花生是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物,不含胆固醇和反式脂肪酸。花生富含微量营养素,含有13种维生素和26种矿物元素,特别是维生素E、烟酸、叶酸、维生素B1、镁、钙、铜、钾等的含量丰富。每100克花生含蛋白质27.6克、脂肪41.3克、硫胺素1.14毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸17.2毫克、泛酸0.8毫克、维生素A16.0国际单位、维生素E9.70毫克、铁2.1毫克、锌3.24毫克、铜0.78毫克,各种氨基酸、卵磷脂、嘌呤花生酮、甜菜碱、胆碱、三萜甙、纤维素等。花生被利用最大的部分是荚果,其子粒营养成分高,含有44%～56%的油分,其中80%～85%为不饱和脂肪酸及人体必需的脂肪酸如亚油酸。花生仁含脂肪量比大豆高2倍,比油菜子还要高20%以上;花生仁的蛋白质仅次于大豆,比大麦、玉米、稻米高2.3倍,还大大地超过肉、禽、鱼中的含量,且属优良蛋白质,易被人体消化吸收。人体不能合成的8种必需氨基酸,花生中不但富有,而且比例很适当。
　　花生中富含植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等,藜芦醇竟是葡萄含量的908倍。花生对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病、肥胖症具有显著作用。欧美科学家、科研机构和农业部门新近研究证实,花生具有平衡膳食,预防心血管病、糖尿病和肥胖症,抑制癌症生长和抗衰老的防病保健功能。花生集营养、保健和防病功能于一身,对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要的作用。
　　花生既是特种优质蔬菜,又是滋补佳品和治病良药,《本草纲目》云:花生性平,味甘,悦脾,润肺,养胃,利肾去水,理气通乳,治诸血症,和平可贵。为一祛病强身,延年益寿之天然佳品,故称其为“长生果”。
　　花生具有强化表皮组织及防止细菌入侵的功用。而现代研究也表明花生有生血、止血的作用,尤其是花生仁外薄膜,可抗纤维蛋白溶解,促进骨髓制造血小板且可改善血小板的质量,加强毛细血管的收缩功能及调节凝血因子缺陷的作用,对多种出血性疾病都有良好的止血功效,对手术后出血、癌肿瘤出血及肠、胃、肺、子宫等出血,也有防治的功效。
　　蒸花生加冰糖或白糖,对患有肺结核、贫血、胃溃疡和高血压症者极有补益作用。另外,将花生与大枣一起蒸食,对贫血和血小板减少性紫瘢患者也有补益作用。由于花生中的脂肪和豆腐干中的蛋白质相得益彰,二者相伍之后的氨基酸互相补充,包含了人体所需要的各种氨基酸。
　　食用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸,并可促使其排泄,不但可降低血胆固醇,同时对防止动脉粥样硬化和冠心病的发生均有效。花生、花生油中含有丰富的植物固醇,特别是β-类固醇已被证明具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。
　　现代科学研究证实,花生有如下的抗衰防病功能:
　　◆有益心脑血管的保健。医疗营养专家经多年研究后发现,在花生及花生制品中含有3种有益于心脑血管的保健成分:白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷甾醇。
　　美国科学家在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质———白藜芦醇。这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。美国学者艾尔?敏得尔1998年编辑出版的《抗衰老圣典》中,白藜芦醇被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一。
　　白藜芦醇作为一种重要的多酚类生化物质,不仅具有抗菌、抗炎、抗过敏的作用,而且具有明显的抗氧化、抗自由基作用(自由基是引起衰老、癌症、关节炎等疾病的重要起因),不仅对冠心病、高血脂有一定的防治作用,而且可抑制肿瘤的产生。据测定,每克花生仁约含白藜芦醇1.7～3.7微克。目前,我国随着对白藜芦醇的研究,含量很高的花生制品将会成为21世纪营养健康的新时尚。
　　花生油中的不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的80%。不饱和脂