钠—百味之源

    钠(音纳，SODIUM)，原自苏打soda，Na的符号由它的拉丁名natrium而来，1807年被发现。金属钠通常只能储存于石蜡之中，其化合物存在于食盐、硼砂、小苏打，以及碱液等。

    钠和我们的身体

    钠元素大约占人体总质量的0．15％左右，虽然钠的含量看起来很少，但在人体中却发挥着十分重要的作用。

    正常情况下，人体内血液的酸碱度会维持在一个比较恒定范围，即PH在7．35—7．45之间，当PH值小于7．35或大于7．45时，就会发生酸中毒或碱中毒，人会感觉到疲乏、软弱，严重时导致死亡，维持血液的PH稳定的缓冲剂是NaHC03一H2C03，而钠离子(Na＋)是这一缓冲剂的主要成分。

    钠离子还是构成人体体液的重要成分，人的心脏跳动也离不开体液，所以成人每天需摄人一定量的钠离子。同时，经汗液、尿液中每天又排出部分钠离子，这就是人出汗或动手术后需补充一定量生理食盐水的原因。

    另外，研究还发现，Na＋与脑组织中受体部位的立体构象改变以及胎儿的性别也有一定的关系。

    钠缺乏会造成：生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛；过多出汗和盐量不足可同时使热能耗尽。

    钠过量会造成：水肿、高血压、心脏病、肾脏病，婴儿会导致腹泻和脱水。

    钠含量较高的食物

    食盐、发酵粉、腌肉、熏鱼、牛奶、罐头肉、蔬菜、焙制糕点等。