维生素A容易缺乏的人群：搞文字、缝纫、焊接、矿工、摄影等工作，以及长期在海边、沙漠及雪地等地区的人。
症状特点：维生素A缺乏除了会出现眼干涩、夜盲外，还常伴有其他症状：皮肤变得粗糙，．头发会变得干燥，失去光泽，头皮屑多，指甲容易断裂，鼻、咽喉及肺脏等呼吸道器官容易发生感染。另外肾脏、膀胱等泌尿系统器官也容易发生感染。
食疗方法：多食含维生素A的食物。天然维生素A主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、蛋黄、奶油、乳脂、全脂牛奶、鱼肝油等。另外胡萝卜素进入人体后，能够转变为维生素A，富含胡萝卜素的蔬菜有胡萝卜、番茄、豌豆、红心红薯、山药、芹菜、菠菜。