或缺的。乌龙茶的降脂功能，可免除人们对肥胖的烦恼。
有助于预防和治疗辐射伤害
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床实验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
有助于美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化、减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。有人说喝茶会使皮肤变黑，这是没有科学依据的，绿茶里面还有预防黑色素沉淀的物质单宁。
3、饮茶的注意事项
在夏季气温炎热、心情烦躁的时候喝上一杯凉茶，既能补充水分，又有益于健康。但饮茶也要讲究个体差异和时间差异，喝错了可能对身体有害无益！
饭后不要马上饮茶
据营养学家分析研究，饭后饮茶会导致人体内铁质不足。因为茶叶中的单宁酸和食物中的铁质混合后会产生沉淀，这就妨碍了人体对铁质的吸收。
睡觉前不宜饮茶
茶中的茶碱会使大脑皮层兴奋，晚上睡前如果饮了茶水，不少人会多尿和失眠。
不能用“千滚水”泡茶
水如果反复烧开，随着水分的蒸发，无机盐的浓度就相应增加，而其中的亚硝酸盐对人体有害，摄入过多或长期饮用，轻者累及肠胃，重则可引起中毒。
不要饮用过热的茶
过热的茶水会伤害口腔、咽部、食管及胃的黏膜，让黏膜慢性充血，久而久之可导致炎症。现代医学认为，长期不良剌激可以造成粘膜癌变。
夏天也要根据每个人的体质来选择适合自己的茶
比如素体阳虚的人少喝绿茶，以免更伤身体的阳气；素体阳盛或阴虚火旺的人不宜选择温热的茶，以免滋生内热。
4、茶的分类
绿茶
夏季骄阳似火，持续高温，暑热蒸人，人们出汗多，人体内津液消耗大，此时宜饮龙井、毛峰、碧螺春等绿茶。绿茶味略苦，性寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心、提神的功能。绿茶叶绿汤清，清鲜爽口，滋味甘香并略带苦寒味，富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具补充营养之效。据研究表明绿茶所含的茶多酚能抑制癌细胞，每天坚持喝绿茶可起到降脂、防癌的作用。脾胃虚寒的人不宜喝绿茶。
普洱茶
普洱茶，是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。属于黑茶。普洱茶的功效早在《本草纲目》中就有记载，中医认为普洱茶具有清热、消暑、解毒、消食、去油腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效，故普洱茶一直被誉为攻补兼备的良药。近年来，人为的炒做已经使普洱茶的价格远远高于其自身价值。
普洱茶还含有丰富的多种维生素、微量元素、氨基酸以及钙、磷、镁、锌、铁等元素，这些物质都是人体必不可缺的。长期饮用普洱茶，还可防止食物中的亚硝胺前体在胃内形成亚硝胺，有防止黄曲霉毒素的作用。普洱茶还能调节脂肪的代谢，对降低人体内的三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸含量等均有疗效，从而可防治老年疾病和高血压与动脉硬化等症。近年研究显示，普洱茶中还有抗癌成分，这使它更受瞩目。
铁观音、乌龙茶和红茶
这几种茶都是经过炮制的茶叶，属于半发酵和发酵茶，因此其寒凉的性质被制约，不会损伤脾胃。
据科学研究发现，乌龙茶和铁观音能明显减少人体对食物中的脂肪的吸收，并且可以提高基础代谢，增加热量的消耗，达到降脂、减肥的作用。坚持每天饮用可以预防高血脂和动脉硬化。红茶因为经过发酵烘制口感较重，并且有暖胃助消化的作用，特别适合脾胃虚寒的人饮用。
菊花茶
每天用5克左右的干菊花泡茶饮用，也可用菊花加金银花、甘草同煎代茶饮用，煎煮时间不能太长。
