亚硝酸盐、5一羟色胺等成分都能影响机体而产生头痛。如火腿中含有亚硝酸盐，能引起脑血管扩张；海产品、蛋类、牛奶、巧克力、乳酪、啤酒、咖啡、桔子、茶叶、番茄等进入人体后会产生5一羟色胺，导致颅脑血管舒缩功能的失调，而致头痛。