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    鲜汤与盐相克

    [日期：2009-01-19] 来源：  作者：未知 [字体：大 中 小]

    制作鲜汤忌早放盐。盐有渗透作用，最容易渗入原料，使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。

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