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上篇:蔬菜营养与科学实用
一、蔬菜的养生与营养功效
1.蔬菜的分类
人们天天食用蔬菜,都自认为对蔬菜是非常熟悉的,但真正了解蔬菜的营养与功效的人并不多。我们日常食用的蔬菜大概有70余种,每种蔬菜的营养与功效都不尽相同。如果把蔬菜按植物学分类,按照蔬菜的形态特征、亲缘关系远近,以及科、属、种、变种等因素,我国的蔬菜分别属于30多个科,常见的有:十字花科如白菜、甘蓝、萝卜...
日期:12/28/2012 22:09:18 作者:菁茗
蔬菜的四性五味
祖国传统医学认为,自然生长的任何一种蔬菜都具有四性五味的功效。
1.蔬菜的四性功效
四性即寒、凉、温、热4种属性,介于4者中间的称为平性。
中医将食物分成四性,是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完食物之后身体有发热的感觉为温热性,如吃完之后有清凉冰冷的感觉则为寒凉性。了解食物的属性,再针对自己的体质食用,对身体大有裨...
日期:12/28/2012 22:05:58 作者:菁茗
中医认定的各证与补养蔬菜
 1.各类虚证与补养蔬菜
(1)血虚证
体内血液亏虚不足,脏腑组织失于濡养,临床表现为面色苍白或萎黄、指甲淡白、头晕眼花、手足发麻、心悸失眠等症候。常见于心悸、虚劳、眩晕、长期发热、月经不调、崩漏、闭经、不孕,以及西医的营养不良、造血功能障碍、慢性消耗性疾病、神经衰弱或出血性疾病等。
心主血,肝藏血,心肝...
日期:12/28/2012 21:57:03 作者:菁茗
蔬菜的营养品质
1.蔬菜———不可缺少的营养
  蔬菜的营养价值不可低估,蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据1990年国际粮农组织统计,人体必需的维生素C有90%、维生素A有60%来自蔬菜,可见蔬菜对人类健康的贡献。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合...
日期:12/28/2012 21:51:54 作者:菁茗
四季与蔬菜
春夏秋冬,四季变化,人们如何根据季节变幻而选择蔬菜呢?元代御医忽思慧认为四季饮食与人的养生休戚相关:“春气温,宜食麦以凉之;夏气热,宜食寂以寒之;秋气燥,宜食麻以润其燥;冬气寒,宜食黍以热性治其寒。”意思是春季阳气升发,饮食不宜辛温,应以清淡为主;夏季气候炎热,阳气在外,阴气内伏,饮食应忌辛热,以清热消暑、健脾胃为主,...
日期:12/28/2012 21:46:26 作者:菁茗
蔬菜与宜忌
1.日常宜多吃的9种蔬菜
(1)香菇
香菇是干菜之王,它不但含有多种营养成分,还含有特殊物质“香菇多糖”,能显著增强机体对肿瘤的免疫力,甚至可以使小肿瘤(微小癌)完全消失。它还含有一种叫蘑菇核糖核酸的物质,能刺激机体产生一种干扰素,干扰带病毒的蛋白质合成,使病毒不能繁殖,从而增强人体对其他有害物质的抵抗力。
(...
日期:12/28/2012 20:33:26 作者:菁茗
身体素质与蔬菜宜忌
人的体质不同,在选吃蔬菜上也有不同的宜忌。如肥胖的人,应多食蔬果和含纤维素多的食物,肉食和油腻的食物应该少吃或不吃;又如阳盛体质的,应多吃蔬菜等,少吃辛辣燥热的食物。总之,饮食调养应根据人的体质差异合理安排,这样,既有针对性,又能避免调养失当。
1.健康人体质类型的自测方法与蔬菜宜忌
医学界关于人的体质有许多分类...
日期:12/28/2012 20:28:17 作者:菁茗
蔬菜的选购
如何买菜?买什么菜?蔬菜的选购其实也是一门学问。
1.蔬菜的营养何时最丰富
人们日常很少留意蔬菜与季节的关系,不知道许多蔬菜的营养价值,会随着季节的转换而变化。对此,营养学家特别提醒:蔬菜中维生素C等营养成分的含量,通常在其大量上市的季节最为丰富。如7月份购买的西红柿,每100克可食用部分的维生素C含量,是1月份的2倍;黄瓜在夏季...
日期:12/28/2012 20:26:34 作者:菁茗
蔬菜的储存
天天买菜是上班族很头疼的事,由于季节和时间的关系,人们喜欢多买些菜储存在家里。在蔬菜储存的问题上,专家普遍认为有些蔬菜存放一段时间后,其农药残留在空气中随着时间的推移,能够缓慢地分解为对人体无害的物质。这样,可以在家中多买一点这类菜存放,既可免去天天买菜的麻烦,又减少了农药残留,从而使蔬菜更加卫生。
蔬菜的储存要讲究科学,才...
日期:12/28/2012 20:25:13 作者:菁茗
蔬菜烹制
1.蔬菜烹饪与营养
越来越多的人知道自己每天必须吃蔬菜,这样对人体健康有好处。但是有不少人并不懂得如何吃蔬菜。由于吃法不当,如先切后洗、贮存太久、盲目生吃蔬菜、烧煮时间太长、加油太多等,或者会让有益的物质大量丧失、遭到破坏,或者让有害物质危害健康。
自己做菜是生活中一件乐事,但也是一件极科学的事。许多人认为,菜的营养成分是固...
日期:12/28/2012 20:21:25 作者:菁茗
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