亚硝酸盐、5一羟色胺等成分都能影响机体而产生头痛。如火腿中含有亚硝酸盐,能引起脑血管扩张;海产品、蛋类、牛奶、巧克力、乳酪、啤酒、咖啡、桔子、茶叶、番茄等进入人体后会产生5一羟色胺,导致颅脑血管舒缩功能的失调,而致头痛。