菊花茶可以清热解表，清肝明目。适宜在夏天感冒、发热、微恶风寒、口干、尿黄、舌质红、苔薄黄时饮用，也可用在夏季感受炎热而眼痛，或在高血压初期出现头痛、目赤等症状时饮用。菊花茶对高血压、动脉硬化等症有一定疗效。
山楂茶
山楂有消食导滞、活血化淤的作用。经常饮用山楂茶，可以降低血糖，调节血压。对于治疗高血压有一定的辅助疗效。其饮用方法为，每天数次用鲜嫩山楂果1~2枚泡茶饮用。若想助消化则用炒山楂或焦山楂。
葛根茶
葛根具有改善脑部血液循环之效，对因高血压引起的头痛、眩晕、耳鸣及腰酸腿痛等症状有较好的缓解功效。经常饮用葛根茶对治疗高血压具有明显的疗效，其制作方法为将葛根洗净，切成薄片，每天取30克，加水煮沸后当茶饮用。
莲子心茶
莲子心是指莲子中间青绿色的胚芽，其味极苦，但却具有极好的降压、去脂之效。将莲子心2克用开水冲泡后代茶饮用，每天早晚各饮一次，除了能降低血压外，还有清热、安神、强心之特效。因其苦寒，脾胃虚弱的人慎服。
薄荷茶
将2000毫升水烧开，放入干薄荷10克和少许绿茶，浸泡后，滤出叶渣即成薄荷茶，可加糖饮用，如果用新鲜的薄荷叶更佳。薄荷茶有清热明目的作用，薄荷也是治疗风热感冒的良药，夏季感冒可以用鲜薄荷20克加水煎服。
玉米须茶
玉米须有很好的降压作用，同时具有利尿、止血、止泻和健胃等功能。每次用玉米须25克泡茶饮用，一日数次，可治疗因肾炎引起的浮肿和高血压，疗效明显而且稳定。
四、夏季宜喝粥
夏季人体的消化功能相对较弱，并且吃寒凉食品多，寒凉伤胃，容易出现食欲不振、胃纳呆滞的现象。中医认为，湿为夏季的主气，故夏季湿气盛，脾主湿，湿邪困脾，阻碍脾胃消化、吸收食物的功能，所以夏季食补重在健脾利湿、开胃消食，而药粥食疗法，既可补充因气候炎热丢失的水分，又可护养脾胃，寓药于食，可谓一举两得。
1、清热解暑
芦根粥
取鲜芦根150克，切断，加水煎熬，取汁与粳米100克同煮成粥。芦根具有清热除烦、生津止呕的功效。芦根粥适用于暑热烦躁口渴，或郁热内发、牙龈肿痛及胃热呕吐、肺热咳嗽等症的患者服用。对于暑热后期余热不净或持续高热的病人，尤其是儿童，服用此粥，能收到较好的退热效果。
丝瓜粥
丝瓜味甘，属于凉性，有清热解暑、凉血解毒的功效。将嫩丝瓜250克洗净，削皮切成
小块，粳米100克洗净待用。取锅放入清水、粳米，煮至半熟时，加
入丝瓜、精盐，再继续煮至粥成。此粥有除烦、解热、消渴、凉
血、解毒的作用。适用于身热烦渴、痔疮便血等症。
西瓜皮粥
将西瓜皮250克削去硬皮及残留瓜瓤，冲洗干净，切成细丁，用盐稍腌。取锅放入清水、西瓜皮丁、洗净的粳米100克，先用旺火煮沸后，再改用小火煮约15分钟，将西瓜皮捞出，往粥里加少许白糖或蜂蜜调味即成，不喜欢吃甜食的人也可以加盐调味后进食。此粥有生津止渴、解暑除烦、清热利尿的作用。适用于暑热解渴、中暑神昏、小便短赤等。
荷叶粥
新鲜荷叶为盛夏独有，味淡而性质平和，所以能清暑热又不易损伤阳气。药理研究证实荷叶的浸剂和煎剂具有扩张血管及降血压之效，还是减肥去脂之良药。
取新鲜荷叶一张，洗净切成大片，与粳米同煮至米烂汤稠时捞出荷叶，向粥里加少许食盐或白糖调味即成。此粥味道清香，能解暑清热、清心利尿、降压、助消化，夏季对小儿尤为适宜。
百合银花粥
将百合50克洗净，将银花6克焙干，研成细末。将粳米100克冼净加水，煮沸后放入百合熬煮成粥。然后放入银花及适量白糖调匀食用。有清热消炎、生津止渴之功效。
2、滋补安神
薏米百合粥
薏米、百合淘洗后放入锅中，用温水浸泡20分钟，将红枣洗净，放入锅中，加水煮开后转小火煮，至薏米开花、汤稠即成。食用时冷热均可。如放冰箱中，加蜂蜜食用，去暑效果明显。
薏米是一种健康食品，现在在市场上也比较常见。中医认为薏米味甘、淡，性微寒，入脾、肾、肺经，具有利水渗湿、健脾止泻、清热除痹之功。《本草纲目》记载，薏米“健脾益胃、补肺清热、祛风胜湿”，《本草经》记载薏米“主筋急拘挛，不可曲伸，风湿痹”。另外薏米还有清热美容的功效。薏米用水煎服可以治疗湿热过盛引起的扁平疣。
