铁(IRON),源自iren,这是它的英文名字,符号Fe,由它的拉丁名ferrum而来。铁是史前人类就开始使用的金属,也是蕴藏量占第四位、最便宜的金属,又是所有的钢的主要成分。它是血球素化合物的组成部分,在血液中具有输送氧气的功能。
铁与我们的身体
人体中大约35%的铁为储存铁,储存铁的主要形式是铁蛋白,分布在肝脏、脾脏、骨髓等网状内皮系统。整个铁蛋白分子呈球形,具有相当大的结合和贮存铁的能力,这种能力足以维持体内铁的供应。铁蛋白具有调节肠道铁吸收的功能,还可防止原子铁对组织和细胞产生毒性作用。另外,铁蛋白有调节粒细胞和巨噬细胞的作用,在感染时参加营养免疫。有人发现与白血病相关的抑制物也是一种铁蛋白。在临床上,血清铁蛋白是一个很有价值的指标,其值低为缺铁,值高为铁过多,这与肝细胞坏死、炎症、肿瘤有关。
其他的含铁蛋白质,如含铁酶类,虽然它们的含铁量仅占人体总铁量的0.1%左右,但所起的作用至关重大。它们参与了体内的重要生物化学过程,特别是在生物氧化中起重要作用。营养物质通过生物氧化而获得生命活动所需要的能量。含铁酶类中的过氧化物酶、过氧化氢酶、单胺氧化酶在组织内起着分解代谢废物的解毒作用;过氧化物酶还具有杀菌的机能。
铁缺乏会造成:缺铁性贫血,指甲易断、面色苍白、困倦、胃口不佳、精神萎靡、免疫失调、晕眩、怕冷、抵抗力弱等;呼吸短促、活动力降低、孩童学习障碍;皮肤苍白、食欲降低。
铁过量会造成:
●痉挛、恶心、呕吐、腹痛、气喘、肝肾功能不良、肠道发炎、胃溃疡。
●成年男性体内铁过多时会发生色素沉着症。
●会导致心脏病病发机率上升。
●铁中毒后期会抽筋、嗜睡、疲倦、指甲变青。富含铁的食物瘦牛肉、白芝麻、紫菜、黑芝麻、红豆、蚕豆、猪肝,牡蛎、鱼类、干果。
年龄 |
婴儿 |
幼童 |
儿童 |
青少年 |
成年男性 |
成年女性 |
孕妇 |
哺乳妇女 |
建议量 |
70-10 |
10 |
10-15 |
15 |
10 |
10-15 |
10-45 |
40-45 |