黄豆
　　黄豆不仅味美,还因富含营养而具有良好的保健作用。黄豆所含的植物性蛋白质量多质高,足以与动物蛋白质媲美,堪称营养瑰宝。每100克含蛋白质36.3克、脂肪13.4克、碳水化合物25克、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B10.79毫克、维生素B20.25毫克、烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂,大豆皂醇(A、B、C、D、E)等各种物质。黄豆中必需氨基酸除蛋氨酸稍显不足外,其他必需氨基酸比值非常接近人体需要,是人体理想的蛋白质食品。因此有民间谚语曰:“有钱吃肉,无钱吃豆。”
　　黄豆除了富含营养物质外,还含有许多对人体具有保健作用的活性物质,如大豆黄酮类和皂甙等。我国人民自古以来就知道黄豆是一种药食兼用的佳品。据《中药大辞典》记载,黄豆性味甘平,入脾、胃、肾经。能活血、利水、祛风、解毒,治水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痉、口噤、痈肿疮毒;解药毒。因此,在祖国医学里,黄豆被用来治疗小儿丹毒、痘疮湿烂、汤火疮、消渴、肾虚消渴难治者、胎热等。
　　现代科学研究证实,黄豆有如下的抗衰防病功能:
　　◆增强机体免疫功能。500克的黄豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量,同时还含有多种人体必需的氨基酸,对人体组织细胞起到重要的营养作用,可以提高人体免疫功能。
　　◆防止血管硬化。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。黄豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而导致的脂肪肝。
　　◆促进骨骼发育。黄豆中含有多种矿物质,能补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利,可以有效预防髋部骨折。
　　◆通导大便。黄豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又可减少胆固醇。
　　◆抗缺铁性贫血。黄豆中的铁不仅含量多,而且易被人体所吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
　　◆降糖,降脂。黄豆中含有一种抑胰酶的物质,对糖尿病有治疗效果。黄豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加,减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。
　　◆美容抗衰老。黄豆中提取出来的植物雌激素是一种类似异类黄酮的物质,被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素的作用,而无雌激素的毒副作用如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等,是美容抗衰老的上品。
　　◆预防癌症。黄豆有抑制癌细胞的功能。可以有效预防多种癌症,如乳腺癌、直肠癌、前列腺癌等。
　　◆提高人的记忆和接受能力。黄豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂,是建筑聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20%～30%由磷脂构成,所以多食富含磷脂的食物比如黄豆,可使脑中乙酰胆碱的释放增加,从而提高人的记忆和接受能力。此外,黄豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素,对人体有较好的保健功能。
　　◆预防耳聋。年龄超过60岁以上的老人,听力减退,患老年性耳聋的人不少。营养专家认为,人体补充铁质可以扩张微血管,软化红细胞,保证耳部的血液供应,可以有效地防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。因此,常吃豆制品,有利于预防老年性耳聋。
　　◆预防中风。中风的根源是高血压和脑动脉硬化,这是它的主要病因和病理基础,美国医学界对2000名美国中年人调查发现,高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少。这表明高血压患者的膳食结构中,钠的摄入量过多,钾的摄入量过少,因此必须摄入高钾食物,促使体内过多的钠盐排泄。
　　用黄豆养生应持科学的态度,不能急于求成。故食用黄豆的禁忌有以下几方面。
　　◆黄豆虽具有上述诸多优点,但食用过多也会出现腹胀等现象。豆类所含的低聚糖,如水苏糖和棉子糖,虽然不能被消化酶分解而消化吸收,但可被肠道细菌发酵,能分