百合味甘、微苦，性平。有润肺止咳、补中益气、清心安神的功效。现代医学研究证明，百合煎剂有止咳平喘的作用，并能增强机体的免疫功能。薏米百合合用可以健脾益肺，还能起到养颜、滋润皮肤的作用。
麦冬粥
麦冬30克，煎汤取汁。与粳米100克煮粥，常食能养心、滋阴、安神、润肺、祛暑、降温。
3、健脾和胃
炮姜白术粥
炮姜６克，白术15克，糯米30克，花椒、大料少许。将上述四药用纱布包好，先煮20分钟，纳入糯米，煮至粥熟，去药包服食，每日１剂。此粥可温中健脾，适用于脾胃虚寒所致的大便溏泄、脘腹胀满、四肢无力等症。
山药大米粥
山药100克，大米100克。将山药洗净，切片；大米淘净，与山药同放入锅中，加清水适量共煮为粥食。山药既是一味补益性中药，又是日常佳蔬，早在《本经》中已将其列为“上品”药材，《本草纲目》言其可“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。
扁豆荷叶粥
白扁豆50克，冰糖30克，荷叶１张，大米50克。先取扁豆煮沸后，下大米煮至扁豆烂软时，下荷叶、冰糖，煮20分钟后即成。可清暑利湿、和胃厚肠，适宜于有暑热感冒、肢体重困、大便溏薄、口苦尿黄等症的人食用。《本草纲目》言其“通利三焦，能化清降浊，故专治中宫病，清暑除湿而解毒也”。
赤小豆粥
赤小豆50克，大米200克，调料适量。将赤小豆、大米淘净，先取赤小豆煮沸后，纳入大米煮至粥成，调入食盐、味精服食。可健脾利水，适宜用于脾胃亏虚，肢软乏力及有水肿病、脚湿气等症的人食用。本品甘能补脾，性善下行而利水，为滋养性食疗佳品。
香菇粥
小米50克、香菇50克。先煮小米粥，取其汤液，再与香菇同煮。每日服3次，持续服用，大益胃气。适宜于气虚食少的人食用，有开胃助食的作用。
莲子粥
莲子50克，粳米100克，加水同煮，至莲子煮烂即可。此粥能养脾涩肠，对脾虚久泻的人尤为适宜。
五、熬夜药膳
《黄帝内经》中早就说过：“起居有常，不妄作劳。”意思是要按照正常的规律生活，不要过分的劳累。中医认为，经常熬夜会导致人体###的亏损，阴亏阳亢而产生阴虚内热的症状，长久易导致肾气不足。所以经常熬夜的人宜多吃一点滋阴清热之品。
下面介绍几种药膳：
1、生地炖鸭蛋
用生地20克、鸭蛋1~2个，加水适量隔水炖之，蛋熟后去壳，再放入汁中炖20分钟，用冰糖调味，食蛋饮汁，每周2~3次，天天熬夜的人可以每天服用。
生地性甘苦寒，归心、肝、肾、经，有清热凉血、养阴生津的功效。适宜于熬夜后口燥咽干、牙龈肿痛、肠燥便秘者食用。
2、猪腰炖杜仲
用杜仲25克、猪腰子1个，加水适量，隔水炖1小时，稍加盐，每天或隔2~3天服食1次。
杜仲性甘温，归肝、肾经。有滋补肝肾、强壮筋骨、安胎之功效，适宜于熬夜后腰酸背痛、四肢乏力者或孕妇服用。
3、莲子百合煲瘦肉
用莲子(去心)20克、百合20克、猪瘦肉100克，加水适量同煲，肉熟烂后加盐调味食用，每天1次。
莲子性干涩平，有固精止带、补脾止泻、益肾、养心、安神之功效，适宜于熬夜后有干咳、失眠、心烦、心悸、遗精、泄泻等症的人食用。
4、粉葛生鱼汤
将粉葛250克洗净，切成小块，生鱼1条，去腮及内脏，加水适量共煲，鱼熟后放入姜丝、油、盐调味，食鱼饮汤，每天或隔天1次。
葛根性甘辛凉，归脾、胃经，有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻的功能。适宜于劳累过度的人食用，也适宜于熬夜后肌肉酸痛、颈肌胀痛、口渴、泄泻者服用。
5、夏枯草煲瘦肉
用夏枯草10克、猪瘦肉50~100克，加水适量共煲，肉熟后加盐、少许调味品食用。每天1次。
夏枯草性辛苦寒，归肝、胆经。有清热泻火、明目、散结消肿的功效，并能降血压。加入瘦肉有补益的功能，补充蛋白质。适宜于患有高血压病或肝火较重的人熬夜后头晕、头痛及眼红者服用。