医学研究表明，多链不饱和脂肪酸可促进肝内胆固醇氧化为胆酸而排出，且与胆固醇结合成酯而向血管外转移，又可形成磷脂而稳定脂蛋白分子，防止胆固醇及其酯化物沉积。故高胆固醇血症患者平时宜多吃富含多链不饱和脂肪的食物(见表4)。
表4富含多链不饱和脂肪酸的食物
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食物名称
胡桃 70
大豆油 64
玉米油 55
棉子油 52
花生油 31
芝麻油 43
四、宜少吃糖
长期摄入糖量过多与冠状动脉粥样硬化的发病率有密切关系。由于摄入过多糖类引起的高脂血症，医学上称为“糖致高脂血症”。高脂血症是冠心病的“促进因素”或“危险因子”，必须认真防治。防治高脂血症，是防治冠心病的重要手段之一。及时地纠正高脂血症，有可能减轻或推迟动脉粥样硬化及其并发症(冠心病)的发生。
五、宜常吃玉米、花生、大蒜、香蕈、葵瓜子、红枣
玉米含淀粉、脂肪油、维生素B1、B2、B6，烟酸、泛酸、生物素等，营养丰富。玉米油是一种富含多个不饱和键脂酸的油脂，它是胆固醇吸收的抑制剂。根据膳食控制试验证明，它对年龄较轻而血浆胆固醇浓度较高的人，有降血脂和预防冠心病的作用，而对预防65岁以上冠心病患者复发的效果较差。
花生营养也极丰富，含脂肪约45％，其中不饱和脂肪酸占80％以上，具有降低胆固醇的作用。
大蒜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、水以及一些维生素、矿物质等营养成分，还含有大蒜素。大蒜素有强烈的杀菌作用。 经常食用大蒜，既能降低血脂(降低血清胆固醇、甘油三酯)，又可以补充微量元素硒，对预防和治疗心血管疾病是非常有益的。
香蕈营养丰富，含脂肪、碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生素A、B1、B2，烟酸、海藻糖、葡萄糖等糖分，尚含钙、磷、铁、香蕈太生等。香蕈有降低血脂作用(包括血清甘油三酯、磷脂、总脂、非脂型脂肪酸)对高脂血症患者甚为适宜。
葵瓜子又名葵花子，营养丰富。含脂肪、磷脂、蛋白质、单糖、双糖、三糖、柠檬酸、咖啡酸、胡萝卜素等。
葵瓜子炒熟服食，为大众喜爱的小果品。据药理研究证实，葵瓜子所含的总磷脂对急性高脂血症、高胆固醇血症有预防和治疗作用。向日葵中的亚油酸部分，能抑制实验性血栓的形成，故适量常吃葵瓜子，对防治高脂血症，预防脑血栓形成，都有好处。
红枣营养丰富。近年来发现，红枣具有cAMP活性、抗变态反应、保肝、强壮、降低血清胆固醇和抑制癌细胞增殖等作用，为红枣的食疗开辟了新的途径。六、宜常吃红辣椒、奶和鱼科学家研究发现，红辣椒中含有一种叫番椒素的物质，它能有效地降低人体内的胆固醇。鲜牛奶中含有一种叫乳清酸的物质，能抑制肝脏合成胆固醇，降低血液中胆固醇的总量。牛奶营养丰富，适合老年人食用。过去认为常吃牛奶会增加胆固醇的认识已被纠正，老年人可以放心大胆地食用牛奶了。牛奶中还含有大量的钙质，钙与血中的胆固醇化合物结合，沉积为骨，从而减少血中的脂类含量。患有血脂过高症的病员，宜每天喝250克牛奶，对降低血脂有很好的作用。酸牛奶是由鲜奶发酵制成的，亦具有降低血清胆固醇的作用。
鱼是一种营养食品，含有一种能降低胆固醇的物质。食鱼较多的居民，如土耳其人、日本人、格陵兰岛的爱斯基摩人，心血管病的发病率大大低于其他国家。
带鱼营养丰富，肉肥嫩鲜美。每100克带鱼肉含蛋白质18.1克，脂肪7.4克，一定量的碳水化合物，钙、磷、铁、碘以及维生素 B1、B2，烟酸和维生素A等。带鱼鳞含20％~25％的油脂和蛋白质，并含咖啡因。
带鱼鳞油中，含有多种不饱和脂肪酸。动物实验证明，带鱼鳞油可使大白鼠的血胆固醇显著降低。
七、宜常吃苹果
医学家培育了一种特殊的大鼠，这种大鼠具有一种遗传特征，即肝内有大量的脂肪堆积。他们把这些大鼠分成实验组与对照组，两组喂相同的饲料，但实验组另外加喂苹果。结果实验组大鼠肝内脂肪含量竟降至正常。据流行病学统计调查，经常吃苹果的人中约有半数人的血胆固醇比一般人低10％。苹果降胆固醇的机理，一是苹果本身不含胆固醇，二是苹果中含有大量果胶，果胶能阻止肠内胆酸的重吸收，使之排出体外，三是苹果在肠道内分解出的乙酸，有利于胆固醇的分解代谢。另外，苹果中含的丰富的维生素C、果糖、微量元素镁，均能降胆固醇。当然，人体中的胆固醇高与低是由多种因素决定的，吃苹果只是降胆固醇的手段之一。血脂过高症患者应采取综合防治措施，其中包括常吃苹果。
八、宜常吃大豆
经研究证实，进食大豆后，可将中性胆固醇从粪便中排出体外，从而减少体内血液中脂质的含量。因此，高脂血症患者如能坚持常吃黄豆及豆制品，就能收到降脂效果。
九、宜常吃山楂
据药理实验表明，山楂的提取液中含有多种黄酮甙及黄烷衍生物，这些物质具有扩张冠状动脉及显著的镇静作用。另外，在家兔身上实验，凡口服山楂粉的家兔血中的胆固醇和p脂蛋白均明显降低。因此，高脂血症患者宜常吃山楂(30~50克煎水饮用)。
十、宜常饮茶
绿茶能减轻血清胆固醇的浓度和胆固醇及磷脂的比值，并减轻动脉硬化的程度。在临床上将茶色素用于治疗高脂血症伴纤维蛋白质增高的患者，有效率达85％。因此，血脂过高症患者宜常饮茶。
十一、宜常吃蘑菇
近年来经过研究观察，发现平菇、口蘑等食用蘑菇有降低血脂的效果，用它防治高脂血症可以避免药物的副作用，长期食用安全可靠。
吃蘑菇的方法有两种：一是食用天然蘑菇，吃法可根据各人的饮食习惯，烧菜、做汤、炖肉均可(勿久煮)。连汤一起吃，连续吃1～3个月。另一种是口服蘑菇片，每日3次，每次4～6片，饭后服，连服1～3个月。
蘑菇防治高脂血症的机理目前尚不清楚，但可能有以下几个方面：①蘑菇中含有降血脂的物质。②其降血脂作用与增强机体代谢有关。③蘑菇在体内具有改变血脂平衡分布的作用。
十二、忌活动过少
活动过少的中老年人，容易引起血液中胆固醇升高并在血管壁沉积；反之，已经得了高胆固醇血症的患者，坚持做适当的体育运动，能使血中胆固醇恢复正常，已沉积在血管壁的胆固醇也能逐渐移去。