第八篇 不可或缺的食疗助手——调味品类
食　盐
    性味归经　甘、咸，寒、无毒；入脾、胃、肾经。
    功用主治　和脾胃，消宿食，助肾脏，坚筋骨，坚齿，明目，解食毒。
 
食疗保健作用
    主要成分为氯化钠，其他尚有少量杂质，如氯化钾、氯化银、硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠。海盐中还含有人体所必需的碘。
①干霍乱（食物中毒），胸腹胀闷，上不得吐，下不得利。
②急性局限性皮炎而皮肤红肿瘙痒。
③小儿疝气，尿闭不通。
 
食疗应用
①用于大汗或吐、泻后体内缺盐，少食恶心、体倦乏力、头昏。盐与白糖适量，以沸水化服。
②用于肾阴虚或肾阳虚。盐化水，送服补肾药，增强药力。
③用于阴虚火旺，大便燥结。空腹时服淡盐开水。
④用于感冒声音嘶哑。炒茶叶３克，炒盐６克，苏叶３克。用５００毫升水将苏叶、茶叶煮开，后放盐溶化，慢慢咽汤。
⑤用于急性胃肠炎。炒食盐６克，开水冲服。
⑥用于产后乳少。食盐２０克，黑芝麻５０克，同炒至芝麻熟，研粉蘸食或做馅。
⑦用于习惯性便秘、咽喉肿痛。淡盐水，每日早晨起空腹服。
⑧预防夏秋天皮肤生疮疖。淡盐水洗澡。健肤。
 
葱
    性味归经　辛，温；入肺、胃经。
功用主治　解表，宣肺，通阳。适用于外感初起、伤风鼻塞、大小便不利、产后血晕等。现代研究证明，葱含有挥发性葱蒜辣素，能刺激汗腺，有发汗解表作用，并能促进消化液的分泌，能帮助消化，并有杀灭和抑制多种致病菌的作用。特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌作用尤佳。
《饮膳正要》：“葱味辛温无毒，主明目，补不足，治伤寒发汗，去肿。”李时珍曰：“葱乃释家五荤之一，生辛散，熟甘温……解毒及理血病。”
 
食疗保健作用
①杀菌。葱表面细胞中含有大量的挥发油，特别是葱白中含量最高，其主要成分为蒜素，有很强的抗菌作用，能抑制葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌及痢疾杆菌等多种病菌。
②减肥。葱内所含的挥发油会刺激肾上腺素的分泌，促进脂肪的分解而具有减肥的作用。
③增强食欲，促进血液循环。能兴奋神经系统，刺激血液的循环，促进发汗，并可增加消化液的分泌，有提高食欲的功效。
④降低胆固醇，防治高血压。常食葱，对心血管硬化有防治作用，并发现常吃葱的人，胆固醇上升的很少，对人体十分有益。
⑤防治感冒。葱的辛辣会促使发汗，对于发烧、畏寒等感冒初期症状极为有效。煮成葱汤饮用，效果最佳。不过在发烧又出汗时不适合食用。
 
食疗应用
①用于外感风寒、恶寒发热、头痛、鼻塞、咳嗽。葱３０克，淡豆豉１０克，生姜３片，黄酒３０毫升。将葱、淡豆豉、生姜加水５００毫升入煎，煎沸再入黄酒一二沸即可。
②用于失眠多梦、健忘。大枣２０枚，葱白７根。将红枣洗净，用水泡发，入锅内，加水适量，用文火烧沸，约２０分钟后，再加入洗净的葱白，继续用文火煎１０分钟即成。服用时吃枣喝汤，每日２次。
③用于血虚体弱及妇人产后乳少。葱５０克，猪蹄４只，食盐适量。将猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
④用于肺阳虚所致的干咳、咯血，肾阳虚的阳痿、遗精，以及再生障碍性贫血、糖尿病。葱１２０克，水发海参２００克，清汤２５０毫升，油菜心２棵，料酒、湿玉米粉各适量。先将海参洗净，用开水汆一下；用熟猪油把葱段炸黄，制成葱油；海参下锅，加入清汤和酱油、味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上，淋上葱油即成。
⑤用于风寒感冒、头痛鼻塞、身热无汗、面目浮肿、消化不良、痈肿。葱白１０克，粳米５０克，白糖适量。先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。
⑥用于神经衰弱所致的失眠