体质是脏腑、经络、形体官窍的固有素质的总称。脏腑、经络、形体官窍的形成，是在先天禀赋的基础上，通过后天生活(如饮食、劳动、婚育、锻炼、情志等)，并在外在环境的作用下逐渐发育成长起来的。因此，体质的形成离不开先天禀赋，更需要后天生活的调养，还受环境的影响。在这个形成过程中，不同的性别、不同的年龄和居住方土的差异，也在自然而然地发生着作用。因此，每个人的体质是不一样的。
人的体质主要分为阳虚体质、阴虚体质、气虚体质、痰湿体质、湿热体质、气郁体质、血瘀体质。阳虚体质的人最突出的特点就是怕冷喜热，手脚冰凉，受一点凉就会出毛病；阴虚体质的人最突出的特点就是怕热喜冷，手脚心发热，热了就要出问题。所以阳虚体质的人如果吃寒凉食品就会雪上加霜，阴虚体质的人吃温热食品就会火上浇油。比如人参、西洋参都能够补气，但人参性温，西洋参性凉，如果阳虚体质的人吃了西洋参，就会越吃手脚越凉，甚至胃痛腹泻；阴虚体质的人吃了人参就会口舌生疮，甚至出鼻血。